Νοεμβρίου 2017

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Λακωνία έχει αποκτήσει εδώ και κάποιον καιρό τη δική της μπύρα, με ευφάνταστες και «προκλητικές» ετικέτες, που παράγεται από Λάκωνες και συναντάται σε επιλεγμένα καταστήματα. Παράγεται από τη Λακωνική Ζυθοποιία, μια σχετικά νέα ελληνική ζυθοποιία, που βρίσκεται στη Σπάρτη και πιο συγκεκριμένα προς το Γύθειο και παράγει τις φρέσκες, αφιλτράριστες και απαστερίωτες μπύρες Sparta, με ελληνικές βύνες, νερά από τις πηγές του Ταϋγέτου και γενικότερα αποκλειστικά ελληνικές και αγνές πρώτες ύλες.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΙΑΣ: Λακωνική Ζυθοποιία
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Γύθειο, Σπάρτη
Τ.Κ.: 23057
ΤΗΛ: 2735 071300

Μετά από χρόνια σκέψης, αναζήτησης, και αγάπης στη μπύρα, οι Τάσος Steven και Marion δημιούργησαν στη Ζάκυνθο τις μπύρες Levante, με όνομα από το παλαιό ποιητικό προσωνύμιο του νησιού, «Fior di Levante». Ψάχνοντας παλιές βαυαρέζικες συνταγές βρήκαν πώς έφτιαχναν δύο αιώνες πριν οι βαυαροί μοναχοί μια lager και μια weiss μπύρα. Ο Ζυθοποιός τους, Klaus Schober, πρόσθεσε και μια δικιά του κόκκινη μπύρα, η οποία πήρε το όνομα San Petros, από την εκκλησία δίπλα στο ζυθοποιείο. Πρόκειται για μια δυνατή μαύρη bock για ειδικές περιστάσεις. Στη lager προστέθηκαν συστατικά μαύρης μπύρας και έτσι δημιουργήθηκε η Bruno dark lager, μαύρη μεν, δροσιστική δε, lager γαρ και αφιλτράριστη, με το όνομα ενός καλού φίλου, του… Bruno. Ωστόσο, η αναζήτηση για αυθεντικές συνταγές συνεχίζεται και στην πορεία, η Levante θα προσθέσει στη γκάμα της και άλλες μπύρες. Εν τω μεταξύ, από το Ιούνιο του 2017 κυκλοφορούν οι μπύρες Zante Lager, μια κλασική Bavarian Pale Lager, αφιλτράριστη, ευκολόπιοτη και δροσιστική, η Bavarian Weisse, σταρένια τυπική βαυαρική και αφιλτράριστη και οι προαναφερόμενες San Petros και Bruno dark lager. Είναι ήδη γνωστές στην Ζάκυνθο και αλλού, ενώ η περιπέτεια με τη μπύρα στη Ζάκυνθο συνεχίζεται ακάθεκτη.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΙΑΣ: Μικροζυθοποιία Ζακύνθου
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Καταστάρι, Ζάκυνθος
Τ.Κ.: 29091
ΤΗΛ: 6981189799

Το 2011 ένα ελληνικό αγόρι που μελετούσε την τεχνολογία οινοποίησης και ποτών επισκέφθηκε το Βέλγιο για να μάθει περισσότερα για την κουλτούρα της μπύρας. Εκεί συναντήθηκε εκεί ένα βελγικό κορίτσι που θα του έδειχνε το δρόμο μέσα από τη βελγική μπύρα. Πέντε χρόνια αργότερα κατέληξαν να ζουν μαζί στην Κρήτη και αποφάσισαν να κάνουν τη δική τους βελγική-ελληνική μπύρα. Μια συγχώνευση της βελγικής γνώσης και του πολιτισμού με τα φανταστικά ελληνικά προϊόντα και το κλίμα, τι άλλο χρειάζεστε για μια αρωματική φρέσκια μπύρα; Έτσι το 2017 ξεκίνησαν το δικό τους προϊόν: Μια Triple Hop Pale Ale με την Lafkas Brewery. Μια αρωματική, αναζωογονητική, μη φιλτραρισμένη και μη παστεριωμένη χειροποίητη μπύρα που δεν βρίσκεται πουθενά αλλού, παρά μόνο στο παραδεισένιο νησί της Κρήτης.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΙΑΣ: Lafkas Brewery
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Λεωφ. Νίκου Καζαντζάκη 102, Χανιά
Τ.Κ.: 73134
ΤΗΛ: 6945430402
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι Anthrax συνεργάζονται με τη ζυθοποιία της Νέας Υόρκης, Butternuts Beer & Ale για τη δημιουργία της δικής τους μπύρας υπό τον τίτλο "Wardance", γνωστού κομματιού του συγκροτήματος. Η μπύρα με αλκοολικό βαθμό 5,5% χαρακτηρίζεται σε δελτίο τύπου σαν «ένα προϊόν με αναγνωρίσιμη γεύση και ιδιαίτερο χαρακτήρα». Ο Scott Ian αναφέρει για την συνεργασία:
«Ήθελα να φτιάξουμε την δικιά μας μπύρα εδώ και πολύ καιρό, απλά ψάχναμε τους κατάλληλους ανθρώπους να την παρασκευάσουν. Είμαι fan της Butternuts και όταν ανακάλυψα το ενδιαφέρον του ιδιοκτήτη της, Chuck Williamson, η συμφωνία έκλεισε».


