Αυγούστου 2017
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πως γίνεται μια κλασική ζυθοποιία της Καλιφόρνια να καταλήξει να συνεργαστεί με μια εταιρεία κάνναβης;

Την περασμένη εβδομάδα, η Lagunitas Brewing Company έκανε το ντεμπούτο της SuperCritical Ale, μίας μπύρας που παράγεται με τερπένια, τις αρωματικές ενώσεις που εξάγονται από κάποια φυτά, συμπεριλαμβανομένης της κάνναβης και του λυκίσκου. «Αυτό που προσπαθούμε να επικεντρωθούμε πραγματικά δεν έχει καμία σχέση με το ψυχαδρατικό συστατικό της κάνναβης», εξηγεί ο ζυθοποιός της Lagunitas Jeremy Marshall σε ένα διαφημιστικό βίντεο για την μπύρα. «Αντίθετα, αυτό που μας ενδιαφέρει είναι ένα μόριο γνωστό ως τερπένιο.» Εξήντα βαρέλια από την μπύρα έχουν ήδη παραχθεί και δεν περιέχουν THC, τη χημική ένωση στη κάνναβη που προκαλεί ψυχοδραστικό αποτέλεσμα.

Η μπύρα, η οποία διατίθεται μόνο σε λίγες περιοχές της Καλιφόρνια, αποτελεί μέρος μιας συνεργασίας μεταξύ της Lagunitas και της μονάδας παραγωγής εκχυλισμάτων κάνναβης, της CannaCraft Inc., που παρείχε τα τερπένια που απαιτούνται για την μπύρα. Σε αντάλλαγμα, η εταιρία μπύρας τους βοήθησε να αναπτύξουν νέα προϊόντα και να αποκτήσουν ένα άρωμα τύπου μπύρας για ένα προϊόν που θα περιλαμβάνει THC.

Δεν είναι η πρώτη εταιρεία που συνδυάζει μπύρα και κάνναβη. Υπάρχουν κρασιά με κάνναβη στην αγορά της Καλιφόρνιας, όπως το CannaWine. Επιπλέον τοτο αποστακτήριο Humboldt στη Βόρεια Καλιφόρνια έχει παρασκευάσει παρτίδες βότκας με κάνναβη. Αυτές οι συνεργασίες είναι ένα σημάδι της εποχής, καθώς η Καλιφόρνια προωθεί τη νομιμοποίηση της χρήσης ψυχαγωγικής κάνναβης που ξεκινά την 1η Ιανουαρίου 2018.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

1.Καλησπέρα παιδιά. Μαθαίνω είστε 4. Συστηθείτε μας και πείτε μας ποια η σχέση με την μπύρα;

Γεια σου και σένα Παναγιώτη, η ομάδα μας αποτελείται από 3 άτομα, τον Γιώργο, τον Ορέστη και τον Αντώνη. Είμαστε όλοι γύρω στα 30, γνωριζόμαστε και κάνουμε παρέα πολλά χρόνια και η σχέση μας με τη μπύρα ξεκίνησε όπως συνηθίζεται σε τέτοιες περιπτώσεις: πίνοντάς τη! Αρχικά, στα λυκειακά μας χρόνια και λίγο μετά, δοκιμάζοντας τις πρώτες μας weiss, μοναστηριακές και διάφορες άλλες ‘περίεργες’ μπύρες που μπορούσες να βρεις τότε στις μπυραρίες. Κάποια στιγμή το ’07 ή το ’08 μάθαμε ότι μπορείς να φτιάξεις μπύρα μόνος σου ( εδώ να τονίσουμε τη συμβολή του Θανάση, ιδιοκτήτη του ιστορικού ‘Γρανάζι’ bar και πλέον της Samothraki beer μαζί με τα παιδιά του) και έτσι μπήκαμε και εμείς στο χώρο της οικοζυθοποίησης. Αφού βράσαμε 5-6 φορές με kit (δεν υπήρχε και κάτι άλλο τότε ) μαζί και με άλλους φίλους σε διάρκεια 2 ετών, βαρεθήκαμε τις έτοιμες συνταγές και τα παρατήσαμε. Η ουσιαστική ενασχόληση ξεκίνησε όταν ο Γιώργος αποφάσισε να κάνει το μεταπτυχιακό της ζυθοποιίας στο Τ.Ε.Ι. Αθηνών όταν πρωτοβγήκε και έβαλε ξανά και τους υπόλοιπους σε ένα -πολύ διαφορετικό πια- χώρο.

2. Μιας και είστε μια gypsy προσπάθεια πώς βλέπετε την τάση στην χώρα μας; Έχει ιδεολογικές ή οικονομικές ρίζες;

Το gypsy brewing είναι ο καλύτερος τρόπος να ασχοληθείς ημι-επαγγελματικά με την παραγωγή μπύρας και στη χώρα μας, απ’όσο γνωρίζουμε, τα παιδιά που το ξεκίνησαν κάνουν άλλα πράγματα για βιοπορισμό. Όσον αφορά εμάς, απώτερος στόχος είναι να καταφέρουμε να έχουμε αυτό ως κύριο επάγγελμα μας και αν είναι δυνατόν να στήσουμε και μεις το δικό μας ζυθοποιείο, πράγμα αρκετά δύσκολο λόγω μεγάλου κόστους. Το gypsy λοιπόν δεν είναι ακριβώς από επιλογή, αλλά μπορεί εν τέλει να γίνει. 


3. Πείτε μας για την επιλογή της μπύρας. Πως εμπνευστήκατε για συνταγή, όνομα, ετικέτα;

Στην ουσία επιλέξαμε την αγαπημένη μας συνταγή IPA απ'όσες είχαμε βράσει στο σπίτι τα τελευταία 2 χρόνια. Θέλαμε μια μπύρα με έντονο άρωμα, αρκετό σώμα -για το είδος- και με συγκρατημένη πίκρα (για όσους έχουν ξαναπιεί IPA και έχουν μια εικόνα από πικρές μπύρες). Τα χαμηλά IBU, μας δίνουν τη δυνατότητα να ελαχιστοποιήσουμε τις cara βύνες, τις οποίες δεν πολυσυμπαθούμε στο συγκεκριμένο είδος, αφού δε χρειάζονται σε μεγάλη ποσότητα για να πετύχουμε την απαραίτητη ισορροπία. Όσον αφορά το όνομα και την ετικέτα, θέλαμε αφ'ενός να παραπέμπουν στο gypsy/nomad brewing -εξού και η τσιγγάνα- και αφ'ετέρου να τονίζουν τα χαρακτηριστικά της μπύρας, δηλαδή τη φρουτένια γεύση και τα τροπικά αρώματα. Αυτά είπαμε στο γραφίστα μας και εκείνος μας ετοίμασε μια ετικέτα η οποία αντιπροσωπεύει τη Jasmine ιδανικά. Το όνομα σε συνδυασμό με το σχέδιο και την επιλογή των χρωμάτων θυμίζουν καλοκαίρι, ανατολή και έντονα αρώματα.

4. Ζυθοποιήσατε στην Σπάρτη. Πως ήταν η εμπειρία σε ένα ζυθοποιείο σε σχέση με το homebrew που ξέρετε;

Για τους 2 απ'τους 3 ήταν μια καινούρια εμπειρία. Ευτυχώς ο Γιώργος είχε δουλέψει ξανά σε ζυθοποιείο, οπότε ήξερε τα κατατόπια. Σε γενικές γραμμές όλα γίνονται πιο εύκολα σε σχέση με το σπίτι, αλλά απ'την άλλη μεγαλώνει και το άγχος. Μπορούμε να πούμε ότι η μετάβαση ήταν αρκετά ομαλή.

5. Πόσα batch έχουν βγει μέχρι τώρα και πόσα υπολογίζετε να βγάλετε ακόμα; Η συνεργασία με τα παιδιά της Sparta πώς ήταν;

Αυτή τη στιγμή έχουμε βράσει 3 φορές τη Jasmine και το πλάνο είναι να βράζουμε κάθε μήνα. Όπως σου είπα, θέλουμε να έχουμε μόνιμη παραγωγή με προοπτική να γίνει το κύριο επάγγελμά μας. Η συνεργασία με τη Sparta είναι πολύ καλή, άλλωστε ο Γιάννης έχει ήδη εμπειρία από contract brewing.

