Οκτωβρίου 2014

στις 1
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Με αφορμή τον σημερινό εορτασμό στην άλλη μεριά του Ατλαντικού το beeroskopio με την χρήσιμη βοήθεια του BeerBartender σύλλεξε πληροφορίες για το τι συμβαίνει τελικά αλλά και έναν σύντομο οδηγό με εκλεκτές Pumpkin μπύρες που δυστυχώς βρίσκονται στην Ελλάδα μόνο σε μπυραρίες που σέβονται τον εαυτό τους, και ξεφεύγουν από τα τετριμμένα! 

Τι είναι επιτέλους αυτό το Halloween, που γίνεται τόσος ντόρος στην Βόρεια Αμερική και έχει έρθει σιγά σιγά και στην χώρα μας; Για όσους δεν γνωρίζουν, Halloween, είναι η γιορτή που συνδέεται με την υπερφυσική δραστηριότητα και κορυφώνεται την νύχτα της 31ης Οκτωβρίου. Η λέξη προέρχεται απ’ το All-Hallow-Even, δηλαδή την παραμονή της γιορτής των Αγίων Πάντων (γιορτάζεται την 1η Νοεμβρίου στις καθολικές χώρες). Γεγονός είναι, ότι η ημέρα θεωρείται η κορύφωση των υπερφυσικών δυνάμεων, όπως η μαγεία ή η σύνδεση με τον κάτω κόσμο.

Πριν μπούμε στο κυρίως θέμα μας, θα πούμε δυο λογάκια για να ξέρουμε τι μας γίνεται με το Halloween..
Η γιορτή είναι γνωστή για τα παιδάκια που ντύνονται «τρομακτικά» για να κάνουν σκανταλιά ή να δεχτούν κέρασμα (trick or treat). Τα παιδάκια κυκλοφορούν συνήθως με φαναράκια από κολοκύθα, στην οποία έχουν σκαλιστεί χιουμοριστικές ή τρομακτικές εκφράσεις. Η γιορτή έχει ειδωλολατρικές ρίζες και σχετίζεται με τη λατρεία των Δρυίδιδων από τους Κέλτες στην Ιρλανδία. Το έθιμο της κολοκύθας έχει ρίζες στην Ιρλανδική μυθολογία  όπου ένας τεμπέλης αλλά πανέξυπνος αγρότης με το όνομα Τζάκ, κατάφερε να ξεγελάσει και να παγιδεύσει τον Διάβολο με έναν σταυρό. Ο Τζακ αρνήθηκε να απελευθερώσει τον Διάβολο μέχρι να καταλήξουν σε κάποια συμφωνία. Ο Τζακ δέχτηκε να τον απελευθερώσει με την προϋπόθεση ότι όταν πεθάνει, ο Διάβολος να μην τον αφήσει να μπει στην Κόλαση. Η συμφωνία τηρήθηκε και όταν πέθανε ο Τζακ δεν πήγε στην κόλαση. Από τότε, ο Τζακ φτιάχνει αυτά τα φανάρια από κολοκύθα, βάζει ένα κερί μέσα τους και περιπλανάται σε όλα τα μήκη και πλάτη της Γης για να βρει ένα μέρος να αναπαυθεί. Ο Jack o” Lantern, όπως είναι γνωστός στο εξωτερικό, έχει γίνει και καρτούν. Για τους φίλους των κόμικ  είναι χαρακτήρας της Marvel, αντίπαλος των ηρώων όπως Spiderman και Captain America.

Ενώ η μπύρα είναι για τους περισσότερους καλοκαιρινό ποτό, ενώ από μερικούς καταναλώνεται χειμώνα-καλοκαίρι, υπάρχει μια κατηγορία μπύρας που είθισται να πίνετέ κυρίως, το φθινόπωρο. Αν και στην Ελλάδα δεν τη γνωρίζουμε, ίσως ήρθε η ώρα να τη μάθουμε για να γιορτάσουμε κι εμείς με ευφάνταστο τρόπο το Halloween στις 31 Οκτωβρίου. Εδώ μερικές επιλογές!

