περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στην Ιερισσό της Χαλκιδικής, τα μεγάλα καζάνια είναι γεμάτα και η διαδικασία βρασμού βρίσκεται στο τελικό στάδιο. Η μυρωδιά της ζύμωσης της μπύρας κατακλύζει τον χώρο στη ζυθοποιία του Δημήτρη Σταθώρη στη Χαλκιδική και όλα είναι έτοιμα για την εμφιάλωση. Ένα μόλις χιλιόμετρο πιο κάτω, σε άλλα καζάνια, στο τυροκομείο του πατέρα του, βράζει το γάλα και απομένουν μερικά μόλις στάδια ώσπου να γίνει η φέτα. Ο εικοσιπεντάχρονος, που μεγάλωσε μέσα στο τυροκομείο κι έμαθε όλα τα μυστικά του τυριού, άφησε τη φέτα και ασχολείται με την μπύρα. Μάλιστα, σήμερα διατηρεί τη δική του επιχείρηση που παράγει και εμφιαλώνει μπύρες.

Μία μπύρα από την Χαλκιδική
Η μετάβαση από το τυρί στην μπύρα έγινε πριν από αρκετά χρόνια, όταν μετά το σχολείο πήγε να φοιτήσει στη γαλακτοκομική σχολή στα Γιάννενα, για να ακολουθήσει το επάγγελμα του πατέρα του. Εκεί, όπως λέει, μιλώντας στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, συνειδητοποίησε πως αυτό που αγαπά δεν είναι η τυροκομική, αλλά η ζυθοποιία. Ξεκίνησε φτιάχνοντας μπύρα στο σπίτι σε κουβάδες και κατσαρόλες, με μικρές ποσότητες παραγωγής, για φίλους και γνωστούς. Στη συνέχεια πήγε για σπουδές στην Αγγλία, όπου πήρε πτυχίο στη επαγγελματική σχολή ζυθοποιίας. Εκεί φάνηκε και το ταλέντο του, καθώς κατέκτησε την πρώτη θέση σε δυο διαγωνισμούς της σχολής, για την παραγωγή καλύτερης μπύρας και για το καλύτερο επιχειρηματικό πλάνο, αφήνοντας πίσω του ακόμη και Γερμανούς συμφοιτητές του, που φημίζονται για την εξειδίκευσή τους στις μπύρες. Επιστρέφοντας στη Χαλκιδική, έκανε το όνειρό του πραγματικότητα.

Ο Δημήτρης Σταθώρης, αν και απαρνήθηκε το τυροκομείο, βρίσκει πολλά κοινά με τη νέα του δραστηριότητα. «Τυρί και μπύρα μοιάζουν. Είναι και τα δυο είναι προϊόντα ζύμωσης, βρασμού, υπάρχει η παστερίωση, οι μετρήσεις. Έχουν πολλά κοινά ακόμη και στον εξοπλισμό: από φίλτρα μέχρι μαγιές και πυτιές. Και τα δυο είναι φρέσκα προϊόντα. Παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην παραγωγή τους οι μικροοργανισμοί, όπως και η ωρίμανση των προϊόντων, ενώ δέχονται υψηλές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της παραγωγής, περνούν και τα δυο από τον εναλλάκτη θερμότητας», εξηγεί.

Η σύνδεση δεν σταματά εκεί, καθώς, όπως σημειώνει ο νεαρός ζυθοποιός, μετά την παράγωγη μπύρας, τα υποπροϊόντα όπως υπολείμματα βύνης κριθαριού προορίζονται για ζωοτροφή ύψιστης θρεπτικής αξίας σε ντόπιους κτηνοτρόφους, που θα δώσουν το γάλα τους στη μονάδα του πατέρα του, οπότε υπάρχει κύκλος. Η οικογένεια είναι τα τελευταία έξι χρόνια επιχειρηματικά μοιρασμένη στα δυο. Ο μπαμπάς τυροκόμος μαζί με τα άλλα δύο παιδιά του και ο 25χρονος ζυθοποιός! Ανταλλάσσουν μυστικά, συμβουλές και αλληλοβοηθιούνται. Εξάλλου, ο Δημήτρης Σταθώρης μεγάλωσε μέσα στο τυροκομείο, δούλευε εκεί και γνωρίζει τα πάντα για την παραγωγή του τυριού.

«Η ζυθοποιία μας είναι μια μόνιμη μονάδα, η πρώτη εγκατάσταση στη Χαλκιδική που παράγει, συσκευάζει και εμφιαλώνει στον τόπο μας. Η ετικέτα της είναι εμπνευσμένη από το Άγιον Όρος -τις επτά σφραγίδες της Αποκάλυψης του Ιωάννη- και βγάζουμε μια μπύρα για κάθε μια σφραγίδα. Είμαστε τώρα στη δεύτερη φουρνιά», αναφέρει ο κ. Σταθώρης που περιμένει με ανυπομονησία να βγουν στο εμπόριο, τις επόμενες εβδομάδες, και τρεις ακόμη μπύρες του, με τις αντίστοιχες σφραγίδες. 

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η ιστορία του Γαλατικού Χωριού ξεκινά το 2012 στη Χαλκίδα, στα χρόνια της σκληρής οικονομικής κρίσης στην Ελλάδα. Παρά τις δυσκολίες της εποχής όμως, δύο καλοί φίλοι, ο Βαγγέλης Λαζάρου και ο Μίμης Κάτρης είπαν να βρουν μια ευκαιρία μέσα από τις δυσμενείς συνθήκες που επικρατούσαν τότε στην χώρα και να δημιουργήσουν κάτι νέο και ξεχωριστό στην πόλη τους. Το Γαλατικό Χωριό άνθισε μέσα σε χρόνια που δεν υπήρχε πολύ φως χάρις στην αλληλεγγύη και το μεράκι φίλων και κοντινών ανθρώπων. Ξεχώρισε γιατί λειτούργησε με γνώμονα την ανθρώπινη σχέση και την καθημερινή αγάπη για αυτό που έκαναν.

Το Γαλατικό Χωριό δεν είναι ένα απλό μαγαζί, άλλη μία μπυραρία. Η παγωμένη μπίρα στο ποτήρι, ένας καφές με τα νέα μας, όλα αυτά είναι μία ιεροτελεστία, είναι κάτι παραπάνω από μια βόλτα καθημερινή. Είναι η φύση μας ως κοινωνικά όντα και όσο θα ανταμώνουμε και θα εξελισσόμαστε. Και μέσα από το αντάμωμα σε ένα τέτοιο στέκι όπως αυτό, οι άνθρωποι εξελίσσονται και δημιουργούν. Πώς όμως ξεκίνησε όλο αυτό; Ποια ήταν τα πρώτα βήματα και πώς εξελίχθηκε στην αγαπημένη μπυραρία της Χαλκίδας και όχι μόνο; Συναντήσαμε τον Μίμη και τον Βαγγέλη και μιλήσαμε για το Γαλατικό Χωριό. Η αφορμή; Τα 9 χρόνια ζωής που συμπλήρωσε φέτος το μαγαζί.

Το να ανοίξουμε ένα μαγαζί το 2012 ήταν αποτέλεσμα της ανάγκης που είχαμε εκείνη την περίοδο, όταν και οι δύο χάσαμε την δουλειά μας. Και εκείνη την περίοδο, όταν έχανες την δουλειά σου, πολύ δύσκολα έβρισκες κάτι άλλο. Με το μικρό μπάτζετ που είχαμε σκεφτήκαμε να ανοίξουμε αυτό το μαγαζί. Ήμασταν πολύ φίλοι και πορευθήκαμε μαζί. Το Γαλατικό Χωριό σαν έννοια είναι κάτι που μας αντιπροσωπεύει σε πολλά πράγματα στην ζωή μας. Όχι στον απόλυτο βαθμό, γιατί κακά τα ψέματα, τις εκπτώσεις μας σαν άνθρωποι τις κάνουμε όλοι στην ζωή μας γενικότερα. Δίνουμε όμως τις μάχες μας καθημερινά, στο να είμαστε όσο το δυνατόν πιο συνεπείς σε αυτό που αντιπροσωπεύει ένα Γαλατικό Χωριό, την αντίσταση ουσιαστικά. Το μαγαζί μπορεί να είχε ως ανθρώπους που έτρεξαν το εγχείρημα τον Μίμη και τον Βαγγέλη, όμως στήθηκε μετά από μεγάλη βοήθεια φίλων και συγγενών. Αλλιώς όλο αυτό δεν θα υπήρχε! Ένα μαγαζί δεν είναι μόνο τα προϊόντα του ή μόνο η μουσική του. Ένα μαγαζί είναι κυρίως οι άνθρωποί του.”

Όλο το εγχείρημα αλλά και το timing ήταν μεγάλο ρίσκο…
“Πήραμε τα ρίσκα μας, ρίσκο ήταν και το σημείο που φτιάχτηκε το μαγαζί. Ένα αντιεμπορικό και αντιτουριστικό μέρος, έξω από την πιάτσα. Αλλά και το να βγούμε να πουλήσουμε αποκλειστικά μπύρα και να αποκλείσουμε ποτά, κοκτέιλ είχε ρίσκο και μεγάλη δυσκολία. Σε πολλούς όμως άρεσε αυτό. Το ότι το μαγαζί έχει χαρακτήρα σε πολλούς άρεσε. Όταν κάνεις κάποιες τέτοιες τομές στην πόλη, στο τι θα πουλήσω, τι μουσική θα παίξω, πως θα είναι στημένο το μαγαζί, προφανώς και σε κάποιους αρέσει και σε κάποιους δεν θα αρέσει, αλλά σε εκείνους που αρέσει τους κέρδισες για πάντα. Και απεριόριστο μπάτζετ να είχαμε, πάλι το ίδιο ύφος θα είχε το μαγαζί.
Επενδύσαμε πολύ και στην μουσική και στο είδος της μουσικής που το μαγαζί επιλέγει. Το Γαλατικό έχει κάθε μέρα dj. Δεν σταματήσαμε ποτέ να έχουμε κάποιον άνθρωπο στο μαγαζί και να παίζει μουσική, χειμώνα καλοκαίρι. Όλα αυτά όμως, τα σκεπάζει ο χαρακτήρας των ανθρώπων που δουλεύουν στο μαγαζί και κατά συνέπεια σε τι κόσμο απευθύνεσαι. Μετά από 9 χρόνια μπορούμε να σου πούμε το μικρό όνομα του 95% των πελατών που έρχονται στο μαγαζί. Και αυτό αποτελεί τον μεγαλύτερο σωματοφύλακα του μαγαζιού, γιατί είναι θαμώνες. Είναι ένα στέκι.”

Ποιά η σχέση σας με την μπύρα πριν το Γαλατικό; 
Όταν ξεκινήσαμε δεν είμασταν ειδικοί στην μπύρα. Πολύ σύντομα όμως διαπιστώσαμε ότι υπάρχει πραγματικά πολύ βάθος και ιστορία πίσω από την μπύρα. Αν ψάξει κάποιος την ιστορία της μπύρας θα διαπιστώσει ότι αρκετά χιλιάδες χρόνια πριν, όταν ξεκίνησε από την Μεσοποταμία ως τυχαία ανακάλυψη και αποτέλεσε για πάρα πολύ καιρό κύρια τροφή των ανθρώπων της εποχής. Αυτό είναι κάτι που γοητεύει. Υπάρχει ένα ντοκιμαντέρ με τίτλο “Πως η μπύρα έσωσε τον κόσμο”. Μπορεί να ακούγεται υπερβολικό αλλά όταν δεις το ντοκιμαντέρ θα καταλάβεις ότι δεν είναι τόσο. Στον Μεσαίωνα, την εποχή της πανούκλας και της χολέρας, οι λαοί που έπιναν μπύρα δεν νοσούσαν σχεδόν ποτέ. Σιγά – σιγά λοιπόν, μάθαμε τα πάντα για την μπύρα. Το Γαλατικό Χωριό στα 9 χρόνια λειτουργίας του, έχει φιλοξενήσει πάνω από 250 διαφορετικές ετικέτες στα ψυγεία του και υπολογίζουμε πάνω από 40 διαφορετικά βαρέλια. Πλέον, έχουμε την εμπειρία να ξεχωρίζουμε ποια μπύρα αξίζει και ποια μπορεί να είναι αδιάφορη.

