περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ντούνκελ Weissbier σηματοδοτεί τη δεύτερη συνεργασία για φέτος ανάμεσα στη Λαρισινή Ζυθοποιία Πηνειού και τη Ζυθοποιία Αναστασίου μια ανάσα πριν κλείσει το 2020. Πρόκειται για μια νέα συλλεκτική και περιορισμένη σε ποσότητα μπύρα που δημιουργήθηκε στο πλαίσιο της εορταστικής περιόδου των Χριστουγέννων. «Αποφασίσαμε να συνεργαστούμε για δεύτερη φορά σε διάστημα λίγων μηνών με τη Ζυθοποιία Αναστασίου, όπου αναπτύξαμε από κοινού τη συνταγή ενώ η ζυθοποίηση έγινε στις εγκαταστάσεις μας», σημειώνει ο διευθύνων σύμβουλος της επιχείρησης στην οποία ανήκει η μπύρα Lola, Γιώργος Πέτρου.

Θυμίζουμε ότι οι δύο ζυθοποιίες είχαν συνεργαστεί πρώτη φορά τον περασμένο Οκτώβριο όπου είχαν αναπτύξει πάλι από κοινού την limited edition μπύρα Marzen με αφορμή το October Fest. Μάλιστα, η απήχηση που είχε στο καταναλωτικό κοινό η συγκεκριμένη ετικέτα αποτέλεσε το έναυσμα για να ενώσουν και πάλι τις δυνάμεις τους οι δύο επιχειρήσεις. Αυτή την φορά, από την σύμπραξη γεννήθηκε η Ντούνκελ Weissbier, μια σκουρόχρωμη σταρένια Weiss- άλλωστε Dunkel στα γερμανικά σημαίνει σκοτεινό, σκούρο- με χρώμα χάλκινο-καφετί, με πυκνό κρεμώδη αφρό μεγάλης διάρκειας, και θολή λόγω της παρουσίας της μαγιάς. Στη μύτη διακρίνεται ένας συνδυασμός αρωμάτων γαρίφαλου, μπανάνας και τσιχλόφουσκας.

Θετικά οι διαδικτυακές πωλήσεις
«Έχουμε μοιράσει τη διανομή. Σε ό,τι αφορά την Αττική την έχει αναλάβει το ζυθοποιείο μας και για την Θεσσαλία η ζυθοποιία Πηνειού. Θα είναι διαθέσιμη μέχρι να εξαντληθούν τα αποθέματα», συμπλήρωσε ο ιδιοκτήτης της Ζυθοποιίας Αναστασίου, Φώτης Αναστασίου. Να σημειωθεί ότι η ποσότητα της συγκεκριμένης ετικέτας ανέρχεται σε 6.000 φιάλες των 500ml και μεταξύ άλλων είναι διαθέσιμη και στο e-shop της Ζυθοποιίας Πηνειού. «Πριν μερικούς μήνες λανσάραμε το online κατάστημά μας, στο οποίο κάποιος μπορεί να βρει τόσο τις δικές μας ετικέτες όσο και εκείνες που ζυθοποιούνται στις παραγωγικές μας εγκαταστάσεις.

Μέχρι στιγμής, οι πωλήσεις στο συγκεκριμένο κανάλι σημειώνουν θετική πορεία, ξεπερνώντας τις αρχικές μας προσδοκίες. Τελικά, η επένδυση που υλοποιήσαμε και η επιθετική μας πολιτική απέδωσε καρπούς», σχολίασε ο επικεφαλής της θεσσαλικής ζυθοποιίας και συνέχισε λέγοντας: «Στην αρχή, αντιμετωπίσαμε κάποιες δυσκολίες με το θέμα της διανομής, ωστόσο πλέον στην Αθήνα συνεργαζόμαστε στο συγκεκριμένο κομμάτι με την eCommerceLogistics. Στην κεντρική Ελλάδα και τη Θεσσαλία, η διανομή πραγματοποιείται με ίδια μέσα και στη Θεσσαλονίκη μέσω του διανομέα μας». Να σημειωθεί ότι το 2020 στις εγκαταστάσεις της Ζυθοποιίας Πηνειού παρήχθησαν περίπου 6-7 μπύρες πέραν αυτών που ανήκουν στο χαρτοφυλάκιό της.

«Μαχαίρι» στις εξαγωγές έφερε η πανδημία
Η φετινή χρονιά αποδείχθηκε γεμάτη προκλήσεις για τον κλάδο της ελληνικής ζυθοποιίας εξαιτίας των δύο lockdown στην εστίαση. «Είχαμε μεγάλες βλέψεις το 2020 ωστόσο η υγειονομική κρίση ανέκοψε την ταχύτητά μας. Για παράδειγμα, είχαμε ξεκινήσει και κάποιες εξαγωγές σε Βέλγιο και Ολλανδία, ωστόσο σταμάτησαν.
Σε ό,τι αφορά την εγχώρια αγορά, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες οι πωλήσεις μας κατέγραψαν σημαντική άνοδο, σε δύο μήνες πιάσαμε σχεδόν τον τζίρο του 2019», ανέφερε ο κ. Πέτρου, ο οποίος παράλληλα πρόσθεσε ότι το 2020 θα κλείσει για την ζυθοποιία με ανάπτυξη 60%, ένα ποσοστό ωστόσο που δεν είναι συγκρίσιμο με εκείνο του 2019 καθώς πέρυσι η χρήση ξεκίνησε να μετράει από τον Απρίλιο.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στο πλαίσιο εταιρικής και κοινωνικής ευθύνης, η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης (ΒΕΡΓΙΝΑ), ως ενεργό μέλος της ελληνικής κοινωνίας, συνδράμει έμπρακτα σε βασικές ανάγκες της χώρας με δωρεές ύψους 160.000€ σε μία αναμφισβήτητα δύσκολη περίοδο. Οι δωρεές, είχαν μεταξύ άλλων, αποδέκτες τους τομείς στους οποίους έπεσε το βάρος διαχείρισης των δύο μεγάλων κρίσεων που αντιμετωπίζει η χώρα, τον τομέα της υγείας και της εθνικής ασφάλειας.