Η μπύρα από κολοκύθα φτιάχνεται, όπως ακριβώς η κλασική μπύρα, με την προσθήκη όμως κίτρινης κολοκύθας στη διαδικασία, που δίνει άρωμα και γεύση. Οι τρόποι παρασκευής μιας τέτοιας μπύρας είναι πολλοί. Κάποιοι ζυθοποιοί κόβουν με το χέρι μεγάλα κομμάτια κολοκύθας και τα ρίχνουν στο μείγμα της μπύρας, ενώ κάποιοι χρησιμοποιούν την κολοκύθα σε μορφή πολτού ή κρατούν μόνο τα αρώματα της. Τις μπύρες με κολοκύθα, τις αρωματίζουν συχνά με καρυκεύματα που χρησιμοποιούν και στις κολοκυθόπιτες, όπως είναι το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, η κανέλλα και το αρωματικό πιπέρι.
Οι μπύρες με κολοκύθα συνηθιζόταν να καταναλώνονται τον καιρό των αποικιοκρατών, όταν η βύνη του κριθαριού ήταν δύσκολο να βρεθεί και χρησιμοποιούσαν την κολοκύθα σαν το κύριο μέσο ζύμωσης στην μπύρα. Όταν η βύνη άρχισε να γίνεται πιο εύκολα διαθέσιμη στην αγορά, τότε σταμάτησε και η παραγωγή της μπύρας με την κολοκύθα. Στις αρχές όμως του 1990, Αμερικανοί ζυθοποιοί επανέφεραν το συγκεκριμένο είδος στο προσκήνιο και αυτό άρχισε να αποκτά φανατικούς υποστηρικτές.
Οι εν λόγω μπύρες είναι συνήθως ale, ήπιες στη γεύση και καθόλου πικρές. Θεωρητικά οι καλύτερες είναι εκείνες που χρησιμοποιούν κανονική κολοκύθα στην παρασκευή τους και όχι μονάχα το άρωμά της. Οι πιο μερακλήδες ζυθοποιοί ψήνουν πρώτα την κολοκύθα, δίνοντας έτσι επιπλέον χαρακτήρα και βάθος στη γεύση της μπύρας, αλλά η διαδικασία είναι κουραστική και περίπλοκη.

Οι 6 γνωστότερες και νοστιμότερες μπύρες με κολοκύθα είναι οι εξής:

Cigar City Brewing Good Gourd Imperial Pumpkin Ale
Αλκοολικοί βαθμοί: 8.5%
Η συγκεκριμένη μπύρα παρασκευάζεται στην πολιτεία της Φλόριντα, όπου το φθινόπωρο, σχεδόν δεν κάνει την εμφάνισή του. Το παράδοξο της υπόθεσης όμως, είναι ότι η Good Gourd Imperial είναι μια από τις καλύτερες μπύρες με κολοκύθα. Μυρίζει όπως η κολοκυθόπιτα και έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση, που αποκτά ένταση από τα μπαχαρικά που περιέχει, όπως είναι η κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο.

Smuttynose Pumpkin Ale
Αλκοολικοί βαθμοί: 5.8%
Η ζυθοποιία του New Hampshire παράγει από το 1776, αυτή τη μπύρα, που παρασκευάζεται με πολτό κολοκύθας, όπως συνήθιζαν να την φτιάχνουν οι άποικοι. Σήμερα λίγες είναι οι ζυθοποιίες που συνεχίζουν αυτή τη διαδικασία και μια από αυτές είναι εκείνη του Smutty, που καταφέρνει το…ακατόρθωτο, να θυμίζει δηλαδή η γλυκιά γεύση της μπύρας περισσότερο κολοκύθα, παρά… κολοκυθόπιτα.

Schlafly Pumpkin Ale
Αλκοολικοί βαθμοί: 8.0%
Η μπύρα του Schlafly είναι για κάποιους… κολοκυθόπιτα σε μπουκάλι. Μόλις ανοίξετε το μπουκάλι θα το μυρίσετε, αλλά μόλις πιείτε την πρώτη γουλιά θα εκπλαγείτε από την ώριμη και γλυκιά της γεύση. Τα αρώματά της είναι δυνατά και θυμίζουν έντονα κολοκυθόπιτα, αλλά δεν ενοχλούν τον ουρανίσκο, όπως πολλές άλλες μπύρες ανάλογου ύφους.





Elysian Dark O' the Moon Pumpkin Stout
Αλκοολικοί βαθμοί: 6.5%
Όπως θα καταλάβατε ήδη οι μπύρες με κολοκύθα είναι περισσότερο γλυκές. Στην αγορά όμως, υπάρχει και μια τέτοια μπύρα που δεν είναι γλυκιά. Ανήκει στην κατηγορία stout και συνεπώς η γεύση της είναι περισσότερο καπνιστή και εύκολα μπορεί να αντικαταστήσει μια κούπα καφέ. Αυτή απευθύνεται κυρίως, σε όσους αρέσει η κολοκύθα αλλά δεν θέλουν τη μπύρα τους… «κοριτσίστικη».

Shipyard Pumpkinhead Ale
Αλκοολικοί βαθμοί: 5.1%
Η δημοφιλέστερη μπύρα με κολοκύθα έχει τα αναμενόμενα χαρακτηριστικά μια μπύρας με κολοκύθα. Έχει ελαφριά αίσθηση, καλή ποιότητα και απαλή γεύση. Γι’ αυτό και συχνά δέχεται την κριτική πολλών φανατικών της μπύρας, κατηγορώντας την για νερουλή και αδιάφορη. Η επιτυχία όμως, αυτής της μπύρας είναι αδιαμφισβήτητη και αξιοπρόσεκτη. Όποιος και να τη δοκιμάσει, είτε του αρέσει η μπύρα, είτε προτιμάει το κρασί, η μπύρα του Shipyard κατά πάσα πιθανότητα θα του αρέσει. Και η μπύρα, που καταφέρνει όλους να πίνουν μπύρα είναι σίγουρα μια επιτυχημένη μπύρα!

