περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τα τελευταία χρόνια ίσως έχετε παρατηρήσει πως χορηγοί σε πολλούς αγώνες δρόμου είναι ζυθοποιίες, οι οποίες συνήθως προσφέρουν μπύρες χωρίς αλκοόλ για καλύτερη αποκατάσταση το οργανισμού. Εν γένει, η κατανάλωση αλκοόλ μετά τη γυμναστική αποτελεί ένα συχνό ερώτημα των αθλητών, οι οποίοι θέλουν να συνδυάσουν τα οφέλη τη γυμναστικής με την απόλαυση μίας παγωμένης μπύρας!

Αλκοόλ και διούρηση
Εάν ασχολείστε έστω και ερασιτεχνικά με τη διατροφή, θα έχετε ακούσει πως το αλκοόλ έχει διουρητικές ιδιότητες. Σε μία τέτοια περίπτωση η κατανάλωση αλκοολούχων ποτών δεν ενδείκνυται πριν ή και μετά την άθληση, οπότε και η στρατηγική ενυδάτωση είναι κλειδί για την ισορροπία του σώματος. Βέβαια, οι περισσότερες μελέτες έχουν δείξει πως η πρόσληψη ενός μεγάλου ποτηριού μπύρας (660mL) μετά την προπόνηση, δεν αυξάνει την απώλεια υγρών. Από την άλλη μεριά, όταν η κατανάλωση αλκοόλ υπερβεί τις ημερήσιες συστάσεις, δύο ποτήρια για τους άνδρες ή ένα για τις γυναίκες, ενδέχεται να ενισχύεται η διούρηση. Με λίγα λόγια, ένα ποτήρι μπύρας μετά την προπόνηση σε καμία περίπτωση δεν αφυδατώνει τον οργανισμό.

Αλκοόλ και μυϊκή αποκατάσταση
Αρκετοί είναι εκείνοι που πιστεύουν πως το αλκοόλ παρεμποδίζει την αναδόμηση των μυών μετά από μία έντονη προπόνηση. Άλλες παράμετροι της φυσικής αποκατάστασης που επηρεάζονται είναι η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, η κυκλοφορία του αίματος και η ανασύνθεση γλυκογόνου. Για να συμβεί όμως κάτι τέτοιο θα πρέπει να γίνει κατάχρηση αλκοόλ. Η δόση 0.5 γραμμαρίου αιθανόλης ανά κιλό σωματικού βάρους θεωρείται ασφαλής, και δεν έχει αρνητική επίδραση στην απόδοση των αθλητών. Ενδεικτικά να αναφερθεί πως ένα μέτριο ποτήρι μπύρας έχει περίπου 14 γραμμάρια αλκοόλ.

Μπύρα χωρίς αλκοόλ
Την ίδια στιγμή που κάποιοι προσπαθούν να «απενεχοποιήσουν» την περιστασιακή κατανάλωση αλκοόλ μετά την άθληση, κάποιοι άλλοι έχουν ήδη προχωρήσει στο επόμενο βήμα. Τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει την εμφάνισή τους, κυρίως στην αγορά του εξωτερικού, μπύρες χωρίς αλκοόλ, αλλά εμπλουτισμένες με τους απαραίτητους ηλεκτρολύτες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Επιστημονικές μελέτες που έχουν πραγματοποιηθεί με αντικείμενο τα συγκεκριμένα προϊόντα, με χρηματοδότηση των εταιρειών που τις παράγουν, φαίνεται πως εμφανίζουν μεγαλύτερη ικανότητα ενυδάτωσης του σώματος.

Μέχρι όμως να έρθουν και στη Ελλάδα μπύρες για τους αθλητές, θυμηθείτε πως η περιστασιακή και λελογισμένη κατανάλωση μπύρας ή άλλου αλκοολούχου ποτού μετά την γυμναστική, δεν έχει αρνητική επίδραση στην ενυδάτωση και τη μυϊκή ενδυνάμωση. Την ίδια όμως στιγμή δεν εμφανίζει και τις «εξαιρετικές» ιδιότητες που πολλοί υπέρμαχοι της μπύρας υποστηρίζουν πως έχει.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μετά από τα προηγούμενα ζευγαρώματα που αναλύσαμε ήρθε η σειρά να συνδυάσουμε τα ψάρια με την μπύρα. Οι συντηρητικοί μην τρομοκρατείσαι! Η βιοτεχνίας μπύρας προσφέρει ένα ευρύ φάσμα με διαφορετικά χαρακτηριστικά. Από έντονες stouts, μέχρι φρουτώδες IPA και red ales, κάθε στυλ έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Τα διαφορετικά στυλ μπύρας δείχνουν τον ακριβή τύπο παραγωγής, οργανωμένο σε διάφορες κατηγορίες όπως μέθοδο παραγωγής, οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, βύνη και λυκίσκο. Για να κάνετε μια καλή ζεύξη φαγητού και μπύρας αρκεί να επιλέξετε το πιο κατάλληλο στυλ χωρίς προκαταλήψεις.

Τα τελευταία χρόνια ο κόσμος της μπύρας γνώρισε μια πραγματική έκρηξη, έτσι ώστε σήμερα να συνδυάζεται με πιάτα ακόμα και στα καλύτερα εστιατόρια. Στο Birra Gourmet υπάρχουν διάφορες κατηγορίες: μπύρα και πρώτες ύλες, μπύρα και ψάρια, μπύρα και κρέας, μπύρα και τυρί. Είναι η ζωντανή απόδειξη ότι κάθε φαγητό μπορεί να συνδυαστεί με αυτό το ποτό. Η Βόρεια Ευρώπη μας προσφέρει διαφορετικά παραδείγματα συνδυασμών μπύρας και ψαριών, καρκινοειδών και θαλασσινών. Στο Βέλγιο, διαφορετικοί τύποι μπύρας συνδυάζονται τέλεια με τα παραδοσιακά μύδια, ενώ στη Μεγάλη Βρετανία τα καρκινοειδή σερβίρονται με αλκοολούχα μπύρα.

