Οκτωβρίου 2015
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ακόμα και αν το ενδιαφέρον σου για το homebrewing είναι μέτριο, αργά ή γρήγορα θα εξελιχθεί σε πάθος για αυτό το πολυδιάστατο χόμπι! Αυτό συμβαίνει γιατί οι φανατικοί της craft μπύρας συνήθως στρέφονται στην σπιτική μπύρα προς εξοικονόμηση χρημάτων αλλά και για να δημιουργήσουν τα δικά τους ''διαμάντια'' εξασκώντας μια πρακτική που χρονολογείται εδώ και αιώνες...αυτή της οικοζυθοποίησης. Στην διάρκεια της ''τελετουργίας'' θα υπάρξουν λάθη, απο όλους, ακόμα και τους καλύτερους!!! Αυτός είναι και ο βασικός λόγος που η συλλογή περισσοτέρων πληροφοριών αλλά και η εκμάθηση είναι ζωτικής σημασίας και καθίστανται υποχρεωτικά για κάθε αρχάριο. Μόνο έτσι θα διασφαλιστεί η ασφαλή ποιότητα του προϊόντος και δεν θα πάνε τα χρήματα χαμένα. Άλλωστε κανείς δεν θα ήθελε να χύσει 20 λίτρα σπιτικής μπύρας επειδή κάτι παραμελήθηκε! Παρακάτω ακολουθεί ένας οδηγός για τα κοινά λάθη των homebrewer αλλά και πώς θα τα αποφύγετέ. Αν έχετε κάνει κάποιο απο αυτά μην ανησυχείτε, όλοι τα έχουμε κάνει, σκοπός είναι να μην επαναληφθούν.

1. Μεγαλεπήβολα σχέδια με το ''καλημέρα σας''.
Μια δύσκολη συνταγή συνδυάζοντας την σε τεράστια παρτίδα μπορεί να αποβεί μοιραία, για οποιοδήποτε νεοφερμένο homebrewer. Οι ενθουσιώδες νέοι homebrewer θέτουν εξ αρχής μεγάλους στόχους, το οποίο κατά γενική ομολογία είναι καλό, αλλά στην συγκεκριμένη διαδικασία καλύτερα να αφήσουμε τον χρόνο να μας διδάξει μέσα απο την τριβή με το αντικείμενο. Αυτό αποτελεί και την διασκέδαση στο όλο εγχείρημα, δηλαδή την ανάπτυξη των ικανοτήτων σας. Πρέπει να ξεκινάμε με εύκολες και μικρές συνταγές προγραμματίζοντας τον εξοπλισμό και τα υλικά που απαιτούνται. Μην σκοτίζεστε, θα έρθει η ώρα της δικιά σας φρέσκιας μπύρας που θα σας κάνει περήφανους, αν ξεκινήσετε αργά τελειοποιώντας τις τεχνικές σας και ανεβάζοντας την κλίμακα δυσκολίας. Το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή...

2. Αγνοώντας την πολύτιμη καθαριότητα και απολύμανση.
Αποτελεί την πιο σημαντική πράξη στην οικοζυθοποιία. Επειδή η ζύμωση είναι το κλειδί της επιτυχίας, η μη τήρηση των κανόνων υγιεινής μπορεί να οδηγήσει στην καταστροφή της παρτίδας απο διαμόρφωση βακτηριδίων και άλλων οργανισμών κατά την διάρκεια της. Βρόμικα χέρια-επιφάνειες και ακάθαρτος εξοπλισμός είναι πιθανά σενάρια αποτυχίας. Ένας έμπειρος homebrewer θα εστιάσει στην απολύμανση και θα αφιερώσει μεγάλο μέρος του χρόνου του σε αυτό. Συνιστάται λοιπόν η χρήση απολυμαντικών και η αντικατάσταση φθαρμένων υλικών ή μερών τους διότι συσσωρεύουν βακτήρια. Καθαρίστε επιμελώς τα πάντα, δεν χωράνε εκπτώσεις, για να απολαύσετε το τελικό αποτέλεσμα όπως το φαντάζεστε.

3. Χρησιμοποίηση χαμηλής ποιότητας Νερό.
Το νερό είναι το απλούστερο, οικονομικότερο αλλά πιο σημαντικό συστατικό της μπύρας. Παρόλα αυτά πολλοί οικοζυθοποιοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν νερό βρύσης. Αποτελεί το θεμελιώδη παράγοντα της ποιότητας και γεύσης της μπύρας και μιας κακής σύστασης νερό που κρύβει χλώριο, διαλυμένα στερεά, και οποιοσδήποτε άλλο που επηρεάζει το αποτέλεσμά καλύτερα να αποφεύγεται. Προτιμότερο λοιπόν είναι η χρησιμοποίηση νερού πηγής (με τον κατάλληλο βρασμό ή ''σούρωμα'') είτε ακόμα και μέσω συσκευής φίλτρου ή εμφιαλωμένο.

