Μαΐου 2019
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στην σκιά του μυθικού βουνού των Κενταύρων, δύο αδέρφια νομάδες-ζυθοποιοί, ο Γιώργος και ο Χρήστος Ζαντιώτης μοιράζονται την αγάπη τους για την φρέσκια και ποιοτική μπύρα μέσα από σπιτικές συνταγές. Η μικροζυθοποιία τους ονομάζεται «Κένταυρος» και έχουν ζυθοποιήσει μέχρι στιγμής δυο μπύρες μια weiss και μια Pilsner στις εγκαταστάσεις της «Αργώ» στον Βόλο. O λόγος λοιπόν στον νεώτερο νομάδα-ζυθοποιό της ελληνικής επικράτειας τον Γιώργο Ζαντιώτη.

Η ΣΥΝΟΜΙΛΙΑ

ΕΡ: Τι σας ώθησε κ Ζαντιώτη να ασχοληθείτε με τη παράγωγη της μπύρας;
ΑΠ: Η αγάπη μου για την καλή και ποιοτική μπύρα ήταν αυτό που με ώθησε αρχικά να αναζητήσω διαφορετικά είδη μπύρας σαν καταναλωτής, οπότε με τον καιρό κατέληξα τι είναι αυτό που μου αρέσει και τι όχι. Γι αυτό και έγινα μεγάλος οπαδός της craft μπύρας και πιο πολύ των ελληνικών μικροζυθοποιίων. Μεγαλώνοντας λοιπόν και ειδικά όταν έκανα οικογένεια και γεννήθηκε το πρώτο μας παιδί, μου γεννήθηκε η ανάγκη να παράγω πράγματα από μόνος μου. Ξεκίνησα να ασχολούμαι με παραγωγή λαχανικών από παλιές παραδοσιακές ποικιλίες από όλη την Ελλάδα, ασχολήθηκα με την παραγωγή ελαιολάδου την μελισσοκομία και γενικότερα άρχισα να μπαίνω δυνατά στο κομμάτι του "Φτιάξτο μόνος σου". Αναζητώντας λοιπόν διάφορες τεχνικές στο YouTube τυχαία είδα ένα βίντεο παραγωγής σπιτικής μπύρας!!! Όπως καταλαβαίνετε ο ενθουσιασμός μου ήταν τεράστιος αφενός γιατί είμαι λάτρης της craft μπύρας και αφετέρου γιατί θα μπορούσα και να το κάνω μόνος μου. Οι επόμενες μέρες λοιπόν με βρήκαν να αναζητώ στο internet όσες πιο πολλές πληροφορίες μπορούσα να βρω. Βρήκα αυτά που ήθελα και κατευθείαν πήγα και προμηθεύτηκα τον απαραίτητο εξοπλισμό. Αρχικά ξεκίνησα με την παραγωγή ΚΙΤ και εν συνεχεία πέρασα στις κλασικές μεθόδους και πλέον στην παραγωγή με το μεικτό σύστημα all grain / biab, σ’ αυτή την πορεία με συμβούλεψαν και άνθρωποι με γνώσεις στο κομμάτι του homebrewing.

ΕΡ: Άρα δηλώνετε νομάδας-ζυθοποιός ….
ΑΠ: Χαίρομαι που ανήκω πλέον στο club των gypsy brewer …μετά από παρότρυνση αγαπημένων φίλων που δοκίμαζαν της μπύρες που έφτιαχνα στο σπίτι και φυσικά από τους υπόλοιπους νομάδες που για μένα ήταν πηγή έμπνευσης, δεν το κούρασα πολύ στο μυαλό μου και ένα ωραίο πρωινό χτύπησα την πόρτα του Γιάννη Ριγανέζη (ιδιόκτητη της μικροζυθοποιίας Θεσσαλίας «Αργώ») του εμπιστεύτηκα το «όνειρο» μου και συμφωνήσαμε να ζυθοποιώ εκεί την μπύρα μου. Για να μπορεί ο Κένταυρος να κατεβαίνει από το Πήλιο και να μας βλέπει αλλά και να τον ξεδιψάμε με καμιά craft μπύρα!!!

