περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το τρολάρισμα στον LeBron James αποτελεί... παράδοση κάθε φορά που χάνει κάποια σειρά Τελικών και η φετινή σεζόν δεν αποτελεί την εξαίρεση στον κανόνα. Φέτος στο "παιχνίδι" προστέθηκε μάλιστα και μία εταιρία ζυθοποιίας του San Fransico, η Barebottle Brewing Company, η οποία μετά το sweep των Warriors επί των Cavaliers στους Τελικούς αποφάσισε να ονομάσει τη νέα της μπίρα "Τα δάκρυα του Lebron"!
"Γεγονός που δεν είναι ευρέως γνωστό: Ο KD, ο Steph και ο Klay παίρνουν τις ελπίδες και τα όνειρα των αντίπαλων ομάδων και τα μετατρέπουν σε τρίποντα που συντρίβουν την ψυχή. Πήραμε τα δάκρυα του Sir James από την ήττα του πρώτου αγώνα και τα αποστάξαμε σε μια θολή IPA, μόνο για εσάς. Επίσης, αποφασίσαμε ότι τα Δάκρυα συνδυάζονται καλά με λυκίσκο mosaic. Λυπηρό". Αυτό είναι το μήνυμα που συνοδεύει το σχετικό post.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
 

Τη δική τους δικοινοτική μπύρα αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένας Ελληνοκύπριος και ένας Τουρκοκύπριος. Σε αντίθεση με τη στασιμότητα που παρατηρείται στο Κυπριακό, οι Κώστας Σαχινιάν και Ορχούν Κανάνογλου πλάσαραν την «Drink for Peace».

Όπως αναφέρει σε δημοσίευμά της η εφημερίδα «Αλήθεια» στο πλευρό των δύο νέων σε αυτή την προσπάθεια, είναι η γερμανική οργάνωση «Drink for Peace», η οποία έχει εμπλακεί σε παρόμοια πρότζεκτ σε Ισραήλ και Παλαιστίνη, αλλά και στη Βοσνία-Ερζεγοβίνη. Σημειώνεται πως το 50% από τα κέρδη των πωλήσεων της μπύρας, θα πηγαίνουν μετά από απόφαση των δύο, στο Σπίτι της Συνεργασίας.

Στο μήνυμά του στους δύο ηγέτες, ο Κώστας ανέφερε πως μόνο όταν καταρρίψουμε τα τείχη στα μυαλά μας θα λυθεί το Κυπριακό. Από την πλευρά του ο Ορχούν, σημείωσε πως αφού η ζιβανία δεν είχε αποτέλεσμα, καλό θα ήταν Αναστασιάδης και Ακιντζί να δοκιμάσουν την μπύρα «Drink for Peace».


source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Για να είμαστε έτοιμοι να προγραμματίσουμε τις επισκέψεις μας μαθαίνουμε τα πάντα για την ενέργεια από τον κύριο Σοφοκλή Παναγιώτου, προέδρο της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών και δημιουργό της μικροζυθοποιίας Septem.

Τι σημαίνει Ανοιχτές Πόρτες στα Ζυθοποιεία;
Πρόκειται για μία νέα πρωτοβουλία της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, που στόχο έχει να φέρει κοντά τον καταναλωτή στα ζυθοποιεία. Είναι σημαντικό να ανοίξουμε τις πόρτες μας, καθώς έχει αξία να γνωρίσει το ελληνικό κοινό τη διαδικασία παραγωγής της μπύρας, να μπει στα ζυθοποιεία, να δημιουργήσει εικόνες για την πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε, να συναντήσει τους ανθρώπους που δημιουργούν–εμπνέονται και υλοποιούν την κάθε συνταγή μπύρας. Όπως και στο κρασί, έτσι και στον ζύθο, έχει αξία για τον καταναλωτή να κατανοήσει καλύτερα το προϊόν και την αξία του. Να μάθει περισσότερα, πέραν των στοιχειών που διαβάζουμε σε μία ετικέτα, να γνωρίσει νέες γεύσεις και το προφίλ της κάθε μπύρας. Ευελπιστούμε, τα «Ανοιχτά Ζυθοποιεία» να δημιουργήσουν μία ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από τον ζύθο, την οποία και θα ζήσουν οι επισκέπτες δίπλα στους ίδιους τους ζυθοποιούς. Ένας από τους σκοπούς της Ένωσης είναι η δημιουργία κουλτούρας μπύρας στην Ελλάδα και αυτή η ενέργεια συμβάλλει ουσιαστικά σε αυτό τον στόχο. Τα «Ανοιχτά Ζυθοποιεία» δίνουν την ευκαιρία της επίσκεψης του καταναλωτή, με δωρεάν είσοδο, σε κάποιες από τις σημαντικότερες ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες της χώρας μας.

Πώς αποφασίσατε αυτή την ενέργεια;
Ένας από τους στόχους που θέτει η Ένωση μέσω διάφορων δράσεων, είναι να γνωρίσει περισσότερος κόσμος την μπύρα, να δημιουργήσουμε «ζυθόφιλο» κοινό, να προσελκύσουμε νέους καταναλωτές, που δυστυχώς αυτή τη στιγμή δεν μας επιλέγουν, π.χ. το γυναικείο κοινό. Με αυτό το σκεπτικό, ξεκινήσαμε πριν από ένα χρόνο στην ΕΕΖ τον σχεδιασμό της συγκεκριμένης ενέργειας και σήμερα είμαστε έτοιμοι να υποδεχθούμε τον καταναλωτή το Σαββατοκύριακο 16-17 Ιουνίου 2018, στα επισκέψιμα ζυθοποιεία και μικροζυθοποιεία των μελών μας. Στόχος μας, είναι η πρωτοβουλία «Ανοιχτά Ζυθοποιεία» να καθιερωθεί ως θεσμός και να εξελιχθεί σε μία μεγάλη γιορτή του ζύθου, ένα κάλεσμα για εκπαίδευση του καταναλωτή και ξενάγηση στον μαγικό κόσμο της μπύρας.