4. Δεν ακολουθούμε πιστά τις οδηγίες.
Οι έμπειροι homebrewers έχουν ένα σημαντικό κοινό στοιχείο - την ακρίβεια. Ουσιαστικά δεν υπάρχει καμία αυστηρά απαγορευτική οδηγία να μην γίνονται δοκιμές και λάθη σε όσους ασχολούνται, εν αντιθέση όμως ο πειραματισμός πρέπει να γίνεται με κατανόηση. Οι αρχάριοι συχνά αποτυγχάνουν στις ακριβείς μετρήσεις συστατικών λόγο ανυπομονησίας ή αμελούν να ακολουθήσουν τις οδηγίες χρήσης. Περισσότερη ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει ''μπυροβομβίδες'' αλλά και ληγμένα υλικά να χαλάσουν την παρτίδα μας, είναι μερικές επιπτώσεις της βιασύνης μας. Είτε θέλετε να ξεκινήσετε με beer kit ή να συνδυάστε τα συστατικά ξεχωριστά, θα ήταν φρόνιμο να ακολουθήσετε τη συνταγή σας προσεκτικά και κατά γράμμα, καθώς και να κρατάτε σημειώσεις κατά την διαδικασία.

5. Παράβλεψη Ελέγχου Θερμοκρασίας.
Ο σωστός έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή της καλύτερης ποιότητας. Οι αρχάριοι συχνά αποτυγχάνουν να παρακολουθούν τις θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας της ζύμωσης, η οποία μπορεί να επηρεαστεί εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό ή κρύο. Η διαδικασία ζύμωσης αυξάνει τη συνολική θερμοκρασία και αυτή εν συνέχεια μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ένα θερμόμετρο δωματίου λοιπόν θα σας λύσει τα χέρια καθώς στην συσκευασία θα σας παρέχεται η ιδανική θερμοκρασία ζύμωσης και άλλες σχετικές οδηγίες.


6. Να θέτεις παράλογες προσδοκίες.
Θα πρέπει να ψάξετε πολύ σκληρά για να μην βρείτε έναν homebrewer που ''έβρασε'' μια πατρίδα και του βγήκε μικρότερη απο ότι χρειαζόταν! Είναι και αυτό μέρος της διαδικασίας. Γι' αυτό πρέπει να συμβουλεύομαστε τις παρελθούσες σημειώσεις μας που τεκμηριώνουν αυτά που είχαμε κάνει προς αποφυγή λαθών και ποσοτικά και ποιοτικά. Υπάρχουν βέβαια πάντα παράγοντες που επηρεάζουν κι ας ακολουθούμε πιστά τα γραφόμενα. Γρήγορα θα συνειδητοποιήσετε ότι θα φτιάχνετε καλύτερες μπύρες ακολουθώντας την ''περπατημένη'' των φιλικών προς αρχάριους συνταγών. Θα έρθει η ώρα που θα ακολουθήσουν νέες μέθοδοι που θα σας εξελίξουν και θα απογειώσουν την προσωπική σας μπύρα.

Θυμηθείτε: Η πρακτική μας κάνει τέλειους!!!
Ο επιτυχής homebrewer χρειάζεται να έχει υπομονή, να ακολουθεί τις οδηγίες και να χρησιμοποιεί τα κατάλληλα υλικά. Θα ήθελα να προτείνω σε κάθε νέο ζυθοποιό να επωφεληθεί από κάθε πόρο που υπάρχει στη διάθεσή του. Είτε πρόκειται για ένα απλό βιβλίο ζυθοποιίας ή συμβουλές από άλλο homebrewer ή forum. Το σημαντικότερο όλων όμως είναι να βλέπουμε την οικοζυθοποίηση σαν διασκέδαση, όπως όλα τα χόμπι, και αποφεύγοντας τις παραπάνω κακές συνήθειες να το μετατρέπουμε σε επιβράβευση, όπως του αρμόζει να είναι!

Πάρτε ιδέες και απο εδώ!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η ιδέα μου ήρθε αφού τον είδα μπροστά μου στην Ζυθογνωσία και ανταλλάξαμε μερικές κουβέντες στα γρήγορα! Οι ερωτήσεις μου ήταν ως επί το πλείστον για την νέα του εργασία στην Ζυθοποιία Χάρμα και αναρωτήθηκα γιατί να μην μάθουμε μερικά πράγματα παραπάνω... Μιλάω ασφαλώς για τον Πέτρο Μαλιχούδη τον οποίο γνωρίσαμε μέσα απο τα video reviews των Beers&Games αλλά και τον άρθρων σε Μπυραματισμούς (Tsekouratos). Σε ηλικία μόλις 26 ετών ''κυνήγησε'' και όπως φαίνεται ''έπιασε'' το όνειρο του το οποίο δεν ήταν άλλο απο το να βράζει μπύρες συνεχώς! Στο σωστό timing έχοντας πάρει και το πτυχίο της Σχολής τα μάζεψε όλα και εξέπλευσε προς Χανιά να δοκιμάσει την τύχη και τις ικανότητες του... Αφού πήραμε μια πρώτη γεύση απο την νέα του καθημερινότητα, να δούμε τι είπε και σε εμάς!


