Ιουλίου 2015
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αποτελεί την παλαιότερη µέθοδο που χρησιµοποιείτο από τους ζυθοποιούς για εµπορικούς σκοπούς στον ανεπτυγµένο κόσµο και καθιερώθηκε από τους πιο παραδοσιακούς παραγωγούς lambic, στην κοιλάδα Senne του Βελγίου. Αφήνουν ανοικτά τα παράθυρα έτσι ώστε οι άγριες ζύµες να «καθίσουν» στο προϊόν και πιστεύουν ότι θα έχουν καλύτερα αποτελέσµατα ένα δροσερό απόγευμα του φθινοπώρου. Μερικοί αφήνουν ακόµα και τους ιστούς των αραχνών και τις µούχλες που βρίσκονται στους τοίχους και στα βαρέλια όπου ζυµώνουν οι µπύρες. Από όλες τις γηγενείς ζύµες, κάποιες θα βγουν σαν ισχυρότερες και θα επικρατήσουν. Εφόσον οι γηγενείς ζύµες δεν αλλάξουν, η σειρά επικράτησης των ζυµών θα παραµείνει ίδια. Αν αλλάξει κάτι, η µπύρα µπορεί να µην ζυµωθεί ή να έχουµε µια ανεξέλεγκτη ζύµωση. Οι άγριες ζύµες, αφού δεν έχουν επεξεργαστεί ή εκπαιδευτεί, είναι ανεπαρκείς και «ανυπάκουες», αφήνοντας αζύµωτα σάκχαρα και πτητικά συστατικά (εστέρες) στην µπύρα. Για αυτό και οι lambic µπύρες είναι φρουτώδεις, γεµάτες φαινολικά και µε µεγάλη πολυπλοκότητα. Πειραµατικές lambic έχουν γίνει κυρίως λόγω ενός προγράµµατος του πανεπιστηµίου του Leuven, οι αυθόρµητες ζυµώσεις πραγµατοποιήθηκαν, το αποτέλεσµα όµως ήταν πολύ µακριά από το επιθυµητό. Το µικροβιολογικό κλίµα της κάθε περιοχής είναι διαφορετικό και επιπλέον έχει διαµορφωθεί µε την πάροδο αιώνων. Γι’ αυτό, κάθε προσπάθεια παραγωγής lambic µπύρας δεν πρόκειται ποτέ να φτάσει στο επίπεδο της πολυπλοκότητας των αυθεντικών.

Η Lambic, παράγεται µε αβυνοποίητο σιτάρι. Ίσως να χρησιµοποιήθηκε για εξοικονόµηση χρόνου και µείωση του κόστους. Οι παραγωγοί έµαθαν εµπειρικά πως το σιτάρι δεν χρειάζεται να βυνοποιηθεί όση ώρα θέλει το κριθάρι. Ένας άλλος λόγος θα µπορούσε να είναι ότι το σιτάρι ήταν παραγωγής τους ενώ το κριθάρι θα έπρεπε να το αγοράσουν. Οι αβυνοποίητοι κόκκοι παράγουν ένα άσπρο-κρεµώδες πολτό. Οι δεξαµενές πολτοποίησης είναι συχνά ανοικτές και φτιαγµένες από σίδερο. Το βυνογλεύκος απαιτεί µεγάλο βρασµό. Επίσης, ο λυκίσκος που χρησιµοποιείται πρέπει να είναι παλαιωµένος. Ο λόγος δεν είναι η οικονοµία αλλά ότι µιας και η µέθοδος είναι παλιά, ο λυκίσκος χρησιµοποιείται σαν συντηρητικό. Για αυτό απαιτούνται µεγάλες ποσότητες που αφήνονται προς παλαίωση για τρία χρόνια, µε αποτέλεσµα την µείωση του αρώµατος ώστε να µην είναι εµφανής στην γεύση. Μετά το βρασµό ακολουθεί το πιο αξιοσηµείωτο στάδιο της παραγωγής. Το γλεύκος τοποθετείται σε ένα ανοικτό δοχείο σαν ρηχή πισίνα από χαλκό, που βρίσκεται στην σοφίτα του ζυθοποιείου. Τα παράθυρα µένουν ανοικτά και το γλεύκος ψύχεται σε µια νύκτα ενώ ταυτόχρονα επεµβαίνουν οι άγριες ζύµες. Η µπύρα αφήνεται για τρία χρόνια να περάσει µια σειρά αλυσιδωτών αντιδράσεων ζύµωσης σε ξύλινα βαρέλια από την Πορτογαλία, Γαλλία ή Ισπανία τα οποία χρησιµοποιούνταν για την παλαίωση ή την µεταφορά κρασιού. Κάποτε όλες οι µπύρες ζύµωναν σε ξύλινα βαρέλια, πλέον µόνον για την lambic συνεχίζει να αποτελεί µέρος της φυσιολογικής διαδικασίας παραγωγής. Υπάρχουν περισσότεροι από 160 µικροοργανισµοί στα ζυθοποιεία της κοιλάδας Lambics που έχουν µείνει λιγότερο από ένα καλοκαίρι σε βαρέλι σερβίρονται σαν «νέες» και έχουν χρώµα χάλκινο, σαν σκουριά, µε οξεία γεύση και έντονη παρουσία γαλακτικού οξέος. Οι «παλιές» lambics των δύο, τριών ή περισσότερων καλοκαιριών είναι πιο διαυγείς, µε κάπως ροζ χρώµα και αρκετά πολύπλοκες. Η αληθινή lambic είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί, µιας και οι περισσότερες αναµειγνύνοται µε άλλες lambic ή γίνεται σε αυτές προσθήκη άλλων συστατικών. Lambics χωρίς ανάµειξη µπορούν να βρεθούν σε περιορισµένο αριθµό ταβερνών, οι οποίες παράγουν τη δική τους µπύρα και σε ένα ακόµα πιο µικρό αριθµό ζυθοποιείων όπως τα Boon, Cantillon και Gigardin


Η Faro, περιέχει µια lambic και ζάχαρη, καραµέλα ή µολάσα, µε µπαχαρικά ή αραιωµένη µε νερό. Ο σκοπός ήταν να παραχθεί µια µπύρα µε φρεσκάδα αλλά και δυνατότητα αποθήκευσης. Η µπύρα πήγαινε στην πόλη µέσα σε βαρέλια, στα οποία γινόταν µια µικρή επαναζύµωση. Σε άλλες περιπτώσεις η προσθήκη ζάχαρης στην µπύρα γινόταν στα µέρη πώλησής της. Οι εµφιαλωµένες faro πρέπει να παστεριώνονται για να αποφεύγεται η πιθανότητα ζύµωσης µέσα στον µπουκάλι όταν η µπύρα αποθηκευτεί για µεγάλο χρονικό διάστηµα, λόγω της προστιθέµενης ζάχαρης µε πιθανό αποτέλεσµα τη θραύση της φιάλης λόγω του παραγόµενου διοξειδίου του άνθρακα. Ως faro αναφέρονται επίσης και µπύρες µε αυθόρµητη ζύµωση που έχουν αναµειχθεί µε γλυκές µπύρες από αφροζύµες.

Η Gueuze, είναι η ανάµιξη δύο lambics, µιας που έχει ωριµάσει για τουλάχιστον 3 χρόνια και µιας νεότερης ώστε να δώσει περισσότερη «ζωή» στην µπύρα. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται µια δεύτερη ζύµωση µέσα στο µπουκάλι, η οποία παρέχει περισσότερο CO2 και αλκοόλη στη µπύρα. Το αποτέλεσµα της ανάµιξης είναι µια µπύρα κάπως ξινή, αλλά υπάρχουν και γλυκόξινες εκδοχές της στην αγορά. Το εύρος µεταξύ παλιών και νέων µπυρών είναι αρκετά µεγάλο. Ο ρόλος της νέας lambic στην ανάµειξη είναι να δώσει φρεσκάδα και αρκεί ένα ποσοστό 15%, ενώ η παλιά lambic θα δώσει άρωµα, βάθος και διάρκεια στην γεύση. Υπάρχουν παραγωγοί που φτιάχνουν gueuze αναµιγνύοντας 40 µε 50 βαρέλια (κάτι ανάλογο µε την παραγωγή ορισµένων malt whiskies), αλλά ουσιαστικά ο αριθµός των βαρελιών που θα αναµειχθούν στηρίζεται στο στυλ που θέλει να φτιάξει ο ζυθοποιός και στο µέγεθος των δοχείων. Η lambic µπορεί να φυγοκεντρηθεί ή να φιλτραριστεί για να αποµακρυνθούν υπολείµµατα των βαρελιών και νεκρές ζύµες, αλλά θα µείνουν αρκετές για να συνεχίσουν τη ζύµωση. Οι ζυθοποιοί που ακολουθούν τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής της gueuze αφήνουν δηλαδή την µπύρα να ωριµάσει µετά την ανάµειξη για µερικούς µήνες, µετά από τους οποίους της επιτρέπεται να φτάσει τη σωστή γεύση µε την παλαίωση µέσα στον µπουκάλι για µακρά περίοδο, πολλές φορές και χρόνια, µέσα στις pubs. Μεγάλα ζυθοποιεία ωριµάζουν τις αναµείξεις τους σε δεξαµενές και µετά προχωρούν σε φιλτράρισµα και παστερίωση της µπύρας, µε αποτέλεσµα να µην αναπτύσσεται πλέον στο µπουκάλι. 