Τι θα δει ο κόσμος αυτό το Σαββατοκύριακο; 
Μία σειρά από διαδραστικά προγράμματα, όπως ξενάγηση στους χώρους της ζυθοποίησης και της εμφιάλωσης σε κάποιες από τις σημαντικότερες ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες της χώρας, καθοδηγούμενη γευστική δοκιμή διαφορετικών τύπων μπύρας, σεμινάρια και παρουσιάσεις για την ιστορία και τη γευσιγνωσία της μπύρας, καθοδηγούμενη γευστική δοκιμή, που θα αφορά συνδυασμό μπύρας με φαγητό (food pairing), γνωριμία με καταξιωμένους ζυθοποιούς (meet the brewer), γευστική δοκιμή σε craft αλλά και πιο mainstream μπύρες.

Ποια Ζυθοποιεία συμμετέχουν και ποιο είναι το πρόγραμμα;
Συμμετέχουν 10 μέλη, ενώ ευελπιστούμε του χρόνου να αυξηθούν οι συμμετοχές και, γιατί όχι, να συμμετέχουν και ζυθοποιίες εκτός της Ένωσης. Τα μέλη που συμμετέχουν στην πρωτοβουλία, με αλφαβητική σειρά είναι τα εξής: Αθηναϊκή Ζυθοποιία AE, ΒΑΠ Π. Κούγιος ΑΒΕΕ, Ζυθοποιία Σαντορίνης AEBE, Ζυθοποιία Χίου, Κρητική Ζυθοποιία ΑΕ, Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο, Μικροζυθοποιία Μυκόνου AEBE, Μικροζυθοποιία Septem OE, Μικροζυθοποιία Σερρών και Β. Ελλάδος EE και η Ολυμπιακή Ζυθοποιία ΑΕ. Το αναλυτικό πρόγραμμα είναι αναρτημένο στο site της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, και συνιστάται η επικοινωνία απευθείας με το ζυθοποιείο, για τις ώρες και τις μέρες που είναι επισκέψιμο, ενώ για κάποιες δράσεις είναι απαραίτητη η τηλεφωνική κράτηση.

Ποια είναι η γνώμη σας για τα ελληνικά ζυθοποιεία και τις ελληνικές μπύρες;
Παρατηρείται μία σημαντική αλλαγή, τόσο για τα ελληνικά ζυθοποιεία όσο και για τις ελληνικές μπύρες. Το 2009, όταν ξεκινήσαμε την Μικροζυθοποία Septem, υπήρχαν συνολικά 7-8 ζυθοποιεία σε όλη τη χώρα. Σήμερα, ο αριθμός έχει αυξηθεί σημαντικά και στο σύνολό τους προσεγγίζουν τα 45 ζυθοποιεία. Έχουν γίνει πολύ σημαντικά βήματα ως προς τον αριθμό των διαθέσιμων ζύθων και ιδιαίτερα ως προς την ποιότητα και την εξωστρέφεια των προϊόντων μας. Σε αυτό το πλαίσιο, πιστεύω ότι η ανάπτυξη των μικροζυθοποιείων και της craft μπύρας θα συμβάλλει ουσιαστικά στη διάχυση της κουλτούρας του ζύθου στον Έλληνα καταναλωτή.

Ποια είναι η διαφορά της ελληνικής ζυθοποιίας σήμερα με πριν από δέκα χρόνια;
Τεράστια! Θυμάμαι πριν χρόνια, ο κόσμος δεν γνώριζε τι είναι η craft . Σήμερα, ο καταναλωτής είναι πιο ενημερωμένος και ψάχνει διαφορετικές γεύσεις. Πριν χρόνια, υπήρχε μία προϊοντική μονοτονία, ενώ σήμερα υπάρχει μεγαλύτερη γκάμα προϊόντων και πληθώρα επιλογών από μικρά και μεγάλα ζυθοποιεία. Πιστεύω, ότι διανύουμε στα ζυθοποιεία μια περίοδο αντίστοιχη της δεκαετίας του 1980 για το κρασί, όπου υπήρχαν λίγα μεγάλα οινοποιεία και ελάχιστοι μικροί παραγωγοί – κτήματα. Σήμερα, υπάρχουν σχεδόν 800 οινοποιεία στη χώρα μας και ο καταναλωτής έχει πληθώρα ποιοτικών επιλογών. Το ίδιο θα συμβεί στο άμεσο μέλλον και στην αγορά της μπύρας.