Πώς να συνδυάσετε τη μπύρα και τα ψάρια;
Lager
Μπύρα με χρυσό-ξανθό χρώμα, ελαφρώς πικρή με χαμηλό αλκοολικό βαθμό. Είναι η σωστή μπύρα για τα περισσότερα ψάρια, αλλά και για ελαφρές συνταγές με λεπτή γεύση όπως λαβράκι, φαγκρί, καλκάνι, γάδο ή ελαφριά σούπα ψαριών.

Pils
Το καλά δομημένο σώμα αυτών των ζύθων χαμηλής ζύμωσης, τα καθιστά ιδανικά για λιπαρά και αλμυρά πιάτα όπως τηγανητά ψάρια, καλαμάρια, γαρίδες. Αλλά και σαρκώδη ψάρια με έντονες γεύσεις όπως τα ψάρια γλυκού νερού (που ζουν σε λίμνες ή ποτάμια) καθώς σαν είδος είναι αρκετά πικρό και έντονο στον λυκίσκο.

Strong Lagers
Το άρωμά της και η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι τέλεια για να αντισταθμιστεί την λιπαρότητα του κοκτέιλ των γαρίδων και του σολομού που σερβίρονται με μαγιονέζα.

Pale Ales
Μπύρες φρούτων και λουλουδιών. αλλά και οι ανθικές νότες και ο μέτριος αλκοολικός όγκος τους, τις καθιστούν κατάλληλες για τα αρώματα και τις γλυκές νότες που έχουν τα καλαμάρια guazzetto, το χταπόδι κρασιού ή με πατάτες και τα οστρακοειδή.

Bock
Σκούρες και δυνατές, που χαρακτηρίζονται από υψηλό αλκοολικό βαθμό. Είναι ιδανικά για ισχυρά, αλμυρά πιάτα ή σχάρα. Είναι τέλεια με ψάρια στη σχάρα, επειδή συνδυάζονται με την καπνιστή και ψητή γεύση που απορροφούν τα ψάρια και τα καρκινοειδή. Τα εντονότερα πιάτα προτιμούν τις amber Bocks, όπως μπακαλιάρος, σουπιές στιφάδο και ρέγκα.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Στην ζυθοποιία Βεργίνα η Ένωση Ελλήνων Χημικών ΑΜ-Θ
Η διοικούσα επιτροπή του περιφερειακού τμήματος ΑΜΘ της Ένωσης Ελλήνων Χημικών πραγματοποίησε επίσκεψη στην Ζυθοποιία Θράκης Βεργίνα στις 30/03/2019 που εδρεύει στην ΒΙ.ΠΕ. Κομοτηνής. Η Ένωση Ελλήνων Χημικών (ΕΕΧ), είναι ΝΠΔΔ (Νόμος 1804/88 ), θεσμοθετημένος σύμβουλος του κράτους σε θέματα χημείας και χημικής εκπαίδευσης και εκπροσωπεί περισσότερους από 15.000 χημικούς, εποπτεύεται δε από το ΥΠΑΝ. Αποτελεί βαρυσήμαντοστόχο της ΕΕΧ η ανάπτυξη συνεργασίας και κοινών δράσεων με όλους τους φορείς, ώστε να επιτευχθεί ο κοινός στόχος, η παραγωγική ανασυγκρότηση και η βιώσιμη ανάπτυξη της χώρας.
Η επίσκεψη έγινε σε ευχάριστο κλίμα και είχε ενημερωτικό χαρακτήρα. Τα μέλη ενημερώθηκαν για τα στάδια παραγωγής της μπύρας από την παραγωγή βύνης έως το τελικό προϊόν, ξεναγήθηκαν στους χώρους παραγωγής και συσκευασίας και ενημερώθηκαν για τους χημικούς και μικροβιολογικούς ελέγχους που διενεργούνται στα προϊόντα της επιχείρησης (μπύρες και τσάι). Τις ενδιαφέρουσες πληροφορίες παρείχε ο CEO Χρήστος Δημτσούδης, ενώ το ραντεβού με τα μέλη της Ένωσης ανανεώθηκε για την διοργάνωση μελλοντικής ημερίδας παραγωγής ζύθου μικρής κλίμακας.
Σε αναζήτηση προσωπικού η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης
Η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης Α.Ε., αναζητά προσωπικό ασφαλείας με πιστοποίηση και άδεια σε ισχύ για την περιοχή της Κομοτηνής.
Για την αποστολή των βιογραφικών τους οι υποψήφιοι παρακαλούνται να μεταβούν στον ιστότοπο www.verginabeer.com και στο πεδίο «Ευκαιρίες Καριέρας» να συμπληρώσουν την φόρμα για την αποστολή του βιογραφικού τους.
Προσφέρονται:
• Άμεση πρόσληψη
• Πλήρης απασχόληση
• Ασφάλιση, άδειες, επιδόματα
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Παγκόσμια έλλειψη μπύρας, με κατακόρυφη άυξηση της τιμής της και θεαματική πτώση της κατανάλωσης, θα προκαλέσει τα επόμενα 80 χρόνια η υπερθέρμανση του πλανήτη. Την προειδοποίηση κάνει διεθνής ομάδα ερευνητών, η οποία εκτιμά ότι οι υψηλές θερμοκρασίες και η ξηρασία θα καταστρέψουν τις καλλιέργιες κριθαριού, συρρικνώνοντας την συγκομιδή.