Η ΖΜΘ συνέβαλε στην ενίσχυση των Υγειονομικών Υπηρεσιών της χώρας μας, καλύπτοντας ανάγκες της Νεφρολογικής Κλινικής του Πανεπιστημιακού Γενικού Νοσοκομείου Αλεξανδρούπολης και της Νοσηλευτικής Υπηρεσίας του Σισμανογλείου Γενικού Νοσοκομείου Κομοτηνής, προσφέροντας ιατρικές κλίνες και ειδικό ρουχισμό χειρουργείου για να υποστηρίξει τον αγώνα τους.

Επιπλέον, έγινε αρωγός του Υπουργείου Εθνικής Άμυνας, της Αστυνομικής Διεύθυνσης Ορεστιάδας, του Κεντρικού Λιμεναρχείου Αλεξανδρούπολης, της Περιφερειακής Πυροσβεστικής Διοίκησης Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης, με παροχές υλικοτεχνικού εξοπλισμού (κάμερες θερμικής και οπτικής απεικόνισης, μονοκυάλια νυκτερινής παρατήρησης, ειδικά drones κ.ά.) αναγνωρίζοντας και στηρίζοντας το δύσκολο έργο τους.

Πρόθεση της ΖΜΘ, σε αυτές τις πρωτόγνωρες συνθήκες που βιώνει η χώρα μας, είναι να αφουγκράζεται με αίσθημα ευθύνης τις ανάγκες της και να συνεισφέρει ενεργά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, όπως κάνει όλα αυτά τα χρόνια.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το ταξίδι είναι κομμάτι της ζωής του και πλέον και κομμάτι της μπύρας του. Άλλωστε, με καταγωγή από τα Χανιά, σπουδές στη Θεσσαλονίκη και στο Μπέλφαστ και κατοικία στο Πολύχρονο Χαλκιδικής ο φαρμακοποιός Στέλιος Βαρδαξής δικαιούται τον τίτλο του…ταξιδευτή που εδώ και λίγο καιρό είναι και ζυθοποιός. Όταν στην πρόσφατη καραντίνα ο κόσμος ήταν κλεισμένος σπίτι του, εκείνος πειραματιζόταν με μια νέα μπύρα, τη Μεθιά, μια ταξιδιάρα μπύρα, που ενώνει στα ταξίδια της διαφορετικούς τόπους ανά την Ελλάδα, αντλώντας έμπνευση από τις γεύσεις των τοπικών αγροτικών προϊόντων. Εδώ και λίγους μήνες η Μεθιά, που πήρε το όνομά της από την κρητική ιδιωματική λέξη που παραπέμπει σε φαγοπότι με φίλους, βρίσκεται σε Χαλκιδική, Θεσσαλονίκη, Αθήνα, Χανιά και Ρέθυμνο και υπηρετεί το concept του γευστικού ταξιδιού, με σήμα το καραβάκι.

Στην αγορά βρίσκονται για την ώρα δύο ετικέτες αφιλτράριστων, απαστερίωτων μπυρών, η μία ξανθιά και η άλλη κεχριμπαρένια, που παραπέμπουν σε δύο ταξίδια: η πρώτη στο ταξίδι «Χανιά-Χαλκιδική», όπου πρωταγωνιστούν, μεταξύ άλλων, τα αρώματα από τους πορτοκαλεώνες των Χανίων, και η δεύτερη στο ταξίδι «Χαλκιδική-Κύθηρα», όπου η γεύση του χαλκιδικιώτικου μελιού και τα αρώματα των κωνοφόρων της Χαλκιδικής δίνουν τον τόνο. Η τρίτη μπύρα, η οποία θα βγει την άνοιξη στην αγορά θα εμπνέεται από το ταξίδι «Κύθηρα-Θεσσαλονίκη» και θα είναι India Pale Ale (IPA), ενώ θα ακολουθήσει μια ακόμη μπύρα «Θεσσαλονίκη-Κυκλάδες», που θα είναι lager hops. Ο Στέλιος Βαρδαξής έχει επιλέξει το μοντέλο της συμβολαιακής ζυθοποίησης, μέσα από τη συνεργασία του με την Πρότυπη Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης, ενώ στα σχέδιά του είναι και μια γραμμή παραγωγής στην Κρήτη. Έχει δημιουργήσει μάλιστα και ένα κατάστημα Μεθιά στο Πολύχρονο, όπου μπορεί κανείς να γνωρίσει τις μπύρες του, αλλά και δημιουργίες άλλων μικροζυθοποιών.«Αυτό που θέλω είναι να μοιραστώ τις συνταγές μου με τον κόσμο και να συμβάλλω κι εγώ όσο μπορώ στην ανάδειξη της μικροζυθοποιείας στην Ελλάδα» λέει στη Voria.gr

Τα μαθήματα στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή
Ο Στέλιος Βαρδαξής διατηρεί με τη σύζυγό του φαρμακείο στη Χανιώτη. Μετά από σπουδές στην Φαρμακευτική του ΑΠΘ και ένα μεταπτυχιακό στο Queen’s University στο Μπέλφαστ, εγκαταστάθηκε στη Χαλκιδική, φέρνοντάς όμως μαζί του όλες τις επιρροές από την Κρήτη σε γεύσεις και μυρωδιές. Το πρώτο ερέθισμα για τη ζυθοποίηση το πήρε πριν από μια εξαετία περίπου, όταν δοκίμασε στην Κρήτη τη Ρεθυμνιακή μπύρα. Έκτοτε άρχισε να ενδιαφέρεται για τις μικροζυθοποιίες, δοκιμάζοντας όλο και περισσότερες μπύρες αυτού του τύπου από διάφορα μέρη της Ελλάδας. Ο ίδιος δεν είχε ιδέα πως θα μπορούσε να φτιάξει μπύρα στο σπίτι του, μέχρι που παρακολούθησε μια αμερικανική σειρά όπου δύο αδέρφια έκαναν οικιακή ζυθοποίηση στο γκαράζ του σπιτιού τους. Κάπως έτσι τού μπήκε το μικρόβιο.

