Μαΐου 2020
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αντιμέτωπος με ανυπολόγιστη ζημιά βρίσκεται ο κλάδος της εγχώριας ζυθοποιίας, σε μια χρονιά που προβλεπόταν ότι θα "έτρεχε" με +5%-6%, λόγω αθλητικών γεγονότων όπως οι Ολυμπιακοί Αγώνες και το Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Ποδοσφαίρου, αλλά και λόγω και των εκτιμήσεων για νέο ρεκόρ αφίξεων στον τουρισμό. Πλέον, λόγω της πανδημικής κρίσης, η καθίζηση για κάποιες εταιρείες, κυρίως μικρές που δεν έχουν πρόσβαση στο λιανεμπόριο τροφίμων, αγγίζει ακόμα και το 90%, με τη μεσοσταθμική μείωση να εκτιμάται στο 60%-65%, αναφέρουν πηγές του κλάδου στο Capital.gr. Οι προβλέψεις για περιορισμό των επιπτώσεων δεν είναι ευοίωνες, καθώς από την κατανάλωση θα λείψει ένα πολύ μεγάλο κομμάτι, αυτό τον ξένων τουριστών. Επιπλέον, σε αντίθεση με το τι συμβαίνει στις ευρωπαϊκές αγορές, στην Ελλάδα η αγορά και η κατανάλωση μπύρας συνδέονται με την ψυχαγωγία, με την παρέα και με μεγάλα γεγονότα, όπως είναι, π.χ., τα αθλητικά.

Αποτέλεσμα είναι ο κλάδος στο σύνολό του να βρίσκεται σήμερα μπροστά σε μια από τις μεγαλύτερες κρίσεις που έχει περάσει, με την αγορά εκεί που φαινόταν ότι θα σήκωνε κεφάλι, έπειτα από μία 10ετία (2008-2017), και έπειτα από κάποια θετικά βήματα την τελευταία διετία (2018-2019), να γυρίζει πολύ πίσω. Ήδη οι περισσότερες εταιρείες του κλάδου, μην έχοντας αγορά για να πουλήσουν, έχουν προχωρήσει σε αναστολή συμβάσεων εργασίας και κάποιες σε αναστολή της δραστηριότητάς τους. Πλέον, δύο μήνες μετά το lockdown, η αγορά αναμένει να δει πώς θα πάνε τα πράγματα με την έναρξη λειτουργίας του δικτύου HORECA (Hotel, Restaurant, Catering), που θα γίνει τμηματικά και θα ξεκινήσει από την 1η Ιουνίου. Πώς, όμως, ο κλάδος αντιμετωπίζει αυτή την κατάσταση και τι σκοπεύει να κάνει από εδώ και πέρα; Απαντήσεις αναζητήσαμε από τους δύο πρωταγωνιστές του κλάδου, τον κ. Αλέξανδρο Δανιηλίδη της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας και τον Dejan Beko της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας.

Αλέξανδρος Δανιηλίδης: Βρισκόμαστε στα πρόθυρα μιας μεγάλης αλλαγής

"Με την εστίαση και τη φιλοξενία, το 65% δηλαδή της αγοράς της μπύρας, ανενεργά από τα μέσα Μαρτίου, την ακύρωση δραστηριοτήτων που συνδέονται παραδοσιακά με την κατανάλωση μπύρας, όπως το ποδόσφαιρο και τα μεγάλα μουσικά γεγονότα, αλλά και την αρνητική ψυχολογία των καταναλωτών την περίοδο της κρίσης, οι συνέπειες της πανδημίας του κορονοϊού είναι ήδη ιδιαίτερα έντονες στην αγορά μας", αναφέρει στο Capital.gr ο διευθύνων σύμβουλος της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, κ. Αλέξανδρος Δανιηλίδης.

