Δεκεμβρίου 2018
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Για ένα απο τα τελευταία άρθρα της χρονιάς σας άφησα τους, όχι και τόσο, ''καινούργιους'' τελικά, πολυμήχανους ζυθοποιούς απο την Πάτρα που το περασμένο τρίμηνο πρωταγωνίστησαν με την πληθώρα των πραγματικά εξαιρετικών μπύρων τους. Για να διαβάσουμε όμως παρακάτω τι μας είπαν...

1. Καλημέρα παιδιά! Πείτε μας λίγα λόγια για σας. Συστηθειτε μας και πείτε μας ποια η σχέση σας με την μπύρα και πως προέκυψε αυτό το εγχείρημα; 
Καλημέρα! 
Σε μια εβδομάδα κλείνουμε 10 χρόνια οικοζυθοποιοί! Έτσι ξεκινήσαμε, φοιτητές τότε, το 2009. Έπειτα, ιδρυτικά μέλη στον ΣΜΑΖΕ, μαζί με την πρώτη γενιά οικοζυθοποιών. Tώρα, μαζί με αρκετούς από εκείνη την παλιοπαρέα, κάνουμε όλοι τις πρώτες προσωπικές προσπάθειες στην επαγγελματική ζυθοποίηση. Η οικονομική κρίση και η ανεργία μας ανάγκασε να το αποφασίσουμε. Δεν είναι εύκολη απόφαση με πολύ περιορισμένο κεφάλαιο να κάνεις μια πολύ μικρή μεταποιητική μονάδα σε χώρα υπο οικονομική κρίση. Το ρίσκο ήταν και είναι πολύ μεγάλο και το εύρος εργασιών τεράστιο. Από βαψίματα και στοκαρίσματα, μέχρι ηλεκτρομηχανολογικές μελέτες και εγκατάσταση εξοπλισμού. Εξοπλισμού με Κινεζικα manual! Βοήθησαν οι σπουδές μας (μηχανικοί) και οι φίλοι μας πάρα πολύ. Ειδικά χωρις την βοήθεια των φίλων μας δεν θα είχαμε τελειώσει ποτέ! Άλλοι φίλοι βοηθώντας χειρονακτικά, άλλοι υπογράφοντας μελέτες, άλλοι απλά πίνοντας μπύρα!

2. Πώς εμπνευστηκατε το όνομα σας, ποιες ήταν οι επιρροές σας; 
Το όνομα το εμπνευστήκαμε από μια αρχαία τελετή, τα Ελευσίνια μυστήρια. Στην κορύφωση της τελετής κατανάλωναν έναν ποτό με ψυχοτρόπες ιδιότητες, τον Κυκεώνα. Ποτό που περιείχε κριθάρι, αλκοόλ, κατσικίσιο τυρί και με βάση τις τελευταίες μελέτης μανιτάρια που περιείχαν ψυχοτρόπες ουσίες. Η μπύρα περιέχει άμεσα ή έμμεσα σχεδόν όλα αυτά τα συστατικά. Κριθάρι σαν βάση, αλκοόλ από την ζύμωση των σακχάρων του κριθαριού, γαλακτικό οξύ από την ζύμωση με γαλακτικά βακτήρια. Ακόμα δεν έχει επιτραπεί δυστυχώς η χρήση μανιταριών με ψυχοτρόπες ιδιότητες. Το όνομα είναι το ρήμα "ΚΥΚΑΩ" που μεταφράζεται σε ανακατεύω, διαταράσσω ή φτιάχνω μείγμα.

3. Μας βομβαρδισατε με 8 μπύρες! Πείτε μας για αυτό το εντυπωσιακό μπασιμο; 
8 μπύρες? Σε περίπου έναν μήνα οι 8 γίνονται 14 και δεν θα σταματήσουμε εκεί! Η μεγάλη εμπειρία στην οικοζυθοποίηση επιτρέπει σε οποιονδήποτε ασχοληθεί λίγο παραπάνω με αυτό το χόμπι να φτιάξει ένα μεγάλο εύρος ειδών μπύρας. Αυτό κάνουν όλοι οι μικροζυθοποιοί, δεν κολλάνε με ένα στυλ. Δοκιμάζουν τα πάντα και μετά από λίγα χρόνια, αρκετό διάβασα και πολλές αποτυχημένες προσπάθειες φτάνουν σε ένα επίπεδο που τα βασικά στυλ είναι εύκολο να τα υλοποιήσεις.

