Ιουλίου 2014
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Η ιστορία του ζυθοποιείου Corsendonk πάει πίσω στις αρχές του μεσαίωνα. Από την ίδρυση του το 1398, το μοναστήρι του Corsendonk αποτελούσε ένα σημαντικό ζυθοποιείο και malt-house. Η μπύρα Corsendonk ξεκίνησε να παράγεται το 1398 στο ηγουμενείο - κοινόβιο του Corsendonk, το οποίο έγινε πάρα πολύ γνωστό στην εποχή του για την παραγωγή της ομώνυμης μπύρας του. Από το 1906 και μετά η παράδοση της πόλης "Old Turnhout" συνεχίστηκε από τον Antonious Keermaekers και στο ζυθοποιείο του παράχθηκε η περίφημη μπύρα Pater. Από το 1982 η Corsendonk ξαναβρήκε την μεγάλη της φήμη. Το 19o αιώνα υπεύθυνος ανέλαβε ο Florentinus Keersmakers και οι Corsendonk μπύρες με την παραδοσιακή συνταγή έκαναν αίσθηση. Επόμενη σημαντική χρονιά για το ζυθοποιείο είναι το 1970 που τα σκήπτρα πέρασαν στον Fernand Nedee που φρόντισε να γίνει πλήρη ανακαίνιση στο χώρο και στα μηχανήματα αλλά να διατηρηθούν οι παραδοσιακές συνταγές για τις μοναστηριακές. Από τότε παράγεται από έναν τεχνίτη στη Βαλλονία και παίρνει την ετικέτα της μοναστηριακής μπύρας. Η μπύρα Corsendonk απαιτεί δυο ζυμώσεις. Η πρώτη γίνεται στο ζυθοποιείου και η δεύτερη στο μπουκάλι. Απολαμβάνεται καλύτερα μετά την αποθήκευση της για τρεις μήνες στην φιάλη.
Η Μπύρα: Η tripel της Corsendonk που έχει και το επίθετο Agnus είναι μια ποιοτική αλλά ελαφριά στην αίσθηση μπύρα, που θα εντυπωσιάσει τους μπυρόφιλους που δεν τους αρέσουν οι δυνατές γεύσεις, αλλά και τους νεοεισελθέντες στην κουλτούρα της ποιοτικής μπύρας, αφού είναι δύσκολο να μπεις ξαφνικά από μια pils σε μια special strong ale μπύρα με έντονα αρώματα, γεύση και επίγευση χωρίς σκαλοπάτια. Αφρό λευκό, δυναμικό που όσο πέφτει, τόσο πιο πυκνός και κρεμώδης γίνεται και πάντα καλύπτει την μπύρα για μερικά χιλιοστά, ελαφριά σε γεύση, άρωμα και επίγευση, που με δυσκολία ανακαλύπτεις φρούτα όταν ζεσταθεί αρκετά και μια γλυκάδα που στην επίγευση γυρίζει σε ευχάριστη ελαφριά πικράδα λυκίσκου.

ΤύποςAbbey Tripel
ΧρώμαΠορτοκαλί ανοικτό θολό
Αλκοόλ7,5 %
ΖυθοποιίαBrasserie du BOCQ
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η γλουτένη είναι ένα πρωτεϊνικό συστατικό του σιταριού (80% του συνόλου των πρωτεϊνών του), της σίκαλης, του κριθαριού, της βρώμης και των παραγώγων τους, που χρησιμοποιείται και ως πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων.

Η μπύρα που ως γνωστό είναι προϊόν ζύμωσης κυρίως κριθαριού αλλά και διαφόρων δημητριακών δεν θα πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Εδώ έρχεται να δώσει λύση η τεχνολογία τροφίμων με την δημιουργία "τροφίμων για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη". Τα τρόφιμα (και ποτά) αυτά παράγονται και προετοιμάζονται ειδικά και υποβάλλονται σε ειδική επεξεργασία για την αφαίρεση της γλουτένης.

Στην παραγωγή μπύρας εκτός από πρώτη ύλη απαλλαγμένη από γλουτένη μπορούμε απλώς να την αντικαταστήσουμε με κάποια άλλη που φυσικώς δεν περιέχεται. Έτσι στην αγορά συναντάμε μπύρες από φαγόπυρο, ρύζι καλαμπόκι και σόργο!

Η Gluten Free µπύρα αντιπροσωπεύει µια κατηγορία από µπύρες διαφορετικού στυλ, όπως lagers, ales, ακόµα και φρουτόµπυρες, οι οποίες έχουν κοινή συνισταµένη την απουσία της γλουτένης από τα συστατικά τους. Δηµιουργήθηκαν για να µη στερήσουν την απόλαυση του ζύθου από όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, κύρια πρωτεΐνη των γνωστότερων δηµητριακών - αποτελεί το 80% της πρωτεΐνης του σιταριού, το οποίο χρησιµοποιείται σε ορισµένες µπύρες και υπάρχει σε σηµαντικό ποσοστό στο κριθάρι, την ψυχή της µπύρας.