Συμπληρώνει, δε, πως ακόμα και η κατανάλωση στο σπίτι έως το τέλος Απριλίου ήταν σε χαμηλότερα από τα συνήθη επίπεδα, αφού απουσίαζε η κοινωνικότητα, που συνδυάζεται με τις στιγμές που οι καταναλωτές απολαμβάνουν τα προϊόντα της εταιρείας. Για την παρούσα κατάσταση σημειώνει πως: "Η σταδιακή άρση των μέτρων αλλά και η άνοδος της θερμοκρασίας ευελπιστούμε ότι θα οδηγήσουν σε καλύτερα αποτελέσματα τους επόμενους μήνες, αλλά αυτήν τη στιγμή δεν μπορούμε να κάνουμε ασφαλείς προβλέψεις για το πώς θα εξελιχθεί η "επόμενη μέρα” στον τουρισμό και την εστίαση. Είναι λογικό, λοιπόν, να προετοιμαζόμαστε για πτώση της αγοράς μπύρας σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά, το ποσοστό της οποίας όμως είναι ακόμη νωρίς να εκτιμηθεί, εξαιτίας των πολλών κοινωνικοοικονομικών μεταβλητών που σήμερα δεν μπορούν να εκτιμηθούν με ασφάλεια".

"Από την πλευρά μας", λέει ο κ. Δανιηλίδης, "προσαρμοζόμαστε στα νέα δεδομένα, έχοντας πάντα σαν πρώτη προτεραιότητα την υγεία και την ασφάλεια των συναδέλφων και των συνεργατών μας". Όσον αφορά τις επενδύσεις της εταιρείας, τονίζει πως "είναι δεδομένο πως εδώ και 55 χρόνια είναι στρατηγικού και όχι ευκαιριακού χαρακτήρα. Επενδύαμε και θα συνεχίσουμε να το κάνουμε χωρίς δισταγμό στην Ελλάδα. Με δεδομένο ότι βρισκόμαστε στα πρόθυρα μίας μεγάλης αλλαγής που θα επηρεάσει τόσο τις καταναλωτικές συνήθειες αλλά και τις δυναμικές τις αγοράς, το πιο σημαντικό είναι να διαβάσουμε όσο πιο γρήγορα και σωστά τις συντεταγμένες αυτής της αλλαγής και να συγχρονιστούμε άμεσα, ώστε αυτές οι επενδύσεις να αποδειχτούν πετυχημένες".

Dejan Beko: Επιλέγουμε να βλέπουμε το ποτήρι μισογεμάτο

"Η πανδημία ξέσπασε τη χειρότερη στιγμή, όταν η οικονομία και η αγορά της μπύρας άρχισαν να αναπτύσσονται μετά από μία 10ετία βαθιάς οικονομικής κρίσης, ανατρέποντας τις προσδοκίες και τον προγραμματισμό μας", αναφέρει στο Capital.gr ο Dejan Beko, Managing Director της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας. Ωστόσο, τονίζει ότι, "σύμφωνα και με τον τρόπο που διαχειρίστηκε η χώρα μας την κρίση έως τώρα, επιλέγουμε να αντιμετωπίζουμε την κατάσταση με συγκρατημένη αισιοδοξία. Σε κάθε περίπτωση, όμως, αναμένουμε το πλαίσιο και τους χειρισμούς για τους επόμενους μήνες".

Ποιο είναι, όμως, το αποτύπωμα της πανδημίας στα μεγέθη της εταιρείας που διοικεί; "Η αγορά μας έχει ήδη υποστεί σημαντικές απώλειες, τόσο από το κανάλι της κρύας αγοράς, που σταμάτησε να λειτουργεί, όσο και από το SM, καθώς ο κόσμος δεν βγήκε και δεν γιόρτασε με τον συνήθη τρόπο, ενώ παράλληλα οι καταναλωτές εστίασαν σε είδη πρώτης ανάγκης. Ειδικότερα, τον Απρίλιο και την περίοδο του Πάσχα, το SM σημείωσε απώλειες -15%, ενώ συνολικά και στα δύο κανάλια η πτώση της αγοράς υπερβαίνει το 50%. Γενικότερα, η χώρα μας εμφανίζει μεγαλύτερη πτώση σε σχέση με άλλες χώρες, καθώς το ποσοστό της κρύας αγοράς στη συνολική κατανάλωση είναι από τα μεγαλύτερα της Ευρώπης, περίπου 60%".