Southern Tier Imperial Pumking
Αλκοολικοί βαθμοί: 8.6%
Τέλος, ενώ για πολλούς η Southern Tier είναι καλύτερη από όλες τις μπύρες της κατηγορίας, για κάποιους άλλους είναι η χειρότερη. Η γεύση της είναι υπερβολικά γλυκιά και φέρει όλα τα αρώματα της κολοκυθόπιτας. Εν ολίγοις, είναι η κολοκυθόπιτα μιας γιαγιάς στο Idaho, μέσα σε ένα μπουκάλι με αλκοόλ για να την πίνει…ο εγγονός της.

Εδώ μπορείτε να δείτε τις πιο δημοφιλής Pumpkin μπύρες...

Trick or Treat? 
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Επικρατεί η άποψη πως το καλύτερο συνοδευτικό για μία μπύρα είναι το κρέας και ακόμα καλύτερα το λουκάνικο. Πέρα όμως αυτών των επιλογών, εξαιρετική επιλογή αποτελεί το να συνοδέψουμε μπύρες με διάφορα τυριά. Είτε μιλάμε για λευκά, είτε μιλάμε για κίτρινα τυριά είναι ένα συνοδευτικό που θα αναδείξει τη ποιότητα, τα αρώματα αλλά και τη γεύση της μπύρας που αγαπάμε. Δεν είναι τυχαίο βέβαια ότι πολλά μοναστήρια στο εξωτερικό, εκτός από τη πολύ καλή, κατά γενική ομολογία μπύρα που παράγουν, ένα ακόμα προϊόν που ειδικεύονται είναι το κίτρινο τυρί.


Μπορούμε να συνοδέψουμε τέλεια τη μπύρα μας με τυρί κάθε είδους. Μαλακό τυρί χωρίς κρούστα, σκληρό τυρί, μπλε τυρί η καπνιστά τυριά. Εδώ θα αναφέρουμε μερικούς βασικούς κανόνες για το τέλειο ταίριασμα. Η οικογένεια των τυριών, όπως και τα αλλαντικά, είναι εξαιρετικά ευρεία. Τα τυριά διακρίνονται σε τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (μέχρι 20%), σε τυριά με μεσαία περιεκτικότητα (20%-42%) που είναι και η συντριπτική πλειοψηφία και λιπαρά τυριά (πάνω από 42%). Επίσης μεταξύ των άλλων παραμέτρων, πρέπει να ληφθεί υπόψη ο βαθμός της ωρίμανσης, καθώς και το επίπεδο υγρασίας, που προσδιορίζει τα μαλακά τυριά (πάνω από 40% υγρασία) ή τα σκληρά τυριά (λιγότερο από 40% υγρασία). Είναι από τα βασικά χαρακτηριστικά που πρέπει να πάρουμε στα σοβαρά προκειμένου να διαλέξουμε τη σωστή μπύρα που θα τα συνοδεύσει. Ως εκ τούτου λαμβάνοντας υπόψη την αρχή της ισορροπίας, για τα πιο ελαφρά και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυριά, θα χρησιμοποιήσουμε μπύρες που δεν καλύπτουν την ελαφριά γεύση των τυριών. Ιδανική θα ήταν μια ανοικτόχρωμη μπύρα Lager με λεπτή και ελαφριά υφή που δεν καλύπτει τη λεπτότητα της γεύσης τους. Αν πάλι προτιμήσουμε ένα τυρί το οποίο είναι μαλακό και ούτε πολύ αλμυρό ούτε πολύ ώριμο, όπως το ιταλικό ‘ταλέτζιο’ (Taleggio), με χαρακτηριστική όμως γεύση τότε θα το ταιριάξουμε με μπύρα με ένα μέτριο σώμα, όπως μια Bock ή με μια μπύρα χαμηλής ζύμωσης Double malt. Αν αντιθέτως, επιλέξουμε τυρί μακράς ωρίμανσης όπως παρμεζάνα το οποίο έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας του, τότε έχουμε ένα πολύ ’γεμάτο’ προϊόν που χρειάζεται μια πιο πλούσια, ‘’γεμάτη’’ μπύρα, όπως μια ανοικτόχρωμη μπύρα Ale. Όσο για τα μπλε τυριά (ροκφόρ) όπως η ιταλική ‘γκοργκοτζολα’ (Gorgonzola) θα ενδεικνυόταν να τα συνοδεύσει μια σκούρα βέλγικη Abbey ή Trappist. Για τα καπνιστά τυριά δε, όπως το μετσοβόνε, όπως και για όλα τα καπνιστά μια Rauch Bier/smoked beer είναι το ιδανικό ταίρι. Επιπλέον το ταίριασμα μπύρας – τυριού μπορεί να επηρεαστεί και από το ψωμί, πχ το αλμυρό ψωμί μαλακώνει τις δυνατές γεύσεις.