Το Γαλατικό δίνει και πολιτισμό στην πόλη. Διοργανώνει φεστιβάλ…
Και αυτό ξεκίνησε από μια λύση σε ένα πρόβλημα το οποίο είχε δημιουργηθεί. Στα πρώτα δύο χρόνια κάναμε live στο μαγαζί, αυτό δημιούργησε προβλήματα στην γειτονιά, προβλήματα ηχορύπανσης. Γιατί το Γαλατικό είναι ένα συνοικιακό μαγαζί που σέβεται την γειτονιά και τον κόσμο που μένει εδώ. Για αυτό τον λόγο, από την αρχή της λειτουργίας μας θεσπίσαμε ωράριο. Αποφασίσαμε λοιπόν, όσα live κάναμε μέσα στην χρονιά, να τα μαζέψουμε μέσα σε ένα διήμερο-τριήμερο και να γίνουν σε έναν ανοιχτό χώρο το καλοκαίρι. Και κάπως έτσι ξεκίνησε το 2016, το Let It Beer Festival, στο οποίο φιλοξενήσαμε αρκετά μεγάλα και σημαντικά ονόματα της ροκ σκηνής. Ο κόσμος ανταποκρίθηκε και κάθε καλοκαίρι το φεστιβάλ πήγε καλύτερα.

Το Γαλατικό Χωριό έχει ένα ιδιαίτερα έντονο κοινωνικό χαρακτήρα…
Ο κοινωνικός χαρακτήρας ενός μαγαζιού υπάρχει σε όλα τα μαγαζιά. Είτε θετικά είτε αρνητικά. Το Γαλατικό Χωριό έχει μία τέτοια ευαισθησία. Έχουμε συνδιοργανώσει το πρώτο Αντιρατσιστικό Φεστιβάλ στη Χαλκίδα. Συχνά, μαζεύουμε ρούχα και κυρίως παπούτσια για τους τρόφιμους των φυλακών της Χαλκίδας και της Θήβας. Και αρκετά άλλα πράγματα που έχουμε συνδράμει γιατί αυτό πηγάζει από τον χαρακτήρα των ανθρώπων που βρίσκονται στο μαγαζί.” Και στην ζωή μας μπαίνει ο κορονοϊός. Η πανδημία η οποία έπληξε τόσο πολύ τον κλάδο της εστίασης…
“Η κατάσταση που έφερε στην εστίαση και όχι μόνο, ο κορονοϊός ήταν ο λόγος να σκεφτούμε λύσεις και να μας κινητοποιήσει. Νοικιάσαμε από τον δήμο τον έξω χώρο απέναντι από το μαγαζί και αυτό μας βοήθησε πάρα πολύ. Τώρα, έχουμε να αντιμετωπίσουμε το θέμα του κλειστού χώρου. Είναι μια μεγάλη δυσκολία και πρόκληση. Ο κλειστός χώρος τον χειμώνα μπορεί να εξυπηρετήσει μόνο τους εμβολιασμένους. Είναι κάτι πρωτόγνωρο για όλους μας. Δεν ξέρουμε πως θα λειτουργήσει αυτό στον κόσμο.”

Τι ονειρεύεστε για τα επόμενα χρόνια;
Ονειρευόμαστε ένα μαγαζί το οποίο εποχή με εποχή να μην διαφοροποιείται στον χαρακτήρα του και στην δυναμική του (όσο αφορά τον κόσμο που απασχολεί). Ονειρευόμαστε ένα μαγαζί, που οι περισσότεροι που εργάζονται σε αυτό να το βλέπουν ως εργασία η οποία μπορεί να ζήσει την οικογένειά τους. Αν μπορεί να γίνει ποτέ αυτό βέβαια. Αυτή την στιγμή το 80% των ανθρώπων που εργάζονται στο Γαλατικό έχουν περισσότερα από 7 χρόνια στο μαγαζί. Το μεγαλύτερο μας όνειρο όμως, είναι να έχουμε ένα μαγαζί το οποίο να γουστάρει ο κόσμος. Αλλά και τα παιδιά που εργάζονται, να γουστάρουν που βρίσκονται στο Γαλατικό.”

Διεύθυνση: Μητροπολίτου Βασιλείου 58, Χαλκίδα
Τηλ.: 22210-83556
facebook 

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πριν από αρκετά χρόνια, στις παρυφές του όρους Παναχαϊκού στην Καρυά, δύο φίλοι ξεκίνησαν να βράζουν τη δική τους μπύρα χρησιμοποιώντας γάργαρο νερό από τις πηγές του ποταμού Γλαύκου. Το όνειρο μεγάλωσε και η ιδέα για άνοιγμα στην αγορά γεννήθηκε όταν μία από τις μπύρες που συνήθιζαν να φτιάχνουν παρέα, βραβεύτηκε στο “Tinos Homebrew Challenge 2021”. Πλέον η Αχαϊκή Pilsner με χαρακτηριστικές γεύσεις, αρώματα βυνών και λυκίσκων έχει ριχτεί στην αγορά με σκοπό να κερδίσει κάθε ουρανίσκο.

Να σημειώσουμε ότι το σχεδιασμό της ετικέτας της αγαπημένης μπύρας ανέλαβε το δημιουργικό γραφείο Paperplain των Θανάση Καρρά και Κασσιανής Σπυροπούλου. «Πριν από 11 χρόνια, μαζί με έναν φίλο μου, ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε μπύρα σε ένα σπίτι, που είχε στο Σούλι. Ήταν χόμπι μας, φτιάχναμε σπιτική μπύρα με κατσαρόλες, σουρωτήρια και πετρογκάζι. Κράτησε για τέσσερα χρόνια όλο αυτό, αλλά στην πορεία λόγω οικογενειακών κι άλλων υποχρεώσεων, το σταματήσαμε» αναφέρει ο δημιουργός της μπύρας, Στάθης Βάρης που για τις ανάγκες της πρώτης του εμφιαλωμένης μπύρας, προχώρησε στη δημιουργία της ζυθοποιίας Vasta Beer.

Όπως εξηγεί, «πριν τρία χρόνια, είχα την ιδέα να συνεχίσω αυτό το χόμπι που είχα κάποτε με τον φίλο μου. Πήρα κάποια καινούργια μηχανήματα, ξέροντας ότι το είδος πλέον είχε εκσυγχρονιστεί και ότι όλο και περισσότεροι ενδιαφέρονται για την σπιτική μπύρα. Υπήρχε πλέον μία νέα τάση που είχε να κάνει με την παραγωγή μπύρας στο σπίτι. Ξεκίνησα λοιπόν με νέα και σύγχρονα μηχανήματα να φτιάχνω τη δική μου μπύρα στο σπίτι. Υπήρχε στο πίσω μέρος του μυαλού μου να βγει κάποια στιγμή η μπύρα στην αγορά, όμως δεν ήταν αυτός ο αρχικός σκοπός και στόχος. Αυτό που ήθελα αρχικά ήταν να φτιάξω μία μπύρα που δεν θα είναι σαν αυτές της ευρείας κατανάλωσης και του εμπορίου. Το στοίχημα ήταν να προκύψει μία μπύρα που να είναι κάπως ιδιαίτερη. Η εμφάνισή της στην αγορά προέκυψε μέσω ενός διαγωνισμού που έγινε στην Τήνο. Πήραμε μέρος και κερδίσαμε την 3η θέση ενώ υπήρχαν συμμετοχές απ΄όλη την Ελλάδα. Το ζυθοποιείο που διοργάνωσε τον διαγωνισμό έδωσε τη δυνατότητα στους τρεις πρώτους να βγάλουν την μπύρα τους στην παραγωγή».

«Αυτό που κάνει την μπύρα να ξεχωρίζει είναι η επίγευση που αφήνει, η πικρότητα που έχει αλλά και η τεχνική που διαφέρει από αυτή που συναντάμε στις κοινές μπύρες. Πρόκειται για συγκεκριμένη τεχνική που βασίζεται σε χρονικούς κανόνες, στον συνδυασμό των λυκίσκων που χαρίζουν την ποιότητα και τη γεύση. Υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή λοιπόν την οποία έχω δουλέψει εδώ και πολλά χρόνια. Είναι αυτή που έδωσε την τρίτη θέση. Δεν πήρε την πρώτη γιατί χρειαζόταν λίγη πικράδα ακόμα. Αυτό όμως που ήθελα εγώ ήταν να έχω μία μπύρα που αφήνει στο στόμα μία καλύτερη επίγευση. Σε άλλους αρέσει η πολύ πικρή μπύρα, σε άλλους δεν αρέσει. Ήθελα η μπύρα που θα φτιάξω να βρίσκεται κάπου στο ενδιάμεσο, σε σχέση με την πικράδα της. Η μπύρα κυκλοφόρησε στην αγορά πριν από ενάμιση μήνα και έχει τοποθετηθεί σε καταστήματα εστίασης, στην Πάτρα και την Καλαμάτα. Η επιθυμία μου πάντα ήταν να μπει σε καλά εστιατόρια και να την επιλέγει κάποιος για να την γευτεί μαζί με ένα ωραία πιάτο. Να σερβίρεται σε ένα ιδιαίτερο ποτήρι για να βγαίνουν τα αρώματα και οι επιγεύσεις της. Έχει μεγάλη σημασία να σερβίρεται στο σωστό ποτήρι» λέει ο κ. Βάρης.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


Καλησπέρα σε όλους τους φίλους της μπύρας! Πρόσφατα ανακοινώθηκε ο επόμενος διαγωνισμός απο την Μικροζυθοποιία Τήνου και Κυκλάδων, το γνωστό πλέον Tinos Homebrew Challenge 2022. Αυτή την φορά τα πράγματα φαίνονται να αγριεύουν καθώς πραγματοποιούνται συνολικά τρεις διαγωνισμοί με διαφορετικό είδος μπύρας ο καθένας. Δυο προκριματικοί (Δεκέμβριο & Φεβρουάριο) και ο μεγάλος διαγωνισμός με την τελική φάση που θα πραγματοποιηθεί το Μάιο. Θα βρείτε αναλυτικά τις οδηγίες του διαγωνισμού στην σελίδα του διαγωνισμού στο facebook.

Σήμερα όμως δεν θα ευλογήσουμε τα γένια μας αλλά ούτε και του διαγωνισμού! Σήμερα σε αυτό το άρθρο θα δούμε το διαγωνιζόμενο στυλ, την British Brown Ale, μέσα απο την επίσημη σελίδα του Beer Judge Certification Program (BJCP) τον πιο καταξιωμένο φορέα για τον καθορισμό όλων των στυλ της αγαπημένης μας μπύρας. Βγάλτε λοιπόν τα σημειωματάρια σας και ξεκινήστε τις αναζητήσεις και τις δοκιμές!