Fruit beer, στην κατηγορία αυτή συγκαταλλέγονται πολλές µπύρες, κυρίως βελγικές, στις οποίες έχει προστεθεί µια ποσότητα φρούτων σαν επιπλέον συστατικό. Η µπύρα βάσης µπορεί να είναι µια lambic, αλλά είναι συνήθως µια gueuze ή µια απλή µπύρα από αφροζύµες. Ο όρος Lambic ή Gueuze είναι αποτυπωµένος στην ετικέτα, όπως επίσης η χρονιά που έγινε η ζυθοποίηση και η χρονιά που µαζεύτηκαν τα φρούτα που χρησιµοποιήθηκαν. Τα πρόσθετα που χρησιµοποιούνται περισσότερο είναι κεράσια και βατόµουρα, αλλά µπορούν να χρησιµοποιηθούν και πολλά ακόµα όπως ροδάκινα, µπανάνες, µήλα και µαύρες σταφίδες. Η γεύση των µπυρών αυτών έχει µεγάλη ποικιλία. Ο πρωταρχικός σκοπός της προσθήκης των φρούτων είναι σαφώς η µετατροπή της ξινής γεύσης των lambic µπυρών αλλά επίσης για να ζωντανέψουν µια µπύρα που θα ήταν γευστικά «επίπεδη». Τα φρούτα προστίθενται όταν η µπύρα έχει ωριµάσει και έπειτα παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για µερικούς µήνες πριν εµφιαλωθεί. Συχνά προστίθεται και µια µικρή ποσότητα νέας lambic για να δώσει περισσότερη ζωντάνια, λίγο πριν την εµφιάλωση. Άλλοι προσθέτουν ώριµα µούρα για χρώµα, ενώ στην περίπτωση των µπυρών του ζυθοποιείου Cantillon γίνεται προσθήκη βανίλιας. Η παραδοσιακή Kriek (µπύρα µε κεράσια) ωριµάζει στο µπουκάλι για ένα καλοκαίρι και βγαίνει στην αγορά την επόµενη άνοιξη. Οι µπύρες συχνά αναµιγνύονται. 

Non-lambics fruit beers: στο Βέλγιο και όχι αρκετά µακριά από την Senne Valley παράγονται µπύρες Kriek µε βάση, όχι µια lambic αλλά, την τοπική γλυκόξινη brown ale. Όπως και στην lambic, τα ξινά συστατικά αναµειγνύονται καλά µε τα φρούτα. Μετά το Βέλγιο, ακολούθησε και η Β. Αµερική στην παραγωγή fruit beer µε βάση wheat, ale ή lager µπύρες. Τα αποτελέσµατα δεν ήταν πάντα τα αναµενόµενα.

Herb & Spice Beers: µετά το λυκίσκο χρησιµοποιούνται διάφορα βότανα και µπαχαρικά µε τον κορίανδρο και τις φλούδες πορτοκαλιού Curaçao να είναι τα πιο χρησιµοποιούµενα συστατικά για τις µπύρες.

Honey beers: σε αρχαίες εποχές, το µέλι χρησιµοποιούνταν στις µπύρες, µια ορισµένη ποσότητα και όχι εξ'ολοκλήρου. Σε χωρικές ζυθοποιήσεις στα νησιά της Σουηδίας χρησιµοποιούν ακόµα το µέλι για να δώσουν περισσότερη δύναµη και γεύση στην µπύρα τους. Αν και το µέλι είναι εξαιρετικά ζυµώσιµο, ωστόσο αφήνει ίχνη γεύσης και αρώµατος. Επιπλέον, κατά τη ζύµωση παράγονται εστέρες που θυµίζουν άνθη. Ζυθοποιεία που παράγουν τέτοιες µπύρες βρίσκονται στο Βέλγιο, στην Αγγλία και στις ΗΠΑ.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μιλώντας για τα trends του mixing ποτών στο shaker, η μπύρα είναι η τάση που έχει αρχίσει να αναπτύσσεται με γοργούς ρυθμούς. Για την ιστορία τα σκληρά ποτά έβαλαν πρώτα την υπογραφή τους στην παγκόσμια τάση των cocktails. Ακολούθησαν, τα κρασιά εμπλουτίζοντας την επιλογή του ποτού βάσης και, τώρα τελευταία, o χώρος άνοιξε ακόμα περισσότερο τις πόρτες του για να υποδεχθεί τη μπύρα. Τα cocktails με μπύρα εξελίσσονται σε νέα πηγή έμπνευσης για πολλούς γνωστούς bartenders και αρχίζουν να φλερτάρουν με μια καλύτερη θέση δίπλα σε ελαφριά ή πιο δυνατά πιάτα. Γιατί όμως μπύρα; 
Η μπύρα ενισχύει ένα cocktail με αρώματα από μια μεγάλη γκάμα φρούτων, βοτάνων και καρυκευμάτων. Ταυτόχρονα προσφέρει τη δροσερή και παιχνιδιάρικη διάθεση των φυσαλίδων και τελικά εμπλουτίζει το συνολικό γευστικό αποτέλεσμα.
Η αλήθεια είναι ότι η μπύρα μπορεί να σταθεί μόνη της και να ικανοποιήσει την ανάγκη μας για δροσιά τους καλοκαιρινούς μήνες, χωρίς την αρωγή άλλων αλκοολούχων ποτών. Αν, όμως, αναζητάτε μια αλλαγή στο πώς να την καταναλώσετε ή ανήκετε σε αυτούς που δεν την απολαμβάνουν σκέτη, αλλά θα μπορούσαν να τη συνδυάσουν με άλλα ποτά, τότε τα παρακάτω κοκτέιλ είναι για εσάς. Μη φοβάστε! Η αγαπημένη σας μπύρα παραμένει πρωταγωνίστρια.


Hangman’s blood
Ένα κοκτέιλ που επινοήθηκε τη δεκαετία του ’60 από τον συγγραφέα Anthony Burgess, διάσημο για το μυθιστόρημα «Κουρδιστό Πορτοκάλι», το κοκτέιλ αυτό δεν είναι για τους… άμαθους πότες. Πώς να το φτιάξετε: Αναμίξετε 2 σφηνάκια από τζιν, ρούμι, ουίσκι, μπράντι και Port μέσα σε ποτήρι pint. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο λιγότερο από 3 σφηνάκια σαμπάνια και τελειώστε με μπύρα Guinness. Η γεύση του είναι απαλή και σύμφωνα με τον Burgess αφήνει σπάνια hangover.



Μαργαρίτα μπύρας
Εμπνευσμένο από τη διάσημη και πολυαγαπημένη μαργαρίτα, το κοκτέιλ αυτό θα ενώσει τους λάτρεις της μπύρας με τους λάτρεις της τεκίλα. Πώς να το φτιάξετε: Αναμίξετε 4 σφηνάκια παγωμένου γλυκολέμονου, 4 σφηνάκια τεκίλα και 4 σφηνάκια lager στο μπλέντερ με πάγο και ανακατέψτε. Σερβίρετε σε ποτήρι μαργαρίτας και γαρνίρετε με φλούδα από lime. Η μπύρα σε αυτή τη μαργαρίτα «κόβει» τη γλυκύτητα του γλυκολέμονου και το τελικό αποτέλεσμα θυμίζει περισσότερο μαργαρίτα, παρά μπύρα.


Shock Me
Η ονομασία του δεν είναι τυχαία και τα υλικά του αποτελούν μια έκπληξη, που «δουλεύει» αρμονικά. Πώς να το φτιάξετε: Θα χρειαστείτε ¼ του φλιτζανιού από οποιαδήποτε καστανή Ale, 2 κουταλιές της σούπας bourbon, 1 κουτ. του γλυκού Southern Comfort και 1 κουτ. του γλυκού σιρόπι σφενδάμου. Αναμίξετε τα όλα μαζί σε ένα σέικερ και γεμίστε το με πάγο. Ανακατέψτε ήπια για 10 δευτερόλεπτα και αδειάστε σε ένα κλασικό χαμηλό ποτήρι.