Ερευνητές απο τις ΗΠΑ, Κίνα και Μεξικό υπο τον συντονισμό επιστημόνων του βρετανικού πανεπιστημίου της ανατολικής Αγγλίας, υπολόγισαν τις επιπτώσεις των ακραίων καιρικών φαινομένων εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής σε 34 χώρες όσον αφορα την παραγωγή κριθαριού, βασικού συστατικού της μπύρας. Εκτίμησαν επίσης την ετήσια κατανάλωση μπύρας αλλά και την τιμή την οποία θα πωλείται τα επόμενα 80 χρόνια. 

Γενική εκτίμηση είναι ότι παγκοσμίως η συγκομιδή κριθαριού θα σημειώσει σημαντική πτώση, γεγονός που θα συρρικνώσει την ποσότητα της μπύρας η οποία διατίθεται προς πώληση. Κατα συνέπεια η κατανάλωση μπύρας θα μειωθεί κατά 16% σε παγκόσμιο επίπεδο, ενώ η τιμή πώλησης της θα αυξηθεί έως και το διπλάσιο.

Ειδικότερα, οι χώρες που θα καταγράψουν την μεγαλύτερη πτώση στην κατανάλωση μπύρας είναι οι ΗΠΑ, στις οποίες θα καταναλώνονται 3.480.000.000 λιγότερα λίτρα  σε σχέση με σήμερα, και το Ηνωμένο Βασίλειο, 1.330.000.000 λιγότερα λίτρα. Στο Βέλγιο, την Γερμανία και την Τσεχία η πτώση της κατανάλωσης θα είναι 27%-38%, στην Αργεντινή 35%, ενώ στην Κίνα 9%.

Η μεγαλύτερη αύξηση στην τιμή της μπύρας εκτιμάται ότ ιθα σημειωθεί στην Βρετανία, στην οποία σήμερα ένα μεγάλο ποτήρι μπύρας πωλείται προς 5 στερλίνες (5,80 ευρω), ενώ σε 80 χρόνια η τιμή της υπολογίζεται σε 10 στερλίνες (11,60 ευρω).

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ο Γιάννης Μαρμαρέλλης, founder και managing director της Siris MicroΒrewery (Μικροζυθοποιία Σερρών & Β. Ελλάδος) μιλάει σήμερα στο epixeiro.gr για την μικροζυθοποιία, την ελληνική αγορά μπύρας, την «ξενομανία» και για την επίδραση των πολυεθνικών...

Μιλήστε μας για την SIRIS MicroBrewery και για το πώς προέκυψε η ενασχόληση σας με την ζυθοποιία και η δημιουργία της εταιρείας.
Η οικογένεια μου, από το 1930, ασχολούνταν με την παραγωγή τροφίμων, ιδρύοντας το πρώτο αλλαντοποιείο στις Σέρρες. Τότε, για να προωθήσει τα αλλαντικά που ήταν άγνωστα, ο παππούς έκανε μια μικρή μπιραρία στην οποία τα έδινε ως μεζέ.
Η αλλαντοποιία αυτή μεγάλωσε και μεγαλούργησε στα χέρια του πατέρα μου, όμως έκανε τον κύκλο της και εγώ ασχολήθηκα με άλλα. Την εποχή της κρίσης σκέφτηκα να επανιδρύσω τα αλλαντικά, αλλά ξεφυλλίζοντας οικογενειακές φωτογραφίες και βλέποντας την ίδρυση άλλων μικρών ζυθοποιείων, σκέφτηκα να κάνω το ανάποδο και να κάνω την πρώτη Σερραϊκή και βορειοελλαδίτικη μικροζυθοποιία.

Μιλήστε μας για τη διαδικασία της παραγωγής και τις εγκαταστάσεις σας. Που βρίσκεται το ζυθοποιείο σας, ποια η παραγωγή του και ποια η φιλοσοφία σας γύρω από αυτήν;
Το ζυθοποιείο μας είναι στην πόλη μου, τις Σέρρες. Η φιλοσοφία με την οποία ιδρύθηκε και στην οποία παραμένουμε πιστοί έως σήμερα είναι ότι πρέπει να προσφέρουμε πραγματικά υψηλής ποιότητας μπίρες.
Έτσι, από την αρχή επενδύσαμε σε ότι καλύτερο υπήρχε σε όλη την φάση της παραγωγικής διαδικασίας, όπως τις υποδομές αέρα, νερού, διοξειδίου, θέρμανσης, ψύξης και φυσικά ζυθοβραστηρίου και δεξαμενών.
Η παραγωγή μας, μέσα σε πέντε χρόνια, μεγάλωσε κατά επτά φορές τουλάχιστον και έτσι αναγκαστήκαμε να συνεχίζουμε τις επενδύσεις μας κάθε χρόνο, πάντα όμως πιστοί στην «αρμονία» του μεγαλώματος σε όλα. Έτσι, από πέρυσι λειτουργούμε το πρώτο εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου μικροζυθοποιίας και επίσης είμαστε το πρώτο μικροζυθοποιείο στην χώρα με ISO 22000.
Η ποιότητα για εμάς είναι το παν, αφού μας δίνει τη δυνατότητα να επεκτείνουμε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων μας και να φτάνουμε σε πολύ μακρινές αγορές, όπως η Αμερική και η Κίνα.