Το φθινόπωρο του 2019 και με δεδομένη την αγάπη του για τη γνώση, αποφάσισε να παρακολουθήσει σεμινάρια ζυθοποίησης στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή στη Θεσσαλονίκη και άρχισε να μελετά εντατικά το αντικείμενο. Σύντομα ξεκίνησε τους οικιακούς πειραματισμούς και η πρώτη του μπύρα ήταν γεγονός τα Χριστούγεννα της ίδιας χρονιάς. Ακόμα θυμάται την αίσθηση όταν άνοιξε τη φιάλη, άκουσε τον χαρακτηριστικό ήχο και είδε την μπύρα να αφρίζει όταν την έβαλε στο ποτήρι. Όταν δε τη δοκίμασε, κατάλαβε πως είχε φτιάξει μια ωραία μπύρα. Εκείνη η πρώτη συνταγή, παρόλο που ακολούθησαν πολλές ακόμη, έγινε και η βάση για την πρώτη μπύρα που κυκλοφόρησε στην αγορά.


Η έμπνευση της Μεθιάς
Οι φίλοι του ενθουσιάστηκαν από τις πρώτες του οικιακές δημιουργίες και κάποια στιγμή ένας συνάδερφός του φαρμακοποιός τον παρακίνησε να βρει ένα όνομα για την μπύρα του και να καταλήξει σε μια ετικέτα. Έτσι, ένα χειμωνιάτικο απόγευμα στο φαρμακείο του στην Χανιώτη, σκέφτηκε το όνομα Μεθιά από την κρητική ιδιωματική λέξη που περιγράφει τη μέθη και κυρίως τη σύναξη της παρέας για φαγοπότι. Το επόμενο πρωί τηλεφώνησε σε δικηγόρο για να κατοχυρώσει το brand name. Ο ίδιος θεωρεί πως η ιδιότητά του ως φαρμακοποιού τον βοήθησε στη ζυθοποίηση, αφού πολλές από τις γνώσεις και τις πρακτικές της φαρμακευτικής βρίσκουν εφαρμογή στην παρασκευή μπύρας. Μάλιστα, όπως λέει, η μπύρα δεν είναι παρά αφέψημα λυκίσκου, του φαρμακευτικού φυτού που στην αρχαιότητα είχε θεραπευτικές χρήσεις.

Κατά τη διάρκεια της καραντίνας ο Στέλιος Βαρδαξής έκανε συνεχείς πειραματισμούς και αποφάσισε να επιλέξει το μοντέλο της συμβολαιακής ζυθοποίησης, συνεργαζόμενος με την Πρότυπη Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης στη Θέρμη, όπου και φτιάχνονται οι μπύρες του. Άλλωστε, οι δύο εκ των τριών ιδιοκτητών της ήταν δάσκαλοί του στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή. Τον περασμένο Ιούνιο η Μεθιά βρήκε τον δρόμο της για την αγορά και έκτοτε ταξιδεύει συνεχώς. «Λαμβάνω ιδιαίτερα θετική ενέργεια από τον κόσμο της Χαλκιδικής, που με έχει στηρίξει στο εγχείρημά μου αυτό» λέει.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ερευνητές από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Αϊντχόβεν στην Ολλανδία μαζί με την ζυθοποιία Swinkels Family Brewers και το Metal Power Consortium παρουσίασαν την πρώτη βιομηχανική εγκατάσταση στον κόσμο που χρησιμοποιεί σκόνη σιδήρου ως νέο κυκλικό καύσιμο. Πρόκειται για ένα νέο καύσιμο με μηδενικές εκπομπές CO2, επαναχρησιμοποιήσιμο, ασφαλές, συμπαγές και εύκολο στη μεταφορά. Συνδέοντας επιτυχώς την εγκατάσταση αυτή με τη διαδικασία παρασκευής ζυθοποιίας, οι επιστήμονες αποδεικνύουν ότι η χρήση του νέου καυσίμου αποτελεί μια βιώσιμη εναλλακτική λύση για τη βιομηχανία και τους σταθμούς παραγωγής ενέργειας.

Οι σταθμοί ηλεκτρικής ενέργειας και οι βιομηχανίες ευθύνονται για το 40% των παγκόσμιων εκπομπών CO2. Αυτός ο αριθμός πρέπει να μειωθεί στο μηδέν για την επίτευξη των κλιματικών στόχων. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν λίγες εναλλακτικές λύσεις χωρίς εκπομπές CO2 ή λύσεις μεγάλης κλίμακας. Επιπλέον, οι βιομηχανίες δεν μπορούν πάντα να χρησιμοποιούν ανανεώσιμες πηγές ενέργειας καθώς κάποιες φορές η μορφή ενέργειας που είναι διαθέσιμη δεν είναι πάντα αυτή που απαιτείται.