6. Η Jasmine θα αποτελέσει την ναυαρχίδα και στην συνέχεια θα κυκλοφορήσουν και άλλα είδη; 

H Jasmine είναι η πρώτη μας απόπειρα και θα παράγεται σταθερά. Από κει και πέρα θα βγάλουμε σίγουρα κάποιες άλλες seasonal μπύρες, κάποιες one-off και άλλες σταθερά αλλά αραιά. Γενικά υπάρχουν αρκετές συνταγές στα συρτάρια μας που περιμένουν τη σειρά τους. Ας πούμε ότι η επόμενη μπύρα δε θα αργήσει πολύ.

7. Κλείνοντας πείτε μας πως βλέπετε την προσπάθεια σας μέχρι τώρα και πως την φαντάζεστε σε 1 χρόνο;

Αν όλα πάνε καλά, σε ένα χρόνο θα έχουν κυκλοφορήσει ακόμα 2-3 μπύρες της Strange Brew και θέλουμε να πιστεύουμε ότι θα έχουμε αφήσει το στίγμα μας. Ιδανικά θα έχουμε το δικό μας ζυθοποιείο, ρεαλιστικά όμως θα συνεχίζουμε όπως τώρα, αρκετά πιο οργανωμένα και με πολλές ιδέες. Σε κάθε περίπτωση, ήρθαμε για να μείνουμε!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Όταν έχεις καλούς φίλους που σε σκέφτονται και μοιράζονται μαζί σου εμπειρίες και ιδίως μπύρας δεν μπορεί να μείνει κρυφό. Έτσι λοιπόν θα σας μεταφέρω ένα κείμενο του Λουκά Παπαγγελή ο οποίος παραθερίζει στο νησί της Ικαρίας και με την ευκαιρία μας μεταφέρει μέσα απο τα μάτια του την νέα μικροζυθοποιία που ξεκινάει και εκεί... σιγά σιγά στους ρυθμούς που ''επιβάλλονται'' απο τους ντόπιους!

Στην Ικαρία, λίγο έξω από τον Φάρο, στον δρόμο που οδηγεί στην παραλία "Νεάλια", εκεί στην πλαγιά με θέα το Αιγαίο ωριμάζει η Ικαριώτισσα Ale, η πρώτη μπύρα που παρασκευάζεται στο νησί από την νεοσυσταθείσα Ικαριακή Ζυθοποιία. Τρεις φίλοι και συνεργάτες έκαναν το μεγάλο βήμα και προχώρησαν στην δημιουργία ζυθοποιείου, το πρώτο στο νησί και ήδη κυκλοφόρησαν την Ικαριώτισσα, η οποία όπως διαβάζουμε στην ετικέτα είναι «καμωμένη με νερό από τις φυσικές πηγές της Ικαρίας, της νήσου της μακροζωίας. Μία μπύρα που οφείλει το όνομα της στην μητριαρχική παράδοση του τόπου μας».

Ο Γιάννης και ο Αλέξανδρος, οι δύο από τους τρεις συνεργάτες, μας υποδέχτηκαν χαμογελαστοί, μας κέρασαν Ικαριώτισσα και μας έδειξαν το ζυθοποιείο. Όπως μας εξήγησαν, χρειάστηκε να περάσουν τέσσερα χρόνια από την σύλληψη της ιδέας μέχρι την ολοκλήρωση της. Στο διάστημα αυτό επισκέφθηκαν πλήθος ζυθοποιείων στην Ελλάδα και το εξωτερικό μέχρι να καταλήξουν στον κατάλληλο εξοπλισμό και τους συνεργάτες.

Συζητώντας τις δυσκολίες που συνάντησαν τα βλέμματα τους σκοτεινιάζουν για λίγο. Το εγχείρημα ήταν μεγάλο και οι καιροί δύσκολοι. Τα χαμόγελα επιστρέφουν αμέσως όμως όταν μας παρουσιάζουν τον ολοκαίνουργιο εξοπλισμό και μας περιγράφουν βήμα βήμα την διαδικασία ζυθοποίησης της Ικαριώτισσας! Χρησιμοποιούν 3-Vessel Brewhouse (Mash Tun / Lauter Tun / Brew Kettle and Whirlpool Vessel) το οποίο σχεδιάστηκε ειδικά για τις ανάγκες τους ενώ έχουν προμηθευτεί και ειδικό εξοπλισμό για dry hopping, μία διαδικασία η οποία μπορεί να προσδώσει ιδιαίτερη γεύση και αρώματα λυκίσκου στην μπύρα.

Οι ιδέες τους για το μέλλον είναι πολλές. Ήδη δοκιμάζουν νέες συνταγές και προετοιμάζουν νέες ετικέτες. Οραματίζονται επίσης ένα επισκέψιμο ζυθοποιείο που να ανοίγει τις πόρτες του στους κατοίκους του νησιού αλλά και τους τουρίστες και να αποτελεί αξιοθέατο. Για την ώρα απολαμβάνουμε στο νησί την Ικαριώτισσα, μια ευκολόπιοτη Ale μπύρα με ελαφρύ σώμα, πλούσια γεύση και άρωμα βύνης και ισορροπημένη πικράδα.

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μια ακόμη επιστημονική έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα τη μέρα μπορεί να σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου, ενώ επιβεβαίωσε ότι η μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, επιβαρύνοντας σοβαρά την υγεία.

Η κινεζο-αμερικανική μελέτη δείχνει ότι η ελαφριά έως μέτρια κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να μειώσει τη θνησιμότητα από οποιαδήποτε αιτία και ειδικότερα την καρδιαγγειακή θνησιμότητα. Αντίθετα η μεγάλη και συχνή κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο θανάτου από κάθε αιτία και ειδικότερα από καρκίνο.

Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον αναπληρωτή καθηγητή επιδημιολογίας Μπο Σι της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου Σαντόνγκ της Κίνας, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό του Αμερικανικού Κολεγίου Καρδιολογίας, ανέλυσαν στοιχεία για πάνω από 333.000 άτομα, οι οποίοι χωρίσθηκαν σε έξι κατηγορίες ανάλογα με την κατανάλωση του αλκοόλ.

Ως ελαφριά ορίσθηκε η κατανάλωση το πολύ τριών ποτών την εβδομάδα και ως μέτρια η κατανάλωση τριών έως 14 ποτών την εβδομάδα για τους άνδρες και τριών έως επτά για τις γυναίκες.

Στη διάρκεια των 12 ετών της μελέτης, 34.754 άτομα πέθαναν από διάφορες αιτίες, από τους οποίους σχεδόν 9.000 από καρδιαγγειακά αίτια και σχεδόν 8.500 από καρκίνο.

Διαπιστώθηκε ότι οι άνδρες γεροί πότες (αλλά όχι οι γυναίκες) είχαν κατά μέσο όρο 25% μεγαλύτερο κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία και 67% ειδικότερα από καρκίνο. Η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ σχετιζόταν με 13% μειωμένη θνησιμότητα από κάθε αιτία στους άνδρες και 25% στις γυναίκες, ενώ ο κίνδυνος θανάτου ειδικότερα από καρδιαγγειακές αιτίες ήταν κατά 21% μειωμένος στους άνδρες και 34% στις γυναίκες. Παρόμοια ήταν η μείωση κινδύνου για όσους έκαναν ελαφριά κατανάλωση αλκοόλ.

