Αυγούστου 2016
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η πρώτη μου επαφή με την αλυσίδα Beer Factory ήταν στην περιοχή της Νέας Σμύρνης όταν εκείνοι έκαναν τις πρώτες τους επεκτατικές κινήσεις και εγώ άρχισα να ανακαλύπτω τον τεράστιο και θαυμαστό κόσμο του ζύθου. Ήταν 2009 προς 2010. Από αυτό το κατάστημα ήπια, θυμάμαι, τις πρώτες ''ψαγμένες'' ετικέτες κυρίως Βελγικές και Γερμανικές. Δυστυχώς αγνοούσα βασικά πράγματα, αν και όχι ο μόνος στην χώρα, αλλά τα παιδιά που δούλευαν εκεί πρόσχαρα με βοηθούσαν σε κάθε επίσκεψη και με βάση τα λεγόμενα μου με κατεύθυναν σε διαφορετικές απολαύσεις κάθε φορά. Εκεί προμηθεύτηκα και τα πρώτα ποτήρια της συλλογής μου. Μετά λύπης μου κάποια χρόνια αργότερα και ενώ η κρίση είχε ''σκαρφαλώσει'' γερά στην πλάτη της αγοράς έμαθα ότι έκλεισε το κατάστημα της Ν.Σμύρνης και της Αμφιθέας. Προσφάτως ανακάλυψα ότι έκλεισε και το μαγαζί επί της Χαιμαντά. Αλλεπάλληλα τα χτυπήματα στην επιχείρηση αλλά και σε εμάς τους λάτρεις της καλής μπύρας που στερούμαστε αναλόγων beer spots σαν αυτά. Ξεπερνώντας τον θλιβερό πρόλογο ας μιλήσουμε για το εναπομείναν διαμάντι της αλυσίδας που απο την αρχή κρατά την σημαία ψηλά.

Ήταν Σάββατο 31 Ιανουρίου 2009 όταν και εγκαινιάστηκε το πρώτο κατάστημα της αλυσίδας Beer Factory στην Ηρακλείτου 4, στο Πάτημα Χαλανδρίου. Το πρώτο κατάστημα λιανικής αποκλειστικά για μπύρα στην Ελλάδα ήταν πια γεγονός! Σε απόσταση μόλις 150μ. από το σταθμό του μετρό Δουκίσσης Πλακεντίας, ένας νέος χώρος για τους λάτρεις τις μπύρας άνοιξε στην Αθήνα με όρεξη και διάθεση να αλλάξει τον τρόπο που οι Έλληνες αντιμετωπίζουν την μπύρα. Ο εξωτερικός χώρος έχει την άπλα του και πρόσφατα μπήκαν stand που οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν την μπυρίτσα τους επί τόπου. Εσωτερικά είναι διαμορφωμένο σε δύο επίπεδα. Στο ισόγειο είναι το κατάστημα λιανικής και ο κύριος εμπορευματικός όγκος βρίσκεται στους δυο τοίχους. Καλαίσθητα ξύλινα έπιπλα και ράφια στο κέντρο χωρίζουν το κατάστημα σε 2 διαδρόμους και φιλοξενούν πολλές μπύρες και gift boxes. Εκτός από την μεγάλη συλλογή ετικετών από ολόκληρο τον κόσμο, μπορείτε να βρείτε επίσης πλήθος ποτηριών, βιβλία, DVD, growlers, steins, είδη ρουχισμού και διάφορες εκπλήξεις για τους λάτρεις τις μπύρας. Ο δεύτερος όροφος είναι διαμορφωμένος ως lounge που θα χρησιμεύει για συγκεντρώσεις και events γευσιγνωσίας. Κλείνοντας να επισημάνουμε ότι το Beer Factory είναι η πρώτη εξειδικευμένη κάβα μπύρας στην Ελλάδα, με περισσότερες από 290 ετικέτες μπύρας από όλο τον κόσμο.

ΔιεύθυνσηΗρακλείτου 4, Χαλάνδρι
Τηλ210-2753619
facebook foursquare


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Alt (altbier)
AltΕίναι το είδος το οποίο στην Γερμανία επιβίωσε της αλλαγής σε μπύρες με βυθοζύμες, για αυτό και η λέξη alt (παλιός). Για αυτές τις μπύρες χρησιμοποιούνται αφροζύμες και υπόκεινται σε ψυχρή ωρίμανση από 3 έως 8 βδομάδες σε θερμοκρασίες μεταξύ 0o C και 8o C. Το χρώμα είναι συνήθως αρκετά σκούρο, κάπως χάλκινο αν και εκδοχές με ανοιχτότερο χρώμα μπορούν να υπάρξουν. Έχει σχετικά χαμηλό αλκοολικό βαθμό (<5% vol), ελαφρά πικρή γεύση, είναι φρουτώδης και συχνά παρουσιάζει μια νότα «ψημένου» χωρίς όμως κάποιο από αυτά τα στοιχεία να υπερτερεί ουσιαστικά. Χρησιμοποιούνται πολλές φορές ανοικτά δοχεία ζύμωσης και ειδικότερα στις περιπτώσεις των pub που περιλαμβάνουν μικροζυθοποιείο. Στις pubs σερβίρεται με τη βοήθεια της βαρύτητα από τα βαρέλια χωρίς πίεση από CO2, χύνεται δημιουργώντας ένα καλό αλλά όχι υπερβολικό κεφάλι αφρού και σερβίρεται σε κυλινδρικό ποτήρι. Είναι μπύρα που πίνεται κρύα και μπορεί να βρεθεί στην πόλη του Düsseldorf, αν και έχει αντιγραφεί σε πολλές χώρες με αμφίβολη επιτυχία σε αρκετές περιπτώσεις.