Παρακάτω παραθέτω έναν πιο αναλυτικό οδηγό για το απόλυτο πάντρεμα ανάμεσα σε μπύρες και τυριά όπως και μερικά γραφήματα για να απασχοληθούν τα μάτια σας.

Pale Ale : Cheddar (χωρίς παλαίωση).
IPA: Blue Cheese, Gorgonzola, Cambozola (όχι έντονα μπλε τυριά).
DIPA: Δυνατότερα Blue Cheese, Cabralles, Gorgonzola.
Bitter: Lancashire, ήπια Γραβιέρα (πχ Νάξου).
Red Ale: Gouda, Edam.
Brown Ale: Παλαιωμένο Gouda, Regatto.
Lager-Pilsner: Κίτρινα τυριά.
Altbier-Kolsch: Monterey Jack, Παλαιωμένο Gouda ή Cheddar, λίγο πικάντικη γραβιέρα, Camembert.

Hefeweizen: Chevre, Φέτα , Κατσικίσια μαλακά τυριά, Κατίκι Δομοκού, Boursin.
Wheat Ale: Mozzarella, ελαφριά chevre, Ανθότυρο.
Witbier: Mascarpone, Ασπρα τυριά-αλοιφές (Κατίκι, Φιλαδέλφεια, κλπ),Μανούρι.
Weizenbock: Πικάντικη γραβιέρα, Provolone, Manchego.
Doppelbock: Limburger, καλό κασέρι.
Schwarzbier: Munster, Brie.
Smoked: Μετσοβόνε, Καπνιστή gouda, Καπνιστά τυριά.
Stout: Cheddar.
Porter: Tilsiter, Gruyere, Γραβιέρα, Σαν Μιχάλη.
Imperial Stout: Brie, Parmesan,Fourme d’Ambert.
Dubbel: Brie, Gouda, Gorgonzola.
Tripel: Brie, Triple cream τυριά, abbey cheese.
Barley Wine: Stilton, Ροκφόρ.
Lambics:Gorgonzola, Brie, δυνατό cheddar, παρμεζάνα.



Τα υπόλοιπα που πρέπει να κάνετε είναι να φτιάξετε ένα ωραίο πλατό από τυριά και να ξεκινήσετε τις δοκιμές με τις αγαπημένες σας μπύρες, και φίλους… 




























Πληροφορίες για τα εγχώρια και ξένα τυριά εδώ!
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Παράγεται στην Γερμανία, απο την Erdinger Weissbräu. Μπύρα και ζυθοποιία έχουν το όνομα της πόλης που φιλοξενούνται, Erding. Το ομώνυμο Βαυαρικό ζυθοποιείο είναι από τα μεγαλύτερα και γνωστότερα στο κόσμο στην παραγωγή αφιλτράριστων μπυρών από σιτάρι. Η ιστορία του είναι οικογενειακή και η παράδοση έχει περάσει από χέρι σε χέρι στα μέλη της. Τόσο η ξανθιά όσο και η σκούρα Weiss παρασκευάζονται από το 1886 με την αυστηρή τήρηση του γερμανικού νόμου περί καθαρότητας. Σύμφωνα με το νόμο τα 4 υλικά που επιτρέπονται από το ζυθοποιείο Erdinger επιλέγονται με πολύ προσοχή. Έτσι ο λυκίσκος προέρχεται μόνο από την Hallertau, η βύνη αγοράζεται μόνο από υπογεγραμμένα εργοστάσια παραγωγής βύνης, οι ζύμες φτιάχνονται στο ίδιο το ζυθοποιείο και είναι αποκλειστικές για τις Erdinger Weiss και το νερό συγκεντρώνεται από τις φοβερές και κρυστάλλινες κοντινές πηγές βάθους 160m. Σήμερα αποτελεί έναν από τους βασικούς leader στη βιομηχανία της μπύρας που παράγουν μπύρες Weiss. Η παραγωγή του αγγίζει τα 1,45 εκατομμύρια εκατόλιτρα, απασχολεί περίπου 400 υπαλλήλους και εξάγει σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Τόσο η σκούρα Erdinger όσο και η ανοιχτή είναι από τις πιο αναγνωρίσιμες παγκοσμίως και αποτελούν πρότυπο για την δημιουργία μπυρών τέτοιου τύπου.
Η Μπύρα: Για μερικούς ανθρώπους, η μαύρη μπύρα bock είναι μια λιχουδιά που πρέπει να απολαμβάνουν τους πιο κρύους μήνες του έτους. Για τους λάτρεις της δυνατής μπύρας, όμως, η εποχή για Erdinger Pikantus διαρκεί δώδεκα μήνες. Η μαύρη μπύρα bock οφείλει την έντονη και γεμάτη γεύση της, στη χρήση επιλεγμένων σκούρων σιταριών, κριθαριού και βύνης με μια διαδικασία σημαντικά μεγαλύτερης ωρίμανσης. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, 7,3% δεν είναι αρκετά γλυκιά σε σχέση με τις άλλες υψηλόβαθμες μπύρες. Είναι μια μαύρη σταρένια μπύρα με ελεύθερη μαγιά μέσα στο μπουκάλι της κατηγορίας “doublebock”. Το αλκοόλ είναι εμφανέστατο από το άνοιγμα μέχρι το τελείωμα. Αφρός κιτρινωπός συνεκτικός. Άρωμα σοκολάτας, βατόμουρου, αρωματικού καφέ. Επίγευση διαρκείας, καφές, βύσσινο.