Ποια είναι τάση για τις μπύρες στην Ελλάδα σήμερα; Πώς αντιμετωπίζει ο Έλληνας καταναλωτής τις μπύρες και τι θα έπρεπε να μάθει;
Το μεγαλύτερο ποσοστό κατανάλωσης σήμερα είναι Lager και γενικά mainstream ετικέτες. Όμως, παρατηρούμε ότι υπάρχει μια τάση στον καταναλωτή να δοκιμάσει αφροζύμωτες, πιο αρωματικές μπύρες, τύπου Pale Ale και IPA. Σταδιακά, ο καταναλωτής εξοικειώνεται σε νέες γεύσεις και διευρύνει τη γευστική του παλέτα. Δοκιμάζει πιο υψηλόβαθμες μπύρες και αποσυνδέεται από την αντίληψη ότι η μπύρα είναι απλά ένα δροσιστικό ποτό για το καλοκαίρι. Πρέπει να εκπαιδεύουμε τον καταναλωτή, ώστε να μειώσουμε την εποχικότητα της κατανάλωσης, όπως ακριβώς συμβαίνει σε χώρες της Βόρειας Ευρώπης. Επίσης, πρέπει να επικοινωνήσουμε στον καταναλωτή το γεγονός ότι η μπύρα είναι ένα ασφαλές προϊόν, που δεν νοθεύεται. Τέλος, να μην ξεχνάμε ότι η μπύρα παρασκευάζεται από αγροτικά προϊόντα, (δημητριακά -κυρίως κριθάρι και άνθη λυκίσκου για τον αρωματισμό της), δεν περιέχει συντηρητικά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλη είναι σχετικά χαμηλή, επομένως η κατανάλωση της με μέτρο και υπευθυνότητα αποτελεί ιδανική επιλογή για όλο τον χρόνο. Η Ένωση, εδώ και σχεδόν δύο χρόνια, άλλαξε το καταστατικό της και σήμερα εκπροσωπεί το σύνολο του κλάδου ζύθου μέσω της ισότιμης συμμετοχής μεγάλων και μικρών ζυθοποιών, δουλεύοντας στα πρότυπα μίας διεπαγγελματικής Ένωσης. Σκοπός της Ένωσης είναι να συμβάλλει στην επίλυση προβλημάτων του κλάδου που σχετίζονται με τη νομοθεσία και τις αναγκαίες μεταρρυθμίσεις για τον εκσυγχρονισμό της, να στοχεύσει στην περαιτέρω ανάπτυξη της αγοράς και στη διάχυση της κουλτούρας του ζύθου στον Έλληνα καταναλωτή. Πρόσφατα, μετά από συντονισμένες προσπάθειες της Ένωσης και σε συνεργασία με δημόσιους φορείς, νομοθετήθηκε η δυνατότητα παραγωγής και εμφιάλωσης ποτών από ζύμωση από τα ζυθοποιεία (π.χ. μηλίτης). Η συγκεκριμένη ρύθμιση είναι πολύ σημαντική και ανοίγει μια νέα αγορά για τον κλάδο, καθώς τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας που καταναλώνονται στην Ελλάδα είναι αποκλειστικά εισαγόμενα. Επιπλέον, η Ένωση στοχεύει στην ενίσχυση της εξωστρέφειας των εγχωρίως παραγόμενων προϊόντων. Πρόσφατα, καταθέσαμε ένα αίτημα υπαγωγής σε ένα Ευρωπαϊκό Πρόγραμμα για την προώθηση των εξαγωγών σε Τρίτες χώρες και ευελπιστούμε σε μια θετική εξέλιξη. Προφανώς, η ενδεχόμενη υπαγωγή στο συγκεκριμένο πρόγραμμα θα ωφελήσει όλον τον κλάδο αλλά και θα ενισχύσει την εξωστρέφεια και την ανάπτυξη των προϊόντων μας.

Τέλος, ο βασικός στόχος της ΕΕΖ είναι να φέρει τον καταναλωτή κοντά στο προϊόν μας, ενημερώνοντάς τον, παράλληλα, για θέματα ασφάλειας και υπεύθυνης κατανάλωσης, να κάνει τον ζύθο πιο προσιτό σε νέο καταναλωτικό κοινό και να δημιουργήσει κουλτούρα μπύρας στη χώρα μας.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τι κάνει η μαγιά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης; Καταναλώνει τα σάκχαρα του ζυθογλεύκους και τα μετατρέπει σε νέα κύτταρα, αιθανόλη, CO2 και γευστικούς συνδυασμούς. Οι ζυθοποιίες ανησυχούν πρωτίστως για το τελευταίο. Προκειμένου να μεγιστοποιηθούν τα αποτελέσματα, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε πώς δουλεύει η μαγιά. Η ζύμωση μιας τυπικής ale ακολουθεί τρεις φάσεις: τη φάση υστέρησης (lag phase) για 3-15 ώρες, μια εκθετική φάση ανάπτυξης για 1-4 ημέρες και μια στατική φάση ανάπτυξης για 3-10 ημέρες. Κάθε μία από αυτές τις φάσεις θα αναλυθεί παρακάτω.

