Ιουνίου 2019
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


Από το 2008, στο τότε ΤΕΙ Αθήνας η Ομάδα Ζυθοποίησης έχει μετατρέψει έναν μικρό χώρο του ιδρύματος σε ένα μικρό ζυθοποιείο, δυναμικότητας 100 λίτρων μέσα στο οποίο νεαρά μυαλά πειραματίζονται με τις γεύσεις και τα αρώματα της μπύρας, αποκτώντας παράλληλα εξοικείωση με κάθε βήμα και κομμάτι της διαδικασίας παραγωγής, από την συνταγή μέχρι την κοστολόγηση και την προώθηση του προϊόντος.

Την Παρασκευή 21 Ιουνίου, οι νεαροί ζυθοποιοί άνοιξαν τον χώρο του οινοποιείου/ζυθοποιείου του τμήματος για το κοινό, στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Ζύθου 2019, με αφορμή την ολοκλήρωση του ακαδημαϊκού έτους, ώστε να δοκιμάσουν μαζί με τους επισκέπτες τους κόπους και τους πειραματισμούς μιας ολόκληρης χρονιάς.

«Είναι μια καλή ευκαιρία να δουν πώς το κοινό ανταποκρίνεται στις μπύρες τους» εξηγεί ο καθηγητής Ταταρίδης Παναγιώτης, καθηγητής του τμήματος και ιθύνων νους της ομάδας, με αφορμή την οποία μάλιστα, μπόρεσε το 2014 να ξεκινήσει πρόγραμμα μεταπτυχιακών σπουδών.

Το κοινό ανταποκρίθηκε αφού στις λίγες ώρες που βρεθήκαμε εκεί, πέρασε από το αυτοσχέδιο μπαρ των φοιτητών σύσσωμο το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, για να δοκιμάσει πειραματικές μπύρες APA, IPA, weiss, lager, Ale, πιο εξειδικευμένες βελγικού στυλ, αλλά και μπύρες με φρούτα, βότανα ή μπαχαρικά. Ας σημειωθεί εδώ πως οι συνταγές των φοιτητών αφορούν μπύρες από ζύμες που δεν είναι σακχαρομήκυτες. «Υπάρχουν διαφορετικές μαγιές, εμείς χρησιμοποιούμε τέτοιες, λιγότερο συμβατικές γιατί δίνουν διαφορετικά αρώματα και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά» εξηγεί ο καθηγητής.

Τα τελευταία χρόνια, αναφέρει ο καθηγητής, όλο και περισσότεροι φοιτητές δραστηριοποιούνται στο κομμάτι της μπύρας, όλο και περισσότεροι αναζητούν εργασία σε ζυθοποιεία ενώ μερικοί απόφοιτοι του τμήματος καταφέρουν και ανοίγουν τα δικά τους. Αυτό κατέστη δυνατό χάρη στην άνθιση της μικροζυθοποιίας στη χώρα μας, αφού η ανάπτυξη του κλάδου τα τελευταία χρόνια, έφερε στην επιφάνεια 50 νέες επιχειρήσεις μπίρας που αναζητούν την καινοτομία.

Οι νέοι αυτοί επιχειρηματίες, ζητάνε ζυθοποιούς, και έτσι το Τμήμα Οίνου, Αμπέλου και Ποτών, επιχειρεί να συνδέσει την επιστήμη και την έρευνα με την παραγωγή. «Οι μικροζυθοποιοί θέλουν βοήθεια για να βελτιώσουν το προϊόν τους, βοήθεια για να στήσουν την επιχείρησή τους» αναφέρει ο καθηγητής Ταταρίδης, συμπληρώνοντας πως στους άμεσους στόχους του είναι – μέσω του τμήματος- να καταστεί δυνατή η παροχή υπηρεσιών. Άλλωστε, όπως υποστηρίζει, το κλίμα δεν είναι απογοητευτικό, ούτε έχει επέλθει ακόμη κορεσμός στην αγορά. Φέρνοντας το παράδειγμα της Ιταλίας, υποστήριξε την θέση του, λέγοντας: «Στην Ιταλία, μια παραδοσιακά χώρα του κρασιού, όπως και η Ελλάδα, υπάρχουν 500 μικρά ζυθοποιία. Τηρουμένων των αναλογιών, στην Ελλάδα απέχουμε ακόμα πολύ από τα 120-150 που θα μας αναλογούσας. Άρα έχουμε ακόμα περιθώριο για ανάπτυξη».