ΕΡ: Θεωρώ πως το επίπεδο της δουλειάς των gipsy brewers σήμερα είναι υψηλό θα συμφωνήσετε μαζί μου; 
ΑΠ: Θα σου πω το εξής όχι απλά συμφωνώ αλλά έχω πιει μπύρες από νομάδες που το επίπεδο τους είναι ανώτερο από πολλές γνωστές μπύρες που κυκλοφορούν. Όλοι τους έχουνε ανεβάσει πολύ το επίπεδο στηνcraft μπύρα. Μπορεί να μην έχουμε δικό μας ζυθοποιείο αλλά δεν είναι και απαραίτητα κακό αυτό, ζυθοποιούμε σε μικρές ποσότητες με τον σπιτικό εξοπλισμό. Και μια συνταγή μπορούμε να την βελτιώσουμε και γενικά να την αλλάξουμε και να την φέρουμε στα μέτρα που θέλουμε εμείς, θεωρώ πως είναι ένα ατού αυτό. Επίσης παρατηρώ μια έκρηξη φιλοσοφίας και μια δόση όμορφης τρέλας σε όλο αυτό που γίνεται που φτάνει στο βαθμό του πάθους!!! κι αυτό μου αρέσει πολύ.

ΕΡ: Είστε ικανοποιημένοι σήμερα από το επίπεδο της ελληνικής μικροζυθοποιίας;
ΑΠ : Το επίπεδο τους είναι πολύ υψηλό, όλοι εμείς οι νομάδες εκεί βγάζουμε τις συνταγές μας... Επίσης είναι πάρα πολύ καλό κάθε πόλη να έχει το δικό της ζυθοποιείο, είναι πολύ όμορφο να πηγαίνεις σε μια μπυραρία να ανοίγεις τον κατάλογο και να βλέπεις μια λίστα με μπύρες της πόλης μας!!! Προσωπικά και σαν καταναλωτής πάντα προτιμούσα τα μικροζυθοποιία, αυτό που προσφέρουν σε γεύση και ποιότητα μου άρεσε πολύ. Ακόμα και τώρα που θα πάω σε ένα μαγαζί θα επιλέξω να δοκιμάσω μπύρες από διάφορα μικροζυθοποιία.

ΕΡ: Πόσες συνταγές μπύρας ζυθοποιείτε σήμερα;
ΑΠ: Αυτή τη στιγμή έχουμε στα χέρια μας μια pilsner τσέχικου τύπου και μια weiss κλασική θολή με αρώματα μπανάνας και βυνών που την περιμένουμε από μέρα σε μέρα να έρθει στα χέρια μας...

ΕΡ: Αντιμετωπίζετε προβλήματα στη διάθεση των προϊόντων σας;
ΑΠ: Εδώ αρχίζουν τα δύσκολα, όλοι θέλουν ένα τοπικό προϊόν που είναι και παράλληλα ποιοτικό αλλά όπως είπαμε άλλο να κάνεις σπιτική μπύρα και άλλο να κυκλοφορείς στο εμπόριο. Ο ανταγωνισμός από τις μεγάλες εταιρίες που παρουσιάζονται βέβαια και σαν ελληνικές είναι τεράστιος και αν θέλεις την ειλικρινή μου άποψη είναι και βρώμικος. Σ’ αυτό βέβαια δεν βοηθάει ούτε το κράτος (βλέπε τον καινούριο νόμο) ούτε και η φορολογία αφού ο καταναλωτής θα έχει στα χέρια του ένα πολύ ακριβό προϊόν κι εμείς το ελάχιστο κέρδος. Η παιδεία του καταναλωτή στον τομέα craft beer είναι ακόμα φτωχή και μεγάλη ευθύνη σ’ αυτό έχει ο αθέμιτος ανταγωνισμός. Υπάρχει ένα αρκετά σημαντικό κοινό που ψάχνετε και πειραματίζετε με την μπύρα αλλά δεν αρκεί, αυτό όμως με πεισμώνει ακόμα περισσότερο και λέω πως δεν θα το βάλω κάτω. Πάντως είναι αρκετά τα καταστήματα που έδειξαν ενδιαφέρον να συνεργαστούν μαζί μου κι αυτό μου δίνει δύναμη μα συνεχίσω.