Παράγονται µε τη χρήση σόργου ή φαγόπυρου, σε συνδυασµό µε µικρή ποσότητα βύνης κριθαριού. Υπάρχουν µπύρες µε 100% βύνη σόργου και άλλες µε προσµείξεις δηµητριακών, όπως το ρύζι, το καλαµπόκι, ο ηλίανθος, η κινόα, το λινάρι και το άγριο ρύζι. Το σόργο είναι γηγενής ποικιλία της βορειοανατολικής Αφρικής και χρησιµοποιείται στην παραγωγή αφρικανικής µπύρας. Υπάρχουν και µπύρες που παράγονται από 100% βύνη κριθαριού, από την οποία όµως έχει αφαιρεθεί εντελώς η γλουτένη.

Παγκοσµίως, οι ζυθοποιίες οι οποίες ασχολούνται µε τις Gluten Free µπύρες είναι µετρηµένες στα δάχτυλα, µε γνωστότερες τις βρετανικές Hambleton Ales, World Top Brewery, Green’s και St. Peter’s. Η Green’s παράγει µια ποικιλία από ξανθές golden ales και σκούρες dark και brown ales, καθώς και pils από βύνη κριθαριού, απ’ όπου έχει αφαιρεθεί η γλουτένη. Δείτε εδώ μια λίστα με τις δημοφιλέστερες μπύρες χωρίς γλουτένη σύμφωνα με το ratebeer.



Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Από τις 28 Αυγούστου μέχρι τις 11 Σεπτεμβρίου αρχίζει για 14η συνεχόμενη χρονιά η ΓΙΟΡΤΗ ΜΠΥΡΑΣ (Athens Beer Festival 2014) και θα ανοίξει τις πόρτες της για να υποδεχτεί τους λάτρεις της μπύρας, σε ένα εκπληκτικό χώρο 30.000m με απεριόριστη θέα σε θάλασσα, Αθήνα και Πειραιά.

Η πετυχημένη και μακροβιότερη διοργάνωση στο χώρο της μπύρας, από πέρσι έχει αλλάξει τον χώρο διεξαγωγής της. Έτσι λοιπόν και φέτος θα διεξαχθεί στον εξωτερικό χώρο του επάνω διαζώματος των κερκίδων του ΣΤΑΔΙΟΥ ΕΙΡΗΝΗΣ ΚΑΙ ΦΙΛΙΑΣ (ΣΕΦ).

Περισσότερες από 200 ετικέτες μπύρας (η μεγαλύτερη μέχρι σήμερα ποικιλία που έχει παρουσιαστεί σε φεστιβάλ) εκ των οποίων αρκετές έρχονται για πρώτη φορά στην Ελλάδα και πάνω από 60 Draft από όλον τον κόσμο υπόσχονται ανεπανάληπτες γευσιγνωστικές εμπειρίες.

Η διοργάνωση περιλαμβάνει μεταξύ άλλων και προϊόντα που προέρχονται από την σημαντικότατη εξέλιξη των Ελληνικών μικροζυθοποιίων. Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος πρωτεύοντα ρόλο στην διασκέδαση των επισκεπτών, παίζει το μουσικό πρόγραμμα του ΦΕΣΤΙΒΑΛ. Μεγάλα ονόματα της Ελληνικής ροκ μουσικής σκηνής θα παρελάσουν και τις 15 ημέρες που διαρκεί η ΓΙΟΡΤΗ ΜΠΥΡΑΣ ( ATHENS BEER FESTIVAL).

Επιπλέον, πολλές καινοτομίες εισέρχονται και θεσπίζονται για πρώτη φορά στο φεστιβάλ, όπως:

• INCOMING τουρισμό, με συγκεκριμένα πακέτα, από το εξωτερικό.
• VIP κάρτες για τους φανατικούς της μπύρας που μια μόνο επίσκεψη ΔΕΝ ΤΟΥΣ ΑΡΚΕΙ! Με πολλά προνόμια εκπτώσεις και δώρα.
• ΚΑΡΤΑ απεριορίστων επισκέψεων κατά τη διάρκεια του ΦΕΣΤΙΒΑΛ με κόστος 20€


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

VERGINA LAGER BEER
Ανήκει στην κατηγορία Premium Lager. Tα συστατικά της είναι βύνη ξανθιά και βύνη καραμελέ, λυκίσκος και αρωματικός λυκίσκος Tettnanger, μαγιά και νερό. Είναι ένα προϊόν κλασσικής ζυμώσεως (10C) και χαρακτηρίζεται από τη φρέσκια, πλούσια γεύση της. Η αρμονική συνύπαρξη βύνης και λυκίσκου χαρακτηρίζει το άρωμά της.

VERGINA RED
Ανήκει στην κατηγορία Special Beer. Τα συστατικά της είναι βύνη ξανθιά, σπάνιες καβουρδισμένες και καραμελοποιημένες βύνες, λυκίσκος και αρωματικός λυκίσκος Tettnanger, μαγιά και νερό. Είναι ένα προϊόν κλασσικής ζυμώσεως (10C) και χαρακτηρίζεται από τη μεστή γεύση της, καθώς και από το κόκκινο «κεχριμπάρι» χρώμα της. Το φρουτώδες άρωμά της θυμίζει εξωτικά φρούτα, βατόμουρο και μέλι.