Αξίζει να αναφερθεί πριν το κλείσιμο, πως πλέον στο Τμήμα έχουν διαμορφωθεί οι συνθήκες για την έναρξη διδακτορικού προγράμματος σπουδών, αφού άλλωστε το ερευνητικό έργο που ήδη παράγεται είναι αρκετό ώστε να κερδίζει το ενδιαφέρον διεθνών συνεδρίων, ενώ μεσοπρόθεσμα, δεν αποκλείεται και η κυκλοφορίας μιας πανεπιστημιακής ετικέτας μπίρας στα ράφια των μπαρ. Αυτό βέβαια μόλις οι συνθήκες το επιτρέψουν, αφού το ίδρυμα είναι ακόμη αρκετά νεαρό και οι εκκρεμότητες πολλές.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Συμπόσιο Ζύθου επί Λίθου!

Μπορεί οι εκλογές να μας άλλαξαν τις ημερομηνίες δεν άλλαξαν όμως το πάθος όλων των συντελεστών και πρωταγωνιστών για την συμμετοχή τους στο μεγάλο πολιτιστικό γεγονός του καλοκαιριού με πρωταγωνίστρια την μπύρα! 

Ο Πανελλήνιος Σύλλογος Φίλων Ζύθου και ο Δήμος Ιλίου σας προσκαλούν στο μοναδικό και πρωτότυπο "Συμπόσιο ζύθου επί λίθου", στην Κεντρική Πλατεία Ιλίου στις 29 Αυγούστου με 1 Σεπτεμβρίου. 

Τι θα γευτούμε και τι θα δούμε;

-Ελληνικά και εισαγόμενα «αστέρια» της μπύρας με πάνω από 100 ετικέτες
- ΚΥΚΕΩΝ DARK BEER: Αναβιώνουμε τον αρχαίο Κυκεώνα! Τον ελληνικό πρόγονο του ζύθου που μετά από χιλιάδες χρόνια «ξυπνάμε» και φέρνουμε στην σύγχρονη μορφή την δικιά μας κουλτούρα μπίρας. Ο Κυκεών θα είναι διαθέσιμος σε περιορισμένη ποσότητα.
-11 συγκροτήματα ζωντανά στη σκηνή με ελληνικό και ξένο Rock, New Wave Rock, Pop, Funk, Blues Rock, Hard Rock, ελληνικές & ξένες επιτυχίες ‘80s - ‘90s, νησιώτικα και Ικαριώτικα, ιδιαίτερα θεατρικά μονόπρακτα, παραδοσιακούς χορούς απ’ όλη την Ελλάδα και χορούς απ’ όλο τον κόσμο. Μουσικά ακούσματα από Deep House Chill Out θα κρατάνε τον ρυθμό και την διάθεση ψηλά.
-Εκλεκτό φαγητό για απόλαυση, καθάρισμα της γευστικής παλέτας και για να κρατηθούμε…όρθιοι. 
-Δράση με κοινωνική υπευθυνότητα. Όσοι πιστεύουν ότι μπορούν να οδηγούν μετά από 2-3 «ποτηράκια» δεν έχουν παρά να το διαπιστώσουν από πρώτο χέρι φορώντας τα γυαλιά προσομοίωσης μέθης! Το ινστιτούτο οδικής ασφάλειας Ι.Ο.ΑΣ. «Πάνος Μυλωνάς» θα είναι εκεί για να μας βάλει στο «παιχνίδι» με ασφάλεια.
-Διαγωνισμοί και δώρα

ΕΙΣΟΔΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΗ
Ώρες λειτουργίας: Πέμπτη (29/08) - Παρασκευή (30/08): 18:00-00:00 
Σάββατο (31/08) - Κυριακή (01/09): 11:00-00:30

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης, σε συνεργασία με το Ελληνογερμανικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο, παρέχει τη δυνατότητα εκπαίδευσης και απόκτησης πιστοποίησης στο επάγγελμα του Ζυθοποιού και Βυνοποιού.