Caipbeerinha
Πέραν της εμπνευσμένης ονομασίας του, το Caipbeerinha, όπως και η μαργαρίτα μπύρας, αξιοποιούν ένα κλασικό κοκτέιλ (το Caipirinha), εμπλουτίζοντάς το. Πώς να το φτιάξετε: Θα χρειαστείτε 1,5 σφηνάκι Cachaça, 2 φέτες λεμόνι, 2 φέτες lime, 6 φύλλα μέντας, μισό σφηνάκι νέκταρ αγαύης και περίπου 1 σφηνάκι μπύρα IPA. Ανακατέψτε το λεμόνι και το lime με το νέκταρ αγαύης, προσθέστε τη μέντα και την cachaça και ανακατέψτε με πάγο. Στο τέλος προσθέστε τη μπύρα, η οποία θα φέρει μια πιο πικρή νότα στο κοκτέιλ και σερβίρετε.


The Red Eye
Όσοι έχετε δει την ταινία Cocktail με τον Τομ Κρουζ από τα μακρινά ‘80s ίσως έχετε προσέξει και το κοκτέιλ αυτό, το οποίο έχει μια αίσθηση Bloody Mary και υποτίθεται ότι μπορεί να… γιατρέψει το hangover. Πώς να το φτιάξετε: Βάλτε σε ένα ποτήρι με την παρακάτω σειρά 1 σφηνάκι βότκα, 4 σφηνάκια χυμό ντομάτας, 8 σφηνάκια lager, 1 κουτ. του γλυκού χυμό λεμόνι κι ένα ωμό αβγό. Μια σταγόνα καυτερής σάλτσας μπορεί να προστεθεί στο τέλος αν θέλετε και… καλή σας τύχη!


The Stout Diplomat
Το κοκτέιλ αυτό δημιουργήθηκε από τον mixologist Yanni Yanni Kehagiaras του εστιατορίου Nopa στο San Francisco σαν ένα κοκτέιλ που μπορεί να απολαύσει κάποιος ως επιδόρπιο, γλυκό τόσο ώστε να ταιριάξει στο τέλος ενός γεύματος, με όλα τα συστατικά του να είναι δροσερά.Πώς να το φτιάξετε: Αναμίξετε 1 σφηνάκι mild σκούρο ρούμι, μισό σφηνάκι σέρι και 4 σφηνάκια stout σε ένα μεγάλο ποτήρι και σερβίρετε όσο είναι δροσερό.




Raspberry Beer Cocktail
Πρόκειται για ένα δροσιστικό καλοκαιρινό cocktail, τέλειο για πάρτι δίπλα στην πισίνα. Περιέχει κατεψυγμένα βατόμουρα, παγωμένη μπύρα, ένα μπουκάλι παγωμένης λεμονάδας και μισό φλιτζάνι βότκα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά, γαρνίρετε με φέτες λεμόνι και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.



Lambic Sangria
Ένα ακόμη cocktail που είναι αποτέλεσμα της εξέλιξης στη γεύση της μπύρας. Διορθώνει το πρόβλημα της έλλειψης μπύρας που έχει η sangria, χρησιμοποιώντας μπύρα φρούτων. Το «Lambic» αναφέρεται σε μπύρες που έχουν παραχθεί στην περιοχή Pajottenland του Βελγίου και περιέχουν μια ξηρή γεύση με μια ξινή αίσθηση στο τέλος.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Ο οίκος ιδρύθηκε το 1846 στο Πιεμόντε της Βόρειας Ιταλίας. Εκεί ανακάλυψε ένα υπόγειο σύστημα σε σπηλιά, ιδανική για την παραδοσιακή διαδικασία της «lagering». Σε συνδυασμό με το απίστευτα καθαρό νερό και κρύο καθαρό αέρα της περιοχής, ήταν η ιδανική τοποθεσία για να χτίσει ένα ζυθοποιείο. Το ζυθοποιείο αγοράστηκε εκείνη την εποχή στην εκπληκτική τιμή των 95 χιλιάδων λιρετών (περίπου 47 ευρώ!). Σήμερα έχει εξελιχθεί και παράγει πάνω από 100.000 HL παγκοσμίως αναγνωρισμένες και βραβευμένες μπύρες. Με την πάροδο των ετών, ο οίκος Menabrea έχει συλλέξει πολλά βραβεία για την ποιότητά του. Αυτή η διεθνής αναγνώριση αποδίδεται στην ποιότητα του νερού της Biella, την προσεκτική επιλογή λυκίσκου και βύνης αλλά κυρίως το πάθος που εμπνέει τον επικεφαλής ζυθοποιό και όλους τους εμπλεκόμενους στην παραγωγή αυτών των προϊόντων. Η δύναμη του ζυθοποιείου βασίζεται στην παραγωγή ποιοτικής μπύρας που συνδυάζει τη παραδοσιακή μαστοριά με τις πιο προηγμένες τεχνολογικά μεθόδους. Η Menabrea είναι το παλαιότερο ζυθοποιείο που παράγει συνεχόμενα στην Ιταλία. Για πάνω από 150 χρόνια, η οικογένεια παράγει αξιόλογες μπύρες, χρησιμοποιώντας τη δική τους συνταγή και μόνο με πέντε απλά συστατικά: νερό, κριθάρι, λυκίσκο, μαγιά και το καλαμπόκι μπύρας.

Η Μπύρα: Μία Premium Lager που η συνταγή της μένει αναλλοίωτη από το 1846. Οι ειδικές ζύμες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της η μακρά ωρίμανση καθώς και το νερό που έρχεται από τα προαλπικά όρη της Biella μας δίνουν μια ιδιαίτερη ισορροπημένη γεύση με έντονα αρώματα ανθέων και φρούτων, μέτρια πικράδα και σώμα στρογγυλό, με χρώμα σταχυού και δαχτυλίδι αφρού γεμάτο.

ΤύποςBlonde Lager
ΧρώμαΞανθό
Αλκοόλ4.8 %
ΖυθοποιίαMenabrea (Forst)
ΠροέλευσηΙταλία
Reviewsratebeeruntappd



Η ΜπύραΜία κόκκινη Special μπύρα με εξαιρετικά διαλεγμένες πρώτες ύλες. Στρογγυλό σώμα, χρώμα κεχριμπαρένιο με ανταύγειες χάλκινες, πικράδα μέτρια και γευστική ισορροπία μας δίνουν μια μπύρα που τιμά την καταγωγή της.



ΤύποςVienna Lager
ΧρώμαΚαφεκόκκινο
Αλκοόλ5 %
ΖυθοποιίαMenabrea (Forst)
ΠροέλευσηΙταλία
Reviewsratebeeruntappd


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η επιχειρηματικότητα κυλούσε στο αίμα τους. Έχουν πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας στα τρόφιμα και ποτά. Όταν αποφάσισαν ότι ήταν καιρός να ανοίξουν το δικό τους χώρο, όργωσαν όλη τη χώρα για το τέλειο μέρος ώστε να οικοδομήσουν το όνειρό τους. Όταν έφτασαν στο Lovell, Maine ήταν σίγουροι ότι βρήκαν αυτό που έψαχναν. Μιλάμε φυσικά για τους ιδιοκτήτες του Ebenezer's Pub, ένα μέρος, επίγειος παράδεισος για τον μπυρόφιλο, στις Η.Π.Α.

Από την ημέρα που ξεκίνησε να σερβίρει η Pub, το 2004, κύριο σκοπό είχε να παρουσιάσει κάτι το ιδιαίτερο, να προσφέρει τις καλύτερες μπύρες του κόσμου σε μια πανέμορφη τοποθεσία. Να παρέχει εξαιρετικό φαγητό σε προσιτές τιμές και να δημιουργήσει μια μοναδική ατμόσφαιρα γεφυρώνοντας τα δασωμένα βουνά του Μέιν με τα πλακόστρωτα δρομάκια του παλιού Βελγίου. Αυτή η ατμόσφαιρα πλαισιώνεται τέλεια με το εξαιρετικό προσωπικό καθώς και την αυθεντική βελγική διακόσμηση που καλύπτει κάθε σπιθαμή των τειχών.

Η Pub λοιπόν ξεκίνησε με πέντε βρύσες σε ένα παλιό μπαρ που κληρονομήθηκε. Σήμερα μπορείτε να απολαύσετε πάνω από 35 μπύρες on tap -ως επί το πλείστον βελγικές- σε ένα όμορφο χειροποίητο μπαρ σχεδιασμένο και χτισμένο από ένα τοπικό τεχνίτη. Πίσω από το μπαρ υπάρχει ένα γυάλινο δοχείο ψύξης μπύρας με εκατοντάδες απο τις καλύτερες μπύρες του κόσμου έτοιμο για την απόλαυση των θαμώνων. Υπάρχει επίσης ένα εκτεταμένο κελάρι με μια μοναδική συλλογή στον κόσμο, με πάνω από 1.000 εμφιαλωμένες μπύρες από διαφορετικές χρονιές, πολλές από τις οποίες δεν μπορούν να βρεθούν πουθενά αλλού. Δημιουργούνται επίσης ορισμένες πολύ ειδικές εκδηλώσεις με τη συνεργασία φημισμένων ζυθοποιείων απο το Βέλγιο, συγκεκριμένα την Destruise αλλά και με έναν από τους καλύτερους σεφ της Αμερικής, τον Sean Paxton.