Πριν ξεκινήσουμε όμως θα πούμε μερικά ιστορικά στοιχεία του υπόψη στυλ. Η Brown ale έχει μακρά ιστορία στη Μεγάλη Βρετανία, αν και διάφοροι τύποι προϊόντων χρησιμοποιούσαν αυτό το όνομα σε διάφορες χρονικές στιγμές. Ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών ζυθοποιήθηκε, αλλά οι σύγχρονες σκούρες μπύρες θεωρούνται γευστικά βαρύτερες (σύμφωνα με τα σημερινά πρότυπα του Ηνωμένου Βασιλείου). Το στυλ μας, βασίζεται στις σύγχρονες ισχυρότερες βρετανικές σκούρες μπύρες, όχι στις ιστορικές εκδοχές ή στις πιο γλυκές London Brown Ales του παρελθόντος. Μιλάμε για μια ευρεία κατηγορία, με πιθανές διαφορετικές ερμηνείες, που κυμαίνονται από πιο ανοιχτόχρωμες και hoppy έως πιο σκούρες και καραμελωμένες. Ωστόσο, καμία από τις εκδόσεις δεν έχει έντονα καβουρδισμένες γεύσεις. Μια Double Brown Ale ήταν πιο δημοφιλές στο παρελθόν, αλλά είναι πλέον δύσκολο να την βρεις τώρα. Ενώ οι London Brown Ales κυκλοφορούν στο εμπόριο χρησιμοποιώντας το όνομα Brown Ales, τις αναφέρουμε ως ένα διαφορετικό στυλ λόγω της σημαντικής διαφοράς ισορροπίας (ειδικά γλυκύτητας) και αλκοόλ. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι στην ίδια οικογένεια, όμως.

Χαρακτηριστικά Χρησιμοποιούμενα Συστατικά
Βρετανικές mild ή pale ale βύνες βάσης με νότες καραμέλας. Μπορεί επίσης να προστεθούν και μικρές ποσότητες πιο σκούρας βύνης (π.χ. σοκολάτας) για να δώσει χρώμα και έναν πιο ''ξηροκαρπικό'' χαρακτήρα. Οι αγγλικές ποικιλίες λυκίσκου είναι οι πιο ενδεικτικές όπως π.χ. Fuggle H, Sovereign, Target, East Kent Goldings.

Συγκριτικά με άλλα Στυλ
Περισσότερο βυνώδη ισορροπία απο τις British Bitters, με περισσότερες γεύση βύνης από τους σκουρόχρωμους κόκκους. Δυνατότερη από μια Dark Mild. Λιγότερο καβουρδισμένη από μια English Porter. Ισχυρότερο αλλά λιγότερο γλυκεία από μια London Brown Ale.


Εμφάνιση
Ξεκάθαρα σκούρα κεχριμπαρένια έως σκούρα καφέ με κοκκινωπές ανταύγειες. Χαμηλός έως μέτριος (γκριζοπός) αφρός.

Άρωμα
Ελαφρύ, γλυκό άρωμα βύνης με νότες καφέ, καρυδιού ή ελαφριάς σοκολάτας και ελαφριά έως βαριά καραμέλα. Ένα ελαφρύ αλλά ελκυστικό λουλουδάτο ή γήινο άρωμα λυκίσκου μπορεί επίσης να παρατηρηθεί. Ίσως ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα μπορεί να είναι εμφανές, αλλά δεν πρέπει να κυριαρχεί.

Γεύση
Απαλή έως μέτρια γλυκύτητα βύνης, με ελαφρύ έως βαρύ χαρακτήρα καραμέλας και μεσαίο έως ξηρό φινίρισμα. Η βύνη μπορεί επίσης να έχει χαρακτήρα καρυδιού, φρυγανισμένου ψωμιού, μπισκότου, καφέ ή ελαφριάς σοκολάτας. Μέτρια έως μεσαία-χαμηλή πικράδα. Η ισορροπία βύνης-λυκίσκου κυμαίνεται εστιασμένη στη βύνη. Γεύση λυκίσκου χαμηλή έως ελάχιστη (λουλουδάτες ή γήινες ιδιότητες). Μπορεί να υπάρχουν χαμηλοί έως μέτριοι φρουτώδεις εστέρες.

Αίσθηση στο στόμα/Επίγευση
Μεσαίο-ελαφρύ έως μεσαίο σώμα. Μεσαία έως μεσαία-υψηλή ενανθράκωση. Η επίγευση αφήνει αυτή της γεύσης.



The Last of us
Mirror Edge
Mirror Edge
Mirror Edge
Mirror Edge
Mirror Edge
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Γνωρίζετε ότι η εφεύρεση της μπύρας ήταν κρίσιμη για τη γέννηση του πολιτισμού; Επιστήμονες και ιστορικοί αποκαλύπτουν την καταπληκτική ιστορία, για το πώς η μπύρα βοήθησε στη δημιουργία των μαθηματικών, της γραφής, συνεισέφερε στη σύγχρονη ιατρική, την εργατική νομοθεσία, ακόμα και τη δημιουργία των ΗΠΑ. Αν νομίζετε ότι η μπύρα είναι απλά ένα δροσιστικό ποτό για να την πίνετε όταν βλέπετε ποδοσφαιρικούς αγώνες στην τηλεόραση, τότε είστε μάλλον στο σκοτάδι. Η μπύρα είναι υπεύθυνη για τα σημαντικότερα πράγματα που έγιναν στη Γη. Μάθετε λοιπόν, τι έκανε η μπύρα για εσάς. Τον 21ο αιώνα οι άνθρωποι είναι κυρίαρχοι στον πλανήτη. Πίσω μας βρίσκονται 10.000 χρόνια πολιτισμού, στη διάρκεια των οποίων υποτάξαμε τη φύση στη θέλησή μας. Όλα ξεκίνησαν με μια σπουδαία επινόηση. Όχι τον τροχό, όχι το αυτοκίνητο, όχι το αεροπλάνο. Η σπουδαιότερη εφεύρεση όλων των εποχών ήταν... η μπύρα!!!

Η μπύρα άλλαξε την πορεία της ιστορίας του ανθρώπου. Όχι μία ή δύο φορές. Ξανά και ξανά. Από την πρώτη στιγμή. Όργωσε τις πρώτες καλλιεργήσιμες εκτάσεις γης. Η αγροτική επανάσταση ήταν επακόλουθο της επιτακτικής ανάγκης να παρασκευάσουν μπύρα. Έδωσε χροιά στα πρώτα θαύματα του κόσμου. Η μπύρα εδραίωσε τη σύγχρονη ιατροφαρμακευτική περίθαλψη. Η μπύρα και η επιστήμη πάνε χέρι-χέρι. Η μπύρα διαμόρφωσε και την Αμερική. Αποτελεί την κρυφή ιστορία της. Είναι στο DNA της. Έδωσε τέλος σε ένα από τα μεγάλα σκάνδαλα της ιστορίας. Η μπύρα ήταν ένα μέρος, αν όχι το βασικό κίνητρο, που δόθηκε ένα τέλος στην παιδική εργασία. Και πάνω από όλα, μας έδωσε κάτι να πίνουμε όταν βλέπουμε αγώνες. Αυτή είναι η ιστορία της σπουδαιότερης εφεύρεσης όλων των εποχών. Είμαι μία εκπληκτική ιστορία, που δεν έχει ειπωθεί ακόμα. Χωρίς την μπύρα πιθανότατα θα ζούσαμε ακόμα σε σπηλιές.

Γιατί συνέβη η Αγροτική Επανάσταση
Οι άνθρωποι σαν κι εμάς υπάρχουν εδώ και 100.000 χρόνια. Τα πρώτα 90.000 ήμασταν νομάδες, κυνηγοί-τροφοσυλλέκτες. Η μόνη μας ανησυχία ήταν το να βρούμε φαγητό. Ώσπου το 9.000 π.Χ. συνέβη κάτι, που άλλαξε τον κόσμο για πάντα. Οι κυνηγοί-τροφοσυλλέκτες στη Μέση Ανατολή σταμάτησαν να περιφέρονται, εγκαταστάθηκαν εκεί κι άρχισαν να καλλιεργούν τη γη. Αντικατέστησαν τις σπηλιές με σπίτια και δημιούργησαν τον πρώτο πολιτισμό στη Μεσοποταμία. Ήταν το ξεκίνημα του κόσμου όπως τον γνωρίζουμε. Οι ιστορικοί το ονομάζουν Αγροτική Επανάσταση. Το ερώτημα όμως είναι: Γιατί συνέβη; Στην πραγματικότητα, η Αγροτική Επανάσταση ξεκίνησε από το κριθάρι. Για χρόνια, οι ειδικοί είκαζαν πως χρειαζόταν για να ψήνουν ψωμί. Τώρα όμως, υπάρχει μία νέα θεωρία, που έχει συνταράξει τον κόσμο των επιστημών.


Για τον επιστήμονα τροφίμων δρ. Πάτρικ Χέις, τα πράγματα είναι απόλυτα ξεκάθαρα: «Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι άρχισαν να καλλιεργούν το κριθάρι για να φτιάξουν μπύρα». Ο καθηγητής Βιο-αρχαιολογίας του πανεπιστημίου της Πενσυλβάνιας δρ. Πατ ΜακΓκόβερν, συμφωνεί ότι καλλιεργούσαν το κριθάρι για να φτιάχνουν μπύρα: «Ο λόγος που άρχισαν να το καλλιεργούν το 9.000 π.Χ. ήταν επειδή το χρησιμοποιούσαν για να φτιάχνουν μπύρα».
Η απόδειξη; Κατάλοιπα από αρχαίο αγγείο. Ο δρ. ΜακΓκόβερν βρήκε κατάλοιπα σε αρχαίο αγγείο, που αποδείχθηκε ότι ήταν κατακάθι μπύρας. Αυτό αποδεικνύει ότι είχαμε ένα δοχείο, που χρησιμοποιούσαν αρχικά για μπύρα. Τα κατάλοιπα αυτά της μπύρας ήταν περισσότερο από 3.000 χρόνια παλιότερα, πριν αρχίσει οποιοσδήποτε να ψήνει ψωμί.



Πώς κατάφεραν να παρασκευάσουν μπύρα
Μια στιγμή όμως. Η ζυθοποιία είναι περίπλοκη επιστήμη. Πώς είναι δυνατόν οι πρωτόγονοι να είχαν παρασκευάσει μπύρα; Ο δρ. Τόμας Σελχάμερ είναι επιστήμονας ζύμωσης, ένας ειδήμονας της μπύρας. Αυτός πιστεύει ότι την ανακάλυψαν εντελώς τυχαία:


Οι άνθρωποι της τότε εποχής λένε: «Είναι καλό αυτό το πράγμα! Πώς θα φτιάξουμε κι άλλο;».
Σήμερα, ειδικοί σαν τον δρ. Χέις πιστεύουν ότι η ευφορία που χαρίζει η μπύρα ήταν ο παράγοντας που άλλαξε τον κόσμο για πάντα: «Η ευθυμία που χαρίζει η μπύρα, έπεισε τους ανθρώπους να συνεχίσουν να καλλιεργούν κριθάρι. Αυτό με τη σειρά του ξεκίνησε μια σειρά εφευρέσεων που την έκαναν καλύτερη».


Έκρηξη νέων τεχνολογιών
Η δίψα για περισσότερη μπύρα και κριθάρι για να τη φτιάχνουν δημιούργησε μια έκρηξη νέων τεχνολογιών. Ήταν μία αλυσιδωτή αντίδραση.


Περισσότερη μπύρα συν περισσότερο κριθάρι ισούνται με περισσότερες φάρμες και την επινόηση των μαθηματικών.