Και τι γίνεται από εδώ και πέρα; "Σε συνδυασμό και τα μέτρα που θα παρθούν για την επόμενη μέρα, προτεραιότητα αυτή τη στιγμή είναι να δρομολογηθεί όσο το δυνατόν ταχύτερα το άνοιγμα της HO.RE.CA., τηρώντας όλα τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας, καθώς και η όσο το δυνατόν πιο ομαλή έναρξη της τουριστικής σεζόν, πάντα σε συνδυασμό και με τη στάση και αντιδράσεις των καταναλωτών. Ήδη, λόγω της τεράστιας περσινής προσέλευσης τουριστών, η εκτίμηση για το πιο αισιόδοξο φετινό σενάριο της τουριστικής είναι μια πτώση της τάξεως του 50%. Σε κάθε περίπτωση, όμως, εμείς είμαστε εδώ, έτοιμοι να στηρίξουμε τους πελάτες και τους συνεργάτες μας στην εστίαση και τη φιλοξενία στην πράξη".
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πρόκειται για ποσότητα που θα γέμιζε τέσσερις πισίνες ολυμπιακών διαστάσεων. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ποσότητας είναι μπύρα craft, που έχει μικρότερο χρόνο ζωής, σύμφωνα με τη γαλλική ένωση ζυθοποιών. 

«Είναι μπύρες με μεγάλη ποσότητα λυκίσκου, που αν μείνουν για πάνω από 2-3 μήνες αποθηκευμένες, η γεύση και το άρωμά τους εξαφανίζεται», είπε ο επικεφαλής της ένωσης ζυθοποιών, Μαξίμ Κοστίλς. Αυτά τα 10 εκατομμύρια λίτρα μπύρας έμειναν στα βαρέλια, καθώς τα καφέ και τα εστιατόρια έκλεισαν, ο τουρισμός «πάγωσε» και ακυρώθηκαν φεστιβάλ και εκθέσεις, εξαιτίας του κορωνοϊού. 

Η καταστροφή αυτής της ποσότητας μπύρας μεταφράζεται σε απώλειες εκατομμυρίων για τους παραγωγούς. «Είμαστε ένας χρεωμένος τομέας, καθώς επενδύσαμε 241 εκατομμύρια ευρώ για την ανάπτυξη το 2019. Ένα σημαντικό ποσό για έναν τζίρο που μόλις ξεπερνά τα 4 δισεκατομμύρια ευρώ», σημείωσε ο Κοστίλς. 

Περίπου το 70% των ζυθοποιών στη Γαλλία έχουν αναφέρει ότι οι πωλήσεις τους έπεσαν στο μισό- ή και παραπάνω- από τα μέσα Μαρτίου. Αν και η χώρα ετοιμάζεται για σταδιακή χαλάρωση των μέτρων, τα καφέ και τα εστιατόρια θα παραμείνουν κλειστά στην πρώτη φάση, κάτι που σημαίνει ότι τα καλά νέα αργούν ακόμη για τους ζυθοποιούς.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Όλα ξεκίνησαν όταν βρέθηκε στα χέρια του Ζήση ένα άρθρο για την παρασκευή σπιτικής μπύρας. Το κείμενο του έφερε στο μυαλό εικόνες και στιγμές που έχει βιώσει στο εξωτερικό ως επισκέπτης σε μπυραρίες που είναι και μικροζυθοποιίες, φτιάχνουν τις δικές τους μπύρες.

