Σεπτεμβρίου 2018
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μια νέα γυναίκα, η Στέλλα Δημητριάδου, που βρέθηκε να πραγματοποιεί την πρακτική της άσκηση στο μικροζυθοποιείο στο Κάμπο της Χίου είναι πίσω από την συνταγή της νέας ξεχωριστής μπύρας με το κυρίαρχο το τοπικό ιδίωμα. Θα ήταν παράλειψη στο τόπο της μαστίχας η τοπική μικροζυθοποιία να μην κάνει το βήμα και να φτιάξει μια μπύρα με μαστίχα! Η μπύρα, η Chios Beer Wheat είναι εδώ για να βρει το κοινό της, εντός και εκτός νησιού, ενώ σύμφωνα με τους ιδρυτές της χιώτικης παραγωγικής επιχείρησης σειρά έχει και μια μπύρα με μανταρίνι. Άλλωστε, η περιοχή του Κάμπου όπου βρίσκονται οι παραγωγικές εγκαταστάσεις η καλλιέργεια του μανταρινιού είναι πολύ διαδεδομένη, σχεδόν κυρίαρχη. 

Στο site βρήκε τις συστάσεις: «Μία μπύρα μοναδική στον κόσμο, με βελούδινη υφή, νότες ψωμιού και ευχάριστο άγγιγμα μαστίχας που σε ταξιδεύει στο όμορφο νησί μας. Παράγεται από βύνη σιταριού σε συνδυασμό με αυθεντική μαστίχα Χίου, σε μικρές μοναδικές παρτίδες. Την συνταγή επιμελήθηκε η ζυθοποιός Δημητριάδου Στυλιανή».

Μια γυναίκα, λοιπόν, βρίσκεται πίσω από την παραγωγή και την κυκλοφορία αυτής της ξεχωριστής μπύρας. Μια νέα γυναίκα για την ακρίβεια που προέρχεται από την μεγάλη του γένους (των οινοποιών και ζυθοποιών) σχολή στα ΤΕΙ Αθηνών στο Αιγάλεω (πριν την ίδρυση του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής). Για όλους όσοι δεν είναι σχετικοί με το αντικείμενο λειτουργεί εδώ και χρόνια το Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών, ενώ διαθέτει και ένα πολύ επιτυχημένο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Π.Μ.Σ.) με τίτλο: «Επιστήμη Οίνου και Ζύθου – MSc in Wine and Beer Science» με δυο κατευθύνσεις: Οίνος (Wine) και Ζύθος (Beer). Μάλιστα, κάθε καλοκαίρι η χιώτικη μικροζυθοποιία δίνει την ευκαιρία σε φοιτητές του Τμήματος να πραγματοποιήσουν την πρακτική τους στις εγκαταστάσεις της. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνεται και η Στέλλα, η γυναίκα της μπύρας με μαστίχα. 

Στο site της εταιρείας βρίσκουμε περισσότερες πληροφορίες για την νέα μπύρα: «Από τότε που εμφιαλώσαμε την πρώτη Φρέσκια Μπύρα Χίου μας ρώταγαν γνωστοί και άγνωστοι αν η μπύρα περιέχει μαστίχα. Η απάντηση ήταν ότι η Χίος παράγει πολλά υπέροχα προϊόντα με μαστίχα αλλά ακόμα περισσότερα χωρίς μαστίχα. Δοκιμές είχαμε κάνει πολλές κατά καιρούς. Πάντα το αποτέλεσμα ήταν γευστικότατο. Αυτή τη φορά όμως θέλαμε να φτιάξουμε μια μπύρα μοναδική σε έναν συνδυασμό που δεν είχε ξαναγίνει. Και αυτός έγινε με την χρήση βύνης από σιτάρι (σαν την βύνη που χρησιμοποιούν οι περισσότερες Weiss). Η βύνη από σιτάρι σε συνδυασμό με την αυθεντική μαστίχα χίου, δίνει την αίσθηση ότι έχουμε βουτήξει ένα κουτάλι υποβρύχιο μαστίχας μέσα στην μπύρα μας !!!».