Μετά την επιτυχία της The Trooper Beer, ήταν θέμα χρόνου η κυκλοφορία ακόμα μιας μπύρας από τους Iron Maiden. Οι βετεράνοι Άγγλοι heavy metallers συνεργάζονται ξανά με την Robinsons Brewery για την κυκλοφορία της νέας τους μπύρας η οποία έχει τίτλο Hallowed. Πρόκειται για μια Βελγική μπύρα με 6% αλκοόλ και πλούσια γεύση, με τον Bruce Dickinson να δηλώνει: «Μου αρέσουν πολύ οι Βελγικές μπύρες και είμαι χαρούμενος που για πρώτη φορά βγάζουμε στην αγορά αυτή την μπύρα». Από τη μεριά του ο επικεφαλής της Robinsons, Martyn Weeks, πρόσθεσε: «Είναι μια εξαιρετική Βελγική μπύρα με όλα τα χαρακτηριστικά, το φρουτένιο άρωμα και την spicy γεύση». Η Hallowed μπύρα κυκλοφόρησε σε περιορισμένη έκδοση τον Οκτώβρη και για 4 μήνες μόνο.


Οι Mastodon συνεργάζονται ξανά με την ζυθοποιία Mikkeller και κυκλοφορούν στο εμπόριο την μπύρα “Sultan’ s Curse”. Πρόκειται για μια “αυτοκρατορική” stout που κυκλοφόρησε μόλις πριν από δύο μέρες. Η δανέζικη μικροζυθοποιία Mikkeller έβγαλε στην αγορά τη δεύτερη της μπύρα σε συνεργασία με τους Mastodon και μάλιστα σε πολύ περιορισμένη ποσότητα. Η παρουσίαση της “Sultan’ s Curse” έγινε λίγο πριν την εμφάνιση της μπάντας στο House of Blues ενώ μετά τη συναυλία ακολούθησε το ανάλογο πάρτι. Όπως γίνεται αντιληπτό το όνομα της μπύρας προέρχεται από το ομώνυμο κομμάτι που βρίσκεται στο τελευταίο album των Mastodon με τίτλο “Emperor of Sand”. Οι Mastodon πριν από δύο περίπου χρόνια είχαν επισκεφθεί την Κοπεγχάγη για να εγκαινιάσουν τη συνεργασία τους με την Mikkeller και την μπύρα “Mastodon Mother Puncher”, μια IPA με φρούτα του πάθους. Ο drummer των Mastodon, Brann Dailor δήλωσε χαρακτηριστικά: “Μας αρέσει η συνεργασία μας με την Mikkeller γιατί αισθανόμαστε ότι μοιάζουμε πολύ. Η Mikkeller πάντα είναι δημιουργική και σπρώχνει τα όρια στον χώρο της μπύρας και αυτό προσπαθούμε να κάνουμε και εμείς με τη μουσική μας”.

Οι Φινλανδοί extreme metallers Impaled Nazarene βγάζουν στην αγορά τη δική τους μπύρα. Η μπύρα Goat Brew θα είναι διαθέσιμη μόνο στην πατρίδα των Impaled Nazarene εξαιτίας «γραφειοκρατικών παραγόντων και νομικών όρων». 
Μία ακόμη μπάντα προστίθενται στις λίστα με εκείνες που κυκλοφορούν την δική τους μπύρα. Ο λόγος για τους Behemoth που λανσάρουν την Sacrum σε συνεργασία με την πολωνική ζυθοποιεία Perun. H Sacrum ανήκει στην οικογένεια των Belgian IPA, έχει 6,2% αλκοόλ
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η οικογένεια της ζ εζα βραβεύτηκε ακόμα μία φορά, κάνοντας την Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης ακόμα πιο υπερήφανη. Συγκεκριμένα, η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης απέσπασε το βραβείο στην κατηγορία «Brand Extension, Product» για τη διεύρυνση του brand ζ εζα με την μπίρα Fine Lager στα Marketing Excellence Awards 2017.

Το Ελληνικό Ινστιτούτο Μάρκετινγκ διοργάνωσε για έκτη χρονιά τα Marketing Excellence Awards. Ο μεγαλύτερος θεσμός, που ξεκίνησε το 2007, φέτος έκλεισε δέκα χρόνια ζωής. Σε 6 νέες θεματικές ενότητες, 26 διαφορετικά βραβεία απονεμήθηκαν στις υποψηφιότητες, στους marketers και τις ομάδες τους, που ξεχώρισαν για τις εξαιρετικές τους επιδόσεις στον τομέα του marketing. Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης με την μπίρα ζ εζα Fine Lager ήταν υποψήφια στην κατηγορία «Building Powerful Brands».

Η Διευθύντρια Marketing της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης, Μαρία Παναγιωτοπούλου, η οποία παρέλαβε το βραβείο εκ μέρους της εταιρίας, δήλωσε: «Αυτό το βραβείο πραγματικά ξεχειλίζει από αγάπη! Την αγάπη με την οποία το καταναλωτικό κοινό αγκάλιασε το λανσάρισμα της ζ εζα Fine Lager. Ένα βραβείο που ανήκει σε όλους τους εργαζόμενους της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης. Όλες και όλους εμάς που δημιουργήσαμε, με μεράκι και γνώση, μια μπίρα ΟΠΩΣ ΠΡΕΠΕΙ. Από τον ζυθοποιό μας, που έφτιαξε την κατάλληλη συνταγή. Τη διοίκηση που πίστεψε και υποστήριξε το νέο λανσάρισμα. Την ομάδα πωλήσεων που τοποθέτησε το προϊόν σε ελάχιστο χρόνο, ώστε να είναι έγκαιρα διαθέσιμο στον καταναλωτή. Την ομάδα Marketing και Trade Marketing που δούλεψε εντατικά, για πάνω από ενάμιση χρόνο. Επιτρέψτε μου να τους αναφέρω ονομαστικά: την Αθηνά Κουτουλογένη, τον Δημήτρη Στεφανάκη, τον Γιώργο Χριστοπαππά και τον Νίκο Πατεράκη. Μέχρι τους συνεργάτες μας από τη διαφημιστική The Νewtons Laboratory και Cicero, αλλά και όλα τα υπόλοιπα τμήματα της εταιρίας – δουλέψαμε όλες και όλοι μαζί, ΟΠΩΣ ΠΡΕΠΕΙ!»