Έπεσε λοιπόν ιδέα να φτιάξουν μπύρα στο σπίτι, να δουν πως είναι. Ο Παναγιώτης λέει ότι “στην αρχή κάναμε και λάθη. Βγάλαμε μπύρες που τις ήπιαμε μόνο επειδή τις είχαμε φτιάξει εμείς. Σιγά σιγά βελτιωνόμασταν, κάναμε και συνεχίζουμε τους πειραματισμούς μας, φτιάχνουμε νέες συνταγές, βελτιώνουμε τον εξοπλισμό μας. Όλη αυτή η διαδικασία είναι πολύ ωραία, απολαμβάνουμε κάθε φάση και βέβαια μας αρέσει πολύ η μπύρα και κάθε φορά καλούμε και φίλους να δοκιμάσουμε και να πιούμε ό,τι έχουμε ετοιμάσει”.

Τώρα όμως ήρθε η ώρα τη μπύρα του Ζήση, του Παναγιώτη και του Φαίδωνα να τη δοκιμάσει όλος ο κόσμος. Κατέληξαν λοιπόν σε μια συνταγή και πήγαν για την παραγωγή στη Ζυθοποιία Λακωνίας, στη Σπάρτη. Ο Ζήσης σημειώνει ότι “αυτό είναι το gypsy brewing, όταν δηλαδή δεν έχεις το κεφάλαιο να φτιάξεις το δικό σου μικροζυθοποιίο, ξεκινάς από ένα άλλο. Έτσι γίνεται σε όλο τον κόσμο”.

Η μπύρα “Sura” συνεχίζει ο Παναγιώτης, έχει καθαρά τοπική ταυτότητα και συγκεκριμένα το νερό με το οποίο φτιάχνεται είναι από πηγή του Ταϋγέτου. Επίσης, “τα σιτηρά για τη βύνη είναι από την Ελλάδα, από τη Μακεδονία, όπου η παραγωγή είναι μεγάλη. Μόνο ο λυκίσκος είναι από το εξωτερικό και αυτό επειδή δεν ευδοκιμεί η καλλιέργειά του στο κλίμα της Ελλάδας”.

Φυσικά η “Sura” είναι αφιλτράριστη και απαστερίωτη, ποιοτικά δηλαδή πολύ ανώτερη από τις βιομηχανικές μπύρες. Ο Παναγιώτης εξηγεί σχετικά ότι “αυτό που κάνει η παστερίωση στη μπύρα είναι να τη διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που βοηθάει τις πωλήσεις. Όμως η παστερίωση αφαιρεί πολλά στοιχεία. Και αυτό είναι το τίμημα που πληρώνουν οι μεγάλες εταιρίες για να μπορούν να πωλούν τις μπύρες τους σε βάθος χρόνου”.

Η μπύρα “Sura”, συνεχίζει ο Ζήσης, “είναι Blonde Ale. Οι μπύρες χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες, την Ale και την Lager. Εμείς στην Ελλάδα ξέρουμε πιο πολύ τις Lager. Η διαφορά των δύο κατηγοριών είναι στη ζύμωση. Οι Ale ζυμώνονται στην επιφάνεια του καζανιού, ενώ οι Lager στον πυθμένα. Πάντως οι Ale είναι πιο φρουτώδεις και πιο αρωματικές, παίζουν πιο πολύ ρόλο οι λυκίσκοι και βγάζουν γεύσεις και αρώματα φρούτων”.

Σε ό,τι αφορά τα γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά, λέει επίσης ο Ζήσης, η “Sura” έχει μια ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το πικρό, αν και τελικά υπερέχει λίγο το γλυκό. Προσθέτει ότι “θέλαμε να παίξουμε σε μια κατηγορία που είναι ήδη γνωστή στο κοινό. Η γεύση δεν θα του είναι πολύ άγνωστη”.