4. Είστε ευχαριστημένοι από τις εγκαταστάσεις σας; Σκοπεύετε να κάνετε συνεργασίες εκεί στο μέλλον; 
Δεν είμαστε μόνο ευχαριστημένοι, είμαστε δεμένοι με τις εγκαταστάσεις. Επειδή τις διαμορφώσουμε κυριολεκτικά με τα χέρια μας λόγω του περιορισμένου κεφαλαίου έχουμε ξεχωριστή σχέση! Σίγουρα όμως δεν είναι οι πιο όμορφες εγκαταστάσεις, αλλά δεν κολλάμε σε θέματα όπως η εμφάνιση. Σκοπεύουμε να κάνουμε άμεσα συνεργασίες με διάφορους φίλους και γνωστούς, επαγγελματίες ή μη, κάτι που είναι στο αίμα κάθε οικοζυθοποιού. Επιπλόεν, θα γίνει και η υλοποίηση της νικήτριας μπύρας του διαγωνισμού ζυθοποίησης Brew Challenge 2018 American IPA, που συνδιοργανώθηκε από ένα μικροζυθοποιείο, μια ομάδα gypsy και ένα μαγαζί με πρώτες ύλες ζυθοποίησης.

5. Θα συνεχιστεί η ποικιλία με επετειακές μπύρες ή θα κινηθείτε στο ίδιο στυλ των βασικών σας ετικετών; 
Οι Αμερικάνικες ετικέτες που βγήκαν αρχικά είναι μόνιμες ετικέτες μας και οι υπόλοιπες είναι εποχιακές.

6. Ποια είναι τα επόμενα σχέδιά σας; 
Άμεσα οι funky και ξυνές μπύρες και μόλις έχουμε ικανοποιητικά έσοδα ένα ξεχωριστκό barrel room και ίσως ένα πολύ μικρό tap room στο ζυθοποιείο.

7. Κλείνοντας, βλέπετε το σκηνικό στην Ελλάδα να αλλάζει κατά την γνώμη σας και γιατί ο καταναλωτής θα θέλατε να δοκιμάσει τις μπύρες kykao?
Το σκηνικό στην Ελλάδα θα αλλάξει καθώς αρκετοί οικοζυθοποιοί, με την βοήθεια όλων μας, θα γίνουν επαγγελματίες. Στην Ελλάδα υπάρχει ποικιλία ετικετών αλλά μετρημένες στα δάχτυλα είναι οι ετικέτες που αξίζουν πραγματικά. Όσο ο κλάδος κυριαρχούνταν από επιχειρηματίες με μοναδικό γνώμονα το κέρδος αυτό δεν θα άλλαζε. Φαίνεται όμως πως άμεσα θα μπουν στον χώρο αρκετοί οικοζυθοποιοί που αγαπάνε την μπύρα και σέβονται τον καταναλωτή. Αυτό από μόνο του θα φέρει δραματική αύξηση στην ποιότητα των επιλογών που θα υπάρχουν. Όπως πρωτοδοκιμάσαμε και εμείς το 2010 τις μπύρες της Brewdog και τα επόμενα χρόνια τις παραδοσιακές Βέλγικες Saison και τελικά ερωτευτήκαμε τις ξυνές μπύρες του Βελγίου, μια δοκιμή φτάνει. Είναι τόση η δύναμη που έχει η καλή μπύρα που δεν χρειάζεται κάτι παραπάνω, μόνο μια δοκιμή. Δοκιμάστε το διαφορετικό. Είναι ακόμα στην αρχή αλλά φαίνεται ξεκάθαρα πως έρχεται και στην Ελλάδα η επανάσταση της Craft μπύρας!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Για πρώτη φορά μια μικροζυθοποιία της Κρήτης βάζει όλο της το μεράκι και την καλύτερη συνταγή της για να προσφέρει στην Κίτρινη Αποστολή. Ίσως η πρώτη μπύρα στην Ελλάδα αφιερωμένη για έναν “ιερό” σκοπό. Τη βοήθεια προς το συνάνθρωπο. Η μπύρα θα είναι διαθέσιμη από τις 21 Δεκεμβρίου 2018 σε επιλεγμένα σημεία και μαγαζιά, από τη μικροζυθοποιία του Ηρακλείου, Notos Brewery, σε συνεργασία με τη Κίτρινη Αποστολή, μέσα στις γιορτές των Χριστουγέννων αλλά και για όσο διαρκέσουν τα αποθέματα. Τα έσοδα που θα συγκεντρωθούν από τις πωλήσεις της Notos Brewery θα χρησιμοποιηθούν για την αγορά αγαθών που στη συνέχεια θα προσφερθούν στην Κίτρινη Αποστολή.