Οι επιστήμονες δεν είναι βέβαιοι για ποιo λόγο η μετρημένη κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να έχει προστατευτική δράση. Πιθανώς βελτιώνει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας τη φλεγμονή τους και αποτρέποντας τον σχηματισμό θρόμβων στο εσωτερικό τους, ενώ παράλληλα μπορεί να αυξάνει το επίπεδο της «καλής» χοληστερίνης και των αντιοξειδωτικών ουσιών.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

1. Καλησπέρα παιδιά. Ας ξεκινήσουμε. Κάντε μας μια σύντομη παρουσίαση (ποιοι είστε, που είναι η έδρα κτλ) διότι δεν σας γνωρίζει ο περισσότερος κόσμος;

Γεια σας, είμαστε η Ορελή και ο Μιχάλης. Πίσω στο μακρινό 2011 ο μικρός και ονειροπόλος Μιχάλης, φοιτητής Οινολογίας και Τεχνολογίας Ποτών τότε, αποφασίζει να επισκεφτεί το Βέλγιο για να γνωρίσει από κοντά τη βελγική κουλτούρα ζυθοποίησης. Εκεί θα γνωρίσει την Ορελή που χωρίς δισταγμό θα αναλάβει να τον μυήσει στο μαγικό κόσμο της βελγικής μπύρας. Πέντε χρόνια αργότερα θα μετακομίσουν μαζί στην Κρήτη όπου και θα πάρουν την απόφαση να ξεκινήσουν το δικό τους μικροζυθοποιείο. Κάπως έτσι ξεκινά η ιστορία της πρότυπης μικροζυθοποιίας Χανίων Lafkas Brewery, μέσα στην πόλη των Χανίων.

2. Πως αποφασίσατε να δραστηριοποιηθείτε στην ζυθοποιία; Ποια η σχέση με την μπύρα;

Το γονίδιο της ζυθοποίησης υπάρχει βαθιά χαραγμένο στο βελγικό DNA της Ορελή. Στο Βέλγιο η μπύρα είναι συνδεδεμένη με όλες τις εκφάνσεις της καθημερινότητας, χαρακτηριστική είναι άλλωστε η ύπαρξη εκατοντάδων ετικετών μπύρας σε μια χώρα που έχει το ίδιο μέγεθος με την Ελλάδα. Ο Μιχάλης από την άλλη θα γίνει κοινωνός της τέχνης της ζυθοποίησης μέσα από τις σπουδές του στο μοναδικό τμήμα Τεχνολογίας Ποτών στην Ελλάδα. Αυτό όμως που μας έκανε να πάρουμε την απόφαση να ξεκινήσουμε το δικό μας μικροζυθοποιείο ήταν η ξεχωριστή κουλτούρα που διακρίνει τον κόσμο της μικροζυθοποιίας. Οι εικόνες που αποκομίσαμε ύστερα από επισκέψεις σε πολλά (πάρα πολλά!) ζυθοποιεία, κυρίως εκτός συνόρων, όπου η μια μικροζυθοποιία συμπληρώνει την άλλη και σχεδόν κάθε γειτονιά έχει το δικό της μικροζυθοποιείο το οποίο και αποτελεί τόπο συνάντησης σχεδόν τελετουργικά κάθε απόγευμα, μας έσπρωξε στο να εμπλακούμε πιο ενεργά με τη μπύρα, πρεσβεύοντας τη λογική του μικρού, ευέλικτου ζυθοποιείου που στοχεύει να αποτελέσει τόπο συνάντησης και ανταλλαγής απόψεων ανθρώπων που αγαπούν τη μπύρα πέρα από εμπορικές τακτικές και μερίδια αγοράς.

3. Το ζυθοποιείο είναι έτοιμο ή έχετε συναντήσει δυσκολίες; Τι χωρητικότητας θα είναι;

Η εγκατάσταση του απαραίτητου εξοπλισμού έχει ολοκληρωθεί επιτυχώς. Το σύστημα ζυθοποίησης που επιλέχθηκε είναι του ενός τόνου και συνοδεύεται από δυο δεξαμενές ζύμωσης/ωρίμανσης των δυο τόνων. Αυτό μας δίνει την ευχέρεια να δουλέψουμε δυο συνταγές, μια κύρια και μια εποχική. Οι δυσκολίες που αντιμετωπίσαμε ήταν αρκετές αλλά η συμπαράσταση και συνεργασία όλων των τοπικών φορέων και δημόσιων υπηρεσιών βοήθησε αρκετά στην εξομάλυνση αυτών των δυσκολιών. Αναμένουμε την ολοκλήρωση κάποιων τελευταίων διαδικαστικών έτσι ώστε να προχωρήσουμε (ευελπιστούμε ως τα μέσα Σεπτέμβρη) στις πρώτες μας βρασιές.

4. Δεν σας αγχώνει το γεγονός ότι στο νησί υπάρχουν άλλες 5 Κρητικές μικροζυθοποιίες; (brinks, solo, charma, notos, lyra);

Η υγιής μικροζυθοποιία είναι από αυτές τις δραστηριότητες που ευδοκιμούν συνεργατικά. Αυτή είναι η φιλοσοφίας μας και αυτό θέλουμε να μεταφέρουμε και στη χώρα μας, μιας και το έχουμε δει να ανθεί στο εξωτερικό όπου η μια μικροζυθοποιία συμπληρώνει την άλλη.

5. Τι είδη μπύρας σκέφτεστε να παρουσιάσετε αρχικά και γιατί;

Οι μπύρες που θέλουμε να παρουσιάσουμε είναι κατά βάση αυτές που θα θέλαμε να πίνουμε και εμείς. Ουσιαστικά θέλουμε να καλύψουμε αυτή μας την ανάγκη για μια φρέσκια μπύρα που θα μπορεί να σε ταξιδέψει με τα ξεχωριστά της οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Φτιάχνεις μια μπύρα σαν να σχεδιάζεις καρτούν: πρώτα σχεδιάζεις ένα καφενείο/μπαρ/εστιατόριο/αυλή/προκυμαία, μετά προσθέτεις εσένα και τους φίλους σου και τώρα έρχεται η στιγμή που πρέπει να τους βάλεις κάτι στα χέρια. Πως θα το ήθελες αυτό το κάτι; Η δικιά μας προσέγγιση στη μπύρα είναι σχεδόν οινική, τόσο στο στάδιο της παραγωγής όσο και στον τελικό οργανοληπτικό έλεγχο. Περισσότερες λεπτομέρειες για τις μπύρες μας θα αναρτήσουμε στη σελίδα μας στο διαδίκτυο (www.lafkasbrewery.com) καθώς και στη σελίδα μας στο Facebook.

6. Η Κρήτη σαν παραδοσιακός τόπος πιστεύετε θα αγκαλιάσει τις "ιδιαίτερες" γεύσεις των μπυρών σας ή στοχεύετε τουρίστες ως επί των πλείστον;

Η Κρήτη (αλλά και το σύνολο της χώρας) φαίνεται πως περνά με σταθερό ρυθμό στη νέα εποχή της μπύρας. Μια μπύρα που πλέον είναι φρέσκια, με ιδιαίτερο αρωματικό και πικρικό δυναμικό, σώμα και επίγευση. Τόσο η τοπική αγορά και πολύ περισσότερο ο μέσος επισκέπτης της χώρας μας ''απαιτούν'' κάτι διαφορετικό. Κατά κάποιο τρόπο η στροφή του αγοραστικού κοινού προς τη μικροζυθοποιία είναι μονόδρομος και μάλιστα δίχως επιστροφή (το καταλαβαίνεις με την πρώτη δοκιμή μιας μπύρας μικρής παραγωγής καθώς είναι πολύ δύσκολο μετά να γυρίσεις στις ΄΄μεγάλες΄΄ ετικέτες). Από την άλλη πλευρά, οι νέοι Έλληνες μικροζυθοποιοί καλούνται να πείσουν/εκπαιδεύσουν το κοινό τους, κάτι το οποίο έχει γίνει μερικώς στην περίπτωση του κρασιού. Ο χρόνος θα αποτελέσει τον καλύτερο κριτή σε αυτό το εγχείρημα.

7. Πως θα αναδειξετε την μπύρα σας προς τον κόσμο; Έχετε στο πλάνο κάποιο ανοικτό event;

Ως κύριο εργαλείο για την ανάδειξη της μπύρας μας σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε την ποιότητα του ίδιου του προϊόντος. Η παραγωγή θα είναι εξ' ορισμού περιορισμένη (και περιορισμένη θα παραμείνει καθώς στόχευση μας είναι η δημιουργία πρωτίστως ποιοτικού προϊόντος). Το ζυθοποιείο μας είναι ανοιχτό και επισκέψιμο κατόπιν συνεννόησης κάθε ημέρα της εβδομάδας, αγαπάμε αυτό που κάνουμε και χαιρόμαστε να το μοιραζόμαστε με άλλους ανθρώπους που αγαπούν την ποιοτική μπύρα.