VERGINA WEISS
Είναι μια σταρένια, αφρώδης μπύρα με θολή όψη, η οποία προέρχεται από την ειδική αφροζύμη που περιέχει. Tα συστατικά της είναι βύνη σιταριού, βύνη κριθαριού, ειδικά καραμελοποιημένες βύνες σιταριού, αρωματικός λυκίσκος Tettnanger, αφροζύμη και νερό. Η ειδική αφροζύμη από την οποία παρασκευάζεται, της δίνει ένα πλούσιο, φρουτώδες άρωμα, που θυμίζει γαρύφαλλο και μπανάνα.

VERGINA ΠΟΡΦΥΡΑ
Είναι μια ξανθιά, αφιλτράριστη δυνατή Strong Lager με 6,3% Abv, θολή όπως πρέπει να είναι μια αφιλτράριστη μπύρα με γεμάτο σώμα και πορτοκαλί ανταύγειες στο χρώμα. Τα αρώματα της βύνης κυριαρχούν και ταυτόχρονα με τις επιλεγμένες ποικιλίες λυκίσκου Tettnang και Hallertau που δίνουν το δικό τους διακριτικό παρόν, συνθέτουν ένα όμορφο αποτέλεσμα αίσθησης και γεύσης.

EDELSTEINER
Aνήκει στην κατηγορία Premium Pilsner. Tα συστατικά της είναι βύνη ξανθιά, λυκίσκος Magnum και αρωματικός λυκίσκος Tettnanger, μαγιά και νερό. Είναι ένα προϊόν κλασσικής ζυμώσεως (10C) και χαρακτηρίζεται από την ευχάριστη, ανάλαφρη γεύση της, καθώς και από το ιδιαίτερο άρωμα λυκίσκου.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η μπυραρία "DIVER" ξεκίνησε την λειτουργία της το 1997 σ' ένα ξεχωριστό χώρο, στο ισόγειο του Εμπορικού Κέντρου στην πλατεία Δαβάκη στην Καλλιθέα. Προσπάθεια του "δύτη" ιδιοκτήτη της ήταν να παντρέψει την ατμόσφαιρα της κλασσικής Βαυαρέζικης μπυραρίας, με το ανάλαφρο στυλ της Λονδρέζικης pub.

Η "DIVER" από την πρώτη ημέρα της δραστηριότητάς της προσπάθησε και προσπαθεί να μυήσει τον Έλληνα στα μυστικά αυτού του τόσο "ζωντανού ποτού", της μπύρας. Έφερε μπύρες απ' όλο τον κόσμο (Γερμανικές, Ολλανδικές, Βελγικές, Αγγλικές, Τσέχικες, Αυστραλέζικες, ακόμα και Γιαπωνέζικες), απ' όλους τους τύπους (ξανθιές, θολές με μαγιά, κόκκινες, μαύρες, μοναστηριακές με ιδιαίτερα αρώματα και σπάνιες συλλεκτικές) και τις συνοδεύει με γεύσεις που ταιριάζουν με την ιδιοσυγκρασία του Έλληνα. Η φιλοσοφία της μπυραρίας "DIVER" στηρίζεται στην διαπίστωση ότι ο σύγχρονος Έλληνας, εκτός από το κρασί ζητά να γνωρίσει και να συνοδεύσει το γεύμα του και με μια καλή και ξεχωριστή μπύρα.

“Ωραίο” μαγαζί με πολύ αγάπη και μεράκι για την μπύρα. Ντυμένο στο ξύλο και την πέτρα, φωτισμένο από τις ανταύγειες των κεριών έχει γίνει το στέκι για όλους τους μπυρόβιους και όχι μόνον. Η DIVER κλείνοντας εφέτος τον δέκατο έκτο χρόνο λειτουργίας της έδωσε μεγάλη έμφαση στα αυθεντικά πιάτα μπύραρίας και ανανέωσε πλήρως το μενού της. Διαθέτει μια από τις πιο ενημερωμένες κάβες μπύρας με 136 και πλέον ετικέτες από απλές lager, μέχρι σπάνιες συλλεκτικές μοναστηριακές, αλλά και 8 βαρελίσιες ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Για τους πιο προχωρημένους έρχεται στο τραπέζι μπύρα σε ξύλινο μέτρο η βαρελάκι 5 λίτρων. Την απόλαυση μιας καλής μπύρας θα συμπληρώσουν τα rock, ethnic, jazz, και blues ακούσματα.