«Αυτό που είναι ωραίο με το συγκεκριμένο καύσιμο είναι ότι μπορείτε να απελευθερώσετε την ενέργεια που είναι αποθηκευμένη σε σκόνη σιδήρου όποτε και όπου την χρειαστείτε», λέει ο Φίλιπ ντε Γκόι, καθηγητής Τεχνολογίας Καύσης στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Αϊντχόβεν. «Η σκόνη σιδήρου καίγεται καλά και απελευθερώνει πολλή ενέργεια με τη μορφή θερμότητας η οποία μπορεί να τροφοδοτήσει τις βιομηχανίες. Δεν παράγει εκπομπές CO2 κατά την καύση και το μόνο που μένει είναι σκουριά», εξηγεί ο καθηγητής. «Είναι μια κυκλική διαδικασία. Συλλέγετε μετά τη σκόνη σκουριάς και τη μετατρέπετε σε σκόνη σιδήρου με βιώσιμο τρόπο».


Επιπλέον, το καύσιμο σιδήρου είναι ασφαλές και δεν χάνει καμία ενέργεια όταν αποθηκεύεται. Για τους λόγους αυτούς, μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα και ασφαλώς για μεγάλες χρονικές περιόδους. Η ζυθοποιία είναι ένα τυπικό παράδειγμα μιας βιομηχανικής διαδικασίας που λειτουργεί με θερμότητα. Με τη νέα εγκατάσταση, η Βαυαρική ζυθοποιία μπορεί να παρασκευάσει έως και 15 εκατομμύρια ποτήρια μπύρας.

«Νιώθουμε εξαιρετικά περήφανοι που είμαστε η πρώτη εταιρεία που δοκιμάζει αυτό το νέο καύσιμο σε βιομηχανική κλίμακα, συμβάλλοντας έτσι στην επιτάχυνση της ενεργειακής μετάβασης», λέει ο Πιρ Σουίνκελς, Διευθύνων Σύμβουλος της ζυθοποιίας Royal Swinkels Family Brewers. «Θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αυτήν την καινοτόμο τεχνολογία έτσι ώστε η διαδικασία παρασκευής μπύρας να εξαρτάται λιγότερο από ορυκτά καύσιμα και θα συνεχίσουμε να επενδύουμε και σε αυτό». Φιλοδοξία των επιστημόνων είναι να μετατρέψουν τους πρώτους σταθμούς ηλεκτροπαραγωγής που λειτουργούν με καύση άνθρακα σε βιώσιμες μονάδες καυσίμου σιδήρου έως το 2030.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Mπορεί το μεγαλύτερο φεστιβάλ μπύρας του κόσμου να ματαιώθηκε φέτος εξαιτίας της Covid-19, το μικρό Octoberfest του Elatos Resort & Health Club, όμως, που έχει τη δική του... συνταγή, δηλώνει το «παρών» τηρώντας όλα τα πρόβλεπόμενα μέτρα προστασίας. Έτσι, για άλλον έναν Οκτώβριο ελληνικές μπύρες με διαφορετικά αρωματικά και γευστικά προφίλ σερβίρονται στα 1.300 μέτρα υψόμετρο.

Όσοι βρεθούν στον Παρνασσό από τις 16 έως τις 18 του μήνα θα έχουν την ευκαιρία, πέρα από το να χαρούν μια αναζωογονητική μίνι απόδραση στο βουνό, να χαλαρώσουν στα αυτόνομα σαλέ και να πάνε για πεζοπορία στο καταπράσινο ελατοδάσος που αγκαλιάζει το resort, να γνωρίσουν ενδιαφέρουσες ετικέτες της ελληνικής μικροζυθοποιίας, που όλο και πειραματίζεται, εξελίσσεται και πλουτίζει το ρεπερτόριό της. Στο μεσημεριανό γεύμα του Σαββάτου στο Club House οι επισκέπτες θα μπορούν δοκιμάσουν ελεύθερα όσες μπίρες θέλουν από τη φετινή «συλλογή» του event, συνδυάζοντάς τις με τοπικά εδέσματα.

Στο πρώτο θεματικό τριήμερο της φθινοπωρινής/χειμερινής σεζόν ‒έπονται κι άλλα‒ το κόστος της διαμονής ξεκινάει από €250 ανά διανυκτέρευση για 2 ενήλικες και 1 παιδί (σε classic chalet), στην δεύτερη διανυκτέρευση παρέχεται έκπτωση 20% και η συμμετοχή στο Oktoberfest (κατανάλωση μπύρας και μεζέδων το μεσημέρι του Σαββάτου) περιλαμβάνεται στην τιμή.

Πληροφορίες και κρατήσεις στο τηλ. 22340 61162/3/9 και στο www.elatosresort.gr
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


Οι αυξανόμενες ανησυχίες για τις επιπτώσεις στην υγεία από την υπερβολική κατανάλωση μπύρας οδήγησαν σε αυξημένο ενδιαφέρον για τις μπύρες χωρίς αλκοόλ και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ («nolo»), ειδικά σε ενήλικες κάτω των 30 ετών. Η αποδοχή τους έχει αυξηθεί πρόσφατα, εν μέρει λόγω των εξελίξεων στην παρασκευή, που απαιτεί λιγότερη θερμότητα με αποτέλεσμα έτσι να διατηρούν περισσότερο την αρχική τους γεύση.

Η έρευνα δείχνει ότι η μέτρια πρόσληψη μπύρας, όπως συμβαίνει και με το κρασί -ιδιαίτερα το κόκκινο- σχετίζεται με μειωμένους κινδύνους καρδιακών παθήσεων. Ορισμένοι πιστεύουν ότι, εκτός από τα γιαούρτια, και η μπύρα μπορεί να είναι προβιοτική αφού περιέχει ζωντανά, ευεργετικά βακτήρια λόγω της μαγιάς της. Ένας αριθμός ζυμομυκήτων όπως το Saccharomyces boulardii έχει βρεθεί ότι παίζει ρόλο στη διαχείριση των γαστρεντερικών διαταραχών και, παρόλο που αυτός ο τύπος μπύρας δεν έχει ακόμη εξεταστεί ώστε να διαπιστωθεί εάν βελτιώνει την υγεία του εντέρου, ορισμένες μελέτες βρίσκονται σε εξέλιξη. Μια μπύρα που χρησιμοποιεί εναλλακτικές ζύμες θα μπορούσε να μειώσει την περιεκτικότητά της σε ζάχαρη, ή με αργή ζύμωση να έχει λιγότερο αλκοόλ.