Ποια είναι σήμερα τα προϊόντα που παράγει η SIRIS MicroBrewery; Σε τι θα λέγατε πως ξεχωρίζουν από τον ανταγωνισμό και ποιες οι ενδεχόμενες καινοτομίες που παρουσιάζει η προϊοντική σας γκάμα;
Τα προϊόντα μας είναι πλέον δέκα, σε μόνιμη βάση. Οκτώ από αυτά ανήκουν στην οικογένεια της VOREIA (Pils, IPA, Wit, Stout, Smoked Amber Ale, Summer Ale, Imperial Porter και Low Alcohol). Τα υπόλοιπα δύο ανήκουν στη νέα μας οικογένεια, τους Happy Brewers, στην οποία παράγουμε μπύρες πιο πρωτοποριακές και πειραματικές, που δημιουργούν οι ζυθοποιοί μας ακόμα και στο ρεπό τους!
Από την αρχή κατορθώσαμε να έχουμε μικρές καινοτομίες σε κάθε μας προϊόν. Κάναμε την πρώτη American pilsner, την πρώτη ΙΡΑ μαζικής παραγωγής, την πρώτη WIT με αρώματα εσπεριδοειδών και κόλιανδρο, την πρώτη Stout με σοκολάτα Valhrona, την πρώτη Smoked Amber και φυσικά τις μοναδικές Imperial Porter και Low Alcohol. Η οικογένεια των Happy Brewers είναι από μόνη της μια καινοτομία. Σε αυτήν παράγονται μπύρες πολλές φορές μοναδικές, όπως η Christmas ale με 12 βαθμούς αλκοόλ που κάναμε φέτος τα Χριστούγεννα.

Δώστε μας μια εικόνα για την αγορά μπύρας στην Ελλάδα. Ποια είναι η κατάσταση στην οποία βρίσκεται σήμερα και ποια είδη μπύρας είναι εκείνα που προτιμούν οι Έλληνες καταναλωτές; Ποια είναι η κατανάλωση μπύρας που υπάρχει τα τελευταία χρόνια;
Η αγορά της μπύρας στην Ελλάδα θα έλεγα πως βρίσκεται σε φάση αναζήτησης. Οι πολυεθνικές, με τις μπύρες που παράγουν και την πολιτική που ασκούν, έχουν κάνει την χώρα να είναι υπανάπτυκτη στην μπίρα. Η μικροζυθοποιία προσπαθεί να αλλάξει την κουλτούρα της μπύρας και να την επανασυστήσει στο κοινό ως ένα ποτό υψηλής γαστρονομικής αξίας, όπως όλα τα υψηλής ποιότητας ποτά. Σαφώς όλο και περισσότερο κοινό φεύγει από τις κλασσικές μπύρες και έρχεται κοντά μας, όμως ο δρόμος είναι ακόμα μακρύς για να φτάσουμε στα επίπεδα άλλων χωρών, όπου οι μικροζυθοποιίες έχουν μερίδια άνω του 15%.

Ειδικότερα, όσον αφορά στις μη αλκοολούχες μπύρες, εσείς προσφέρετε ένα προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ποια είναι η ζήτηση που παρουσιάζουν αυτές οι μπύρες στην χώρα μας και ποιες οι προοπτικές;
Υπάρχει ένα κοινό που δεν πίνει αλκοόλ, που σκέπτεται και ενεργεί πιο υγιεινά κατά τα δικά του πρότυπα. Σε αυτό το κοινό απευθυνόμαστε και εμείς με την low alcohol μπύρα μας η οποία ξεχωρίζει από τις άλλες αφού είναι μια μπύρα μικροζυθοποιίας με όλα τα χαρακτηριστικά της (γεύση, αρώματα).
Για μια μικρή εταιρεία σαν και τη δική μας, η ανάπτυξη νέων κωδικών είναι εύκολη στην παραγωγή αλλά πάντα δύσκολη στην αγορά, λόγω των στρεβλώσεων και της ηγεμονίας των μεγάλων του κλάδου. Παρ' όλα αυτά, προχωράμε καλά.

Η εταιρεία σας ιδρύθηκε το 2013. Θα λέγατε πως είναι εύκολο για τον καταναλωτή να επιλέξει ένα νέο brand μπύρας; Ποια είναι η στρατηγική σας επί του θέματος, όσον αφορά και στο marketing/branding;
Όπως είπα και πριν, είναι εύκολο να δημιουργήσεις ένα καινούριο brand αλλά δύσκολο να το κάνεις να «τρέξει» στην αγορά. Πόσο μάλλον για μια μικρή εταιρεία σαν και τη δική μας. Και, μάλιστα, στην Ελλάδα της κρίσης, που δεν υπάρχει εύκολη πρόσβαση σε χρηματοδότηση αλλά και σε τελικά σημεία λόγω πολυεθνικών.
Εμείς ακολουθούμε το δρόμο της ποιότητας, προσπαθούμε να απευθυνθούμε μέσω διαφημίσεων και ενεργειών marketing σε ένα πιο ειδικό κοινό, κάνουμε προωθητικές ενέργειες σε τελικά σημεία, οργανώνουμε master class μπύρας σε πελάτες μας και μη, οργανώνουμε επισκέψεις στο ζυθοποιείο μας, συμμετέχουμε σε εκθέσεις και φεστιβάλ και πολλά ακόμα.
Ο αγώνας για την καθιέρωση ενός προϊόντος είναι μαραθώνιος και θέλει υπομονή και επιμονή. Θα σας θυμίσω ότι μέσα σε πέντε χρόνια αναπτυχθήκαμε επτά φορές σε πωλήσεις, επενδύσαμε ξανά και ξανά σε μηχανολογικό εξοπλισμό, ξεκινήσαμε με δύο προϊόντα και παράγουμε πλέον δέκα δικά μας καθώς και κάποια ιδιωτικής ετικέτας, είχαμε τρεις εργαζόμενους και τώρα έχουμε πάνω από δέκα το καλοκαίρι, είχαμε πέντε δεξαμενές και έχουμε τώρα 25 κτλ. Το στοίχημα του marketing και της αναγνωρισιμότητας πιστεύω θα κερδηθεί αργά και σταθερά