Διεύθυνση: Δαβάκη 65, Καλλιθέα
Τηλέφωνο: 2109530040
Facebook Foursquare Website




Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


ALFA BEER
Ξανθιά ελαφριά Lager. Δροσερή, ξεδιψαστική, με πλούσιο αφρό, πίνεται εύκολα και ταιριάζει απόλυτα με τις ελληνικές γεύσεις. Έχει απαλό άρωμα και 5% περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η μπύρα ΑΛΦΑ αποτελεί μια από τις παλαιότερες μάρκες μπύρας στην Ελλάδα ενώ υπήρξε η πρώτη μπύρα με Ελληνικό όνομα! Συμβαδίζει με την ιστορία της αγοράς της μπύρας στην Ελλάδα σε μια διαδρομή 48 ετών. Με λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα και απαλό άρωμα βύνης και μαγιάς η μπύρα ΑΛΦΑ ζυθοποιείται με την ίδια αγνή παραδοσιακή συνταγή, εξ' ολοκλήρου στην Ελλάδα με Ελληνικό κριθάρι, ενώ το μπουκάλι της διατηρεί αρκετές ομοιότητες με το πρώτο μπουκάλι της ΑΛΦΑ της δεκαετίας του '60!
ALFA WEISS
Πλούσιο σώμα, φρουτώδη αρώματα και για το τέλος μια ελαφριά πικράδα. Αυτά είναι τα βασικά χαρακτηριστικά της νέας μπύρας Weiss που δημιούργησε η Άλφα. Αφιλτράριστη, εξού και το χαρακτηριστικό θολό χρώμα της, φτιαγμένη από βύνη κριθαριού και σιταριού και με τη μαγιά της να ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά τη ζύμωση (αφροζύμωτη), η νέα ελληνική σταρένια μπύρα ακολουθεί πιστά τους διεθνείς κανόνες της κατηγορίας της. Το μυστικό. Δεν είναι άλλο από το σερβίρισμα. Μια απλή αλλά συντονισμένη διαδικασία, σαν μικρή τελετουργία, η οποία βοηθάει τη συγκεκριμένη μπύρα να δώσει το 100% της. Για αρχή γέρνεις το ποτήρι σου 45 μοίρες και αδειάζεις μέσα αργά αργά κάτι παραπάνω από το μισό του περιεχομένου της φιάλης. Ακολούθως περιστρέφεις κυκλικά το μπουκάλι ώστε τα ιζήματα που έχουν κατακάτσει στον πυθμένα να ανακατευτούν με την υπόλοιπη μπύρα. Τέλος σερβίρεις έχοντας το ποτήρι σε όρθια θέση αδειάζοντας γρήγορα ώστε να δημιουργηθεί πλούσιος αφρός. Κι αν όλα αυτά είναι πολλά για να τα αποστηθίσεις συμβουλεύσου το «σκονάκι» που θα βρεις στο πίσω μέρος της φιάλης σου. 

BIOS 5
Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία παρουσιάζει με ιδιαίτερη υπερηφάνεια ένα ξεχωριστό προϊόν το οποίο αλλάζει τον παγκόσμιο χάρτη της μπύρας. Πρόκειται για τη ΒΙΟΣ 5, την πρώτη και μοναδική μπύρα στον κόσμο η οποία χρησιμοποιεί πέντε διαφορετικά δημητριακά για την παρασκευή της. Μία παγκόσμια καινοτομία η οποία έχει ως αποτέλεσμα μία μπύρα με μοναδική, μεστή γεύση η οποία ενσωματώνει τα θεμελιώδη στοιχεία της Μεσογειακής διατροφής! Όταν οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούν επί το πλείστον κριθάρι, οι Αμερικάνοι καλαμπόκι και οι Ασιάτες ρύζι, οι Έλληνες κατορθώνουν για πρώτη φορά να δημιουργήσουν μία μπύρα η οποία συνδυάζει τον πλούτο πέντε δημητριακών, προσφέροντας μία γεύση που δεν έχουμε ξανασυναντήσει. Η γλυκύτητα του σιταριού, η πικράδα της σίκαλης, η ελαφρότητα του καλαμποκιού, η εκλεπτυσμένη γεύση του ρυζιού και βεβαίως το κριθάρι συνθέτουν την ΒΙΟΣ 5, την μπύρα της ζωής μας! Κάπως έτσι, η ΒΙΟΣ 5 κερδίζει επάξια τη θέση της στην ιστορία της μπύρας, με έναν καινοτόμο συνδυασμό δημητριακών που προσφέρει μια πρωτόγνωρη, ελληνική απόλαυση!

MARATHON
Αποκλειστικά εξαγώγιμη Lager. Το γιατί δεν προωθείται και στην ελληνική αγορά δεν το γνωρίζω μιας και τα σχόλια που διαβάζω online από τους λάτρεις στην Αμερική είναι ενθαρρυντικά. Το branding της βέβαια είναι καθαρά για τους Έλληνες της Αμερικής, αρχαιοελληνικό και πατριωτικό.