Η παμπ έχει πάρει πραγματικά το όνομά της από τον George Ebenezar Kezar, ένα κυνηγό από το Canterbury (New Hampshire), ο οποίος ήρθε σε αυτή την περιοχή το 1766. Οι ντόπιοι λένε ότι ο Ebenezer πήρε μέρος σε έναν αγώνα πάλης με μια μαύρη αρκούδα. Ο θρύλος λέει ότι ο Ebenezer σκότωσε την αρκούδα, αλλά έχασε το ένα του χέρι κατά την πάλη. Οι πελάτες, όπως αναφέρουν οι ιδιοκτήτες, ρωτούν βλέποντας το λογότυπο της Pub αν η σιλουέτα του άνδρα που φαίνεται αφορά τον Ebenezer Scrooge, αλλά η απάντηση είναι πάντα αρνητική...

Να αναφέρω επίσης ότι το Beer Advocate Magazine βαθμολογούσε την Pub ως νούμερο ένα μπαρ για μπύρα στην Αμερική και τον κόσμο για 5 συνεχή έτη.



Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Περί ''Αθλητών''
"Η γαλλική μπύρα, με αλκοόλ 4 - 5 %, συνιστάται σ' όλους, γιατί είναι κατ' ουσία υγιεινή. Η χαμηλή περιεκτικότητά της σε οινόπνευμα, τα σάκχαρα της, οι πεπτόνες της, τα δραστικά στοιχεία που περιέχει σε φυσική κατάσταση, αποτελούν ασύγκριτη πηγή διατήρησης της ζωής. Για όλα αυτά τα πλεονεκτήματά της μπορεί να θεωρηθεί ως ιδεώδες ποτό των αθλητών. Αυτοί το ξέρουν, εξ' άλλου, πολύ καλά και γι' αυτό το λόγο πολλοί απ' αυτούς, χειμώνα - καλοκαίρι, προτιμούν τη μπύρα". "Εκτός από την εξαίρετη γεύση της, η μπύρα οφείλει στο λυκίσκο τη λουπουλόνη, που καταπραΰνει, τις ρητίνες, που της χαρίζουν την πικράδα, το άρωμά του, που έχει επίδραση ορεκτική και χωνευτική - Για τους λόγους αυτούς η μπύρα, ποτό που περιέχει οινόπνευμα χωρίς να είναι οινοπνευματώδες, είναι συγχρόνως το καλύτερο ορεκτικό, χωνευτικό και μία ασύγκριτη πηγή ενέργειας. Καλμάρει και ισορροπεί, δίνει ύπνο και δύναμη για δουλειά" - " Γι' αυτό συνιστάται στους αθλούμενους ιδίως, στους οποίους παρέχει εφεδρεία ενέργειας που τους είναι συχνά απαραίτητη στους αγώνες, κατά τη διάρκεια των οποίων οφείλουν να καταβάλλουν προσπάθεια ιδιαίτερα σκληρή" - "Η μπύρα, δίνει καλά αποτελέσματα τόσο κατά την ανάβαση όσο και κατά την κατάβαση. Είναι το ιδεώδες ποτό των χιονοδρόμων και οι φίλοι μας οι Νορβηγοί μας έδωσαν συχνά το παράδειγμα". (Η μπύρα, η κατασκευή της και η φυσιολογική της επίδραση. Διατριβή επί διδακτορία, Τουλούζη, 1939). Andre de Sambucy de Sorgue, Διδάκτωρ Ιατρικής.


Περί ''Νευρικότητας''
"Η μπύρα είναι απ' όλα τα οινοπνευματώδη ποτά το πιο θρεπτικό. Η κατανάλωσή της, συνιστάται, όταν γίνεται με μέτρο, εναντίον της κόπωσης, της αϋπνίας, των αγωνιών, των φοβιών, των πονοκεφάλων και των καταπτώσεων, που είναι συμπτώματα άμεσης νευρασθένειας για όσους κουράζονται πολύ ή βασανίζονται". Sir James Crichton Browne, Διδάκτωρ Ιατρικής

"Η περιεκτικότητα της μπύρας σε μεταλλικές ουσίες και σε βιταμίνες, εκτός από την αξία της σε θερμίδες, την καθιστούν πολύτιμη τροφή που μπορεί να συγκριθεί με το γάλα. Χάρη στο χωνεμένο ήδη σάκχαρο της βύνης που περιέχει και που αφομοιώνεται γρήγορα, η μπύρα αντιπροσωπεύει ποτά που συνιστώνται ιδιαιτέρως για καταστάσεις σωματικής και διανοητικής κόπωσης. Οι καταπραϋντικές ιδιότητες του λυκίσκου έχουν τονωτικό αποτέλεσμα στην ανορεξία και στη νευρική κόπωση". Clarence W. Lienb, Διδάκτωρ Ιατρικής

"Για τις γυναίκες που πάσχουν από νευρική κούραση κλιμακτηρικής περιόδου, ένα ποτήρι μπύρα την ημέρα κατά τα γεύματα, μπορεί να έχει μεγάλη αξία, γιατί επιδρά ως πικρό τονωτικό και παρέχει συγχρόνως μεγάλες ποσότητες θρεπτικών ουσιών σε υγρά τροφή". Chalmers Watson, Διδάκτωρ Ιατρικής

"Δεν συνιστώ σχεδόν ποτέ βρώμιο ή υπνωτικά στους νευροπαθείς. Έχω τη γνώμη ότι είναι ασφαλώς προτιμότερο και για το στομάχι να πίνουν μπύρα", "Ο λυκίσκος είναι ένα καταπραϋντικό", "Για τις αδύνατες γυναίκες που υποφέρουν από αδράνεια του στομάχου και αϋπνίες, πρέπει να συνιστούμε τη μπύρα για το βράδυ. Επίσης, κατά την κλιμακτηρική περίοδο πρέπει να την προτιμούμε από το βρώμιο και τα υπνωτικά".Bernhard Aschner, Διδάκτωρ Ιατρικής

"Μερικές ποσότητες μπύρας με τα γεύματα ασκούν ευνοϊκή χαλάρωση του νευρικού συστήματος. Αποτελούν, αναντίρρητα, ένα από τα επιθυμητά στοιχεία του διαιτολογίου, που οφείλουν να ακολουθούν τα άτομα που παρουσιάζουν πίεση του αίματος". S.Weiss Καθηγητής Ιατρικής Πανεπιστημίου Χάρβαρντ (ΗΠΑ).
Περί ''Αϋπνίας''
"...η μπύρα, με ενεργητική και καταπραϋντική δύναμη, εξασφαλίζει στο νευρικό μας σύστημα, που έχει καταντήσει λεία της τεχνητής και πολυτάραχης ζωής της εποχής μας, μια τροφή που επανορθώνει και ρυθμίζει, υπό την μορφή ενός ελαφρού και δροσιστικού ποτού με εξαίρετη γεύση, παράγοντας όχι ευκαταφρόνητος και σε καλή τιμή. Οι συγγραφείς - ιατροί, φυσιολόγοι, υγιεινολόγοι κ.α. - όλου του κόσμου, συμφωνούν για το ρόλο της μπύρας στην πρόληψη και τη θεραπεία της αϋπνίας".


Περί ''Αναιμίας''
"Οι ουσίες που βρίσκονται μέσα στη μπύρα, όπως η δεξτρίνη, το σάκχαρο και οι πρωτεΐνες, είναι τροφές μεγάλης αξίας. Δεν πρέπει επίσης να παραβλέπουμε την περιεκτικότητά της σε φωσφόρο και σε κάλιο που έχουν σημασία για την αιματοποίηση και τις αλλαγές των ιστών". Martin Hess Διδάκτωρ Θετικών Επιστημών, Πανεπιστήμιο Ιένας

" Η περιεκτικότητα της μπύρας σε μεταλλικά άλατα ευνοεί την ανανέωση του αίματος και των ιστών". Linguerri Διδάκτωρ Ιατρικής, Καθηγητής Πανεπιστημίου, Βενετία.