Μετά την τοπογραφία ήρθε η λογιστική.
Και η σπουδαιότερη πρώιμη εφεύρεση της μπύρας: Η γραφή.
Ο δρ. Στίβεν Τάινι είναι ειδικός στα αρχαία κείμενα:


Το εμπόριο μπύρας δημιούργησε την αρχική καταχώρηση, σύμβολα πάνω σε πήλινες πλάκες που εξελίχθηκαν σε γραφή. Μια από τις σημαντικότερες αρχαίες λίστες λέξεων έχει 160 διαφορετικές λέξεις, που σχετίζονται με την μπύρα. Περισσότερες απ' όσες έχουν οι Εσκιμώοι για το χιόνι. Τόσο σημαντική ήταν η μπύρα.


Συνδυάστε την μπίρα με τη γραφή τώρα. Είναι σαν εφόρμηση στον Tίγρη και τον Ευφράτη. Και αργά ή γρήγορα κάποια φωτεινή σπίθα θα ξεκινήσει την ποίηση. Στο Μπάιρον Μπέι της Αυστραλίας ο ζυθοποιός Μπραντ Ρότζερς κάνει μια βουτιά στην ιστορία. Ετοιμάζει ένα χαρμάνι, που βασίζεται στο πρώτο ποίημα του κόσμου. Οι στίχοι του περιέχουν μια συνταγή τεσσάρων χιλιάδων ετών για... ─ναι, σωστά το μαντέψατε ─ για την μπίρα. Γράφτηκε το 1.800 π.Χ και ονομάζεται «Ο ύμνος της Νινκάσι». Ήταν η θεά της μπίρας στη Μεσοποταμία.


Η μπίρα λοιπόν, σταμάτησε το κυνήγι και τη συλλογή τροφής. Ξεκίνησε τη γεωργία. Εφηύρε το άροτρο και τον τροχό. Και μας έδωσε τα μαθηματικά και τη γραφή. Σήμερα, αρχαιολόγοι, ανθρωπολόγοι, ιστορικοί και επιστήμονες, μια πληθώρα ειδημόνων στην μπίρα, πιστεύουν πλέον ότι η μπίρα είναι πιθανότατα η σπουδαιότερη επινόηση όλων των εποχών.

Μπύρα και αιγυπτιακός πολιτισμός
Το 3000 π.Χ. λοιπόν, ο πολιτισμός ήταν πλέον σε πλήρη εξέλιξη, χάρη στην μπίρα. Όλα αυτά όμως, ήταν μόνο η αρχή. Από όλους τους αρχαίους πολιτισμούς, αυτός της Αιγύπτου ήταν ο μεγαλύτερος. Τώρα όμως, οι αιγυπτιολόγοι ανακαλύπτουν ότι τα θαύματά του υπάρχουν χάρη σε ένα μυστικό συστατικό: Την μπίρα. Ο αιγυπτιακός πολιτισμός δεν θα είχε γεννηθεί χωρίς την μπίρα. Μπίρα σε μεγάλες ποσότητες. Δεν υπήρχε κανείς στην αρχαία Αίγυπτο, που να μην είχε το δικαίωμα να πίνει μπίρες. Ακόμα και τα μικρά παιδιά. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έβλεπαν την μπίρα σα δώρο των θεών. Ο πιο ισχυρός από όλους τους Αιγύπτιους θεούς ήταν ο Ρα. Ήταν ο δημιουργός της ζωής, της αγάπης και... της μπίρας. Σε αυτόν τον κόσμο και στον επόμενο.



Είναι μυστήριο το πώς χτίστηκαν κάποια κολοσσιαία οικοδομήματα στην αρχαία Αίγυπτο. Ειδικά, όταν μάθει κάποιος πώς πληρώνονταν οι εργάτες. Το μεροκάματο των αρχαίων Αιγυπτίων δινόταν σε μπίρα. Η μπίρα ήταν σαν πιστωτική κάρτα. Το μεροκάματο για έναν κτίστη ήταν 3,7 λίτρα μπίρα την ημέρα. Ο λόγος ήταν ότι η αρχαία μπίρα ήταν σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών.


Η μπίρα των αρχαίων Αιγυπτίων περιείχε ελάχιστο αλκοόλ (3%), ήταν όμως γεμάτη μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Διατηρούσε τους αρχαίους Αιγύπτιους δυνατούς, υγιείς και παραγωγικούς. Η μπίρα επομένως ήταν βασικό τρόφιμο της αρχαίας Αιγύπτου και κοινό νόμισμα της.

Μπίρα για τη θεραπεία ασθενειών
Ξέρω τι θα μου πείτε: «Σε λίγο θα μας πεις και πως η μπίρα θεράπευε τους αρρώστους». Η αλήθεια είναι ότι το έκανε. Χρησιμοποιούσαν την μπίρα για να γιατρέψουν κάθε είδους νόσο. Αντιμετώπιζαν τις ασθένειες των ούλων με μπίρα. Χρησιμοποιούσαν κάποια κατάλοιπα της μπίρας, τους σπόρους. Τα έκαιγαν και παρασκεύαζαν ένα πρωκτικό παρασιτοκτόνο, για να θεραπεύουν ασθένειες των εντέρων.

Το συγκεκριμένο φάρμακο ίσως βγήκε από τη μόδα. Η αρχαία μπίρα όμως, ξεκίνησε μία επανάσταση στην Ιατρική 3.000 χρόνια πριν την εποχή της. Ο δρ.Αρμελάγκος είναι καθηγητής Ανθρωπολογίας. Μελετάει μουμιοποιημένα οστά για να μάθει πώς ζούσαν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι. Πρόσφατα, έκανε μια ανακάλυψη που σόκαρε τη σύγχρονη επιστήμη. Εντόπισε ίχνη τετρακυκλίνης, ενός σύγχρονου φάρμακού σε οστά τριών χιλιάδων ετών.


Οι επιστήμονες είπαν στον Αρμελάγκος ότι κάπου έκανε λάθος. Και ήταν απόλυτα δικαιολογημένοι. Η τετρακυκλίνη είναι αντιμικροβιακό ευρέος φάσματος. Επίσημα ανακαλύφθηκε το 1948. Έπρεπε πλέον να εξηγηθεί πώς βρέθηκε η τετρακυκλίνη στα οστά. Aυτό που έβαλε αυτό το φάρμακο του 20ού αιώνα μέσα στα αρχαία οστά, πρέπει να βρισκόταν μέσα στο διαιτολόγιο των αιγυπτίων. Η χρήση τετρακυκλίνης ήταν τόσο κυρίαρχη σ' αυτά τα οστά, που πρέπει να προερχόταν από κάτι που κατανάλωναν κάθε μέρα. Δοκίμασαν ένα σωρό αρχαίες συνταγές, μα τίποτα. Και ξαφνικά, έπεσαν πάνω σε μια αρχαία συνταγή για μπίρα. Σκέφτηκαν, πως ήταν πιθανόν να ήταν η μπίρα η πηγή της τετρακυκλίνης. Ο δρ. Αρμελάγκος και η ομάδα του παρασκεύασαν την μπίρα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Όταν εξέτασαν την μπίρα που έφτιαξαν, ήταν γεμάτη από το σύγχρονο φάρμακο. Με αυτή την ανακάλυψη, ο δρ. Αρμελάγκος δικαιώθηκε και ο κόσμος των επιστημών αναγκάστηκε να αποδεχθεί οτι η αρχαία μπίρα πρόλαβε τη σύγχρονη Ιατρική κατά 3.000 χρόνια.

Η μεσαιωνική ιστορία της μπίρας
Η μπίρα έρχεται πλέον αντιμέτωπη με τη μεγαλύτερη πρόκλησή της έως τώρα. Πρέπει να κρατήσει τους ανθρώπους ζωντανούς στη μεσαιωνική Ευρώπη, όταν η ζωή ήταν άθλια, κτηνώδης και, πάνω απ' όλα, σύντομη.Οι πιθανότητες να φτάσεις την ηλικία των έξι ετών ήταν γύρω στο 50%. Υπήρχαν πόλεμοι και λοιμοί. Υπήρχε όμως κι άλλος ένας δολοφόνος: Το νερό. Τα ποτάμια ήταν βρώμικα. Κατέληγαν απόβλητα εκεί μέσα, εντόσθια από τα κρεοπωλεία. Τα βυρσοδεψεία άδειαζαν τα απόβλητά τους στα ποτάμια. Το νερό δεν ήταν καθόλου πόσιμο. Αν το έπινες, αρρώσταινες.

Ο δρ. Τσάρλι Μπάμπφορθ είναι καθηγητής ζυθοποιίας στο πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, που εδρεύει στο Ντέιβις. Λέει ότι η μπίρα έσωσε εκατομμύρια ζωές στη μεσαιωνική Ευρώπη. Και θέλει να το αποδείξει στήνοντας ένα πείραμα που να δείχνει ότι η βασική διαδικασία της ζύμωσης απομακρύνει τους μικροοργανισμούς, τα βακτήρια που αρρώσταιναν τον κόσμο. Ο Μπάμπφορθ και οι συνάδελφοί του αποφασίζουν να παρασκευάσουν μια συνηθισμένη μεσαιωνική μπίρα. Πρώτα, παίρνουν νερό από μία λίμνη με πάπιες και το ελέγχουν σε ένα εργαστήριο. Κάνουν το τεστ που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων, για να δουν αν ένα τρόφιμο έχει μολυνθεί από κολοβακτηρίδια, που προκαλούν σοβαρές ασθένειες.

Το νερό της λίμνης είναι γεμάτο τέτοια βακτήρια. Νερό με μια δόση κοπράνων πάπιας. Δολοφονικό. Ακριβώς όπως την εποχή του Μεσαίωνα. Το νερό αυτό δεν είναι πόσιμο. Θα χρησιμοποιήσουν τώρα μια μεσαιωνική συνταγή. Η ομάδα του δρ. Μπάμπφορθ παρασκευάζει μια μπίρα χιλίων ετών σε ένα σύγχρονο εργαστήριο. Άλεσαν τη βύνη και την ανακάτεψαν με αυτό το νερό. Μετά από μία ώρα συνέλεξαν το υγρό, το σούρωσαν και μετά το έβρασαν. Το άφησαν μία εβδομάδα για να γίνει η ζύμωση. Και τώρα, τα αποτελέσματα του πειράματος. Είναι ασφαλής η μπίρα; Έλεγξαν ξανά το δείγμα, όταν το νερό είχε μετατραπεί σε μπίρα και δεν βρέθηκε κανένα ίχνος κολοβακτηριδίων. Άρα, ήταν ασφαλές προς πόση. Μια θαυμαστή μεταμόρφωση. Το θανατηφόρο νερό μετατράπηκε σε πόσιμη μπίρα. Φυσικά, σήμερα γνωρίζουμε ότι ο βρασμός σκότωσε τα βακτήρια. Οι άνθρωποι του Μεσαίωνα όμως δεν είχαν ιδέα. Το έκαναν έτσι απλά κι εντελώς τυχαία έσωναν έτσι εκατομμύρια ζωές. Το νερό των λιμνών ήταν θανατηφόρο. Οι άνθρωποι όμως μπορούσαν να πίνουν όση μπίρα ήθελαν.


Ο υγρός χρυσός των καλόγερων
Με τέτοια ζήτηση, η μπίρα ήταν υγρός χρυσός. Και αυτοί που την εκμεταλλεύονταν ήταν οι καλόγεροι. Η Εκκλησία δεν έβγαλε απλώς λεφτά από την μπίρα. Έγινε πλούσια από την μπίρα. Στη μεσαιωνική Ευρώπη οι καλόγεροι ήταν δεξιοτέχνες ζυθοποιοί και η μπίρα ήταν θεόσταλτο δώρο. Ο κόσμος πήγαινε φυσικά στην εκκλησία, γιατί του υπόσχονταν ότι θα έπινε μία μπίρα μετά. Η ιερή συμμαχία μπίρας και Βίβλου γέμιζε τα στασίδια για αιώνες.