Πηγή: Δελτίο Τύπου Ζυθοποιίας
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η μπύρα παρασκευάζετε περίπου από το 9500 π.Χ. ωστόσο είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί πια είναι η παλαιότερη μπύρα στον κόσμο. Έτσι οι επιστήμονες αποφάσισαν να φτιάξουν μια μπύρα με μια συνταγή που φαίνεται να είναι και παλαιότερη που έχει βρεθεί μέχρι σήμερα η οποία ανακαλύφθηκε στον σουμεριακό «Ύμνο στην Ninkasi», ένα ποίημα εν είδει προσευχής στην αρχαία θεότητα της Μπύρας των Σουμερίων.


The Hymn to Ninkasi Translation by Miguel Civil

Borne of the flowing water (…) Tenderly cared for by the Ninhursag, Borne of the flowing water (…) Tenderly cared for by the Ninhursag,
Having founded your town by the sacred lake, She finished its great walls for you, Ninkasi, having founded your town by the sacred lake, She finished its great walls for you
Your father is Enki, Lord Nidimmud, Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake, Ninkasi, Your father is Enki, Lord Nidimmud, Your mother is Ninti, the queen of the sacred lake.
You are the one who handles the dough, [and] with a big shovel, Mixing in a pit, the bappir with sweet aromatics, Ninkasi, You are the one who handles the dough, [and] with a big shovel, Mixing in a pit, the bappir with [date]-honey.
You are the one who bakes the bappir in the big oven, Puts in order the piles of hulled grains, Ninkasi, you are the one who bakes the bappir in the big oven, Puts in order the piles of hulled grains,
You are the one who waters the malt set on the ground, The noble dogs keep away even the potentates, Ninkasi, you are the one who waters the malt set on the ground, The noble dogs keep away even the potentates.
You are the one who soaks the malt in a jar The waves rise, the waves fall. Ninkasi, you are the one who soaks the malt in a jar The waves rise, the waves fall.
You are the one who spreads the cooked mash on large reed mats, Coolness overcomes. Ninkasi, you are the one who spreads the cooked mash on large reed mats, Coolness overcomes.
You are the one who holds with both hands the great sweet wort, Brewing [it] with honey and wine (You the sweet wort to the vessel) Ninkasi, (…) (You the sweet wort to the vessel)
The filtering vat, which makes a pleasant sound, You place appropriately on [top of] a large collector vat. Ninkasi, the filtering vat, which makes a pleasant sound, You place appropriately on [top of] a large collector vat.
When you pour out the filtered beer of the collector vat, It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates. Ninkasi, you are the one who pours out the filtered beer of the collector vat, It is [like] the onrush of Tigris and Euphrates.


Η μπύρα αναδημιουργήθηκε ως πείραμα μεταξύ αρχαιολόγων από το πανεπιστήμιο του Σικάγο και ζυθοποιών από την Great Lakes Brewing Company. Για να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο την αυθεντικότητα της συνταγής, χρησιμοποίησαν αρχαία εργαλεία και κεραμικά δοχεία ζύμωσης, αποξήραναν το κριθάρι σε μια στέγη και προσέλαβαν έναν αρτοποιό για να δημιουργήσουν μια ζύμη παρόμοια με εκείνη που έφτιαχναν στην αρχαιότητα.

Πώς πήγε το πείραμα; Οι ερευνητές πιστεύουν ότι έχουν αναδημιουργήσει την μπύρα ακριβώς, αλλά βρήκαν ότι ήταν πολύ ξινή η γεύση της για τη σημερινή εποχή. Οι ίδιοι θα κάνουν μερικές γλυκές προσθήκες με μέλι, ελπίζοντας να μειωθεί η ξινή γεύση και εάν πετύχουν στη συνέχεια θα παρασκευάσουν την μπύρα ηλικίας 5.000 ετών και θα την βγάλουν στην αγορά μέσω της ζυθοποιίας Great Lakes Brewing Company.

source
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Όπου σταθούμε και όπου βρεθούμε όλοι μας ενθαρρύνουν να πίνουμε πολύ νερό για να έχουμε καλή υγεία. Πόσοι, όμως, γνωρίζουν ότι κάποτε ήταν πιο υγιές να πίνει κανείς μπύρα αντί να πίνει νερό; Κι όμως! Για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα της ιστορίας του ανθρώπου ήταν η μπύρα και όχι το νερό το συνιστώμενο υγρό για τον πληθυσμό. Οι άνθρωποι έπιναν μπύρα σε κάθε γεύμα, ακόμα και στο πρωινό.

Η μπύρα παρείχε ένα μεγάλο μέρος των ημερήσιων θερμιδικών απαιτήσεων στις βόρειες περιοχές της Ευρώπης και την έπιναν ακόμα και τα μικρά παιδιά. Όλα τα μεγάλα αρχοντικά και κάστρα είχαν τις δικές τους εγκαταστάσεις παρασκευής μπύρας, ενώ σε χωριά και πόλεις υπήρχαν μικρές εγκαταστάσεις παραγωγής μικρών παρτίδων μπύρας. Δεν ήταν, βέβαια, τόσο δυνατή η μπύρα όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Οι ζυθοποιοί του Μεσαίωνα δημιούργησαν παρτίδες «μικρής μπύρας» που περιείχαν πολύ λίγο αλκοόλ. Μόλις χρησιμοποιούσαν τον πολτό για να δημιουργήσουν τη δυνατή μπύρα, στη συνέχεια τον αραίωναν και αυτό που έμενε το χρησιμοποιούσαν για να δημιουργήσουν τη «μικρή μπύρα».