"Τα φωσφορικά άλατα και το κάλιο της μπύρας έχουν σημασία για την ανανέωση του οργανισμού. Ο φωσφόρος αποτελεί υλικό κατασκευής, χρησιμοποιούμενο για την διατήρηση των οστών, του κεντρικού νευρικού συστήματος και των πυρήνων όλων των κυττάρων. Το κάλιο επεμβαίνει στη διαμόρφωση των μυών και ευνοεί το σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων του αίματος". W. F. Christie, Διδάκτωρ Ιατρικής.

"Δίκαια, λοιπόν, η μπύρα θεωρείται σαν άμεσο ανακουφιστικό του οργανισμού". E. Vaillant, Διδάκτωρ Ιατρικής, Παρίσι.

Για Διάφορες παθήσεις
Μία γερμανική παροιμία λέει: "Die Brauerei ist die beste Apotheke", Η ζυθοποιία είναι το καλύτερο φαρμακείο. Η αλήθεια για τη διαιτητική και θρεπτική αξία της μπύρας είναι πια ένα επιστημονικό γεγονός όλο και περισσότερο αποδεδειγμένο. Οι θεραπευτικές της ιδιότητες είναι και αυτές μία πραγματικότητα και αναφέρουμε εδώ ατόφια αυτά που έγραψε ο καθηγητής C. Enders πριν από πενήντα περίπου χρόνια, τα οποία μοιάζουν αληθινά και προφητικά για την εποχή του:

"Η ζυθοποιία ανήκει κατά ένα τρόπο στο φαρμακείο. Η μπύρα είναι ένα λαϊκό ποτό που γεννήθηκε από ένα παλιό ιατρικό ένστικτο. Περιμένει να της αναγνωρίσει η σύγχρονη επιστήμη την αξία της ως φάρμακο". C. Enders, Διευθυντής του Επιστημονικού Σταθμού Ζυθοποιίας Μονάχου.

Ο γιατρός Hubert Guilpin αναφέρει μέσα από στατιστικές, πως το τρομώδες παραλήρημα των αλκοολικών, καθώς και η αλκοολική κίρρωση, ποτέ δεν συναντήθηκαν στους καταναλωτές μπύρας.Υπάρχουν κι άλλες αναρίθμητες και διαφορετικές περιπτώσεις, που η μπύρα αποτελεί ζωτικό στοιχείο για τους ασθενείς.

"Έτσι στις ηπατικές παθήσεις οι γιατροί αναγνώρισαν την ευεργετική επίδραση της μπύρας. Η παρουσία του γλουτοθείου, θειαμινικού αμινοξέος, μπορεί κατά ένα μεγάλο ποσοστό να εξηγήσει αυτή την ενέργεια. Το γλουτοθείο είναι ένας παράγοντας του φυσιολογικού ηπατικού μεταβολισμού, η συμβολή του οποίου παίζει σημαντικό ρόλο στην εξουδετέρωση των τοξινών. Αυτό που είναι αληθινό στη δερματολογία, είναι επίσης και στη γαστρεντερολογία, όπου η φρέσκια μαγιά είναι ένα εξαίρετο φάρμακο. Η ελάχιστη αυτή ποσότητα οιστρογόνων ουσιών από 0.001 έως 0.036 χιλιοστών του γραμμαρίου σε κάθε λίτρο, θα μπορούσε να παίξει, ιδίως στις γυναίκες κατά την παύση των εμμήνων, ένα σημαντικό ρόλο στη νεύρο - ενδοκρινική ισορροπία με τη βοήθεια της πασίγνωστης καταπραϋντικής ενέργειας της μπύρας - Η μπύρα έχει αξία σε αναρίθμητες παθήσεις. Μπορούμε να βεβαιώσουμε ότι η μπύρα δεν είναι βλαβερή, με την προϋπόθεση να μην γίνεται κατάχρηση. Αντίθετα, η συμβολή της θα είναι συχνά ευεργετική για τον άρρωστο". Hubert Guilpin

Οι Ιάπωνες ερευνητές, σύμφωνα με τα αποτελέσματα των ερευνών που δημοσίευσαν πέρσι, θέτουν το ενδεχόμενο πως ο λυκίσκος, ένα από τα βασικά συστατικά της μπύρας, είναι όπλο ενάντια στον καρκίνο. Λένε πως αυτό το κάτι που υπάρχει στη μπύρα και πιθανότατα προέρχεται από το λυκίσκο, εμποδίζει τη δράση των εταιροκυκλικών αμινοξέων. Έτσι, καταναλώνοντας μπύρα με καλοψημένο κρέας, το οποίο βρίθει καρκινικών κυττάρων, καταπολεμάται ο κίνδυνος μεταφοράς τους στο ανθρώπινο σώμα. Για το θέμα του καρκίνου αναφέρουμε επίσης τη δημοσίευση που έγινε παλαιότερα πάνω σ' αυτό: Οι Maison, Pourbaix και Camerman του Καρκινικού Ινστιτούτου του Καθολικού Πανεπιστημίου της πόλης Louvain, κατόρθωσαν να γιατρέψουν με χυλό κριθαριού τα δερματικά καρκινώματα σε ποντίκια. (Acta Biologica, 1941)

"Η μπύρα περιέχει γλουτοθείο και άλλα παρεμφερή συστατικά σε μικρές ποσότητες... Λαμβάνοντες υπόψιν το ρόλο που παίζουν τα προϊόντα αυτά στην ανταλλαγή των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών ακόμη, αντί να απαγορεύεται η μπύρα σε περιπτώσεις ανεπάρκειας της λειτουργίας διαφόρων οργάνων, όπως στην περίπτωση του διαβήτη, η κατανάλωσή της, σαν πηγή του γλουτοθείου και παρεμφερών προϊόντων, έπρεπε, αντιθέτως, να συνιστάται". "Απεδείχθη ότι το γλουτοθείο έχει προφυλακτική ενέργεια στην περίπτωση της διφθερίτιδας και διαφόρων παθήσεων που οφείλονται σε κρυολόγημα. Αυξάνει την ενεργητικότητα αμύνης των κυττάρων εναντίον κάθε είδους δηλητηρίου. Καλυτερεύει τη γενική κατάσταση της υγείας και την άμυνα του οργανισμού". G. Chabot, Καθηγητής Ανωτάτου Ινστιτούτου Ζυμώσεων Γάνδης.

"Σε μια ομάδα καρδιακών, σε κατάσταση ανεπάρκειας με οιδήματα, όπως επίσης και σε 20 περιπτώσεις, μη καρδιακών, χορηγήσαμε μία δόση 670 γραμμαρίων μπύρας pilsen (2,8% vol.) κάθε μέρα. Στους περισσότερους καρδιακούς σημειώσαμε μία ελαφρά διουρητική ενέργεια. Συστήνουμε λοιπόν τη χορήγηση μπύρας στους καρδιακούς ως και στα άτομα με υπέρταση". C. Wallgren, Διδάκτωρ Ιατρικής / Εργαστήριο Clinique Central / Νοσοκομείο Saint Erik, Στοκχόλμη.

"Ο καθηγητής γιατρός Wilhelm Stepp κατατάσσει τη μπύρα μεταξύ των καλύτερων φαρμάκων για τη θεραπεία των καταγμάτων. Αφού εξέτασε τις θεραπευτικές ιδιότητες της μπύρας, ύστερα από αίτηση ενός ιατρικού γερμανικού περιοδικού, απέδειξε ότι η μπύρα είναι μία πλούσια πηγή σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Περιέχει κυρίως ενεργητικές ουσίες εναντίον της πελλάγρας, καθώς και λακτοφλαβίνη, που δρα ευεργετικά κατά την ανταλλαγή της ύλης των οργανισμών. Ο καθηγητής Stepp συμβουλεύει να πίνει κανείς μπύρα στο φαγητό και τη συστήνει για τη θεραπεία της φυματίωσης και της αναιμίας. Βεβαιώνει ότι είναι πραγματικά απαραίτητη για να επισπεύσει τη θεραπεία των καταγμάτων". (L'Echo de la Brasserie, 1935).

"Η μπύρα ενδείκνυται σε μερικές περιπτώσεις δυσπεψίας των φυματικών, αναιμικών και αδενοπαθών (τότε η μπύρα μπορεί να είναι δυνατή τύπου stout, ή Μονάχου)". Επιτομή Διαιτητικής και ασθενειών Διατροφής, Παρίσι 1926. G. Mouriquand, Καθηγητής Ιατρικής Πανεπιστημίου Λυών

"...κι εγώ ο ίδιος σε βαριές περιπτώσεις γρίπης, που συνοδεύονται από ανορεξία, συνέστησα δυνατή μπύρα ως φάρμακο και ως δυναμωτικό". G. Schuler - Hilbing, Διδάκτωρ Ιατρικής.