Η μπίρα συνέβαλε στη δημιουργία του σύγχρονου καπιταλισμού
Η Εκκλησία όμως, δεν ήταν δυνατόν να έχει το μονοπώλιο για πάντα. Η επιχείρηση της μπίρας έλκυσε μια νέα ομάδα, τους επιχειρηματίες. Ανέλαβαν τη ζυθοποιία και κάνοντάς το, μεταμόρφωσαν την Ευρώπη. Η κατασκευή μπίρας ήταν κρίσιμος παράγοντας στην ανάπτυξη της οικονομίας. Ήταν αιχμή του δόρατος στη δημιουργία του εμπορίου, του τραπεζικού τομέα, των οικονομικών. Με άλλα λόγια, στη δημιουργία του σύγχρονου καπιταλισμού.

Αμερική: Χτισμένη πάνω στην μπίρα
Η μπίρα είναι η μυστική ιστορία της Αμερικής, βρίσκεται στο DNA της. Πολλοί ιδρυτές πατέρες της Αμερικής είχαν ένα κοινό. Ο Τζορτζ Ουάσιγκτον, ο Τόμας Τζέφερσον και ο Σαμ Άνταμς ήταν όλοι τους ζυθοποιοί, που ζύμωσαν ένα έθνος μαζί με τον Βενιαμίν Φραγκλίνο, για τον οποίο η μπίρα ήταν κάτι παραπάνω από ένα απλό ποτό. Χωρίς την μπίρα όμως, οι πρώτοι άποικοι ίσως να μην είχαν φτάσει ποτέ στην Αμερική με το Μεϊφλάουερ. Το νερό θα χαλούσε στο αμπάρι του πλοίου. Η μπίρα διατηρούταν φυσικά από το αλκοόλ και τον λυκίσκο κι έμενε φρέσκια σε όλη τη διάρκεια του ταξιδιού.

Η μπίρα κράτησε τους αποίκους ζωντανούς στο ταξίδι και καθόρισε το σημείο που θα ίδρυαν την αποικία. Το Μεϊφλάουερ κατευθυνόταν για τη Βιρτζίνια. Χτύπησε τραγωδία όμως. Το πλοίο ξέμεινε από... μπίρα. Βρήκαν το κοντινότερο ακρωτήρι λοιπόν, το Πλίμουθ. Ακόμα και τότε δεν έπιναν τίποτε άλλο εκτός από μπίρα. Οι ταξιδιώτες βγήκαν στην ακτή. Γιατί δεν έπιναν όμως νερό; Ήξεραν από την Αγγλία, πως άμα έπινες νερό, αρρώσταινες. Αν και τα ποτάμια της Αμερικής ήταν ανέγγιχτα, οι άποικοι αρνούνταν να αγγίξουν το νερό, εκτός κι αν αυτό είχε μετατραπεί πρώτα σε μπίρα. Η μπίρα ήταν σημαντικότατο προϊόν για την επιβίωσή τους.

Όταν τελείωσαν τα αποθέματα μπίρας, η αποικία κρεμόταν από μια κλωστή. Οι άποικοι έπρεπε να βρουν ένα τρόπο να παρασκευάσουν μπίρα. Δεν είχαν ούτε κριθάρι ούτε λυκίσκο όμως. Ώσπου, εμφανίστηκαν οι σκίουροι για να τους σώσουν. Ακούγεται τρελό, έδωσαν την ιδέα όμως στους αποίκους να χρησιμοποιήσουν βελανίδια. Και έπιασε. Η μπίρα από βελανίδια κράτησε ζωντανό το Πλίμουθ. Με το Πλίμουθ ασφαλές, η μπίρα εξαπλώθηκε και στην υπόλοιπη Αμερική μέσα στον 17ο αιώνα με την εδραίωση ενός απίστευτου δικτύου επικοινωνιών, του ίντερνετ εκείνης της εποχής. Πριν το Google, το Twitter και το Facebook ήρθε η... ταβέρνα. Η ταβέρνα ήταν ένα εμπορικό κέντρο, ένας κόμβος επικοινωνίας. Ήταν το μέρος, που οι άνθρωποι αντάλλαζαν πληροφορίες. Οι ταβέρνες σύνδεσαν ολόκληρη την Αμερική και μετέτρεψαν μια αποικία σε ένα ολόκληρο έθνος, γιατί στη συνέχεια η μπίρα ενέπνευσε ένα από τα σπουδαιότερα γεγονότα στην ιστορία της: Tην Αμερικάνικη Επανάσταση. Οι «Γιοι της Ελευθερίας» συναντιούνταν στην ταβέρνα Green Dragon της Βοστόνης και συζητούσαν το πόσο καταπιεσμένοι ήταν.



Οι «γιοι της ελευθερίας» κατευθύνθηκαν στο λιμάνι. Επιβιβάστηκαν σε πλοία και πέταξαν τσάι στη θάλασσα. Η επανάσταση είχε ξεκινήσει και οι ταβέρνες αποτελούσαν το επίκεντρο. Οι ταβέρνες έγιναν κέντρα, όπου συζητούσαν οι επαναστάτες τις δραστηριότητές τους, επιχειρηματολογούσαν, κατέστρωσαν σχέδια και έκαναν πλάκα. Όταν σχεδίασε ο Ουάσιγκτον την επανάσταση, κατέστρωνε τα σχέδια των μαχών μέσα σε ταβέρνες, στη Νέα Υόρκη, στη Μασαχουσέτη, στο Νιου Τζέρσεϊ. Καθώς η Αμερική κέρδιζε το πάνω χέρι, ο κάθε στρατιώτης μπορούσε να βασιστεί σε δύο πράγματα. Στο μουσκέτο του και στην μπίρα του. Ο Ουάσιγκτον πρότεινε στο Κογκρέσο να ψηφίσει νόμο να δίνουν μια ποσότητα μπίρας σε κάθε στρατιώτη, σε κάθε γεύμα. Εκείνη την εποχή, ο στρατός των δέκα χιλιάδων στρατιωτών χρειαζόταν διακόσια με τρακόσια βαρέλια μπίρας ημερησίως.

Και όταν ήρθε επιτέλους η νίκη, η ίδια η Διακήρυξη της Ανεξαρτησίας γράφτηκε, εν μέρει τουλάχιστον, στο City Tavern της Φιλαδέλφειας. Η μπίρα ήταν παρούσα στις διαμαρτυρίες ενάντια στη Μεγάλη Βρετανία, ήταν παρούσα κατά τη σύνταξη της Διακήρυξης της Ανεξαρτησίας, ήταν παρούσα στην επανάσταση. Η μπίρα έφτιαξε την Αμερική. Τόσο σημαντικός ήταν ο ρόλος της μπίρας στη γέννηση της Αμερικής. Είναι απόλυτα αρμόζον λοιπόν, ο εθνικός ύμνος της να είναι δάνειο από ένα τραγούδι μπυροποσίας του 18ου αιώνα. Τα λόγια έχουν αλλάξει, αλλά η μελωδία είναι ίδια. Εκείνη την εποχή ήταν ένα τεστ νηφαλιότητας. Αν μπορούσες να πεις το τραγούδι, άντεχες άλλον ένα γύρο. Σήμερα, μιλάει για το γεμάτο αστέρια λάβαρο.

Παστερίωση
Άπαξ και κερδήθηκε ο πόλεμος της ανεξαρτησίας, η μπίρα μπορούσε να αντιμετωπίσει τη μεγαλύτερη πρόκληση όλων. Τις ασθένειες. Τον παλιότερο εχθρό της ανθρωπότητας. Τον 19ο αιώνα, η Ιατρική είχε τελματώσει στο Μεσαίωνα. Όλα ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1850 με τον επιστήμονα Λουί Παστέρ. Επινόησε την παστερίωση. Είναι τραγικό, μα ο κόσμος τον συνδέει πάντα με το γάλα, ενώ εκείνος στην πραγματικότητα μελετούσε την μπίρα.


Ο Παστέρ ξεκίνησε αναζητώντας απάντηση σε ένα ενοχλητικό ερώτημα. Γιατί η μπίρα χαλάει μερικές φορές; Τότε, έκανε μια συγκλονιστική ανακάλυψη: Η μπίρα είναι ζωντανή! Μαζί με τα μεγάλα, στρογγυλά κύτταρα του ζυμομύκητα, εντόπισε κάτι μικρότερα και πιο απειλητικά.


Ο Παστέρ είχε ανακαλύψει τα βακτήρια, μια άγνωστη έως τότε μικροσκοπική μορφή ζωής. Αυτά ήταν ο λόγος που χαλούσε η μπίρα. Η ανακάλυψη όμως είχε τεράστιες συνέπειες για όλη την ανθρωπότητα, γιατί στη συνέχεια έκανε στον εαυτό του μία απλή, μα ιδιοφυή ερώτηση: Αν τα βακτήρια αρρωσταίνουν την μπίρα, μήπως κάνουν το ίδιο και στους ανθρώπους; Η απάντηση είναι, ναι. Και αυτή είναι η βάση της μικροβιακής θεωρίας, του ακρογωνιαίου λίθου της σύγχρονης Ιατρικής. Γιατί παλιότερα κανείς δεν γνώριζε την ύπαρξη των μικροβίων. Πριν τη μικροβιακή θεωρία, κανείς δεν γνώριζε την αιτία των νόσων. Πίστευαν ότι τις προκαλούσε ο κακός αέρας από τους βάλτους ή τα σατανικά πνεύματα. Βάλτοι; Σατανικά πνεύματα; Προσπαθήστε να βρείτε ένα χάπι για αυτά! Η αποκάλυψη του Παστέρ όμως, άλλαξε τα πάντα. Για πρώτη φορά συνειδητοποιήσαμε ότι βακτήρια και μικρόβια προκαλούσαν τις ασθένειες. Και άπαξ και γνωρίζεις την αιτία, μπορείς να αναζητήσεις τη θεραπεία, να παρασκευάσεις φάρμακα.


Τώρα, ξέρετε λοιπόν. Πλύνετε τα χέρια σας την επόμενη φορά που θα ξεγεννήσετε ένα μωρό. Και ευχαριστήστε την μπίρα.

Συστήματα ψύξης
Αφού διαγράψαμε και τις ασθένειες από τη λίστα, η μπίρα μπορεί να αντιμετωπίσει την επόμενη μεγάλη πρόκλησή της. Τη ζέστη. Τον 19ο αιώνα η ζέστη σήμαινε σάπια κρέατα και λαχανικά. Αρρώστιες, ασθένειες, ακατοίκητα κλίματα και κάποιους πολύ γκρινιάρηδες ανθρώπους. Προβλήματα, που σήμερα λύνουμε με κάτι που θεωρούμε δεδομένο. Τα ψυγεία. Και μαντέψτε σε ποιον τα χρωστάμε.


Όλα αυτά χάρη σε ένα νέο είδος μπίρας, που σάρωσε την Αμερική τον 19ο αιώνα. Την μπίρα lager. Η μπίρα lager άλλαξε την Αμερική. Και άπαξ κι έφτασε στις αμερικάνικες ακτές, τα πράγματα δεν ήταν ποτέ ξανά ίδια. Έφτασε τη δεκαετία του 1840 μαζί με κάποιους Γερμανούς μετανάστες, όπως ο Φρέντερικ Μίλερ και ο Άλντολφ Κουρς. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μπίρες όμως, η μπίρα lager έπρεπε να ζυμωθεί παγωμένη. Οι lager χρειάζονται το κρύο, γιατί πρέπει να μπορούμε να κάνουμε αργά τη ζύμωση. Έτσι, μπορούμε να ελέγξουμε τη γεύση της μπίρας. Πριν από 150 χρόνια, η μόνη επιλογή ήταν ο πάγος. Τον έκοβαν στη φύση και τον έστελναν στη ζυθοποιία. Κάθε άλλο παρά ιδανικό ήταν αυτό. Ο πάγος ήταν πολύ βαρύς, άρα κόστιζε πολύ η μεταφορά του. Κόστιζε πολύ και η αποθήκευσή του και, φυσικά, κάποια στιγμή έλιωνε. Όταν ερχόταν η άνοιξη, η μπίρα εξαφανιζόταν ως τον επόμενο χειμώνα. Κάθε καλοκαίρι, οι ζυθοποιοί ονειρεύονταν να δημιουργήσουν τεχνητό ψύχος. Τον 19ο αιώνα, κάτι τέτοιο ήταν επιστημονική φαντασία. 

