περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Καλές ιδέες μπορούν να προκύψουν παντού. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ακόμα και συστατικά που είναι… για πέταμα. Τουλάχιστον έτσι μπορεί να τα βλέπουν οι άλλοι. Η επιχείρηση Toast σκέφτηκε διαφορετικά. Και αποφάσισε να περιορίσει το φαγητό που πετιέται. Βάζοντας σε εφαρμογή μια ιδιαίτερη ιδέα. Όπως θα δεις στο παρακάτω βίντεο του World Economic Forum, η εταιρία παραλαμβάνει το ψωμί που παραμένει απούλητο (και προορίζεται για πέταμα) και μετά από ειδική επεξεργασία το μετατρέπει σε μπύρα! Κάθε μπουκάλι, χρησιμοποιεί μια φέτα ψωμιού. Και η μπύρα αυτή έχει φτάσει σε 6 χώρες μέχρι τώρα. Όλα τα κέρδη, πάνε σε μια φιλανθρωπική οργάνωση που κάνει καμπάνιες για να περιορίσει το πρόβλημα του food waste. Είναι πάντως χαρακτηριστικό, ότι μόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο πετιούνται καθημερινά 24.000.000 φέτες ψωμιού. Με το πρόβλημα του food waste να είναι πολύ μεγάλο σε παγκόσμιο επίπεδο.




Σε μιαάλλη περίπτωση τώρα ενα ζευγάρι, ιδιοκτήτες ενός μπαρ στο Χιούστον, οι οποίοι άρχισαν πριν μερικά χρόνια να δημιουργούν ένα είδος μπύρας (που δεν είναι μπύρα) για το σκύλο τους και έφτιαξαν την «μπύρα» Good Boy. Η Μέγκαν και ο Στιβ Λόνγκ ανέφεραν πως έμαθαν πώς να φτιάχνουν μπύρα για σκυλιά, η οποία δεν περιέχει οινόπνευμα, όταν ο σκύλος τους Rocky, άρχισε να έχει προβλήματα με την πέψη πριν από μερικά χρόνια. Το προϊόν τους όπως είπαν, ονομάζεται μπύρα ακόμα κι αν δεν είναι «επειδή χρησιμοποιούμε τον ίδιο εξοπλισμό με ένα ζυθοποιείο, απλά παραλείπουμε τη διαδικασία ζύμωσης». Είπε ότι η μπύρα περιέχει φυσικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών, κρέατος και κουρκουμά, ένα μπαχαρικό γνωστό για την ενίσχυση της πέψης. Η εταιρεία Good Boy Dog Beer διαθέτει τώρα προϊόντα που διατίθενται σε περισσότερα από 20 μπαρ και εστιατόρια φιλικά προς τα κατοικίδια στην περιοχή του Χιούστον.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Για την παραγωγή της μπύρας χρειάζονται πολλά συστατικά, ωστόσο, όλα ξεκινούν με καλής ποιότητας νερό. Φανταστείτε ένα κόσμο, λοιπόν, στον οποίο η αγαπημένη σας μπύρα έχει όψη, μυρωδιά και γεύση βρώμικου νερού. Ή αν αντί για ένα ποτήρι μπύρας, έρθουν και σας σερβίρουν ένα μπολ με ξηρό, τραγανό λυκίσκο. Πώς θα αντιδράσετε;

Σε μια προσπάθεια να αποφευχθούν σενάρια όπως αυτό, 100 Μη-Κυβερνητικές Οργανώσεις, συμπεριλαμβανομένου του Πτηνολογικού, ξεκινούν σήμερα την εκστρατεία #ProtectWater καλώντας την Ευρωπαϊκή Επιτροπή να υπερασπιστεί την Ευρωπαϊκή νομοθεσία, η οποία προστατεύει όλες τις πηγές νερού στην Ευρώπη, καθώς αυτή περνά ‘έλεγχο καταλληλόλητας’. Τέτοιες πηγές αποτελούν τα ποτάμια, τα ρέματα, οι λίμνες, οι υγρότοποι και τα υπόγεια ύδατα.

Η εκστρατεία επιστρατεύει προκλητικά σενάρια και εικόνες σχετικά με το μέλλον ενός προϊόντος για το οποίο ενδιαφέρονται οι πλείστοι πολίτες, την μπύρα, για να τους ενθαρρύνει να συμμετάσχουν στη δημόσια διαβούλευση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (ΕΕ) σχετικά με την Οδηγία Πλαίσιο για τα Νερά, η οποία θα διαρκέσει έως τον Μάρτιο του 2019.