Η μπύρα της Κίτρινης Αποστολής θα είναι διαθέσιμη και από τον χώρο της Notos Brewery στη Πατριάρχου Μελετίου Μεταξάκη 36, στα Δειλινά.
Οι “ζυμώσεις” ανάμεσα στους ανθρώπους της Notos Brewery και της Κίτρινης Αποστολής ξεκίνησαν μετά από μια εντελώς τυχαία συνάντηση στο ζυθοποιείο στα Δειλινά, όπου ο εμπνευστής αλλά και ιδρυτής της Κίτρινης Αποστολής, Δημήτρης Αποστολάκης εξηγούσε το έργο που επιτελεί εδώ και 6 χρόνια η εθελοντική ομάδα αλληλεγγύης. Η ιδέα της δημιουργίας μια μπύρας της οποίας τα έσοδα από τις πωλήσεις θα διατεθούν για τη βοήθεια συνανθρώπων μας, δεν άργησε να πέσει στο τραπέζι από τους ζυθοποιούς. Μάλιστα εξολοκλήρου η μπύρα αποτελεί ευγενική προσφορά ακόμα και των ανθρώπων που προμηθεύουν με πρώτες ύλες τη μικροζυθοποιία.

Οι πρώτες ύλες αποτελούν ευγενική προσφορά του καταστήματος Ale Box που βρίσκεται στη Δοιράνης 36 στη Καλλιθέα Αττικής. Ενώ, τα γραφικά της ετικέτας πάνω στο μπουκάλι είναι δημιουργία του Γιάννη Οικονομάκη.

Η Notos Brewery
Η Notos Brewery είναι το πρώτο ανεξάρτητο μικροζυθοποιίο του Ηρακλείου αλλά και της Ανατολικής Κρήτης. Εμπνευστές της ιδέας είναι ο Αντώνης Ταμπακάκης, ο Κώστας Βερίγος, ο Γιώργος Νερολαδάκης και ο Λάμπρος Πετσαλάκης. Τους τέσσερις ενώνει μια αδερφική φιλία 20 χρόνων, η αγάπη για τον τόπο στον οποίο γεννήθηκαν και φυσικά το πάθος για τη μπύρα. Η Notos Brewery στα δυο χρόνια σχεδόν λειτουργίας παράγει τρεις ετικέτες μπύρας: Μια ετικέτα Golden Lager, μια ετικέτα Weiss και μια Blonde Ale εποχική μπύρα που παράγεται από Μάιο μέχρι Οκτώβριο. Στα άμεσα σχέδια της μικροζυθοποιίας είναι η παραγωγή ακόμα τριών ετικετών μπύρας στο επόμενο διάστημα.

Η Κίτρινη Αποστολή: Λίγα λόγια για το έργο της
Η Κίτρινη Αποστολή είναι μια εθελοντική ομάδα αλληλεγγύης η οποία εδρεύει στο Ηράκλειο Κρήτης. Ιδρύθηκε το 2012 από τον Δημήτρη Αποστολάκη και πλέον αριθμεί 27.450 μέλη. Στηρίζει τον Ηρακλειώτικο κόσμο συστηματικά 3 φορές τον χρόνο, Πάσχα, Χριστούγεννα και στο άνοιγμα των σχολείων. Μηνιαίως βοηθάει με τρόφιμα πάνω από 250 οικογένειες και πολλές άλλες που αδυνατούν να έχουν τα απαραίτητα όπως έπιπλα και ηλεκτρικές συσκευές οι οποίες προέρχονται από δωρεές μελών της. Ο σκοπός της ομάδας είναι να βοηθάει και να είναι δίπλα σε όποιον συμπολίτη μας έχει ανάγκη αλλά και να αυξήσει το αίσθημα της αλληλεγγύης στην πόλη του Ηρακλείου. Όλη η δράση της είναι καθαρά εθελοντική και προέρχεται από την αγάπη, και το αίσθημα προσφοράς των συνανθρώπων μας. Και πιο σημαντικό όλων η Κίτρινη Αποστολή δεν δέχεται χρήματα! Τα γραφεία της «ΚΙΤΡΙΝΗΣ ΑΠΟΣΤΟΛΗΣ» στεγάζονται στην Εθνικής Αντιστάσεως 50 και Καλαμά γωνία. Οι ώρες λειτουργίας είναι Δευτέρα, Τετάρτη, Παρασκευή 10 π.μ. με 1 μ.μ.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η απάντηση της κυβέρνησης Τσίπρα είναι απλή και εξόχως κατατοπιστική των προθέσεων και των επιλογών της στο κρίσιμο θέμα της παραγωγικής ανασυγκρότησης, της απασχόλησης, των εξαγωγών και εν τέλει, της οικονομικής ανάπτυξης: Back to the future! Οδηγός μας, ένα βασιλικό διάταγμα του 1923. Ναι, του 1923! Ο λόγος για το νέο θεσμικό πλαίσιο της αγοράς της μπύρας που μας γυρίζει έναν αιώνα πίσω και τιμωρεί με το χειρότερο τρόπο τους δημιουργούς ενός δυναμικού κλάδου της ελληνικής οικονομίας – τους μικρούς και μεσαίους ζυθοποιούς ανά την επικράτεια.