ΤύποςWeizenbock
ΧρώμαΣκούρα καφέ
Αλκοόλ7.3 %
ΖυθοποιίαErdinger Weissbrau
ΠροέλευσηΓερμανία
Reviewsratebeeruntappd


Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Σε λίγες μόλις μέρες θα λάβει χώρα η πρώτη Έκθεση περί Ζυθογνωσίας στην χώρα μας και το beeroskopio σύλλεξε πληροφορίες για την κατατόπιση σας αλλά και την προτροπή να μην χάσετε ένα τόσο σπουδαίο γεγονός.

Τα τελευταία χρόνια βλέπουμε στην χώρα μας μια τάση προς την Mικροζυθοποιία ή Microbrewery με Έλληνες επιχειρηματίες να ακολουθούν την διεθνή τάση σ’ αυτόν τον τομέα. Μπορεί βέβαια οι ελληνικές μπύρες μικροζυθοποιείων συνεχώς να πληθαίνουν και το ενδιαφέρον του κόσμου για την μπύρα να μεγαλώνει, έρχονται ταυτόχρονα και πολλές νέες εισαγόμενες που εμπλουτίζουν τις ήδη υπάρχουσες κλασικές και παραδοσιακές μπύρες μικρών και μεγάλων ζυθοποιείων. Με την αγορά να παίρνει λοιπόν άλλες διαστάσεις με όλα αυτά τα νέα προϊόντα, είναι φυσικό να γεννιούνται πολλά ερωτηματικά όπως: τι σημαίνει τελικά μικροζυθοποιία; ποια είναι η καλύτερη μπύρα; τι σημαίνει ποιότητα στην μπύρα;

Η έκθεση «Ζυθογνωσία» έρχεται, μεταξύ άλλων, να δώσει απαντήσεις σε όλα αυτά αλλά και να μας φέρει σε επαφή με όλα όσα αφορούν την μπύρα: συστατικά, ζυθοποίηση, εξοπλισμός, κόστος κατασκευής ενός ζυθοποιείου, γνωριμία με μεγάλες και παραδοσιακές ζυθοποιίες, εξοπλισμός draft κ.α. Παράλληλα θα οργανωθούν γευστικές δοκιμές καθώς και το σεμινάριο «Ζυθολογία» για την απόκτηση μιας ολοκληρωμένης εικόνας για την μπύρα, από το χωράφι μέχρι το ποτήρι και τα στιλ της. Παρακάτω θα δείτε το αναλυτικό πρόγραμμα εκδηλώσεων που θα πραγματοποιηθεί κατά την διάρκεια της ημέρας:

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΖΥΘΟΓΝΩΣΙΑΣ 2014

12:30-13:30 «Πώς να γίνω μικροζυθοποιός»
Συζήτηση στρογγυλής τραπέζης στην οποία συμμετέχουν: Αλέξανδρος Κουρής (Μικροζυθοποιία Νissos), Στέφανος Μπαρμπερόπουλος (Ζυθοποιός, GR-Inox), Σοφοκλής Παναγιώτου (Μικροζυθοποιία Septem), Γιάννης Παρασκευόπουλος (Μικροζυθοποιία Crazy Donkey). Συντονίζει η δημοσιογράφος μπύρας Ιωάννα Ανδριοπούλου.

14:00-14:45 «Ζυθολογία»
Η Ιωάννα Ανδριοπούλου μας ξεναγεί στον κόσμο της μπύρας μέσα από μία πανοραμική ζυθογνωστική παρουσίαση, που θα περιλαμβάνει και τη γευστική δοκιμή τεσσάρων εμβληματικών προϊόντων.

15:30-16:30 «Φτιάχνω τη δική μου μπύρα»
Τα μυστικά του «homebrewing» αποκαλύπτονται από τον Πολ Εμμανουηλίδη του Beer & Deli. Μάθετε ό,τι χρειάζεται για να κάνετε τη δική σας μπύρα και αποκτήστε ένα νέο χόμπι που θα μοιραστείτε με εκατομμύρια μπυρόφιλους ανά την υφήλιο. Θα φτιάξετε μπύρα επιτόπου και θα την παραλάβετε εμφιαλωμένη για να την πιείτε με τους φίλους σας σε 6 μήνες!