Η Οδηγία αυτή, η οποία θεσπίστηκε για να δοθεί ένα τέρμα στην καταστροφή και τη μη βιώσιμη διαχείριση των υδάτινων σωμάτων στην Ευρώπη, εξετάζεται από την ΕΕ ως προς την καταλληλότητά της για τον σκοπό που έχει να επιτελέσει. Δυστυχώς, αναμένεται ότι κάποια Κράτη-Μέλη θα εκμεταλλευτούν την ευκαιρία αυτή για να ζητήσουν την αποδυνάμωση των ισχυρών προτύπων που καθορίζει η Οδηγία για την προστασία των υδάτινων σωμάτων. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα του ‘ελέγχου καταλληλότητας’ μπορεί αναμφίβολα να οδηγήσει σε περαιτέρω υποβάθμιση των ήδη ευαίσθητων αυτών βιοτόπων.

Η διαβούλευση αποτελεί τη μόνη ευκαιρία για το ευρύ κοινό να εκφράσει τη γνώμη του σχετικά με την αξιολόγηση της Οδηγίας. Η εκστρατεία #ProtectWater προσφέρει ένα εύκολο εργαλείο στο κοινό για να υποστηρίξει τη διατήρησή της ως ένα ισχυρό και αποτελεσματικό νομικό εργαλείο για την προστασία των υδάτινων σωμάτων της Ευρώπης.

Ενώ τα σενάρια της εκστρατείας μπορεί να φαντάζουν ακραία, εταιρείες μπύρας από την Ευρώπη όντως ανησυχούν για την ποιότητα του νερού στο μέλλον. Ζυθοποιοί από διάφορες χώρες της Ευρώπης έχουν ήδη υπογράψει κοινή δήλωση με την οποία αναγνωρίζουν ότι η ικανότητά τους να παράγουν καλής ποιότητας μπύρα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην προστασία και την αειφόρο διαχείριση των υδάτων στην Ευρώπη. Οι ζυθοποιοί υποστηρίζουν τη διατήρηση της Οδηγίας στη σημερινή της μορφή.

Ακόμη λιγότερο φανταστική είναι η πραγματική και επιτακτική ανάγκη για την προστασία των υδάτινων σωμάτων. Παρά τον σημαντικό ρόλο που διαδραματίζει ως απαραίτητη πηγή ζωής, τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τα πουλιά και τη βιοποικιλότητα γενικότερα, μόνο 1% του νερού στον πλανήτη αποτελεί γλυκό νερό και ακόμη λιγότερο δεν είναι μολυσμένο από τις βιομηχανίες και την εντατική γεωργία. Η προστασία του επηρεάζει όλους μας και αποτελεί ένα θέμα που αφορά και το νησί μας. Οι λιγοστοί και πολύτιμοι υγρότοποι της Κύπρου απειλούνται εδώ και δεκαετίες από ανάπτυξη, μόλυνση και ανεύθυνη χρήση υπερβολικής ποσότητας νερού. Η εκστρατεία αυτή είναι η ευκαιρία μας να διασφαλίσουμε ότι η ισχυρή νομοθεσία που τους προστατεύει δεν θα αποδυναμωθεί.

Πριν από σχεδόν 2 χρόνια, εσείς και μισό εκατομμύριο Ευρωπαίοι βοηθήσατε με τον ίδιο τρόπο να σωθούν οι Οδηγίες για τη Φύση, οι βασικοί νόμοι για την προστασία της άγριας ζωής και των πιο πολύτιμων φυσικών περιοχών. Σήμερα χρειαζόμαστε τη βοήθειά σας για να σώσουμε την Οδηγία Πλαίσιο για τα Νερά. Για να δράσετε σήμερα και να μάθετε περισσότερα, επισκεφθείτε τη σελίδα μας και ενώστε τη φωνή σας μαζί μας για να διατηρηθεί ο νόμος αυτός ισχυρός και αποτελεσματικός.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η “Tales of Ales” είναι μια εξειδικευμένη κάβα μπύρας, όπου, παράλληλα, μπορείτε να απολαύσετε την μπύρα της επιλογής σας, μέσα σε έναν πολύ ζεστό χώρο. Η αγάπη για την πραγματικά καλή μπύρα και η επιθυμία να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν πιο πολλούς ποιοτικούς ζύθους, εγχώριους και εισαγόμενους, οδήγησαν στη δημιουργία ενός χώρου στην καρδιά της Αθήνας (5’ από τον σταθμό του μετρό/τρένου Μοναστηράκι). 

Πίσω από την ολοκαίνουργια εξειδικευμένη κάβα βρίσκεται ο Κώστας Φραντζέσκος  Άγις Κόντος, γνωστός στους λάτρες του ποιοτικού ζύθου από την ''θητεία'' του στο beer factory, όπου υπηρετούσε την εξάπλωση της craft σκηνής και όχι μόνο με πληρέστατο τρόπο αλλά και από την ιντερνετική του αρθρογραφία σε beer.grΤάδε έφη, Get your hops up. Το μόνο που έχετε να κάνετε λοιπόν είναι να πάρετε το Μετρό να κατεβείτε Μοναστηράκι να περπατήσετε λιγάκι και να πάτε στον Άγη να σας προτείνει την ιδανική εμπειρία μπύρας της ζωής σας! Ελπίδα του να κατορθώσει να σας κάνει να αγαπήσετε την καλή μπύρα όσο την αγαπάει και εκείνος (and then some...).