Οι άνθρωποι έπιναν μικρή μπύρα σε μεγάλες ποσότητες. Πολλές φορές οι εργοδότες των εργαζόμενων με βαριά σωματική δραστηριότητα, όπως για παράδειγμα στις αγροτικές δουλειές, τούς έδιναν περισσότερα από 10 ποτήρια μπύρα στη δουλειά δωρεάν. Ο λόγος ήταν πως αναγνώριζαν ως σημαντικό να έχουν οι εργαζόμενοί τους τροφή και αρκετά υγρά για να παραμένουν ενυδατωμένοι. Για ποιο λόγο, όμως, κατανάλωναν περισσότερη μπύρα απ’ ό,τι νερό; Επειδή ήταν πιο ασφαλής! Το νερό έβραζε κατά τη διάρκεια της παρασκευής της μπύρας, επομένως τα μικρόβια εξολοθρεύονταν. Αν και οι άνθρωποι δεν γνώριζαν τότε και πολλά πράγματα για τα μικρόβια, αντιλαμβάνονταν από την εμπειρία πως η μπύρα ήταν πολύ πιο ασφαλής από το νερό, οι πηγές του οποίου ήταν συνήθως πολύ βρώμικες στη Μεσαιωνική Ευρώπη.

Αν οι κάτοικοι μιας περιοχής δεν είχαν δικό τους νερό, ήταν υποχρεωμένοι να γεμίζουν κουβάδες σε ποτάμια και ρέματα. Αυτό το νερό ήταν πολύ μολυσμένο και δεν ήταν ασφαλές για να το πιουν. Τα μεσαιωνικά χωριά χρησιμοποιούσαν την ίδια πηγή για το πόσιμο νερό, αλλά και για το μαγείρεμα, το πλύσιμο των ρούχων και το μπάνιο. Τα προϊόντα των αποβλήτων από τη βιομηχανία και το σπίτι κατέληγαν απευθείας στα ποτάμια. Το Λονδίνο, για παράδειγμα, ήταν διαβόητο για τη «μεγάλη βρώμα» που προερχόταν από τον Τάμεση, ενώ παρόμοιες καταστάσεις αντιμετώπιζαν οι άνθρωποι σε κάθε πόλη και κάθε χωριό σε όλο τον κόσμο.

Μέχρι να οργανωθούν τα συστήματα δημόσιας υγιεινής, η χολέρα και άλλα νοσήματα που μεταδίδονταν μέσω του νερού, θέριζαν τους πληθυσμούς. Οι ασθένειες αυτές ήταν μάλιστα σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνες για το χαμηλό προσδόκιμο ζωής των μεσαιωνικών χρόνων. Τα απορρίμματα της τουαλέτας μπορούσαν να βρίσκονται έξω στους δρόμους ή κάτω από τα παράθυρα ή να τρέχουν κατά μήκος των υδρορροών, ενώ σε κάποια χωριά οι κάδοι της τουαλέτας ρίχνονταν κατευθείαν στο ποτάμι.

Το 1854 ένας γιατρός, ο John Snow ερευνούσε μια φοβερή επιδημία χολέρας στο Λονδίνο και παρατήρησε πως κανένας από τους εργαζόμενους στην τοπική ζυθοποιία δεν πέθανε από την ασθένεια. Ερευνώντας την κατάσταση, ανακάλυψε πως είχαν πιει μόνο μπύρα, ενώ οι άλλοι κάτοικοι της περιοχής έπιναν νερό από το πηγάδι. Η ανακάλυψη του Snow οδήγησε τελικά στη δημιουργία ενός μαζικού αποχετευτικού συστήματος που έγινε το πρότυπο για τα συστήματα αποχέτευσης σε όλη την Ευρώπη και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο. Το πόσιμο νερό τότε μπορούσε να αρρωστήσει τον κόσμο, ενώ η μπύρα όχι. Γι’ αυτό ενδεχομένως υποσυνείδητα οι άνθρωποι βρίσκουν ακόμα και σήμερα την… υγειά τους στη μπύρα!

source
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Κλικ για μεγέθυνση
Η μπύρα και τα επιδόρπια μπορούν να είναι εξαιρετικοί φίλοι. Σοκολάτα, καραμέλα, καφές και φρουτώδη αρώματα αφθονούν στο αγαπημένο μας ποτό και οι δυνατότητες να ταιριάζουν με τις γεύσεις ανοίγουν πόρτες σε αρκετά ταιριάσμα με τα επιδόρπια. Φυσικά, η σύζευξη των ποτών με οποιοδήποτε φαγητό δεν είναι τόσο απλή διαδικασία γιατί ενω πολλά στοιχεία μπορούν να ταιριάζουν απόλυτα άλλα μπορούν να καταστρέψουν την επιλογή μας ολοκληρωτικά. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να εξετάσετε. 

Πόσο γλυκό;
Το πρώτο και το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να αξιολογήσετε όταν συνδυάζετε μπύρα με επιδόρπιο είναι η γλυκύτητα. Η ζάχαρη στο επιδόρπιο θα επηρεάζει την αντίληψή σας για την μπύρα που πίνετε μαζί του. Ένα γλυκό επιδόρπιο μπορεί να χαλάσει την ισορροπία αναμεταξύ τους. Εάν το πιάτο είναι αισθητά πιο γλυκό από την μπύρα, θα κάνει έντονη αντίθεση όταν συνδυαστεί. Μαζί με ένα γλυκό επιδόρπιο, η μπύρα θα έχει γεύση συγκριτικά ξηρή, και τα γευστικά στοιχεία που προηγουμένως κρατήθηκαν υπό έλεγχο από τη γλυκύτητα θα παραμένουν στο στόμα σας με άσχημο τρόπο. Η πικρία, το αλκοόλ και η οξύτητα γίνονται ξαφνικά πιο επιθετικά και μπορούν να καταστρέψουν ένα καλά σχεδιασμένο ζευγάρι.
Προσοχή: Βεβαιωθείτε ότι η μπύρα που επιλέγετε είναι τόσο γλυκιά όσο ή γλυκότερο από το συνοδευτικό σας επιδόρπιο για να αποφύγετε καταστροφικές γευστικές αλληλεπιδράσεις.