Η μπίρα όμως, έβλεπε στο μέλλον. Οι ζυθοποιοί ενδιαφέρονταν πολύ για τις προόδους τεχνητής ψύξης. Πολλοί τους θεωρούσαν τρελούς. Έριξαν όμως χρήματα στην έρευνα. Το πρώτο εμπορικό ψυγείο στον κόσμο ήταν ένα τεράστιο μηχάνημα. Το ψυγείο αμμωνίας. Εφεύρεση του Καρλ φον Λίντε το 1881 για χάρη της μπίρας. Η ψύξη για τους ζυθοποιούς ήταν η κότα με τα χρυσά αυγά. Αν έχεις ψύξη, μπορείς να φτιάχνεις μπίρα όλο το χρόνο. Έφερε εκατομμύρια στη βιομηχανία παραγωγής μπίρας. Μας έδωσε μια συνεχή ροή παγωμένης lager κι άλλαξε τον κόσμο για πάντα. Η ψύξη έλυσε ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα της ανθρωπότητας, την αποθήκευση τροφής. Η βιομηχανία της μπίρας έδωσε αυτή τη δυνατότητα σε δισεκατομμύρια ανθρώπους. Πάλι η μπίρα. Πάλι έσωσε ζωές! Ψύξη σημαίνει κλιματισμό. Κατασκευή και αποθήκευση φαρμάκων. Δυνατότητα να μένουν ζωντανά τα όργανα για μεταμοσχεύσεις. Είναι τόσα πολλά και διαφορετικά τα πράγματα που κάνει. Θα δυσκολευόμασταν πολύ να επιβιώσουμε χωρίς αυτήν σήμερα. Και, απλώς σκεφτείτε το. Όλα αυτά χάρη στην μπίρα.

Πρώτο εργοστάσιο και αυτοματισμοί
Η αναζήτηση της τέλειας σταγόνας μπίρας, μας έδωσε τις σπουδαιότερες ανακαλύψεις της σύγχρονης εποχής. Τον 21ο αιώνα ζούμε στην εποχή της μαζικής παραγωγής. Τα βιοτικά μας πρότυπα είναι ανώτερα από ποτέ. Και όλα αυτά χάρη στο σύμβολο κάθε λαμπρής πλευράς της Αμερικής: Το εργοστάσιο. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το εργοστάσιο ήταν επινόηση του Χένρι Φορντ για το αυτοκίνητο. Κάνουν λάθος όμως. Δεν έβαλε το αμάξι την Αμερική στο δρόμο της οικονομικής ισχύος. Ήταν η μπίρα!



Αν κοιτάξουμε την αυτοματοποιημένη μηχανή του Μάικλ Όουενς στην παραπάνω φωτογραφία, δεν θα έχουμε καμία αμφιβολία ότι όλα ξεκίνησαν με την μπίρα. Το πρώτο προϊόν που έφτιαξαν στη μηχανή ήταν ένα μπουκάλι μπίρας. Ένα ελάχιστα γνωστό γεγονός με τεράστιο αντίκτυπο. Η μηχανή κατασκευής μπουκαλιών μπίρας του Όουενς ήταν η σημαντικότερη εφεύρεση μηχανής τον 19ο αιώνα. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για αυτό. Καταρχάς, σήμανε το τέλος της παιδικής εργασίας στο δυτικό κόσμο, επειδή αυτοματοποίησε τη βιομηχανία γυαλιού, που ήταν οι κύριοι καταχραστές παιδικής εργασίας στην Αμερική τότε. Το μηχάνημα αυτό κυριολεκτικά εξάλειψε την παιδική εργασία μέσα σε έξι με δέκα χρόνια. Και δεν ήταν μόνο αυτό. Μεταμόρφωσε ολοκληρωτικά το οικονομικό τοπίο για πάντα. Η μπίρα αυτοματοποίησε την Αμερική. Δέκα χρόνια πριν βγει το πρώτο αυτοκίνητο από την παραγωγή το 1914, εταιρείες όπως η Miller και η Coors είχαν ανοίξει το δρόμο της αυτοματοποίησης. Άλλαξε ολόκληρο τον κόσμο, όχι μόνο την Αμερική. Και όλα ξεκίνησαν από την μπίρα.

Π.μπ. - μ.μπ.
Η προέλαση της μπίρας συνεχίζεται ως σήμερα. Οι Αμερικάνοι παράγουν 23,5 δισεκατομμύρια λίτρα ετησίως και πίνουν κατά μέσο όρο πάνω από 75 λίτρα ο καθένας. Σήμερα, η μπίρα είναι πραγματικά το Νο1 ποτό ενηλίκων στον πλανήτη. Στη διάρκεια της ιστορίας, πολλοί διακήρυξαν το μεγαλείο της μπίρας. Τώρα, γνωρίζουμε πραγματικά πόσο σπουδαία είναι. Τόσο σπουδαία, που μπορούμε να την κάνουμε επίσημο μέτρο σύγκρισης για την ιστορία του ανθρώπου. Συνηθίζουμε να χωρίζουμε την ιστορία σε δύο μέρη: Προ Χριστού (π.Χ.) και μετά Χριστό (μ.Χ.) και τη σκεφτόμαστε μέσα σε αυτό το χρονολόγιο. Μπορούμε όμως να τη βλέπουμε ως π.μπ. και μ.μπ., δηλαδή προ μπίρας και μετά μπίρα. Προ μπίρας, άγριοι νομάδες περιδιάβαιναν τον τόπο, κυνηγούσαν και συνέλεγαν τροφή. Μετά μπίρα, ο κόσμος εγκαθίσταται κάπου και κατασκευάζει σπίτια. Καλλιεργούμε τη γη, αναπτύσσουμε πόλεις και το εμπόριο. Η μπίρα ωθεί σε χτίσιμο πόλεων και στην εδραίωση των επιστημών. Ίσως αυτό είναι το καλύτερο χρονολόγιο για να χρησιμοποιούμε. Για 10.000 χρόνια η μπίρα ήταν το καύσιμο στη μηχανή της Ιστορίας. Μας έδωσε τα σπουδαιότερα θαύματά μας και τις λαμπρότερες ανακαλύψεις μας. Ας το αποδεχτούμε. Η μπίρα δεν άλλαξε απλώς τον κόσμο, τον έσωσε.

Στην υγειά σας!

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Δύο πρώην στελέχη πολυεθνικών εταιρειών με πολυετή εμπειρία στους κλάδους της ποτοποιίας και της μπύρας, ο Βαγγέλης Λαγός και ο Νίκος Μπάκας, συνένωσαν τις δυνάμεις τους και αποφάσισαν να επιστρέψουν στον τόπο καταγωγής τους, τα Γιάννενα, για να δημιουργήσουν το δικό τους προϊόν. Με καταβολές από την Ήπειρο η Valia Calda, που στα βλάχικα σημαίνει «ζεστή κοιλάδα», φιλοδοξεί να κεντρίσει το ενδιαφέρον των καταναλωτών που «ψάχνονται» μανιωδώς για να απολαύσουν μια ιδιαίτερη μπύρα lager με πλούσιο άρωμα και γεύση. Την επιχειρηματική προσπάθεια έχει αγκαλιάσει η τοπική κοινωνία και ήδη η διοίκηση της Valia Calda Brewery βρίσκεται στη διαδικασία παραγωγής ενός νέου κωδικού που αναμένεται να τοποθετηθεί στην αγορά μέχρι το τέλος του έτους.

«Αποφασίσαμε να εκμεταλλευτούμε την εμπορική γνώση που είχαμε στην κατηγορία του spirit αλκοόλ, στο κρασί και την μπύρα και να κάνουμε κάτι δικό μας. Επιθυμία μας είναι να βάλουμε το λιθαράκι μας σε όλη αυτή την προσπάθεια που γίνεται για την αναγνώριση της μικροζυθοποιίας καταθέτοντας μία διαφορετική πρόταση στην κατηγορία lager στην οποία, μέχρι πρότινος, οι μικροζυθοποιοί δεν είχαν παρουσία» τονίζει στο fortunegreece.com, ο Βαγγέλης Λαγός, Συν-ιδρυτής της Valia Calda Brewery.

Οι προσδοκίες είναι υψηλές, όμως η λογική λέει ότι εάν θες να χτίσεις το δίκτυό σου σε στέρεες βάσεις, έχοντας στο πλευρό σου- και όχι απέναντί σου τις μεγάλες πολυεθνικές- πρέπει να κάνεις σωστά μελετημένες κινήσεις. «Πάνε μόλις τέσσερις μήνες που έχουμε ξεκινήσει τη δραστηριότητα μας και τώρα βρίσκουμε τα βήματά μας. Μας απασχολεί το πώς θα στήσουμε το προϊόν στην ευρύτερη περιοχή για να βρισκόμαστε όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καταναλωτή της Ηπείρου. Έχουμε ήδη παρουσία στη HO.RE.CA και σταδιακά μπαίνουμε και σε άλλα σημεία. Η μεγάλη έκπληξη ήρθε από το χονδρεμπόριο, το οποίο μας υποδέχθηκε με μεγάλη αγάπη, μας αγκάλιασε και μας βοήθησε παρότι είμαστε μικρό ζυθοποιείο» προσθέτει ο κ. Λαγός.

Για την ιστορία, η Βάλια Κάλντα είναι η κοιλάδα που βρίσκεται στον Εθνικό Δρυμό της Πίνδου συνδέοντας τα Ιωάννινα με τα Γρεβενά. Οι κάτοικοι της περιοχής της είχαν δώσει το παρατσούκλι “ζεστή κοιλάδα” λόγω του ότι παρουσιάζει σημαντικές διακυμάνσεις στη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του εικοσιτετράωρου. Κάτι ανάλογο συμβαίνει και με τη μπύρα, η οποία ανεβάζει πολύ υψηλή θερμοκρασία κατά τη διαδικασία ζύμωσης, ενώ καταναλώνεται παγωμένη. «Η Valia Calda, είναι η αυθεντική lager με έντονα αρώματα που θυμίζουν ηπειρωτική ύπαιθρο» καταλήγει ο κ. Λαγός.
source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Με μεγάλη χαρά ήρθε η ώρα να σας παρουσιάσουμε το 𝟭𝘀𝘁 𝗣𝗘𝗟𝗢𝗣𝗢𝗡𝗡𝗘𝗦𝗘 𝗕𝗘𝗘𝗥 𝗙𝗘𝗦𝗧𝗜𝗩𝗔𝗟 - 𝗼𝗻𝗹𝘆 𝗰𝗿𝗮𝗳𝘁 στην 𝗞𝗔𝝠𝗔𝗠𝗔𝗧𝗔 στις 𝟲 - 𝟳 - 𝟴 𝗔𝗬𝝘𝗢𝗬𝝨𝗧𝗢𝗬 2021 και ώρα 18:00-24:00 στο ΠΑΡΚΟ του ΛΙΜΕΝΙΚΟΥ. 𝟯𝟬 𝝛𝝪𝝝𝝤𝝥𝝤𝝞𝝤𝝞 από όλη την Ελλάδα θα βρεθούν τον Αύγουστο στην Καλαμάτα για να γνωρίσουμε τις μπύρες τους. Στη διάθεση του ζυθόφιλου κοινού περισσότερες από 𝟮𝟱𝟬 𝝴𝞃𝝸𝝹έ𝞃𝝴ς 𝝚𝝠𝝠𝝜𝝢𝝞𝝟𝝜𝝨 𝝬𝝚𝝞𝝦𝝤𝝥𝝤𝝞𝝜𝝩𝝜𝝨 𝝡𝝥𝝪𝝦𝝖𝝨. Μια γιορτή επιχειρηματικότητας, ένα φεστιβάλ ζύθου και γεύσεων! Mια μεγάλη συνάντηση ανθρώπων, πολιτισμών και προϊόντων. Θα είναι η πρώτη φορά που θα πραγματοποιηθεί έκθεση ζύθου στην Πελοπόννησο. Μια διαφορετική δράση, μια εναλλακτική πρόταση για όσους αγαπούν τη μπύρα!!!