17:30-18:15 «Γευσιγνωσία μπύρας»
Η δημοσιογράφος μπύρας Ιωάννα Ανδριοπούλου (www.fnl-guide.com) σας προσκαλεί να δοκιμάσετε μαζί της μερικές από τις πιο αγαπημένες της μπύρες. Θα δοκιμαστούν και θα σχολιαστούν 8 σπουδαίες μπύρες που θα σας μείνουν αξέχαστες.

19:00-20:00 «Αρμονία στη γεύση»
Ο γευσιγνώστης Πολ Εμμανουηλίδης ξεναγεί 30 τυχερούς σε μία μοναδική γευστική περιπλάνηση όπου πέντε εμβληματικά προϊόντα θα παντρευτούν αρμονικά με ισάριθμες μπύρες. Θα δοκιμάσετε Αυγοτάραχο Τρικαλινού, Προσούτο Στρεμμένου, Σοκολάτα Valrhona, Τυρί Gorgonzola και Πέστροφα με 5 μπύρες-έκπληξη. Δηλώστε συμμετοχή στο σεμινάριο αυτό για να ανακαλύψετε ποιες είναι οι μπύρες που θα σας ταξιδέψουν στον παράδεισο της γεύσης!

Ο κατάλογος της έκθεσης.
Όλοι οι επισκέπτες της Ζυθογωσίας θα παίρνουν στην είσοδο τον κατάλογο της έκθεσης που θα περιέχει όλες τις μπύρες της έκθεσης. Έτσι, εκτός από τις κλασικές πληροφορίες για τους εκθέτες, που βρίσκει κανείς σε όλες τις εκθέσεις, ο κατάλογος θα περιέχει αναλυτικές πληροφορίες για όλες τις μπύρες της Ζυθογνωσίας ξεχωριστά. Κανένας επισκέπτης δεν πρέπει να ξεχάσει τις μπύρες που δοκίμασε και που του άρεσαν, ενώ ο κατάλογος θα αποτελέσει εργαλείο για όλους τους επαγγελματίες για πολλούς μήνες μετά από την επίσκεψή τους στην έκθεση.

Το επίσηµο ποτήρι έκθεσης.
Το επίσημο ποτήρι της Ζυθογνωσίας θα είναι διαθέσιμο στην είσοδο της έκθεσης για τις γευστικές δοκιμές των επισκεπτών. Παρά το μικρό του μέγεθος, το σχήμα του είναι μελετημένο για να αναδεικνύει τα αρώματα της μπύρας ενώ αναπτύσσεται ικανοποιητικά και ο αφρός της. Με το logo της έκθεσης τυπωμένο επάνω του θα είναι το collector’s item της έκθεσης!

Οι µπυραρίες της Αθήνας.
Οι μπυραρίες της Αθήνας, η κατεξοχήν βιτρίνα της καλής μπύρας, συμμετέχουν και αυτές στη Ζυθογνωσία με τον τρόπο τους. Καταρχάς έχουν λάβει την αφίσα της έκθεσης για να την αναρτήσουν στα καταστήματά τους και επιπλέον θα αναφέρονται στον κατάλογο της Ζυθογνωσίας ώστε οι καταναλωτές να γνωρίζουν τα σημεία εκείνα που μπορούν να βρουν καλές μπύρες!

Εισιτήριο
Η είσοδος στη Ζυθογνωσία γίνεται με την αγορά εισιτηρίου που κοστίζει 10€ και το οποίο σας δίνει το δικαίωμα να δοκιμάσετε όσες μπύρες θέλετε. Στην τιμή του εισιτηρίου περιλαμβάνεται το αναμνηστικό ποτήρι γευστικών δοκιμών, χωρητικότητας 21cl καθώς και ο κατάλογος της έκθεσης, με όλες τις μπύρες που παρουσιάζονται φέτος στη Ζυθογνωσία. Τέλος έκδοσης εισιτηρίων: 20:30.

Συνοψίζοντας λοιπόν σας λέμε ότι περισσότερες από 40 ελληνικές και ξένες ζυθοποιίες και πάνω από 100 μπύρες έχουν ήδη δηλώσει συμμετοχή στην έκθεση και θα προσφέρονται προς γευστική δοκιμή την Κυριακή στις 2 Νοεμβρίου, στην Αίγλη Ζαππείου από τις 12:00 έως τις 21:00. Στην «Ζυθογνωσία» οι φίλοι του ζύθου θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν και να γευτούν την παράδοση και τα ποικίλα στυλ του, τις διαφορές μεταξύ τους καθώς και την μοναδικότητα του καθενός.
Εδώ μπορείτε να επισκεφτείτε και το site.

