περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Εκδήλωση διοργανώνει ο Σύνδεσμος Μικρών Ανεξάρτητων Ζυθοποιών Ελλάδος στις εγκαταστάσεις της Ζυθοποιία «Μακεδονίας Θράκης». Οι συμμετέχοντες, που φθάνουν τους 100, προέρχονται από ζυθοποιίες από Ελλάδα, Τουρκία, Βουλγαρία, Σερβία και Αλβανία και θα πάρουν το λόγο καταξιωμένοι επαγγελματίες από τεχνικές εταιρείες και πανεπιστήμια από Ελλάδα και εξωτερικό.


Το Independent Craft Brewers Roundtable 2018 (”ICBR”) θα φιλοξενηθεί από τη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης (www.verginabeer.com) στο Κέντρο Επισκεπτών και Beer Hall στην Κομοτηνή, 6-8 Δεκεμβρίου. Ο στόχος είναι να παρέχει στους συμμετέχοντες την ευκαιρία να γνωρίσουν από πρώτο χέρι τα τελευταίας τεχνολογίας μηχανήματα της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης και να συμμετάσχουν σε ουσιαστικές ανταλλαγές απόψεων με τους ομολόγους τους και εκπροσώπους από μεγάλους προμηθευτές του κλάδου.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία του βρασμού, τότε το γλεύκος μεταφέρεται στο επόμενο στάδιο βασικός σκοπός του οποίου είναι η απομάκρυνση των στερεών που έχουν δημιουργηθεί κατά το βρασμό. Το στερεό αυτό ονομάζεται hot trub. Υπάρχουν 3 διαφορετικές τεχνικές απομάκρυνσης του hot trub με μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα η καθεμία. Αυτές είναι:

1. Whirlpool
2. Coolship
​3. Διαχωρηστής

ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΌΣ HOT TRUB
Το hot trub (η λέξη trub σημαίνει στα γερμανικά "θολός") σχηματίζεται κατά το βρασμό του γλεύκους και πρέπει να απομακρυνθεί γιατί επιδρά αρνητικά στην ποιότητα της μπύρας. Η δημιουργία του hot trub εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως η διάρκεια του βρασμού, πόσο έντονος είναι ο βρασμός, το πρόγραμμα σακχαροποίησης, η ποιότητα της βύνης (ποσοστό πρωτεϊνών, modification κλπ), η σύσταση του αλέσματος, ο λυκίσκος (είδη, ποσότητα κλπ), ο χρόνος παραμονής, η θερμοκρασία που ψύχεται το γλεύκος κ.α. Επίσης αναφέρεται και ως break.

Το hot trub αποτελείται κυρίως από πρωτεϊνες (από την καθίζηση των πρωτεϊνών κατά το βρασμό). Υπήρχε η άποψη ότι το Hot trub περιέχει και τα σύμπλοκα πρωτεϊνών-πολυφαινολών που σχηματίζονται κατά το βρασμό αλλά αυτά τα σύμπλοκα τα οποία στηρίζονται σε δεσμούς υδρογόνου δεν είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες των 100οC. Αρχίζουν να σταθεροποιούνται σε θερμοκρασίες κάτω των 80οC και για αυτό το λόγο βρίσκονται στο cold trub αλλά αποτελεί μόνο το 2.5% του στερεού. Πολύ συχνά, αρκετοί ζυθοποιοί το hot trub το επιστρέφουν στο lauter tun ώστε να ανακτήσουν το γλεύκος που περιέχει και το στερεό να απομακρυνθεί μαζί με τα βυνοϋπολείμματα αφού περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεϊνών. Ένας επιπλέον λόγος που το ανακτούν είναι ότι αυξάνει το BOD και τα SS των αποβλήτων αν αυτό καταλήξει στον υπόνομο.

Γιατί όμως πρέπει να απομακρύνουμε το hot break από το γλεύκος;
Γιατί γίνεται καλύτερη ζύμωση, αυξάνεται η σταθερότητα της μπύρας και μειώνονται οι πιθανότητες να εμφανίσει haze η μπύρα. Βελτιώνει τη γεύση, βελτιώνει την ικανότητα και απόδοση της φίλτρανσης και μειώνεται το χρώμα (το hot trub σκουραίνει την μπύρα). Τέλος βελτιώνει και το ρυθμό πτώσης του pH. Η ποσότητα που σχηματίζεται είναι 6000-8000 mg/l, δηλαδή 600-800 g/HL γλεύκους και το μέγεθος των μεγάλων σωματιδίων κυμαίνεται από 30-80μm. Ακολουθεί μια μικρή ανάλυση των τρόπων επεξεργασίας του γλεύκους.

COOLSHIP
Το σύστημα αυτό χρησιμοποιούνταν τις προηγούμενες δεκαετίες. Είναι ορθογωνική δεξαμενή ανοικτή στο άνω μέρος και επίπεδη. Το ύψος του γλεύκους είναι 15-20cm. Το γλεύκος αφήνεται για 30 λεπτά έως και 2 ώρες. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ψύχεται γρήγορα λόγω της μεγάλης επιφάνειας και δημιουργεί καλή καθίζηση. Μειονεκτεί στο γεγονός ότι είναι ευάλωτο στο χώρο οπότε υπάρχει ο κίνδυνος μικροβιακής επιμόλυνσης και καταλαμβάνει μεγάλο χώρο.


WHIRLPOOL
Είναι η πιο ευρέως διαδεδομένη μέθοδος επεξεργασίας του γλεύκους αυτή τη στιγμή. Η ιδιαιτερότητα σε αυτή τη μέθοδο είναι ότι το γλεύκος εισάγεται στη δεξαμενή whirlpool φυγοκεντρικά και με συγκεκριμένη ταχύτητα ώστε να δημιουργήσει μια περιδίνηση αποτέλεσμα της οποίας είναι ότι στερεό έχει προκύψει από το βρασμό (συσσωματώματα πρωτεϊνών-πολυφαινολών, προσθήκη λυκίσκου, στερεά που έχουν διαφύγει από την διήθηση) να συγκεντρωθεί σοτ κέντρο της δεξαμενής. Τότε, όταν ολοκληρωθεί η μεταφορά όλου του γλεύκους, ηρεμεί για 20-30 λεπτά ώστε να καθιζάνουν όλα τα στερεά και στη συνέχεια το καθαρό γλεύκος απομακρύνεται από την άκρη της δεξαμενής για να μεταφερθεί στο επόμενο στάδιο. Μεγάλη προσοχή στην ταχύτητα μεταφοράς του γλεύκους που πρέπει να είναι 3-3,5 m/s. Η δεξαμενή αυτή έχει μια μικρή κλίση 1% προς την έξοδο και η αναλογία ύψους γλεύκους: διάμετρο ποικίλει αλλά πλέον προτιμάται η αναλογία 3:1.
Μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ανάπαυση για αρκετό χρόνο σε υψηλές θερμοκρασίες με αποτέλεσμα τη δημιουργία DMS ενώ πλεονεκτεί στο γεγονός ότι έχει χαμηλό κόστος (και λειτουργικό κόστος σε σχέση με τον seperetor) και επιτυγχάνεται καλή καθίζηση.