Για όλους όσοι θα ήθελαν να μάθουν και την διαδρομή της παραγωγικής επιχείρησης που έστησαν ο Μάνος Ναζλίδης και ο Ιάκωβος Αμύγδαλος παραθέτω το σχετικό κείμενο από το site: «O Μάνος Πειραιώτης στην καταγωγή βρέθηκε στη Χίο το 2009 και μαζί με τον Ιάκωβο ξεκίνησαν την επιχειρηματική δραστηριότητα της μικροζυθοποιίας μας το καλοκαίρι του 2010 με τον διακριτικό τίτλο «ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΧΙΟΥ». Το 2011 διαμορφώθηκε ο χώρος στην περιοχή του Κάμπου της Χίου (Αγίου Μηνά 78) όπου στεγάζεται η επιχείρηση μέχρι και σήμερα.

Το 2012 ξεκίνησε την παραγωγή και την εμφιάλωση της Φρέσκιας Μπύρας Χίου, που αποτελεί μια καινοτόμα πρόταση στην αγορά. Η εμφιάλωση της γίνεται πάντα αφιλτράριστη και απαστερίωτη για να διατηρεί όλη τη γεύση και τα χαρακτηριστικά μιας πραγματικής μπύρας. Το καλοκαίρι του 2012, η μπύρα βρέθηκε στα περισσότερα σημεία εστίασης αλλά και καφέ μπαρ του νησιού, με μεγάλη αποδοχή από την τοπική κοινωνία. Τον Σεπτέμβριο του 2012 ξεκίνησε την «εξαγωγή» της μπύρας και εκτός Χίου, σε επιλεγμένα σημεία στις μεγαλύτερες πόλεις της Ελλάδας (Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα, Βόλο, Πάτρα, Καλαμάτα κτλ.).

Αρχές του 2013 έγιναν επενδύσεις για την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας καθώς και νέες προσλήψεις προσωπικού. Στον κατάλογο των προϊόντων προστέθηκε και η Smoked Robust Porter με το δικό της φανατικό κοινό. Το 2014 – 2015 η αύξηση της παραγωγικής ικανότητας αποτελούσε τον μοναδικό ανασταλτικό παράγοντα στις πωλήσεις της επιχείρησης και χρειάστηκαν νέες επενδύσεις σε δεξαμενές για την ομαλή προώθηση και πωλήσεων.

Το 2016 εμβαρέλωσε για λογαριασμό της Satyr Brew μια ακόμα μπύρα, ανοίγοντας τον δρόμο σε όλους όσους θέλουν να φτιάξουν την δική τους μπύρα να πραγματοποιήσουν το όραμα τους. Το 2017 στον κατάλογο των προϊόντων προστέθηκε και η Chios Beer BBQ μια έντονα καπνιστή μπύρα». Μέσα στα άμεσα σχέδια της επιχείρησης είναι ο εμπλουτισμός του καταλόγου με την παραγωγή δύο νέων προϊόντων. Μια τύπου Weiss μπύρα με Μαστίχα Χίου αλλά και μια ακόμα μπύρα με Μανταρίνι Χίου.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στη Ζυθογνωσία 2018, ως επίτιμη καλεσμένη από το εξωτερικό, φιλοξενείται η δανέζικη μικροζυθοποιία Dry & Bitter Brewing Company. Νεοσύστατη σχετικά (ιδρύθηκε το 2015), η μικροζυθοποιία Dry & Bitter Brewing Company εδρεύει αρκετά κοντά στην πρωτεύουσα της Δανίας, την Κοπεγχάγη.

Αρχικός σκοπός της ήταν η παραγωγή ισορροπημένων και ολόφρεσκων IPAs. Μετά από 3,5 χρόνια λειτουργίας, χωρίς να εγκαταλείψει τον σκοπό αυτό, έχει επεκταθεί και στην παραγωγή μπύρας stout, porter, fruited kettle sour κ.ά. Ξεκίνησε δε να πειραματίζεται με παλαιωμένες σε βαρέλι μπύρες, έχοντας πια εντρυφήσει και σε αυτές. Άλλωστε, οι ιδιοκτήτες της ταξιδεύουν πολύ, με σκοπό να εμπλουτίζουν τις ζυθογνωστικές εμπειρίες τους.

Τα προϊόντα της ειδικά προσκεκλημένης στη φετινή έκθεση Ζυθογνωσία μικροζυθοποιίας Dry & Bitter εξάγονται σε πολλές χώρες της Ευρώπης, αλλά δεν εισάγονται ακόμα στην Ελλάδα.