Το πρόγραμμα θα ολοκληρωθεί μέσω ειδικού προγράμματος Διττής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης που εφαρμόζεται για 1η φορά για αυτό το επάγγελμα στην Ελλάδα.

Συγκεκριμένα, στις 10 Ιουνίου 2019 ξεκίνησε το τριετές πρόγραμμα εκπαίδευσης του Ζυθοποιού-Βυνοποιού, στις εγκαταστάσεις της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης. Το πρόγραμμα παρέχει στους συμμετέχοντες όλες τις απαιτούμενες θεωρητικές γνώσεις, ενώ ταυτόχρονα γίνεται πρακτική εφαρμογή σε πραγματικές συνθήκες εργασίας, σε μια ελληνική ζυθοποιία. Σημαντικό πλεονέκτημα για όσους παρακολουθούν το πρόγραμμα, αποτελεί το γεγονός ότι αμείβονται και ασφαλίζονται με τις πλήρεις νόμιμες αποδοχές.

Οι πρώτοι εκπαιδευόμενοι επελέγησαν μέσα από μια διαδικασία εκδήλωσης ενδιαφέροντος και επίσκεψης γνωριμίας στις εγκαταστάσεις παραγωγής της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης, όπου και ενημερώθηκαν από εκπροσώπους της εταιρείας και του Ελληνογερμανικού Επιμελητηρίου σχετικά με το εκπαιδευτικό πρόγραμμα, το περιεχόμενο, τη δομή του και τις δυνατότητες επαγγελματικής εξέλιξης μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος.

Το Πρόγραμμα Διττής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης στο επάγγελμα του ζυθοποιού – βυνοποιού ακολουθεί πιστά τη δομή, τη διάρκεια και το περιεχόμενο του αντίστοιχου εκπαιδευτικού προγράμματος, που εφαρμόζεται στην Γερμανία. Η επιστήμη της ζυθοποιίας συνδυάζει γνωστικά αντικείμενα Χημείας, Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονίας και Μηχανικής.

Ο αριθμός θεωρητικών και εργαστηριακών ωρών στους τομείς μάθησης είναι 880 ώρες, ενώ ο αντίστοιχος για τις ώρες ενδοεπιχειρησιακής εκπαίδευσης στις μαθησιακές ενότητες πρακτικής για τη μετάδοση δεξιοτήτων, γνώσεων και ικανοτήτων είναι 5.840 ώρες.

Με την ολοκλήρωση των τριών ετήσιων εκπαιδευτικών κύκλων, οι εκπαιδευόμενοι δίνουν γραπτές, προφορικές και πρακτικές εξετάσεις, προκειμένου να λάβουν πιστοποιητικό Διττής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης αναγνωρισμένο από την Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Γερμανίας (DIHK), που χορηγεί το Ελληνογερμανικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο.

Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα έχει διαμορφωθεί, ώστε να μπορεί να υποδεχθεί εργαζόμενους και από άλλες ζυθοποιίες, οι οποίοι έχουν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν τα θεωρητικά και εργαστηριακά μαθήματα στους χώρους της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης και να πραγματοποιήσουν την ενδοεπιχειρησιακή τους εκπαίδευση στις ζυθοποιίες που εργάζονται. Από την πρώτη στιγμή της εκπαίδευσής τους, όλοι οι συμμετέχοντες λαμβάνουν πλήρη μισθό, με πλήρη εργασιακά δικαιώματα (για παράδειγμα άδειες, δώρα, ασφάλιση).