Ας πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά: Το απόγευμα της 10ης Δεκεμβρίου χωρίς καμία προηγούμενη ειδοποίηση-συνεννόηση ή επικοινωνία ήρθε σε γνώση των εκπροσώπων των ζυθοποιών ένα νέο σχέδιο νόμου που "εκσυγχρονίζει" την νομοθεσία του ζύθου με προθεσμία διαβούλευσης 8 ημερών (λήξη 19.12.2018). Μετά τις έντονες διαμαρτυρίες δόθηκε παράταση στην διαβούλευση μέχρι τις 27.12.2018, αντί της παράτασης 2 μηνών που ζητήθηκε για ανοικτή διαβούλευση.

Ουσιαστικά το συγκεκριμένο σχέδιο νόμου επαναφέρει όλες τις διατάξεις του Βασιλικού διατάγματος του 1923 και προσθέτει επιπλέον γραφειοκρατία – περιττή γραφειοκρατία. Επιγραμματικά τα κυριότερα σημεία του προτεινόμενου σχεδίου νόμου είναι τα εξής:

1. "Κλείνει" το επάγγελμα του βυνοποιού, καθώς απαγορεύει σε οποιονδήποτε δεν έχει ζυθοποιείο να ασκήσει την συγκεκριμένη δραστηριότητα. Ουσιαστικά πλέον μόνο όσοι έχουν ζυθοποιείο, θα μπορούν να έχουν και βυνοποιείο, γεγονός που δεν συνάδει με τις διεθνείς πρακτικές καθώς τα βυνοποιεία είναι ανεξάρτητες επιχειρήσεις και δεν έχουν απαραίτητα ζυθοποιεία. Η συγκεκριμένη ρύθμιση αντίκειται στους νόμους της ελεύθερης αγοράς και αποτρέπει ανεξάρτητους επενδυτές να επιχειρήσουν στον συγκεκριμένο τομέα.

2. Ο έλεγχος στην βύνη και του ζύθου σε όλα τα στάδια παραγωγής γίνεται πλέον ασφυκτικός και πρακτικά καθιστά όλους τους παραγωγούς εν δυνάμει παράνομους, καθώς η καταγραφή όλων των παραμέτρων είναι δυσχερής και ειδικά, στα μικρά ζυθοποιεία, αδύνατη. Ουσιαστικά, ενώ η φορολογητέα ύλη στο κλάδο της ζυθοποιίας είναι ο έτοιμος ζύθος, θα ελέγχονται ως φορολογητέα ύλη όλες οι πρώτες ύλες και το ημιέτοιμο προϊόν.

3. Ενώ μέχρι πρότινος δεν υπήρχε ελάχιστο όριο ζυθοβραστήρα για την ίδρυση ζυθοποιείου, πλέον θέτει ως όριο τα 1000 λίτρα, τη στιγμή που τουλάχιστον το 50% των υφιστάμενων νομίμως λειτουργούντων μικροζυθοποιείων έχει ζυθοβραστήριο μικρότερου όγκου. Είναι προφανές ότι μια τέτοια πρόβλεψη θα καταστρέψει οικονομικά πολλές επιχειρήσεις και θα τις αναγκάσει ή να κλείσουν τις εγκαταστάσεις τους ή να επενδύσουν σε μεγαλύτερο σύστημα ζυθοβραστηρίου, τη στιγμή που οι περισσότερες από αυτές έχουν ξεκινήσει τη λειτουργία τους την τελευταία τριετία. Ουσιαστικά ένα τέτοιο μέτρο θα αναστείλει την ανάπτυξη του κλάδου της μικροζυθοποιίας συνολικά, ενώ τίθεται θέμα συνταγματικότητας της συγκεκριμένης ρύθμισης.