8. Κλείνοντας πείτε μας πως βλέπετε στην Ελλάδα την μικροζυθοποιία και τι προοπτικές υπάρχουν;

Η Ελλάδα λόγω του τουριστικού της προφίλ, του κλίματος της καθώς και του γεγονότος ότι η αγορά του ζύθου είναι ουσιαστικά σε εμβρυακό στάδιο (ο μέσος Έλληνας γνωρίζει και αναγνωρίζει μερικές μόνο ετικέτες) θεωρώ ότι μπορεί να φιλοξενήσει υπερδιπλάσιο αριθμό ζυθοποιείων από τα υπάρχοντα. Προϋπόθεση η διαφύλαξη της ποιότητας τόσο του προϊόντος όσο και της άμιλλας. Πρέπει να δούμε τη μικροζυθοποιία στη χώρα μας σαν ένα νέο που είναι σε αναζήτηση ταυτότητας. Ας ευχηθούμε να βρει το δρόμο του και να ωριμάσει/ανδρωθεί όπως πρέπει. Το μόνο βέβαιο είναι ότι θα είναι ένα όμορφο ταξίδι.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ένα κείμενο από τους ιδρυτές, δημιουργούς και εμπνευστές της Notos Brewery. Ας το διαβάσουμε παρακάτω.
Ποιοι είμαστε 

Η NOTOS BREWERY – Πρότυπη Μικροζυθοποιία Ηρακλείου ΙΚΕ είναι το πρώτο ανεξάρτητο ζυθοποιείο της πόλης του Ηρακλείου, αλλά και της Ανατολικής Κρήτης. Εμπνευστές της ιδέας είναι οι Αντώνης Ταμπακάκης, Γιώργος Νερολαδάκης, Κώστας Βερίγος και Λάμπρος Πετσαλάκης. Τους τέσσερις ενώνει μια αδερφική φιλία 20 χρόνων, η αγάπη για τον τόπο στον οποίο γεννήθηκαν και φυσικά το πάθος για την μπύρα. 
Στη Κρήτη γεννηθήκαμε και μεγαλώσαμε και μάθαμε με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Πως κάθε σπίτι έχει το λάδι του, το κρασί του, τη ρακή του, τα λαχανικά και τα φρούτα του… Μερικοί έχουν ακόμα και κρέας από ζώα που εκτρέφουν οι ίδιοι, καθώς και γάλα και αυγά… Γιατί λοιπόν κάποιος να μην έχει και τη μπύρα του; Πως μπορώ λοιπόν να φτιάξω μπύρα στο σπίτι; Πέσαμε με τα μούτρα στο ψάξιμο και στο διάβασμα... Τόσο απλά λοιπόν, η μαγεία της οικιακής ζυθοποίησης μπήκε στη ζωή μας… Το έτος ήταν 2010. 

Λίγη ιστορία
Στην αρχή ήταν ένα κιτ ζυθοποίησης συγκεκριμένου τύπου μπύρας, με έτοιμο ζυθόγλευκος σε συμπυκνωμένη μορφή. Ότι είχε εκείνη τη στιγμή το κατάστημα. Η οικιακή ζυθοποίηση δεν ήταν διαδεδομένη σαν χόμπι στην Ελλάδα, οπότε τα διαθέσιμα κιτ στο τότε πρώτο κατάστημα πώλησης ειδών οικιακής ζυθοποίησης στην Ελλάδα ήταν περιορισμένα. 
Περιμένοντας την άφιξη του κιτ, συγκεντρώσαμε τον απαραίτητο εξοπλισμό. Μια κατσαρόλα, ένα φλόγιστρο και ένα βαρελάκι. Η διαδικασία φαινόταν απλή. Έβραζες νερό, έριχνες ένα προς ένα τα υλικά ακολουθώντας τις οδηγίες, έριχνες και τη μαγιά, τα σφράγιζες όλα μέσα σε ένα βαρελάκι με εξαερισμό και περίμενες να ολοκληρωθεί η ζύμωση… Έπειτα εμφιάλωνες με την προσθήκη ζάχαρης. Η απογοήτευση δεν άργησε να έρθει, καθώς η γεύση δεν ήταν αυτό που περιμέναμε.
Πολλοί θα σταματούσαν εκεί… Εμείς όμως όπως είπαμε και προηγουμένως, είμαστε άνθρωποι με πάθος. Βάλαμε κάτω το κεφάλι και το ρίξαμε στο διάβασμα. Έπρεπε να μάθουμε την επιστήμη που κρύβεται πίσω από την επιτυχία. Αποφασίσαμε λοιπόν, ότι αν θέλουμε πραγματικά να μάθουμε τον τρόπο και αν θέλουμε πραγματικά η μπύρα μας να έχει τις δικές μας γεύσεις, πρέπει να φτιάξουμε ένα ζυθοποιείο μικρής κλίμακας. Τέλος λοιπόν στα κιτ και τα σιρόπια και αρχή της χρήσης πραγματικής βύνης. Τότε ήταν που στήσαμε το δικό μας οικοζυθοποιείο. 
Ένα μηχάνημα με παραμετροποιήσιμο πρόγραμμα ζυθοποίησης και ανοξείδωτα βαρελάκια αποτελούσαν το οικοζυθοποιείο μας. Επειδή όμως σαν άνθρωποι είμαστε τελειομανείς, οι μετατροπές και οι προσθήκες δεν άργησαν να γίνου. Ή θα είχαμε ένα πλήρες ζυθοποιείο σε μικρή κλίμακα ή τίποτα. Το μηχάνημα λοιπόν βελτιώθηκε με αντλίες και σωληνώσεις που εξομοίωναν ένα πλήρες ζυθοβραστήριο, τα ανοξείδωτα βαρελάκια απέκτησαν μόνωση και σύστημα ψύξης του περιεχομένου, κατασκευάστηκε ακόμα και αυτοσχέδιο ψυκτικό μηχάνημα το οποίο ήταν πλήρως λειτουργικό και αποτελεσματικότατο. Και έτσι οι δοκιμές συνεχίζονταν.
Ώσπου μια μέρα πετύχαμε την γεύση που ψάχναμε… Η μυρωδιά της συγκεκριμένης συνταγής μόλις άνοιξε η φιάλη μας άφησε άναυδους. Η γεύση της το ίδιο… Δεν μπορούσαμε όμως να είμαστε αντικειμενικοί. Οπότε τον ρόλο των γευσιγνωστών τον ανέλαβαν συγγενείς και φίλοι… - Εσείς την φτιάξατε; 
- Ναι εμείς. 
- Την πουλάτε;
- …