1.      Πες μου λίγα λόγια για την ιστορία που σε οδήγησε να μπεις στο καράβι για Χανιά!
Ξεκίνησα την οικιακή ζυθοποίηση πριν από περίπου 4 χρόνια, και αμέσως με τράβηξε. Έτσι τον Μάιο του 2014 αποφάσισα πως αυτό θέλω να είναι και το αντικείμενο με το οποίο θα ασχοληθώ και επαγγελματικά. Τον Οκτώβρη του 2014, μέσω γνωστού, γνωρίστηκα με τον κύριο Ιωάννη Λιονάκη, ιδιοκτήτη της Κρητικής Ζυθοποιίας Χάρμα, ο οποίος εκείνο τον καιρό ετοίμαζε επέκταση και αναβάθμιση του ζυθοποιείου. Μετά από συνομιλίες που κάναμε μέσω τηλεφώνου αλλά και από κοντά σε ένα ταξίδι μου στα Χανιά, συζητήσαμε για το τι έχω κάνει και τι μπορώ να κάνω σε ένα ζυθοποιείο και είδαμε ότι μπορούμε να συνεννοηθούμε, μου πρότεινε να περιμένω λίγο καιρό να ξεκινήσουν οι εργασίες της επέκτασης, να τελειώσω και με ότι εκκρεμότητες είχα στην Αθήνα. Μετά από λίγους μήνες, λοιπόν, ένα μεσημέρι, με παίρνει τηλέφωνο και μου κάνει πρόταση για δουλειά. Ρωτάω λοιπόν “Πότε θέλετε να έρθω;” και παίρνω την απάντηση “Και τώρα αν μπορείς”!! 'Έχοντας λοιπόν υπόψιν μου κάποια σπίτια, φορτώνω κυριολεκτικά όλη μου σχεδόν την περιουσία στο αμάξι, μπαίνω στο καράβι και φεύγω για Χανιά.. Τόσο ξαφνικά, τόσο αυθόρμητα!

2.      Περιέγραψε μου μια τυπική και μια ζόρικη μέρα στο Ζυθοποιείο?
Καταρχάς να πω ότι η παραγωγική διαδικασία ξεκινά στις 5 το πρωί από τον πρώτο συνάδελφο, και κάθε μέρα παραγωγής κάνουμε 2 καζανιές μπύρας. Εγώ λοιπόν ξεκινάω δουλειά στη 13:00 το μεσημέρι. Όταν φτάνω στις εγκαταστάσεις, η πρώτη καζανιά είναι στην μέση περίπου του βρασμού, ενώ η δεύτερη είναι στην διαδικασία της πολτοποίησης-σακχαροποίησης. Βοηθάω λοιπόν στον βρασμό ρίχνοντας τον λυκίσκο, απολυμαίνοντας και ψεκάζοντας το δοχείο ψύξης και τις δεξαμενές ζύμωσης που θα μπουν οι καζανιές της ημέρας. Όταν τελειώσει ο βρασμός μετακινούμε το γλεύκος στο δοχείο ψύξης και καθαρίζουμε το δοχείο βρασμού για να μπει η δεύτερη καζανιά όταν τελειώσει η πολτοποίηση. Όταν τελειώσει η ψύξη της πρώτης καζανιάς την μεταφέρουμε σε μία δεξαμενή, αερίζοντας το γλεύκος και εισάγοντας και την μαγιά και ασχολούμαστε πλέον αποκλειστικά με την δεύτερη καζανιά, η οποία πρέπει να περάσει από την διαδικασία της διήθησης του κριθαριού, και μετά να πάει στο στάδιο του βρασμού. Με το τέλος του βρασμού τελειώνει για μένα μία τυπική μέρα στο Ζυθοποιείο (περίπου 7-8 ώρες), και από εκεί και πέρα αναλαμβάνει ένας συνάδελφος. Μία ζόρικη μέρα είναι να απουσιάζει ο συνάδελφος (συχνά λόγω άλλως εργασιών του) και να χρειαστεί να κάτσω μέχρι το τέλος όλης της παραγωγικής διαδικασίας, η οποία όπως ξέρεις, στο τέλος έχει καθάρισμα των καζανιών (10 ώρες το λιγότερο)!! Για παράδειγμα πριν λίγες μέρες, λόγω προβλημάτων στην διήθηση τα οποία μας καθυστέρησαν περίπου μία ώρα, έφυγα από το ζυθοποιείο λίγο μετά τις 12 τα μεσάνυχτα.

3.      Υπήρξε μέρα που να πεις ‘’θα εγκαταλείψω’’, και αν ναι τι σε σταμάτησε?
Σίγουρα υπήρξε μία τέτοια μέρα και δεν φοβάμαι να το πω. Κάθε αρχή είναι δύσκολη και το μόνο σίγουρο είναι ότι θα κάνεις λάθη μέχρι να μάθεις. Στην ζυθοποίηση όμως, ένα λάθος μπορεί να σου χαλάσει όλη την παραγωγή. Όταν στις αρχές, λοιπόν, έκανα κάποια λάθη, αγχωνόμουν και έκανα και άλλα λάθη. Δεν έφτασα ποτέ σε κάποιο πολύ σοβαρό λάθος, κάποιες όμως δύσκολες μέρες, όταν επέστρεφα από την δουλειά, κουρασμένος και απογοητευμένος από την απόδοσή μου, σκεφτόμουν να τα παρατήσω. Το επόμενο πρωί, όμως, αυτή η ιδέα είχε φύγει από το μυαλό μου, και το μόνο που ήθελα ήταν να πάω στην δουλειά, να προσπαθήσω και να δώσω τον καλύτερο μου εαυτό, να αποδείξω, στον εαυτό μου πρώτα από όλα, ότι δεν “παράτησα” την Αθήνα για το τίποτα, ότι μπορώ να τα καταφέρω. Στην τελική, αυτή έχω επιλέξει να είναι η ζωή μου πλέον. Η μεγαλύτερη μου ικανοποίηση ήταν όταν λίγους μήνες μετά, σε μία συζήτηση-αξιολόγηση με τον κύριο Λιονάκη, μου είπε ότι είναι πλήρως ικανοποιημένος από την δουλειά μου!