Διεύθυνση: Μιλτιάδου 19
Τηλέφωνο: 2103252540

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Την Τετάρτη 12 Σεπτεμβρίου πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια του νέου, επισκέψιμου ζυθοποιείου της Κρητικής μικροζυθοποιίας Σόλο στην Καλλιθέα Ηρακλείου. Τα ιδρυτικά της μέλη, Νικόλας Λουκάκης, Κωνσταντίνος Σταυρακάκης και ο παγκοσμίως αναγνωρισμένος Νορβηγός ζυθοποιός Kjetil Jikiun έκοψαν την κίτρινη κορδέλα με ένα μαυρομάνικο Κρητικό μαχαίρι, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή για την Κρητική μικροζυθοποιία, παρουσία κλειστού κύκλου συνεργατών, αντιπροσώπων, ζυθόφιλων, εκπροσώπων των media και φίλων ζυθοποιών από την εγχώρια και την παγκόσμια σκηνή της craft μπύρας.

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης, οι καλεσμένοι γεύτηκαν δεκάδες ετικέτες μπύρας της Κρητικής μικροζυθοποιίας συνοδεία αυθεντικών Κρητικών γεύσεων υπό τους ήχους της ηλεκτρισμένης λύρας του Γιάννη Καπετανάκη, αφήνοντας τις ευχές τους στις δεξαμενές ζύμωσης, από όπου και δοκίμασαν ολόφρεσκη μπύρα πριν την εμφιάλωση της.




Στο πλαίσιο της εκδήλωσης παρουσιάστηκε επίσης μια ακόμη ετικέτα μπύρας, που έρχεται να προστεθεί στο μακρύ κατάλογο των περίπου 35 ετικετών που μας έχει ήδη χαρίσει η Σόλο, φέροντας το όνομα « Μαυρομάνικο». Συμβολίζοντας την ψυχή του Κρητικού, εξού και φέροντας ειδικό βάρος ως δώρο φιλίας και βαθιάς εκτίμησης, το «Μαυρομάνικο» είναι μια μαύρη μπύρα με καβουρδισμένες νότες εξωτικού καφέ και μαύρης σοκολάτας η οποία φιλοτεχνήθηκε ως συμβολικό δώρο προς τους καλεσμένους της βραδιάς, βασισμένη σε μια συνταγή που η Σόλο εμπνεύστηκε σε συνεργασία με το CROP Roastery – Brewery.

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μια νέα γυναίκα, η Στέλλα Δημητριάδου, που βρέθηκε να πραγματοποιεί την πρακτική της άσκηση στο μικροζυθοποιείο στο Κάμπο της Χίου είναι πίσω από την συνταγή της νέας ξεχωριστής μπύρας με το κυρίαρχο το τοπικό ιδίωμα. Θα ήταν παράλειψη στο τόπο της μαστίχας η τοπική μικροζυθοποιία να μην κάνει το βήμα και να φτιάξει μια μπύρα με μαστίχα! Η μπύρα, η Chios Beer Wheat είναι εδώ για να βρει το κοινό της, εντός και εκτός νησιού, ενώ σύμφωνα με τους ιδρυτές της χιώτικης παραγωγικής επιχείρησης σειρά έχει και μια μπύρα με μανταρίνι. Άλλωστε, η περιοχή του Κάμπου όπου βρίσκονται οι παραγωγικές εγκαταστάσεις η καλλιέργεια του μανταρινιού είναι πολύ διαδεδομένη, σχεδόν κυρίαρχη. 

Στο site βρήκε τις συστάσεις: «Μία μπύρα μοναδική στον κόσμο, με βελούδινη υφή, νότες ψωμιού και ευχάριστο άγγιγμα μαστίχας που σε ταξιδεύει στο όμορφο νησί μας. Παράγεται από βύνη σιταριού σε συνδυασμό με αυθεντική μαστίχα Χίου, σε μικρές μοναδικές παρτίδες. Την συνταγή επιμελήθηκε η ζυθοποιός Δημητριάδου Στυλιανή».

Μια γυναίκα, λοιπόν, βρίσκεται πίσω από την παραγωγή και την κυκλοφορία αυτής της ξεχωριστής μπύρας. Μια νέα γυναίκα για την ακρίβεια που προέρχεται από την μεγάλη του γένους (των οινοποιών και ζυθοποιών) σχολή στα ΤΕΙ Αθηνών στο Αιγάλεω (πριν την ίδρυση του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής). Για όλους όσοι δεν είναι σχετικοί με το αντικείμενο λειτουργεί εδώ και χρόνια το Τμήμα Επιστημών Οίνου, Αμπέλου και Ποτών, ενώ διαθέτει και ένα πολύ επιτυχημένο Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών (Π.Μ.Σ.) με τίτλο: «Επιστήμη Οίνου και Ζύθου – MSc in Wine and Beer Science» με δυο κατευθύνσεις: Οίνος (Wine) και Ζύθος (Beer). Μάλιστα, κάθε καλοκαίρι η χιώτικη μικροζυθοποιία δίνει την ευκαιρία σε φοιτητές του Τμήματος να πραγματοποιήσουν την πρακτική τους στις εγκαταστάσεις της. Μεταξύ αυτών περιλαμβάνεται και η Στέλλα, η γυναίκα της μπύρας με μαστίχα. 