𝝩𝝞 𝝚𝝞𝝢𝝖𝝞 𝗖𝗥𝗔𝗙𝗧 ή αλλιώς 𝝬𝝚𝝞𝝦𝝤𝝥𝝤𝝞𝝜𝝩𝝜 𝝡𝝥𝝪𝝦𝝖;
Η μπύρα Craft επικεντρώνεται περισσότερο στις γεύση της και την απόχρωσή της. Διαφέρει από την κλασική, καθώς προσφέρει πιο πλούσια γεύση, είναι πιο δυνατή και προσφέρεται σε μεγαλύτερη ποικιλία αρωμάτων, γεύσεων, χρωμάτων. Craft, στα Αγγλικά σημαίνει χειροποίητη ποιότητα. Ολοένα και περισσότερο οι Έλληνες στρέφονται στην επιλογή της ποιοτικής ελληνικής μπύρας. Η ποιοτική παραγωγή της craft μπύρας μπορεί να προσφέρει μεγάλη ποικιλία, ξεχωριστές γεύσεις και μοναδικά αρώματα από αγνές πρώτες ύλες.

𝝛𝝪𝝝𝝤𝝥𝝤𝝞𝝞𝝚𝝨 𝝖𝝥𝝤 𝝤𝝠𝝜 𝝩𝝜𝝢 𝝚𝝠𝝠𝝖𝝙𝝖
Alea Brewing Co.-Μικροζυθοποιία Μεταμόρφωσης
Azatis Beer - Εργαστήριο Ζύθου Χανίων
Ζυθοποιία Αναστασίου
Ηλιακή Ζυθοποιία, Elis Brewery
Karmabeer - Ζυθοποιία Πελοποννήσου
KYKAO - Handcrafted
LOLA BEER -Ζυθοποιία Πηνειού
Μικροζυθοποιία Καβάλας - Kavala's Microbrewery
Mustaki Nomad Brewing
Mykonos Brewing Company
NEMA Beer -Mani Brewery
Noctua Brewery Athens
Ora Beer - Πατραϊκή Ζυθοποιία
Random Brewing
Sparta Beer
Sknipa Brewery -Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης
Strange Brew -Athens Brewery
Surabeer Κalamata
Toul's Brews - Independent Greek Brewery -Αχαϊκός Ζύθος
Utopia craft beer
Valtinger - fresh handcrafted beer - Μικροζυθοποιία Χαλκιδικής
Voreia Beer - Siris Brewery
33 Brewing Company :
Dark Crops Brewery
Flaros Beer
Kanula Beer
Clepsydra Nomad Brewing
Noble Men Beer
Sui Generis
Midnight Circus

𝗙𝗢𝗢𝗗 𝗧𝗥𝗨𝗖𝗞

Μπύρα χωρίς φαγητό δεν υφίσταται! Εξαίσιο street food. Λαχταριστά Burgers από τους experts της πόλης μας 𝗕𝗟𝗔𝗖𝗞 𝗚𝗟𝗢𝗩𝗘 - @BLACKGLOVEKALAMATA για μοναδικές γευστικές ανακαλύψεις.
𝗟𝗜𝗩𝗘 𝗠𝗨𝗦𝗜𝗖
Σε όλη τη διάρκεια Καλαματιανοί DJs θα μας συνοδεύουν με ροκ, ethnik ήχους. Αναλυτικά:
-𝝥𝝖𝝦𝝖𝝨𝝟𝝚𝝪𝝜 - 𝝨𝝖𝝗𝝗𝝖𝝩𝝤: LIVE MUSIC απο ΜΕΣΣΗΝΙΑΚΕΣ ΜΠΑΝΤΕΣ powered by @Rodanthos Rock n Roll Beer Bar ,@Brooklyn Live stage
-𝝨𝝖𝝗𝝗𝝖𝝩𝝤:𝗕𝗟𝗨𝗘𝗦 𝗘𝗦𝗖𝗔𝗣𝗘 powered by @Rodanthos Rock n Roll Beer Bar ,@Brooklyn Live stage
-𝗞𝗬𝝦𝗜𝗔𝗞𝗛: 𝝟𝝞𝝩𝝦𝝞𝝢𝝖 𝝥𝝤𝝙𝝜𝝠𝝖𝝩𝝖 powered by @Μώμος Cafe Bar

𝝥𝝖𝝦𝝟𝝤 𝞃𝝾𝞄 𝝠𝝞𝝡𝝚𝝢𝝞𝝟𝝤𝝪
Ένας όμορφος χώρος στην καρδιά της Καλαμάτας, με μεγάλη επιφάνεια και χωρητικότητα. Πληροί όλες τις προϋποθέσεις για μια covid free εκδήλωση. Είσοδος: 2€
𝝙𝝞𝝤𝝦𝝘𝝖𝝢𝝮𝝨𝝜
Την έκθεση θα διοργανώσει ο σύλλογος "Πολιτιστικές Εμπειρίες" -𝗘𝗯𝗲𝗲𝗿𝗶𝗲𝘀 powered by 𝗧𝗵𝗿𝗲𝗲𝗤𝘂𝗲
Επικοινωνία: ebeeries@gmail.com
Ebeeries Team: Μιχάλης Βαρνάς - Τ: 690 665 2824
Εφη Σπηλιοπούλου - Τ: 694 2424 811
Το 𝟭𝘀𝘁 𝗣𝗘𝗟𝗢𝗣𝗢𝗡𝗡𝗘𝗦𝗘 𝗕𝗘𝗘𝗥 𝗙𝗘𝗦𝗧𝗜𝗩𝗔𝗟 ... 𝗼𝗻𝗹𝘆 𝗰𝗿𝗮𝗳𝘁 τελεί υπό την Αιγίδα του Δήμου Καλαμάτας και την υποστήριξη του Επιμελητηρίου Μεσσηνίας.

𝝬𝝦𝝪𝝨𝝤𝝞 𝝬𝝤𝝦𝝜𝝘𝝤𝝞:
𝗙𝗔𝗥𝗠𝗘𝗥 𝗠𝗘𝝨𝝨𝗛𝗡𝗜𝗔𝗞𝗛 𝗔𝗘
𝗠𝗔𝗡𝗜 𝗕𝗥𝗘𝗪𝗘𝗥𝗬 - 𝗡𝗘𝗠𝗔 𝗕𝗘𝗘𝗥
𝗧𝗢𝗠𝗔𝗥𝗔𝗦𝗪𝗢𝗢𝗗.𝗚𝗥
𝗧𝗢𝗠𝗔𝗥𝗔𝗦𝗖𝗨𝗣𝗦.𝗚𝗥
𝗘𝗧𝗔𝗜Ρ𝗘𝗜𝗔 Σ𝗔Ρ𝗘ΛΛ𝗔Σ 𝗫Ρ𝗛Σ𝗧𝗢Σ
𝝡𝝮𝝡𝝤𝝨 𝗖𝗔𝗙𝗘 𝗕𝗔𝗥
𝗥𝗢𝗗𝗔𝗡𝗧𝗛𝗢𝗦 𝗕𝗔𝗥
𝗕𝗥𝗢𝗢𝗞𝗟𝗬𝗡 𝗟𝗜𝗩𝗘 𝗦𝗧𝗔𝗚𝗘
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι νικητές των Greek Beer Awards, ανακοινώνονται για πρώτη φορά τον Απρίλιο, αφού μια διαφορετική διαδικασία ακολουθήθηκε, όσο αφορά την αξιολόγηση των μπυρών που συμμετείχαν. Στα Greek Beer Awards που πραγματοποιήθηκαν και φέτος, οι κριτές έλαβαν τα δείγματα συσκευασμένα και καλυμμένα στο χώρο τους και συναντήθηκαν διαδικτυακά για να πραγματοποιήσουν την ταυτόχρονη γευστική δοκιμή.

Τη νέα συνήθεια, που υιοθέτησε ολόκληρος ο πλανήτης τον τελευταίο χρόνο χρησιμοποίησε και η BeerBartender, για να ενώσει τους κριτές των Greek Beer Awards με την Ελλάδα και τις μπύρες της. Οι καταξιωμένοι κριτές δήλωσαν εντυπωσιασμένοι από το επίπεδο της ελληνικής ζυθοποιίας και προσαρμόστηκαν εύκολα και άμεσα στο νέο τρόπο αξιολόγησης και υποβολής σχολίων που πλέον θα γίνεται ηλεκτρονικά. Την ομάδα δοκιμής συμπλήρωσαν κριτές από Μεγάλη Βρετανία, Ιταλία και Γερμανία, με τον Tim Hampson να επανέρχεται στην θέση του επικεφαλής των κριτών.

Στους μεγάλους νικητές της πέμπτης διοργάνωσης των Greek Beer Awards, βρέθηκε μια μπύρα με ανελλιπή παρουσία όλα αυτά τα χρόνια και μία νέα, που συμμετείχε για πρώτη φορά. Ο λόγος για τις Voreia Smoked από τη Μικροζυθοποιία Σερρών & Β. Ελλάδος και Chloe μια συνεργατική μπύρα των Μικροζυθοποιία Μεταμόρφωσης και Strange Brew, που ξεχώρισαν σαν Top Ale και Top Lager αντίστοιχα, καταλαμβάνοντας και την πρώτη θέση, άρα και το χρυσό μετάλλιο στις κατηγορίες που συμμετείχαν (Specialty Ale και Pale Lager).

Με χρυσό διακρίθηκαν επίσης οι Monday’s της Μικροζυθοποιίας Septem που επανήλθε φέτος στο διαγωνισμό, Lola IPA από την Ζυθοποιία Πηνειού και Insomnia από την Noctua Μικροζυθοποιία Αθήνας. Η Sknipa Imperial Stout από την Πρότυπη Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης διακρίθηκε επίσης με χρυσό βραβείο, ανεβαίνοντας μια θέση σε σχέση με πέρσι που είχε αποσπάσει ασημένιο μετάλλιο.

Πρωτοεμφανιζόμενη στα Greek Beer Awards είναι και η Candia Lager από τις Κρητικές Ζυθοποιίες Ζηδιανάκη, που έλαβε το ασημένιο μετάλλιο στις Pale Lager. Ασημένια διάκριση έλαβε και η Canal Dive Pilsner της Κορινθιακής Ζυθοποιίας στις Pilsner όπου μοιράστηκε τη θέση με τη νομαδική Valtinger Chalkidiki. Εξαιρετική ήταν και η παρουσία των νομαδικών Eden IPL, Methia Pale Ale και “Η ψυχή του πάρτι”, αποσπώντας ασημένια μετάλλια στις κατηγορίες τους, αποδεικνύοντας ότι το μεράκι των νομάδων σε συνδυασμό με την αρμονική συνεργασία με το ζυθοποιείο που επιλέγουν, χαρίζουν στην χώρα μας και τους επισκέπτες μοναδικές γευστικές εμπειρίες.