4. Η υποχρέωση ογκομέτρησης όλων των δεξαμενών των ζυθοποιείων από πιστοποιημένο εξωτερικό φορέα, καθώς και η προκύπτουσα αναγκαιότητα εφαρμογής δεικτών στάθμης στις δεξαμενές ζύμωσης και σίτευσης, που δεν προτείνεται από κανένα κατασκευαστή για λόγους υγιεινής και ασφάλειας του προϊόντος, θα υποχρεώσει τα ζυθοποιεία σε μια μεγάλη μη παραγωγική επένδυση που στην συγκεκριμένη οικονομική συγκυρία δεν μπορούν να ανταπεξέλθουν.

Κύκλοι προσκείμενοι στους εκπροσώπους των ζυθοποιών επισημαίνουν μεταξύ άλλων και τα εξής: «Οι νομοθετικές ρυθμίσεις που αφορούν ένα κλάδο, που αφενός καταβάλει με συνέπεια τους έμμεσους και άμεσους φόρους, το οποίο εξάλλου αποδεικνύεται από το γεγονός ότι η πρόσφατη αύξηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στην μπύρα απέφερε στο κράτος τα προσδοκώμενα έσοδα, και αφετέρου αναπτύχθηκε ένα τμήμα του, που είναι η μικροζυθοποιία, εντυπωσιακά στα χρόνια της κρίσης, πρέπει να πραγματοποιούνται σε κλίμα συνεννόησης, συναίνεσης και καλής πίστης, και δεν είναι δυνατόν να γίνονται προσχηματικές διαβουλεύσεις σε τόσο περιορισμένα χρονικά πλαίσια. Η μείωση της γραφειοκρατίας, η υιοθέτηση βέλτιστων πρακτικών αντίστοιχων με αυτές που ισχύουν σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες και η διασφάλιση του φορολογικού αντικειμένου, αποτελεί βασικό αίτημα του κλάδου και μοχλό υγιούς ανάπτυξης μικρών και μεγάλων ζυθοποιείων στην ελληνική επικράτεια».

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ο Πρόεδρος της Ένωσης Ζυθοποιών Ευρώπης, Παύλος Φωτιάδης, ανέλυσε στις Βρυξέλλες την ανοδική πορεία της παραγωγής μπύρας και την τεράστια συμβολή της στην ανταγωνιστικότητα της ευρωπαϊκής οικονομίας και στη βιώσιμη ανάπτυξη της Γηραιάς Hπείρου. `Οπως αναφέρεται σε ανακοίνωση, σύμφωνα με πρόσφατη έκθεση των Ζυθοποιών Ευρώπης, η παραγωγή μπύρας αυξήθηκε κατά 2 εκατομμύρια HL, φθάνοντας τα 39,6 δισεκατομμύρια λίτρα και σημειώνοντας αξιοσημείωτη άνοδο στις εξαγωγές.

Μιλώντας κατά το 8ο Συμπόσιο “Beer Serves Europe”, ενώπιον εκπροσώπων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, Ευρωβουλευτών, Ευρωπαίων διπλωματών, καθώς επίσης και ζυθοποιών απ’ όλη την Ευρώπη, ο κ. Φωτιάδης δήλωσε μεταξύ άλλων πως «ενώ η κατανάλωση της μπύρας έχει σταθεροποιηθεί τα τελευταία τρία χρόνια, οι εξαγωγές μπύρας σημείωσαν τη μεγαλύτερη άνοδο όλων των εποχών με το ποσοστό να ανέρχεται στα 22%, ενισχύοντας σημαντικά την ευρωπαϊκή ζυθοβιομηχανία».

Στη Γενική Συνέλευση της Ένωσης Ζυθοποιών Ευρώπης που ακολούθησε του Συμποσίου, παρέστη ο Ευρωπαίος Επίτροπος για θέματα Υγείας και Ασφάλειας των Τροφίμων Βιτένις Αντριουκαΐτις, ο οποίος συνεχάρη τους Ευρωπαίους ζυθοποιούς για την πρωτοβουλία και δέσμευση τους στην παροχή διατροφικών πληροφοριών προς τους καταναλωτές.