Φάση παραμονής, 3-15 ώρες μετά τη ζύμωση:
Όταν η μαγιά μπαίνει στο γλεύκος, ξεκινά μια διαδικασία εγκλιματισμού στο περιβάλλον. Αυτό είναι γνωστό ως φάση "υστέρησης". Η μαγιά αρχίζει να απορροφά ορυκτά και αμινοξέα (άζωτο) από το γλεύκος. Τα αμινοξέα χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πρωτεϊνών. Τα αμινοξέα που η μαγιά δεν μπορεί να αποκτήσει ή να πάρει αρκετά γρήγορα από το γλεύκος πρέπει να τα κατασκευαστεί από μόνη της. Με τον ίδιο τρόπο που οι άνθρωποι χρειάζονται στο 100% τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα για να αντέξουν μέσα στην ημέρα, τα κύτταρα μαγιάς χρειάζονται επίσης το 100% των βιταμινών τους και των μετάλλων (θρεπτικών συστατικών) για να δημιουργήσουν μια κατάλληλα θρεπτική ζύμωση. Ένα βυνώδες γλεύκος είναι μια εξαιρετική πηγή αζώτου, ορυκτών και βιταμινών. Οι περισσότερες από τις ανάγκες των ζυμομυκήτων-βιταμινών για σωστή ζύμωση παρέχονται σε αυτό. Μερικά παραδείγματα αναγκαίων βιταμινών είναι η ριβοφλαβίνη, η ινοσιτόλη και η βιοτίνη. Σημαντικά ορυκτά είναι ο φωσφόρος, το θείο, ο χαλκός, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και το νάτριο. Καθώς τα μέταλλα και οι βιταμίνες απορροφώνται από το γλεύκος, η μαγιά αρχίζει να παράγει ένζυμα απαραίτητα για την ανάπτυξη της. Το γλεύκος μπορεί να συμπληρώνεται με πρόσθετα ορυκτά και βιταμίνες, χρησιμοποιώντας θρεπτικές ουσίες μαγιάς που διατίθενται στο εμπόριο, γεγονός που θα βελτιώσει την υγεία και την απόδοση της μαγιάς. Το οξυγόνο απορροφάται ταχέως κατά τη φάση υστέρησης. Η μαγιά χρειάζεται το οξυγόνο για να αναπτυχθεί για να παράγει σημαντικά συστατικά κυτταρικού τοιχώματος. Είναι σημαντικό να παρέχετε αρκετό οξυγόνο στο γλεύκος κατά την έναρξη της ζύμωσης. Με την ανακίνηση του ζυμωτήρα, ο οικοζυθοποιός είναι σε θέση, στην καλύτερη περίπτωση, να προσθέσει περίπου το ήμισυ του συνιστώμενου επιπέδου, δηλαδή 10 ppm οξυγόνου στο διάλυμα. Αυτό θα παράγει ικανοποιητικά αποτελέσματα αλλά για να διασφαλιστεί ότι θα γίνει μια υγιής ζύμωση, μπορεί να προστεθεί οξυγόνο στον ζυμωτήρα με διάφορα εμπορικά διαθέσιμα συστήματα. Η φάση υστέρησης μπορεί να διεξαχθεί σε υψηλότερη θερμοκρασία από την υπόλοιπη ζύμωση επειδή παράγονται πολύ λιγότεροι γευστικοί συνδυασμοί. Η παραγωγή αιθανόλης είναι επίσης πολύ περιορισμένη, επομένως ο σχηματισμός εστέρων δεν αποτελεί πρόβλημα. Ορισμένοι ζυθοποιοί ξεκινούν τη φάση υστέρησης στους 22-24C και ολοκληρώνουν τη ζύμωση στους 20C. Αυτό μπορεί να γίνει με επιτυχία και για τις lager, ξεκινώντας την φάση υστέρησης στους 22-24C και μειώνοντας τη θερμοκρασία ζύμωσης στους 10-13C σταδιακά. Οι ζυθοποιίες δεν βλέπουν καμία ορατή δραστηριότητα κατά τη διάρκεια της φάσης υστέρησης, εξ ου και ο λόγος που πήρε το όνομά της. Αλλά αυτή η φάση είναι πολύ σημαντική για την κατασκευή νέων υγιεινών κυττάρων που θα είναι σε θέση να ολοκληρώσουν τη ζύμωση. Αν στο γλεύκος υπάρχει περισσότερη μαγιά από την απαιτούμενη, θα μειώσει τη φάση υστέρησης και κάθε μεμονωμένο κύτταρο δεν θα είναι τόσο υγιές στο τέλος της. Παρόλο που μπορεί να είναι καθησυχαστικό για έναν homebrewer να δει δραστηριότητα ζύμωσης μέσα σε μία ώρα από το ''ρίξιμο'' της μαγιάς, δεν είναι και ότι καλύτερο για την ζύμωση.

Εκθετική φάση ανάπτυξης, 1-4 ημέρες:
Καθώς η μαγιά βγαίνει από τη φάση υστέρησης, αρχίζει να καταναλώνει τα σάκχαρα στο διάλυμα. Δημιουργείται CO2, το οποίο αρχίζει να εκτοξεύεται από την αεροπαγίδα και να δημιουργεί ένα επιφανειακό στρώμα αφρού στη μπύρα. Η εκθετική ή λογαριθμική φάση ανάπτυξης του ζυμομύκητα αρχίζει τώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, ο αριθμός των κυττάρων θα αυξηθεί ταχέως και θα παραχθούν αιθανόλη και γευστικοί συνδυασμοί. Η αεροπαγίδα παρουσιάζει έντονη δραστηριότητα μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα. Το άρωμα που διαφεύγει από το αερόλυτο των πιο ουδέτερων ζυμών της μαγιάς έχει μια μυρωδιά "ελιάς". Η εκθετική φάση συμβαίνει επειδή η μαγιά καταναλώνει γρήγορα τη ζάχαρη. Τα σάκχαρα καταναλώνονται από τη μαγιά με μια ορισμένη σειρά. Η γλυκόζη χρησιμοποιείται πρώτα, στη συνέχεια η φρουκτόζη και τέλος η σακχαρόζη. Αυτά είναι απλά σάκχαρα και μπορούν να μεταφερθούν γρήγορα στο μεταβολισμό. Η συγκέντρωση γλυκόζης στο γλεύκος είναι περίπου 14% των σακχάρων. Η μαλτόζη είναι το κεντρικό σάκχαρο της βύνης και είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό γεύσης. Αποτελεί το 59% των σακχάρων του γλεύκους και η χρήση του από τη μαγιά δίνει στη μπύρα τις χαρακτηριστικές γεύσεις του. Υπάρχουν 1 έως 5 γονίδια στο DNA του ζυμομύκητα που "ενεργοποιούνται" σε απόκριση με την μαλτόζη, επιτρέποντας τη ζύμωση από την μαγιά. Αφού η μαλτόζη εισέλθει στο κύτταρο μέσω ενός ειδικού μηχανισμού πρόσληψης, υδρολύεται σε μονάδες γλυκόζης από ένζυμα μαλτάσης. Στη συνέχεια, η γλυκόζη μπορεί να εισέλθει στον κανονικό κύκλο μεταβολισμού. Η μαλτοτριόζη ζυμώνεται τελευταία. Πρόκειται για ένα δύσκολο σάκχαρο για τη χώνεψη της μαγιάς και κάποιες ζυμώνουν μαλτοτριόζη καλύτερα από άλλες. Μερικά στελέχη μαγιάς δεν ζυμώνουν καθόλου την μαλτοτριόζη! Σε αυτό το σημείο της δραστηριότητας, η μπύρα βρίσκεται σε "υψηλό krausen". Η κεφαλή του αφρού πάνω από τη ζύμωση μετατρέπεται σε κίτρινο έως καφέ χρώμα. Τα χρώματα προέρχονται κυρίως από τα βυθισμένα συστατικά της βύνης και του λυκίσκου. Οι καφέ κηλίδες σχηματίζονται από οξειδωμένες ρητίνες λυκίσκου.