Η ιδέα του ζυθοποιείου
Την συνταγή την είχαμε. Το οικοζυθοποιείο μας όμως ήταν πολύ μικρό και έπρεπε να λειτουργεί συνεχώς για να ικανοποιήσει τη δίψα μας… Τη δική μας και φυσικά και των συγγενών και φίλων μας. Δε γινόταν να μην μοιραστούμε την εμπειρία της απόλαυσης μιας craft μπύρας με αυτούς που αγαπάμε. Και επειδή αγαπάμε όλο τον κόσμο, είπαμε να τη μοιραστούμε με ολόκληρη τη πόλη. Ολόκληρη τη Κρήτη. Ολόκληρη την Ελλάδα αν αυτό είναι δυνατόν. Μπύρες κυκλοφορούν αμέτρητες. Κατά την άποψή μας όμως, δεν έχεις γευτεί πραγματική μπύρα αν δεν έχεις απολαύσει μια craft μπύρα. Και στην πόλη μας, το κομμάτι αυτό ήταν ανύπαρκτο... Αποφασίσαμε λοιπόν να μάθουμε στους συμπολίτες μας τι σημαίνει craft μπύρα και να τους δώσουμε την ευκαιρία να γευτούν την γεμάτη της γεύση και τα ατελείωτα αρώματά της. Γιατί η ζωή είναι μικρή για να μην πίνεις ποιοτική μπύρα.
Η υλοποίηση του ονείρου.
Η αλήθεια είναι ότι πέρασαν 6 ολόκληρα χρόνια για να αρχίσει η διαδικασία της δημιουργίας του ζυθοποιείου. Όλο αυτόν τον καιρό οι συζητήσεις, οι προβληματισμοί, οι σχεδιασμοί και η αναζήτηση του τρόπου για την υλοποίηση μιας τόσο μεγάλης επένδυσης από τέσσερις νέους ανθρώπους, ήταν αδιάκοπες. Όλοι οι δρόμοι οδηγούσαν στο εξωτερικό. Μηχανήματα παραγωγής και βοηθητικά, πρώτες ύλες, τεχνογνωσία.
Εμείς θέλαμε το χαρακτήρα της μπύρας μας καθαρά τοπικό. Σχεδιάσαμε λοιπόν το δικό μας σύστημα ζυθοποίησης, τις δικές μας δεξαμενές ζύμωσης, τα δικά μας δίκτυα, το δικό μας σύστημα θέρμανσης, το δικό μας ψυκτικό μηχάνημα… Τα σχεδιάσαμε στο χαρτί ξανά και ξανά και όταν τελικά καταλήξαμε στα τελικά σχέδια, αναθέσαμε τη κατασκευή τους σε τοπικές επιχειρήσεις. Δημιουργήσαμε, εφαρμόσαμε και θα συνεχίσουμε να εφαρμόζουμε τη δική μας τεχνογνωσία. 
Το ζυθοποιείο χρειάστηκε αρκετό καιρό για να ολοκληρωθεί. Κοντά στον ένα χρόνο. Οι διαδικασίες ήταν και σε εμάς, αλλά και στους αρμόδιους δημόσιους φορείς άγνωστες. Το πρωτότυπο της προσπάθειας μας όμως, καθώς και η στήριξη ενός τοπικού προϊόντος από τους συμπολίτες μας δημόσιους υπαλλήλους, οδήγησαν σε υπερπροσπάθεια και επίδειξη ζήλου από μέρους τους, ούτως ώστε όλες οι διαδικασίες να εξελιχθούν ομαλά και όλα τα προβλήματα να ξεπεραστούν γρήγορα και με πρακτικές λύσεις. Και φυσικά συνεχίζουν. Τους ευχαριστούμε πολύ.

Η φιλοσοφία μας – Traditional Old School Brewing
Craft σημαίνει χειροποίητος. Όπως κάθε τι το χειροποίητο, έτσι και η μπύρα craft χαρακτηρίζεται από υψηλή ποιότητα. Στην NOTOS BREWERY δεν θυσιάζουμε την ποιότητα στο βωμό της ποσότητας. Η παραγωγή μας γίνεται με παραδοσιακό τρόπο και είναι περιορισμένη για να κρατήσουμε αναλλοίωτο τον χαρακτήρα της φρέσκιας μπύρας. Ακόμα και η ανθράκωση της μπύρας επιτυγχάνεται με εντελώς φυσικό τρόπο – με επαναζύμωση στη φιάλη – χωρίς την συμμετοχή κάποιου μηχανήματος και χωρίς την προσθήκη βοηθητικών υλών ή άλλων πρόσθετων. 
Η μπύρα μας είναι φυσικώς θολή. Αυτό σημαίνει ότι δεν τη φιλτράρουμε. Διατηρούμε έτσι τη γεμάτη της γεύση και τα αρώματά της, αλλά και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στη βύνη και την μαγιά. 
Οι περιορισμένη παραγωγή είναι μονόδρομος. Εκτός από το θέμα της διατήρησης της ποιότητας, η μπύρα μας δεν παστεριώνεται. Αυτό σημαίνει ότι παραμένει ζωντανή μέσα στη φιάλη. Παραμένει ζωντανή για να φτιάξει το διοξείδιό της, παραμένει ζωντανή και δημιουργεί χαρακτήρα για όσο καιρό ωριμάζει μέσα στο ψυγείο, παραμένει ζωντανή ακόμα και τη στιγμή που σερβίρεται, αλλά και όσο μένει στο ποτήρι. Είναι ένας ζωντανός οργανισμός που αντιδράει συνεχώς, προσφέροντας με αυτό τον τρόπο γεύσεις και αρώματα που δε θα βρείτε σε άλλες μπύρες μαζικής παραγωγής. 
Όπως κάθε ζωντανός οργανισμός, χρειάζεται προσοχή. Γι’ αυτό και την βάζουμε σε σκούρα φιάλη για να μην επηρεάζεται από το φως και την συντηρούμε πάντα στο ψυγείο. Ακόμα και η διακίνηση γίνεται με ψυγείο. Έτσι φτάνει στο ποτήρι σας πάντα φρέσκια και στην θερμοκρασία που πρέπει. 
Μέρος της craft φιλοσοφίας (τουλάχιστον της δικής μας craft φιλοσοφίας) είναι και η μείωση του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος. Για τον λόγο αυτό, χρησιμοποιούμε μόνο προπάνιο κατά την διαδικασία ζυθοποίησης. Επίσης, η θρυμματισμένη βύνη μετά την πολτοποίηση, διατίθεται για ζωοτροφή, καθότι είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Το ζυθοποιείο διαθέτει δεξαμενή καθίζησης, οπότε σχεδόν μηδενική ποσότητα από τα οργανικά απόβλητα, όπως η μαγιά η οποία βλάπτει τα βακτήρια του βιολογικού καθαρισμού, αποβάλλεται στο αποχετευτικό δίκτυο του δήμου. Τέλος, χρησιμοποιούμε μόνο επιστρεφόμενες φιάλες, συμβάλλοντας έτσι στην φιλοσοφία της ανακύκλωσης. 

Η Notos Gold Lager
Το ζυθοποιείο προς το παρόν, παράγει μια ετικέτα. Την Notos Gold Lager. Πρόκειται για μια βυθοζύμωτη μπύρα, για την παραγωγή της οποίας χρησιμοποιούνται μόνο νερό, βύνη, λυκίσκος και μαγιά. Χρησιμοποιούμε ελληνική βύνη, καθαρό κρητικό νερό και τις καλύτερες ποιότητες λυκίσκου και μαγιάς. Η προσεκτικά σχεδιασμένη συνταγή, οι ακριβείς αναλογίες ανάμεσα στις βύνες βάσης, τις αρωματικές και τις καραμελωμένες βύνες, η χρήση αποκλειστικά και μόνο αρωματικού λυκίσκου και η διαφοροποίηση κατά την διαδικασία της ζύμωσης, δίνουν στην Notos Gold Lager το ιδιαίτερό της χρώμα, το γεμάτο της σώμα, την ισορροπημένη πικράδα και το διακριτικό της άρωμα. Η επαναζύμωση και η ωρίμανση μέσα στη φιάλη, της προσθέτει έναν επιπλέον χαρακτήρα από άποψη γεύσης και αρώματος, κάνοντας την να ξεχωρίζει από κάθε άλλη Lager. Η Notos Gold Lager διατίθεται σε επιστρεφόμενες φιάλες των 330ml και είναι 5% ΑBV.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι περισσότεροι οικοζυθοποιοί μετά από μερικές παρτίδες μπύρας καταλήγουν με διάφορες βύνες και άλλα πρόσθετα που έχουν χρησιμοποιηθεί σε κατά καιρούς συνταγές και που τώρα έχουν ξεμείνει. Αν κάποια στιγμή ξαναχρησιμοποιήσουμε κάτι παρόμοιο θα τα βρούμε με χαρά μπροστά μας ξεχνώντας ότι τα είχαμε ως περίσσευμα. Πως όμως θα μπορέσουμε να τα αποθηκεύσουμε σωστά και να μας λύσουν τα χέρια χωρίς να χρειαστεί να τρέχουμε στο μαγαζί τελευταία στιγμή; Ας δούμε ένα-ένα τους προτεινόμενους τρόπους.