Βλέπουμε πως τα τελευταία χρόνια εμφανίζονται ολοένα και περισσότερες ελληνικές μικροζυθοποιίες. Γιατί συμβαίνει αυτό; Ποιες οι προοπτικές και οι ευκαιρίες που προσφέρει η αγορά για νέους επιχειρηματίες;
Η εμφάνιση ολοένα και περισσοτέρων μικροζυθοποιείων είναι πολύ ευχάριστη και καλοδεχούμενη. Βοηθάει πολύ στην προσπάθεια αλλαγής των καταναλωτικών συνηθειών και στην εξάπλωση της μπυροκουλτουρας. Βεβαίως και εδώ, όπως παντού, ότι λάμπει δεν είναι χρυσός. Η αγορά είναι δύσκολη και η επιτυχία περνά μέσα από τη βαθιά γνώση και την υπομονή.

Όσον αφορά στο κεφάλαιο εξαγωγές, σε ποιες χώρες είναι διαθέσιμα τα προϊόντα σας και ποια η ανταπόκριση του καταναλωτικού κοινού; Ποια είναι η στρατηγική σας επί του θέματος και ποιες οι βασικότερες διαφορές μεταξύ των αγορών, σε σύγκριση και με την ελληνική;
Οι εξαγωγές ήταν κάτι που το μεθοδεύσαμε από την αρχή. Η ετικέτα μας αλλά και όλη η παρουσία μας ετοιμάστηκε ώστε να μπορεί να εξαχθεί. Έτσι, γρήγορα αλλά δειλά, αρχίσαμε εξαγωγές. Σήμερα εξάγουμε κανονικά σε Αμερική, Κίνα και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες (Μ. Βρετανία, Ολλανδία, Σουηδία, Κύπρο, Βουλγαρία, Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Αυστρία, Ιρλανδία και πάμε σύντομα και στη Μάλτα).
Οι εξαγωγές μας πέρυσι ήταν πολύ κοντά στο 40% του τζίρου μας και ελπίζουμε να κρατήσουμε αυτή την επίδοση και για τις επόμενες χρονιές. Οι αγορές του εξωτερικού είναι δύσκολες, λόγω τιμών και αδυναμίας υποστήριξης marketing, όμως συνάμα πιο ακομπλεξάριστες και η επιτυχία εκεί κρίνεται κυρίως από τη νοστιμιά του προϊόντος. Εδώ πάντα υπάρχει ξενομανία και επιφυλακτικότητα σε ότι είναι ελληνικό. Και ο νοών νοείτω...

Ποια είναι τα επόμενα σχέδια της Μικροζυθοποιίας Σερρών & Β. Ελλάδος, όσον αφορά και στον εμπλουτισμό της γκάμας; Ποιοι είναι οι βασικοί σας στόχοι για την επόμενη πενταετία;
Τα σχεδία μας είναι να προσπαθούμε να υπάρχουμε! Να μπορέσουμε να αναπτυχθούμε περαιτέρω και να μπορούμε να είμαστε συνεπείς σε ότι υποσχόμαστε στους πελάτες μας. Η ανάπτυξη μας περνά μέσα από την ανάπτυξη της ίδιας της χώρας.
Πρέπει να υπάρχει τραπεζικό σύστημα ξανά, να υπάρχει διαθέσιμο εισόδημα για κατανάλωση και εμπιστοσύνη. Έχουμε κάνει πολλαπλές επενδύσεις σε πάγια και μόνο πολύ μικρό μέρος αυτών έγιναν με δανεισμό. Ανάπτυξη με μετρητά δεν γίνεται! Στόχος είναι σύντομα η μετεγκατάσταση μας σε μεγαλύτερο χώρο, αφού τα σημερινά 800 τ.μ δεν μας επαρκούν με τίποτα. Κύριο μέλημα μας είναι οι επενδύσεις στο marketing, ώστε τα προϊόντα μας να συνεχίσουν δυναμικά και ανοδικά την πορεία τους. Θέλουμε το brand VOREIA να παραμείνει συνώνυμο της υψηλής ποιότητας.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Καιρό πριν από την πτώση των Βίκινγκ και από την κατάκτηση της Ιρλανδίας από τους Νορμανδούς –προτού ακόμη αρχίσουν να παρασκευάζονται το ουίσκι και η μαύρη μπύρα, τα πασίγνωστα ιρλανδικά ποτά– χτίστηκε στις όχθες του ποταμού Σάνον στη μικρή πόλη Αθλόουν η διάσημη παμπ του Σον, αν και δεν είχε τότε το σημερινό της όνομα.

Καταχωρημένη ήδη από το 2004 στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες ως η «αρχαιότερη παμπ της Ιρλανδίας», η μπυραρία του Σον διεκδικεί βάσιμα τον τίτλο της αρχαιότερης σε ολόκληρο τον κόσμο. Αρχαιολογική έρευνα που διεξάχθηκε πρόσφατα από το Εθνικό Μουσείο της Ιρλανδίας τοποθετεί χρονολογικά τη συγκεκριμένη μπυραρία στον Μεσαίωνα (900 μ.Χ.), καθιστώντας την πρώτη των πρώτων.