Στατική φάση ανάπτυξης μαγιάς, 3-10 ημέρες:
Σε αυτό το σημείο, η ανάπτυξη της μαγιάς επιβραδύνεται και εισέρχεται σε μια στάσιμη φάση ανάπτυξης. Οι περισσότεροι από τους γευστικούς συνδυασμούς και τα αρώματα έχουν παραχθεί, τα οποία περιλαμβάνουν αλκοόλες, εστέρες και ενώσεις θείου. Η μπύρα ονομάζεται "πράσινη μπύρα" επειδή δεν έχει ακόμη την αποδεκτή ισορροπία γεύσεων. Ωριμάζει στην στατική φάση ανάπτυξης, γνωστή και ως φάση προετοιμασίας. Το διακυτύλιο που έχει παραχθεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και το υδρόθειο διαφεύγουν από την αεροπαγίδα του ζυμωτήρα ως αέρια. Το krausen πέφτει, και η μαγιά αρχίζει να καθιζάνει (''κάθεται''). Είναι σημαντικό να ελέγξετε το βαθμό εξασθένισης (attenuation) σε αυτό το σημείο για να επιβεβαιώσετε ότι η μαγιά έχει ολοκληρώσει τη ζύμωση. Οι επαγγελματικές ζυθοποιίες θα ψύξουν σταδιακά το περιεχόμενο του ζυμωτήρα στους 1,5-4,5C, πράγμα που θα αναγκάσει το μεγαλύτερο μέρος της μαγιάς να στερεοποιηθεί. Οι περισσότεροι homebrewers δεν έχουν τη δυνατότητα να το κάνουν αυτό, γι 'αυτό πρέπει να περιμένουν τον ζυμωτήρα να "καθαρίσει". Εάν η μπύρα πρόκειται να εμφιαλωθεί, η στερεοποίηση μπορεί να αφεθεί ώστε να ολοκληρωθεί στις φιάλες.

Οι τρεις φάσεις της ζύμωσης της μαγιάς είναι η φάση υστέρησης, η εκθετική φάση ανάπτυξης και η στατική φάση. Γνωρίζοντας τι συμβαίνει στον ζυμωτήρα κατά τη διάρκεια αυτών των φάσεων, ένας homebrewer θα είναι πιο άνετος με τη ζύμωση και θα είναι σε θέση να εντοπίσει προβλήματα.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τα «Ανοιχτά Ζυθοποιεία» είναι μία νέα πρωτοβουλία της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών που στόχο έχει να δώσει την ευκαιρία στο ελληνικό κοινό, να γνωρίσει καλύτερα το ζύθο, και να μοιραστεί μαζί του μία ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από τη μπύρα! Πρόκειται για ένα γεμάτο με δράσεις Σαββατοκύριακο, όπου οι λάτρεις της μπύρας θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν ότι πραγματικά θέλουν γύρω από την αγαπημένη τους απόλαυση.

Τα μέλη που συμμετέχουν στην Πρωτοβουλία είναι τα εξής:

- Αθηναϊκή Ζυθοποιία AE
- ΒΑΠ Π. Κούγιος ΑΒΕΕ
- Ζυθοποιία Σαντορίνης AEBE
- Ζυθοποιία Χίου
- Κρητική Ζυθοποιία ΑΕ
- Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο
- Μικροζυθοποιία Μυκόνου AEBE
- Μικροζυθοποιία Septem OE
- Μικροζυθοποιία Σερρών και Β. Ελλάδος EE
- Ολυμπιακή Ζυθοποιία ΑΕ

Η πρωτοβουλία «Ανοιχτά Ζυθοποιεία» δίνει την ευκαιρία της επίσκεψης με δωρεάν είσοδο σε κάποιες από τις σημαντικότερες ζυθοποιείες της χώρας με διαδραστικά προγράμματα όπως:

- Σεμινάρια για την τέχνη της ζυθοποίησης
- Ξενάγηση στους χώρους της ζυθοποίησης και της εμφιάλωσης σε κάποιες από τις σημαντικότερες ζυθοποιείες και μικροζυθοποιείες της χώρας
- Καθοδηγούμενη γευστική δοκιμή διαφορετικών τύπων μπύρας για να γνωρίσουν οι επισκέπτες τον τρόπο με τον οποίο δοκιμάζεται κάθε μπύρα
- Περιήγηση και παρουσίαση της ιστορίας της μπύρας με πλούσιο οπτικοακουστικό υλικό
- Καθοδηγούμενη γευστική δοκιμή τύπων μπύρας και ταίριασμα (food pairing) με κατάλληλα εδέσματα, διαφορετικές γεύσεις αλμυρού και γλυκού ανάλογα με το γευστικό προφίλ της μπύρας
- Γνωριμία με καταξιωμένους ζυθοποιούς και direct επικοινωνία μαζί τους
- Γευστική δοκιμή σε ακυκλοφόρητες αλλά και αγαπημένες ετικέτες της αγοράς
- Γευστικό προφίλ διαφορετικών τύπων μπύρας και αφορμή για δοκιμή φρέσκιας μπύρας κατευθείαν από την παραγωγή

Η είσοδος στα συνεργαζόμενα ζυθοποιεία το διήμερο 16 & 17 Ιουνίου θα είναι ελεύθερη, ενώ για κάποιες δράσεις, ζητείται προεγγραφή ή /και τηρείται σειρά προτεραιότητας λόγω περιορισμένων θέσεων. Συστήνεται η επικοινωνία του επισκέπτη απευθείας με το ζυθοποιείο που πρόκειται να επισκεφθεί για να ενημερωθεί για το πλήρες πρόγραμμα, τη διαθεσιμότητα και τις ώρες λειτουργίας.

H Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών ενθαρρύνει και υποστηρίζει τις πρωτοβουλίες που αναδεικνύουν την κουλτούρα της μπύρας, ενώ παράλληλα προωθεί την υπεύθυνη κατανάλωσή της στο πλαίσιο ενός ισορροπημένου και υγιεινού τρόπου ζωής.

Για περισσότερες πληροφορίες: Τζίνα Ρουμπάκου, V+O Communication,
email:gr@vando.gr,
Τηλ: 2107249000
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το Menalon Trail, η Menalon Beer και ο πεζοπορικός τουρισμός ως μοχλός ανάπτυξης στην Πελοπόννησο
Μαζί με την παραγγελία, κατέφτασε στο τραπέζι και μια κρύα μπύρα. Στην ετικέτα, «φιγουράρουν» 9 από τα ορεινά παραδοσιακά χωριά της Γορτυνίας που όλοι γνωρίζουμε ως χειμερινούς προορισμούς: Στεμνίτσα, Δημητσάνα, Ζυγοβίστι, Ελάτη, Βυτίνα, Νυμφασία, Μαγούλιανα, Βαλτεσινίκο, Λαγκάδια. Τα χωριά όμως αυτά δεν είναι πια μόνο αυτό. Είναι οι εννιά «σταθμοί» του 1ου διεθνώς πιστοποιημένου μονοπατιού στην Ελλάδα, του μονοπατιού του Μαινάλου, ή αλλιώς, παγκοσμίως πλέον γνωστό στους πεζοπορικούς «κύκλους» ως Menalon Trail.

Το Menalon Trail καλύπτει 75 χιλιόμετρα μέσα στην αρκαδική φύση, συναντά εννιά παραδοσιακά χωριά, αρχαιολογικούς χώρους, μοναστήρια και σημεία ενδιαφέροντος για όλη την οικογένεια. Η μοναδικότητά του έγκειται στο ότι συνδυάζει τη φύση και τα ανθρώπινα επιτεύγματα, έχει ιστορική σημασία και ότι η φύση του βουνού είναι ήπια, σε τέτοιο βαθμό που το μονοπάτι μπορεί να παραμείνει ανοιχτό 10-11 μήνες το χρόνο -το τμήμα Δημητσάνα-Στεμνίτσα δε, και 12 μήνες το χρόνο. 

Η διεθνής πιστοποίηση, η δημιουργία ιστοσελίδας, ενός ποιοτικού χάρτη και μιας Android εφαρμογής έφεραν σύντομα αποτελέσματα στην τουριστική ανάπτυξη της περιοχής και το Menalon Trail τοποθέτησε την Πελοπόννησο στο χάρτη των πεζοπορικών διαδρομών του κόσμου: επέκτεινε την τουριστική περίοδο σε βαθμό που πλέον οι ξενοδόχοι υποστηρίζουν ότι η πληρότητά τους «απλώνεται» όλη τη χρονιά, έφερε στην περιοχή ποιοτικό και βιώσιμο τουρισμό, και σήμερα, στα μονοπάτια που περπατούσαν κάποτε οι βοσκοί, οι έμποροι και τα παιδιά για να πάνε σχολείο, περπατούν Ολλανδοί, Γάλλοι, Βέλγοι, Γερμανοί και ξένοι από κάθε μεριά του πλανήτη, είτε έμπειροι πεζοπόροι, είτε απλώς φυσιολάτρες που επιθυμούν να ζήσουν μια πεζοπορική εμπειρία με τους φίλους και την οικογένειά τους.

Οι Συνοδοί Βουνού και η Μπύρα
Η επιτυχημένη αυτή πορεία δημιούργησε δύο νέες ανάγκες. Η απάντηση στην πρώτη είναι η ίδρυση Σχολής Συνοδών Βουνού (Δημόσιο ΙΕΚ) στη Στεμνίτσα, η οποία του χρόνου, θα τροφοδοτήσει τον πεζοπορικό τουρισμό της χώρας με 15 νέους, που θα είναι πλέον οι πρώτοι πιστοποιημένοι συνοδοί βουνού στην Ελλάδα. 