KolschKölsch
Είναι μπύρα από αφροζύμες και συνδέεται με τη γερμανική πόλη Cologne μιας και το όνομα Kölsch περιέχεται σε αυτό της Cologne. Είναι μια μπύρα με αχυρώδες χρώμα, ελαφριά και με απαλή γεύση, περιεχόμενο CO2 που δεν είναι πολύ έντονο, φρουτώδη γεύση ενώ μερικές από αυτές τις μπύρες έχουν μια ελαφριά ξινή νότα. Ο λυκίσκος, ο οποίος είναι από γερμανικές ποικιλίες, δεν έχει έντονη παρουσία παρόλα αυτά δίνει μια κάποια ξηρότητα. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη κυμαίνεται στο 5% και μπορεί να ζυθοποιηθεί με μια μικρή ποσότητα βύνης σιταριού, λιγότερη από 15%, ίσως για να δώσει πολυπλοκότητα καθώς και μια χλωμάδα στο χρώμα. Τα στελέχη των αφροζύμων είναι αρκετά ουδέτερα και προσδίδουν μια πολύ μικρή δόση πικάντικου. Η μπύρα περνάει μια περίοδο ψυχρής ωρίμανσης 2-6 βδομάδες στους 0-4 C. Αποτελεί ένα προστατευμένο είδος με ένα επακριβώς καθορισμένο περιεχόμενο και ζυθοποιητική μέθοδο. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της είναι η ικανότητά της να «διορθώνει» το στομάχι. Σερβίρεται σε μικρά ποτήρια των 200ml, απλά και ίσια τα οποία μπαίνουν σε ειδικό δίσκο.

Duckstein
Είναι χρώματος ξανθού, βρίσκεται ανάμεσα στην αγγλική pale ale και την Belgian ale και έχει κάνει μεγάλη επιτυχία στη Γερμανία τα τελευταία χρόνια. Έχει νότες φρούτων στο άρωμα, κάπως ξινή γεύση και ο λυκίσκος κάνει την εμφάνισή του στο τελείωμα. Το όνομα προέρχεται από μια παραλλαγή της λέξης Tuffstein, ένα είδος ηφαιστειακής πέτρας.

Berliner Weisse
Αποτελεί τις πιο δροσιστικές από όλες τις μπύρες του είδους, έχει χαμηλό αλκοολικό βαθμό, εκλεπτυσμένο σώμα, αφρώδες χαρακτήρα και αρκετή οξύτητα. Κατά την διάρκεια της ωρίμανσής της διατηρείται σε ένα μέρος δροσερό και σκοτεινό και για μια περίοδο από 2 με 3 μήνες έως 4 με 5 χρόνια, έτσι ώστε η μπύρα να αποκτήσει την ευγενική αρωματική πολυπλοκότητά της. Αν και έχει ένα σχετικά μικρό αλκοολικό βαθμό, χαρακτηριστικό χλωμό χρώμα και όχι διακριτή πικράδα λόγω λυκίσκου, αυτό που την κάνει ξεχωριστή είναι η προσθήκη ενός μίγματος καλλιεργειών γαλακτικών βακτηρίων μαζί με τις αφροζύμες. Με αυτήν την τεχνική, τα άγρια οξέα των πράσινων μήλων μετατρέπονται σε απαλότερα γάλακτος. Ο τύπος των γαλακτικών βακτηρίων που χρησιμοποιείται για την Berliner Weisse απομονώθηκε τον περασμένο αιώνα από ένα καθηγητή του πανεπιστημίου του Βερολίνου και είναι ο Lactobacillus delbruskii, ο οποίος χρησιμοποιείται στα διάφορα στελέχη του ή μόνος σαν καθαρή καλλιέργεια, δεν χρησιμοποιείται όμως για την παραγωγή wheat μπυρών στη νότια Γερμανία ή για άλλα είδη, αν και κάποιες φορές χρησιμοποιείται για να αλλάξει τα επίπεδα οξύτητας. Όπως και ο αφρώδης οίνος έτσι και η Berliner Weisse έχει την τάση να σχηματίζει γρήγορα αφρό και μετά να τον χάνει, μιας και η πρωτεϊνική δομή, που θα επέτρεπε στον αφρό να διατηρηθεί, απουσιάζει λόγω της οξύτητας.

Dortmunder
Ξεχωρίζει από τις pilsner από το πιο σκούρο χρώμα, μικρότερη πικράδα λυκίσκου και κάπως πιο μαλακή και γεμάτη γεύση, έχει λιγότερο CO2 και παράγει λιγότερο αφρό. Έχει μεγαλύτερο αρχικό εκχύλισμα από μια Pilsner και ένα ποσοστό αλκοόλης που κυμαίνεται στο 5%. Στον πολτό για αυτήν την μπύρα αφήνονται αζύμωτα σάκχαρα ώστε να βοηθηθεί το σώμα της μπύρας. Ο λυκίσκος έχει σκοπό να είναι εμφανής αλλά χωρίς συνδυασμούς μεταξύ των ποικιλιών και χωρίς προσθήκες. Στο Dortmund της Γερμανίας, από όπου και προέρχεται (η πρώτη καταγεγραμμένη παραγωγή μπύρας είναι το 1266), η μπύρα σηματοδοτείται σαν “export” (εξαγωγής), γεγονός που φαίνεται αστείο μιας και μόνο σε αυτήν την πόλη μπορεί να βρεθεί. Στην Ολλανδία χρησιμοποιείται η συντομογραφία Dort, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι μια μπύρα πιο γλυκιά και με μεγαλύτερο ποσοστό αλκοόλης.