Πόσο έντονο;
Ένας συχνά επαναλαμβανόμενος κανόνας υποδηλώνει ότι τα ποτά που σερβίρονται με γεύματα πολλαπλών πιατών πρέπει να αυξηθούν σε ένταση καθώς το γεύμα εξελίσσεται. Το αποτέλεσμα είναι ότι συχνά βλέπουμε τα επιδόρπια να σερβίρονται με έντονες μπύρες. Οι Barleywine, Imperial stout και οι Double IPA φαίνεται να βρίσκουν το δρόμο τους ως οι μπύρες εκείνες που τελειώνουν το γεύμα πιο συχνά από το αναμενόμενο. Υπάρχει μια λογική, διότι τα συγκεκριμένα είδη είναι προτιμότερα για την πλουσιότερη, λιπαρότερη, πιο επικάλυπτικη ιδιότητα στο στόμα μαζί με επιδόρπια. Οι Imperial Stout, για παράδειγμα, συνδυάζονται κλασικά με κέικ σοκολάτας χωρίς άλευρα. Αυτό το ζευγάρωμα είναι τέλειο: ο πυκνός, λιπαρός πλούτος του κέικ είναι αρκετός για να προστατεύει τον ουρανίσκο από την επιθετική πικρία και το αλκοόλ της μπύρας, ενώ οι γεύσεις ενσωματώνονται άψογα. Κρατήστε το ίδιο αυτοκρατορικό στύλ μακριά από ένα απλό κομμάτι μαύρης σοκολάτας γιατί οι σκληρές ασταθείς γεύσεις της μπύρας με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα κυριαρχήσουν χωρίς την κατάλληλη επικάλυψη.
Προσοχή: Σε περίπτωση αμφιβολίας, ζευγάρωστε επιδόρπια με μπύρες που έχουν λιγότερη πικρία και αλκοόλ από την πιθανή διαίσθησή που μπορεί να έχετε. 



Συνδυασμός μπύρας με επιδόρπια σοκολάτας
Είναι αλήθεια, ότι οι γεύσεις σοκολάτας που μοιάζουν με καφέ οι οποίες προσδίδονται από τις καβουρντισμένες σκουρόχρωμες βύνες που βρίσκονται στις stout και porter, συμπληρώνουν τα επιδόρπια με σοκολάτα πολύ ωραία. Αλλά μην ξεχνάτε το θέμα της γλυκύτητας. Οι Irish-dry stout και γενικά οι dry stout και porter δεν έχουν θέση με επιδόρπια. Για κάτι λιγότερο προφανές, αναζητήστε μπύρες με φρουτώδη αρώματα ή καραμέλας που συμπληρώνουν τη σοκολάτα στο πιάτο χωρίς να μιμούνται απαραιτήτως τη γεύση της. Οι Doppelbock είναι ένα εξαιρετικό είδος για να ξεκινήσετε. Ο βαθύς χαρακτήρας καραμέλας και αποξηραμένου δαμάσκηνου λειτουργεί φανταστικά με επιδόρπια σοκολάτας που δεν απαιτούν πικάντικους τόνους ή αλκοόλ για ισορροπία. Μια βελούδινη Belgian strong dark ale μπορεί να λειτουργήσει εξίσου καλά διότι φέρνει αρκετή γλυκύτητα για να ταιριάζει με κάθε επιδόρπιο και είναι απολύτως γεμάτη με το βαθύ σιρόπι φρούτων που έχουν τα επιδόρπια αυτά που περιέχουν στοιχεία φρούτων. 


Συνδυασμός μπύρας με επιδόρπια που έχουν βάση τα φρούτα
Η μαγιά είναι ο φίλος σας όταν πρόκειται για επιδόρπια με βάση τα φρούτα. Οι εστέρες που παράγονται από πολλά στελέχη της, προσφέρουν μια σειρά απο φρουτώδεις γεύσεις που μπορούν να συνδέσουν τη μπύρα και το φαγητό. Θα βρείτε γεύση φρουτώδους μαγιάς σε Belgian abbey ales, Witbier, German wheat και μερικές English ales. Το προφίλ γεύσης μπανάνας και γαρύφαλλου που βρίσκονται στις hefeweizens, dunkelweizens και weizenbocks, για παράδειγμα, λειτουργούν φαινομενικά καλά με επιδόρπια φρούτων. Οι πιο γλυκες dunkelweizens, όπως η Hefeweissbier Dunkel της Weihenstephan, είναι μια θαυμάσια επιλογή για μια άγλυκη μηλόπιτα. Τα επιδόρπια με βάση τα καρύδια και φρούτα μπορούν να είναι φανταστικά με μια brown ale. Φυσικά, υπάρχουν και οι fruit beers. Οι οπαδοί της μπύρας και ειδικότερα των γλυκών μπύρων με πρόσθετα φρούτα μπορούν να κάνουν τέλεια ταιριάσματα.

Συνδυασμός μπύρας με επιδόρπια καραμέλας και καραμέλας βουτύρου
Η καραμέλα και τα επιδόρπια με βάση την καραμέλα μπορεί να είναι δύσκολα στο ταίριασμα, καθώς συχνά είναι εξαιρετικά γλυκά. Οι πολύ γλυκές, και καραμέλωμένες μπύρες είναι μια ασφαλής δίοδος για να ταιριάζουμε - ειδικά αν η μπύρα έχει αρκετή πολυπλοκότητα. Μια κολλώδης πουτίγκα μπορεί να είναι μια πραγματική πρόκληση ζευγαρώματος.