4.      Μετέφερε μου τα συναισθήματα όταν δοκίμασες την πρώτη γουλιά από την 1η μπύρα που συμμετείχες!
Τι να σου λέω τώρα! Η πρώτη μπύρα που συμμετείχα σε όλα τα στάδια (από τον σχεδιασμό της συνταγής μέχρι και την εμβαρέλωσή της), ήταν η τελευταία ετικέτα της ζυθοποιίας, η Pale Lager. Επειδή λοιπόν είχα κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό μου, η πρώτη γουλιά ήταν λίγο απογοητευτική. Το άρωμα ήταν όπως έπρεπε, το σώμα και η γεύση κομπλέ, η πίκρα άφαντη. Εδώ οφείλω να σου πω ότι όσοι την δοκίμαζαν την έβρισκαν πικρή. Έτσι για κάποιο καιρό την “σνόμπαρα”! Όταν όμως την ήπια τυχαία σε ένα μαγαζί στα Χανιά, μου άρεσε πάρα πολύ.. Ήθελε τελικά λίγο καιρό για να δέσει. Εκείνη την στιγμή λοιπόν, μπορώ να πω ότι ένιωσα μεγάλη περηφάνια για το “παιδί” μου!


5.      Έχοντας την εμπειρία του homebrew, πόσο πιο δύσκολη ή εύκολη είναι η διαδικασία σε Ζυθοποιείο?
Κοίταξε να δεις, δεν είναι θέμα ευκολίας. Λίγο πολύ, η διαδικασία είναι η ίδια, και αλλάζουν οι λεπτομέρειες. Το ζυθοποιείο, όμως, ξεχωρίζει γιατί είναι πιο αγχωτικό, και θα σου εξηγήσω τι εννοώ. Εάν στην οικιακή ζυθοποίηση κάνω ένα λάθος, θα πετάξω 20 με 30 λίτρα, άντε 40 εάν κάνω μεγάλη παρτίδα. Στο ζυθοποιείο θα πετάξω 500 λίτρα τουλάχιστον! Γι'αυτό υπάρχει ένα διαρκές τρέξιμο, ούτως ώστε να είμαστε σίγουροι ανά πάσα στιγμή πως ό,τι ακουμπήσει με την μπύρα πρέπει να είναι καθαρό και απολυμασμένο.

6.      Πως είναι λοιπόν να εξασκείς το χόμπι σου και να κερδίζεις και λεφτά από αυτό?
Εντάξει, είναι μεγάλη ευλογία να μπορείς να συντηρείσαι από το χόμπι σου. Είσαι πιο ευδιάθετος στην δουλειά, ενδιαφέρεσαι πιο πολύ για τα προϊόντα σου, και σου δίνει μεγαλύτερη ικανοποίηση όταν η δουλειά γίνεται σωστά. Επίσης, μιας και είναι το χόμπι σου, θα ενδιαφερθείς να ψάξεις νέες τεχνικές να βελτιώσεις το προϊόν, θα θελήσεις να πειραματιστείς με νέα υλικά. Σε καμία περίπτωση όμως δεν πρέπει να συνεχίσεις να το βλέπεις μόνο ως χόμπι. Πλέον είναι δουλειά. Δεν μπορείς να είσαι τόσο χαλαρός, όπως πχ. όταν βράζεις σπίτι σου, αλλά πρέπει να της δίνεις την σοβαρότητα και την υπευθυνότητα που πρέπει.

7.      Συνεχίζεις ενεργά σε Beers&Games, Μπυραματισμούς και σπιτική μπύρα ή δεν υπάρχει προσωπικός χρόνος?
Beers&Games συνεχίζω σταθερά. Ήδη έχουμε έτοιμα κάποια video review με τον Πάνο, και εγώ έχω στα σκαριά 2-3 κειμενάκια που περιμένω να βρω λίγο χρόνο να τα τελειώσω. Με το blog των Μπυραματισμών έχω μείνει λίγο πίσω, αλλά και εκεί ετοιμάζω ένα άρθρο σχετικά με ένα φεστιβάλ μπύρας, στο οποίο παρευρέθηκα πριν λίγους μήνες. Όσο για την σπιτική μπύρα, αυτή η αγάπη δεν πρόκειται ποτέ να σβήσει! Αυτήν την στιγμή ετοιμάζω τις βύνες για μία Coffee Stout που θα βράσω σήμερα, μιας και πλησιάζει και ο Χειμώνας! Και καθόλου χρόνος να μην υπάρχει, μία Κυριακή μέσα στον μήνα θα μπορώ να βρω για να κάνω μία μπυρίτσα!!