Τα τελευταία χρόνια τόσο στην Αμερική όσο και στην Ευρώπη υπάρχει μια στροφή του καταναλωτικού κοινού προς τις Sour Ales ή αλλιώς «ξινές» ή «ξινισμένες» μπύρες. Αυτές έχουν φτιαχτεί επίτηδες να έχουν ξινή ή στυφή γεύση και παραδείγματα είναι οι βελγικές Lambic, Gueuze και Flanders Red Ale. Γι΄ αυτή τη γεύση υπεύθυνοι είναι ορισμένοι μικροοργανισμοί παρόμοιοι με αυτούς που βρίσκονται στα «ζωντανά» γιαούρτια. Η μπύρα είναι επίσης πηγή φολικού οξέος και βιταμίνης Β12 λόγω της δράσης της μαγιάς στην εμφιαλωμένη μπύρα (η βιταμίνη B12 είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους vegan διότι είναι σχεδόν ανύπαρκτη στα φυτά). 

Επιπλέον οι μπύρες έχουν πολυφαινόλες. Οι πολυφαινόλες είναι μια ομάδα φυσικών ενώσεων που βρίσκονται στον λυκίσκο και σε κόκκους δημητριακών, οι οποίες έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο ασθένειας. Έχουν αποδειχθεί σε εργαστηριακές δοκιμές ότι είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να εκκαθαρίσουν επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες που παράγονται στα κύτταρα του σώματος.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η ιστορία ξεκινά το 1978, όταν ένας νεαρός φοιτητής από τη Γερμανία επισκεπτόταν για πρώτη φορά το Μύρτος, ανακάλυπτε με θαυμασμό τις γύρω περιοχές και έβαζε στόχο να επαναλάβει τις διακοπές του και την επόμενη χρονιά. Τα ταξίδια επαναλήφθηκαν, όμως τα χρόνια πέρασαν, και ο Ηelmut, χημικός πλέον σε μεγάλη φαρμακοβιομηχανία, κρατούσε το Μύρτος ως μια όμορφη ανάμνηση και ένα πάντα φιλόξενο προορισμό διακοπών. 

Η σχέση του όμως με την περιοχή δεν έμελλε να τελειώσει έτσι απλά. Αρκετά χρόνια μετά, το 2012, πήρε την απόφαση να αφήσει πίσω του τη Γερμανία και να εγκατασταθεί μόνιμα σε ένα μέρος που γνώριζε πλέον πάρα πολύ καλά. Και εκείνο φρόντισε να τον ανταμείψει αφού εκεί ήταν τελικά που γνώρισε και τη γυναίκα του, την Alison, η οποία επίσης είχε αφήσει πίσω της την δική της πατρίδα, την Αγγλία, και ζούσε μόνιμα στο Μύρτος. Μαζί ανακάλυψαν πως έχουν ακόμα ένα κοινό: Την αγάπη τους για την καλή μπύρα!


Κι αφού δεν μπορούσαν να την βρουν, αποφάσισαν να τη φτιάξουν μόνοι τους. Ο Ηelmut ως ένας έμπειρος χημικός γνώριζε πολύ καλά πως να στήσει το δικό του μικροζυθοποιείο και να παράξει φρέσκιες, χειροποίητες και υψηλής ποιότητας μπύρες, και η Alison ήταν εκείνη που φρόντιζε κάθε παρτίδα να είναι και λίγο καλύτερη από την προηγούμενη. Και οι δύο άλλωστε προέρχονται από χώρες με μεγάλη παράδοση στην ζυθοποίηση και την παραγωγή μπύρας, ήξεραν πολύ καλά τι ήθελαν να πετύχουν, και αυτό ακριβώς έκαναν.

Μετά τις πρώτες παρτίδες και δοκιμές τα πράγματα είχαν πάρει το δρόμο τους. Όσοι φίλοι δοκίμαζαν τις σπιτικές τους μπύρες, τους παρότρυναν να τις συσκευάσουν για να τις έχουν και οι ίδιοι σπίτι τους και έτσι τα πράγματα άρχισαν να γίνονται πιο επαγγελματικά. Ο Ηelmut και η Αlison άρχισαν να επισκέπτονται φεστιβάλ μπύρας στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και τότε κατάλαβαν πως έχουν πραγματικά ένα προϊόν που μπορεί να σταθεί άνετα ανάμεσα σε κάθε άλλη craft μπύρα που κυκλοφορούσε στην Ελλάδα από μικροζυθοποιεία τα οποία είχαν να αρχίσει να πολλαπλασιάζονται σε κάθε γωνιά της Ελλάδας.

Oι μπύρες Helmisons, όνομα που προέρχεται από τα ονόματα του Helmut και της Αlison, ήταν γεγονός, και το νοτιότερο ζυθοποιείο της Ευρώπης, όπως και οι ίδιοι το αποκαλούν στήθηκε το 2018 από την αρχή, δίπλα από το σπίτι τους στα Γδόχια. Τηρώντας όλες τις απαραίτητες προδιαγραφές, και μετά από μια δύσκολη γραφειοκρατική διαδικασία απόκτησης της κατάλληλης άδειας παραγωγής και εμφιάλωσης που κράτησε περίπου ένα χρόνο, στις αρχές του 2019 οι πρώτες μπύρες σε 4 διαφορετικές ποικιλίες έγιναν πραγματικότητα και άρχισαν να κυκλοφορούν σιγά σιγά στην περιοχή από το περσινό καλοκαίρι.