Εντύπωση προκάλεσαν στους κριτές οι Micònu Barrel Aged Porter on Pomace Brandy, Ammousa IPA και Alea California Common, κερδίζοντας μεν χάλκινο μετάλλιο στις κατηγορίες Barrel Aged, IPA και Specialty Lager αντίστοιχα, αναφερόμενοι στις δυο πρώτες ως πολύ ιδιαίτερες μπύρες και για την τρίτη ότι είναι μια από τις καλύτερες California Common εκτός Η.Π.Α. Εγκωμιαστικά σχόλια έλαβαν και οι Salonikia Honey Pilsner και Voreia Smoked, από τους κριτές αναφερόμενοι ότι και οι δυο είναι εξαιρετικές μπύρες με δυνατότητες για «διεθνή καριέρα», ενώ όσο αφορά την καπνιστή από τις Σέρρες πρόσθεσαν ότι δεν έχουν συναντήσει πιο αξιόλογη προσπάθεια καπνιστής μπύρας στην Ευρώπη, εκτός Μπαμπεργκ και ότι ουδέποτε θα είχαν στο μυαλό τους ότι αυτή θα προέρχεται από την Ελλάδα.

Δυστυχώς η φετινή απονομή δεν κατέστη δυνατό να πραγματοποιηθεί, όπως τις προηγούμενες χρονιές.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

1. Καλημέρα στην όμορφη Θεσσαλονίκη και στην νέα προσπάθεια που ακούει στο όνομα azrael. Αλήθεια πως προέκυψε το όνομα; πείτε μας λίγα λόγια για σας, συστηθείτε στον κόσμο! 
Καλημέρα σας και σας ευχαριστούμε για την πρόσκληση! Το όνομα Azrael είναι εμπνευσμένο από τον αρχάγγελο Αζραήλ όπου είχε την δυνατότητα να διαχωρίζει τις ψυχές των ανθρώπων. Υποτίθεται πως την ύστατη στιγμή κάθε άνθρωπος δείχνει τον πραγματικό του χαρακτήρα. Για εμάς αυτό λειτούργησε ως έμπνευση μιας και στόχος μας είναι κάθε μπύρα να αποκαλύπτει τον πραγματικό χαρακτήρα του κάθε ανθρώπου. Ο άνθρωπος πίσω από την ιδέα της εταιρίας είναι ο Δημήτρης Τσαγκαλίδης. Ένας νέος άνθρωπος γεννημένος στην Θεσσαλονίκη, δραστήριος και δοτικός με πολύχρονη εμπειρία στον τομέα της εστίασης και με μεγάλη αγάπη για τις μπύρες. Εξού και η Azrael Brewery φυσικά!

2. Ποια η σχέση σας με την παρασκευή μπύρας; είστε homebrewers? 
Την Παρασκευή της μπύρα μας την έχει αναλάβει μία εξαιρετική ζυθοποιία, η Ζυθοποιία Πηνειού μιας και προς στο παρόν δεν έχουμε δικές μας εγκαταστάσεις.

3. Πείτε μας για την συνεργασία σας με το μικροζυθοποίειο που σας φιλοξενεί; Οι συνταγές είναι καρπός ομαδικής δουλειάς; 
Με την Ζυθοποιία Πηνειού υπάρχει μία εξαιρετική συνεργασία από την στιγμή της εύρεσης της συνταγής μέχρι την στιγμή της υλοποίησης της. Η εμπειρία τους στον τομέα της μπύρας σαφώς και αποτελεί για εμάς μία ισχυρή ώθηση.

4. Ποιες είναι οι μελλοντικές κινήσεις σας; Νέες ετικέτες, ίσως εγκαταστάσεις; 
Τα μελλοντικά μας πλάνα σίγουρα περιλαμβάνουν την δημιουργία περισσότερων ετικετών, μιας και ήδη ετοιμάζουμε την τρίτη μπύρα της σειράς μας. Θέλουμε να δώσουμε στους πελάτες μας την ευκαιρία να γευτούν διαφορετικές premium γεύσεις, ώστε να ανακαλύψουν διαφορετικές πτυχές των εαυτών τους. Όσον αφορά τις εγκαταστάσεις, είμαστε σε συζητήσεις προς ανεύρεση ενός νέου δικού μας χώρου, προκειμένου να ενδυναμώσουμε την συνεργασία μας με την Ζυθοποιία Πηνειού.

5. Πόσο δύσκολο φαντάζει το εγχείρημα στην εποχή του COVID? Συναντήσατε γενικά δυσκολίες; Δυστυχώς εμείς, όπως και πολλές άλλες start up επιχειρήσεις, ξεκινήσαμε το εγχείρημα της Azrael Brewery λίγο πριν ξεκινήσει η πανδημία. Προφανώς και δεν περιμέναμε πως οι εξελίξεις θα είναι δύσκολες και ραγδαίες προς το σύνολο του κόσμου. Πάραυτα, μας δόθηκε το κίνητρο να εστιάσουμε στην ηλεκτρονική μας παρουσία (azraelbrewery.com, social media) καθώς και να συνεργαστούμε με online stores. Φυσικά, είναι δύσκολο να παρακινήσεις κάποιον να αγοράσει μία μπύρα ηλεκτρονικά χωρίς να την έχει δοκιμάσει. Μέσω των προκλήσεων όμως γινόμαστε καλύτεροι.

6. Η αγορά της συμπρωτεύουσας σας γνωρίζει; έχετε δημιουργήσει κάποιο πλάνο marketing? 
Η αγορά της Θεσσαλονίκης τώρα ξεκίνησε να μας ανακαλύπτει, μιας και δεν είχαμε την δυνατότητα να αναπτυχθούμε σε φυσικά καταστήματα λόγω του Covid-19. Υπάρχουν αρκετά πλάνα προς υλοποίηση τα οποία θα θέλαμε να πραγματοποιήσουμε με το άνοιγμα της εστίασης.

7. Κλείνοντας, ποια η γνώμη σας για την κατάσταση της χώρας όσο αφορά την μπύρα και την κουλτούρα γύρω από αυτή;
 
Παρότι τα πρώτα ζυθοποιεία στην Ελλάδα ιδρύθηκαν γύρω στα τέλη του 19ου αιώνα, τα τελευταία χρόνια παρατηρήθηκε μεγάλη αύξηση στην ίδρυση μικροζυθοποιίων. Αυτή η κινητικότητα έχει συμβάλει και στην σταδιακή δημιουργία "κουλτούρας μπύρας" στην χώρα μας λόγω των εναλλακτικών και ποικίλων προτάσεων που παρέχονται προς το κοινό. Το κοινό πλέον αρχίζει και εμβαθύνει προς τις μπύρες όσον αφορά τις γεύσεις, τα χαρακτηριστικά τους κτλ. δείχνοντας και την αγάπη τους προς αυτές.

8. Σας ευχαριστούμε πολύ, έναν επίλογο… 
Η περίοδος της πανδημίας έχει αποδειχθεί για όλους μας, πόσο μάλλον για τους νέους επιχειρηματίες, μία αρκετά δύσκολη πρόκληση. Πάραυτα, δεν πρέπει να σταματάμε να ονειρευόμαστε και να βάζουμε τα δυνατά μας για το πετύχουμε και να έχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Έτσι και εμείς, με τον λίγο χρόνο που είχαμε σε φυσικά καταστήματα, και με την μεγάλη ανταπόκριση που είδαμε προς τις premium μπύρες μας συνεχίζουμε δυναμικά για το καλύτερο. Ας προσπαθήσουμε όλοι με υπομονή και κουράγιο για τις καλύτερες ημέρες που έπονται μπροστά μας σε μία Covid Free εποχή. Έτσι και αλλιώς οι προκλήσεις είναι για τις ξεπερνάμε. Ευχαριστούμε πολύ για τον χρόνο σας, το ενδιαφέρον σας και την φιλοξενία σας!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Δείξε μας το ταλέντο σου!!!
H Μικροζυθοποιία Κυκλάδων, παραγωγός των ζύθων «ΝΗΣΟΣ», με υπερηφάνεια ανακοινώνει τη διοργάνωση διαγωνισμού για την ανάδειξη του καλύτερου Homebrewer. Έχοντας παράδοση στην αξιοποίηση ερασιτεχνών ζυθοποιών στην ομάδα της, πρωτοτυπεί στρέφοντας για πρώτη φορά το ενδιαφέρον των διαγωνισμών οικιακής ζυθοποίησης στην ικανότητα του οικοζυθοποιού και όχι στη συνταγή. Στην οργάνωση του διαγωνισμού συμμετέχει το Beeramatistirio, διοργανωτής των δυο τελευταίων επιτυχημένων διαγωνισμών, εξασφαλίζοντας παράλληλα την διαφάνειά του.

Διαγωνιστικό είδος
Το επίπεδο δυσκολίας μεγαλώνει καθώς οι συμμετέχοντες καλούνται να παρασκευάσουν παρτίδα του τύπου German Pils, ένα απαιτητικό είδος για την οικιακή ζυθοποίηση που χρειάζεται ικανότητα και γνώσεις. Τα κριτήρια αξιολόγησης είναι σύμφωνα με την κατηγορία 5D κατά BJCP με μικρή ανοχή σε ελαφριά θολότητα λόγω επαναζύμωσης στη φιάλη.

Οδηγίες και πρόγραμμα
Κάθε συμμετέχοντας μπορεί να λάβει μέρος με μια συνταγή των 8 φιαλών 330mL χωρίς διακριτικά και φέροντας μόνο χρυσό καπάκι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα τρία είδη οικιακής ζυθοποίησης (extract, partial mash, all grain). Τα δείγματα κωδικοποιούνται με την παράδοσή τους και συμπληρώνεται έντυπο συμμετοχής όπου περιγράφεται η μέθοδος, ο εξοπλισμός ζυθοποίησης και ζύμωσης που χρησιμοποιήθηκε, χωρίς να αναφέρεται η συνταγή.

Τα στάδια του διαγωνισμού είναι:
1. 4-15/5: Συλλογή των δειγμάτων στο Beeramatistirio και λήψη κωδικού συμμετοχής
2. 17-21/5: Ανάδειξη των 10 καλύτερων συμμετοχών από την ομάδα ζυθοποίησης της Νήσος
3. 24-28/5: Ανάδειξη των 3 καλύτερων συμμετοχών από εξειδικευμένη ομάδα ζυθοποιών και ανθρώπους του χώρου.
4. 29/5: Ανακοίνωση αποτελεσμάτων.
Ο φετινός διαγωνισμός θα πραγματοποιηθεί λαμβάνοντας υπόψιν τα μέτρα για τον COVID-19. Για τον παραπάνω λόγο, τα κωδικοποιημένα δείγματα της τελικής φάσης θα σταλούν στο χώρο των κριτών για την αξιολόγηση και οι νικητές θα βραβευτούν στην Τήνο όταν το επιτρέψουν οι συνθήκες.

Έπαθλα
Ο νικητής του διαγωνισμού κερδίζει:
• Χρηματικό έπαθλο 500€
• Τη δυνατότητα να ζυθοποιήσει μια παρτίδα της επιθυμητής του συνταγής με επιβάρυνση μόνο των α’ & β’ υλών τους
Οι υπόλοιποι νικητές κερδίζουν:
• Το δικαίωμα συμμετοχής στην κριτική επιτροπή του επόμενου διαγωνισμού
• Αναμνηστικά δώρα σε όλους τους νικητές
• Δωροεπιταγές από το Beeramatistirio