Επεσήμανε πως είναι ενδιαφέρον να παρατηρήσουμε την αυξημένη παραγωγή και κατανάλωση της μπύρας με χαμηλό αλκοόλ ή και χωρίς αλκοόλ. Αυτό καταδεικνύει ότι η βιομηχανία της μπύρας καινοτομεί και απαντάει στην στροφή των καταναλωτών για ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής. “Δημιουργείται λοιπόν μια αμοιβαία ωφέλιμη κατάσταση για όλους: πιο υγιεινές επιλογές για τους ανθρώπους και νέα αγορά για τους παραγωγούς», σημείωσε.

Σήμερα υπάρχουν περίπου 9.500 ζυθοποιεία στην Ευρώπη, με 20 περίπου νέα ζυθοποιεία να δημιουργούνται κάθε εβδομάδα, προσφέροντας έτσι περισσότερες επιλογές και ποικιλία στον καταναλωτή.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η LG Electronics (LG) θα παρουσιάσει στη CES 2019 για πρώτη φορά τη μηχανή κατασκευής μπύρας LG HomeBrew. Βραβευμένη με το CES Innovation Award, η υπερσύγχρονη συσκευή καθιστά τη διαδικασία παρασκευής ζυθοποιίας εξαιρετικά εύκολη χάρη στις κάψουλες μιας χρήσης, τον βελτιστοποιημένο αλγόριθμο ζύμωσης και την εύχρηστη αυτοκαθαριζόμενη λειτουργία. Πρόκειται για την ιδανική συσκευή για όσους αναζητούν την ικανοποίηση μέσα από τη δημιουργία της δικής τους κρύας και νόστιμης μπύρας.

Το μοναδικό σύστημα της LG βασισμένο σε κάψουλες φέρνει την επανάσταση με την απλότητα που προσφέρει στην τέχνη της ζυθοποιίας. Με μία σειρά κάψουλων μιας χρήσης - που περιέχουν βύνη, ζύμη, λάδι και αρώματα - και με το πάτημα ενός κουμπιού, οι χρήστες μπορούν να χαλαρώσουν καθώς η LG HomeBrew αυτοματοποιεί όλη τη διαδικασία από τη ζύμωση, την ενανθράκωση και τη γήρανση μέχρι τo σερβίρισμα και τον καθαρισμό. Επιπλέον, η δωρεάν εφαρμογή (για συσκευές Android και iOS) επιτρέπει στους χρήστες να ελέγχουν την κατάσταση της HomeBrew ανά πάσα στιγμή από οπουδήποτε.

Η HomeBrew δεν προσφέρει μόνο έναν απίστευτα απλό τρόπο κατασκευής craft μπύρας, αλλά αναβαθμίζει και την ποιότητα της μπύρας που παράγει. Ένας βελτιστοποιημένος αλγόριθμος ζύμωσης ελέγχει έξυπνα τη διαδικασία ζύμωσης με ακριβή παρακολούθηση θερμοκρασίας και πίεσης για εγγυημένη επιτυχία στη ζυθοποιία. Το έξυπνο σύστημα κάψουλων αποδεσμεύει επίσης όλες τις κουραστικές διαδικασίες που σχετίζονται με τον καθαρισμό και τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής στο σπίτι. Διαθέτει αυτόματο σύστημα απολύμανσης χρησιμοποιώντας μόνο ζεστό νερό, διασφαλίζοντας ότι έχει γίνει βιολογικός καθαρισμός για την επόμενη παρτίδα.

Σχεδιασμένο με γνώμονα τους λάτρεις της μπύρας, η HomeBrew επιτρέπει διαφορετικά είδη παραγωγής μπύρας από το σπίτι εξασφαλίζοντας εξαιρετικά αποτελέσματα σε κάθε παρτίδα. Πέντε διακριτικές μπύρες με πλούσια γεύση που σίγουρα θα εντυπωσιάσουν είναι η hoppy American IPA, η golden American Pale Ale, η πλούσια σε γεύση English Stout, η λεμονάτη Belgian-style Witbier και η ξηρή Czech Pilsner, ενώ μπορεί να παράγει μέχρι και πέντε λίτρα μπύρας υψηλής ποιότητας σε περίπου δύο εβδομάδες, ανάλογα με τον τύπο μπύρας.