Με εφόδιο το πολύ ποιοτικό νερό από τις πηγές της Ρίζας και ελληνικές πρώτες ύλες, όπως μας εξήγησε ο Helmut όταν τον επισκεφθήκαμε, όλα τα στάδια της διαδικασίας ζυθοποίησης διαρκούν περίπου 8 ώρες και στη συνέχεια η μπύρα αφήνεται να ωριμάσει για τρεις μέρες, στη συνέχεια ακολουθεί μια δεύτερη διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί 7 με 10 μέρες. Στη συνέχεια η μπύρα εμφιαλώνεται, και η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται μέσα στο μπουκάλι, ώστε να είναι τελικά έτοιμη προς κατανάλωση. Καθόλου τυχαία το Μύρτος ήταν η περιοχή που αγκάλιασε πρώτη τις Helmisons με τις μπύρες να διατίθενται σε super market και σχεδόν όλα τα καταστήματα εστίασης της περιοχής

Ένα χρόνο μετά η παραγωγή έχει αυξηθεί, και οι 4 ποικιλίες (Ιndia Pale Ale, American Pale Ale, Dark Ale και Witbeer) με περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 5% έως και 7,5%, αρχίζουν πλέον να κυκλοφορούν εκτός από το Μύρτος και σε εστιατόρια, μπαρ και σούπερ μάρκετ της Ιεράπετρας του Ηρακλείου και των τριγύρω περιοχών και περιμένουν τον καθένα να τις ανακαλύψει. Ταυτόχρονα υπάρχει η δυνατότητα και για ζυθοποίηση κατά παραγγελία για κάθε είδος μπύρας που μπορεί κανείς να θέλει να προσφέρει σε κάποια κοινωνική εκδήλωση, γάμο ή βάφτιση, εφόσον βέβαια η παραγγελία γίνει μερικές εβδομάδες νωρίτερα.

Γεύσεις αληθινής μπύρας, που δεν μπορούν να περάσουν απαρατήρητες σε σε όσους έχουν συνηθίσει τις κλασσικές βιομηχανικές Lager ή Pilsner μπύρες που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά, και ταυτόχρονα θα εντυπωσιάσουν αυτούς που έχουν δοκιμάσει και άλλες ελληνικές ή ξένες craft μπύρες. Ποικιλίες που η κάθε μια έχει τη δικιά της ιστορία στο χρόνο και γευστικές διαφορές που αξίζει κανείς να ανακαλύψει ξεχωριστά!

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
«Πολύς κόσμος πιστεύει πως illegal σημαίνει απλά και μόνο κάτι παράνομο. Κι όμως σε όλες τις λατινογενείς γλώσσες σημαίνει και κάτι που πάει κόντρα στο κατεστημένο.
Όπως αυτό που θέλει τους ανθρώπους να καλούνται να διαλέξουν μεταξύ μπύρας και κρασιού. Αυτό το δίπολο πολλές φορές μπλοκάρει τις επιθυμίες των ανθρώπων που δίχως να έχουν στο πίσω μέρος του μυαλού τους την κατάχρηση αλκοόλ επιθυμούν να συνδυάσουν στο ίδιο γεύμα κρασί και μπύρα. Δημιουργήσαμε το Illegal που από τη μία πάει κόντρα σε ένα παλαιό κατεστημένο δίχως να είναι παράνομο κι από την άλλη έρχεται να δώσει λύση στις ανασφάλειες πολλών ανθρώπων που εκτιμούν τόσο το κρασί όσο και τη μπύρα…» . Με αυτή την ξεκάθαρη και σύντομη επεξήγηση όρισαν οι δημιουργοί του Illegal τον τρόπο με τον οποίο επέλεξαν όνομα για το μοναδικό προϊόν τους που συνδυάζει κατά 50% υψηλής ποιότητας κρασί από σταφύλια Sauvignon Blanc από την οινοπαραγωγική περιοχή Casablan- ca της Χιλής και κατά 50% μπύρα Lager.

Το εκπληκτικό με το Illegal είναι πως καταφέρνει να συνδυάσει δύο παγκοσμίως διάσημα προϊόντα με χαρακτηριστικά αναγνωρίσιμη τυπικότητα το καθένα, αποδίδοντας στο ακέραιο τόσο τις δύο αντίρροπες προσωπικότητες, όσο και τη δική του. Με χαμηλό αλκοόλ στο 6% vol, είναι έντονο και τροπικό αρωματικά και γευστικά ενώ διαθέτει αμεσότητα στην έκφραση. Ισορροπημένο δομικά με έντονα δροσιστική οξύτητα στην οποία συμβάλει χαρακτηριστικά το CO2 από τη δεύτερη ζύμωση.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Μικροβιολογία Μπύρας

Ο αριθμός των μικροοργανισμών που μπορούν να αντέξουν στις εχθρικές συνθήκες που δημιουργούν τα συστατικά της μπύρας (αλκοόλη, εκχυλίσματα λυκίσκου, λίγα θρεπτικά συστατικά, χαμηλό ρΗ=4-4,5), μπορούν να αναπτυχθούν και να προκαλέσουν αλλοιώσεις σε αυτή. Τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, τα οποία θεωρούνται κρίσιμα για τη μικροβιακή αλλοίωση της μπύρας είναι: 
• η χύμα αποθήκευση της μπύρας κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, 
• η συσκευασία της μπύρας σε βαρέλια των 30 γαλονιών και 
• η μεταφορά της μπύρας από τα βαρέλια, με τη χρήση κανουλών και σωλήνων με σκοπό τη διανομή της. 
Αντιθέτως η μπύρα που είναι συσκευασμένη σε μπουκάλια ή κουτάκια, δεν αναμένεται να παρουσιάσει κάποιο πρόβλημα αλλοίωσης, καθώς μετά τη συσκευασία της έχει υποστεί θερμική παστερίωση ή διύλιση για αδρανοποίηση ή απομάκρυνση των αλλοιογόνων μικροοργανισμών.