Οι μπύρες της Dry & Bitter που θα δοκιμαστούν στη φετινή Ζυθογνωσία είναι οι εξής:

Christian Bale Ale | Μια ευκολόπιοτη αλλά με χαρακτήρα Session IPA, από μονοποικιλιακό λυκίσκο, από τον οποίο αποκτά τροπικό άρωμα και γεύση (4.6% αλκοόλ).

Psychotropia | Είναι μία μπύρα Sour, με φρούτα του πάθους και λακτόζη, που παράγεται σε συνεργασία με τη ζυθοποιία Collective Arts. Έχει τροπικό χαρακτήρα, φρεσκάδα και απαλότητα από τη λακτόζη.

UW | Προφέρεται «γιου-νταμπ» και είναι μία θολή και ζουμερή IPA, με πολλή βαρύτητα στο λυκίσκο, που εξισορροπείται στο στόμα από το ισχυρό της σώμα (6.3% αλκοόλ).

Great Gig in The Sky | Μία πολύ θολή IPA, με διπλό λυκίσκο, στην οποία η έντονη πικράδα προσδίδει μια έξτρα γευστική ώθηση (8.5% αλκοόλ).
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πιστή στην παράδοση που η ίδια θεμελίωσε, η Ζυθογνωσία, μετά από ανάλογες φιλοξενίες που πραγματοποίησε στις προηγούμενες διοργανώσεις της, προσκαλεί και φέτος σημαντικούς ξένους δημοσιογράφους μπύρας, για να ανακαλύψουν την ελληνική παραγωγή και να διαδώσουν τα νέα της στο εξωτερικό. Τη φετινή έκθεση θα επισκεφτούν οι Roger Protz, από την Αγγλία και Βοris Georgiev από τη Γερμανία.


Ο Roger Protz είναι ένας πασίγνωστος συγγραφέας και δημοσιογράφος μπύρας, πραγματικά ένας από τους πιο σπουδαίους στον κόσμο, με περισσότερα από 20 βιβλία στο ενεργητικό του, μεταξύ των οποίων το 300 Beers to Try Before You Die. Για 24 χρόνια είναι αρχισυντάκτης του ετήσιου οδηγού Good Beer Guide και γράφει στα βρετανικά περιοδικά What's Brewing, Ferment και BeerΙ και για το αμερικανικό All About Beer.


Ο πολυτάλαντος Βοris Georgiev ξεκίνησε την καριέρα του το 1996, ως επαγγελματίας φωτογράφος και στη συνέχεια μεταπήδησε στη δημοσιογραφία μπύρας, ως τακτικός αρθρογράφος στο περιοδικό Bier & Brauhaus. Το 2015 ανέλαβε την αρχισυνταξία του εξειδικευμένου περιοδικού Craftbeer Magazin, ενώ από το 2010 παραδίδει μαθήματα γευσιγνωσίας μπύρας και ζυθοποίησης. Παράλληλα, διευθύνει ένα από τα πιο μικρά ζυθοποιεία της Γερμανίας, το Zeugenbräu, στην πόλη Ahrensburg.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι επισκέπτες του διάσημου Oktoberfest, της γιορτής της μπύρας που διεξάγεται κάθε χρόνο στο Μόναχο και άνοιξε σήμερα τις πύλες του, καλούνται να πληρώσουν 11 ευρώ για ένα λίτρο μπύρας στους χώρους των εκδηλώσεων. Τόσο κοστίζουν και δέκα λίτρα εξαιρετικά ποιοτικής Pils σε κάβες ποτών της Γερμανίας. Αξιοσημείωτο είναι ότι η τιμή της μπύρας αυξήθηκε φέτος και στο εμπόριο, όχι μόνο στους χώρους του Oktoberfest –και μάλιστα περισσότερο συγκριτικά με το διάσημο φεστιβάλ.

Τα σιτηρά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της μπύρας έχουν ακριβύνει. «Το κριθάρι βρίσκεται στα ύψη», επισημαίνει ο Βάλτερ Κένιχ, γενικός διευθυντής του Βαυαρικού Συνδέσμου Ζυθοποιών. Πάντως οι ζυθοποιίες έχουν μακροπρόθεσμα συμβόλαια τροφοδοσίας με πρώτες ύλες και ως εκ τούτου οι αυξήσεις τιμών γίνονται αισθητές την επόμενη χρονιά και μάλιστα όχι ιδιαίτερα έντονα. Η βύνη για ένα λίτρο μπύρας στοιχίζει 7 με 8 σεντ του ευρώ. Ο λυκίσκος, ανάλογα με την ποιότητα και την ποσότητα που προμηθεύεται κάθε ζυθοποιία, κοστίζει από σχεδόν 2 έως και 8 σεντ. «Οι πρώτες ύλες δεν βρίσκονται τόσο στο επίκεντρο, οι αγρότες έχουν δίκιο σε αυτό», αναφέρει ο Βάλτερ Κένιχ. Όπως λέει ο ίδιος, και το νερό, τα μεταλλικά καπάκια και οι ετικέτες των μπουκαλιών έχουν εξαιρετικά χαμηλό κόστος.