Helles
Στα γερμανικά “hell” σημαίνει καθαρός ή ανοικτόχρωμος. Στην Γερμανία ο όρος Hell, Heller, Helles (εξαρτάται από την γραμματική) σηματοδοτεί μια ανοιχτόχρωμη χρυσαφί μπύρα σε αντίθεση με μια σκουρόχρωμη. Μια κλασική μπύρα αυτού του τύπου έχει χαμηλότερο αρχικό εκχύλισμα, μικρότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη, περισσότερο εμφανή παρουσία λυκίσκου από μια Pilsner.

Helles

Munich
Αποτελεί την παραλλαγή της Βαυαρίας για την lager, στην ανοιχτόχρωμη και στην σκουρόχρωμη μορφή της. Στην Γερμανία η σκουρόχρωμη εκδοχή της είναι επίσης γνωστή και σαν Dunkel (σκουρόχρωμη). Ο τύπος Munich έχει μια ελαφρά γεύση βύνης και έχει ουδέτερο άρωμα.

Dunkel (dark lager)
Οι πρώτες μπύρες με βυθοζύμες δεν ήταν οι αχυρόχρωμες μπύρες από το Pilsner αλλά ήταν σκούρες, ο πρώτος άνθρωπος που συνειδητοποίησε και συνειδητά χρησιμοποίησε την ψυχρή ζύμωση και ωρίμανση ήταν ο Gabriel Selmayer II στο ζυθοποίειο Spaten. Αυτές οι μπύρες υπάρχουν στην Βαυαρία αν και όχι στις ίδιες ποσότητες όπως πριν τον 2ο Παγκόσμιο πόλεμο. Τα τυπικά παραδείγματα έχουν παρουσία βύνης στην γεύση η οποία όμως δεν είναι γλυκιά αλλά ούτε και ξηρή, ενώ διαθέτουν την ολοκληρωμένη γεύση που παρουσιάζει μια μπύρα ζυμωμένη από βυθοζύμες σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ο τύπος Dunkel ζυθοποιείται από ένα μεγάλο αριθμό μικρών παραγωγών για τοπική κατανάλωση και από μερικά μεγάλα ζυθοποιεία όπως τα Spaten και Kaltenberg

Schwarzbier (black beer)
Η κλασική μαύρη μπύρα φτιάχτηκε για πρώτη φορά στην ανατολική Γερμανία, με αναφορές να ξεκινούν το 1505. Ξεκίνησε σαν μπύρα με αφροζύμες, αλλά για ένα αιώνα τουλάχιστον (από το 1878) είναι μια ασυνήθιστα μαύρη lager με χαρακτηριστική γεύση πικρής σοκολάτας. Οι θερμοκρασίες πολτοποίησης διατηρούνται υψηλές και η ζύμωση είναι συγκρατημένη, ενώ η παρουσία του λυκίσκου είναι πιο εμφανής από τις υπόλοιπες μαύρες lager.

Schwarzbier
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η παραγωγή μπύρας μόλις έγινε πολύ πιο ακριβή στην Ευρώπη καθώς οι φετινές νεροποντές έπληξαν τις σοδειές κριθαριού στη Γαλλία και τη Γερμανία. Λόγω των πολλών βροχών η παραγωγή κριθαριού έχει μειωθεί φέτος με αποτέλεσμα να αυξηθούν σημαντικά τα κόστη των εταιρειών που χρησιμοποιούν το δημητριακό για την παραγωγή βύνης, η οποία αποτελεί βασικό συστατικό της μπύρας. Οι παραγωγοί βύνης πλήρωσαν το κριθάρι 11% περισσότερο στις αρχές του μήνα καθώς οι αγρότες στην Γαλλία, τη μεγαλύτερη χώρα-παραγωγό κριθαριού της ΕΕ, συνέλεξαν φέτος την μικρότερη σοδειά των τελευταίων πέντε ετών, ενώ η παραγωγή κριθαριού στη Γερμανία υποχώρησε κατά περισσότερο από 9%

«Δεν είναι πρόβλημα μόνο της Γαλλίας αλλά και της Γερμανίας», σημειώνει ο Thomas Druivenga, διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας παραγωγής βύνης Avangard Malz στη Γερμανία. «Το επιπλέον κόστος περνάει αυτούσιο στις ζυθοποιίες. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος γιατί ήδη το περιθώριο κέρδους των παραγωγών βύνης είναι πάρα πολύ μικρό», σημειώνει. Σύμφωνα με το υπουργείο Αγροτικής Παραγωγής της Γαλλίας η συνολική ποσότητα κριθαριού στη φετινή σεζόν που ξεκίνησε τον Ιούλιο θα μειωθεί κατά 21% στα 10,2 εκατομμύρια τόνους. Οι Γερμανοί αγρότες θα συνεισφέρουν φέτος 8,8 εκατομμύρια τόνους.

Δεν είναι, όμως, μόνο η ποσότητα που επηρεάστηκε από τις βροχοπτώσεις στη Γαλλία και τη Γερμανία. Οι βροχές επηρέασαν και την ποιότητα, κάνοντας πιο δύσκολη την εύρεση αρκετά καλού κριθαριού για την παραγωγή βύνης. «Το να βρεις καλή ποιότητα έχει γίνει πολύ περίπλοκο αυτή τη χρονιά», σχολιάζει ο Andries de Groen, γενικός διευθυντής της εταιρείας Evergrain Germany. «Ευτυχώς, βγαίνουμε από μια πολύ καλή χρονιά για τις σοδειές και οι εταιρείες διαθέτουν σημαντικό απόθεμα από πέρσι».


Οι επιπτώσεις στις ζυθοποιίες και στις τιμές της μπύρας θα αργήσουν πάντως να φανούν και αυτό γιατί οι περισσότερες εταιρείες έχουν μακροχρόνια συμβόλαια με σταθερές τιμές για τη βύνη. «Οι επιπτώσεις των αυξημένων τιμών της βύνης δεν φαίνονται ακόμα», σημειώνει ο Andreas Hegny, ζυθοποιός της Brauhaus Lemke από το Βερολίνο. «Έχω συμβόλαια με τους παραγωγούς και σταθερή τιμή για τα επόμενα χρόνια».