Το πιο συνηθισμένο βακτήριο που έχει ανιχνευθεί στη μπύρα ανήκει στην κατηγορία των Lactobacilli και είναι το L. brevis. Πρόκειται για ένα πολύ ανθεκτικό βακτήριο ως προς τα πικραντικά συστατικά του λυκίσκου, το οποίο αναπτύσσεται σε θερμοκρασία 30° C και σε pH 4-5. Άλλα γένη αυτής της κατηγορίας, τα οποία έχουν ανιχνευθεί σε μικρότερο βαθμό, είναι τα L. lindneri, το οποίο αναπτύσσεται κυρίως σε μπύρες lager και στους 19° C, καθώς και το L. brevisimilis, το οποίο είναι δύσκολο να ανιχνευθεί διότι δεν ευνοείται από το περιβάλλον εμφιάλωσης της μπύρας. Σπάνια έχουν εντοπιστεί και τα γένη L. delbrueckii, L. fructivorans, L. fermentum, L. corynernus, L. curvatus, L. plantarum. Πάνω από εννέα γένη Lactobacilli που έχουν ανιχνευθεί στη μπύρα θεωρούνται αλλοιογόνα. Η ανάπτυξή τους εξαρτάται από το είδος της μπύρας και τα θρεπτικά συστατικά που έχουν απομείνει μετά τη ζύμωση. Τα Lactobacilli είναι περισσότερο επικίνδυνα για επιμόλυνση της μπύρας κατά το στάδιο της ωρίμανσης και μετά το πακετάρισμα. Η αλλοίωση που προκαλούν διακρίνεται από μια διακριτική θολότητα, αλλά πολλές φορές πριν αυτό γίνει φανερό παρατηρείται μια «βουτυρική» γεύση από το σχηματισμό του διακετυλίου, το οποίο τροποποιεί την τελική γεύση της μπύρας.

Τόσο οι Lactobacilli όσο και οι pediococci αναπτύσσονται με πολύ αργούς ρυθμούς στην μπύρα κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, αλλά και μετά την συσκευασία της. Οι pediococci παράγουν οξέα και ένα δυνατό άρωμα βουτύρου λόγω της δομής του διακετυλίου και ropiness λόγω της εξωκυτταρικής slime δομής τους. Άλλα είδη που αναπτύσσονται υπό αναερόβιες συνθήκες της αποθηκευμένης μπύρας και προκαλούν αλλοίωση είναι τα: Zymonas mobilis, Pectinatus spp., Selenomonas spp., Zymophilus spp., Megasphaera cerevisiae. Η έκθεση της μπύρας στο οξυγόνο θα ενισχύσει την ανάπτυξη βακτηρίων οξικού οξέος τα οποία οξειδώνουν την αιθανόλη σε οξικό οξύ, δίνοντας αλλοιωτικά γεύσης ενώ ταυτόχρονα προκαλούν θολότητα και ropiness.

Η ανάπτυξη οποιασδήποτε ζύμης πέρα από το είδος που έχει επιλεγεί κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης ή οποιασδήποτε ζύμης μετά της συσκευασίας της μπύρας, θα οδηγήσει σε αλλοίωση της γεύσης και σε θολότητα. Πολλά ζυμωτικά είδη των γενών: Saccharomyces, Kluyveromyces, Torulaspora, Zygosaccharomyces, Dekkera, Brettanomyces, είναι ικανά να προκαλέσουν προβλήματα. Η έκθεση της μπύρας στον αέρα θα ενισχύσει την ανάπτυξη οξειδωτικών ειδών των γενών: Pichia, Debaryomyces, Hansenula, Candida. Τα γένη των Dekkera και Brettanomyces παράγουν υψηλές συγκεντρώσεις οξικών οξέων και εστέρων. Το Hansenula spp. οδηγεί σε παραγωγή εστέρων, ενώ άλλα δίνουν φαινολικά αλλοιωτικά γεύσης και μπορούν να ζυμώσουν δεξτρίνες που έχουν απομείνει στην μπύρα. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιοι ειδικοί τύποι μπύρας, όπως η μπύρα lambic από το Βέλγιο όπου η ανάπτυξη των ειδών Brettanomyces και η συνδεδεμένη παραγωγή οξικών οξέων και εστέρων θεωρούνται επιθυμητά. 

Μικροβιολογία Μπύρας
Από την κατηγορία των Pediococcus, το πιο συνηθισμένο στη μπύρα είναι το γένος Ρ. damnosus και πιο σπάνια τα γένη Ρ. inopinatus, Ρ. dextrinicus, Ρ. pentosaceus. Από αυτά, ανιχνεύονται συχνά στις εμβολιασμένες ζύμες τα Ρ. damnosus και Ρ. pentosaceus, τα οποία είναι τα πιο ανθεκτικά στην αντισηπτική βάση των συστατικών του λυκίσκου. Αποτέλεσμα της ανάπτυξής τους είναι ο σχηματισμός οξέων και η παραγωγή μεγάλης ποσότητας διακετυλίου, που αλλοιώνει το άρωμα της μπύρας. Η παρουσία κάποιων ζυμώσιμων σακχάρων στη μπύρα δίνει την ευκαιρία στα βακτήρια αυτά να παράγουν γλοιώδη υγρά. 