Αύξηση πωλήσεων παρά την άνοδο των τιμών
Αντίθετα, μεγάλο μερίδιο των εξόδων παραγωγής κατευθύνεται στο εμπόριο. Οι μεγάλες ζυθοποιίες πληρώνουν για τα ράφια των καταστημάτων και για διαφήμιση. Σε αυτό το πεδίο εξοικονομούν κάποια χρήματα οι μικρότερες ζυθοποιίες, πουλώντας τα προϊόντα τους σε επαγγελματίες της εστίασης ή διαθέτοντάς τα προς άμεση πώληση στην αγορά. Επιπλέον σουπερμάρκετ και κάβες ποτών χρησιμοποιούν συχνά εξαιρετικές προσφορές σε μπύρα ως δόλωμα προκειμένου να προσελκύσουν περισσότερους πελάτες στο εσωτερικό τους. Εκπρόσωποι του Συνδέσμου Ζυθοποιών τονίζουν ότι οι καθοριστικοί παράγοντες για την αύξηση των τιμών στη μπύρα είναι το μισθολογικό, ενεργειακό, μεταφορικό κόστος. «Οι ζυθοποιοί 'κατάπιναν' πολλά για μεγάλο διάστημα χωρίς να αλλάζουν τις τιμές. Διότι κάθε ζυθοποιός γνωρίζει ότι η αύξηση τιμών σημαίνει μείωση πωλήσεων», επισημαίνει ο Βάλτερ Κένιχ, εξηγώντας ότι καταναλωτές στρέφονται σε φθηνότερες μπύρες. Όπως υπογραμμίζει όμως, με τους μισθούς στον κλάδου να έχουν αυξηθεί 5% εντός δύο ετών, οι εταιρείες δεν είχαν άλλη επιλογή.

Η παρατεταμένη ζέστη τη φετινή χρονιά και το πρόσφατο Παγκόσμιο Κύπελλο Ποδοσφαίρου στη Ρωσία συνέβαλαν στην άνοδο των τιμών. Οι πωλήσεις μπύρας αυξήθηκαν όμως μετά από μακρά πτωτική περίοδο κατά 1%.

Τι αναμένεται όμως στο φετινό Oktoberfest; Στη φετινή διοργάνωση (22 Σεπτεμβρίου έως 7 Οκτωβρίου) η τιμή του λίτρου θα σκαρφαλώσει μέχρι και τα 11,50 ευρώ. Οι κοινοί κανόνες που ισχύουν στον κλάδο της εστίασης σε σχέση με το πώς διαμορφώνεται η τελική τιμή πώλησης δεν ισχύουν βεβαίως στη διάσημη γιορτή της Βαυαρίας. Οι τεράστιες δαπάνες για τη διοργάνωση και τη συμμετοχή στο Oktoberfest έχουν βεβαίως έντονο αντίκτυπο και στην τιμή της μπύρας, που εκτιμάται ότι θα στοιχίσει στους φετινούς επισκέπτες 3,6% περισσότερο συγκριτικά με πέρυσι.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στο μακρινό και όχι πια τόσο συννεφιασμένο Λονδίνο, χιλιάδες ετικέτες μπύρας διαγωνίστηκαν στο International Beer Challenge. Ανάμεσά τους και δύο ετικέτες της μικροζυθοποιίας ΕΛΙΞΗ από τη Δροσιά Χαλκίδας, η ναυαρχίδα της εταιρείας, Delphi Pils και η ολοκαίνουργια Delphi Dark. Μετά από τυφλή γευσιγνωσία, κέρδισαν τις εντυπώσεις αλλά εκτός των εντυπώσεων κέρδισαν και χρυσό βραβείο στη κατηγορία Dark Ale με τη Delphi Dark και χάλκινο στη δημοφιλή κατηγορία Pils με τη Delphi Pils. Οι διεθνείς αυτές διακρίσεις ήταν συνέχεια των δυο χρυσών βραβείων που κατέκτησαν τα συγκεκριμένα προιόντα στον εγχώριο διαγωνισμό τυφλής γευσιγνωσίας Greek Beer Awards.