ΕΡ: Για ποιο λόγο οι περισσότεροι ζυθοποιοί καταφεύγουν στην αναγνωρισμένη συνταγή της ale; έχουμε φτάσει στο σημείο να παράγει μια τέτοια μπύρα ο κάθε νομός, χάθηκαν άλλες συνταγές; 
ΑΠ: Λοιπόν η κατηγορία ale είναι μια κατηγορία από μόνη της !!! προσφέρει ένα μεγάλο αριθμό από ζυμώσεις αλλά σου αφήνει ανοιχτό και το ενδεχόμενο να δημιουργήσεις και κάτι ξεχωριστό πέρα από τα standars. Οι βύνες είναι πιο έντονες σε γεύση από καραμελώμενες μέχρι καβουρδισμένες, το κομμάτι του λυκίσκου είναι κι αυτό μεγάλης σημασίας σε γεύσεις πικράδα και αρώματα όπως είπαμε και παραπάνω δεν είναι μια απλή δουλειά είναι πάθος. Πιστεύω ότι όσοι το κάνουνε το κάνουν για τη ποιότητα της γεύσης, της διαφορετικότητας αλλά και να δώσουν στον καταναλωτή κάτι ξεχωριστό απ’ αυτό που του λανσάρει η κάθε ζυθοποιία που σκοπό έχει το εύκολο κέρδος και όχι να δώσει την απαιτουμένη ποιότητα. Κάπως έτσι λοιπόν φτάσαμε να έχουμε μια αποστροφή των Ελλήνων για τις lager μπύρες. Ξεχάσαμε να δείξουμε όμως στον κόσμο ότι εμείς μπορούμε να βγάλουμε πολύ ανώτερες lager και pils, κι αυτός ήταν ο λόγος Στάθη που ξεκίνησα με μια pilsner μπύρα, προσπάθησα να το δω όσο πιο σφαιρικά γίνεται και να μπω στη θέση του καταναλωτή ο οποίος θέλει να πιει μια καλύτερη μπύρα από αυτές της μαζικής παραγωγής. Θέλω να πιστεύω ότι ο κόσμος θα εκτιμήσει τις μπύρες που κυκλοφορήσαμε γιατί είναι σίγουρα ποιοτικότερες από αυτές της μαζικής παραγωγής.

ΕΡ: Τι συνταγές σκέφτεστε να ζυθοποιήσετε προσεχώς;
ΑΠ: Για την ώρα αφιερώνω όλο τον χρόνο μου στις δυο πρώτες κυκλοφορίες της «kentavros craft beer», έχω όμως πολύ ωραία πράγματα στο μυαλό μου, επειδή ασχολούμαι με τη μελισσοκομία και τη βοτανολογία δημιούργησα κάποιες συνταγές με βότανα στο σπίτι αλλά ακόμη δεν έχω καταλήξει που θα της χρησιμοποιήσω. Σίγουρα είναι στο μυαλό μου μια συνταγή με το μέλι μου μια honey beer !!! μπορούν όμως και να συνδυαστούν σε μια ipa ή portrer ή μια Stout..... Θα τα αφήσω για έκπληξη.....!!!