SEPARATOR
Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά δαπανηρή αλλά έχει αρκετά πλεονεκτήματα καθώς βελτιώνει την γεύση της μπύρας, την σταθερότητα του αφρού, βοηθά στην καλύτερη ζύμωση, παρεμποδίζεται η πρόσληψη οξυγόνου κλπ.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης, ξεκίνησε πρόσφατα το διαγωνισμό ‘’Eza On Court’’ με στόχο να φέρει τους φίλαθλους του μπάσκετ στο «παρκέ» της αγαπημένης τους ομάδας. Οι κορυφαίες εζα Fine Lager και εζα Premium Pilsener, περήφανοι χορηγοί της ΚΑΕ Παναθηναϊκός ΟΠΑΠ και της ΚΑΕ Ολυμπιακός, δίνουν τον παλμό στις εξέδρες, φέρνοντας σε κάθε ματς δύο τυχερούς οπαδούς μέσα στο γήπεδο για να αποδείξουν τις δυνάμεις τους στο μπάσκετ. 

Μέσω των Social Media της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης οι φίλαθλοι μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή στο “Eza On court” και να διεκδικήσουν δύο vip προσκλήσεις. Κατά τη διάρκεια του ημιχρόνου «φεύγουν» από τις εξέδρες, για να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους στο γήπεδο και να έρθουν ακόμη πιο κοντά στην αγαπημένη τους ομάδα. Μέσα σε 40’’, χωρίς περιορισμό βολών, χρειάζεται να βάλουν καλάθι με lay up, ελεύθερη βολή, τρίποντο και half court shoot. Όσοι πετύχουν τα 3 πρώτα καλάθια κερδίζουν 1 κιβώτιο μπίρες εζα alcohol free ενώ οι μεγάλοι νικητές, που θα βάλουν όλα τα καλάθια, κερδίζουν €10.000.

Στον αγώνα του Παναθηναϊκού ΟΠΑΠ με την Barcelona, την Τετάρτη 21 Νοεμβρίου, πραγματοποιήθηκε ο πρώτος διαγωνισμός. Σε ένα κατάμεστο γήπεδο και στο ημίχρονο μίας αναμέτρησης που οι φίλαθλοι παρακολουθούσαν με κομμένη την ανάσα, ο Γιώργος Πανδής κατάφερε να πετύχει και τα τέσσερα καλάθια και – όπως και η αγαπημένη του ομάδα – να στεφθεί νικητής κερδίζοντας €10.000.

Η επόμενη «αναμέτρηση» #ΕzaOnCourt θα πραγματοποιηθεί στις 13 Δεκεμβρίου στον αγώνα της ΚΑΕ Ολυμπιακός με την Anadolu Efes, στο γήπεδο ΣΕΦ. Είστε έτοιμοι;
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μπορεί ο Ηράκλειτος να αναγόρευσε τον πόλεμο σε πατέρα των πάντων, όμως αυτό συνέβη πιθανότατα γιατί δεν είχε πάρει χαμπάρι την αξία της μπύρας! Κι αν η ανθρωπότητα έχει διανύσει πράγματι τεράστιο δρόμο από την εποχή των σπηλαίων μέχρι τους σημερινούς καιρούς των υβριδικών αυτοκινήτων και της τεχνολογικής έκρηξης, είναι γιατί είχε πάντα την μπύρα πολύτιμο συνοδοιπόρο. Αλλά και κίνητρο ταυτοχρόνως σπουδαίο για όλες αυτές τις τρανές επιδείξεις του ανθρώπινου πνεύματος και της δαιμόνιας εφευρετικότητάς του. Όχι, δεν κάνουμε καθόλου πλάκα και οι δηλώσεις μόνο βαρύγδουπες δεν είναι! Ας το ξαναπούμε λοιπόν απερίφραστα: μια μακρά σειρά από τα μεγαλύτερα ανθρώπινα επιτεύγματα συνέβησαν μόνο και μόνο για χάρη της μπύρας. Και δεν μιλάμε μόνο για τον σύγχρονο κόσμο που έχει σχηματοποιηθεί εν μέρει από το αλκοόλ, αλλά για το ίδιο το διάβα του ιστορικού χρόνου, εκεί δηλαδή που το μαγικό ελιξίριο άφησε ανεξίτηλη τη μεθυστική του σφραγίδα…

Η Πυραμίδα του Χέοπα


Η Αίγυπτος παραμένει στο διηνεκές συνδεδεμένη με τα κολοσσιαία ταφικά μνημεία των φαραώ και ιδιαίτερα με την τεραστίων διαστάσεων Μεγάλη Πυραμίδα της Γκίζας, ένα από τα 7 θαύματα εξάλλου του αρχαίου κόσμου. Το υψηλότερο οικοδόμημα του κόσμου για 4.000 σχεδόν χρόνια ανθρώπινης ιστορίας (αποπερατώθηκε γύρω στο 2560 π.Χ.) απαίτησε κάπου 20.000-30.000 σκλάβους και κακοπληρωμένους εργάτες για να ολοκληρωθεί, οι οποίοι με τον φόβο του βούρδουλα δούλευαν κάτω από τον καυτό ήλιο της ερήμου για τουλάχιστον 20 χρόνια. Κάποια ανταμοιβή έπρεπε βέβαια να είχαν όλες αυτές οι στρατιές των εξαθλιωμένων ανθρώπων για να συνεχίζουν απρόσκοπτα το μεγαλομανές έργο και δεν ήταν άλλο από τα 231.414. 717 γαλόνια μπύρας που χρειάστηκαν για να αποπερατωθεί η Πυραμίδα του Χέοπα (ένα γαλόνι ήταν η ημερήσια ανταμοιβή του εργάτη)! «Ήταν μια πηγή διατροφής, ψυχαγωγίας και ανταμοιβής για όλη τη σκληρή δουλειά», μας λέει ο Dr. Patrick McGovern, καθηγητής ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου της Πενσιλβάνια, που έχει αφιερώσει το έργο του στη μελέτη των αιγυπτιακών πυραμίδων, για να συνεχίσει: «Η μπύρα ήταν ένα είδος πληρωμής. Επαναστάσεις θα ξεσπούσαν αν τους σωνόταν η μπύρα. Οι πυραμίδες μπορεί και να μην είχαν χτιστεί αν δεν υπήρχαν άφθονα αποθέματα μπύρας». Χωρίς την μπύρα λοιπόν, που οι αρχαίοι Αιγύπτιοι θεωρούσαν ότι ήταν δώρο των θεών, το μόνο θαύμα του αρχαίου κόσμου που σώζεται ως τις μέρες μας δεν θα είχε εμφανιστεί και όλοι ξέρουμε ποιο μαγικό ελιξίριο πρέπει να ευχαριστούμε γι’ αυτό.