Αποθήκευση βύνης
Η αποθήκευση της βύνης είναι ένα θέμα που συζητιέται πολύ στα διάφορα φόρουμ οικιακής ζυθοποίησης στο διαδίκτυο. Έκανα λοιπόν λίγη έρευνα πάνω στο θέμα και ιδού τα συμπεράσματά μου. Όταν αρχίσετε την ζυθοποίηση αναπόφευκτα θα συγκεντρώσετε διάφορους τύπους βύνης, δημητριακών και άλλων πρόσθετων. Θα χρησιμοποιήσετε αυτά που αγοράσατε στην συνταγή σας και τα περισσεύματα θα πρέπει να αποθηκευτούν σωστά. Ειδικά αυτοί που ζυθοποιούν με την μέθοδο all-grain και πολλές φορές αγοράζουν ποσότητες μέχρι και 25 κιλά θέλουν να είναι σίγουροι ότι η βύνη τους είναι στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, έτοιμη για την επόμενη φορά όπου και είναι ζωτικής σημασίας για να παραχθεί καλή μπύρα. 
Το πιο σημαντικό πράγμα που θα πρέπει να λαμβάνετε υπόψιν όταν αποθηκεύετε σπόρους ή βύνη σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου είναι να μένουν στεγνοί. Αυτό γιατί η διαδικασία της βυνοποίησης με την οποία παράχθηκε η βύνη συνήθως περιέχει 4-8% υγρασία. Με τον χρόνο η σπασμένη βύνη που αφήνετε εκτεθειμένη θα αρχίσει να απορροφά υγρασία από τον αέρα και να αλλοιώνεται μέχρι τελικά να χαλάσει. Ο ευκολότερος τρόπος να αποθηκευτεί η βύνη είναι να κρατηθεί σφραγισμένη και σε περιορισμένη έκθεση στον αέρα. Μπορείτε να αγοράσετε αεροστεγή δοχεία ή σακουλάκια για αυτό το σκοπό που εύκολα θα διασφαλίσουν την μακρά διατήρηση της αποθηκευμένης βύνης σας. Υπάρχουν σφραγιστικά για σακούλες που επιτρέπουν να τις ξανακλείνεται με την βύνη που αγοράζετε απο τους προμηθευτές αφού ζυγίσετε την ποσότητα που χρειάζεται για την μπύρα που θα φτιάξετε. Η αποθήκευση της βύνης σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, δείχνει να προτιμάτε απο τους περισσότερους ζυθοποιούς για αυτή που περισσεύει. Ένα ντουλάπι ή κάτι παρόμοιο είναι μια χαρά. Όπως οποιοδήποτε άλλο ακατέργαστο υλικό, όσο φρεσκότερο είναι αυτό που χρησιμοποιείται τόσο καλύτερα θα είναι και τα αποτελέσματα της ζυθοποίησης, παρόλα αυτά υπάρχουν αναφορές για βύνη που χρησιμοποιήθηκε μέχρι και 12 μήνες μετά.

Αποθήκευση λυκίσκου
Τι γίνετε τώρα με τον λυκίσκο; Συνήθως αγοράζουμε 100 γραμμάρια σε σακουλάκια κενού αέρος και σπάνια χρησιμοποιείται όλο. Έτσι εδώ θέλω να μοιραστώ μαζί σας μερικές επιλογές αποθήκευσης λυκίσκου. Ο λυκίσκος αρχίζει να χάνει τα α-οξέα και τα έλαια μόλις συγκομιστεί. Ο ρυθμός απώλειας εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης, την ποσότητα αέρα που υπάρχει και την ποικιλία του λυκίσκου. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο λιγότερο αλλοιώνεται. Το οξυγόνο είναι σίγουρα κακό για τα α-οξέα. Τα συστατικά της οξείδωσης είναι υπεύθυνα για το "τυρώδες" άρωμα που ανιχνεύεται στον πολυκαιρισμένο λυκίσκο. Τα οξειδωμένα α-οξέα χάνουν την πίκρα τους και δεν μπορούν να ισομεριστούν. Επειδή τα β-οξέα σχηματίζουν πικρές ενώσεις όταν οξειδώνονται, κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό το αποτέλεσμα της οξείδωσης καταλήγει στην απώλεια β-οξέων. Έτσι από αυτό, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τον λυκίσκο είναι όσο το δυνατόν σε κρύο περιβάλλον με ιδανικό την κατάψυξη. Έτσι, μόλις φτάσετε στο σπίτι σας, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να τα αφήσετε σφραγισμένα στη συσκευασία και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τον υπόλοιπο λυκίσκο είναι στην κατάψυξη αλλά πριν τα σφραγίσουμε πρέπει να απαλλαχτούμε από οποιονδήποτε αέρα. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα στεγανοποιητικό κενού. Πιθανότατα αν αγοράσατε από το κατάστημα λυκίσκο που δεν είναι σφραγισμένος ή συσκευασμένος υπό κενό, τότε πρέπει να εξετάσετε πόσο φρέσκος είναι. Εάν δεν έχετε στεγανωτικό κενού ή κάτι σαν θερμοκολλητικό, τότε ένα αεροστεγές δοχείο είναι ίσως το επόμενο καλύτερο πράγμα. Οτιδήποτε θα σταματήσει τον αέρα να φτάσει στο λυκίσκο στον καταψύκτη. Έχετε το λυκίσκο σας στην κατάψυξη. Πόσο θα διαρκέσει; Αν δεν έχει ανοιχτεί και είναι σε σφραγισμένες αεροστεγές σακούλες κενού από το κατάστημα ενδέχεται να αντέξει και 2 χρόνια χωρίς εξασθένηση. Αν είναι ανοιχτά τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, αλλά η συνταγή σας μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστεί ελαφρά. Όπως αναφέρθηκε πριν από το λυκίσκο χάνονται άλφα οξέα με την πάροδο του χρόνου ανάλογα με τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύονται αλλά ευτυχώς υπάρχουν τρόποι για τον υπολογισμό της απώλειας οξέων.

Αποθήκευση μαγιάς
Η μαγιά είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για την παρασκευή υπέροχης μπύρας. Ευτυχώς, σε αντίθεση με άλλα συστατικά, συνήθως δεν απομένει μετά την παρασκευή μιας παρτίδας επειδή βάζετε ολόκληρη τη συσκευασία. Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε να την αποθηκεύσετε μόνο από τη στιγμή που την αγοράζετε μέχρι τη στιγμή που την βάζετε στη μπύρα. Η μαγιά για σπιτική μπύρα συσκευάζεται σε ποσότητες κατάλληλες για ζύμωση παρτίδων ανάλογου μεγέθους, επομένως είναι απίθανο να χρειαστεί να αποθηκεύσετε μια ανοιχτή συσκευασία.

Η αποθήκευση μαγιάς είναι απλή, υπάρχουν μόνο μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Αυτά είναι:
  • Η ημερομηνία παραγωγής της ζύμης ή το "best before", και
  • Η θερμοκρασία που αποθηκεύτηκε η μαγιά
Καθώς παραμένει στη συσκευασία θα υποβαθμιστεί αργά, τα κύτταρα της θα πεθάνουν και όταν την βάζετε μόνο τα βιώσιμα κύτταρα που είναι αρκετά υγιή για να αναπαράγουν και να καταναλώνουν σάκχαρα θα λειτουργήσουν.

Βιωσιμότητα μαγιάς
Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της υγρής και της ξηρής μαγιάς. Η υγρή έχει πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από την ξηρή μαγιά. Η διάρκεια ζωής για την υγρή είναι 4 μήνες, μετά από 4 μήνες θα υπάρχουν μόνο 10% -20% βιώσιμα κύτταρα στη συσκευασία. Αυτό σημαίνει ότι η πλειοψηφία των κυττάρων είναι ήδη άχρηστα. Η αποξηραμένη μαγιά, από την άλλη πλευρά, έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η βιωσιμότητα μειώνεται μόνο κατά περίπου 2% - 4% ανά μήνα, πράγμα που σημαίνει ότι μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης θα έχετε ακόμα περισσότερο από το ήμισυ των κυττάρων που είναι βιώσιμα για να ζυμώσουν την μπύρα. Κατά γενικό κανόνα, "το πιο φρέσκο, τόσο το καλύτερο" ισχύει για τη χρήση και την αποθήκευση μαγιάς. Προτείνω yeast starter όταν χρησιμοποιείτε υγρή μαγιά ειδικά όταν η βιωσιμότητα αρχίζει να πέφτει. Η ξηρή μαγιά, από την άλλη πλευρά, είναι σχετικά ανθεκτική και συνήθως μπορεί να τοποθετηθεί κατευθείαν στην μπύρα ή να επανυδατωθεί.