ΕΡ: Γιώργο Ζαντιώτη σε ευχαριστώ για τη συνομιλία που είχαμε 
ΑΠ: Κι εγώ σε ευχαριστώ Στάθη για το βήμα που μου έδωσες να μιλήσω για τις μπύρες που έφτιαξα

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ένα τάγμα μοναχών στο Βέλγιο ανακάλυψε στα αρχεία του μία μεσαιωνική συνταγή μπύρας, που είχε χαθεί για τουλάχιστον 220 χρόνια, καθώς και τον αυθεντικό τρόπο παραγωγής. Οι μοναχοί είναι τόσο ενθουσιασμένοι για την ανακάλυψη τους, αλλά και για τη μπύρα που παράγουν με βάση αυτή τη συνταγή και μεθόδους του 12ου αιώνα, ώστε ανακοίνωσαν ότι η μπύρα τους είναι έτοιμη σε μία επίσημη εκδήλωση, παρουσία του δημάρχου της πόλης όπου βρίσκεται το μοναστήρι καθώς και τουλάχιστον 120 δημοσιογράφων και φίλων της μπύρας.

Ο πατέρας Karel Stautemas, που έκανε την ανακοίνωση, ανέφερε ότι ανακάλυψαν βιβλία του 12ου αιώνα με σαφής λεπτομέρειες ζυθοποίησης, τα οποία όμως αρχικά κανείς δεν μπορούσε να διαβάσει. «Ήταν όλα στα Λατινικά και σε παλιά ολλανδικά. Έτσι φέραμε εθελοντές. Περάσαμε ώρες ξεφυλλίζοντας τα βιβλία και έχουμε ανακαλύψει λίστες υλικών για μπύρες που παράγονταν τους προηγούμενους αιώνες, τα είδη των βαρελιών και μπουκαλιών που χρησιμοποιούσαν, ακόμη και μία λίστα από τις μπύρες που έφτιαχναν τότε».

Μετά από 4 χρόνια προσπαθειών λοιπόν, η μικροζυθοποιία τους είναι έτοιμη και απολύτως λειτουργική αν και οι μοναχοί εξομολογούνται ότι έχουν κάνει μερικές τροποποιήσεις, καθώς θεωρούν ότι οι σημερινοί καταναλωτές δεν θα έβρισκαν τόσο απολαυστική την παλιά συνταγή. «Εκείνες τις εποχές η μπύρα ήταν κάπως άγευστη, σαν υγρό ψωμί», σημειώνουν. Η μπύρα τους περιέχει 10,8% αλκοόλ και γι αυτό συνιστούν κατανάλωση με μέτρο.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing



Ισραηλινοί επιστήμονες κατάφεραν να εξάγουν μαγιά από αρχαία δοχεία προκειμένου να παρασκευάσουν μπύρα, παρόμοια με εκείνην που έπιναν οι Φαραώ πριν από περισσότερα από 3.000 χρόνια. Η μπύρα αυτή έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 6% και γεύση παρόμοια με τη μπύρα που παράγεται από σιτάρι. Παρουσιάστηκε στους δημοσιογράφους μαζί με ένα υδρόμελι, περιεκτικότητας 14% σε αλκοόλ. Είναι η πρώτη φορά που παράγεται μπύρα με τη χρήση αρχαίας μαγιάς, διαβεβαίωσαν στη συνέντευξη Τύπου που παραχώρησαν οι ερευνητές της Υπηρεσίας Ισραηλινών Αρχαιοτήτων και των τριών πανεπιστημίων που συνεργάστηκαν στο πρόγραμμα αυτό.

"Όταν φέραμε αυτήν την μπύρα και την ήπιαμε, καθισμένοι γύρω από ένα τραπέζι, κάναμε μια πρόποση", είπε ο αρχαιολόγος Άρεν Μάιερ, του Πανεπιστημίου Μπαρ-Ιλάν. "Και εγώ είπα: είτε όλα θα πάνε καλά, είτε θα πεθάνουμε όλοι σε πέντε λεπτά. Επιζήσαμε και είμαστε εδώ για να αφηγηθούμε αυτήν την ιστορία", πρόσθεσε.