Κάτι μου λέει ότι είστε ήδη εκεί… 
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Το πραγµατικό όνοµα του µοναστηριού Westmalle είναι "Abbey of Our Lady of the Sacred Heart". Υπάρχει από το 1794 και βρίσκεται στο χωριό της Westmalle, επαρχία της Αμβέρσας, στο Βέλγιο. Έκλεισε κατά την διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης όπως όλα σχεδόν τα µοναστήρια. Το 1836 ανοίγει µε µικρή παραγωγή µπύρας αλλά ξεκινά ουσιαστική εµπορική δραστηριότητα από το 1920. Οι µοναχοί εξακολουθούν να ζυθοποιούν σύµφωνα µε τις παλιές συνήθειες, παράγοντας δύο τύπους µπύρας υψηλής ποιότητας και γεύσης. Ο χαρακτηρισµός Dubbel και Tripel χρησιµοποιήθηκε για πρώτη φορά από το µοναστήρι Westmalle. Για πάνω από 200 χρόνια οι "Westmalle Trappists" έχουν διαλέξει μια ζωή με προσευχή και δουλεία. Αυτή είναι η αποστολή τους και είναι απόλυτα σύμφωνη με τον κανόνα του Αγίου Βενεδικτίνου : οι μοναχοί, υποστηρίζει, πρέπει να φροντίζουν τους εαυτούς τους. Έτσι υπάρχει ένα ζυθοποιείο μέσα στο μοναστήρι. Οι μοναχοί ηθελημένα έχουν μια μικρή παραγωγή και φροντίζουν ιδιαίτερα τον άνθρωπο και το περιβάλλον. Και επειδή το κέρδος δεν είναι το κίνητρο τους ξοδεύουν τα επιπλέον εισοδήματα σε φιλανθρωπίες και για ανθρώπους σε ανάγκη.

Οι Μπύρες
H "Tripel" της Westmalle είναι μια καθαρή, χρυσόξανθη "Trappist" μπύρα που υφίσταται επαναζύμωση στην φιάλη. Είναι μια πολύπλοκη μπύρα με φρουτώδες άρωμα και ωραία μυρωδιά από λυκίσκο. Είναι μαλακιά και κρεμώδης στο στόμα, με μια απαλή πικράδα που συνοδεύεται από το φρουτώδες άρωμα. Μια εξαιρετική μπύρα με πολύ μεγάλη λεπτότητα και κομψότητα. Εξαιρετική επίσης η μακριά της επίγευση. Αν και στα συστατικά της περιέχει ζάχαρη η καραμέλα ως γεύση είναι αμυδρή, ενώ στο άρωμα δεν υπάρχει καθόλου. Ο αφρός της λευκός που πέφτει σχετικά γρήγορα και αφήνει ένα πέπλο μετά τις πρώτες γουλιές.

ΤύποςBelgian Tripel
ΧρώμαΧρυσοκίτρινο
Αλκοόλ9.5 %
ΖυθοποιίαAbdij Der Trappisten Van Westmalle
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd
Η "Westmalle Dubbel" είναι μια σκούρα κοκκινοκάστανη Trappist μπύρα με επαναζύμωση στη φιάλη. Ο κρεμώδης αφρός έχει το άρωμα της βύνης και αφήνει ένα δαντελλωτό σχέδιο στο ποτήρι. Η γεύση είναι πλούσια και πολύπλοκη, φρουτώδης με μια δροσιστική πικράδα στο τέλειωμα. Είναι μια ισορροπημένη ποιοτική μπύρα με μια απαλή αίσθηση στο στόμα και μια μακριά, ξηρή επίγευση. Συνοδεύεται από εκλεκτούς ξηρούς καρπούς ή πίνεται μόνη της. Στους 10 με 12°C είναι ιδανική, και πάντα στο Chalice ποτήρι της.

ΤύποςBelgian Dubbel
ΧρώμαΚαφέ κόκκινη σκούρα
Αλκοόλ7 %
ΖυθοποιίαAbdij Der Trappisten Van Westmalle
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd


Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μην σας ξεγελάει το όνομα αυτού του είδους γιατί εδώ θα μιλήσουμε για ένα εξαιρετικά δυνατό στυλ τόσο στους βαθμούς όσο και στην πολυπλοκότητα του. Παρασκευάστηκε αρχικά από Άγγλους ευγενείς τον 18ο αιώνα οι οποίοι ήθελαν ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό για να ανταγωνιστούν με το κρασί που παραγόταν από τη Γαλλία με την οποία ήταν συνεχώς σε πόλεμο.

Barley wine λοιπόν, ο όρος που χρησιμοποιείται για μια πολύ δυνατή μπύρα από ζύμωση με αφροζύμες. Το χρώμα μπορεί να κυμανθεί από αυτό του ξανθού έως σκούρου άχυρου. Οι δυνατότερες βρετανικές Ales συνήθως ονομάζονται έτσι. Συνηθίζεται να εμφιαλώνονται σε μικρά μπουκάλια (1/3 pint) και να μην βρίσκονται σε draught μορφή. Όσον αφορά το άρωμα και την πολυπλοκότητα, μερικές από αυτές τις μπύρες μοιάζουν με κόκκινα ή ακόμα και ενισχυμένα κρασιά, ενώ άλλες παραπέμπουν σε brandy ή whisky. Το αποτέλεσμα ενός πολύ μεγάλου εκχυλίσματος με αφροζύμες μπορεί να δώσει μια μπύρα με μεγάλη ομοιότητα με το κρασί. Στην παρομοίωση αυτή βοηθά και η παράδοση, όπου το barley wine παραμένει σε ξύλινα βαρέλια για να ωριμάσει για 18 μήνες. Τα βαρέλια κάθε εβδομάδα μετακινούνταν ώστε οι ζύμες να συνεχίζουν το έργο τους. Μερικές φορές οι παραγωγοί πρόσθεταν περαιτέρω ποσότητα λυκίσκου στο βαρέλι και ίσως ζάχαρη ή ζύμες. Μια ετικέτα barley wine με όνομα Domesday II το 1986, το οποίο δημιουργήθηκε με τρία διαφορετικά στελέχη ζυμών για περισσότερες από οκτώ φορές έδωσε ένα προϊόν με 15,86% ABV και κέρδισε το βραβείο Guinness για την δυνατότερη μπύρα στον κόσμο.