Στο site της εταιρείας βρίσκουμε περισσότερες πληροφορίες για την νέα μπύρα: «Από τότε που εμφιαλώσαμε την πρώτη Φρέσκια Μπύρα Χίου μας ρώταγαν γνωστοί και άγνωστοι αν η μπύρα περιέχει μαστίχα. Η απάντηση ήταν ότι η Χίος παράγει πολλά υπέροχα προϊόντα με μαστίχα αλλά ακόμα περισσότερα χωρίς μαστίχα. Δοκιμές είχαμε κάνει πολλές κατά καιρούς. Πάντα το αποτέλεσμα ήταν γευστικότατο. Αυτή τη φορά όμως θέλαμε να φτιάξουμε μια μπύρα μοναδική σε έναν συνδυασμό που δεν είχε ξαναγίνει. Και αυτός έγινε με την χρήση βύνης από σιτάρι (σαν την βύνη που χρησιμοποιούν οι περισσότερες Weiss). Η βύνη από σιτάρι σε συνδυασμό με την αυθεντική μαστίχα χίου, δίνει την αίσθηση ότι έχουμε βουτήξει ένα κουτάλι υποβρύχιο μαστίχας μέσα στην μπύρα μας !!!».

Για όλους όσοι θα ήθελαν να μάθουν και την διαδρομή της παραγωγικής επιχείρησης που έστησαν ο Μάνος Ναζλίδης και ο Ιάκωβος Αμύγδαλος παραθέτω το σχετικό κείμενο από το site: «O Μάνος Πειραιώτης στην καταγωγή βρέθηκε στη Χίο το 2009 και μαζί με τον Ιάκωβο ξεκίνησαν την επιχειρηματική δραστηριότητα της μικροζυθοποιίας μας το καλοκαίρι του 2010 με τον διακριτικό τίτλο «ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΧΙΟΥ». Το 2011 διαμορφώθηκε ο χώρος στην περιοχή του Κάμπου της Χίου (Αγίου Μηνά 78) όπου στεγάζεται η επιχείρηση μέχρι και σήμερα.

Το 2012 ξεκίνησε την παραγωγή και την εμφιάλωση της Φρέσκιας Μπύρας Χίου, που αποτελεί μια καινοτόμα πρόταση στην αγορά. Η εμφιάλωση της γίνεται πάντα αφιλτράριστη και απαστερίωτη για να διατηρεί όλη τη γεύση και τα χαρακτηριστικά μιας πραγματικής μπύρας. Το καλοκαίρι του 2012, η μπύρα βρέθηκε στα περισσότερα σημεία εστίασης αλλά και καφέ μπαρ του νησιού, με μεγάλη αποδοχή από την τοπική κοινωνία. Τον Σεπτέμβριο του 2012 ξεκίνησε την «εξαγωγή» της μπύρας και εκτός Χίου, σε επιλεγμένα σημεία στις μεγαλύτερες πόλεις της Ελλάδας (Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα, Βόλο, Πάτρα, Καλαμάτα κτλ.).

Αρχές του 2013 έγιναν επενδύσεις για την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας καθώς και νέες προσλήψεις προσωπικού. Στον κατάλογο των προϊόντων προστέθηκε και η Smoked Robust Porter με το δικό της φανατικό κοινό. Το 2014 – 2015 η αύξηση της παραγωγικής ικανότητας αποτελούσε τον μοναδικό ανασταλτικό παράγοντα στις πωλήσεις της επιχείρησης και χρειάστηκαν νέες επενδύσεις σε δεξαμενές για την ομαλή προώθηση και πωλήσεων.

Το 2016 εμβαρέλωσε για λογαριασμό της Satyr Brew μια ακόμα μπύρα, ανοίγοντας τον δρόμο σε όλους όσους θέλουν να φτιάξουν την δική τους μπύρα να πραγματοποιήσουν το όραμα τους. Το 2017 στον κατάλογο των προϊόντων προστέθηκε και η Chios Beer BBQ μια έντονα καπνιστή μπύρα». Μέσα στα άμεσα σχέδια της επιχείρησης είναι ο εμπλουτισμός του καταλόγου με την παραγωγή δύο νέων προϊόντων. Μια τύπου Weiss μπύρα με Μαστίχα Χίου αλλά και μια ακόμα μπύρα με Μανταρίνι Χίου.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στη Ζυθογνωσία 2018, ως επίτιμη καλεσμένη από το εξωτερικό, φιλοξενείται η δανέζικη μικροζυθοποιία Dry & Bitter Brewing Company. Νεοσύστατη σχετικά (ιδρύθηκε το 2015), η μικροζυθοποιία Dry & Bitter Brewing Company εδρεύει αρκετά κοντά στην πρωτεύουσα της Δανίας, την Κοπεγχάγη.