ALFA STRONG
Είναι η πρώτη ελληνική lager με υψηλό αλκοόλ (7%) και σίγουρα θα κλέψει την παράσταση. Ξανθιά, με ξεχωριστό άρωμα καθώς ανάμεσα από τα γλυκά αρώματα της βύνης διέκρινα μια πολύ όμορφη τροπική νότα που της προσδίδει τον φρουτώδη χαρακτήρα της. Η γεύση της μου άφησε την γλυκύτητα της βύνης αλλά και της γλυκόζης (περιέχεται στα συστατικά της) στο στόμα, την οποία διαδέχθηκε με μαεστρία η υπέροχη πικράδα της που γέμισε τον ουρανίσκο μου. Μια ελαφριά αίσθηση του αλκοόλ είναι παρούσα στην μεστή και ισορροπημένη γεύση της ενώ διακρίνεται τόσο στο άρωμα όσο και στην επίγευσή της. Μια ξεχωριστή ελληνική πρόταση για όσους προτιμούν μια δυνατή μπύρα σε γεύση και αλκοόλ.


AMSTEL FREE
Η Amstel Free 0,0 είναι πλούσια σε αρώματα και γεύση, ξεχωριστή και πολύ ενδιαφέρουσα για μπύρα χωρίς αλκοόλ. Είναι μια ξανθιά lager, με πλούσιο αφρό, με ανθώδες άρωμα, δημητριακών, καθώς και με φρουτώδη νότα. Η γεύση της είναι γλυκιά και απαλή από τις βύνες (ένας υπέροχος συνδυασμός από βύνη κριθαριού και σιταριού), με τα αρώματα της μύτης αλλά και με μια ντελικάτη πικράδα στην επίγευση. Η έλλειψη του αλκοόλ από την μπύρα, η γεύση της και ο δροσιστικός χαρακτήρας της την καθιστά παρούσα οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας αλλά και ένα διαφορετικό ισοτονικό ποτό.


ZORBAS
ATHENIAN
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Αποτελεί την πρώτη stout μπύρα σε πωλήσεις στον κόσμο. Ζυθοποιείται στο Δουβλίνο της Ιρλανδίας και παράγεται εκεί από το 1759. Στην ηλικία των 34 ετών, ο Arthur Guinness, απέκτησε το 1759 μια εγκαταλελειμμένη ζυθοποιία με την ονομασία St. James’ Gate. Παράλληλα, διασφάλισε το μέλλον της ζυθοποιίας με την υπογραφή μισθωτηρίου συμβολαίου 9.000 ετών με κόστος 45 λίρες!!! Μέχρι το 1930, ένας στους δέκα άνδρες στο Δουβλίνο στήριζε το εισόδημά του στο ζυθοποιείο St. James’ Gate, όπου πρόσφερε γενναιόδωρους μισθούς και καθημερινά απολαυστική Guinness. Η Guinness έφτιαξε την κατηγορία Stout όταν ο ιδιοκτήτης άφησε στην ετικέτα μόνο την λέξη Stout. Η λέξη ως τότε σήμαινε, δυνατή μπύρα.  Η Ιρλανδική ψυχή, κρύβεται μέσα στην μπύρα Guinness που μετρά περισσότερα από 250 χρόνια ζωής και πλήθος διακρίσεων. Σήμερα η Guinness κάνει γιορτές σε όλο τον κόσμο αφιερωμένη στον ιδρυτή της και στηρίζει την επιχειρηματικότητα. Η μπύρα που παρουσιάστηκε για πρώτη φορά το 1759, πωλείται σε περισσότερες από 150 χώρες και ζυθοποιείται σε περίπου 60!

Η πατέντα Widget: Το 1959 η ζυθοποιία λάνσαρε τη Guinness Draught. Όταν το 1961 η Guinness ξεκίνησε τη διάθεση βαρελίσιας Stout στη Βρετανία, διαπίστωσε ότι λίγο άζωτο στο σύστημα σερβιρίσματος εξασφάλιζε πιο κρεμμώδη μπύρα. Μπορεί το σύστημα πλήρωσης φιαλών να μην επιτρέπει την εισαγωγή αζώτου, η Guinness όμως βρήκε έναν τρόπο για την εισαγωγή του σε κουτιά, μέσω της πρωτοποριακής συσκευασίας "Guinness In-Can System". Η πατέντα της Guinness, με τον μηχανισμό της κάψουλας (widget) καταφέρνει να προσφέρει στον καταναλωτή τη φρεσκάδα της βαρελίσιας μπύρας στην πρακτική συσκευασία του κουτιού. Για το λόγο αυτό ονομάζεται Can Draught (βαρελίσια σε κουτί), όπως αναφέρει και η συσκευασία της. Η βαρελίσια Guinness σε κουτί, που κυκλοφόρησε το 1988, περιέχει μια κάψουλα μείγματος αζώτου και stout. Η κάψουλα εισάγεται στο κουτί όταν αυτό είναι ακόμα άδειο. Στη συνέχεια, το κουτί γεμίζει με περιεχόμενο μπύρας και με ποσότητα αζώτου που βοηθά στη διατήρηση της σταθερής πίεσης στο εσωτερικό του κουτιού. Με το γέμισμα του κουτιού με μπύρα, η κάψουλα επιπλέει στην επιφάνεια του περιεχομένου εμπεριέχοντας και αυτή μπύρα με άζωτο στο εσωτερικό της στην ίδια πίεση που έχει και το περιεχόμενο του υπόλοιπου κουτιού. Το περιεχόμενο της κάψουλας απελευθερώνεται αυτόματα κατά το άνοιγμα του κουτιού. Το άνοιγμα του κουτιού απελευθερώνει την πίεση, και αυτό κάνει την κάψουλα να "σκάει". Η stout στο εσωτερικό της κάψουλας βοηθά στη διάδοση του αζώτου. Έτσι δημιουργείται ανάδευση (Surge) στη μπύρα και το προϊόν όταν σερβίρεται διατηρεί τον κρεμμώδη αφρό του, όπως ακριβώς συμβαίνει και στη βαρελίσια Draught Guinness. Έτσι το 1972 οι Tony Carey και Sammy Hildebrand, δυο ζυθοποιοί της Guinness κατοχύρωσαν την τελειοποιημένη πατέντα της κάψουλας μέσα στο κουτάκι, γνωστού ως Widget.