«Όταν μπαίνεις μέσα σε συνεπαίρνουν αμέσως η ιστορία και ο ρομαντισμός του παρελθόντος» λέει ο Ντέκλαν Ντελέινι, ο υπεύθυνος μπάρμαν της παμπ. «Είναι μια αυθεντική εμπειρία. Με το πέρας των χρόνων έχουν υπάρξει πολλοί ιδιοκτήτες και ενοικιαστές αλλά τα βασικά στοιχεία παραμένουν ίδια: κουβεντολόι, μουσική και κρακ (σ.σ.: craic στα ιρλανδικά σημαίνει κέφι και ευχάριστη, δυνατή, ζωηρή συζήτηση). Αυτός ο συνδυασμός κάνει την παμπ αυθεντική» Το πάτωμα είναι καλυμμένο με ροκανίδια, οι τοίχοι φτιαγμένοι από μείγμα ψάθας, λάσπης και αλογίσιας χαίτης, ενώ τον διάκοσμο συμπληρώνει το χαμηλό καλαμωτό ταβάνι. Λίγα μέτρα μακριά βρίσκονται τα απομεινάρια ενός νορμανδικού κάστρου του 12ου αιώνα.

Το αναμμένο τζάκι, η ζωντανή μουσική και οι ζωηρές συζητήσεις συνθέτουν το σκηνικό που συναντά κανείς με το που ανοίγει την πόρτα όχι μόνο στην παμπ του Σον αλλά και στις υπόλοιπες μπυραρίες που κατακλύζουν το «σμαραγδένιο» νησί της Ευρώπης. Στο κλασικό μυθιστόρημα «Οδυσσέας» ο κορυφαίος Ιρλανδός συγγραφέας Τζέιμς Τζόις (1882-1941) γράφει ότι «μια ωραία πρόκληση θα ήταν να προσπαθήσει να διασχίσει κανείς το Δουβλίνο χωρίς να πέσει πάνω έστω και σε μία παμπ».

«Σπίτια δεν έχετε;»
«Η ευθυμία και η φιλοξενία είναι βαθιά ριζωμένες στην ιρλανδική κουλτούρα και αποτυπώνονται με τον καλύτερο τρόπο στη δημόσια κατανάλωση αλκοόλ» υποστηρίζει ο Κέβιν Μάρτιν, ο οποίος εκπόνησε μεταπτυχιακή εργασία με τον πιασάρικο τίτλο «Σπίτια δεν έχετε;» και υπότιτλο «Η ιστορία της ιρλανδικής παμπ». Παρότι πολλές παμπ έχουν πέσει στην παγίδα της εμπορευματοποίησης απευθυνόμενες στα κύματα τουριστών, «η προσεγμένη διατήρηση της κληρονομιάς της είναι ο άσος στο μανίκι της παμπ του Σον» αποφαίνεται ο Μάρτιν.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Σκυμμένος πάνω από ένα βαρέλι, ο Ελληνας ιδιοκτήτης μικροζυθοποιίας, Σοφοκλής Παναγιώτου ρίχνει λίγη από την μπύρα «Septem Red Ale» σε έναν γυάλινο κύλινδρο και την μεταγγίζει με προσοχή σε ένα ποτήρι.
Πριν από μια δεκαετία, στην αρχή της οικονομικής κρίσης, ο απόφοιτος του Χημικού και πρώην οινοποιός καταπιάστηκε με την ιδέα δημιουργίας της ζυθοποιίας «Septem», σε ένα κτήμα που είχε κληρονομήσει στην Εύβοια, περίπου 200 χιλιόμετρα ανατολικά της Αθήνας.
«Ήταν μια ιδέα τρελή. Την εποχή εκείνη με κοίταζαν σαν εξωγήινο>, δήλωσε ο Παναγιώτου στο «AFP», από το πλήρως αυτοματοποιημένο εργοστάσιο παραγωγής και εμφιάλωσής του, το οποίο παράγει πλέον 12 διαφορετικές ετικέτες μπύρας.
Δεκάδες χιλιάδες μικρομεσαίες επιχειρήσεις εξαφανίστηκαν λόγω της οικονομικής κρίσης, η οποία γονάτισε την Ελλάδα εκτινάσσοντας την ανεργία. Ωστόσο, ο τομέας των μικροζυθοποιών κατάφερε να αναδυθεί μέσα από τα χαλάσματα, καθώς τα εγχώρια προϊόντα επωφελήθηκαν την μείωση των εισαγωγών.
Η Ελλάδα είχε ελάχιστες ζυθοποιίες πριν από 10 χρόνια. Σήμερα, υπάρχουν 45 τέτοιες μικροβιομηχανίες, δήλωσε ο κ. Παναγιώτου, ο οποίος προσφάτως εκλέχθηκε πρόεδρος της Ελληνικής Ενωσης Ζυθοποιών και εκπροσωπεί τόσο τις μικρές όσο και τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις.

Αλλαγή στις συνήθειες
Η οικονομική κρίση και τα μέτρα λιτότητας που αυτή επέφερε, οδήγησαν στην ενδυνάμωση των μικροζυθοποιών. Οι ξένοι προμηθευτές είχαν ξεκινήσει να απαιτούν προκαταβολικά πληρωμές σε μετρητά, τις οποίες δεν μπορούσαν να καλύψουν πολλές ελληνικές εταιρείες.
«Οι συνήθειες άλλαξαν κατά τη διάρκεια της κρίσης», λέει ο Γιάννης Κεφάλας, ένας λάτρης της μπύρας και ζυθοποιός. «Η ζήτηση επικεντρώνεται πλέον στα εγχώρια προϊόντα που λειτουργούν ως μέσο βοηθείας της ελληνικής οικονομίας»συνεχίζει.
Αναφερόμενος στις πωλήσεις μπύρας των εγχώριων ζυθοποιίων στα σούπερ μάρκετ, ο Σπύρος Παρασκευόπουλος ανέφερε ότι ξεχωρίζουν λόγω της «εξαιρετικής τους γεύσης».
«Είναι μεταξύ τους διαφορετικές, ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχονται», τονίζει.
Πριν από τρία χρόνια, ο Κεφάλας αποφάσισε να εγκαταλείψει την Αθήνα και να εγκατασταθεί στην Ικαρία, όπου άνοιξε την μικροζυθοποιία του, την οποία και ονόμασε «Ικαριώτισσα»(Ikariotissa). Τώρα εξάγει στη Γερμανία και στοχεύει επίσης να «ανοιχτεί»στις αγορές της Σουηδίας, του Καναδά και των ΗΠΑ.