Αρχικός σκοπός της ήταν η παραγωγή ισορροπημένων και ολόφρεσκων IPAs. Μετά από 3,5 χρόνια λειτουργίας, χωρίς να εγκαταλείψει τον σκοπό αυτό, έχει επεκταθεί και στην παραγωγή μπύρας stout, porter, fruited kettle sour κ.ά. Ξεκίνησε δε να πειραματίζεται με παλαιωμένες σε βαρέλι μπύρες, έχοντας πια εντρυφήσει και σε αυτές. Άλλωστε, οι ιδιοκτήτες της ταξιδεύουν πολύ, με σκοπό να εμπλουτίζουν τις ζυθογνωστικές εμπειρίες τους.

Τα προϊόντα της ειδικά προσκεκλημένης στη φετινή έκθεση Ζυθογνωσία μικροζυθοποιίας Dry & Bitter εξάγονται σε πολλές χώρες της Ευρώπης, αλλά δεν εισάγονται ακόμα στην Ελλάδα.

Οι μπύρες της Dry & Bitter που θα δοκιμαστούν στη φετινή Ζυθογνωσία είναι οι εξής:

Christian Bale Ale | Μια ευκολόπιοτη αλλά με χαρακτήρα Session IPA, από μονοποικιλιακό λυκίσκο, από τον οποίο αποκτά τροπικό άρωμα και γεύση (4.6% αλκοόλ).

Psychotropia | Είναι μία μπύρα Sour, με φρούτα του πάθους και λακτόζη, που παράγεται σε συνεργασία με τη ζυθοποιία Collective Arts. Έχει τροπικό χαρακτήρα, φρεσκάδα και απαλότητα από τη λακτόζη.

UW | Προφέρεται «γιου-νταμπ» και είναι μία θολή και ζουμερή IPA, με πολλή βαρύτητα στο λυκίσκο, που εξισορροπείται στο στόμα από το ισχυρό της σώμα (6.3% αλκοόλ).

Great Gig in The Sky | Μία πολύ θολή IPA, με διπλό λυκίσκο, στην οποία η έντονη πικράδα προσδίδει μια έξτρα γευστική ώθηση (8.5% αλκοόλ).
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πιστή στην παράδοση που η ίδια θεμελίωσε, η Ζυθογνωσία, μετά από ανάλογες φιλοξενίες που πραγματοποίησε στις προηγούμενες διοργανώσεις της, προσκαλεί και φέτος σημαντικούς ξένους δημοσιογράφους μπύρας, για να ανακαλύψουν την ελληνική παραγωγή και να διαδώσουν τα νέα της στο εξωτερικό. Τη φετινή έκθεση θα επισκεφτούν οι Roger Protz, από την Αγγλία και Βοris Georgiev από τη Γερμανία.


Ο Roger Protz είναι ένας πασίγνωστος συγγραφέας και δημοσιογράφος μπύρας, πραγματικά ένας από τους πιο σπουδαίους στον κόσμο, με περισσότερα από 20 βιβλία στο ενεργητικό του, μεταξύ των οποίων το 300 Beers to Try Before You Die. Για 24 χρόνια είναι αρχισυντάκτης του ετήσιου οδηγού Good Beer Guide και γράφει στα βρετανικά περιοδικά What's Brewing, Ferment και BeerΙ και για το αμερικανικό All About Beer.


Ο πολυτάλαντος Βοris Georgiev ξεκίνησε την καριέρα του το 1996, ως επαγγελματίας φωτογράφος και στη συνέχεια μεταπήδησε στη δημοσιογραφία μπύρας, ως τακτικός αρθρογράφος στο περιοδικό Bier & Brauhaus. Το 2015 ανέλαβε την αρχισυνταξία του εξειδικευμένου περιοδικού Craftbeer Magazin, ενώ από το 2010 παραδίδει μαθήματα γευσιγνωσίας μπύρας και ζυθοποίησης. Παράλληλα, διευθύνει ένα από τα πιο μικρά ζυθοποιεία της Γερμανίας, το Zeugenbräu, στην πόλη Ahrensburg.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Οι επισκέπτες του διάσημου Oktoberfest, της γιορτής της μπύρας που διεξάγεται κάθε χρόνο στο Μόναχο και άνοιξε σήμερα τις πύλες του, καλούνται να πληρώσουν 11 ευρώ για ένα λίτρο μπύρας στους χώρους των εκδηλώσεων. Τόσο κοστίζουν και δέκα λίτρα εξαιρετικά ποιοτικής Pils σε κάβες ποτών της Γερμανίας. Αξιοσημείωτο είναι ότι η τιμή της μπύρας αυξήθηκε φέτος και στο εμπόριο, όχι μόνο στους χώρους του Oktoberfest –και μάλιστα περισσότερο συγκριτικά με το διάσημο φεστιβάλ.