8.     Δουλεύοντας σε Ζυθοποιείο, όντας homebrewer και ενεργό μέλος του ΣΕΖΕ, συγκάτοχος του site Beers&Games και τόσο καιρό στον χώρο της μπύρας πως βλέπεις την Ελληνική τάση στην Μικροζυθοποιία? Είναι κάτι πρόσκαιρο ή ήρθε για να μείνει?
Κοίταξε να δεις, όπως λέω συνέχεια τα τελευταία 2 χρόνια, η μπύρα πουλάει. Έχει γίνει μόδα. Αυτό έχει και τα καλά του και τα κακά του. Καλό πχ είναι ότι ανοίγουν ζυθοποιίες σε πολλά μέρη της Ελλάδος, με αποτέλεσμα μπύρες κάποιας ποιότητας να φτάνουν σε μέρη που μέχρι πριν υπήρχαν μόνο 2-3 ετικέτες συγκεκριμένες. Έτσι, το κοινό, αργά αλλά σταθερά, ενημερώνεται και μαθαίνει. Το κακό τώρα είναι ότι ενημερώνεται πολλές φορές λάθος. Δυστυχώς πολλές από τις ζυθοποιίες ανοίγουν με γνώμονα το κέρδος, από άτομα με καμία σχέση και αγάπη προς την μπύρα. Πολύ απλά, μυρίζονται λεφτά και πετάγονται να αρπάξουν. Δεν μπορώ να πω ονόματα, αλλά καταλαβαίνεις και εσύ ότι άτομα σαν τα μέλη του ΣΕΖΕ, που αγαπάμε την μπύρα, μόνο αρνητικά θα μπορούσαμε να το δούμε αυτό. Το μόνο σίγουρο είναι ότι η Μικροζυθοποιία στην Ελλάδα ήρθε για να μείνει. Είναι κάτι που έχει ανθίσει σε όλο τον κόσμο πλέον, και γιατί όχι και εδώ. Σαν Πέτρος, πάντως, θα σου πω, ότι δυστυχώς, δεν θα πάει μπροστά από τις εταιρείες, αλλά από τους Homebrewers, όπως έγινε και σε όλες τις άλλες χώρες. Άτομα που αγαπάνε την μπύρα, που ξημεροβραδιάζονται διαβάζοντας και ψάχνοντας συνταγές και τεχνικές, άτομα που δεν φοβούνται να παίξουν με τα είδη. Μακάρι λοιπόν, όταν γίνει η επανάσταση, το μεγάλο μπαμ, να ακολουθήσουν και οι ζυθοποιίες. Δεν έχουν τίποτα να χάσουν, αλλά πολλά να κερδίσουν.

9.      Ποια ήταν η μπύρα (αν θυμάσαι) που σου άλλαξε την κοσμοθεωρία περί ζύθου?
Η πρώτη παράξενη μπύρα που ήπια, νομίζω κάπου στο 2008 ήταν η Chimay Rouge, η οποία με έκανε σιγά σιγά να δοκιμάζω μπύρες, σχεδόν αποκλειστικά Βελγικές. Κάπου το 2010 όμως, εντελώς τυχαία, δοκίμασα την Founders Centennial IPA. Ε, λοιπόν, Παναγιώτη, δεν μπορώ να στο περιγράψω. Αρχικά δεν πίστευα ότι αυτό που πίνω ήταν μπύρα. Τόσα φρούτα, τόσα λουλούδια, ένα μεγάλο λιβάδι με γρασίδια και εγώ ανάμεσα να κυλιέμαι!!! Ήταν η πρώτη μου IPA και μου άλλαξε όλη μου την ζωή!

10.  Ελπίζεις κάποια μέρα να δεις στην αγορά μια μπύρα που θα έχει την υπογραφή σου? Αλήθεια τι θα είδος θα ‘’χάριζες’’ στο απαίδευτο Ελληνικό καταναλωτικό κοινό, θα τολμούσες?
Λοιπόν θα σου απαντήσω πρώτα την δεύτερη ερώτηση. Το είδος που για μένα τώρα χρειάζεται η Ελληνική σκηνή είναι ένα καλό Barley Wine. Έχει δοκιμάσει πολλές IPAs, έχει μάθει καλά την επίδραση του λυκίσκου, και έχει μάθει και την Βελγική σκηνή. Ένα Barley Wine λοιπόν, γλυκό, δυνατό, το οποίο θα μπορεί να μοιραστεί με παρέα σε μία σπιτική μάζωξη, θα μπορεί να συνοδέψει κάποιο γλυκό σαν επιδόρπιο, θα μπορεί να καταναλωθεί ένα βράδυ βλέποντας μία ταινία, και θα εκτιμηθεί σίγουρα! Και τώρα σχετικά με την υπογραφή μου. Η μέρα αυτή, Παναγιώτη, είναι πολύ κοντά. Δεν μπορώ να σου αποκαλύψω πολλά, αλλά ήδη ετοιμάζουμε κάτι πολύ καλό και όταν βγει θα το καταλάβεις ότι έβαλα το χεράκι μου. Έχεις δει κι εσύ ότι όταν ένα άτομο με αγάπη προς την ζυθοποίηση ασχολείται λίγο πιο σοβαρά, δημιουργεί διαμαντάκια, και αυτό γιατί δεν έχει το κέρδος κατά νου, αλλά την ποιότητα του προϊόντος. Δεν θέλει να συμβιβαστεί με τίποτα λιγότερο από αυτό που έχει στο μυαλό του. Έτσι λοιπόν και εγώ έχω κάτι πολύ ωραίο στο μυαλό μου, το οποίο πιστεύω δεν θα σε απογοητεύσει, ούτε εσένα ούτε κάποιον από το υπόλοιπο κοινό της Ελλάδας που ψάχνει κάτι καινούριο και διαφορετικό!!!