Το International Beer Challenge είναι ένας από τους πιο ανερχόμενους παγκόσμιους διαγωνισμούς μπύρας με εκατοντάδες συμμετοχές από περισσότερες από 30 χώρες. Η βαθμολόγηση των διαγωνιζομένων γίνεται από ειδικούς του χώρου (ζυθοποιούς, sommelier και δημοσιογράφους).

Είμαστε περήφανοι που μόλις σε πέντε χρόνια λειτούργιας του ζυθοποιού και σε μια χώρα που η παράδοση της μπύρας είναι πάρα πολύ μικρή καταφέραμε μια τόσο μεγάλη διεθνή διάκριση. Μας δίνει κουράγιο να συνεχίσουμε το δύσκολο και ποιοτικό δρόμο που έχουμε διαλέξει και ελπίζουμε και σε νέες επιτυχίες.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πριν από αρκετές δεκαετίες, η μη αλκοολούχα μπύρα γίνονταν με βρασμό της αιθανόλης. Δυστυχώς, αυτό είχε την τάση να καταστρέφει τις γεύσεις και τα αρώματά της. Τα τελευταία χρόνια, οι νέες τεχνικές κατέστησαν δυνατή την παραγωγή μπύρας βιοτεχνίας χωρίς αλκοόλ, με τις νεότερες μεθόδους να χρησιμοποιούν ζύμωση που έχει διακοπεί ή απόσταξη σε κενό. Άλλοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν λιγότερα σιτηρά από το κανονικό ή χαμηλή θερμότητα. Μέσω των νέων τεχνικών, τα ζυθοποιεία μπορούν να δημιουργήσουν μη αλκοολούχα μπύρα με διαφορετικές γεύσεις και αρώματα.

Πώς προέκυψε η μπύρα χωρίς αλκοόλ
Η πρώτη μη αλκοολούχα μπύρα εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1919, λόγω της ποτοαπαγόρευσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλκοόλ ήταν εκτός νόμου από τη χώρα. Η κυβέρνηση αποφάσισε ότι το μεγαλύτερο ποσοστό οινοπνεύματος που θα μπορούσε να έχει το ποτό είναι 0,5% αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV) ακόμα και σήμερα, αυτό εξακολουθεί να είναι το όριο για μη αλκοολούχα ποτά. Είναι ενδιαφέρον ότι στους καταναλωτές άρεσε αυτή η μπύρα χωρίς οινόπνευμα κι όταν η Απαγόρευση τελείωσε πάνω από μια δεκαετία αργότερα, αυτή η μη αλκοολούχα επιλογή παρέμεινε στην αγορά. Πολλά αμερικανικά brands δημιούργησαν λεπτές, ελαφριές μπύρες λόγω αυτής της προτιμήσεως των καταναλωτών.

Πώς παράγεται;
Το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας για την παρασκευή αλκοολούχου και μη αλκοολούχου μπύρας είναι αρκετά παρόμοιο. Και οι δύο τύποι μπύρας έχουν παρόμοια βήματα, όπως η παρασκευή πολτού και το βράσιμο του πολτού. Η ανάμειξη με λυκίσκο και η ζύμωση συμβαίνει επίσης και στις δύο διαδικασίες. Η κύρια διαφορά είναι ότι στις μη αλκοολούχες μπύρες, η μπύρα πρέπει να θερμανθεί. Όταν ζεσταίνεται η μπύρα, το αλκοόλ αρχίζει να εξατμίζεται. Δυστυχώς για τους καταναλωτές, αυτή η θερμότητα μπορεί να αλλάξει τη γεύση της μπύρας που έχει υποστεί ζύμωση. Για να αποφευχθεί η αλλαγή της γεύσης, ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν απόσταξη σε κενό αέρος. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί ένα κενό για να μειώσει το σημείο βρασμού του αλκοόλ όσο το δυνατόν περισσότερο. Αντί της θέρμανσης της μπύρας σε μεγάλη θερμοκρασία, η μπύρα φθάνει μόνο σε ανεκτή ζεστή θερμοκρασία. Αυτή η τεχνική συμβάλλει στη διατήρηση της γεύσης άθικτη, ενώ μειώνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Τα τελευταία χρόνια, οι οινοπνευματοποιοί και οι ζυθοποιοί έχουν γίνει πιο δημιουργικοί στον τρόπο με τον οποίο αφαιρούν το οινόπνευμα. Μια δημοφιλής τεχνική είναι η χρήση αντίστροφης ώσμωσης. Αυτή η τεχνική σπρώχνει βασικά τη μπύρα μέσω του φίλτρου. Οι οπές στο φίλτρο είναι αρκετά μικρές ώστε μόνο το νερό, το αλκοόλ και λίγα πτητικά οξέα μπορούν πραγματικά να περάσουν. Μόλις γίνει αυτό, η αλκοόλη μπορεί να αποσταχθεί από το μίγμα αλκοόλης και ύδατος χρησιμοποιώντας τυποποιημένη απόσταξη.