Παράλληλα, η αύξηση των ξένων πεζοπόρων επέφερε και αύξηση της … κατανάλωσης μπύρας! Έτσι, σε συνεργασία με το ζυθοποιό Αλέξανδρο Κουμάντο και με το σπόρο που κράτησε ένας «παππούς» 90 χρονών που εργαζόταν στο Τριανταφυλλίδειο Κτήμα στη Βυτίνα, το οποίο επιδιδόταν στην καλλιέργεια λυκίσκου και την παραγωγή κριθαριού στο Μεσοπόλεμο, σήμερα η ΚοινΣΕπ Μαίναλον έχει λανσάρει τη Menalon Beer. Η μπύρα διανέμεται στις ταβέρνες και τα καφενεία στα χωριά του Μαινάλου και σε επιλεγμένα εστιατόρια και ταβέρνες στην Αθήνα, με …αρκαδικές καταβολές!

Αν ψηθήκατε αρκετά, μέχρι τις 3 Ιουνίου που διαρκεί η leading quality trails week, θα βρείτε προσφορές διαμονής στα χωριά του Μαινάλου. Για περισσότερες πληροφορίες, για να προμηθευτείτε το χάρτη ή να κατεβάσετε την εφαρμογή για το μονοπάτι του Μαινάλου, επισκεφτείτε menalontrail.eu. Για πεζοπορία στο Μαίναλο με παιδιά, επισκεφτείτε τη σελίδα.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αναδείχθηκαν διεθνώς οι εζα fine lager, εζα premium pilsener, Blue Island και εζα alcohol free για την ανώτερη ποιότητα και γεύση τους. Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης κατέκτησε 4 Superior Taste Awards, από το Διεθνές Ινστιτούτο ανώτερης Γεύσης και Ποιότητας (iTQi), για τις μπύρες εζα fine lager, εζα premium pilsener, Blue Island και εζα alcohol free. Προϊόντα της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης βρίσκονται για δεύτερη συνεχή χρονιά ανάμεσα στα πιο ποιοτικά και γευστικά προϊόντα της Ευρώπης, αποδεικνύοντας στην πράξη την εξαιρετική τους ποιότητα και τη μοναδική τους γεύση.

Μέσα από μία διαδικασία τυφλής γευσιγνωσίας στην οποία συμμετείχαν 175 chefs και sommeliers από τις πιο αναγνωρισμένες λέσχες μαγείρων και γευσιγνωστών στην Ευρώπη, διακρίθηκαν 1.850 προϊόντα από 90 χώρες. Οι μπύρες της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης, που κρύβουν μέσα τους γεύσεις και αρώματα από όλη την Ελλάδα, ξεχώρισαν ανάμεσα στις χιλιάδες συμμετοχές του διαγωνισμού και κατέκτησαν τη θέση τους ανάμεσα στα καλύτερα προϊόντα της Ευρώπης. Στο φετινό διαγωνισμό διακρίθηκαν οι εζα fine lager με 2 αστέρια, εζα premium pilsener με 2 αστέρια, Blue Island με 2 αστέρια και εζα alcohol free με 1 αστέρι.

Το Διεθνές Ινστιτούτο Ανώτερης Γεύσης και Ποιότητας (iTQi) είναι ο διεθνής οργανισμός που συγκεντρώνει τον μεγαλύτερο αριθμό αυθεντικών ειδικών γεύσης, μία επιλογή που έχει αναδείξει τις βραβεύσεις του σε παγκόσμιο επίπεδο. To Superior Taste Award του iTQi είναι μία αξιολόγηση με αστέρια, παρόμοια με τους διεθνείς οδηγούς γαστρονομίας Michelin και Gault Millau, που επιβραβεύει προϊόντα βάσει των γευστικών χαρακτηριστικών τους. Τα προϊόντα που συγκεντρώνουν βαθμολογία άνω του 70% διακρίνονται με ένα, δύο ή τρία αστέρια.

Στο πλαίσιο της βράβευσης της εταιρείας, ο κύριος Αθανάσιος Συριανός, Προέδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης, δήλωσε σχετικά: «Μας γεμίζει χαρά και περηφάνεια να βλέπουμε τις μπύρες της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης, που φτιάχνουμε με τόση αγάπη και μεράκι, να ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο και να διακρίνονται για τη μοναδική τους γεύση και ποιότητα. Οι διακρίσεις από το Διεθνές Ινστιτούτο ανώτερης Γεύσης και Ποιότητας αποτελούν για όλους εμάς επιβράβευση των κόπων μας αλλά και μας πεισμώνουν να προσπαθούμε κάθε μέρα για το καλύτερο. Στην Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης έχουμε στόχο να εξελισσόμαστε καθημερινά, ώστε να παράγουμε προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης, αντάξια της εμπιστοσύνης των καταναλωτών και πελατών μας.»

Τριάντα χρόνια τώρα, η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης, με πίστη και μεράκι, διαγράφει μία εξαιρετικά επιτυχημένη πορεία στην ελληνική αλλά και στη διεθνή αγορά, προσφέροντας μοναδικές μπύρες, σε όλους τους λάτρεις του είδους.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η οδός Νίκης, κάτω από την Φιλελλήνων στο κέντρο της Αθήνας, θα μπορούσε κάλλιστα να μετονομαστεί σε Brew Str γιατί εκεί πλέον βρίσκεται η ομώνυμη εξειδικευμένη κάβα του Γιώργου Τσιώλη, γνωστού μας από την Cava di Patsi. Μια πολύ έξυπνη κίνηση αν αναλογηθείς ότι η τουριστική κίνηση από την περιοχή είναι αυξημένη, λόγο του Συντάγματος και της Πλάκας και σε συνδυασμό με τις εκλεκτές επιλογές που μπορείς να βρεις εκεί την καθιστούν μια εξαιρετική επιλογή.  Πιο συγκεκριμένα πρόκειται για μια μικρή και γουστόζικη κάβα με μπύρες από όλη την Ελλάδα, μπύρες μικροζυθοποιίας και νομαδικής ζυθοποίησης και κάποιες επιλογές από Γερμανία, Βέλγιο, Σουηδία, Βρετανία, ακόμη και Αμερική, σπάνιες και λαχταριστές. 