Κρασί, ούζο, και μετά μπύρα
Δεδομένου ότι η Ελλάδα, στο μυαλό των περισσοτέρων, σχετίζεται με το κρασί και τα παραδοσιακά οινοπνευματώδη ποτά και δεν έχει μεγάλη παράδοση στην μπύρα, η άνοδος των μικροζυθοποιών προκαλεί ακόμη μεγαλύτερη εντύπωση. Η χώρα καταναλώνει και εξάγει κρασί ενώ υπάρχει και μεγάλη ζήτηση παραδοσιακών αλκοολούχων ποτών όπως το ούζο και το τσίπουρο.
Η Ελλάδα βρίσκεται μεταξύ των τριών χωρών που καταναλώνουν την λιγότερη μπύρα στην Ευρωπαϊκή Ένωση, με ετήσιο μέσο όρο 35 λίτρα ανά άτομο, λίγα περισσότερα από τη Γαλλία και την Ιταλία.
Και ενώ οι μικρές εταιρείες γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλείς, οι πιο επιτυχημένες από άποψη πωλήσεων ετικέτες, παράγονται από την «Αθηναϊκή Ζυθοποιία», μία από τις μεγαλύτερες ζυθοποιίες της Ελλάδας. Η συγκεκριμένη, παράγει περισσότερες από πέντε διαφορετικές ετικέτες, κυρίως «ξανθιές», και εισάγει άλλες δέκα περίπου.

Τζίντζερ, μέλι και κάρδαμο
Στο νησί της Εύβοιας, ο Παναγιώτου αναφέρει ότι η παραγωγή του έχει δεκαπενταπλασιαστεί την τελευταία δεκαετία, από 80.000 φιάλες το 2009 σε 1.2 εκατομμύρια φέτος.
Ο Γιάννης Μαρμαρέλλης, ένας ζυθοποιός από τις Σέρρες, παρουσίασε παρόμοια ανάπτυξη. Ανοιξε την μικροζυθοποιία του, «Siris», το 2014 μετά το κλείσιμο του εργοστασίου επεξεργασίας κρέατος που είχε, αύξησε το προσωπικό του από τρία σε 14 άτομα και τετραπλασίασε το μέγεθος των εγκαταστάσεών του.
«Υπάρχει αύξηση στη ζήτηση ποιοτικής μπύρας», λέει ο Χρήστος Βασιλειάδης, ένας από τους πολλούς Έλληνες που ξεκίνησε ως ερασιτέχνης ζυθοποιός, προτού ασχοληθεί με αυτό επαγγελματικά. Τώρα πια είναι ένας από τους ιδιοκτήτες της «Noctua>, μιας μικροζυθοποιίας στο κέντρο της Αθήνας.
Ωστόσο, οι παραγωγοί υποστηρίζουν ότι υπάρχουν αρκετά εμπόδια για την περαιτέρω ανάπτυξη, συμπεριλαμβανομένης της γραφειοκρατίας. Επίσης, διαμαρτύρονται για την υψηλή φορολογία και για έναν απαρχαιωμένο νόμο, που χρονολογείται από τις αρχές του 20ού αιώνα. Μετά την Φινλανδία, τη Σουηδία και τη Βρετανία, η Ελλάδα έχει τον υψηλότερο φόρο στο αλκοόλ στην Ευρωπαϊκή Ένωση.
Και όσον αφορά το νομικό πλαίσιο για την παραγωγή μπύρας, σημαίνει ότι δεν υπάρχει νομική διάταξη που να προστατεύει τις μπύρες που παρασκευάζονται με μπαχαρικά ή με φρουτώδεις γεύσεις – ένα πεδίο που εξετάζουν μικροπαραγωγοί.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πριν τρεις μέρες μέσο της σελίδας του Facebook το ΔΣ του Συλλόγου Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος ανακοίνωσε με έναν σύντομο αλλά καυστικό λόγο την οριστική παύση λειτουργίας του Συλλόγου. Ας τον διαβάσουμε παρακάτω:

Αγαπητά μέλη και φίλοι του ΣΕΖΕ,

Είμαστε στη δυσάρεστη θέση να σας ανακοινώσουμε ότι λόγω μη συμμετοχής ενεργών μελών στο σύλλογο, σταματά η λειτουργία του και παύει να ισχύει η νομική του μορφή.

Στα λίγα μόλις χρόνια παρουσίας του, έφερε επάξια στο έπακρο τους λόγους ίδρυσής του όπως περιγράφονται αυτοί στο καταστατικό του. Μέσα από τις δράσεις, τις παρουσιάσεις, τις ανταλλαγές τεχνογνωσίας, τους πρώτους πανελλήνιους διαγωνισμούς και με πολλές άλλες δράσεις που έπραξε με απόλυτη επιτυχία, έδειξε ένα τεράστιο δείγμα της δυναμικότητας και προοπτικής που είχε, προωθώντας έτσι τους σκοπούς του. Φυσικά όλα τα παραπάνω δεν ήταν τυχαία και αβίαστα γεγονότα αλλά αποτέλεσμα ιδεών και δράσεων ανθρώπων που με την αγάπη τους και την θέλησή τους πρόσφεραν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο στην κοινή αυτή προσπάθεια. Σκοπός της ανακοίνωσης δεν είναι να απαριθμήσουμε και να αξιολογήσουμε όλα τα πεπραγμένα των τελευταίων ετών, πόσα έγιναν, αν έγιναν καλά, αν θα μπορούσε να γίνουν περισσότερα.