Η Μπύρα: Αφηνόμαστε στα αποτελέσματα που χάνονται στο βάθος των χρόνων. Η φήμη συνοδεύει την ποιότητα αυτής της Ιρλανδικής μπύρας. Αρώματα και γεύσεις καβουρδισμένης βύνης είναι η πρώτη γνωριμία. Το μαγικό χρώμα της μπύρας αλλάζει στο ποτήρι μας και μας τελειώνει με τον γνωστό μοναδικά κρεμμώδη αφρό. Η Guinness προσφέρει στο στόμα μια ευχάριστα πικρή επίγευση, με ελάχιστες νότες καραμέλας και ισοδυναμεί με ένα πλήρες γεύμα. Δυνατή, απόλυτα κριθαρένια και φυσικά πικρή.Απαλά ξηρή και ευχάριστη, με γεμάτο σώμα και λεπτή υφή. Μέσα από το ποτήρι, από την πρώτη μέχρι την τελευταία γουλιά, αναδύονται ατόφιες μυρωδιές κριθαριού, μεθυστικά αρώματα καβουρδίσματος και η δροσερή ατμόσφαιρα κελαριού.

ΤύποςDry Stout
ΧρώμαΜαύρο
Αλκοόλ4.2 %
ΖυθοποιίαGuinness Ltd
ΠροέλευσηΙρλανδία
Reviewsratebeeruntappd



Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Η Fischer Tradition κατάγεται από το Στρασβούργο της Αλσατίας, όπου η ζυθοποίηση και το πάθος της μπύρας αποτελούν ιστορική παράδοση για το σύγχρονο τρόπο ζωής και την κοινωνία. Το κλίμα της το οποίο δίνει μια μοναδική γεύση και εξαιρετική ποιότητα στα αλσατικής προέλευσης λυκίσκο και κριθάρι αλλά και ο αριθμός των μικρών ζυθοποιών δημιούργησαν μια γνωστή επαγγελματική τεχνογνωσία που έκανε αυτή την περιοχή συνώνυμη των κορυφαίων ποιοτικά μπυρών. Η Fischer Tradition αντιπροσωπεύει αυτήν την τοπική τεχνογνωσία και την αγάπη των Αλσατών για παράδοση και αυθεντικότητα. Αποτελεί επίσης τη σημαία του ζυθοποιού της Fischer που ιδρύθηκε το 1821 στο Στρασβούργο, αλλά το 1854 μεταφέρθηκε στο Schilligheim για την πολύ καλή ποιότητα νερού που υπήρχε εκεί. Αυτή ήταν μάλιστα πάντα η φιλοσοφία του ζυθοποιείου, η έρευνα και ο εντοπισμός των ποιοτικότερων πρώτων υλών για την παραγωγή των προϊόντων. Αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο σεβαστά ζυθοποιία της Ευρώπης. Η Brasserie, για να μπορεί να ελέγχει την ποιότητα απ´ την αρχή έως το τέλος, διατηρεί την δική της καλλιέργεια βύνης και είναι η μόνη γαλλική ζυθοποιία που πραγματοποιεί εξ´ ολοκλήρου μόνη της όλα τα στάδια παραγωγής.

Η Μπύρα: Αν αναζητάτε μια μπύρα υψηλής ποιότητας η Fischer Tradition θα ικανοποιήσει πλήρως τις απαιτήσεις σας. Με μια αρωματική παλέτα που συμπληρώνεται από δημητριακά, καραμέλα, λυκίσκο, μπαχαρικά και ένα στόμα που ενώνει υπέροχα τα φρούτα με τα λουλούδια. Μια ειδική μέθοδος ζυθοποίησης δημιουργεί το χρυσό της χρώμα και το πλούσιο σώμα. Επιπλέον η χρήση του πλέον σύγχρονου εξοπλισμού είναι εγγύηση της κορυφαίας ποιότητας με σεβασμό στην παραδοσιακή συνταγή. Αυτή η ειδική φροντίδα συμβολίζεται και με την επιλογή της συσκευασίας: Μια διακοσμημένη με ανάγλυφα φιάλη που συνοδεύεται από το παραδοσιακό μηχανικό πώμα.