Η χαμηλότερη ποιότητα της φετινής σοδειάς σημαίνει πως οι παραγωγοί βύνης εξαρτώνται άμεσα από την ανοιξιάτικη σοδειά, σημειώνει ο Scott Cassey αναλυτής της RMI Analytics. Οι εταιρείες παραγωγής βύνης συνήθως εξαρτώνται από τη χειμερινή σοδειά για να κρατήσουν τις τιμές χαμηλά καθώς το κριθάρι είναι πιο εύκολο να καλλιεργηθεί τον χειμώνα. «Σίγουρα θα υπάρξει μια αύξηση στην τιμή της μπύρας. Αλλά δεν πιστεύω ότι θα είναι τόσο μεγάλη όσο λένε οι παραγωγοί», σχολιάζει ο Cassey. «Το επιπλέον κόστος θα είναι διαχειρίσιμο», προσθέτει.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


1.
Ν. 2960/2001 Άρθρο 86
Εθνικός Τελωνειακός Κώδικας.
2.
Ν. 2963/1922
Περί τροποποιήσεως διατάξεων των περί φορολογίας του ζύθου νόμων.
Φ.Ε.Κ.  134/Α/1922
3.
Ν.Δ. 29/12/1923
Περί τροποποιήσεως και συμπληρώσεως των περί φορολογίας του ζύθου νόμων.
Φ.Ε.Κ.  384/Α/1923
4.
Β.Δ. 28/09/1922
Περί εκτελέσεως των περί φορολογίας του ζύθου νόμων.
Φ.Ε.Κ. 183/Α/1922
5.
Ν. 1839/1989
Τροποποίηση διατάξεων νόμων φορολογίας ζύθου και άλλες διατάξεις.
6.
Π.Δ. 965/1980
Περί τροποποιήσεως και συμπληρώσεως διατάξεων του Β.Δ. της 28-9-1922 «Περί εκτελέσεως των περί φορολογίας του ζύθου νόμων».
7.
Π.Δ. 483/1991
Τροποποίηση και συμπλήρωση του Β.Δ. της 28-9-1922 (Α’ 183) «Περί εκτελέσεως των περί φορολογίας του ζύθου νόμων», όπως αυτό έχει τροποποιηθεί με το Π.Δ. 965/80 (Α’243).

8.
Ν. 2127/1993
Άρθρα 31,32
Εναρμόνιση προς το κοινοτικό δίκαιο του φορολογικού καθεστώτος των πετρελαιοειδών προϊόντων, αλκοόλης και αλκοολούχων ποτών και βιομηχανοποιημένων καπνών και άλλες διατάξεις.
9.
Υ.Α. 3460/1951
Περί αυξήσεως του φόρου καταναλώσεως βύνης.
Φ.Ε.Κ. 23/Β/1951
10.
Υ.Α. 10690/1980
Περί καθορισμού ανωτάτων ορίων προστίμων παραβάσεων των περί φορολογίας του ζύθου νόμων.
Φ.Ε.Κ. 554/Β/1979
11.
Υ.Α. 3000175/35/0098
Αναστολή της ισχύος της 3002243/1239/0029/19-4-89 απόφασης του Υπουργού Οικονομικών.
12.
Υ.Α. 3000102/34/0098
Καθορισμός όρων και διατυπώσεων για παράδοση βύνης σε περίπτωση εξαγωγής ζύθου στην αλλοδαπή από βύνη φορολογημένη.
13.
Υ.Α. 3018303/2439/0098
Τροποποίηση της 3000102/34/0098/9-1-91 απόφασης Υπουργού Οικονομικών «καθορισμός των όρων και διατυπώσεων για παράδοση βύνης σε περίπτωση εξαγωγής ζύθου στην αλλοδαπή από βύνη φορολογημένη.
14.
Υ.Α. Φ.318/216
Όροι και προϋποθέσεις για την χορήγηση ειδικής αδείας παραγωγής μπύρας από εστιατόρια, μπαρ κλπ για επιτόπια κατανάλωση. Καθορισμός όρων λειτουργίας και εποπτείας των εν λόγω επιχειρήσεων.
15.
Υ.Α. 3020744/2651/0098
Χρησιμοποίηση προσθέτων και ενζύμων για την παραγωγή του ζύθου.
16.
Υ.Α. 12/2005
Όροι παραγωγής ζύθου με χρήση βύνης κριθής και βύνης σίτου καθώς και των σχετικών ελέγχων των ζυθοποιείων.
17.
Υ.Α. 13/2005
Καθορισμός των ποσοστών των πρώτων υλών για την παραγωγή τύπου ζύθου με χρήση βύνης κριθής και βύνης σίτου.

18.
Υ.Α. 550/2004
Παραγωγή μπύρας με προσθήκη σιροπιού γλυκόζης.
19.
Υ.Α. 598/2004
Όροι παραγωγής ζύθου καθώς και τηρητέες διαδικασίες ελέγχου και εποπτείας των ζυθοποιείων στα οποία γίνεται χρήση και άλλων εκτός της βύνης κριθής, πρώτων υλών και συγκεκριμένα σακχάρων.
20.
Υ.Α. 243/2004
Έγκριση παραγωγής μπύρας με προσθήκη ζάχαρης.
21.
Υ.Α. 244/2004
Έγκριση παραγωγής μπύρας με προσθήκη σιροπιού μαλτόζης.
22.
Υ.Α. 389/2009
Καθορισμός ποσοστών των πρώτων υλών για την παραγωγή τύπου ζύθου με χρήση βύνης κριθής σε συνδυασμό με κριθή ή σίτο.
23.
Υ.Α. 390/2009
Αναγκαίοι όροι παραγωγής και τηρητέες διαδικασίες ελέγχου και εποπτείας των ζυθοποιείων στα οποία γίνεται χρήση βύνης κριθής σε συνδυασμό με κριθή ή σίτο.
24.
Υ.Α. 445/2009
Καθορισμός ποσοστών των πρώτων υλών για την παραγωγή τύπου ζύθου με χρήση μέλιτος.
25.
Υ.Α. 3006674/1102/0029
Τρόπος υπολογισμού βαθμών PLATO στη μπύρα.
26.