Μάρκετινγκ


Γρήγορη κίνηση προς τα εμπρός και η μπύρα συνεχίζει να παραμένει κινητήριος μοχλός πίσω από τον ανθρώπινο πολιτισμό του 18ου αιώνα. Η βρετανική Ζυθοποιία Bass ιδρύθηκε το 1777 και μέχρι το 1890 είχε μετατραπεί πια στη μεγαλύτερη ζυθοποιία του πλανήτη, παράγοντας κάπου 1,5 εκατ. βαρέλια του ξανθού νέκταρ τον χρόνο. Μπορεί βέβαια να φτιάχνεις τη δημοφιλέστερη μπύρα της υφηλίου του 19ου αιώνα, υπάρχει ωστόσο ένα βασικότατο συστατικό που κάθε προϊόν αποζητά από τους πελάτες του: την καθολική αναγνώριση του εμπορικού του σήματος. Κι εδώ ακριβώς μπαίνει το μάρκετινγκ, μια συνεχώς εξελισσόμενη ανθρώπινη δραστηριότητα που ήταν ωστόσο στα σπάργανα το 1870, αν όχι σε πρωτόλειο επίπεδο. Η Bass γνώριζε ότι διέθετε ένα πολύ καλό προϊόν στα χέρια της και το είχε διαφημίσει επαρκώς ώστε να γίνει η δημοφιλέστερη μπύρα στη Βρετανία, αν και πλέον οι βλέψεις της ήταν παγκόσμιες, καθώς αποζητούσε να διασφαλίσει το μέλλον της φίρμας αλλά και τη φήμη της στα πέρατα της οικουμένης, προσελκύοντας πελάτες από κάθε τάξη και φυλή πια. Από τις προωθητικές ενέργειες του βρετανικού ζυθοποιείου είναι που ξεπήδησε το μάρκετινγκ ως οργανωμένη επαγγελματική δραστηριότητα και ήταν και πάλι η μπύρα η δύναμη πυρός! Όσο για τον τρόπο που το έκανε, δεν ήταν άλλος από…

Λογότυπα και εμπορικά σήματα


Η φημισμένη Bass Brewery αποφάσισε λοιπόν κάποια στιγμή ότι η μπράντα της χρειαζόταν μια χαρακτηριστική οπτική ταυτότητα, ένα ξεκάθαρο και ιδιαίτερο σημάδι δηλαδή που θα ξεχώριζε το προϊόν της από τα αντίστοιχα του ανταγωνισμού. Κάτι που ήταν εξάλλου επιβεβλημένο και από τα υψηλότατα επίπεδα αναλφαβητισμού, καθώς οι αγράμματοι καταναλωτές δεν αναγνώριζαν την ετικέτα της επωνυμίας. Έπρεπε να βρεθεί λοιπόν κάτι που θα έκανε την μπύρα της Bass να την αναγνωρίζουν όλοι και να μην είχε να κάνει με γράμματα. Η λύση ήρθε και ήρθε με τρόπο κοσμοϊστορικό: πήραν ένα μεγάλο κόκκινο τρίγωνο, έγραψαν τη λέξη «Bass» από κάτω του και σκάρωσαν έτσι ένα από τα πρώτα παραδείγματα εμπορικού σήματος! Η αναγνώριση της μπύρας τους ήταν πια καθολική, αν και τώρα ένα νέο πρόβλημα παρουσιάστηκε: πολλές ανταγωνιστικές ζυθοποιίες κότσαραν το λογότυπο της Bass στα δικά τους προϊόντα για να εκμεταλλευτούν την τεράστια αναγνωρισιμότητα και φήμη του ζυθοποιείου! Κανείς εξάλλου δεν μπορούσε να τους σταματήσει καθώς ούτε θεσμοί υπήρχαν ούτε και αποκλειστικότητες στη χρήση των λογοτύπων. Οι περιπέτειες της Bass και οι πιέσεις της ζυθοποιίας στην αγγλική κυβέρνηση είναι που θα κατέληγαν στον νόμο για την Καταχώριση Εμπορικών Σημάτων (την πρώτη μάλιστα μέρα του 1876), με τη φίρμα να είναι ταυτοχρόνως η πρώτη που θα κατοχύρωνε ποτέ τόσο την επωνυμία όσο και το λογότυπό της ως αποκλειστικά σήματα-κατατεθέν! Όπως ξέρουμε, η πρακτική της κατοχύρωσης των εμπορικών σημάτων είναι σήμερα παγκόσμια σταθερά και η μπύρα ήταν και πάλι εδώ να κάνει τη μεγάλη διαφορά.

Αναψυκτικά


Την ίδια περίπου εποχή με την ίδρυση της ζυθοποιίας που θα άλλαζε το σύγχρονο επιχειρηματικό τοπίο, ένας φιλοπερίεργος Βρετανός χημικός, φιλόσοφος και θεολόγος επ ονόματι Τζόζεφ Πρίστλεϊ ήταν συνεχώς απασχολημένος με την έκδοση των 150 θεολογικών, επιστημονικών και πολιτικών δοκιμίων του. Το 1767, ο πανεπιστήμων Πρίστλεϊ έκανε την κίνηση που θα του άλλαζε τη ζωή αλλά και τη μοίρα φυσικά του νέου κόσμου που ερχόταν ολοταχώς να αλλάξει τα δεδομένα: μετακόμισε δίπλα σε ζυθοποιία στην πόλη Λιντς. Περίεργος από πεποίθηση καθώς ήταν, έκανε συχνές επισκέψεις στο ζυθοποιείο καθώς τον είχαν μαγέψει οι αναθυμιάσεις που έβγαιναν από τα καζάνια της μπύρας και με το βαρύ του όνομα ως εχέγγυο έπεισε τον διευθυντή να του επιτρέψει να κάνει μια σειρά πειραμάτων. Σύντομα συνειδητοποίησε ότι χύνοντας νερό πάνω στις δεξαμενές της μπύρας, αναπτυσσόταν σταδιακά μια γλυκιά και ανθρακούχα γεύση. Έπειτα από 5 χρόνια πειραματισμών, το 1772, ήταν έτοιμος να εκδώσει άλλη μια πραγματεία («Εμποτισμός Νερού με Σταθεροποιημένο Αέρα»), με την οποία θα παρουσίαζε στον εμβρόντητο κόσμο τη νέα του ανακάλυψη: το πρώτο αναψυκτικό της ανθρώπινης ιστορίας! Πέρα από την ανακάλυψη των ανθρακούχων αναψυκτικών, ο ασίγαστος επιστήμονας αναζωπύρωσε το ενδιαφέρον του για τη μελέτη του αέρα, του εντελώς περίεργου και μυστηριώδους αυτού συστατικού, και όλα αυτά όντας μέσα στο σπίτι της μπύρας! Και βέβαια η ανανέωση του ερευνητικού του ενδιαφέροντος για τον αέρα θα κατέληγε στην…

Ανακάλυψη του οξυγόνου


Όλοι γνωρίζουμε ότι το όνομα «οξυγόνο» δόθηκε στο ζωογόνο χημικό στοιχείο από τον Λαβουαζιέ το 1777, αν και το 1774 ο Πρίστλεϊ είχε ήδη ανακαλύψει την ύπαρξή του στον αέρα  (έναν χρόνο πριν, το 1773, ο Σουηδός Καρλ Βίλχελμ Σέελε κατέληγε στο ίδιο συμπέρασμα, αν και αυτός ανακοίνωσε πολύ αργότερα τα αποτελέσματα των εργασιών του). Ο Πρίστλεϊ, έχοντας ήδη ανακαλύψει το υδροχλωρικό οξύ, το οξείδιο του αζώτου και τον θειούχο ανυδρίτη, ήξερε ότι αν έβαζε έναν ζωντανό οργανισμό μέσα σε βαζάκι -στερώντας του έτσι τον αέρα-, υπέγραφε τη θανατική καταδίκη του. Δεν ήξερε όμως τον λόγο. Συνεχίζοντας την ερευνητική δραστηριότητά του στη εν λόγω ζυθοποιία, έβαλε κάποια στιγμή ένα φυτό μέσα σε δοχείο και περίμενε φυσικότατα να πεθάνει. Φανταστείτε λοιπόν την έκπληξή του όταν είδε ότι το φυτό όχι μόνο δεν είχε εγκαταλείψει τον μάταιο τούτο κόσμο, αλλά αναπτυσσόταν κιόλας! Αρκετά πειράματα και δημοσιεύσεις αργότερα, ο Πρίστλεϊ ανακάλυπτε το οξυγόνο και άλλαζε έτσι την ίδια την ιστορία της χημείας. Κι αν πρέπει να το ξαναπούμε, αν δεν ήταν η μπύρα, καμιά από αυτές τις επιστημονικές επαναστάσεις δεν θα ήταν δυνατή.