ΤύποςSpecial Lager
ΧρώμαΧρυσαφένιο
Αλκοόλ6 %
ΖυθοποιίαFischer Brasserie
ΠροέλευσηΓαλλία
Reviewsratebeeruntappd



Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Abbey Beers

Τα μοναστήρια, για την παραγωγή της μπύρας, χρησιμοποιούσαν και πολιτικό προσωπικό, κατοίκους της περιοχής, και έτσι κάποιες απ’ τις παλιές συνταγές των μοναστηριακών μπυρών, διασώθηκαν και μάλιστα αναβίωσαν από ζυθοποιούς εκτός των μοναστηριών, όταν εκείνα σταμάτησαν να παρασκευάζουν μπύρα ή ακόμα και να υπάρχουν. Οι μοναστηριακές μπύρες, που βασίζονται σε εκείνες τις παλιές συνταγές των μοναστηριών, αλλά παρασκευάζονται σε μη μοναστηριακές ζυθοποιίες είναι γνωστές ως Abbey beers. Κάποιες παίρνουν το όνομα υπαρχόντων μοναστηριών, με την άδεια τους, ενώ άλλες απλά χρησιμοποιούν το όνομα ενός μοναστηριού που κάποτε έφτιαχνε μια τέτοια μπύρα και που τώρα δεν υπάρχει πια.

Υπάρχουν όμως και μπύρες που ενώ έχουν το όνομα μοναστηριού, δε φτιάχνουν μπύρα βασισμένη σε μια παλιά μοναστηριακή συνταγή ή σύμφωνη με τα κλασσικά είδη μοναστηριακής μπύρας και οι οποίες δε μπορούν να συγκαταλέγονται στις λεγόμενες Abbey Beers.

Κλασσικό παράδειγμα η ζυθοποιία Abbaye des Rocs, η οποία πήρε το όνομά της από ένα μοναστήρι που υπήρχε παλιά στην περιοχή, χωρίς όμως οι μπύρες της να έχουν σχέση με αυτό (δεν ξέρουμε καν αν εκεί φτιαχνόταν μπύρα). Μια abbey beer πρέπει να ακολουθεί κάποια πατροπαράδοτη συνταγή και να ανήκει σε κάποια από τα κλασσικά είδη Enkel, Dubbel, Tripel, Quadruppel, που φτιάχνονταν παλιότερα στα μοναστήρια και που έχουμε αναφέρει σε παλιότερη ανάρτηση.

Σε άλλα μοναστήρια, όπως στο St. Remy (Rochefort) και στο St. Sixtus (Westvleteren), ονομάζουν τις μπύρες με το σύστημα των βαθμών αλκοόλ 6, 8 και 10 (ή και 12) ενώ κάποιες Abbey beers (St. Bernardus, Het Kapittel) χρησιμοποιούν την μοναστική ιεραρχία, ονομάζοντας τις μπύρες Pater, Prior, Abbot (Abt).

Ενδιαφέρον έχει να δούμε πως προέκυψε αυτό το σύστημα, με τα τρία είδη μπυρών, αυξανόμενης δύναμης σε αλκοόλ. Όπως είπαμε η Single ήταν η καθημερινή μπύρα των μοναχών και αρχικά έβγαινε γύρω στο 3% αλκοόλ. Η Dubbel, με περίπου 6%, ήταν η μπύρα για τις αργίες και τις ανάγκες της λειτουργίας, ενώ η πιο δυνατή η Tripel, ήταν για τους επισκέπτες ή για εμπόριο και έφτανε στο 9%.

Αν εξαιρέσουμε τη διαφορά τους στο αλκοόλ, οι τρεις αυτές μπύρες ήταν σε γενικές γραμμές πανομοιότυπες. Κάθε «καζανιά» βύνης την πέρναγαν τρεις φορές με νερό, χωρίς να αφαιρέσουν τη βύνη. Στην πρώτη «καζανιά» η μπύρα που έβγαινε ήταν η πιο δυνατή (Tripel), η δεύτερη λιγότερο (Dubbel), ενώ η τελευταία και πιο ελαφριά (Single) έμενε για τους μοναχούς.

Το σύστημα επικρατούσε όλα τα χρόνια του μεσαίωνα εντός και εκτός μοναστηριών. Το ότι η παραγωγή μπύρας συσχετίστηκε με τα μοναστήρια, οφείλεται στο ότι οι μοναχοί ήταν μορφωμένοι και μπόρεσαν να καταγράψουν συνταγές και τρόπους παρασκευής και να τα διασώσουν στο χρόνο. Ακόμη, επειδή τα μοναστήρια ήταν τόποι επίσκεψης και φιλοξενίας, είχαν λόγω κατανάλωσης κι ένα παραπάνω λόγο να παράγουν μπύρα.