-


Για την υγιεινή των τροφίμων
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ληθένια
Η πρώτη Τρικαλινή μπύρα δεν θα μπορούσε παρά να έμοιαζε με την πόλη που κατάγεται. Φρουτώδης, πιπεράτη και πολύπλοκη στην γεύση της, στηρίζει πολλά από τα χαρακτηριστικά της στους δύο λυκίσκους, Centennial και Cascade, που χρησιμοποιεί για την παρασκευή της. Μια India Pale Ale βγαλμένη από μια άλλη εποχή, πιο ρομαντική και αυθεντική. Συνοδεύει άφοβα όλα τα πιάτα με κρέας, ψάρι και ζυμαρικά αλλά λατρεύει κυριολεκτικά κάθε τι το πικάντικο, καπνιστό και πολυδιάστατο γευστικά. Μια μπύρα που πραγματικά θα σε καθηλώσει με την γεύση και το άρωμα της...


Molotov
Μία εκρηκτική μπύρα με πορφυρό χρώμα και 7% αλκοόλ που ξέρει να ισορροπεί μοναδικά ανάμεσα στα γλυκά αρώματα της βύνης τις πικρές νότες του λυκίσκου Polaris και του αρωματικού Mandarina. Μπύρα με εκρηκτική γεύση και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (7%) στηρίζει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της στο γλυκόπικρο συνδυασμό των λυκίσκων και των βυνών που επιλέχθηκαν για τη συνταγή της. Οι ελαφρές νότες γλυκάδας της βύνης ισορροπούν με τα πικρικά αρώματα των λυκίσκων, χαρίζοντας στη μπύρα την ξεχωριστή γεύση της. Η διαδικασία του dry hopping που χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή της, αναδεικνύει με μοναδικό τρόπο τα ιδιαίτερα αρώματα του Mandarina, ενός ξεχωριστού λυκίσκου με μοναδική γεύση. Μια ξεχωριστή, επαναστατική IPA!


Olympica Magna
Τα χαρακτηριστικά της Olympica Magna, είναι αυτά που την κάνουν να ξεχωρίζει. Κι αυτό μπορεί να το καταλάβει ο καθένας, με την πρώτη ματιά και…γουλιά. Γιατί, είναι μια ιδιαίτερη μπύρα, με χαρακτηριστικά ενός απόλυτα φυσικού προϊόντος. Είναι οργανική, φρέσκια μπύρα και δεν είναι παστεριωμένη, ούτε τεχνητά χρωματισμένη. Δεν περιέχει κανενός είδους χημικό, συντηρητικό ή άλλο βελτιωτικό γεύσης, διαύγειας και εμφάνισης. Ανθρακώνεται με φυσικό τρόπο δεύτερης ζύμωσης, φτιάχνεται με αμιγώς Ελληνικές βύνες, διαλεγμένο Λυκίσκο και άγρια αρωματικά βότανα, ενώ το νερό που χρησιμοποιείται, προέρχεται από τις γάργαρες ορεινές πηγές του Ερυμάνθου.







56 Isles
Χρυσαφένια, αρκετά φρουτώδης για pilsner, γεμάτη και με ελαφριά πικράδα. Φουλ καλοκαιρινή. Η χρήση του κριθαριού που καλλιεργούνται στο νησί δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στην μπύρα λόγω του μικροκλίματος της περιοχής. Η αλμύρα της θάλασσας, η ηλιοφάνεια και η ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για να προσθέσετε στη γεύση, τονίζοντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γεύσης, ενώ η χρήση της ποιότητας λυκίσκου ποικιλίες από διαφορετικές χώρες και βύνης με ιδιαίτερα αρωματική και γευστικό χαρακτήρα αποκαλύπτουν τα μεμονωμένα συστατικά της συνταγής.




ORA IPA
Μία χαλκόξανθη αφιλτράριστη και απαστερίωτη IPA με ολόλευκο δαντελένιο αφρό που διαρκεί, και αρώματα τροπικών φρούτων, μανταρίνι, πορτοκάλι, μάνγκο. Η γεύση της ισορροπεί περίτεχνα τις τρεις βύνες με τους επτά λυκίσκους της, γεμίζοντας την γευστική μας παλέτα με γλυκόπικρη, γεμάτη υφή. Η επίγευση ευχάριστα πικρή, σε συντροφεύει για αρκετή ώρα. Μην ξεγελαστείτε όμως από την ευκολία με την οποία πίνεται, αυτή η δεσποινίδα περιέχει 7,5% καλά κρυμμένο αλκοόλ.