«Η LG HomeBrew αποτελεί το αποκορύφωμα των ερευνών στον τομέα των οικιακών συσκευών και της τεχνολογίας εξυγίανσης του νερού που έχουμε αναπτύξει εδώ και δεκαετίες», δήλωσε ο Song Dae-hyun, Πρόεδρος της LG Electronics Home Appliance & Air Solution Company. «Η συσκευή homebrewing αναπτύχθηκε με εξαιρετικά γρήγορους ρυθμούς, αλλά υπάρχουν πολλοί λάτρεις της μπύρας που δεν το έχουν τολμήσει ακόμα εξαιτίας της δυσκολίας του ξεκινήματος και αυτοί είναι οι καταναλωτές που πιστεύουμε ότι θα προσελκύσει περισσότερο η LG HomeBrew».

Οι επισκέπτες της CES 2019 μπορούν να δουν από κοντά την επαναστατική συσκευή LG HomeBrew της LG στο booth # 11100 στην κεντρική αίθουσα του Συνεδριακού Κέντρου του Λας Βέγκας από τις 8 έως τις 11 Ιανουαρίου.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Εκδήλωση διοργανώνει ο Σύνδεσμος Μικρών Ανεξάρτητων Ζυθοποιών Ελλάδος στις εγκαταστάσεις της Ζυθοποιία «Μακεδονίας Θράκης». Οι συμμετέχοντες, που φθάνουν τους 100, προέρχονται από ζυθοποιίες από Ελλάδα, Τουρκία, Βουλγαρία, Σερβία και Αλβανία και θα πάρουν το λόγο καταξιωμένοι επαγγελματίες από τεχνικές εταιρείες και πανεπιστήμια από Ελλάδα και εξωτερικό.


Το Independent Craft Brewers Roundtable 2018 (”ICBR”) θα φιλοξενηθεί από τη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης (www.verginabeer.com) στο Κέντρο Επισκεπτών και Beer Hall στην Κομοτηνή, 6-8 Δεκεμβρίου. Ο στόχος είναι να παρέχει στους συμμετέχοντες την ευκαιρία να γνωρίσουν από πρώτο χέρι τα τελευταίας τεχνολογίας μηχανήματα της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης και να συμμετάσχουν σε ουσιαστικές ανταλλαγές απόψεων με τους ομολόγους τους και εκπροσώπους από μεγάλους προμηθευτές του κλάδου.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία του βρασμού, τότε το γλεύκος μεταφέρεται στο επόμενο στάδιο βασικός σκοπός του οποίου είναι η απομάκρυνση των στερεών που έχουν δημιουργηθεί κατά το βρασμό. Το στερεό αυτό ονομάζεται hot trub. Υπάρχουν 3 διαφορετικές τεχνικές απομάκρυνσης του hot trub με μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα η καθεμία. Αυτές είναι:

1. Whirlpool
2. Coolship
​3. Διαχωρηστής

ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΌΣ HOT TRUB
Το hot trub (η λέξη trub σημαίνει στα γερμανικά "θολός") σχηματίζεται κατά το βρασμό του γλεύκους και πρέπει να απομακρυνθεί γιατί επιδρά αρνητικά στην ποιότητα της μπύρας. Η δημιουργία του hot trub εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως η διάρκεια του βρασμού, πόσο έντονος είναι ο βρασμός, το πρόγραμμα σακχαροποίησης, η ποιότητα της βύνης (ποσοστό πρωτεϊνών, modification κλπ), η σύσταση του αλέσματος, ο λυκίσκος (είδη, ποσότητα κλπ), ο χρόνος παραμονής, η θερμοκρασία που ψύχεται το γλεύκος κ.α. Επίσης αναφέρεται και ως break.