Ψύξη και μεταφορές


Ήταν το 1871 όταν ο γερμανός μηχανικός Καρλ φον Λίντε δημοσίευσε μια σπερματική εργασία για τη βελτίωση των τεχνικών ψύξης της εποχής. Η πραγματεία πέρασε σχεδόν απαρατήρητη στον επιστημονικό κόσμο, αν και μαγνήτισε αυτόματα το ενδιαφέρον των τοπικών ζυθοποιών! Κι αυτό γιατί το περιβάλλον που απαιτείται στο εσωτερικό της ζυθοποιίας οφείλει να είναι αρκούντως ψυχρό, κάτι που ανάγκαζε τους παραγωγούς μπύρας να σταματούν τη θεάρεστη δραστηριότητά τους κατά τους θερινούς μήνες. Κανείς δεν ήθελε όμως να διακόπτεται η παραγωγή και οι ζυθοποιοί πάντα αναζητούσαν τρόπους να επεκτείνουν χρονικά τη δράση τους, κάτι που έκανε αμέσως τον φον Λίντε το άγιο δισκοπότηρο της γερμανικής ζυθοποιίας, έναν εξπέρ στην ψύξη δηλαδή που όλοι αποζητούσαν την τεχνογνωσία του. Ο διευθυντής της Ζυθοποιίας Spaten ζήτησε από τον μηχανικό να αναπτύξει μια τεχνική για να παραμένει η μονάδα παραγωγής του ψυχρή καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, κι έτσι ο μηχανικός σκάρωσε το πρώτο βιομηχανικό ψυγείο (κλιματιστικό με σημερινούς όρους) του πλανήτη! Τα πρώιμα ψυγεία οικιακής χρήσης είχαν μεν ήδη εμφανιστεί στην αγορά, τόσο η κλίμακα όσο και οι απαιτήσεις (αλλά και η ικανότητα ψύξης τους) ήταν ωστόσο σαφώς πολύ διαφορετικές. Το βιομηχανικό ψυγείο του Λίντε δούλεψε στην εντέλεια, η παραγωγή μπύρας έγινε πλέον ετήσια δραστηριότητα και μια νέα εφεύρεση ήρθε να αλλάξει δραστικά το βιομηχανικό τοπίο! Και βέβαια οι συνέπειες της δουλειάς του φον Λίντε έμελλε να είναι πολύπλευρες: το φαγητό μπορούσε πια να διατηρείται επί μακρόν χωρίς τη βοήθεια του πάγου, κάτι που ανανέωσε ριζικά τη βιομηχανία των μεταφορών. Μέχρι τότε, η εξαγωγή τροφών (αλλά και κάθε προϊόντος που έπρεπε να διατηρείται δροσερό) ήταν δύσκολη και συχνότατα απαγορευτική και το βιομηχανικό ψυγείο του Λίντε άλλαξε το τοπίο και εδώ, γεννώντας στην ουσία έναν νέο επαγγελματικό κλάδο, τη μεταφορά ευπαθών προϊόντων σε μεγάλες αποστάσεις. Και βέβαια την ίδια στιγμή η ψύξη ήρθε να μεταμορφώσει κυριολεκτικά την ανθρώπινη καθημερινότητα καθώς εφαρμογές της συναντάμε παντού…

Σύγχρονη φαρμακευτική


Το όνομα του Γάλλου χημικού και μικροβιολόγου Λουί Παστέρ δεν χρειάζεται συστάσεις, καθώς αυτός είναι που έβαλε την επιστήμη κάτω από το μικροσκόπιο και αποκάλυψε τη δράση των μικροοργανισμών, κληροδοτώντας έτσι στην ανθρωπότητα την παστερίωση και τον εμβολιασμό. Όλα ξεκίνησαν όταν τοπικός ζυθοποιός ζήτησε τη βοήθεια του «πατέρα της μικροβιολογίας» για να βρει τους λόγους που χαλούσε η μπύρα του! Ο Παστέρ πήρε δείγμα από τις δεξαμενές, το έβαλε κάτω από το μικροσκόπιο και ανακάλυψε αμέτρητους κυριολεκτικά μικροοργανισμούς, θεωρώντας έτσι ότι κάποιοι από αυτούς θα ευθύνονταν για τη σήψη της μπύρας. Το ίδιο ακριβώς βρήκε και στο «χάλασμα» του γάλακτος και πλέον ήταν σίγουρος ότι η αποσύνθεση των οργανικών ουσιών προκαλείται από διάφορα βακτήρια. Κι έτσι κατέληξε στην παστερίωση, τον τρόπο δηλαδή να απαλλαγεί ένα υγρό (αλκοόλ, ξύδι, γάλα κ.λπ.) από τα νοσογόνα βακτήρια που το κάνουν να «χαλάει». Από την ίδια μάλιστα φυσική διαδικασία των μικροβίων που ενυπάρχουν στα πράγματα του κόσμου μας ο Παστέρ συνήγαγε ότι τα βακτήρια προσβάλλουν και τους ζωικούς οργανισμούς, κάτι που τον οδήγησε τελικά στην ανάπτυξη αποτελεσματικών εμβολιασμών για μια σειρά από λοιμώδεις νόσους, όπως η λύσσα, ο άνθρακας, η ευλογιά, η φυματίωση κ.λπ., μένοντας έτσι ορόσημο και στη φαρμακευτική και την ανοσολογία. Οι επιστημονικές αυτές τομές που έρχονταν ολοταχώς να σώσουν τη ζωή εκατομμυρίων ανθρώπων ξεκίνησαν λοιπόν όταν ο Παστέρ έβαλε κάτω από το μικροσκόπιό του τη ζύμωση της μπύρας, την πρώτη ποτέ καλλιέργεια ιών.