ORA Stout
Μια κατάμαυρη γλυκόπικρη stout με σκούρο καστανό αφρό. Κυριαρχούν τα αρώματα του καφέ και της καβουρδισμένης βύνης, ενώ η δεμένη γεύση της συμφωνεί με την μύτη, προσθέτοντας μια υπόξινη αίσθηση που όμως υποχωρεί βιαστικά καθώς η θερμοκρασία της μπύρας ανεβαίνει και αναδεικνύεται ο πραγματικός της χαρακτήρας. Σοκολατένια επίγευση που διαρκεί, και το αλκοόλ στα 6,8% – μια αφιλτράριστη και απαστερίωτη καλλονή που θα τρελάνει όσους προτιμούν τις μελαχροινές.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τη νέα μονάδα παραγωγής μπύρας, στο Ζουνάκι του Δήμου Πλατανιά, εγκαινίασε χθες το απόγευμα η Κρητική Ζυθοποιία, που παράγει τη χανιώτικη μπύρα «Χάρμα». Πρόκειται πραγματικά για μία επένδυση… χάρμα οφθαλμών, προϋπολογισμού άνω του 1 εκατ. ευρώ, χωρίς τραπεζικό δανεισμό! Ένα ζυθοποιείο – «κόσμημα», που δίνει άλλη προστιθέμενη αξία στην ευρύτερη -αγροτική- περιοχή, καθώς υπάρχει, πλέον, η δυνατότητα για όσους το επιθυμούν να επισκεφθούν τις εγκαταστάσεις, να ξεναγηθούν σε αυτές, αλλά και, ταυτόχρονα, να δοκιμάσουν «συνοδεία» του απαραίτητου, σε αυτές τις περιπτώσεις, μεζέ τις παραγόμενες μπύρες, σε έναν όμορφα διαμορφωμένο χώρο, περιστοιχισμένο από πορτοκαλιές και ελαιόδεντρα, και να αγοράσουν αξεσουάρ και είδη δώρων στο υπάρχον σημείο πώλησης!

Δεκάδες φίλοι, συγχωριανοί και πελάτες του ιδιοκτήτη του ζυθοποιείου, μηχανολόγου - μηχανικού, Γιάννη Λιονάκη βρέθηκαν χθες στο Ζουνάκι προκειμένου να δουν από κοντά τις νέες εντυπωσιακές εγκαταστάσεις, αλλά και να ευχηθούν «καλές δουλειές» στον άνθρωπο, ο οποίος πριν από εννιά χρόνια, σε ηλικία 37 ετών, πήρε την απόφαση να δημιουργήσει -στον τόπο του- την πρώτη μικροζυθοποιία στον Νομό Χανίων, με στόχο να προσφέρει στους Χανιώτες και στους επισκέπτες μια φρέσκια, φυσική και γευστική μπύρα, που ομολογουμένως έλειπε από την κρητική αγορά.

Ο -46χρονος, σήμερα- Γιάννης Λιονάκης, μίλησε στο HANIA.news για την απόφασή του αυτή, αλλά και για την πρόσφατη επέκταση της επιχείρησης. «Δεν είναι εύκολο να κάνεις μία τέτοια επένδυση, ειδικά σε ένα μικρό χωριό, αλλά μία από τις βασικές αξίες που μεταλαμπάδευσε ο πατέρας μου είναι ότι πρέπει να είμαστε χρήσιμοι στον τόπο μας. Οπότε εμείς θέλουμε να είμαστε χρήσιμοι στον τόπο μας. Να δουλεύουμε, να επενδύουμε, να αξιοποιούμε τις δυνατότητες και τους ανθρώπους που ζουν στην περιοχή», σημείωσε ο κ. Λιονάκης.

ΦΙΛΙΚΟ ΑΠΟΤΥΠΩΜΑ ΣΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ
Παράλληλα, υπογράμμισε ότι «η επέκταση του ζυθοποιείου έγινε με γνώμονα να είναι η εγκατάσταση όσο το δυνατόν πιο φιλική προς το περιβάλλον. Χρησιμοποιήθηκαν τεχνολογίες φιλικές προς το περιβάλλον για να ελαχιστοποιούμε το ενεργειακό μας αποτύπωμα. Δηλαδή, έχουμε εντάξει στον εξοπλισμό έναν ατμολέβητα που καίει πυρηνόξυλο, οπότε έχουμε μειώσει πάρα πολύ την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας. Επίσης, έχουμε ένα σύστημα γεωθερμίας για την παραγωγή των ψυκτικών φορτίων, που και αυτό είναι πολύ αποδοτικό, γιατί καταφέρνουμε να κάνουμε ανάκτηση ενέργειας. Με την ταυτόχρονη παραγωγή ψυκτικών φορτίων προθερμαίνουμε και τα νερά χρήσης. Είμαστε σε διαδικασία ολοκλήρωσης βιολογικού καθαρισμού των υγρών λυμάτων, ώστε αυτά να χρησιμοποιούνται για άρδευση, όπως επίσης τα στερεά υποπροϊόντα της ζυθοποίησης, δηλαδή το βρασμένο κριθάρι, πηγαίνει για ζωοτροφή ή για βελτιωτικό εδάφους. Και η μαγιά επίσης, καθώς είναι κατάλληλη διατροφή για μέλισσες. Έχουμε, λοιπόν, βρει μια χρήση για οτιδήποτε προκύπτει από τη διαδικασία μας», επεσήμανε ο κ. Λιονάκης.

ΔΕΚΑΠΛΑΣΙΑΣΤΗΚΕ Η ΔΥΝΑΜΙΚΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΖΥΘΟΠΟΙΕΙΟΥ!
Πλέον, με την επέκταση του ζυθοποιείου (2.000 τ.μ. οι στεγασμένοι χώροι, «οι οποίοι πληρούν όλες τις υγειονομικές προδιαγραφές», 6 στρέμματα ο περιβάλλον χώρος), η δυναμικότητά του αυξήθηκε εντυπωσιακά! «Η δυναμικότητά μας ήταν 100.000 λίτρα τον χρόνο, τώρα έχουμε πάει στα 1.000.000 λίτρα τον χρόνο και με μικρότερης έκτασης επεκτάσεις μπορούμε να πάμε ακόμα παραπάνω. Επίσης, εγκαινιάζουμε και το τμήμα που είναι επισκέψιμο. Πλέον, μπορεί κάποιος να έρθει, να καθίσει, να δοκιμάσει τις μπύρες, να πάρει ένα μεζέ και να ξεναγηθεί στον χώρο του ζυθοποιείου. Το ζυθοποιείο τώρα είναι επισκέψιμο», ανέφερε ο κ. Λιονάκης.