Θα ακολουθήσουν όμως και άλλες συνταγές και προτάσεις προς τους καταναλωτές, με πιο πολλά αρώματα αλλά και με ακόμη πιο έντονο το τοπικό στοιχείο, με βότανα από τον Ταΰγετο.

Σχετικά με το όνομα ο Παναγιώτης σημειώνει ότι “πιστεύουμε στο ρητό, κάθε τόπος τη μπύρα του και θέλαμε στο όνομα της μπύρας να υπάρχει αυτό το στοιχείο. Υπάρχει λοιπόν το όνομα της Καλαμάτας, η οποία φημίζεται για την ομορφιά του τοπίου της, το κλίμα της, την ομορφιά της. Έπεσαν πολλές ιδέες για το όνομα και τελικά επικράτησε το Sura, από το Sur, που στα Ισπανικά είναι ο νότος και για να γίνει λίγο πιο παιχνιδιάρικο βάλαμε και το α”.


Ο Ζήσης συμπληρώνει ότι “το Sura παραπέμπει σε όμορφες στιγμές, στο καλοκαίρι, τη θάλασσα, την παραλία, τη χαρά, τους νέους ανθρώπους. Λέμε όμως επίσης, το γράφουμε και στην ετικέτα, “Sura ναι, σούρα όχι!”. Το όνομα της μπύρας μας δεν είναι μια προτροπή προς το αλκοόλ αλλά ένα κάλεσμα χαράς”.

Αυτή την αίσθηση της χαράς, της νεανικότητας βγάζει και το branding της μπύρας, το οποίο δεν έχει καμία σχέση με τις ετικέτες των μεγάλων ζυθοποιίων και τα διαφημιστικά τους μηνύματα, τα οποία συνήθως δείχνουν άντρες να πίνουν. Όπως αναφέρει ο Παναγιώτης, “όπως η γευστική παλέτα της μπύρας μας απευθύνεται σε ένα ευρύ κοινό, έτσι γίνεται και με την γραφιστική απεικόνιση. Έχουμε ένα πολύ έντονο φούξια με κοντράστ το μπλε και έναν ήλιο. Βγάζει χαρά, καλή διάθεση και την εικόνα που έχουμε για την Καλαμάτα, ότι είναι μια πολη με καλό καιρό όλη τη διάρκεια του χρόνου”.

Όλη αυτή η προσπάθεια ξεκίνησε από την περιέργεια και το μεράκι του Ζήση, του Παναγιώτη και του Φαίδωνα, έχουν μπει όμως πια και επιχειρηματικοί στόχοι. Οι δημιουργοί της “Sura” προσπαθούν να βιοποριστούν και ο στόχος που έχει τεθεί είναι να δημιουργήσουν το δικό τους μικροζυθοποιείο στην Καλαμάτα, το οποίο δεν θα είναι μόνο ένας χώρος που θα παρασκευάζεται ποιοτική μπύρα αλλά και ένα σημείο αναφοράς για την πόλη, ένας χώρος εκδηλώσεων και αλληλεπίδρασης με τους κατοίκους.


Η διάθεση της μπύρας “Sura KALAMATA” θα ξεκινήσει τις επόμενες μέρες όμως ήδη οι δημιουργοί της είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένοι και χαρούμενοι, γιατί οι επιχειρηματίες της πόλης στους οποίους έχουν απευθυνθεί για συνεργασία ανταποκρίνονται με μεγάλη ευχαρίστηση. Βέβαια έτυχε η συγκυρία να ξεκινάει αυτή η προσπάθεια μέσα στην κρίση που έχει προκαλέσει ο νέος κορονοϊός, όμως ο Ζήσης, ο Παναγιώτης και ο Φαίδων είναι αισιόδοξοι ότι οι Καλαματιανοί και όλοι οι Μεσσήνιοι θα τους στηρίξουν γιατί η μπύρα τους το αξίζει και επιπλέον προβάλλει την περιοχή.

source