Γεωργία


Ας πάμε πίσω στην προϊστορία για να δούμε το πώς ξεκίνησε η ανθρώπινη εμπλοκή με τον ζύθο. Η μπύρα πρωτοανακαλύπτεται λοιπόν από τους ανθρώπους των σπηλαίων, τους προϊστορικούς νομάδες δηλαδή, περί το 9000 π.Χ. (όπως υποδεικνύουν τα αρχαιολογικά ευρήματα), με τα στοιχήματα να γέρνουν υπέρ των φυλών της Ιρλανδίας. Οι κυνηγοί-τροφοσυλλέκτες πρόγονοί μας άφησαν κατά λάθος ένα δοχείο με άγριο κριθάρι εκτεθειμένο στα καιρικά στοιχεία. Αρκετές μέρες αργότερα λοιπόν, βρήκαν το δοχείο ξεχειλισμένο από ένα αφρώδες υγρό που ποτέ τους δεν είχαν ξαναδεί. Κι όταν το έφεραν στο στόμα τους, ο κόσμος δεν θα έμενε ποτέ πια ο ίδιος! Βροχή που είχε πέσει και γέμισε το δοχείο πυροδότησε τη φυσική διαδικασία της ζύμωσης του κριθαριού (κριθάρι, νερό και άγρια αερομεταφερόμενη ζύμη), η οποία απέδωσε ικανές ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλ ώστε να μεταμορφωθεί το υγρό σε αυτό που έμελλε να ήταν η πρώτη μπύρα του ανθρώπινου πολιτισμού! Η μεθυστική επίδραση της μπύρας μάγεψε στα σίγουρα τον προϊστορικό άνθρωπο, ο οποίος ήθελε κι άλλο από αυτό το μαγικό υγρό. Κι έτσι αντί να ψάχνουν αριστερά και δεξιά για αδέσποτα κριθάρια, αποφάσισαν κάποια στιγμή ότι θα ήταν ευκολότερο αν το κριθάρι ήταν συγκεντρωμένο σε ένα μέρος. Ακριβώς, από τη δίψα για μπύρα είναι που γεννήθηκε η πανάρχαια διαδικασία που θα ονομαζόταν χιλιετίες αργότερα «γεωργία»! Κινητοποιημένοι από την αχαλίνωτη επιθυμία για περισσότερη μπύρα, οι μακρινοί μας πρόγονοι φύτεψαν, καλλιέργησαν και θέρισαν σιτηρά, αλλάζοντας έτσι τις τύχες του ανθρώπινου είδους. Η ασταμάτητη αναζήτηση της μπύρας είναι που ανάγκασε τους ανθρώπους να βγουν από τα σπήλαια, να χτίσουν σπίτια και να καλλιεργήσουν τα δικά τους σιτηρά, αν και πάλι η παραγωγή της δεν έφτανε, κι έτσι έπρεπε να ανακαλυφθούν νέες τεχνικές για ακόμα περισσότερο κριθάρι, κάτι που μας έδωσε τον τροχό της γεωργίας και το άροτρο! Και βέβαια χρειάζονταν τώρα και έναν τρόπο για να καταγράφουν τις σπορές αλλά και τις πετυχημένες μεθόδους καλλιέργειας, μια προσπάθεια που θα κατέληγε στη…

Γραπτή γλώσσα


Η γεωργία είναι σαφώς πολλά περισσότερα από το παράχωμα σπόρων στο έδαφος και ο πρωτόγονος άνθρωπος το κατάλαβε αυτό ευτυχώς αρκετά νωρίς. Οι αγρότες έπρεπε να ξέρουν τι έχει φυτευτεί εδώ, πόσο καιρό είναι οι σπόροι κάτω από το χώμα, πότε είναι καλός καιρός για θερισμό και όλων των λογιών τις απαραίτητες πληροφορίες που θα εγγυούνταν μια αποδοτική σοδειά. Σοδειά κριθαριού για την παραγωγή μπύρας πάντα, μην ξεχνιόμαστε! Είμαστε πια στις απαρχές του ανθρώπινου πολιτισμού, όταν ένα πρώιμο σύστημα καταγραφής της καλλιέργειας κριθαριού και σιτηρών αποδείχτηκε πολύ καλύτερο από τη μνήμη και την προφορική παράδοση. Από την μπύρα έλκει λοιπόν την καταγωγή της η γραπτή γλώσσα! Σύμφωνα με τον επιφανή καθηγητή ασσυριολογίας Dr. Stephen Tinney: «Ο λόγος για την ανακάλυψη της γραφής ήταν η ανάγκη καταγραφής της παραγωγής και της διανομής αγαθών όπως η μπύρα». Κάτι που δεν είναι εύκολο φυσικά να το αμφισβητήσει κανείς, καθώς ένα από τα παλιότερα μνημεία του γραπτού πολιτισμού δεν είναι άλλο από μια πήλινη πινακίδα στην οποία αναγράφονται οι ημερήσιες μερίδες μπύρας για τους εργάτες της Μεσοποταμίας.

Η δημιουργία του ανθρώπινου πολιτισμού


Οι πρώτοι άνθρωποι ήταν νομάδες, κάτι που σήμαινε ότι στις συχνές μετακινήσεις τους ήταν αναγκασμένοι να εγκαταλείπουν τις σοδειές τους και να χάνουν έτσι τα πολύτιμα συστατικά για τη λατρεμένη τους μπύρα. Ήταν λοιπόν ώρα για γενναίες αποφάσεις! Οι άνθρωποι έπρεπε να εγκατασταθούν σε ένα μέρος, να δημιουργήσουν μόνιμα καταφύγια και να συνεργάζονται πια, καθώς η καλλιέργεια του κριθαριού ήταν μια βαριά και δύσκολη δουλειά που χρειαζόταν πολλούς. Τα καταφύγια χτίζονταν λοιπόν πια το ένα κοντά στο άλλο, ώστε να συνεργάζονται στενά οι άνθρωποι, κάτι που οδήγησε στους πρώτους οργανωμένους οικισμούς και πόλεις αργότερα. Οι γεωργικοί αυτοί οικισμοί πυροδότησαν μια κατακλυσμιαία αλλαγή στην ανθρώπινη εμπειρία που οι ιστορικοί ονόμασαν Γεωργική Επανάσταση (ή Νεολιθική Επανάσταση), δίνοντας τέλος στον άνθρωπο κυνηγό και τροφοσυλλέκτη και γεννώντας έτσι τον πρώτο ανθρώπινο πολιτισμό, την πρώτη οργανωμένη μορφή κοινωνίας, στη Μεσοποταμία. Πέρα από τη γραπτή γλώσσα όμως, χρειαζόταν και κάτι ακόμα για την ακόμα πιο αποδοτική καλλιέργεια σιτηρών και την παραγωγή μπύρας: οι υπολογισμοί. Τα μαθηματικά ανακαλύπτονται, όπως και ο τροχός, για να μεταφέρονται καλύτερα τόσο οι σοδειές όσο και η μπύρα, και τα θεμέλια του ανθρώπινου πολιτισμού έχουν για τα καλά μπει στο έδαφος της εξέλιξης.

Ποιος θα πίστευε λοιπόν ότι η μπύρα ήταν πράγματι ο κινητήριος μοχλός της ανθρωπότητας; Η δύναμη που μας έβγαλε από τα σπήλαια και γέννησε τον ανθρώπινο πολιτισμό, πριν μας χαρίσει τη γραπτή γλώσσα, τα μαθηματικά, τη γεωργία, τα θαύματα του κόσμου, τη φαρμακολογία, τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ αλλά και ένα σωρό ακόμα ανθρώπινες επινοήσεις! Είναι όλα αλήθεια: χωρίς την μπύρα ο άνθρωπος δεν θα γινόταν άνθρωπος.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το 2012 φυτέψαμε πειραματικά λυκίσκο της ποικιλίας Cascade στο κτήμα μας στην Εύβοια, ενώ το 2014 προχωρήσαμε στην φύτευση της ποικιλίας Chinook. H σοδεία του 2018 είναι η πέμπτη συγκομιδή του κτήματος και φέτος ο νωπός λυκίσκος χρησιμοποιήθηκε την μέρα του τρύγου, χωρίς καμία επεξεργασία, στην δημιουργία μιας νέας συνταγής: της Septem Wet Hop Amber Ale. 