Εν τω μεταξύ, ένα σιρόπι ζάχαρης παραμένει ακόμα στην άλλη πλευρά του φίλτρου. Μόλις αποσταχθεί το αλκοόλ από το νερό, το υπόλοιπο νερό και τα οξέα επιστρέφουν στο σιρόπι που βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά του φίλτρου. Κανένα από τα κύρια συστατικά και γεύσεις ποτέ δεν πρέπει να θερμανθεί σε αυτή τη διαδικασία. Εξαιτίας αυτού, η μπύρα που προκύπτει έχει ισχυρότερη, πιο φυσική γεύση. Αυτή η τεχνική απαιτεί καλύτερο εξοπλισμό και περισσότερες ώρες εργασίας, αλλά αποδίδει μερικά από τα καλύτερα αποτελέσματα. Η διαδικασία της μπύρας, όμως, δεν έχει τελειώσει ακόμα. Τώρα, η μη αλκοολούχα μπύρα φαίνεται και έχει γεύση σαν κανονική μπύρα. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι είναι εντελώς επίπεδη σε γεύση.

Κανονικά, η αλκοολούχα μπύρα γίνεται ανθρακούχα καθώς ζυμώνεται. Η ζύμη μεταβολίζει τη ζάχαρη μέσα στην μπύρα για να δημιουργήσει περισσότερο αλκοόλ. Ως παραπροϊόν, δημιουργείται διοξείδιο του άνθρακα. Είναι το διοξείδιο του άνθρακα που προκαλεί την παραγωγή ανθρακούχας μπύρας. Οι μη αλκοολούχες μπύρες είναι διαφορετικές. Ολόκληρος ο στόχος της διαδικασίας είναι να αποφευχθεί η ζύμωση και να περιοριστούν οι ζύμες. Εξαιτίας αυτού, μια μπύρα χωρίς οινόπνευμα δεν ζυμώνεται και δεν δημιουργεί φυσαλίδες μόλις εμφιαλωθεί. Στα περισσότερα ζυθοποιεία, ο ζυθοποιός εισάγει διοξείδιο του άνθρακα στο μπουκάλι. Αυτή η τεχνική είναι παρόμοια με ό, τι κάνουν οι κατασκευαστές σόδας για να δημιουργήσουν ανθρακούχα σόδα.

Υπάρχουν ορισμένοι κατασκευαστές που προσπαθούν να κάνουν την μπύρα τους πιο αυθεντική. Μπορούν να χρησιμοποιήσουν κάποια ζύμη εκκίνησης και επιπλέον ζάχαρη στις φιάλες έτσι ώστε η μπύρα να αρχίσει να ζυμώνεται. Αυτή η διαδικασία μπορεί να κάνει τη ζύμωση της μπύρας ευκολότερη, αλλά επίσης αυξάνει τα επίπεδα αλκοόλ. Εάν αυτό το βήμα γίνει εσφαλμένα, μπορεί επίσης να προκαλέσει έκρηξη των φιαλών.