Η μαγιά που χρησιμοποιήθηκε βρέθηκε στον πάτο αρχαίων δοχείων που είχαν ανακαλυφθεί σε αρχαιολογικές τοποθεσίες, συμπεριλαμβανομένης και της ερήμου Νεγκέβ, στο νότιο Ισραήλ. Οι επιστήμονες διευκρίνισαν ότι η μπύρα που παρουσίασαν περιείχε μαγιά ηλικίας περίπου 3.000 ετών. Όμως έχουν βρει και μαγιά ηλικίας 5.000 ετών. Για να παρασκευάσουν το ποτό, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν σύγχρονες μεθόδους παραγωγής. Ελπίζουν ότι στο μέλλον θα μπορέσουν να φτιάξουν μπύρα με βάση αρχαίες συνταγές και, ενδεχομένως, να την κυκλοφορήσουν στο εμπόριο.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Περισσότερα από 200 εκατ. ευρώ καλείται να καταβάλλει προς την Ευρωπαϊκή Επιτροπή για «κατάχρηση εξουσίας», η μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής μπύρας του κόσμου, Anheuser-Busch InBev. Tο πρόστιμο, ωστόσο, αυτό μπορεί να δώσει απάντηση σε ένα καίριο ερώτημα: Γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη διαφορά στις τιμές της μπύρας ανάμεσα στις ευρωπαϊκές χώρες; Για παράδειγμα, πως γίνεται ένα μπουκάλι μπύρας μισού λίτρου να πωλείται 60 λεπτά του ευρώ στην Τσεχία και να φτάνει μέχρι και τα 2,10 ευρώ στην Ιρλανδία; Σύμφωνα με το Bloomberg, ένας από τους κύριους λόγους που συμβαίνει αυτό έχει να κάνει με το φόρο προστιθέμενης αξίας (ΦΠΑ) που επιβάλλεται επί του προϊόντος, ο οποίος δεν είναι ίδιος για όλες τις χώρες.

Το δικό της ρόλο διαδραματίζει και η κοστολόγηση προ φόρου.
Ερευνητές που έχουν μελετήσει τις τιμές ποτών και τροφών, αποδίδουν την τιμή ενός προϊόντος στις συνήθειες και τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Συγκεκριμένα όμως για τη μπύρα, οι ερευνητές αναφέρουν πως η τιμή της μπύρας είναι αντιστρόφως ανάλογη με τα επίπεδα κατανάλωσης της χώρας και ανάλογη με το κατά κεφαλήν εισόδημα. Με λίγα λόγια, δηλαδή, το Bloomberg εξηγεί πως σε μια χώρα με υψηλό κατά κεφαλήν εισόδημα, ένα μπουκάλι μπύρας θα είναι πιο ακριβό, ακόμη κι αν οι πολίτες της καταναλώνουν μικρές ποσότητες μπύρας. 

Αυτό μπορείτε να το δείτε και στον παρακάτω πίνακα, με τις τιμές της μπύρας - προ και μετά φορών - σε διαφορετικές χώρες της Ευρώπης:

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι Guns ‘N’ Roses μήνυσαν μια ζυθοποιία στο Κολοράντο πού από το 2018 κυκλοφορεί τη ροζέ μπύρα Guns ‘N’ Rosé. Εκτός από την μπύρα, η ζυθοποιία Oskar Blues πουλάει και εμπορεύματα με τον λογότυπό της που υπονοούν μία κάποια σχέση με το ροκ συγκρότημα. Οι ιδρυτές της ζυθοποιίας επιχείρησαν να κατοχυρώσουν το όνομα «Guns ‘N’ Rosé» τον Αύγουστο του 2018, κάτι που τράβηξε την προσοχή του μάνατζερ και των δικηγόρων της μπάντας οι οποίοι επικοινώνησαν με τη διεύθυνσή της. 