Ο κλάδος της ζυθοποιίας είναι ένας εξαιρετικά δυναμικός κλάδος στην Ευρώπη, με περισσότερες από 9.000 ζυθοποιίες και 120.000 άμεσες θέσεις εργασίας. Η αναγνώριση της δυναμικής του από την Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης και το Ελληνογερμανικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο αποτέλεσε το κίνητρο για τη δημιουργία του προγράμματος, με κυρίαρχο στόχο τη δημιουργία μίας νέας γενιάς Ελλήνων ζυθοποιών.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ο Σύλλογος Επαγγελματιών Τολού καλωσορίζει το Σαββατοκύριακο 22 Ιουνίου, τη μπύρα «ΤΟΛΙΑΝΗ» στην περιοχή και εύχεται να είναι καλοτάξιδη.

Με καταγωγή και νερό από τις ορεινές πηγές του Ερύμανθου στην Πελοπόννησο, ελληνική βύνη κριθαριού, λυκίσκο και μαγιά ανήκει πλέον στις επιχειρήσεις του τόπου και κυκλοφορεί… ελεύθερη και διαθέσιμη.

Μια ιδιαίτερη διπλοζύμωτη μπύρα Pilsner, με έντονα πλούσια γεύση και επίγευση που αφήνει πίσω της μια γλυκιά πικράδα.

Με αυτόν τον τρόπο ο Σύλλογος Επαγγελματιών Τολού, αποδεικνύει έμπρακτα τη στήριξη του πρωτογενούς τομέα της Πελοποννήσου, επενδύοντας στα ντόπια, αγνά προϊόντα.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ένωση Ελληνικών Ζυθοποιείων για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά μας προσκαλεί να βουτήξουμε στον συναρπαστικό κόσμο της μπύρας. Για δυο μέρες, στις 22 και 23 Ιουνίου ανοίγουν τις πόρτες τους και μας περιμένουν με ξεχωριστές δράσεις και πολλές διαφορετικές μπύρες. 

Οι ελληνικές ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες τα τελευταία χρόνια έχουν δείξει και με το παραπάνω τη δυναμική τους. Δεν είναι μόνο ότι πληθαίνουν συνέχεια, είναι ότι παράγουν ιδιαίτερους τύπους μπύρας, που ξεφεύγουν από την πεπατημένη. Με τη δράση των “ανοιχτών ζυθοποιείων” μας δίνουν την ευκαιρία να έρθουμε πιο κοντά στην μπύρα και να μάθουμε περισσότερα για το ποτό, που ανεβαίνει συνέχεια στις προτιμήσεις μας. 

Μέσα από τις επισκέψεις, πράγματι θα έχουμε τη δυνατότητα να περιηγηθούμε μέσα στους χώρους παραγωγής και να μυηθούμε στα χαρακτηριστικά της μπύρας, να πιάσουμε και να μυρίσουμε τις πρώτες ύλες, να δούμε τα μηχανήματα και τον τρόπο ζύμωσης και εμφιάλωσης και, φυσικά, να δοκιμάσουμε. Όλες οι ζυθοποιίες που συμμετέχουν έχουν ετοιμάσει ειδικές γευσιγνωσίες σε νέες ετικέτες, σε γνωστές, ακόμα και σε φρέσκες, μέσα από το καζάνι. Επίσης, πολλοί έχουν εξελίξει τη δοκιμή με ειδικά σχεδιασμένο food pairing. Το πρόγραμμα των δυο ημερών περιλαμβάνει επίσης σεμινάρια και διάφορες προβολές για την ιστορία της μπύρας. 

Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες, αρκεί να μπείτε στο site www.ellinikienosizithopoion.gr. Οι ζυθοποιίες που συμμετέχουν είναι: 
  • Αθηναϊκή
  • ΒΑΠ
  • Πηνείου (LOLA)
  • Σαντορίνης 
  • Χίου
  • Κρήτης (CHARMA - Ζηνιαδάκης Κρητικές Ζυθοποιίες)
  • Μυκόνου 
  • Septem
  • Σερρών (SIRIS)
  • Ολυμπιακή  
  • Πρότυπη Νανοζυθοποιία (ΚΥΚΑΩ)