Είναι ατελείωτα τα επιστημονικά συγγράμματα πάνω στη μπύρα και στο ρόλο της σε όλες τις ασθένειες που βασανίζουν την ανθρώπινη ύπαρξη. Κάπου θα πρέπει να σταματήσουμε, γιατί όπως είπαμε και στο 1ο μέρος, το θέμα αυτό αποτελεί από μόνο του ένα ολόκληρο βιβλίο. Ο καθένας ας βγάλει τα δικά του συμπεράσματα και ας πειραματιστεί παρακολουθώντας τα αποτελέσματα πάνω στον ίδιο του τον εαυτό. Να μην ξεχνάμε βέβαια, πως όλα έχουν μέτρο και όρια και πως για να ευεργετηθούμε από τη θετική ενέργεια της μπύρας θα πρέπει να κρατάμε αυτά τα μέτρα στη ζωή μας.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Εδώ και σχεδόν μια χιλιετία, το μοναστήρι βρίσκεται μπροστά στον εντυπωσιακό και πανέμορφο Donaudurchbruch στο Kehlheim της Βαυαρίας. Χρίστηκε στη νότια όχθη του Δούναβη κοντά στο Weltenburg, σε μια ιδιαίτερα σημαντική περιοχή για τη σύνδεση Ανατολής – Δύσης βόρεια των Άλπεων κατά τους πρώτους αιώνες μ.Χ., (περίπου το 617) ιδρύθηκε το μοναστήρι του Weltenburg από τους Ιβηρό-Σκωτσέζους μοναχούς Eustasius και Agilus της Luxeuil, σύμφωνα με τους κανόνες του Αγίου Κολόμβου (St. Columba). Το μοναστήρι υιοθετεί τον κανόνα του Αγίου Βενέδικτου, περίπου το 800. Παρά τα πολλά προβλήματα και λεηλασίες, το μοναστήρι έμεινε στο πέρασμα του χρόνου, με τους σημαντικότερους σταθμούς να είναι το 1050 όπου ιδρύεται το ζυθοποιείο με την ευλογημένη μπύρα των μοναχών και τις κατασκευές της εκκλησίας προς τιμήν του Αγ. Γεωργίου από τους αδελφούς Asam κατά τον 18ο αιώνα, οι πιο σπουδαίοι εκφραστές της ύστερης γερμανικής αρχιτεκτονικής μπαρόκ. Σήμερα 14 μοναχοί στεγάζουν τη μονή, συνεχίζοντας την παράδοση του μοναστηριού στην πίστη αλλά και την μπύρα. Τα καλά φυλαγμένα μυστικά του “Κάστρου του Κόσμου”, με την ύψιστη τεχνολογία και τα παλιά κελάρια 40 μέτρα κάτω από την γη, όπου ωριμάζει το άγιο χρυσό υγρό μέχρι και 3 μήνες, μας δίνουν την “Μπύρα στον παράδεισο όπως και στην γη”. Η θέση ακριβώς μπροστά στις όχθες του Δούναβη φέρει βέβαια και προβλήματα κατά τις υπερχειλίσεις, αν και τα μέτρα πλέον εμποδίζουν γρήγορα τα χειρότερα. Τον βαρύγδουπο τίτλο του παλαιότερου μοναστηριακού ζυθοποιείου του κόσμου από το 1050 (οι διαμάχες με την Weihenstephan από το 1040 ως παλαιότερο ζυθοποιείο του κόσμου έμειναν στο ότι η τελευταία είναι στις μέρες μας κρατική) τον τιμά με αυστηρή παράδοση και μονάχα εκλεκτά υλικά, έχοντας κερδίσει επί σειρά ετών σημαντικά βραβεία τόσο αμέτρητα εγχώρια όσο και στο εξωτερικό, με τα πιο αξιοσημείωτα το χρυσό βραβείο του World Beer Cup του San Diego, ο σκληρότερος διαγωνισμός ανάμεσα σε 3921 μπύρες από 977 ζυθοποιεία από 54 χώρες για την Barock Dunkel, που είναι και συνάμα η παλαιότερη Dunkel του κόσμου με την συνταγή άγιο φυλαχτό αλλά και το European Beer Star Silver για την Anno 1050. Σήμερα μπορείς να απολαύσεις περιήγηση στο ζυθοποιείο και την μονή, βόλτα με πλοίο στον Δούναβη και στάση στην μονή αλλά και βέβαια φρέσκια μπύρα στο Biergarten με εκλεκτά φαγητά καθώς και διαμονή για φιλοξενούμενους.

Η Μπύρα: Γεμάτο σώμα, με λεπτά αρώματα βύνης. ελαφρώς πικρή με κάποια γλυκύτητα, κρεμώδες και με τα ζεστά χρώματα του κεχριμπαριού. Η γλυκιά μυρωδιά έρχεται μαζί με δυνατές νότες μελιού και κερασιού, καθώς και δαμάσκηνο. Ενώ το άρωμα και η γεύση είναι πολύπλοκα το σώμα είναι εκπληκτικά διαυγές, αλλά καλά δομημένο με μέσο διοξειδίου του άνθρακα. Εξαιτίας αυτού του γεγονότος η αίσθηση στο στόμα είναι ελαφρώς ανθρακούχα και τραγανή που δίνει στη Barock ένα δροσιστικό χαρακτήρα. Τέλος, το φινίρισμα είναι πικρό, ξηρό και αφήνει μια ευχάριστη και μακρά επίγευση ξηρά που κρατά το μέλι και το κεράσι στο προσκήνιο.

ΤύποςDunkel
ΧρώμαΣκούρο κόκκινο
Αλκοόλ4.7 %
ΖυθοποιίαKlosterbrauerei Weltenburg
ΠροέλευσηΓερμανία
Reviewsratebeeruntappd



Πληροφορίες επί του κειμένου: Σάκης Τυμπαμπάς
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ο πατέρας της ιατρικής, Ιπποκράτης, εκτός από τη δημιουργική ενέργεια της μπύρας που τόνιζε, τη θεωρούσε ένα πολύτιμο φάρμακο και τη συνιστούσε ρητώς, ειδικά στους εξανθηματικούς πυρετούς. "Ας σταματήσουμε για λίγο, γράφει ο Ιπποκράτης, στο αφέψημα του κριθαριού, που ανάμεσα στις τροφές που παράγονται από τα δημητριακά, μου φαίνεται ότι είναι ένα προϊόν, που η χρήση του για τις παθήσεις οξείας μορφής αποτελεί μία δίκαιη επιβράβευση των θεραπευτικών υπηρεσιών που προσφέρει. Θέλω να παινέσω εκείνους που έκαναν αυτή την εκλογή, γιατί οι γλοιώδεις θρεπτικές ουσίες που περιέχει το κριθάρι είναι μαλακτικές, παρουσιάζουν ένα σύνολο ομοιογενές, ευχάριστο και ρευστό. Το κριθάρι περιέχει αρκετή υγρασία, καλμάρει τη δίψα και διευκολύνει τις κενώσεις του υπογαστρίου, αν χρειαστεί. Δεν έχει επίδραση στυπτική και δεν προκαλεί καμία δυσάρεστη ανωμαλία στην πέψη. Επίσης δεν παρατηρούνται φουσκώματα στομάχου".

Περί "Φουσκωμένης κοιλιάς"

"Αυτοί που καταναλώνουν μπύρα με μέτρο (1 - 2 λίτρα / ημέρα, 40 - 80 γρ. αλκοόλ / ημέρα), είναι πολύ καλά στην υγεία τους από αυτούς που απέχουν τελείως ή από τους υπερβολικούς καταναλωτές, που επιπροσθέτως λένε ότι η ζωή τους είναι πιο άδεια και μοναχική. Οι οπαδοί της μπύρας έχουν μία πιο θετική αντιμετώπιση και λιγότερα προβλήματα υγείας. Έχουν μικρότερο κίνδυνο να υποφέρουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Συγκρινόμενοι με αυτούς που απέχουν τελείως, ο κίνδυνος είναι 20 - 50% χαμηλότερος." Καθηγητής Dr. Hoffmeister (1998)

"Δεν πρέπει λοιπόν να θεωρούμε τη μπύρα μόνο ως δροσιστικό ποτό, αλλά αντίθετα, σαν μία τέλεια τροφή. Είναι "τέλεια" τροφή, λόγω της περιεκτικότητάς της σε υδατάνθρακες και αζωτούχες ενώσεις. Είναι τροφή ζωντανή και πλούσια γιατί περιέχει, εξαιτίας της μαγιάς, τεράστιες ποσότητες βιταμινών. Είναι δροσιστική τροφή, γιατί προμηθεύει σημαντική ποσότητα θερμίδων" (Le Siecle Medical, 1929) M. Bellin du Coteau, Διδάκτωρ Ιατρικής, Παρίσι.