Το καλύτερο της υπόθεσης είναι ότι εξωτερικά της κάβας έχει διαμορφωθεί ένας ιδιαίτερος ξύλινος χώρος με μπάρα και ψηλές καρέκλες και σκαμπό για να απολαύσεις την ιδιαίτερη craft μπύρα που μόλις πήρες από το εσωτερικό ψυγείο που τις διατηρεί σε κατάλληλη θερμοκρασία. Αν θέλεις τα καλούδια σου για το σπίτι υπάρχει μια κατασκευή με ράφια που κατακλύζεται από τις πανέμορφες και πολύχρωμες ετικέτες που προσφέρουν οι ευφάνταστοι μικροζυθοποιοί του εξωτερικού. Τέλος να πληροφορήσουμε ότι είναι ανοιχτό από τις 11 το πρωί μέχρι τις 11 το βράδυ και ήδη ετοιμάζεται για τις πρώτες του γευσιγνωσίες. 

Διεύθυνση: Νίκης 50 Α
Τηλέφωνο: 2111116760

facebook

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ευρεία είναι η χρήση της κάνναβης, καθώς κάποιος μπορεί να την καπνίσει, να την βράσει ή να την ψήσει και σύντομα θα μπορεί να ανοίξει ένα μπουκάλι και την πιει. Ερευνητές σε κολλέγιο στο Οντάριο του Καναδά, που ασχολούνται με φυσικά προϊόντα και τη φαρμακευτική κάνναβη, σχεδιάζουν να δημιουργήσουν μπύρα από αυτή, χρησιμοποιώντας την αντί θα κριθάρι. Το Loyalist College, σε συνεργασία με μια εταιρεία που φτιάχνει μπύρα χωρίς αλκοόλ και ποτά από μαριχουάνα, επιχειρεί να δημιουργήσει ένα νέο προϊόν.

Προς το παρόν χρησιμοποιούν την εργαστηριακή κάνναβη, που δεν παραισθησιογόνες ιδιότητες. Βέβαια, όταν νομιμοποιηθεί η χρήση της κάνναβης, θα χρησιμοποιούν το κανονικό προϊόν. Η έρευνα ακόμα βρίσκεται σε αρχικό στάδιο και χρειάζεται ακόμα πολύ δουλειά, μέχρι να παραχθεί μια μπύρα που μπορεί να καταναλωθεί. Αυτή την περίοδο δουλεύουν στη δημιουργία της συνταγής, κάνοντας πειράματα, καθώς είναι διαφορετική η διαχείριση ενός φυτού όπως η κάνναβη, σε σχέση με τα δημητριακά, όπως το κριθάρι, που χρησιμοποιούνται στην μπύρα.

Κι αν το πρότζεκτ της δημιουργίας μπύρας από κάνναβη φαίνεται κάπως… παράνομο ή περίεργο, υπάρχει επειδή χρηματοδοτείται από την κυβέρνηση του Οντάριο!

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

«Ο George Washington ήταν ένας τύπος που χρειαζόταν µία µπύρα. Χρειαζόταν µία για να περάσει τον ποταµό Ντέλαγουερ κατά τη διάρκεια µιας δυνατής καταιγίδας. Χρειαζόταν µία για να τον βοηθήσει να ξεχάσει ότι ήταν πρόεδρος, δουλειά για την οποία δεν ήταν ενθουσιασµένος που την ασκούσε.

Χρειαζόταν µία για να µειώσει εκείνους τους φοβερούς πόνους στα δόντια από τους οποίους υπέφερε». Κάπως έτσι η Budweiser «δικαιολογεί» την απόφασή της να παρασκευάσει τη συνταγή µπύρας του Αµερικανού προέδρου, όπως αυτή είναι καταγεγραµµένη στο προσωπικό του ηµερολόγιο στο στρατό και χρονολογείται από το 1757.

Η ιδέα της αναγέννησης µιας τέτοιας ιστορικής συνταγής έδωσε το κίνητρο και την έµπνευση στην Αµερικανική ζυθοποιία να δηµιουργήσει τη «Budweiser Freedom Reserve Red Lager». Η νέα µπύρα θα χαρακτηρίζεται από το άρωµα των καβουρδισµένων κόκκων κριθαριού, την ισχυρή παρουσία µελάσας στην επίγευση και θα έχει 5.4% ABV. Συνεπώς, η γεύση της θα είναι πιο δυνατή από εκείνη που απολάµβανε συνήθως ο Washington και θα διατίθεται στην αγορά από τα µέσα Σεπτεµβρίου.

Μπορεί οι περισσότεροι από εµάς να µην χρειαστεί να ηγηθούµε µιας χώρας ή να διασχίσουµε έναν παγωµένο ποταµό οδηγώντας έναν στρατό σύντοµα, αλλά θα έχουµε τη δυνατότητα να γευτούµε την µπύρα µας όπως την απολάµβανε ένας από τους σηµαντικότερους πολιτικούς στην ιστορία.

source