Οι δικηγόροι τους ζητούν την παύση κυκλοφορίας της μπύρας Guns ‘N’ Rosé και την καταστροφή κάθε εμπορεύματος και προωθητικού υλικού που φέρει το όνομά της. Ζητούν επίσης αποζημίωση για κέρδη εις βάρος του συγκροτήματος. Η ζυθοποιία απέσυρε την αίτηση κατοχύρωσης του ονόματος αλλά συνεχίζει να πουλάει την μπύρα και τα σχετιζόμενα με αυτή εμπορεύματα τουλάχιστον μέχρι τον Μάρτιο του 2020, οπότε το θέμα θα έχει ακόμη αρκετά… επεισόδια.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τα αναψυκτικά με την φίρμα «Φήμη» αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της τοπικής κουλτούρας της Κρήτης εδώ και σχεδόν ένα αιώνα. Η οικογενειακή επιχείρηση που παράγει και εμπορεύεται τα αναψυκτικά ξεκίνησε από το Βασίλη Ζηδιανάκη το 1925. «Με πενιχρά μέσα αλλά με περίσσιο κόπο, φωτισμένο όραμα και αταλάντευτη εμμονή στην ποιότητα, εξελίχθηκε από μια μικρή οικοτεχνία σε μια πολλά υποσχόμενη βιοτεχνία», όπως διαβάζουμε στο site της επιχείρησης. Επιπλέον, στο site μαθαίνουμε για την ιστορία και τη διαδρομή της: «Ο Βαγγέλης Ζηδιανάκης έθεσε το θεμέλιο εργοστασιακό λίθο αλλάζοντας την κλίμακα της παραγωγής. Διατήρησε τον οικογενειακό χαρακτήρα της επιχείρησης και παράλληλα προχώρησε σε εκσυγχρονισμό του παραγωγικού εξοπλισμού, ακολουθώντας την πλέον προχωρημένη τεχνολογία της εποχής. Ο Βασίλης Ζηδιανάκης, εγγονός του ιδρυτή, οδήγησε τη «Φήμη» στη νέα χιλιετία και έφερε τη «Φήμη» σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και της Κύπρου.

Η σχέση με την παράδοση και τον τόπο μας είναι ιδιαίτερη και άρρηκτη. Οι χυμοί και τα αναψυκτικά «Φήμη» φτιάχνονται από το 1925 έως σήμερα στο χωριό μας, τις Αγιές Παρασκιές στο Ηράκλειο της Κρήτης. Σ’ αυτή τη μακρόχρονη πορεία, η επιχείρηση, θεμελιώθηκε, αναπτύχθηκε και ευδοκίμησε στα χέρια της οικογένειας Ζηδιανάκη. Ο «οικογενειακός» χαρακτήρας είναι αυτός που σηματοδοτεί και τη λειτουργία της εταιρείας σε κάθε επίπεδο. Στη «Φήμη», είμαστε μια οικογένεια!». 

Πρόσφατα, σε μια ανακοίνωση της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών – που συσπειρώνει στους κόλπους της τους μεγάλους αλλά και τους μικρούς της δυναμικής αυτής αγοράς- διαβάσαμε ότι μεταξύ των 3 νέων μελών της περιλαμβάνεται η Κρητικές Ζυθοποιίες -Ζηδιανάκης ΑΕ. Μια καινούργια σχετικά προσπάθεια που προέκυψε από την κοινή οικογενειακή μήτρα. Η συγκεκριμένη επιχείρηση έχει ολοκληρώσει μια μεγάλη επένδυση στο Ηράκλειο της Κρήτης έχοντας δημιουργήσει μια σύγχρονη μονάδα ζυθοποιίας. Η διαφορά της σε σχέση με τα άλλα μέλη της Ένωσης είναι ότι η Κρητικές Ζυθοποιίες -Ζηδιανάκης ΑΕ δεν απευθύνεται στο ευρύ κοινό, ούτε έρχεται σε επαφή με τον τελικό καταλωτή. Έχει επιλέξει ως προνομιακό της ακροατήριο τον κλάδο των ξενοδοχείων κλπ λειτουργώντας ως προμηθευτής μπύρας με βαρέλι και μόνο με βαρέλι.