Η ποσότητα της φετινής παραγωγής, λόγω των καιρικών συνθηκών, ήταν σημαντικά χαμηλότερη, αλλά ποιοτικά ο λυκίσκος χαρακτηρίστηκε από εντυπωσιακά αρώματα και υψηλότερο ποσοστό πικράδας. Πρέπει να υπογραμμιστεί ότι θεωρητικά τα φυτά του λυκίσκου μετά το πέμπτο έτος καλλιέργειας, μπαίνουν σε πλήρη παραγωγή και ποιοτικά εκφράζεται καλύτερα το δυναμικό της ποικιλίας και του μικροκλίματος.

O τρίτος τρύγος του 2018 πραγματοποιήθηκε σε δύο φάσεις, προκειμένου ο λυκίσκος να συλλεχθεί στο βέλτιστο βαθμό ωριμότητας. Η μπύρα επαναζυμώθηκε με “μαγιές αφρώδους οίνου”, γεγονός που απογείωσε την αρωματική και γευστική της ένταση. Η Septem Wet Hop Amber Ale χαρακτηρίζεται από κεχριμπαρένιο χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες, ενώ αρωματικά κυριαρχούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, μπισκότου, καραμέλας και γλυκού περγαμόντο. Ο συνδυασμός αρωμάτων βύνης και του φρέσκου λυκίσκου εντυπωσιάζουν και στην γεύση που είναι γλυκιά και ισορροπημένη, με διακριτική παρουσία πικράδας στην επίγευση. Απολαύστε την με ζυμαρικά με θαλασσινά και πικάντικη σάλτσα και λαδερά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. 

Ποσότητα παραγωγής 2018: 4.900 φιάλες 0,33 lt
Χαρακτηριστικά:
ABV: 5.60%
Or. Plato: 14o
IBU’s: 35
Βύνες: Maris Otter Pale Ale, Caramalt, Crystal Malt, Amber Malt, Biscuit Malt. 
Λυκίσκος : 75% νωπός Ελληνικός Cascade-25% νωπός Ελληνικός Chinook
Αφιλτράστιστη, μη παστεριωμένη μπύρα
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

Κομοτηνή 15 Νοεμβρίου 2018

Οι μεγάλες διεθνείς διακρίσεις για τη Βεργίνα Weiss και τη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης συνεχίζονται, με την κατάκτηση του Silver European Beer Star 2018.

H Βεργίνα Weiss επελέγη ως μία από τις 3 καλύτερες μπύρες της ιδιαίτερα απαιτητικής κατηγορίας Hefeweizen ανάμεσα σε εκατοντάδες εξαιρετικές συμμετοχές μικρών και μεγάλων ζυθοποιείων απ' όλο τον κόσμο, στον μεγαλύτερο διαγωνισμό του είδους του στην Γερμανία.

«Αποτελεί ιδιαίτερη τιμή για μας και η φετινή διάκριση της Βεργίνα Weiss, καθώς η αγάπη και η προτίμηση που δείχνουν οι Έλληνες λάτρεις της ποιοτικής μπύρας, μας ανέβασε για άλλη μια φορά στο βάθρο ενός εκ των μεγαλύτερων διεθνών διαγωνισμών του κόσμου. Συν τοις άλλοις νιώθουμε δικαιωμένοι από το γεγονός ότι ξεκινήσαμε την «επανάσταση» των ανεξάρτητων μικρών ζυθοποιείων της πατρίδας μας το 1998», ανέφερε χαρακτηριστικά ο Διευθύνων Σύμβουλος της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης, κ. Χρήστος Δημτσούδης, κατά την παραλαβή του βαρύτιμου τροπαίου στη Βραδιά των Νικητών που πραγματοποιήθηκε στη Νυρεμβέργη στις 14 Νοεμβρίου.

Ο κ. Δημτσούδης συμπλήρωσε δε ακόμη ότι: «Οι διεθνείς διακρίσεις της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης, αλλά και των άλλων μικρών, ανεξάρτητων ελληνικών ζυθοποιείων της πατρίδας μας αποδεικνύουν ότι η Ελλάδα δεν χρειάζεται τα κεφάλαια ή την τεχνογνωσία των πολυεθνικών κολοσσών για να παράγει τις καλύτερες μπύρες του κόσμου.»

Με την σειρά του, ο Δρ. Oliver Dawid, Διευθυντής της διοργανώτριας αρχής Private Brauereien Bayern, ανέφερε ότι: «Με το βραβείο European Beer Star αναδεικνύουμε αυθεντικές μπύρες από όλο τον κόσμο που τηρούν τις πατροπαράδοτες αρχές της ευρωπαϊκής ζυθοποίησης, συνδυάζοντας παράλληλα την κορυφαία γεύση, την υψηλή ποιότητα και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα».

Στον φετινό διαγωνισμό συμμετείχαν 2.344 μπύρες από 51 χώρες και όλες τις ηπείρους. Το σύνολο των συμμετοχών αξιολογήθηκε από μία 144-μελή κριτική επιτροπή αποτελούμενη από ζυθοποιούς, sommeliers μπύρας και αναγνωρισμένους ειδικούς του κλάδου από 32 χώρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η αξιολόγηση στα European Beer Star Awards πραγματοποιείται με τη διαδικασία της τυφλής γευσιγνωσίας, όπου οι κριτές δεν βλέπουν τις ετικέτες από τις μπύρες που δοκιμάζουν. Το σύνολο των συμμετοχών αξιολογείται με βάση το χρώμα, το άρωμα, τη γεύση, τα οπτικά χαρακτηριστικά και τη γενική εντύπωση που παρουσιάζουν.

Η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης, παραμένοντας πιστή στο τρίπτυχο της υψηλής ποιότητας, της γευστικής απόλαυσης και της ανεξάρτητης πορείας, που της διασφάλισε το Silver European Beer Star Award 2018, αφιερώνει το σύνολο των διακρίσεων που έχει λάβει έως σήμερα στον Έλληνα καταναλωτή.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στόχος της εκδήλωσης Beer Day, που θα πραγματοποιηθεί υπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών είναι να προωθήσει την κουλτούρα της μπύρας στους επαγγελματίες του του ξενοδοχειακού αλλά και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου.

Η διοργανώτρια εταιρεία θέλοντας συνεχώς να βελτιώνει την εμπειρία των επαγγελματιών επισκεπτών της έκθεσης αλλά και να προωθεί δράσεις που προσφέρουν νέες ιδέες και προτάσεις για την εξέλιξη της επιχείρησής τους, φέτος για πρώτη φορά θα πραγματοποιηθεί μία ημερήσια εκδήλωση αφιερωμένη αποκλειστικά στην μπύρα. Η εκδήλωση θα φιλοξενηθεί στο stage του Beer & Spirits show, την πρώτη ημέρα της έκθεσης και βρίσκεται υπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών.

Η ραγδαία ανάπτυξη των ελληνικών μικροζυθοποιίων, η αυξανόμενη ζήτηση για μπύρα από την πλευρά του καταναλωτικού κοινού και ο επαναπροσδιορισμός της θέσης του δημοφιλούς αλκοολούχου ποτού στο χώρο της μαζικής εστίασης και της καφεστίασης, αποτέλεσαν την αφορμή για την έκθεση HORECA, να ξεκινήσει μια νέα παράλληλη εκδήλωση που έχει ως στόχο να παρουσιάσει τα νέα δεδομένα που έχουν διαμορφωθεί τα τελευταία χρόνια για την ζυθοποιία, να συστήσει στους επαγγελματίες του κλάδου της μαζικής εστίασης και της καφεστίασης τις ελληνικές βιομηχανίες παραγωγής μπύρας αλλά και τις μικροζυθοποιίες που κατακτούν όλο και περισσότερο έδαφος στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού.

Μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα με στοχευμένη θεματολογία, που θα καλύψει κάθε πτυχή της μπύρας, από την παραγωγή της μέχρι και τους τρόπους σερβιρίσματος της, θα προωθηθεί η κουλτούρα της μπύρας στους επαγγελματίες του HORECA industry. Όσοι παραβρεθούν στην εκδήλωση του Beer Day θα έχουν την δυνατότητα να παρακολουθήσουν παρουσιάσεις και ομιλίες από beer experts, επάνω σε θέματα βασικά για την παρασκευή, εμφιάλωση ενώ θα έχουν και την δυνατότητα να συμμετάσχουν και σε γευσιγνωσία διαφορετικών ειδών μπύρας. Μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα που θα περιλαμβάνει βιωματικές δραστηριότητες οι ειδικευμένοι εισηγητές θα συνδυάσουν την θεωρία με την πράξη με στόχο να μυήσουν τους επισκέπτες σε όλες τις πτυχές του κόσμου της μπίρας: από την ιστορία, τα συστατικά, τους τύπους και τα μυστικά της παραγωγικής της διαδικασίας, έως το σωστό σερβίρισμα, το συνδυασμό με το φαγητό και τη διατροφική της αξία.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Υπάρχει μια μπύρα, η καλύτερη μπύρα του κόσμου κατά πολλούς γνώστες του ζύθου, που για να εξασφαλίσεις ένα μπουκάλι πρέπει να μπεις σε μεγάλο κόπο. Η Νο 1 μπύρα λοιπόν του πλανήτη, η Toppling Goliath Kentucky Brunch Stout, είναι μια stout με γεύση καφέ που παρασκευάζεται στην Αϊόβα των ΗΠΑ και βγαίνει μια φορά τον χρόνο, σε παραγωγή 300-400 μπουκαλιών, αναγκάζοντας τους λάτρεις της μπύρας να πεταχτούν μέχρι τη ζυθοποιία της Αϊόβα για να εξασφαλίσουν ένα και μόνο ένα μπουκάλι της.

Η καλύτερη μπύρα του κόσμου, κατά το Beer Advocate, είναι τόσο περιώνυμη που ακόμα και σκάνδαλο προκάλεσε πέρυσι με πλαστές φιάλες που βγήκαν στη μαύρη αγορά! Η νέα φουρνιά για φέτος απελευθερώνεται στις 15 Δεκεμβρίου και αμέτρητοι είναι αυτοί που θα διεκδικήσουν με κάθε τρόπο ένα μαγικό χαρτάκι για το πωλητήριο του ζυθοποιείου ώστε να βάλουν στο χέρι αυτό το ένα και μοναδικό μπουκάλι των 100 δολαρίων που τους αναλογεί.


Η Toppling Goliath επιμένει πως «τα εισιτήρια διατίθενται στους πρώτους που θα τα αγοράσουν» και η μπύρα «πωλείται στους πρώτους που θα έρθουν», τηρώντας απαράβατη σειρά προτεραιότητας «χωρίς εξαιρέσεις», όπως σημειώνει με νόημα. Τι την κάνει τόσο ξεχωριστή; Το γεγονός ότι ζυμώνεται με καφέ και παλαιώνεται μέσα σε βαρέλια ουίσκι, ενώ ακόμα και το μπουκάλι της είναι χειροποίητο (όπως και τα γράμματα, που γράφονται με κερί στο χέρι).


Η Toppling Goliath περιγράφει την Kentucky Brunch Stout ως «pancakes με σοκολάτα και σιρόπι σφενδάμου σερβιρισμένα με εσπρέσο και ένα σφηνάκι μπέρμπον, όλα σε μια γουλιά». Κανείς πάντως δεν είπε ποτέ για την imperial stout πως… πολύς ντόρος για το τίποτα!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Grisette
Αυτή η αιωνόβια, σχετικά άγνωστη βελγική μπύρα αγροκτήματος επιστρέφει στο παρασκήνιο. Παραδοσιακά, η grisette παράγεται κοντά στις παραποτάμιες περιοχές των ποταμών Σελντ (Σκάλδης) και Ντένβερ, οι οποίες ήταν σημαντικά κέντρα κατά τη Βιομηχανική Επανάσταση. Ενώ η saison ήταν η αγαπημένη μπύρα των Βαλλόνων αγροτών, η grisette αναδείχθηκε στο αγαπημένο είδος μπύρας για τους ανθρακωρύχους και τους λατόμους, οι οποίοι την έβρισκαν ξηρή και αναζωογονητική ύστερα απο μια μέρα σκληρής δουλειάς. Συνήθως, ήταν μια ανοιχτόχρωμη σταρένια μπύρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ελαφρύ σώμα, η οποία δεν είχε το γαλακτικό οξύ και την ωρίμανση που χαρακτηρίζει τις saison μπύρες. Οι νεαρές γυναίκες, γνωστές ως grisettes (απο την γαλλική λέξη για το γκρίζο χρώμα, όπως αυτό που είχαν οι πέτρες που έβγαιναν απο τα λατομεία), έφερναν δίσκους με αυτήν την μπύρα στους κουρασμένους εργάτες μετά το τέλος της βάρδιας. Η grisette εξαφανίστηκε μαζί με τα ορυχεία του Βελγίου, αλλά τώρα γνωρίζει μια ανάκαμψη, κυρίως επειδή Αμερικανοί ζυθοποιοί δημιουργούν σύγχρονες παραλλαγές της. 

Zoigl
Η zoigl είναι μια θολή, χαλκόχρωμη μπύρα με έντονη γεύση βύνης, άγνωστη στους περισσότερους. Κι αυτό επειδή παράγεται μόνο σε κοινοτικές ζυθοποιίες σε πέντε πόλεις της περιοχής Άνω Παλατινάτο στην ανατολική Βαυαρία: στο Εσλάρν, το Φαλκενμπέργκ, το Μίτεράιχ, το Νοιχάους και το Βιντισένενμπαχ. Ο όρος zoigl προέρχεται απο τη γερμανική λέξη zeichen που σημαίνει σήμα ή σύμβολο. Το εξάκτινο αστέρι zoigl που κρεμούν οι ζυθοποιοί πάνω απο τις πόρτες τους μοιάζει με το εβραϊκό Αστέρι του Δαβίδ. Κατά τον Μεσαίωνα (500-1000), οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούσαν αυτό το αστέρι για να συμβολίσουν τα τρία στοιχεία του νερού, της γης και της φωτιάς και τα τρία συστατικά, το νερό, τη βύνη και τον λυκίσκο. Το ζυθόγλευκος της zoigl παρασκευάζεται σε μια κοινοτική ζυθοποιία και μετά παραδίδεται σε ιδιωτικά κελάρια στο σπίτι του ζυθοποιού όπου γίνεται η ζύμωση. Ύστερα απο 2 βδομάδες, η ζυμωμένη μπύρα μεταφέρεται σε δεξαμενές για να ωριμάσει. Όταν είναι έτοιμη για κατανάλωση, η μπύρα αντλείται κατευθείαν απο την δεξαμενή αποθήκευσης. Ένας απο τους ζυθοποιούς κρεμά ένα εξάκτινο αστέρι έξω απο το σπίτι του, για να υποδείξει ότι αυτός είναι που πουλά την μπύρα εκείνη την χρονική στιγμή, στους προσωπικούς του χώρους. Μόλις η μπύρα τελειώσει απο το κελάρι, ο επόμενος ζυθοποιός ανοίγει τη δική του δεξαμενή και αρχίζει να πουλά το δικό του μερίδιο, και το αστέρι περνά σε εκείνον. Η μπύρα διαφέρει απο παρτίδα σε παρτίδα αφού κάθε ζυθοποιός έχει τη δική του μυστική συνταγή. Για αν δοκιμάσετε τη zoigl, κοιτάξτε την τοπική εφημερίδα για να δείτε ποιο σπίτι έχει αστέρι στην πόρτα του.