ΤΟ ΥΨΟΣ ΤΗΣ ΕΠΕΝΔΥΣΗΣ ΚΑΙ Η ΧΡΗΜΑΤΟΔΟΤΗΣΗ
Ερωτηθείς για το ύψος της επένδυσης και τις πηγές χρηματοδότησης, ο ιδιοκτήτης του ζυθοποιείου σημείωσε ότι «το συνολικό ύψος της επένδυσης ξεπερνά το 1 εκατ. ευρώ. Ενταχθήκαμε στο ΕΣΠΑ και πήραμε 150.000 ευρώ, έχουμε έγκριση και για τον προηγούμενο αναπτυξιακό νόμο, αλλά δεν πήραμε τίποτα και ούτε προβλέπεται να πάρουμε. Τα υπόλοιπα χρήματα προήλθαν από ίδιους πόρους. Δεν υπάρχει δανεισμός».


Η ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΩΝ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ
Σήμερα, μαζί με τον κ. Λιονάκη, απασχολούνται στο ζυθοποιείο 15 άτομα. Όσον αφορά στην προμήθεια των πρώτων υλών (βύνη, λυκίσκος, μαγιά, νερό), ο κ. Λιονάκης γνωστοποίησε ότι «τις βασικές μας βύνες τις παίρνουμε από την Κομοτηνή και τις σπέσιαλ -που είναι πολύ μικρές σε αναλογία- από το Βέλγιο. Λυκίσκους δεν έχουμε στην Ελλάδα και παίρνουμε από πολλά μέρη του κόσμου: από Γερμανία, Γαλλία, Αμερική. Για το νερό έχουμε φτιάξει μια μονάδα επεξεργασίας νερού, ώστε να προσαρμόζουμε το νερό ανάλογα με τις ανάγκες της κάθε μπύρας που φτιάχνουμε. Έχουμε μια μονάδα πάρα πολύ σύγχρονη και έχουμε το πλέον κατάλληλο νερό για ζυθοποίηση».

ΤΑ ΣΧΕΔΙΑ ΓΙΑ ΕΞΑΓΩΓΕΣ
Ερωτηθείς αν στα επόμενα σχέδιά του συμπεριλαμβάνεται και η εξαγωγή ποσοτήτων μπύρας εκτός Ελλάδας, ο κ. Λιονάκης απάντησε ότι «η μπύρα μας είναι φρέσκια, απαστερίωτη, αφιλτράριστη. Διατηρείται, αποθηκεύεται και διακινείται υπό ψύξη, γεγονός που αποτελεί ένα πολύ μεγάλο εμπόδιο για να ταξιδέψει μακριά. Ο κύριος όγκος των πωλήσεών μας είναι στα Χανιά και γύρω από τα Χανιά. Έχουμε μικρή παρουσία εκτός Χανίων: Ρέθυμνο, Ηράκλειο, Αθήνα, Θεσσαλονίκη. Προσπαθούμε, τώρα πλέον, που έχουμε σημαντική παραγωγή και μπορούμε να απομακρυνθούμε, να βγούμε και παραέξω, να βρούμε συνεργασίες, να βρούμε κατάλληλο συνεργάτη, που θα μπορεί να διαχειριστεί το προϊόν μας, δηλαδή να έχει ψυκτικούς θαλάμους, αυτοκίνητα – ψυγεία κ.λπ. και να θέλει να ασχοληθεί με αυτό και κοιτάμε, ταυτόχρονα, και στο εξωτερικό, γιατί είναι αλήθεια ότι είμαστε τυχεροί. Στα Χανιά όπου βρισκόμαστε, γνωρίζουν οι επισκέπτες την μπύρα μας χωρίς κόπο. Πολλοί τουρίστες τη δοκιμάζουν, μεταξύ αυτών είναι και επιχειρηματίες του χώρου σε άλλες χώρες, με αποτέλεσμα να υπάρχει ζήτηση και από το εξωτερικό. Δεν έχουμε κάνει καμία εξαγωγή προς το παρόν. Προσπαθούμε να βρούμε τον δρόμο μας σε αυτό…», κατέληξε ο κ. Λιονάκης.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Cava di Patsi είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ειδικεύεται στην εμπορία μπύρας αλλά και ποτών, αναψυκτικών snacks όπως και κρασιών δευτερευόντως. Εταιρεία με μικρό σχετικά ιστορικό στο κομμάτι εισαγωγών αλλά βρίσκεται ήδη σε προχωρημένες συζητήσεις - συμφωνίες με οίκους και ζυθοποιία κυρίως Ευρώπης αλλά και Αμερικής.

Η σημερινή έδρα της εταιρείας είναι επί της οδού Αθανασίου Διάκου 7 & Κων/πόλεως σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις επιφανείας 650 τετραγωνικών μέτρων όπου λειτουργεί και κατάστημα λιανικής πώλησης όλων σχεδόν των εμπορευομένων προϊόντων αλλά και άλλων ειδών. Ο κύριος φορέας και διαχειριστής Τιμόθεος Πατσός έχει χτίσει ένα άριστο επίπεδο κατάρτισης και γνώσης στα θέματα της μπύρας και του κρασιού βοηθούμενος από ικανούς γνώστες του αντικειμένου όπως ο Παύλος Κωτσίδης και Δημήτρης Λαδόπουλος για το κομμάτι της μπύρας και επώνυμοι sommelier, όπως ο Γιώργος Λούκας στα ειδικά σεμινάρια κρασιού και μπύρας που έχει παρακολουθήσει.