Το comeback της μπύρας χωρίς αλκοόλ
Την τελευταία δεκαετία, η μπύρα χωρίς οινόπνευμα γνώρισε μια αυξημένη δημοτικότητα στην Ευρώπη, το Ηνωμένο Βασίλειο και τον Καναδά. Η νέα μανία είναι να δημιουργηθεί μια αλκοολούχος μπύρα που έχει την ίδια γεύση με την κανονική. Οι καταναλωτές είναι πλέον σε θέση να απολαύσουν μια μη αλκοολούχα μπύρα που μοιάζει, έχει γεύσεις και μυρίζει σαν το αγαπημένο τους ποτό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχει ένας μύθος ότι οι μπύρες με υψηλό ABV είναι καλύτερες. Στην πραγματικότητα, μερικές από τις καλύτερες γερμανικές μπύρες έχουν ένα ABV μεταξύ 4 και 5 τοις εκατό. Όπως δείχνει το αυξανόμενο ενδιαφέρον για το μη αλκοολούχο ποτό της μπύρας, είναι απολύτως εφικτό να γίνουν εξαιρετικές μπύρες χωρίς αλκοόλ σε αυτά.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα αφιερωμένη στους ζύθους υψηλής ποιότητας δίνει το καθιερωμένο, πλέον, ραντεβού με τους ζυθόφιλους καταναλωτές στις 13 και 14 Οκτωβρίου 2018, στο Ζάππειο Μέγαρο.

Για μία ακόμα χρονιά το κοινό θα έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει μερικές εξαιρετικά ενδιαφέρουσες και σπάνιες μπύρες από την Ελλάδα και το εξωτερικό και να ζήσει από κοντά την «επανάσταση» της ελληνικής μικροζυθοποιίας, γνωρίζοντας ζυθοποιούς που δραστηριοποιούνται σε όλη την Ελλάδα.

Ο επισκέπτης της Ζυθογνωσίας κινείται ελεύθερα στην έκθεση δοκιμάζοντας όσες ετικέτες επιθυμεί στο συλλεκτικό ποτήρι μπύρας που παραλαμβάνει στην είσοδο, καθοδηγούμενος από τον ειδικό κατάλογο της Ζυθγνωσίας. Όλα αυτά σε ένα περιβάλλον που αποστασιοποιείται από το μοτίβο των φεστιβάλ μπύρας, με στόχο τη γευστική δοκιμή και όχι την αχαλίνωτη κατανάλωση.

Τη βιωματική απόλαυση της επίσκεψης στη Ζυθογνωσία θα ενισχύσουν πρωτοεμφανιζόμενο στην εγχώρια σκήνη μικροζυθοποιείο από τη Δανία, pop-up εστιατόριο καθώς και ποικίλες ενδιαφέρουσες υπηρεσίες-έκπληξη οι οποίες θα ανακοινωθούν σύντομα από την ιστοσελίδα zythognosia.gr.

Έκθεση Ζυθογνωσία: Σάββατο 13 & Κυριακή 14 Οκτωβρίου 2018
Ώρες λειτουργίας: 12:00 – 21:00
Χώρος: Ζάππειο Μέγαρο
Είσοδος 12€ (ισχύει και για τις δύο ημέρες και περιλαμβάνει το ποτήρι γευστικής δοκιμής, τον κατάλογο της έκθεσης και το αποδεικτικό ελεύθερης εισόδου/εξόδου)
Οργάνωση: Vinetum, 210 766 0560, info@vinetum.gr
www.zythognosia.gr & Facebook: zythognosia
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι πηγές Hinotani Onsen βρίσκονται στο Misugi Resort λίγο πιο έξω από το Kyoto της Ιαπωνίας, σύμφωνα με το Us Weekly. Τα διάσημα λουτρά τους συνδυάζουν σπιτική ιαπωνική μπύρα και καυτό φυσικό ιαματικό νερό, το οποίο ανανεώνεται κάθε 30 λεπτά, δημιουργώντας ένα μοναδικά αφρώδες μείγμα το οποίο έχει ένα βαθύ σκούρο χρώμα, όμοιο με της μπύρας dark lager.

Όπως αναφέρει η ιστοσελίδα του Misugi, η μπύρα περιέχει ζωντανή μαγιά, ανθρακικό οξύ και ένζυμα, που μαλακώνουν και καθαρίζουν την επιδερμίδα. «Επιπλέον, Co2 στη μπύρα είναι πολύ καλό για την κυκλοφορία του αίματος», συμπληρώνει ο Youki Nakagawa, ιδιοκτήτης του Resort.