Αρκετοί στόχοι και ιδέες δεν υλοποιήθηκαν για διάφορους λόγους. Ίσως ο πιο σημαντικός στόχος που δεν πραγματοποιήθηκε ήταν και η νομιμοποίηση της παρασκευής οικιακής μπύρας, στόχος που μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο μέσα από ένα συλλογικό όργανο. Στόχος που δυστυχώς καταποντίστηκε, όπως και πολλοί άλλοι, από την επιθυμία μερικών «ερασιτεχνών ζυθοποιών» με την υποστήριξη βεβαίως κάποιων «επαγγελματιών» του ευρύτερου χώρου της μπύρας που πολέμησαν με ζήλο ώστε να μην πραγματοποιηθεί, άλλες φορές με κρυφά και άλλες φορές με φανερά μέσα, δείχνοντας έμπρακτα τις αντίθετες απόψεις που είχαν για όλη αυτή την προσπάθεια αλλά και για τον σύλλογο γενικά. Άνθρωποι που δυστυχώς με την μικρότητά τους μπέρδεψαν το κοινό ενδιαφέρον και την αγάπη που είχαν εκατοντάδες μέλη και φίλοι για την οικιακή ζυθοποίηση με την προσωπική τους φιλοδοξία-ματαιοδοξία του «ελέγχου» του παιχνιδιού.

Ας ελπίσουμε στην επανίδρυση του Συλλόγου Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος στο μέλλον όταν κατανοήσουν και οι τελευταίοι πολέμιοι την ανάγκη της ύπαρξής του…
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η εμπέδωση της δημιουργικής σκέψης και η σωστή διαχείριση της καινοτομίας, υπό την οπτική γωνία της εξωστρέφειας που μας χαρακτηρίζει, δημιούργησε πέρυσι την συλλεκτική μπύρα "Ρούπελ 1941".
Με motto " Η πικράδα που αφήνει ο πόλεμος στις ψυχές των ανθρώπων διαδέχεται η υπόγλυκη γεύση της" για να συμβολίζει μηνύματα υπέρ της ειρήνης αλλά και το γεγονός ότι οι Έλληνες δεν νικήθηκαν ποτέ στα οχυρά του Ρούπελ στον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο θα κυκλοφορήσουν και φέτος οι 1941 συλλεκτικές μπύρες «Ρούπελ 1941» από το σωματείο μας "ΣΤΕΝΩΠΟΣ, Οχυρώσεις Μπέλλες & Αγκίστρου" με έδρα τον ακριτικό Προμαχώνα.

Μια ελληνική φρέσκια και μη παστεριωμένη Pilsner μπύρα που παράγεται στον τόπο μας, τις Σέρρες, και είναι συλλεκτική λόγω ποσότητας και ετικέτας. Η μπύρα είναι ουσιαστικά μια εκδοχή της πολυβραβευμένης Voreia Pilsner Beer της μικροζυθοποιίας Σερρών και Βόρειας Ελλάδας με τον διακριτικό τίτλο «Siris Microbrewery» με ετήσια συλλεκτική ετικέτα την εκάστοτε αφίσα του κορυφαίου φεστιβάλ ιστορικής αναπαράστασης «ΡΟΥΠΕΛ 1941. Η ΑΝΑΒΙΩΣΗ».

Σύντομα θα πραγματοποιηθεί και η πρώτη δημόσια παρουσίαση της μπύρας στο Πολεμικό Μουσείο Αθηνών στα πλαίσια των εκδηλώσεων μας με την ονομασία ΜΕΡΕΣ ΟΧΥΡΩΝ.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Χρυσός χορηγός του ΟΠΑΠ Μαραθωνίου Λεμεσού ΓΣΟ θα είναι η Erdinger Alkoholfrei, η οποία θα προσφέρει τη δροσιστική μη-αλκοολούχα μπύρα της σε όλους τους συμμετέχοντες του αγώνα αμέσως μετά τον τερματισμό τους. Πολλοί από τους συμμετέχοντες μάλιστα ίσως να θεωρούν αυτή ως την μεγαλύτερή τους επιβράβευση μετά από έναν κοπιαστικό και απαιτητικό αγώνα.

Οι αθλητές γνωρίζουν εδώ και χρόνια ότι μία παγωμένη ERDINGER Alkoholfrei, εκτός από τη δροσιστική της γεύση είναι επίσης και πολύ υγιεινή λόγω των βιταμινών και της πολυφαινόλης που περιέχει. Η μη-αλκοολούχα μπύρα της Erdinger προσφέρει ενέργεια και είναι επίσης πολύ χαμηλή σε θερμίδες με 125kcal στο μισό λίτρο και παρασκευάζεται αποκλειστικά με φυσικά συστατικά. 

Η ισοτονικές ιδιότητες της μπύρας προσφέρουν άμεσα στο σώμα με τα πολύτιμα συστατικά της, το οποίο ξεδιψά γρηγορότερα, πράγμα ευεργετικό για αθλητές μετά από έναν αγώνα μαραθωνίου. Μάλιστα σε πολλές περιπτώσεις οι δρομείς καταναλώνουν ένα ποτήρι μπύρας αμέσως μετά τον αγώνα, αφού περιέχει φλαβονοειδή, τα οποία αυξάνουν την ικανότητα απορρόφησης αντιοξειδωτικών στο αίμα, βοηθώντας έτσι τον οργανισμό και το σώμα να επανέλθει σε σύντομο χρονικό διάστημα.

source