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Tο έτος 2000, στο Ruiselede ένα μικρό χωριό στο δυτικό Βέλγιο, ένα νέο ζευγάρι ξεκινούσε στην ζωή αλλά και σε κάτι άλλο! Ήταν η Hildegard και ο Bas Van Ostaden. Η Hildegard, μια απ' τις λιγοστές γυναίκες ζυθοποιούς στο επάγγελμα, με σπουδές στη σχολή ζυθοποϊίας Kaho St. Lieven του πανεπιστημίου της Γάνδης, έφτιαχνε μπύρες για διάφορες ζυθοποιίες, με πετυχημένες συνταγές δικής της έμπνευσης. Ο Bas, με σπουδές στο marketing, εμπνεύστηκε το λογότυπο της εταιρείας από ένα δικό του project με σύγχρονα μεσαιωνικά παραμύθια και τους ήρωες του, τα ξωτικά Erthels, μετέπειτα όνομα της ζυθοποιίας. Παρουσίαζαν κάτι περίεργους νάνους-ξωτικά, που ζούσαν στο δικό τους παράλληλο κόσμο. Έτσι η σύζυγος ανέλαβε το κομμάτι της ζυθοποίησης και ο σύζυγος το κομμάτι της αισθητικής και του πακεταρίσματος. Οι δύο τους συναντήθηκαν στη ζυθοποιία του Konigshoven. Όταν αποφάσισαν να ζήσουν μαζί, στο Βέλγιο, αποφάσισαν παράλληλα να φτιάξουν και τη δική τους σειρά μπυρών. Ψάχνοντας για όνομα σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν τoυς χαρακτήρες των Erthels και να τις βαπτίσουν Urthel, μιας και έτσι λεγόταν το ελιξίριο που έπιναν σε ποσότητες τα καραφλά Erthels, μήπως και βγάλουν μαλλιά!!! Ξεκίνησαν να φτιάχνουν μπύρες στο ζυθοποιείο της Van Steenberge, αλλά απ' το 2006, χρησιμοποιούν τις εγκαταστάσεις της La Trappe στο Koningshoeven της Ολλανδίας.

Η Μπύρα: Η Urthel Saisonnière, παρασκευάζεται από τον Νοέμβριου του 2009, και είναι μια υψηλής ζύμωσης ξανθιά σπέσιαλ Ale μπύρα με επαναζύμωση στο μπουκάλι (ειδική προετοιμασία μπουκαλιού). Είναι αφιλτράριστη έτσι ώστε τα καλύτερα στοιχεία της βύνης και του λυκίσκου να παραμένουν στην γεύση και στο άρωμα της μπύρας. Έχει πλούσια αρώματα και μια διακριτικά πικρή γεύση. Αυτό την κάνει μια μπύρα που ξεδιψάει με μια «ρουφηξιά». Σερβίρεται όμορφα στο εξαιρετικό ποτήρι της Urthel Saisonnière κάνοντας πλούσιο αφρό που οφείλεται στο 20% του σιταριού που χρησιμοποιείται. Για να απολαύσετε πλήρως την Urthel Saisonnière, θα πρέπει να χύσετε το πρώτο μισό του μπουκαλιού, να το κουνήσετε έτσι ώστε να απελευθερωθεί η μαγιά και το σιτάρι που βρίσκεται στον πάτο του. Στη συνέχεια ρίξτε και το υπόλοιπο της φιάλης στο ποτήρι.

ΤύποςSaison
ΧρώμαΞανθό
Αλκοόλ6 %
ΖυθοποιίαBrouwerij De Leyerth
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd

Η Μπύρα: Η Urthel Hop-It παρασκευάζεται μόνο με βύνη και τρεις ευρωπαϊκούς Nobel λυκίσκους. Είναι μια πραγματικά μοναδική μπύρα για τους λάτρεις του λυκίσκου. Έχει απαλό χρυσό χρώμα και κάνει τεράστιο λευκό αφρό με μυρωδιές πικάντικες. Είναι μια πικρή μπύρα αλλά περίεργος καλά ισορροπημένη. Η βύνη και ο λυκίσκος συμπλέκονται σε μια όμορφη έκφραση της γεύσης, όπου η πολυπλοκότητά τους και η αντίθεσή τους αλληλοσυμπληρώνονται. Αυτό την κάνει αυθεντική, μοναδική και μια μπύρα για να την μοιραστείς με καλούς σου φίλους.