Τα σιτηρά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της μπύρας έχουν ακριβύνει. «Το κριθάρι βρίσκεται στα ύψη», επισημαίνει ο Βάλτερ Κένιχ, γενικός διευθυντής του Βαυαρικού Συνδέσμου Ζυθοποιών. Πάντως οι ζυθοποιίες έχουν μακροπρόθεσμα συμβόλαια τροφοδοσίας με πρώτες ύλες και ως εκ τούτου οι αυξήσεις τιμών γίνονται αισθητές την επόμενη χρονιά και μάλιστα όχι ιδιαίτερα έντονα. Η βύνη για ένα λίτρο μπύρας στοιχίζει 7 με 8 σεντ του ευρώ. Ο λυκίσκος, ανάλογα με την ποιότητα και την ποσότητα που προμηθεύεται κάθε ζυθοποιία, κοστίζει από σχεδόν 2 έως και 8 σεντ. «Οι πρώτες ύλες δεν βρίσκονται τόσο στο επίκεντρο, οι αγρότες έχουν δίκιο σε αυτό», αναφέρει ο Βάλτερ Κένιχ. Όπως λέει ο ίδιος, και το νερό, τα μεταλλικά καπάκια και οι ετικέτες των μπουκαλιών έχουν εξαιρετικά χαμηλό κόστος.

Αύξηση πωλήσεων παρά την άνοδο των τιμών
Αντίθετα, μεγάλο μερίδιο των εξόδων παραγωγής κατευθύνεται στο εμπόριο. Οι μεγάλες ζυθοποιίες πληρώνουν για τα ράφια των καταστημάτων και για διαφήμιση. Σε αυτό το πεδίο εξοικονομούν κάποια χρήματα οι μικρότερες ζυθοποιίες, πουλώντας τα προϊόντα τους σε επαγγελματίες της εστίασης ή διαθέτοντάς τα προς άμεση πώληση στην αγορά. Επιπλέον σουπερμάρκετ και κάβες ποτών χρησιμοποιούν συχνά εξαιρετικές προσφορές σε μπύρα ως δόλωμα προκειμένου να προσελκύσουν περισσότερους πελάτες στο εσωτερικό τους. Εκπρόσωποι του Συνδέσμου Ζυθοποιών τονίζουν ότι οι καθοριστικοί παράγοντες για την αύξηση των τιμών στη μπύρα είναι το μισθολογικό, ενεργειακό, μεταφορικό κόστος. «Οι ζυθοποιοί 'κατάπιναν' πολλά για μεγάλο διάστημα χωρίς να αλλάζουν τις τιμές. Διότι κάθε ζυθοποιός γνωρίζει ότι η αύξηση τιμών σημαίνει μείωση πωλήσεων», επισημαίνει ο Βάλτερ Κένιχ, εξηγώντας ότι καταναλωτές στρέφονται σε φθηνότερες μπύρες. Όπως υπογραμμίζει όμως, με τους μισθούς στον κλάδου να έχουν αυξηθεί 5% εντός δύο ετών, οι εταιρείες δεν είχαν άλλη επιλογή.

Η παρατεταμένη ζέστη τη φετινή χρονιά και το πρόσφατο Παγκόσμιο Κύπελλο Ποδοσφαίρου στη Ρωσία συνέβαλαν στην άνοδο των τιμών. Οι πωλήσεις μπύρας αυξήθηκαν όμως μετά από μακρά πτωτική περίοδο κατά 1%.

Τι αναμένεται όμως στο φετινό Oktoberfest; Στη φετινή διοργάνωση (22 Σεπτεμβρίου έως 7 Οκτωβρίου) η τιμή του λίτρου θα σκαρφαλώσει μέχρι και τα 11,50 ευρώ. Οι κοινοί κανόνες που ισχύουν στον κλάδο της εστίασης σε σχέση με το πώς διαμορφώνεται η τελική τιμή πώλησης δεν ισχύουν βεβαίως στη διάσημη γιορτή της Βαυαρίας. Οι τεράστιες δαπάνες για τη διοργάνωση και τη συμμετοχή στο Oktoberfest έχουν βεβαίως έντονο αντίκτυπο και στην τιμή της μπύρας, που εκτιμάται ότι θα στοιχίσει στους φετινούς επισκέπτες 3,6% περισσότερο συγκριτικά με πέρυσι.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στο μακρινό και όχι πια τόσο συννεφιασμένο Λονδίνο, χιλιάδες ετικέτες μπύρας διαγωνίστηκαν στο International Beer Challenge. Ανάμεσά τους και δύο ετικέτες της μικροζυθοποιίας ΕΛΙΞΗ από τη Δροσιά Χαλκίδας, η ναυαρχίδα της εταιρείας, Delphi Pils και η ολοκαίνουργια Delphi Dark. Μετά από τυφλή γευσιγνωσία, κέρδισαν τις εντυπώσεις αλλά εκτός των εντυπώσεων κέρδισαν και χρυσό βραβείο στη κατηγορία Dark Ale με τη Delphi Dark και χάλκινο στη δημοφιλή κατηγορία Pils με τη Delphi Pils. Οι διεθνείς αυτές διακρίσεις ήταν συνέχεια των δυο χρυσών βραβείων που κατέκτησαν τα συγκεκριμένα προιόντα στον εγχώριο διαγωνισμό τυφλής γευσιγνωσίας Greek Beer Awards.