"Η μπύρα αποτελεί, λόγω των λευκωματοειδών ουσιών της, μαλτόζης και δεξτρίνης, και των οργανικών και μεταλλικών αλάτων, μία τέλεια τροφή, που ο συντελεστής πέψης της είναι πολύ υψηλός, αφού πρόκειται για ουσίες εν διαλύσει. Λόγω των πικρών στοιχείων του λυκίσκου που περιέχει, της μικρής ποσότητας οινοπνεύματος και του διαλυμένου ανθρακικού αερίου, η μπύρα ασκεί διεγερτική επίδραση στη γαστρική λειτουργία και έτσι διευκολύνει την αφομοίωση των άλλων τροφών. Η μπύρα προσφέρει στον οργανισμό βιταμίνες απαραίτητες για την άμυνά του απέναντι στις ασθένειες". (Brewer's News, 1936) Tourtel, Διδάκτωρ Ιατρικής.

"Η μπύρα δεν αποτελεί μόνο πηγή ενέργειας, αλλά προμηθεύει επίσης ικανοποιητικές ποσότητες φωσφορικών αλάτων και καλίου, που είναι από τις πιο χρήσιμες ουσίες για τον σχηματισμών των ιστών". (Journal of the Institute of Breing, 1924) R. H. Hopkins, Καθηγητής Βιοχημείας, Πανεπιστήμιο του Birmingham.

Περί "Εγκυμοσύνης και θηλασμού''
"Είναι διαπιστωμένο ότι τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά μικρές ποσότητες μπύρας τρέφονται καλύτερα από εκείνα που δεν καταναλώνουν καθόλου. Γι' αυτό επιμένω ότι στις περισσότερες περιπτώσεις αθρεψίας, η κατανάλωση μπύρας με αλκοόλ 4% αποτελεί παράγοντα υγείας. Ξέροντας τη σημασία της ισορροπίας της διατροφής της μητέρας ως προς την υγεία των δοντιών του παιδιού, θεωρώ τη μπύρα ως ένα πολύτιμο στοιχείο για το διαιτολόγιο της εγκύου γυναίκας". M. Dewey, Διδάκτωρ Ιατρικής.

"Ύστερα από μεγάλες εγχειρήσεις ή από τοκετούς που συνοδεύονται από αιμορραγία και από γενική εξάντληση, η τροφή δύσκολα λαμβάνεται. Στις περιπτώσεις αυτές παρατήρησα ότι μικρές δόσεις οινοπνεύματος, ιδίως δυνατής μπύρας, ασκούν διεγερτική, αλλά και γεννητική επίδραση". G.Schuler - Hilbing, Διδάκτωρ Ιατρικής

Περί ''Παιδικής Ηλικίας''
''Άλλωστε τα παιδιά από μόνα τους έχουν μία αδυναμία στη μπύρα, στον αφρό της και στο "γλυκό" ανθρακικό της, ενώ τους δίνει το δικαίωμα να μπορούν να πιουν ένα ποτό της αρεσκείας τους, που τους ανοίγει την όρεξη. Είναι ισχυροί οι λόγοι λοιπόν, οι οποίοι μας υποχρεώνουν να θεωρήσουμε τη μπύρα σαν μία τροφή που δεν πρέπει να παραλείπουμε να την δίνουμε στα παιδιά. "Θα ήταν λοιπόν λογικό και ακίνδυνο να συμβουλεύσουμε τα παιδιά να πίνουν μπύρα, που επιπλέον προσφέρει θρεπτικές ουσίες και κυρίως βιταμίνες. Ασφαλώς, η δόση θα είναι μέτρια και χωρίς κίνδυνο", "Η μπύρα είναι επίσης το πιο υγιεινό ποτό και προστατεύει το παιδί και τον έφηβο από κάθε δυνατή μόλυνση", "Η βυθοζύμη είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών Β και η μπύρα είναι το μόνο συνηθισμένο ποτό που τις περιέχει σε αρκετή ποσότητα", "Λιγότερο πλούσια σε οινόπνευμα, περισσότερο όμως θρεπτική, η μπύρα επιβάλλεται τόσο για το παιδί και τον έφηβο, όσο και για τους μεγάλους". "Οι βιταμίνες της μπύρας", Διατριβή επί διδακτορία, Νανσύ, 1939.

"Η μπύρα δε θα έπρεπε να υπόκειται στα ίδια απαγορευτικά μέτρα, που ισχύουν για τα οινοπνευματώδη ποτά. Είναι βέβαιο, ότι το παιδί εξακολουθεί να έχει ανάγκη από βιταμίνες όσο αναπτύσσεται και ότι η μπύρα είναι μία από τις τροφές που μπορούν να του τις προσφέρουν. Επειδή, μεταξύ των ποτών, η μπύρα και το φρέσκο γάλα είναι τα μόνα που περιέχουν τις βιταμίνες που χρειάζεται για την ανάπτυξη, γίνεται αυτονόητο ότι μία καλά μελετημένη και μέτρια χρήση μπύρας δεν μπορεί παρά να έχει οφέλη για το παιδί". Ζυθοποιία - Βυνοποιία, 1929.

"Η μπύρα ευνοεί πάρα πολύ την ανάπτυξη και τη συντήρηση του οργανισμού", "Η μπύρα λοιπόν δεν είναι μονάχα τροφή πρώτης τάξεως, αλλά και ένας ανεκτίμητος παράγοντας υγείας". Ιατρική Επιστήμη, 1930.

Περί ''Υπερήλικων''
"Πολλοί γιατροί θεωρούν τη μπύρα ως απαραίτητη για την τροφή των γερόντων. Η μπύρα, όταν πίνεται σε κανονικές ποσότητες, παρέχει στο σώμα ενέργεια υπό μορφή τροφής, που αφομοιώνεται πολύ γρήγορα. Η παραγωγή αυτής της ενέργειας δεν απαιτεί παρά ελάχιστη προσπάθεια του πεπτικού εντέρου", "Όσο για τους γέροντες, των οποίων όλες οι λειτουργίες του σώματος βραδύνουν, η μπύρα, όταν καταναλώνεται κατά τη διάρκεια των γευμάτων, διεγείρει την όρεξη και επιταχύνει τις περισταλτικές κινήσεις. Μ' αυτό τον τρόπο υποβοηθά την πέψη του φαγητού. Η μπύρα λοιπόν είναι μία μορφή τροφής που επιτρέπει σε ορισμένα γεροντικά άτομα να διατηρούνται σε καλή υγιεινή κατάσταση". "Μπύρα και Υγεία" 1954. Hubert Guilpin, M. B. A. Harvard ΗΠΑ, H.E.G. Παρίσι.

Εδώ θα αναφέρουμε μία περίπτωση μακροβιότητας, ενός Ιρλανδού που έπινε μόνο μπύρα. Ο Jean - Jacques Rousseau τον παρουσίαζε ως παράδειγμα που "δεν μπορώ να μην αναφέρω, γιατί σε τόσες πολλές σκέψεις μας βάζει". "Ένας ιδιώτης ονομαζόμενος Patrice O'Neil, που γεννήθηκε το 1647, παντρεύτηκε ξανά το 1760 για 7η φορά. Υπηρέτησε στους Δραγόνους, κατά το 17ο έτος της βασιλείας του Καρόλου Β και σε διάφορα σώματα ως το 1740, οπότε αποστρατεύτηκε. Πήρε μέρος σ' όλες τις εκστρατείες του βασιλιά Γουλιέλμου και του Δούκα του Μάλμποροου. Αυτός ο άνθρωπος δεν ήπιε τίποτε άλλο παρά μόνο μπύρα συνηθισμένη. Τρεφόταν πάντοτε με χορταρικά και δεν έτρωγε κρέας παρά μόνο σε μερικά γεύματα, όταν παρευρισκόταν μαζί με την οικογένειά του. Συνήθιζε να ξυπνά και να κοιμάται με το φως του ήλιου, εκτός εάν δεν του το επέτρεπαν τα καθήκοντά του. Σήμερα είναι 113 χρόνων, ακούει καλά, στέκεται καλά και περπατά χωρίς μπαστούνι. Παρά τη γεροντική του ηλικία ούτε μία στιγμή δε μένει αργόσχολος. Κάθε Κυριακή πηγαίνει στην ενορία του, με τη συνοδεία των παιδιών του, των εγγονών του και των δισέγγονών".
(Emile ou de l'Education, Livre I, Editions Garnier Freres, Paris, 1924).
Jean - Jacques Rousseau
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πρώτη και αποκλειστική συνέντευξη για την Ελλάδα του Ludwig Mederer, αρχιζυθοποιού της μοναστηριακής ζυθοποιίας Weltenburger
απο τον Σάκη Τύμπαμπα (2013)