Παρά το γεγονός ότι το στυλ χάσει μεγάλο μέρος της δημοτικότητα του από τη δεκαετία του 1960, το αμερικανικό κίνημα έχει αναστήσει το στυλ και έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα των homebrewers όσο και διαφόρων ζυθοποιών. Λόγω του ιδιαίτερου ονόματος αυτού του ύφους για να μην προκληθεί σύγχυση σε ορισμένους καταναλωτές, είναι υποχρεωτικό όλα τα barleywine στην Αμερική να επισημαίνονται ως «Barleywine τύπου Ale."



Δείτε τις πιο δημοφιλής Barleywine μπύρες
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Σε  μια ξεχασμένη γωνιά  της Φλαμανδικής γης κρυμμένο ανάμεσα  σε λιβάδια και δάση στα σύνορα των κάτω χωρών βρίσκεται το ερημητήριο του ACHEL,  ACHELSE KLUIS, στις όχθες ενός μικρού ποταμού. Από το 1655 αυτοί οι τόποι μαρτυρούν μια ζωή αφιερωμένη στην προσευχή και την εργασία, κατά την ρήση του Αγίου Βενεδικτίνου:  «ORA ET LABORA». Αυτή η παράδοση διακόπηκε από την  Γαλλική Επανάσταση. Το 1846 οι Τrappiste καλόγεροι του αβαείου του WESTMALLE ίδρυσαν το μοναστήρι του St. Benoit για να το οδηγήσουν ξανά στο ίδιο σημείο αναφοράς: προσευχή, μελέτη, εργασία. Από τότε έως το 1917 που καταστράφηκε στον πρώτο παγκόσμιο πόλεμο από τους Γερμανούς είχε μια αγροτική ανάπτυξη που του εξασφάλιζε τα προς το ζην. Από το 1925 άρχισε η σταδιακή αποκατάσταση του μοναστηριού και των αγροτικών καλλιεργειών αλλά λόγω των διαδοχικών αγροτικών κρίσεων οδηγούν τους μοναχούς σε μαρασμό. Έτσι φτάνουμε στις 3 Δεκεμβρίου 1998 που ο μοναχός  DOM MARK  αββάς  του  Achel  ξεκινάει την παραγωγή μπύρας. Ένα από τα μοναστήρια που φέρουν την σφραγίδα του αυθεντικού προϊόντος Trappist.

Η Μπύρα: Brune
Κεχριμπαρένιο χρώμα με σκούρες ανταύγειες, πυκνό πλούσιο αφρό με crème δακτυλίδι. Γεύση και άρωμα  έντονης καβουρδισμένης βύνης, καραμέλας, βανίλιας και όξινες νότες φρούτων. Πλούσιο σώμα με επαναζύμωση στη φιάλη. Σερβίρετέ  στους 12-14o C. Άρωμα φρούτα, σοκολάτα, καραμέλα. Επίγευση όξινη, κίτρο, λεμόνι, στο τέλος λάιμ και λυκίσκος.

ΤύποςBelgian Dubbel
ΧρώμαΚαφέ σκούρο
Αλκοόλ8 %
ΖυθοποιίαSint Benedictus Abdij – De Achelse Kluis
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd

Η Μπύρα: Blonde
H Achel Blonde είναι η Tripel της ζυθοποιίας του αββαείου του Αγίου Βενέδικτου στο Achel του Βελγίου. Όμορφο διακριτικό άρωμα, σπιρτόζικη γεύση. Πολύ όμορφα ισορροπημένη tripel. Το άρωμα της θυμίζει μηλόπιτα. Με την πρώτη γουλιά η γλυκιά της γεύση έχει τον πρώτο ρόλο, με πρωταγωνιστή την καραμέλα, στην διάρκεια όμως η γεύση αλλάζει και μετατρέπεται σε πικρή σοκολάτα, όπου και παραμένει μέχρι την επόμενη γουλιά.

ΤύποςBelgian Tripel
ΧρώμαΞανθό
Αλκοόλ8 %
ΖυθοποιίαSint Benedictus Abdij – De Achelse Kluis
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd


Continue reading
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)