Το International Beer Challenge είναι ένας από τους πιο ανερχόμενους παγκόσμιους διαγωνισμούς μπύρας με εκατοντάδες συμμετοχές από περισσότερες από 30 χώρες. Η βαθμολόγηση των διαγωνιζομένων γίνεται από ειδικούς του χώρου (ζυθοποιούς, sommelier και δημοσιογράφους).

Είμαστε περήφανοι που μόλις σε πέντε χρόνια λειτούργιας του ζυθοποιού και σε μια χώρα που η παράδοση της μπύρας είναι πάρα πολύ μικρή καταφέραμε μια τόσο μεγάλη διεθνή διάκριση. Μας δίνει κουράγιο να συνεχίσουμε το δύσκολο και ποιοτικό δρόμο που έχουμε διαλέξει και ελπίζουμε και σε νέες επιτυχίες.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πριν από αρκετές δεκαετίες, η μη αλκοολούχα μπύρα γίνονταν με βρασμό της αιθανόλης. Δυστυχώς, αυτό είχε την τάση να καταστρέφει τις γεύσεις και τα αρώματά της. Τα τελευταία χρόνια, οι νέες τεχνικές κατέστησαν δυνατή την παραγωγή μπύρας βιοτεχνίας χωρίς αλκοόλ, με τις νεότερες μεθόδους να χρησιμοποιούν ζύμωση που έχει διακοπεί ή απόσταξη σε κενό. Άλλοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν λιγότερα σιτηρά από το κανονικό ή χαμηλή θερμότητα. Μέσω των νέων τεχνικών, τα ζυθοποιεία μπορούν να δημιουργήσουν μη αλκοολούχα μπύρα με διαφορετικές γεύσεις και αρώματα.

Πώς προέκυψε η μπύρα χωρίς αλκοόλ
Η πρώτη μη αλκοολούχα μπύρα εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1919, λόγω της ποτοαπαγόρευσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλκοόλ ήταν εκτός νόμου από τη χώρα. Η κυβέρνηση αποφάσισε ότι το μεγαλύτερο ποσοστό οινοπνεύματος που θα μπορούσε να έχει το ποτό είναι 0,5% αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV) ακόμα και σήμερα, αυτό εξακολουθεί να είναι το όριο για μη αλκοολούχα ποτά. Είναι ενδιαφέρον ότι στους καταναλωτές άρεσε αυτή η μπύρα χωρίς οινόπνευμα κι όταν η Απαγόρευση τελείωσε πάνω από μια δεκαετία αργότερα, αυτή η μη αλκοολούχα επιλογή παρέμεινε στην αγορά. Πολλά αμερικανικά brands δημιούργησαν λεπτές, ελαφριές μπύρες λόγω αυτής της προτιμήσεως των καταναλωτών.

Πώς παράγεται;
Το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας για την παρασκευή αλκοολούχου και μη αλκοολούχου μπύρας είναι αρκετά παρόμοιο. Και οι δύο τύποι μπύρας έχουν παρόμοια βήματα, όπως η παρασκευή πολτού και το βράσιμο του πολτού. Η ανάμειξη με λυκίσκο και η ζύμωση συμβαίνει επίσης και στις δύο διαδικασίες. Η κύρια διαφορά είναι ότι στις μη αλκοολούχες μπύρες, η μπύρα πρέπει να θερμανθεί. Όταν ζεσταίνεται η μπύρα, το αλκοόλ αρχίζει να εξατμίζεται. Δυστυχώς για τους καταναλωτές, αυτή η θερμότητα μπορεί να αλλάξει τη γεύση της μπύρας που έχει υποστεί ζύμωση. Για να αποφευχθεί η αλλαγή της γεύσης, ορισμένοι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν απόσταξη σε κενό αέρος. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιεί ένα κενό για να μειώσει το σημείο βρασμού του αλκοόλ όσο το δυνατόν περισσότερο. Αντί της θέρμανσης της μπύρας σε μεγάλη θερμοκρασία, η μπύρα φθάνει μόνο σε ανεκτή ζεστή θερμοκρασία. Αυτή η τεχνική συμβάλλει στη διατήρηση της γεύσης άθικτη, ενώ μειώνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Τα τελευταία χρόνια, οι οινοπνευματοποιοί και οι ζυθοποιοί έχουν γίνει πιο δημιουργικοί στον τρόπο με τον οποίο αφαιρούν το οινόπνευμα. Μια δημοφιλής τεχνική είναι η χρήση αντίστροφης ώσμωσης. Αυτή η τεχνική σπρώχνει βασικά τη μπύρα μέσω του φίλτρου. Οι οπές στο φίλτρο είναι αρκετά μικρές ώστε μόνο το νερό, το αλκοόλ και λίγα πτητικά οξέα μπορούν πραγματικά να περάσουν. Μόλις γίνει αυτό, η αλκοόλη μπορεί να αποσταχθεί από το μίγμα αλκοόλης και ύδατος χρησιμοποιώντας τυποποιημένη απόσταξη.