Κάθε μπύρα και κάθε επιδόρπιο έχει διαφορετικό επίπεδο γλυκύτητας και αυτό καθιστά το ζευγάρωμα ιδιαίτερα δύσκολο. Παρόλο που οι παραπάνω προτάσεις θα σας οδηγήσουν στην σωστή επιλογή, οι δυνατότητες αντιστοίχισης βρίσκεται στα χέρια σας ή μάλλον στο στόμα σας. Το σωστό ζευγάρωμα επιδορπίων μπορεί να κρύβεται εκεί, απλά περιμένοντας σας για να το ανακαλύψετε.

Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Σήμερα διεξήχθη ο 35ος κλασσικός Μαραθώνιος Αθηνών στον οποίο δεν έτρεξα αλλά επειδή όποτε δεν τρέχω νιώθω ένα σφίξιμο και μια νοσταλγία δεσμεύτηκα για του χρόνου και πάλι! Βρήκα λοιπόν ένα ωραίο άρθρο για όσους έτρεξαν και είτε κατάφεραν τους στόχους τους είτε όχι να προτιμήσουν μια μπυρίτσα για αποκατάσταση διότι κάνει καλό! Καλές επιδόσεις και συγχαρητήρια σε όλους τους ''Αθλητές'' του φετινού άθλου! 

Έρευνες δείχνουν πως αν καταναλώνεις μέτριας ποσότητας μπύρα μετά την άσκηση, δεν έχεις αντίστροφες επιδράσεις στην αφυδάτωση του οργανισμού σου. Μια μπύρα μετά την προπόνηση δεν είναι κάτι που πρέπει να νιώθεις άσχημα. Σύμφωνα με μια πρόσφατη έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of the International Society of Sports Nutrition, η κατανάλωση μέτριας ποσότητας μπύρας μετά την άσκηση σε ζεστές περιβαλλοντικές συνθήκες δεν έχει αντίστροφα αποτελέσματα στην αφυδάτωση.

Στην έρευνα που διεξάχθηκε από το Πανεπιστήμιο του Cadiz στην Ισπανία, συμμετείχαν 16 άνδρες οι οποίοι έτρεξαν για 1 ώρα στο 60% της VO2max τους υπό 35 βαθμούς Κελσίου. 2 ώρες μετά την άσκηση, οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν νερό ή 660 ml μπύρας μαζί με νερό.

Και στις δύο ομάδες μειώθηκε η μάζα του σώματος μετά την άσκηση και αυξήθηκε ξανά κατά την περίοδο της επανυδάτωσης με αμελητέες διαφορές μεταξύ αυτών που κατανάλωσαν νερό και αυτούς που κατανάλωσαν μπύρα. Μετά από μετρήσεις, δεν υπήρχαν αντίστροφα αποτελέσματα στην κατανάλωση μπύρας όπως στην ισορροπία υγρών στον οργανισμό ή στην σύνθεση του σώματος. Οι ερευνητές κατέληξαν πως “Μπορούμε να συμβουλέψουμε τους τακτικούς καταναλωτές μπύρας πως η κατανάλωση μπύρας μετά την άσκηση η κάποια άλλη φυσική δραστηριότητα κάτω από ζέστη, πάντα σε μέτριες ποσότητες, δεν επηρεάζει την διαδικασίας αποκατάστασης του οργανισμού”.

Μήπως πρέπει ο τερματισμός του Μαραθωνίου να είναι έξω από μια μπυραρία;
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι μοναχοί του Mount St. Bernard Abbey στο Leicestershire έχουν λάβει έγκριση από το βορειοδυτικό Leicestershire District Council για να μετατρέψουν μέρος του μοναστηρίου τους σε ζυθοποιείο και να αντικαταστήσουν ένα γαλακτοκομείο που δεν λειτουργεί πλέον. Ακόμη και σε σχετικά πρώιμα στάδια σχεδιασμού, είναι κατανοητό ότι μόλις κατασκευαστεί και λειτουργήσει η ζυθοποιία από τους μοναχούς και εκείνους που ζουν στο αβαείο το οποιοδήποτε κέρδος από τις πωλήσεις της μπύρας θα χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση του και την πληρωμή των εξόδων διαβίωσης των μοναχών. Πρόκειται για ένα μοντέλο που λειτουργεί και από άλλες μοναστικές κοινότητες σε όλο τον κόσμο ακόμα και σήμερα ενώ μάλιστα έχουν διατηρηθεί εδώ και αιώνες. 

Εάν η ζυθοποιία λάβει διαπιστευτήρια από τον International Trappist Association, θα γίνει μόλις το 12ο μοναστήρι στον κόσμο που θα παράγει Trappist μπύρα και το μοναδικό στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τα σχέδια καταρτίστηκαν με τη βοήθεια των γαλλικών αγροτικών κτηματομεσιτών της Fisher και εγκεκριμένων επιθεωρητών, με έδρα το Ashby. Ένας εκπρόσωπος είπε: «Η ανάπτυξη θα επιτρέψει στο μοναστήρι να παράγει μπύρα Trappist, το μοναδικό προϊόν του είδους του στο Ηνωμένο Βασίλειο, συνεχίζοντας αιώνες μοναστικής παράδοσης ζυθοποιίας. Θα αντικαταστήσει ένα μη οικονομικό αγρόκτημα γαλακτοπαραγωγής που έχει σταματήσει να λειτουργεί». Μόλις εγκατασταθούν, οι μοναχοί και οι άλλοι κάτοικοι της μονής θα λειτουργήσουν το ζυθοποιείο και τα κέρδη που θα προκύψουν από το εγχείρημα θα δωθούν στους κατόχους του St Bernard, ένα εγγεγραμμένο φιλανθρωπικό ίδρυμα που θα είναι υπεύθυνο για τη συντήρηση του μοναστηριού και την καταβολή των δαπανών διαβίωσης των μοναχών. Ο εκπρόσωπος του Fisher German δήλωσε: «Θα εξασφαλίστει ότι το μοναστήρι μπορεί να συνεχίσει να είναι αυτοσυντηρούμενο, σύμφωνα με τις αρχές της θρησκευτικής τάξης. Κατά συνέπεια, η ανάπτυξη θα επιτρέψει τη διατήρηση του διατηρητέου κτιρίου κατηγορίας ΙΙ με οικονομικά βιώσιμο τρόπο». 