-Σάκης Τύμπαμπας: Γεια σας (Servus) από τον ηλιόλουστο Βόλο!
Είμαστε τρομερά ενθουσιασμένοι από την μοναστηριακή μπύρα της Weltenburger και πολύ ευτυχισμένοι για την μικρή συνέντευξη. Πόσο μάλλον, που είναι δύσκολα να την βρει κανείς εδώ. Πότε ανακαλύψατε την δική σας αγάπη για την μπύρα;
Ludwig Mederer: Servus (καλημέρα) από το Weltenburg. Χαίρομαι πολύ για το ενδιαφέρον σας για την καταπληκτική μοναστηριακή μπύρα της Weltenburger και το βρίσκω υπέροχο, που πλέον και στην Ελλάδα μπορεί κανείς να απολαύσει μια Weltenburger.
Η αγάπη μου για την μπύρα προέρχεται από το γεγονός που μεγάλωσε με την βαυαρική μπύρα. Στην Βαυαρία η μπύρα ανήκει πρακτικά στην βασική διατροφή (γελάει). Εκτός αυτού μεγάλωσα δίπλα από ένα ζυθοποιείο. Έτσι από παιδί έβρισκα την ζυθοποίηση μια συναρπαστική τέχνη και από τότε που ήμουν μικρός ενδιαφερόμουν για το βαυαρικό πολιτιστικό αγαθό και της παραγωγής του.

-Σ.Τ.: Πώς σας κέρδισε η μοναστηριακή μπύρα της Weltenburger;
L.M.: Επειδή κατάγομαι από την περιοχή γύρο του Weltenburg, η μπύρα του μοναστηριακού ζυθοποιείου Weltenburg μου ήταν από νωρίς μια γνωστή έννοια. Παιδί ακόμη είχα επισκεφτεί πολλές φορές το μοναστηριακό ζυθοποιείο με την μοναστηριακή της ταβέρνα με τους γονείς μου και θεωρούσα την τοποθεσία ακριβώς στο Donaudurchbruch (το σημείο όπου ο Δούναβις έχεις διαβρώσει τον δρόμο του ανάμεσα από τους πελώριους βράχους) από πάντα εκπληκτικά όμορφη. Επιπλέον είναι κάτι πολύ ιδιαίτερο να μπορείς να δουλεύεις στο παλαιότερο μοναστηριακό ζυθοποιείο του κόσμου και να φτιάχνεις την μοναστηριακή μπύρα με πολύ σύνεση και στην υψηλότερη ποιότητα σύμφωνα με την παλιά παραδοσιακή συνταγή. Είμαι πάρα πολύ περήφανος που μπορώ να δουλεύω και να ζυθοποιώ εδώ και έτσι να ακολουθώ καθημερινά το πάθος μου.

-Σ.Τ.: Τα καλύτερα συγχαρητήρια στην Weltenburger και σε εσάς προσωπικά επίσης φυσικά, για το καλύτερο Dunkel (σκούρα Lager) του κόσμου. Περιμένατε το τρίτο χρυσό βραβείο;
L.M.: Μιας και ήταν για μένα το πρώτο χρυσό βραβείο αυτού του τύπου, η χαρά μου ήταν φυσικά τεράστια! Μια τέτοια τόσο υψηλή, παγκόσμια διάκριση είναι μια μεγάλη τιμή και επιβεβαίωση του προσωπικού κόπου. Η χρήση των καλύτερων πρώτων υλών και η προσεχτική και ποιοτικότατη διαδικασία της ζυθοποίησης αντικατοπτρίζονται στην υψηλή ποιότητα, την οποία και γευόμαστε – και αυτό σε όλο τον κόσμο.

-Σ.Τ.: Σαν αρχηζυθοποιειός μπορείτε να δοκιμάζετε ανά πάσα στιγμή από την καλύτερη μπύρα του κόσμου. Υπάρχει παραταύτα και κάποια άλλη μπύρα, που πίνετε με μεγάλη ευχαρίστηση;
L.M.: Η μοναστηριακή Barock Dunkel της Weltenburger είναι φυσικά μια πολύ ιδιαίτερη μπύρα. Δεν είναι μονάχα η παλαιότερη μπύρα του κόσμου, αλλά έχει και μια γεύση που δεν αντιγράφεται με το γεμάτο σώμα και το άρωμα βύνης με διακριτική πικράδα με μια ελαφριά γλύκα.
Αλλά ειδικά το καλοκαίρι απολαμβάνω με μεγάλη μου ευχαρίστηση και κάποια άλλη από τις μοναστηριακές μπύρες, όπως μια δροσερή Weltenburger Hefe-Weißbier Hell ή και το επίσης διακεκριμένο Anno 1050 – για μένα η καλύτερη Märzen (κατηγορία μπύρας που παραδοσιακά φτιάχνονταν την Μάρτιο και είναι πιο έντονο σε γεύση και αλκοόλ).

-Σ.Τ.: Ευχαριστούμε πολύ για τον χρόνο σας και σας ευχόμαστε τα καλύτερα! Θα έρθω κάποια στιγμή και προσωπικά στην μοναστηριακή ταβέρνα και ελπίζουμε πως ίσως σας δούμε εδώ στον Βόλο.
L.M.: Θα χαιρόμουν να σας καλωσορίσω στο μοναστηριακό ζυθοποιείο της Weltenburger και να σας δείξω το παλαιότερο μοναστηριακό ζυθοποιείο του κόσμου – τον τόπο εργασίας μου.

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Aphrodite’s Rock Brewing Company είναι ένα μικρό ζυθοποιείο που βρίσκεται ανάμεσα στα όμορφα βουνά της Τσάδας στην Πάφο στη δυτική ακτή της Κύπρου. Πρόκειται για μια οικογενειακή επιχείρηση που απασχολούν καλά καταρτισμένο προσωπικό και πολύ έμπειρους ζυθοποιούς από τη Μεγάλη Βρετανία και τις ΗΠΑ, καθώς και ντόπιο προσωπικό όπου όλοι μοιράζονται το όνειρο να δημιουργούν και να παράγουν μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκια, τοπική χειροποίητη "Island Beers" και "Artisan Ales" εδώ στην Κύπρο προς απόλαυση των κατοίκων της περιοχής και των τουριστών που επισκέπτονται την Κύπρο. Με μία μεγάλη γκάμα απο μπύρες, η μικροζυθοποιεία Aphrodite’s Rock χρησιμοποιεί πάντα αγνά υλικά. Όπως λέει και το ρητό τους, θα φέρει πίσω τις γεύσεις μίας άλλης εποχής.

Οι Μπύρες:

Οι "Island Beers" προσφέρονται ως:

  • Core Beers οι οποίες παράγονται και αποθεματοποιούνται, για να είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο
  • Εποχιακές μπύρες οι οποίες παράγονται και αποθεματοποιούνται, είναι διαθέσιμες κατά τη διάρκεια ορισμένων εποχών του έτους
  • Ειδικές Μπύρες οι οποίες παράγονται και αποθεματοποιούνται, για να είναι διαθέσιμες σε ορισμένες ειδικές περιόδους του έτους, π.χ. Burn Night, Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, Oktoberfest, τα Χριστούγεννα, κλπ ή απλά όποτε ζυθοποιοί μας να αποφασίσουν να τις ετοιμάσουν.



YORKSHIRE ROSE
Στυλ: Best Bitter
ABV: 3,8 %
Λεπτομέρειες: Μέτριο σώμα, πίνεται ευκολότερα παρασκευάζεται με προσεκτικά επιλεγμένη βύνη και Αγγλικό λυκίσκο.





LIAN SHEE
Στυλ: Irish Red Ale
ABV: 4.5 %
Λεπτομέρειες: Η Lian Shee Irish Red Ale είναι μια ακαταμάχητο αρχαίο ιρλανδικό στιλ της ale που χύνεται σε ένα όμορφο βαθύ καστανό κόκκινο χρώμα με ελαφρύ κρεμώδες κεφάλι .






LONDON PORTER
Στυλ: Αγγλικό Porter
ABV: 4.5 %
Λεπτομέρειες: Είναι μια πιστή αναπαραγωγή των παραδοσιακών 18ου αιώνα English Porter








ESB
Στυλ: ESB
ABV: 5.0 %
Λεπτομέρειες: Λαμπρό καστανό χρώμα με ένα παχύ αφρώδες υπόλευκο κεφάλι, με τελείωμα ώριμου ξύλου βελανιδιάς 






WEST COAST IPA
Στυλ: Αμερικανικού τύπου India Pale Ale
ABV: 6,0 %
Λεπτομέρειες: Τον 17ο αιώνα, παρασκευαζόταν μια υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ έντονο άρωμα λυκήσκου μπύρα για να ξεδιψάσει ο βρετανικός στρατός στην Ινδία.















source