Εν τω μεταξύ, ένα σιρόπι ζάχαρης παραμένει ακόμα στην άλλη πλευρά του φίλτρου. Μόλις αποσταχθεί το αλκοόλ από το νερό, το υπόλοιπο νερό και τα οξέα επιστρέφουν στο σιρόπι που βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά του φίλτρου. Κανένα από τα κύρια συστατικά και γεύσεις ποτέ δεν πρέπει να θερμανθεί σε αυτή τη διαδικασία. Εξαιτίας αυτού, η μπύρα που προκύπτει έχει ισχυρότερη, πιο φυσική γεύση. Αυτή η τεχνική απαιτεί καλύτερο εξοπλισμό και περισσότερες ώρες εργασίας, αλλά αποδίδει μερικά από τα καλύτερα αποτελέσματα. Η διαδικασία της μπύρας, όμως, δεν έχει τελειώσει ακόμα. Τώρα, η μη αλκοολούχα μπύρα φαίνεται και έχει γεύση σαν κανονική μπύρα. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι είναι εντελώς επίπεδη σε γεύση.

Κανονικά, η αλκοολούχα μπύρα γίνεται ανθρακούχα καθώς ζυμώνεται. Η ζύμη μεταβολίζει τη ζάχαρη μέσα στην μπύρα για να δημιουργήσει περισσότερο αλκοόλ. Ως παραπροϊόν, δημιουργείται διοξείδιο του άνθρακα. Είναι το διοξείδιο του άνθρακα που προκαλεί την παραγωγή ανθρακούχας μπύρας. Οι μη αλκοολούχες μπύρες είναι διαφορετικές. Ολόκληρος ο στόχος της διαδικασίας είναι να αποφευχθεί η ζύμωση και να περιοριστούν οι ζύμες. Εξαιτίας αυτού, μια μπύρα χωρίς οινόπνευμα δεν ζυμώνεται και δεν δημιουργεί φυσαλίδες μόλις εμφιαλωθεί. Στα περισσότερα ζυθοποιεία, ο ζυθοποιός εισάγει διοξείδιο του άνθρακα στο μπουκάλι. Αυτή η τεχνική είναι παρόμοια με ό, τι κάνουν οι κατασκευαστές σόδας για να δημιουργήσουν ανθρακούχα σόδα.

Υπάρχουν ορισμένοι κατασκευαστές που προσπαθούν να κάνουν την μπύρα τους πιο αυθεντική. Μπορούν να χρησιμοποιήσουν κάποια ζύμη εκκίνησης και επιπλέον ζάχαρη στις φιάλες έτσι ώστε η μπύρα να αρχίσει να ζυμώνεται. Αυτή η διαδικασία μπορεί να κάνει τη ζύμωση της μπύρας ευκολότερη, αλλά επίσης αυξάνει τα επίπεδα αλκοόλ. Εάν αυτό το βήμα γίνει εσφαλμένα, μπορεί επίσης να προκαλέσει έκρηξη των φιαλών.

Το comeback της μπύρας χωρίς αλκοόλ
Την τελευταία δεκαετία, η μπύρα χωρίς οινόπνευμα γνώρισε μια αυξημένη δημοτικότητα στην Ευρώπη, το Ηνωμένο Βασίλειο και τον Καναδά. Η νέα μανία είναι να δημιουργηθεί μια αλκοολούχος μπύρα που έχει την ίδια γεύση με την κανονική. Οι καταναλωτές είναι πλέον σε θέση να απολαύσουν μια μη αλκοολούχα μπύρα που μοιάζει, έχει γεύσεις και μυρίζει σαν το αγαπημένο τους ποτό. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχει ένας μύθος ότι οι μπύρες με υψηλό ABV είναι καλύτερες. Στην πραγματικότητα, μερικές από τις καλύτερες γερμανικές μπύρες έχουν ένα ABV μεταξύ 4 και 5 τοις εκατό. Όπως δείχνει το αυξανόμενο ενδιαφέρον για το μη αλκοολούχο ποτό της μπύρας, είναι απολύτως εφικτό να γίνουν εξαιρετικές μπύρες χωρίς αλκοόλ σε αυτά.

source