Η Trappist Association ορίζει ένα αυθεντικό προϊόν Trappist ως ένα προϊόν που παράγεται μέσα στους τοίχους ή κοντά στο μοναστήρι. σύμφωνα με την κατεύθυνση της κοινότητας και σύμφωνα με τον κανόνα τους και προς όφελος της κοινότητας και / ή της κοινωνικής τους εργασίας. Σήμερα διάφορα μοναστήρια Trappist σε όλο τον κόσμο παράγουν διάφορα προϊόντα όπως το κρασί, η μπύρα, το ψωμί, το μέλι, το τυρί και τα καλλυντικά. Έντεκα μοναστήρια παράγουν μπύρα, τα οκτώ πιο διάσημα βρίσκονται στις Κάτω Χώρες, έξι στο Βέλγιο και δύο στην Ολλανδία. Τα μοναστήρια σε Αυστρία, τις ΗΠΑ και την Ιταλία παράγουν επίσης Trappist μπύρα, ενώ οι αυστριακές και ιταλικές κοινότητες με μοναστήρια στη Γερμανία και την Ισπανία παράγουν επίσης κρασί. 

Μόλις εγκατασταθεί, το Mount St. Bernard δεν θα είναι το μοναδικό μοναστήρι που παράγει μπύρα στη χώρα, διότι η κοινότητα των Benedictine στο Ampleforth στο Yorkshire αναβίωσε τη μακρά παράδοση της μοναστικής ζυθοποιίας στη Γηραιά Αλβιώνα το 2012, στην παρασκευή της πρώτης μπύρας από Μονή από την Μεταρρύθμιση.
Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Το 725 μ.Χ. ο μοναχός Korbinian μαζί με δώδεκα ακόμη μοναχούς, ίδρυσαν το μοναστήρι NAHRBERG HILL κοντά στην πόλη FREISING. Θεωρήθηκαν οι ιδρυτές της τέχνης της ζυθοποιίας του WEIHENSTEPHAN. Το 1040 ο Abbot Arnold κατάφερε να εξασφαλίσει τα δικαιώματα και την άδεια από το γειτονικό μοναστήρι του Freising και έτσι την ίδια χρονιά ιδρύθηκε το ζυθοποιείο του μοναστηριού του Weihenstephan που λειτουργεί μέχρι σήμερα και θεωρείται το παλιότερο του κόσμου. Στις αρχές του 19ου αιώνα, άλλαξε το ιδιοκτησιακό καθεστώς και το ζυθοποιείο περιήλθε στο επίσημο Βαυαρικό κράτος. Το 1852 το Weihenstephan γίνεται η έδρα του κρατικού Αγροτικού Κολεγίου. Με ενδιάμεσους σταθμούς στο 1895 και το 1919 όπου το ίδρυμα αναβαθμίζεται, καταλήγει το 1930 να ενσωματωθεί στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου. Το κρατικό ζυθοποιείο Weihenstephan της Βαυαρίας είναι το παλαιότερο ενεργό ζυθοποιείο στον κόσμο. Ως κρατική επιχείρηση υπό τον έλεγχο της Βαυαρικής κυβέρνησης, λειτουργεί ως σύγχρονο ζυθοποιείο που παρασκευάζει υψίστης ποιότητας μπύρες και τις εξάγει με μεγάλη επιτυχία σε περισσότερες από 30 χώρες σε όλο τον κόσμο. Το ζυθοποιείο διατηρεί και εγγυάται την εξαιρετική Βαυαρική ποιότητα με ένα μοναδικό συνδυασμό ιστορικής παράδοσης και σύγχρονης τεχνολογίας και, κατά συνέπεια, εξασφαλίζει την επιτυχία κερδίζοντας βραβεία για τις ειδικές μπύρες Weihenstephaner.

Η Μπύρα: Μια εξαιρετική μαύρη double-bock μπύρα για τους λάτρεις των δύο ειδών μπύρας bock και stout αλλά και για τους ειδικούς. Η μακριά αποθήκευση μέσα στα παγωμένα κελάρια του μοναστηριού κάνει αυτή την double-bock μια πραγματικά ειδική μπύρα με ισορροπημένη την παρουσία του λυκίσκου, έντονη γεύση βύνης με ήπια γλυκύτητα που θυμίζει γεύση από γάλα σε σκόνη (αφυδατωμένο μίγμα από γάλα, βύνη και αλεύρι), μαρμελάδα και καραμέλα.

ΤύποςDoppelbock
ΧρώμαΒαθύ κοκκινοκαφέ
Αλκοόλ7.4 %
ΖυθοποιίαBayerische Staatsbrauerei Weihenstephan
ΠροέλευσηΓερμανία
Reviewsratebeeruntappd



Continue reading

στις 0
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Άλλα παλιά και ιστορικά, άλλα νεοσύστατα και ελπιδοφόρα αλλά και κάποια που συμβαδίζουν με την τεχνολογία σας παρουσιάζουμε τα 4 ''περιοδικά'' που κυκλοφορούν τις μέρες μας και ενημερώνουν το κοινό της μπύρας.