ΤύποςBelgian Strong Ale
ΧρώμαΞανθό
Αλκοόλ9,5 %
ΖυθοποιίαBrouwerij De Leyerth
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd

Η Μπύρα: Όταν ο Bas και η Hildegard παντρεύτηκαν, δεν σέρβιραν κρασί στο γάμο τους, αντ' αυτού σέρβιραν την θαυμάσια μπύρα Special Ale με 11,5% αλκοόλ τη θρυλική Urthel Samaranth. Μια σπέσιαλ μπύρα με κεχριμπαρένιο χρώμα που παρασκευάστηκε από την Hildegard για να τιμήσει την συγκεκριμένη περίσταση. Η Urthel Samaranth 12 Quadrium Ale ήταν μια τέτοια σπουδαία ανακάλυψη που έμεινε στην συλλογή τους από τότε. Σκούρα καφέ στο χρώμα με ελαφρώς λευκό αφρό. Στη μύτη είναι γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη με νότες ξηρών καρπών και φρούτων, σοκολάτας και αμυγδαλωτών. Στο στόμα είναι γεμάτη, με έντονη τη γεύση της βύνης και ελαφρώς θερμή λόγω του αλκοόλ. Η επίγευση της κρατάει σοκαρίστηκα πολύ και στεγνώνει στο τελείωμα. Η Urthel Samaranth 12 είναι παραδοσιακά στην κορυφή των μπυρών strong amber ale που επαναζυμώνονται στο μπουκάλι.

ΤύποςBelgian Quad
ΧρώμαΒαθύ κόκκινο
Αλκοόλ11,5 %
ΖυθοποιίαBrouwerij De Leyerth
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd




Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Υλικά

2 πράσα, σε λεπτές ροδέλες
1 κρεμμύδι μέτριο, σε φετούλες
4 λουκάνικα χωριάτικα, σε μέτριες φέτες
1 φλιτζάνι μπύρα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού σιναπόσπορο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού μέλι

Για το σερβίρισμα:
4 πατάτες βρασμένες
λίγο ελαιόλαδο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Βάζετε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι να κάψει και σοτάρετε με το λάδι τα πράσα και το κρεμμύδι μέχρι να χάσουν τον όγκο και τα υγρά τους. Τότε προσθέτετε τα λουκάνικα και συνεχίζετε να σοτάρετε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να ψηθούν.

Προσθέτετε το σιναπόσπορο και, αφού τον ανακατέψετε για λίγο με τα λουκάνικα, σβήνετε με την μπύρα και αφήνετε να βράσουν όλα τα υλικά για 5 λεπτά. Στο τέλος προσθέτετε τη μουστάρδα και το μέλι και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα του φαγητού.

Παράλληλα, βράζετε δίπλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρά κομμάτια μέσα σε αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζετε, τις πατάτε με ένα πιρούνι ή με την πρέσα του πουρέ να διαλυθούν λίγο αλλά όχι να λιώσουν εντελώς.

Περιχύνετε τις πατάτες με λίγο ελαιόλαδο και τις απλώνετε σε πιατέλα. Τις πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό και απλώνετε από πάνω την πρασοτηγανιά με τα λουκάνικα. Σερβίρετε αμέσως!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Oι ζυθοποιοί του Μονάχου λέγεται πως από το 1400 είχαν παρατηρήσει πως µπύρα που αποθηκευόταν σε παγωµένες σπηλιές των Άλπεων, παρέµενε καλή καθ’όλη την διάρκεια του ζεστού καλοκαιριού, αλλά δεν μπορούσαν να καταλάβουν γιατί. Ένας λόγος ήταν επειδή το κρύο δεν ήταν καλός παράγοντας ανάπτυξης για τις επιπρόσθετες άγριες ζύµες, ενώ ένας άλλος ήταν ότι οι ζύµες που βρίσκονταν στα δοχεία κατέληγαν να βυθίζονται στο πάτο, όπου και δεν μπορούσαν να έρθουν σε επαφή µε άλλους µικροοργανισµούς. Η αποθήκευση αυτή (στα γερµανικά Lagerung) εµπειρικά επέλεγε βυθοζύµες. Η διαδικασία αυτή ονομάστηκε στα Αγγλικά lagering, εκ της γερμανικής λέξης Lagern/Lagerung (αποθήκευση). Εξ ου και το Lager. Αυτό αποτέλεσε την αρχή για την «εξηµέρωση» των ζυµών, κάτι που όµως δεν µπορούσε να επιτευχθεί ως την είσοδο στην βιοµηχανία των ψυκτικών µηχανηµάτων, που κατασκευάστηκαν µέσα από την εργασία των Carl on Linde και Scot William Kelvin. Ούτε µέχρι να καταλάβουν οι ζυθοποιοί πως ο αφρός που σχηµατιζόταν κατά την ζύµωση δεν ήταν κάτι το µαγικό αλλά ζωντανά κύτταρα. 