Ενώ οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη επαληθεύσει αυτούς τους ισχυρισμούς, ίσως η εμπειρία από μόνη της να αξίζει! Εάν το σκέφτεσαι, να σε ενημερώσουμε ότι ένα χαλαρωτικό λουτρό των 45 λεπτών θα σού κοστίσει περίπου 15 δολάρια. Μην ξεχνάς ότι η κράτηση είναι απαραίτητη, καθώς το όλο πακέτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

source


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

H κατανάλωση μπύρας στη Μεσοποταμία (Ιράκ) ήταν διάσημη για 3.500 χρόνια σύμφωνα με μελέτες που δημοσιεύθηκαν από την Εφημερίδα της Αρχαιολογικής Επιστήμης. Το άρθρο παρουσίασε μια σειρά από στοιχεία που καταδεικνύουν πως οι κάτοικοι της περιοχής κατά την Ύστερη Εποχή του Χαλκού απολάμβαναν την μπύρα τους, όπως κάνουμε εμείς σήμερα.

Η έρευνα διεξήχθη από μια διεθνή ομάδα αρχαιολόγων με επικεφαλής την Dr. Claudia Glatz του Πανεπιστημίου της Γλασκόβης και τον καθηγητή Jesse Casana του Dartmouth College. Από το 2016, η ομάδα είχε την εποπτεία των ανασκαφών στο Khani Masi, μιας τοποθεσίας της Εποχής του Χαλκού που βρισκόταν στην Ντιγιάλα River Valley High (βορειοανατολικό Ιράκ), στο πλαίσιο του Περιφερειακού Προγράμματος Σιρβάν (SRP).

Μπύρα και Μεσοποταμία
Κατά την επιθεώρηση της περιοχής, οι ερευνητές βρήκαν κάποια υπολείμματα κεραμικών αγγείων που χρονολογούνται από το 3,500 π. Χ. Η ανάλυση αυτών των θραυσμάτων, με τη σειρά τους, έβγαλε στην επιφάνεια μια σειρά χημικών ενώσεων ενδεικτικών ενός ζυμωμένου ποτού βασισμένου σε κριθή.

Ιστορικά, υποτίθεται ότι η μπύρα πιθανώς αναπτύχθηκε ανεξάρτητα σε διάφορα μέρη του κόσμου. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό το αλκοολούχο ποτό ήταν ένα παραπροϊόν γεωργίας με βάση τα δημητριακά και μέσω μιας τυχαίας φυσικής ζύμωσης πέρασε στη φάση της ανάπτυξης του.

Η αρχή της κατασκευής μπύρας πιθανόν χρονολογείται από την πρώιμη νεολιθική περίοδο, γύρω στα 9.500 π. Χ. Ωστόσο, οι ιστορικοί πιστεύουν τώρα ότι η παλαιότερη γνωστή συνταγή για την κατασκευή της προέρχεται από την αρχαία Μεσοποταμία. Στην πραγματικότητα, η συνταγή ανακαλύφθηκε πέρυσι σε ένα ποίημα τριών χιλιάδων 900 ετών: “Ύμνος στο Ninkasi”. Σύμφωνα με τους ερευνητές, ο Ninkasi ήταν το όνομα της αρχαίας θεούς της μπύρας ή του οινοπνεύματος.

Στη νέα μελέτη με τίτλο «Αποκαλύπτοντας αόρατες μπύρες: μια νέα προσέγγιση για την χημική ταυτοποίηση των αρχαίων για την μπύρα» οι ερευνητές πρόσθεσαν:

«Οι έρευνές μας μας έδωσαν για πρώτη φορά έναν ολοκληρωμένο εξοπλισμό δημιουργίας, ζύμωσης, μετασχηματισμών και κατανάλωσης της μπύρας που εντυπωσιάζουν». Μέρος της έρευνας αποτέλεσε η ανάλυση και η ταυτοποίηση αλκοολούχων δοχείων και χημικών ουσιών που βρέθηκαν στα υπολείμματα των αγγείων-δοχείων. δήλωσε ο Dr. James Toney:

«Η χρήση χρωματογραφίας αερίου, θα μπορούσαμε να ανιχνεύσει και να μετρήσει ένα σύνολο ταυτόχρονων ορυκτών ενώσεων και να οδηγήσει στη διάγνωση της μπύρας. Καταδείξαμε ότι αυτό το σύνολο των ορυκτών ενώσεων ταιριάζουν με αυτά που βρέθηκαν στη σύγχρονη μπύρα κριθαριού, προσδιορίζοντας μια σημαντική μέθοδο για την αποκάλυψη της παρουσίας τους ακόμα κι αν κάτι δεν ανήκει στο προφανές.”

source