Το hot trub αποτελείται κυρίως από πρωτεϊνες (από την καθίζηση των πρωτεϊνών κατά το βρασμό). Υπήρχε η άποψη ότι το Hot trub περιέχει και τα σύμπλοκα πρωτεϊνών-πολυφαινολών που σχηματίζονται κατά το βρασμό αλλά αυτά τα σύμπλοκα τα οποία στηρίζονται σε δεσμούς υδρογόνου δεν είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες των 100οC. Αρχίζουν να σταθεροποιούνται σε θερμοκρασίες κάτω των 80οC και για αυτό το λόγο βρίσκονται στο cold trub αλλά αποτελεί μόνο το 2.5% του στερεού. Πολύ συχνά, αρκετοί ζυθοποιοί το hot trub το επιστρέφουν στο lauter tun ώστε να ανακτήσουν το γλεύκος που περιέχει και το στερεό να απομακρυνθεί μαζί με τα βυνοϋπολείμματα αφού περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών. Ένας επιπλέον λόγος που το ανακτούν είναι ότι αυξάνει το BOD και τα SS των αποβλήτων αν αυτό καταλήξει στον υπόνομο.

Γιατί όμως πρέπει να απομακρύνουμε το hot break από το γλεύκος;
Γιατί γίνεται καλύτερη ζύμωση, αυξάνεται η σταθερότητα της μπύρας και μειώνονται οι πιθανότητες να εμφανίσει haze η μπύρα. Βελτιώνει τη γεύση, βελτιώνει την ικανότητα και απόδοση της φίλτρανσης και μειώνεται το χρώμα (το hot trub σκουραίνει την μπύρα). Τέλος βελτιώνει και το ρυθμό πτώσης του pH. Η ποσότητα που σχηματίζεται είναι 6000-8000 mg/l, δηλαδή 600-800 g/HL γλεύκους και το μέγεθος των μεγάλων σωματιδίων κυμαίνεται από 30-80μm. Ακολουθεί μια μικρή ανάλυση των τρόπων επεξεργασίας του γλεύκους.

COOLSHIP
Το σύστημα αυτό χρησιμοποιούνταν τις προηγούμενες δεκαετίες. Είναι ορθογωνική δεξαμενή ανοικτή στο άνω μέρος και επίπεδη. Το ύψος του γλεύκους είναι 15-20cm. Το γλεύκος αφήνεται για 30 λεπτά έως και 2 ώρες. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ψύχεται γρήγορα λόγω της μεγάλης επιφάνειας και δημιουργεί καλή καθίζηση. Μειονεκτεί στο γεγονός ότι είναι ευάλωτο στο χώρο οπότε υπάρχει ο κίνδυνος μικροβιακής επιμόλυνσης και καταλαμβάνει μεγάλο χώρο.


WHIRLPOOL
Είναι η πιο ευρέως διαδεδομένη μέθοδος επεξεργασίας του γλεύκους αυτή τη στιγμή. Η ιδιαιτερότητα σε αυτή τη μέθοδο είναι ότι το γλεύκος εισάγεται στη δεξαμενή whirlpool φυγοκεντρικά και με συγκεκριμένη ταχύτητα ώστε να δημιουργήσει μια περιδίνηση αποτέλεσμα της οποίας είναι ότι στερεό έχει προκύψει από το βρασμό (συσσωματώματα πρωτεϊνών-πολυφαινολών, προσθήκη λυκίσκου, στερεά που έχουν διαφύγει από την διήθηση) να συγκεντρωθεί σοτ κέντρο της δεξαμενής. Τότε, όταν ολοκληρωθεί η μεταφορά όλου του γλεύκους, ηρεμεί για 20-30 λεπτά ώστε να καθιζάνουν όλα τα στερεά και στη συνέχεια το καθαρό γλεύκος απομακρύνεται από την άκρη της δεξαμενής για να μεταφερθεί στο επόμενο στάδιο. Μεγάλη προσοχή στην ταχύτητα μεταφοράς του γλεύκους που πρέπει να είναι 3-3,5 m/s. Η δεξαμενή αυτή έχει μια μικρή κλίση 1% προς την έξοδο και η αναλογία ύψους γλεύκους: διάμετρο ποικίλει αλλά πλέον προτιμάται η αναλογία 3:1.
Μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάπαυση για αρκετό χρόνο σε υψηλές θερμοκρασίες με αποτέλεσμα τη δημιουργία DMS ενώ πλεονεκτεί στο γεγονός ότι έχει χαμηλό κόστος (και λειτουργικό κόστος σε σχέση με τον seperetor) και επιτυγχάνεται καλή καθίζηση.

SEPARATOR
Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά δαπανηρή αλλά έχει αρκετά πλεονεκτήματα καθώς βελτιώνει την γεύση της μπύρας, την σταθερότητα του αφρού, βοηθά στην καλύτερη ζύμωση, παρεμποδίζεται η πρόσληψη οξυγόνου κλπ.

source