Η αποµόνωση των ζυµών έγινε το 1883 από τον Emil Hansen, έναν νεαρό ζυθοποιό, οι οποίες ονοµάστηκαν Saccharomyces carlsbergensis. Οι βυθοζύµες λειτουργούν σε χαµηλότερες θερµοκρασίες από τις αφροζύµες και µε πιό αργό ρυθµό, αποικοδοµούν περισσότερα σάκχαρα αφήνοντας την µπύρα καθαρότερη, µε λιγότερα φρουτώδη χαρακτηριστικά, χωρίς µεγάλη πολυπλοκότητα και µια νότα φρεσκοκοµµένου σταχυού σαν άρωµα. Προέρχονται από εκχύλισµα 11-12%, και η ποσότητα του λυκίσκου που προστίθεται κυµαίνεται από 30-250gr/lt. Η πρώτη ζυµωση γίνεται στους 5-9ο C για δύο βδοµάδες αν και αρκετά ζυθοποιεία χρησιµοποιούν κάπως ψηλότερες θερµοκρασίες, η αποθήκευση γίνεται στους 0ο C.Είναι συνηθισµένο η ωρίµανση να γίνεται για δύο ή τρεις βδοµάδες αλλά τέσσερις µε έξι βδοµάδες είναι καλύτερα, ενώ υπάρχουν και περιπτώσεις τριών µηνών. Από την στιγµή που θα φιλτραριστεί και θα εµφιαλωθεί ή θα µπεί σε βαρέλια δεν πρόκειται να βελτιωθεί οργανοληπτικά. Μερικές φορές µια µικρή ποσότητα µερικώς ζυµωµένης µπύρας προστίθεται κατά την αποθήκευση, για να ξεκινήσει µια δεύτερη ζύµωση. Αυτό λέγεται krausening και δίνει ένα τραγανό χαρακτήρα.


H άνοδος της lager την περίοδο μεταξύ του 1860-1870 ήταν άκρως εντυπωσιακή στην Βοημία. Έκτοτε η lager έμεινε στο προσκήνιο ενώ σε πολλές περιοχές ανταγωνίζεται τις μπύρες ale. Με την πάροδο των χρόνων έχουν υπάρξει πολλά είδη lager όπως η pale lager ή ακόμα και η black lager ωστόσο τρία είναι τα είδη που κατά κύριο λόγο υπάρχουν στη διεθνή αγορά.

Δείτε τις πιο δημοφιλής Lager



Ελληνικές αντιπροσωπευτικές ετικέτες

magnus
bluemak
nissos
kefalonian
johnnies
saronic
vambeer
eza
Mamos
blueisland
charma
brinks
vergina
olympos
sparta
marea
vap
argos
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


Μετά από μια πολύπλοκη διαπραγμάτευση με περισσότερο από 20 ημέρες, και 4 διαφορετικές προσφορές, η Anheuser-Busch InBev τελικά κατάφερε να κλείσει την εξαγορά της SABMiller. Η εξαγορά, όταν εγκριθεί, θα είναι μία από τις μεγαλύτερες που έγινε ποτέ στην ιστορία της Ζυθοποιίας και θα δημιουργήσει τον μεγαλύτερο κολοσσό στον τομέα των ποτών.

Η συμφωνία ήταν πολύ περίπλοκη. Οι προσφορές της Βελγο-βραζιλιάνικης εταιρείας έπρεπε να αναθεωρηθούν αρκετές φορές για να ικανοποιηθεί η βρετανική εταιρεία με τις ρίζες της στην Νότιο Αφρική. Οι διαπραγματεύσεις άρχισαν στις £ 38 ανά μετοχή και στο τέλος, η AB InBev θα πληρώσει £ 44 για κάθε μία μετοχή της SABMiller, δημιουργώντας την συνολική αξία των £ 71.000 εκατομμυρίων, περισσότερα από 100 δισεκατομμύρια δολάρια δηλαδή. Αν λάβουμε υπόψη την τιμή της μετοχής την ημέρα που και οι δύο εταιρείες ανακοίνωσαν επίσημα την έναρξη των διαπραγματεύσεων, η SABMiller θα λάβει πριμοδότηση 50% επιπλέον. Για να θέσει αυτές τις αστρονομικές τιμές, η AB InBev έπρεπε να συνεργαστεί από κοινού με 10 διαφορετικές τράπεζες.

Δεν είναι ακόμη σαφές κατά πόσον οι διάφοροι οργανισμοί σε όλο τον κόσμο θα επιτρέψουν αυτός ο γίγαντας να λειτουργήσει χωρίς κανένα περιορισμό. Η νέα εταιρεία θα κατέχει περισσότερο από το ένα τρίτο της αγοράς μπύρας στον κόσμο, με 400 μάρκες, πολλοί απο τις οποίες είναι ηγέτες της αγοράς και με μεγάλη φέτα της παγκόσμιας αναλογίας, όπως η Budweiser, η Stella Artois, η Corona, η Brahma, η Castle και η Miller. Η εταιρεία θα κατέχει πλέον είτε την πρώτη ή τη δεύτερη θέση σε 24 από τις 30 μεγαλύτερες παγκόσμιες αγορές.

Ορισμένοι ειδικοί της αγοράς πιστεύουν ότι η έγκριση θα εξαρτηθεί από τη λήξη της κοινοπραξίας της MillerCoors στις Ηνωμένες Πολιτείες και την πώληση του ομίλου στην CR Snow της Κίνα. Η συμφωνία ανοίγει το δρόμο για την ΑΒ InBev στις ασιατικές και αφρικανικές αγορές, περιοχές όπου η SABMiller έχει μια ισχυρή παρουσία. Το γεγονός οφείλεται στο ότι η εταιρεία ιδρύθηκε στη Νότια Αφρική πριν από 120 χρόνια.