Το είδος Leuconostoc mesenteroides έχει ανιχνευθεί στη μπύρα αλλά δεν ευθύνεται για αλλοίωσή της. Το αναερόβιο γένος Micrococcus kristinae αναπτύσσεται σε σχετικά υψηλό pH και είναι ανθεκτικό στα οξέα και στα συστατικά του λυκίσκου. Αποτελεί αλλοιογόνο μικροοργανισμό για τη μπύρα και η ανάπτυξή του εξαρτάται από τη περιεκτικότητα οξυγόνου στη μπύρα. Ακόμη και ίχνη ανάπτυξής του κάτω από αναερόβιες συνθήκες μπορούν να δώσουν ένα φρουτένιο άρωμα και να αλλοιώσουν τη γεύση της μπύρας. 

Από τα βακτήρια που σχηματίζουν σπόρια, αυτό που ανιχνεύεται περισσότερο στις ζυθοποιίες είναι το αερόβιο γένος Bacillus. Σπόρια των βακτηρίων αυτού του γένους υπάρχουν στη βύνη και στα αμυλούχα πρόσθετα και επιβιώνουν κατά το βρασμό του ζυθογλεύκους, αλλά δεν είναι ικανά να αναπτυχθούν λόγω του χαμηλού pH του ζυθογλεύκους και της μπύρας. Ωστόσο, τα θερμόφιλα βακτήρια B. coagulons και Β. stearothermophilus παράγουν άφθονο γαλακτικό οξύ κατά την παραμονή του ζυθογλεύκους για δύο ώρες σε θερμοκρασίες 55-70° C και συνεισφέρουν στο σχηματισμό νιτροσαμινών λόγω μετατροπής των νιτρικών σε νιτρώδη. Τα βακτήρια που προκαλούν αλλοιώσεις της μπύρας μπορούν να εισέλθουν σε οποιοσδήποτε φάση της ζυθοποίησης, να αναπτυχθούν και να προκαλέσουν αλλοιώσεις της μπύρας και ανάπτυξη οσμών και γεύσεων.

Τρόποι αντιμετώπισης αλλοίωσης της μπύρας
Η κρύα διήθηση είναι ένας τρόπος διαύγασης της μπύρας με μειωμένο χρόνο αποθήκευσης. Η μπύρα (η lager ιδιαίτερα) γίνεται διαυγέστερη με την εκτεταμένη αποθήκευση, η οποία επιτρέπει στις πρωτεΐνες και άλλα μόρια να συσσωματωθούν και να καθιζάνουν από το αιώρημα. Η μπύρα μπορεί έπειτα να αποσυρθεί και να εμφιαλωθεί. Ένας τρόπος να μειωθεί ο χρόνος που απαιτείται είναι να καταψυχτεί η μπύρα, που αναγκάζει αυτά τα μόρια "να συσσωματωθούν" και να διηθηθούν εύκολα έξω. Το πλεονέκτημα είναι ότι μικραίνει ο χρόνος ζυθοποίησης, ωθώντας με αυτόν τον τρόπο την παραγωγικότητα, ενώ το μειονέκτημα είναι ότι η κρύα διήθηση αφαιρεί επίσης πολλά συστατικά που συμβάλλουν στη γεύση και στη μεστότητα της μπύρας.

"Η παστερίωση με θέρμανση" είναι μια περιττή φράση δεδομένου ότι η παστερίωση σημαίνει θέρμανση για να θανατωθούν τα μικρόβια. Μερικές μπύρες είναι συσκευασμένες σε μπουκάλι ή είναι βαρελίσιες, που σημαίνει ότι οι ζωντανές ζύμες είναι ακόμα στην μπύρα στη συσκευασία της. Οι περισσότερες μπύρες είτε διηθούνται είτε παστεριώνονται, για να αφαιρεθούν είτε να θανατωθούν όλες οι ζύμες και τα βακτηρίδια. Αυτό δημιουργεί ένα σταθερότερο προϊόν με μια μακρύτερη διάρκεια στο ράφι. Η παστερίωση είναι ακριβότερη και τείνει να αλλάξει τη γεύση. Η διήθηση είναι φτηνότερη, αφήνει μια πιο διαυγή μπύρα και έχει τη λιγότερη επίδραση στη γεύση.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Thessaloniki Beer Festival 2020

Με βασικό γνώμονα την ασφάλεια και την υγεία συμμετοχόντων, εργαζομένων και επισκεπτών, ξεκίνησαν οι προετοιμασίες για τη διοργάνωση της μεγαλύτερη γιορτής μπύρας στην Ελλάδα! Το Thessaloniki Beer Festival τηρώντας όλες τις σωστές πρακτικές και ακολουθώντας τα ειδικά πρωτόκολλα υγειονομικού περιεχομένου που έχουν τεθεί σε ισχύ μετά την παγκόσμια κρίση του Covid-19, θα είναι έτοιμο να σας υποδεχτεί από τις 27 μέχρι και τις 30 Αυγούστου 2020 στον προαύλιο χώρο της ΔΕΘ.

Την Πέμπτη 27, τη Παρασκευή 28, το Σάββατο 29 και την Κυριακή 30 Αυγούστου, ο προαύλιος χώρος της ΔΕΘ - TIF Helexpo μετατρέπεται στο μεγαλύτερο beer garden της Ελλάδας! To μεγαλύτερο festival μπύρας της χώρας έρχεται και πάλι, με την 4η εκρηκτική εκδοχή του, προσφέροντας για 4η συνεχόμενη χρονιά την απόλυτη εμπειρία ποιοτικού ζύθου σε όλους τους λάτρεις της μπύρας!

Μετά την τεράστια επιτυχία των τριών προηγούμενων χρόνων, φέτος δημιουργούμε με πολύ όρεξη και μεράκι το καλυτερο festival μπύρας, μέσα από καινοτομίες κι αλλαγές στον τρόπο διεξαγωγής του THESSALONIKI BEER FESTIVAL. Γι’ αυτό μην χάσετε την ευκαιρία να είστε μαζί μας κι εφέτος και να το ζήσουμε παρέα με τους χιλιάδες επισκέπτες μας.

40 Ζυθοποιεία
5 Street Food επιλογές