Μετά βέβαια τους πολέμους, όπου πολλά μοναστήρια καταστράφηκαν, ή την κάποια ύφεση της θρησκείας που συντέλεσε στο να εγκαταλειφθούν κάποια άλλα, λίγα έμειναν με τη δυνατότητα να παρασκευάζουν μπύρα. Ακόμα λιγότερα είχαν το κίνητρο να φτιάξουν μπύρα, μια και η ζήτηση της μπορούσε πλέον να καλυφθεί από τους τοπικές ζυθοποιίες, στις πόλεις και τα χωριά. Κάποιοι μοναχοί μάλιστα, ανέθεσαν σε ιδιώτες ζυθοποιούς να συνεχίσουν να παράγουν τις παραδοσιακές μπύρες του μοναστηριού. Αυτή ήταν και η περίπτωση του Αβαείου Affligem, που ανέθεσε στη ζυθοποιία De Smedt, να παρασκευάζει τις μπύρες του από το 1074, ξεκινώντας μια σειρά συνεργασιών μοναχών και ιδιωτών. 

Οι μόνοι μοναχοί που συνέχισαν να παράγουν μπύρα, ήταν σε κάποια μοναστήρια Τραππιστών, που οι κανόνες της Τάξης τους απαιτούσαν να δουλεύουν προσωπικά οι ίδιοι, για να ζουν και να συντηρούν το μοναστήρι και το κοινωνικό του έργο. Οι αγροτικές δουλειές και η ζυθοποιία ήταν οι μόνες κερδοφόρες εργασίες που ήξεραν ή μπορούσαν να κάνουν και επειδή οι αγροτικές δουλειές ήταν πολλές φορές βαριές για τους γεροντότερους μοναχούς, έβαλαν πάλι μπροστά να ξαναφτιάξουν τα ζυθοποιία τους και να παράγουν και να πουλούν μπύρα. 

Ακόμα κι οι Τραππιστές όμως, συνεργάστηκαν με ιδιώτες ζυθοποιούς. Στο μοναστήρι του Αγ. Σίξτου, στο Westvleteren, οι μοναχοί ανέθεσαν μετά τον 2ο παγκόσμιο πόλεμο την παραγωγή μπύρας σε ιδιώτη ζυθοποιό στο διπλανό χωριό Watoo. Όταν η σύμβαση τελείωσε και οι μοναχοί αποφάσισαν να ξαναπάρουν την παραγωγή στα χέρια τους, ο ιδιώτης συνέχισε να παράγει τις μπύρες, με το όνομα St. Bernardus. Οι μοναχοί μάλιστα στο Westmalle, συνεργάστηκαν με έναν ιδιώτη ζυθοποιό, δημιουργία του οποίου μάλιστα (το 1929) ήταν και η πρώτη ξανθιά Tripel, η οποία χαρακτήρισε και όλες τις επόμενες μπύρες του δημοφιλούς είδους.

Η εικόνα του ταπεινού μοναχού, να δουλεύει στο καζάνι της βύνης, αλλά και η επιτυχία συγκεκριμένων Τραππιστικών μπυρών, αναβίωσε και μεγέθυνε το μύθο του μοναχού ζυθοποιού, οπότε πολλές ζυθοποιίες, έσπευσαν να κάνουν συμφωνίες με πρώην ζυθοπαραγωγά ή και όχι, μοναστήρια, ώστε να παρασκευάζουν και να διακινούν μπύρα με το όνομά του μοναστηριού, παίρνοντας τμήμα της φήμης του μοναχού ζυθοποιού. Έτσι έγιναν, τη δεκαετία του 1950, οι συμφωνίες του Νορμπερτίνικου Αβαείου Leffe, με τοπική ζυθοποιία που αργότερα εξαγοράστηκε από κολοσσούς του χώρου, διατηρώντας όμως τη συμφωνία, αλλά και των Βενεδικτίνων του Maredsous με την Moortgaat, αλλά κι αργότερα του Grimbergen με την Maes, του Corsendonk με την Bocq και Bios. Συμφωνία έκανε και το Αβαείο του Floreffe με τη Lefebvre, να φτιάχνει τις παραδοσιακές μπύρες του, αλλά και το Αβαείο Bonne Esperance, έδωσε απλά το όνομά του, σε μια σειρά μπυρών της ίδιας εταιρείας.

Άλλοι ζυθοποιοί, απλά έδωσαν σε μπύρες τους το όνομα ενός κατεστραμμένου μοναστηριού της περιοχής, ή ενός προστάτη Αγίου, οτιδήποτε στην προσπάθεια να εξαργυρώσουν την υπεραξία που πήρε το όνομα μοναστηριακή (Abbey) μπύρα.

Αυτό που ευτυχώς έχει παραμείνει ακέραιο στο μεγαλύτερο βαθμό, είναι το ποιόν της μπύρας. Οι μοναστηριακές μπύρες ήταν παραδοσιακά δυνατές Αles, υψηλής ζύμωσης, με επαναζύμωση στο μπουκάλι, με αρκετά μπαχαρικά αλλά και αρκετές φορές επιπρόσθετη ζάχαρη.

Τα παραπάνω χαρακτηριστικά, απαιτούνται ώστε μια μπύρα να πάρει την ονομασία προέλευσης και το λογότυπο που ανταγωνίζεται πλέον σε φήμη το γνωστό τραππιστόσημο.