Θερμοκρασία αποθήκευσης μαγιάς
Αυτό είναι απλό, αποθηκεύστε τη μαγιά σας στο ψυγείο. Μόλις την αγοράσετε, είτε πρόκειται για υγρή είτε για ξηρή, τοποθετήστε την στο ψυγείο. Σε πιο ψυχρή θερμοκρασία, θα παραμείνει βιώσιμη για περισσότερο από τη θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως θα αναφέρει στη συσκευασία την ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης, οπότε ρίξτε μια ματιά σε αυτό. Πριν χρησιμοποιήσετε τη μαγιά, θα θελήσετε να την βγάλετε από το ψυγείο για να ζεσταθεί για τη θερμοκρασία ''ριξίματος''. Αν η μαγιά είναι κρύα και τη βάλετε σε γλεύκος 20° C, μπορεί να σοκάρει τα κύτταρα που είναι καταστροφικό για την μπύρα σας. Αφαιρέστε τη από το ψυγείο πριν ξεκινήσετε την παρασκεύη σπιτικής μπύρας και σταδιακά ''φέρτε'' την σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η λειτουργία μιας ζυθοποιίας με τον καλύτερο σας φίλο είναι η «δουλειά των ονείρων» για πολλούς, αλλά για δύο αποφοίτους που αγαπούν την μπύρα, έγινε πραγματικότητα. Ο Paul Delamere και ο George Grant, και οι δύο 27 ετών, ξεκίνησαν το τους χόμπι στη φοιτητική τους κουζίνα χρησιμοποιώντας ένα πλαστικό ραβδί και έναν κουβά. Τέσσερα χρόνια αργότερα είναι οι νεότεροι επαγγελματίες ζυθοποιοί της Βρετανίας που διοικούν την εταιρεία ShinDigger Brewing Co. και πωλούν 6,250 λίτρα μπύρας το μήνα.

Πρωτοσυναντήθηκαν το 2009, όταν ξεκίνησαν τα μαθήματά τους στο Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ, όπου και έγιναν πολύ καλοί φίλοι και έζησαν μαζί τα επόμενα χρόνια. Αλλά δεν ήταν μέχρι το τρίτο έτος που αποφάσισαν να δοκιμάσουν την σπιτική τους ζυθοποιία ως τον φθηνότερο τρόπο για να πίνουν μπύρα. Βλέποντας ότι η μπύρα τους έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής, το δίδυμο αποφάσισε να «το κάνει σωστά» και κοίταξε μπύρες από όλο τον κόσμο με το σκεπτικό «πώς θα μπορούσαμε να τις φτιάξουμε στην κουζίνα μας;».

Γρήγορα έδειξαν προτίμηση στην αμερικανική μπύρα λόγω των ζουμερών γεύσεων και της χαμηλής πικρότητας. Ακόμα και σήμερα είναι εμπνευσμένοι από αυτήν, κάτι που μπορείτε να δοκιμάσετε στις μπύρες τους, που περιλαμβάνουν μάνγκο και ανανά που ονομάζονται «Mango Unchained» και μια καλοκαιρινή με καρπούζι.

Τότε δεν είχαν ιδέα ότι θα διοικούσαν μια ζυθοποιία και θα πωλούσαν μπύρες σε όλη τη χώρα, ακόμα και στο Χονγκ Κονγκ! Μετά την αποφοίτησή τους, έλαβαν ένα κυβερνητικό δάνειο για startup, ύψους 10.000 λιρών για να ξεκινήσουν την επιχείρησή τους, επιλέγοντας το όνομα 'ShinDigger' από την στάση ζωή τους που περικλειόταν στη φράση 'απολαμβάνετε χρόνο με τους φίλους σας'. Φυσικά, η έναρξη μιας επιχείρησης δεν είναι ποτέ εύκολη και οι δύο τους παραδέχονται ότι το ταξίδι τους ήταν γεμάτο «σκαμπανεβάσματα».

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Σε εφαρμογή έχει τεθεί πλέον, ο μειωμένος ειδικός φόρος κατανάλωσης για μικρά ζυθοποιεία, των οποίων η ετήσια παραγωγή δεν υπερβαίνει τα χίλια εκατόλιτρα μπύρας, μετά τη δημοσίευση του σχετικού νόμου στην επίσημη εφημερίδα της Δημοκρατίας. 

Βάσει του νόμου που είχε αναπέμψει ο προεδρεύων της Δημοκρατίας Δημήτρης Συλλούρης τα μικρά ζυθοποιεία θα υπόκεινται σε μειωμένο συντελεστή που αντιστοιχεί σε €3 για εκατό λίτρα ανά βαθμό αλκοόλης τελικού προϊόντος, αντί σε €6 όπως ίσχυε μέχρι σήμερα. 

Μετά τη ψήφισή του από τη βουλή, ο νόμος αναπέμφθηκε για να επανεξεταστεί από την επιτροπή οικονομικών μετά από εισήγηση της οποίας, η βουλή επέμεινε στην αρχική της θέση απορρίπτοντας την αναπομπή. Τελικά, η νομοθεσία έχει τεθεί σε ισχύ, μετά τη δημοσίευσή της στην επίσημη εφημερίδα που κυκλοφόρησε την περασμένη εβδομάδα.

Ο νόμος αφορά τροποποίηση προνοιών για μείωση του συντελεστή του ειδικού φόρου κατανάλωσης, ώστε ο μειωμένος συντελεστής (€3 για εκατό λίτρα ανά βαθμό αλκοόλης τελικού προϊόντος) να εφαρμόζεται για μπύρα η οποία παράγεται από ανεξάρτητα μικρά ζυθοποιεία των οποίων η ετήσια παραγωγή δεν υπερβαίνει τα χίλια εκατόλιτρα μπύρας, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται οι σχετικές διατάξεις της Οδηγίας 92/83/ΕΟΚ, ενώ ο υφιστάμενος συντελεστής (€6 για εκατό λίτρα ανά βαθμό αλκοόλης τελικού προϊόντος) να συνεχίσει να εφαρμόζεται για μπύρα η οποία παράγεται από άλλα ζυθοποιεία. 

Στην αιτιολόγηση της αναπομπής που απορρίφθηκε, αναφερόταν ότι οι ρυθμίσεις θα οδηγήσουν σε αύξηση του διοικητικού κόστους για το κράτος λόγω της ανάγκης διενέργειας ελέγχων για εξακρίβωση του μεγέθους των ζυθοποιείων άλλων κρατών μελών από τα οποία θα εισάγεται μπύρα στην Κύπρο, προκειμένου να εφαρμόζεται ο μειωμένος φορολογικός συντελεστής. 

Συγκεκριμένα στην επιστολή του ο κ. Συλλούρης σημείωνε ότι «αναπόφευκτα η διενέργεια των ελέγχων αυτών θα οδηγήσει σε αύξηση των εξόδων του προϋπολογισμού», προσθέτοντας ότι οι πρόνοιες του νόμου είναι ως εκ τούτου αντισυνταγματικές και ασύμβατες με την αρχή της διάκρισης των εξουσιών. 

Κατά την απόρριψη της ψηφοφορία της βουλής για την αναπομπή, ο πρόεδρος της κοινοβουλευτικής επιτροπής οικονομικών Αβέρωφ Νεοφύτου, είπε πως ο λόγος της αναπομπής άπτεται πολιτικής ανάγνωσης, καθώς πρώτη φορά γίνεται επίκληση διοικητικού κόστους για νόμο που ψηφίζεται μετά από πρόταση νόμου. 