Το Beer Catalog είναι το περιοδικό – κατάλογος για τους φίλους της μπύρας, καταναλωτές και επαγγελματίες, το οποίο εκδίδεται σε ετήσια βάση από το 1998. Περιέχει μπύρες της ελληνικής και ξένης αγοράς, με γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και κριτικές, οδοιπορικά και αφιερώματα σε ζυθοποιίες, στα είδη της μπύίρας, θέματα ζυθοποίησης, τεχνικά και ιστορικά θέματα, φεστιβάλ μπύρας απ’ όλο το κόσμο, μπύρα και φαγητό, καθώς και νέα της αγοράς. Επί 20 χρόνια το Beer Catalog προσφέρει πλήρη γνώση για τη μπύρα, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της κουλτούρας της στην Ελλάδα.


Το περιοδικό Beer & Bar άρχισε το 2016. Ξεκίνησε να δημοσιεύεται ετησίως κατά τη διάρκεια των βραβείων BeerBartender. Το τεύχος του 2017 έλαβε μεγάλη ανταπόκριση και αναγκάστηκε η ομάδα BeerBartender να επιδιώξει το όραμά της για μια τακτική εμφάνιση μιας έντυπης έκδοσης κατά τη διάρκεια του έτους. Η απόφαση έγινε και το καλοκαίρι του 2017, τυπώθηκε το τρίτο τεύχος του περιοδικού Beer & Bar Magazine. Με ακόμα μεγαλύτερη ανατροφοδότηση από την προηγούμενη, το περιοδικό Beer & Bar θα είναι διαθέσιμο κάθε χρόνο το φθινόπωρο, το χειμώνα, την άνοιξη και το καλοκαίρι. Το περιοδικό φιλοξενεί άρθρα από επαγγελματίες από κάθε επιχείρηση όπως ζυθοποιούς, μπάρμαν, maître, οινοποιούς, sommeliers, baristi. Εξειδικευμένοι αρθρογράφοι από το εξωτερικό και συγγραφείς από την Αγγλία και τη Γερμανία συνεισφέρουν σε κάθε θέμα. Οι αναγνώστες του περιοδικού Beer & Bar Magazine είναι καταναλωτές καθώς και άνθρωποι που σχετίζονται με την επιχείρηση μπύρας και οινοπνευματωδών ποτών και επιχειρηματίες μαζί με τους ανθρώπους του ξενοδοχείου και της τουριστικής βιομηχανίας.


Το D-FiLES ξεκίνησε το ταξίδι του τον Μάιο του 2016, αλλά οι δημιουργοί του ασχολούνται στον χώρο των εκδόσεων πολλά χρόνια πριν. Αρκεί να αναφέρουμε ότι είμαστε μία από τις παλαιότερες εκδόσεις στον χώρο, αφού το κλαδικό περιοδικό ΟΙΝΟΛΟΓΙΑ ξεκίνησε το ταξίδι του το 1992. Η κυκλοφορία του είναι περίπου διμηνιαίο, δηλ. κυκλοφορούν 5 τεύχη το χρόνο: τον Οκτώβριο, τον Δεκέμβριο, τον Φεβρουάριο, τον Απρίλιο και τον Ιούνιο. Τον Αύγουστο κάνουμε διακοπές, πίνοντας τα ποτά που παρουσιάσαμε και πηγαίνοντας στα μαγαζιά που γνωρίσαμε μέσα από τις σελίδες του περιοδικού! Όπως προδίδει και το όνομά του (που περιέχει το γράμμα ‘D’, αρχικό της λέξης ‘drinks’ ειδικά διαλεγμένο για να θυμίζει την κατεύθυνσή του) περιλαμβάνει παρουσιάσεις, συνεντεύξεις, άρθρα και ειδήσεις τόσο από τον κόσμο του κρασιού, όσο της μπύρας και των spirits. Άλλωστε τα αγαπάμε και τα απολαμβάνουμε εξίσου όλα! Μπορεί να διαβαστεί και διαβάζεται από όλους. Το αναγνωστικό του κοινό αποτελείται τόσο από καταναλωτές, όσο και από επαγγελματίες των κλάδων του κρασιού, της μπύρας και των spirits.



Το Beer & Brunch είναι το πρώτο περιοδικό στην Ελλάδα αποκλειστικά για την κουλτούρα της μπύρας και το πρώτο τεύχος του κυκλοφόρησε το Μάιο του 2017. Η κυκλοφορία του νέου τεύχους του συνέπεσε με την έκθεση Ζυθογνωσία 2017 και έγινε μαζί με την εβδομαδιαία εφημερίδα Agrenda, του Ομίλου Green Box, στις 14 Οκτωβρίου (έπειτα το περιοδικό κυκλοφορεί αυτόνομα στα περίπτερα της χώρας). Το B&B ταξιδεύει σε όλη την Ελλάδα, και όχι μόνο, ώστε να συναντήσει καθιερωμένες ζυθοποιίες, αλλά και ευρηματικούς μικροζυθοποιούς, να ανακαλύψει τα πιο hot στέκια των φίλων της μπύρας και τις νέες τάσεις στο χώρο, όπως η οικιακή ζυθοποίηση, μέχρι και τη gypsy brewing. Τη θεματολογία του συμπληρώνουν οι σημαντικότερες ειδήσεις από τη διεθνή σκηνή ζύθου. Άλλωστε, η τεχνολογική αλλά και ποιοτική εξέλιξη της ζυθοποιίας δείχνει ανεξάντλητη, φθάνοντας μέχρι τον πλανήτη… Άρη, όπως ανακοίνωσε ο κολοσσός της AB InBEV. Από το περιοδικό δεν λείπουν και οι γευστικές δοκιμές – παρουσιάσεις μπύρας, οι νέες κυκλοφορίες, αλλά και οι καλύτερες στιγμές της ελληνικής και της διεθνούς ζυθοποιίας, όλα αυτά διά χειρός μιας πολυμελούς ομάδας ειδικών συνεργατών. 
Continue reading
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)