Το χαρτοφυλάκιο των πελατών ξεπερνάει σήμερα τους 250 με διασπορά στο λεκανοπέδιο Αττικής καθώς και σε διάφορα νησιά (Πόρος - Σπέτσες - Ικαρία - Ζάκυνθος και άλλα). Οι πελάτες είναι επώνυμες μπυραρίες - bar - cafe όπως και επιλεγμένες ξενοδοχειακές μονάδες στα προαναφερόμενα σημεία εντός Ελλάδος. Έχει συνεργασία με τους μεγαλύτερους παραγωγούς - εισαγωγείς μπύρας όπως η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία, η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης καθώς και με την εταιρεία DEALS A.E. που εξειδικεύεται στο κομμάτι εισαγωγής περίπου 100 κωδικών μπύρας αλλά και πολλών επωνύμων κρασιών που η Cava di Patsi διατηρεί σαν ειδικός συνεργάτης με μεγάλο όγκο εργασιών. Προσφάτως έγινε και ο αποκλειστικός διανομέας των μπυρών Σόλο αλλά και άλλων ανερχόμενων Ελληνικών μικροζυθοποιείων.


Διεύθυνση: Κωνσταντινουπόλεως 141 & Αθ. Διάκου 7, Αγίοι Αναργύροι
Τηλ: 210-2323645
facebook foursquare

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Την Αγάπη μας για το νησί που γεννηθήκαμε και έχουμε στη καρδιά μας, έχουμε οδηγό για να δώσουμε γεύση στα παιδικά μας όνειρα. Το αγνό τζένερο, το σύκο και το σταφύλι, το σκάμνο και το αχλάδι που κόβαμε πριν καλά καλά ωριμάσουν. Oι αγνoi και μοναδικoi των παιδικών μας χρόνων φίλοι. Η σκόνη των παιχνιδιών που η φαντασία μας δημιουργούσε. Τα φαντάσματα, που η φαντασία των γιαγιάδων μας γεννούσε. Την αληθινή καλημέρα των εργατικών, καλοσυνάτων και φιλόξενων ανθρώπων του νησιού μας. Σε αυτούς που έφυγαν και σε αυτούς που περιμένουν. 

Φτιάξαμε λοιπόν, για όλους μας, μαζί με τον καλύτερο ζυθοποιό σε γνώση, με σεβασμό στο νόμο περί καθαρότητας της μπύρας, χωρίς πρόσθετες γεύσεις, κάτω από τις αυστηρότερες προδιαγραφές και στις ποιο σύγχρονες εγκαταστάσεις, την πρώτη μας μπύρα, για αποκλειστική διάθεση στην Νάξο και την ονομάσαμε: NAXOS BEER Pils

Η NAXOS BEER Pils είναι μια μπύρα με ιδανικό χρώμα, πλούσια γεύση, φρουτώδη αρώματα, έντονο κίτρο και βελούδινη πικράδα. Είναι μια φρέσκια, απαστερίωτη μπύρα Pilsner, για την παρασκευή της οποίας χρησιμοποιούμε τέσσερα είδη βύνης κριθαριού και τρεις ποικιλίες λυκίσκου! Η προσθήκη φυσικού λυκίσκου, η αργή ζύμωση και η μακράς διάρκειας ωρίμανση σε χαμηλές θερμοκρασίες εξασφαλίζουν την άριστη ποιότητα της μπύρας και την καθιστούν ιδιαίτερη. Χωρίς θερμική επεξεργασία, χωρίς συντηρητικά και σταθεροποιητές, είναι ένα αυθεντικό φυσικό προϊόν.


NAXOS BEER Stout Plus.
Έχει αφρό κρεμώδη και μοναδικό. Σώμα μαύρο με αρώματα που κάνουν έντονη της παρουσία τους, καθώς νότες σοκολάτας, καφέ και καραμέλας συνεργάζονται αρμονικά. Χωρίς οσμή λυκίσκου, κάθε γουλιά και άλλη αίσθηση. Απολαυστικό και δυναμικό αποτέλεσμα, με μακράς διάρκειας γλυκόπικρη επίγευση από οχτώ είδη βύνης κριθαριού και έξι ποικιλίες λυκίσκου με Αλκοόλ 7°. Νυχτερινή αίσθηση. Είναι αυστηρά αυθεντικό και φυσικό προϊόν. Είναι πραγματική μπύρα με αυστηρές προδιαγραφές. Είναι μοναδική και θα είναι σύντομα κοντά σας.

Η επιθυμία μας είναι να προσφέρουμε στους Ναξιώτες και τους επισκέπτες του νησιού μας, υψηλής ποιότητας αγνή μπύρα, μέσα από τον συνδυασμό του αρωματικού και γευστικού πλούτου της βύνης και του λυκίσκου. Να αναζητούμε συνδυασμούς, με σκοπό την δημιουργία νέων διαφοροποιημένων γεύσεων. Να παράγουμε Ελληνική μπύρα που στην συνείδηση του καταναλωτή να είναι συνώνυμη της απόλαυσης και να αποτελεί σημείο αναφοράς για τη ποιοτική και αγνή γεύση της. Η μπύρα μας κατασκευάζετε σε μια από τις πιο σύγχρονες μονάδες ζυθοποίησης της Ελλάδας. Ταξιδεύει το Αιγαίο και φτάνει στην ιδιαίτερη πατρίδα της. Σύντομα η ζυθοποίηση θα γίνεται στον τόπο μας.

Ξεκινήσαμε το δικό μας ταξίδι.

website facebook