«Εάν ο λόγος αυτός γίνει αποδεκτός, πολιτικά είναι σαν να καταργεί το συνταγματικό δικαίωμα της βουλής να καταθέτει προτάσεις νόμου» είχε αναφέρει ο κ. Νεοφύτου, τονίζοντας πως η απόρριψη της αναπομπής είναι καίριο ζήτημα για τη διασφάλιση της ανεξάρτητης λειτουργίας του θεσμού του κοινοβουλίου.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το ζυθοποιείο u Bulovky


H ιδέα του Frantisek Richter να κατασκευάσει ένα οικογενειακό ζυθοποιείο που θα περιλαμβάνει και ένα μικρό εστιατόριο με παραδοσιακή κουζίνα υλοποιήθηκε το 2004. Ο Zυθοποιός και ιδιοκτήτης František Richter είναι ένας beer guru με πολλά χρόνια εμπειρίας, τα οποία απέκτησε κυρίως στη Γερμανία. Για αυτό το λόγο έχει επιρροές από ζύθους όχι μόνο της Βαυαρίας αλλά όλης της Γερμανίας. Στο u Bulovky βρίσκει κανείς ειδικούς τύπους μπύρας, όπως την «Alt» τύπου Ντύσελντορφ, την «Export» τύπου Ντόρτμουντ ή την Weizenbock. Επίσης παρασκευάζεται μια ειδική μπύρα Βελγικού τύπου Trappist ή Krieks αλλά φυσικά και παραδοσιακές Τσέχικες μπύρες. Ανυπομονούμε να γνωρίσουμε τον František και να δοκιμάσουμε την ειδική μπύρα Weiss την οποία θα παρασκευάσει για το φεστιβάλ μας «Corfu meets Czech»

Το ζυθοποιείο Břevnovský klášterní


Το αρχαιότερο μοναστήρι ανδρών στην Τσεχία βρίσκεται στην πόλη Břevnov και εκεί άρχιζε το 993 μ.Χ. η ιστορία της Τσέχικης μπύρας. Το αρχικό ζυθοποιείο παρέμενε εκεί μέχρι τον 15ο αιώνα, όπου καταστράφηκε. Από τα τέλη του 17ου αιώνα μέχρι το 1889 λειτούργησε πάλι. Το 2011 χτίστηκε ένα νέο ζυθοποιείο στους στάβλους του Μοναστηριού και το 2013 ξεκίνησε η τρίτη περίοδος παραγωγής μπύρας. Σήμερα παρασκευάζονται εδώ 3.000 εκατόλιτρα μπύρας ετησίως σε πολλές ποικιλίες: από την κλασική ξανθιά μπύρα (pilsner), την μαύρη lager και οι τύποι μπύρας, όπως IPA, Porter, Abbey ή Weizenbock. Γνωστή επίσης η Imperial lager που περιέχει 8% αλκοόλ και παράγεται σύμφωνα με τον παραδοσιακό τρόπο με βάση την τσέχικη βύνη pilsner malt και λυκίσκο SAAZ. Η μπύρα του Μοναστηριού διατίθεται στην αγορά με την επωνυμία "Břevnovský Benedict". Ο ζυθοποιός Ales Potesil έκανε την πρώτη του μπύρα όταν ήταν 16 χρονών και ακολουθεί ένα ταξίδι ζωής στρωμένο με γεύσεις βύνης και λυκίσκου. Κατά τη διάρκεια των σπουδών του στο Πανεπιστήμιο Χημείας και Τεχνολογίας, εργάστηκε στο ζυθοποιείο Staropramen - το δεύτερο μεγαλύτερο ζυθοποιείο στην Τσεχική Δημοκρατία. Μετά την αποφοίτησή του ξεκίνησε την καριέρα του στο Μοναστικό ζυθοποιείο Brevnov ως ζυθοποιός. Του Ales αρέσει να μαθαίνει νέα πράγματα και είναι πεπεισμένος ότι η μπύρα είναι ένα φανταστικό ποτό που συνεχώς εξελίσσεται.


To ζυθοποιείο Purkmistr


Το κτίριο του αρχικού ζυθοποιείου Justiz Purkmistr χρονολογείται από το 1603 και βρίσκεται στην πλατεία της Πίλσεν-Cernice, δηλαδή στην πατρίδα του πολύφημου Pilsner Urquell. Το 1999 αγοράστηκε το κτίριο με πρόθεση να μετατραπεί σε ένα συγκρότημα το οποίο εκτός του ζυθοποιείου περιλαμβάνει και ξενοδοχείο/εστιατόρια και μονάδες αθλητισμού - αναψυχής - χαλάρωσης. Το 2007 το συγκρότημα εγκαινιάστηκε και φέτος γιορτάζει την 10η επέτειό του. Από το 2012 οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να απολαύσουν μια ιδιαίτερη υπηρεσία: Το λουτρό μπύρας! Οι συνταγές του ζυθοποιείου είναι εμπνευσμένες από την κλασική Τσεχική παράδοση παρασκευής και εκτός από τους τέσσερις βασικούς τύπους μπύρας παράγει το Purkmistr και ειδικούς ζύθους (π.χ. με άρωμα blueberry ή μέλι, lager Χριστουγέννων και Πάσχα). Η Purkmistr είναι επίσης διοργανωτής του διάσημου φεστιβάλ microbreweries «Slunce ve skle» («Ήλιος στο ποτήρι»). Ο ζυθοποιός Tomas Hub έχει πάνω από 20 χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας και δίπλα στην δουλειά του είχε βοηθήσει σε μερικά μικρά ζυθοποιεία στην start up.


Το ζυθοποιείο Hostomice pod Brdy


Από το 1407 παρασκευάζεται μπύρα στο κτίριο το οποίο σήμερα εξακολουθεί να είναι ζυθοποιείο. Και η παραγωγή γίνεται -όπως παλιά- σύμφωνα με την αυθεντική παλιά τσέχικη παράδοση. Η λειτουργία του ζυθοποιείου διακόπηκε λόγω έλλειψης πρώτων υλών κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου και το κτίριο χρησιμοποιήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα ως εργαστήριο γεωργικών μηχανημάτων και ως αποθήκη. Το 2011 αποφάσισε ο ζυθοποιός Stepan Kriz να επαναφέρει τη χρήση του κτιρίου στον αρχικό του σκοπό. Μετά από την ανακαίνισή του, που διήρκησε τρία χρόνια, επιτέλους, το 2014 γέμισε πάλι με την μυρωδιά του ζυθογλεύκου. Το ζυθοποιείο παράγει κλασικές ξανθιές και σκούρες μπύρες. Επίσης παράγονται τέσσερις εποχιακές μπύρες - μια για κάθε εποχή. Όλες οι μπύρες είναι βυθοζύμωτες και από 100% λυκίσκο. Κυκλοφορούν στην αγορά με την ονομασία FABIAN, το όνομα του Άρχοντα της περιοχής. Ο Stepan Kriz ξεκίνησε την καριέρα του το 1994 στην Πράγα, όπου εργάστηκε τέσσερα χρόνια ως ζυθοποιός. Επειδή ήθελε να μεταφέρει την τέχνη της Τσέχικης ζυθοποιίας στον κόσμο, ταξίδεψε στην Ιαπωνία και αργότερα στα νησιά Μπαρμπάντος, όπου παρήγε Τσέχικη Lager και διάφορες άλλες ποικιλίες σe δικά του ζυθοποιεία. Μετά την επιστροφή του στην Τσεχία, ο Kriz εργαζόταν ως Brewmaster σε διάφορα ζυθοποιεία. Όνειρο ζωής για αυτόν ήταν να αναβιώσει μια ιστορική ζυθοποιία - κάτι που το πέτυχε . Ο Kriz είναι πλέον ο ιδιοκτήτης και ο αρχηζυθοποιός της ζυθοποιία Hostomice pod Brdy. Λόγω του ζεστού κλίματος στην Κέρκυρα ο Stepan Kriz θα παράγει για το φεστιβάλ την πιο ελαφριά έκδοση της Τσέχικης μπύρας: Ξανθιά, με πλήρες σώμα με λεπτή πικράδα και νότες από τον καλύτερο λυκίσκο της Τσεχίας. Ο ζυθοποιός Stepan Kriz θα μεταφέρει στους επισκέπτες την παράδοση της Τσεχικής ζυθοποιίας.