Steinbier
Κεχριμπαρένια προς σκουρόχρωμη ale, η steinbier είχε διαδοθεί ιδιαίτερα, ειδικά στον Αυστριακό νόμο πριν απο το ξεκίνημα του 20ου αιώνα. Το όνομα της στα γερμανικά σημαίνει ''πέτρινη μπύρα'' και αναφέρεται περισσότερο στον τρόπο παρασκευής της παρά στη γεύση της. Οι αγρότες τη ζύμωναν σε μεγάλα ξύλινα δοχεία, τα οποία δεν ήταν δυνατό να εκτεθούν άμεσα στη φωτιά, γι'αυτό και κατά τη διαδικασία βρασίματος της βύνης και του ζυθογλευκους χρησιμοποιούσαν μεγάλες πέτρες απο ψαμμίτη, ένα υλικό που φθονούσε στην περιοχή. Οι πέτρες ζεσταίνονταν στη φωτιά και στη συνέχεια τοποθετούνταν μέσα στον πολτό της βύνης ή στο ζυθόγλευκος, καραμελώνοντας τα σάκχαρα του και μεταφέροντας την κάπνα απο τις φλόγες. Ήταν μια κοπιαστική τεχνική, που παρήγαγε μικρές ποσότητες και δεν μπορούσε ποτέ να αποδώσει την ίδια γεύση, ενώ παράλληλα ήταν και επικίνδυνη, προκαλώντας συχνά πυρκαγιές που μπορούσαν να επιφέρουν από μικρά καψίματα μέχρι ολοσχερή καταστροφή του ζυθοποιείου.  Το τελευταίο εργαστήρι παραγωγής steinbier έκλεισε το 1917, σε μια περίοδο όπου ο μεταλλικός εξοπλισμός είχε ήδη αρχίσει να καθιερώνεται, δίνοντας τη δυνατότητα στα ζυθοποιεία να παράγουν ale και lager σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Mε καταγωγή από την Κρήτη, η Σόλο δεν είναι μία οποιαδήποτε μπύρα αλλά μία craft μπύρα με ψυχή. Περήφανη, κατεχάρης και ασυμβίβαστη από τη φύση της, μπολιασμένη με την εμμονή πως η καλή μπύρα είναι ανθρώπινο δικαίωμα, η Σόλο δεν απευθύνεται στους λίγους αλλά σε όλους όσοι επιθυμούν μια τέλεια μπύρα. Πολύ παραπάνω από αυτό, η Σόλο δεν φτιάχνει μπύρα με γνώμονα την εμπορικότητα αλλά δημιουργεί και πειραματίζεται προσκαλώντας τους απανταχού φίλους της σε διάδραση, πρεσβεύοντας πως craft μπύρα σημαίνει πάνω από όλα ανθρώπινη επαφή. Με λίγα λόγια, η Σόλο παίρνει σάρκα και οστά μέσα από τον άνθρωπο, την συντροφικότητα, την φιλία, το μοίρασμα ιδεών, συναισθημάτων και όλων όσων δίνουν αξία στις στιγμές μας. Για την Σόλο μιλήσαμε με τον Κωστή Σταυρακάκη. Διαβάστε τα όσα ενδιαφέροντα είπε στον Παναγιώτη Λουκά.

Τα ερεθίσματα θα λέγαμε ήταν, αφενός η προυπάρχουσα τεράστια εμπειρία του Kjetil στην ζυθοποίηση, αφετέρου το γεγονός ότι 3 χρόνια πριν η σκηνή της μικροζυθοποιίας στην Ελλάδα ήταν εξαιρετικά περιορισμένη. Κοντολογίς, αρεσκόμαστε στην καλή μπίρα, η craft μπίρα έχει τεράστια περιθώρια ανάπτυξης στην Ελλάδα, είχαμε τη δυνατότητα να παράγουμε ποιοτική craft μπίρα … και έτσι προχωρήσαμε με την προσδοκία να συμβάλλουμε στην ανάπτυξη της ελληνικής μικροζυθοποιίας προσφέροντας νέα στυλ και γεύσεις στο ελληνικό, και όχι μόνο, κοινό.

Όπως μαρτυρά και το σλόγκαν μας “Craft beer is a human right” απευθυνόμαστε σε όλους όσοι εκτιμούν και αρέσκονται στην ποιοτική μπίρα. Προσπαθούμε λοιπόν να παράγουμε την καλύτερη δυνατή μπίρα σε τιμές όσο το δυνατόν πιο προσιτές τιμές προς τους μεσάζοντες και κατ επέκταση προς τους καταναλωτές.

Στόχος μας είναι να περνάμε καλά κάνοντας κάτι που μας αρέσει. Από εκεί και πέρα μας ενδιαφέρει να είμαστε δημιουργικοί, να συμβάλλουμε στην ανάπτυξη της ελληνικής μικροζυθοποιίας, να εκπαιδεύσουμε το ελληνικό κοινό όσον αφορά την craft μπίρα και γενικότερα να κάνουμε τα προϊόντα και τις δραστηριότητες μας γνωστά όσο το δυνατόν περισσότερο σε παγκόσμιο επίπεδο.

Ο κόσμος αλλάζει ολοένα με γεωμετρική πρόοδο σε όλα τα επίπεδα. Ταχύτητα, εξειδίκευση, παγκοσμιοποίηση, τεχνολογικές εξελίξεις και νέα μέσα επικοινωνίας είναι κάποιες μόνο από τις βασικές παραμέτρους που έχουν αλλάξει την αγορά ανεπιστρεπτί. Είμαστε μια μικροζυθοποιία που απαρτίζεται από 4 άτομα και κάποιους εξωτερικούς συνεργάτες. Ο συντονισμός είναι σχετικά εύκολος σε αυτή τη φάση μιας και το περιβάλλον είναι οικογενειακό.

Η Ελλάδα σαν τόπος δίνει άπλετη έμπνευση αλλά το ελληνικό κράτος δεν δίνει κίνητρα, αντιθέτως βάζει πολλά εμπόδια στην επιχειρηματικότητα. Η ίδρυση έγινε σχετικά γρήγορα, από εκεί και πέρα όμως συναντήσαμε αρκετή γραφειοκρατία, έλλειψη θεσμικών πλαισίων και αρκετό παραλογισμό σε πολλές δραστηριότητες μας. Η αλήθεια είναι πως επιχειρώντας στην Ελλάδα, έχεις την αίσθηση πως οι φορείς περισσότερο σου θέτουν εμπόδια παρά προσπαθούν να κάνουν τη δουλειά σου και την υλοποίηση των ιδεών σου πιο εύκολη. Οι ευκαιρίες χρηματοδότησης και η φορολογία εντός της περιόδου κρίσης όπου ξεκινήσαμε ήταν απογοητευτικά εξού και πρέπει να έχεις πάθος και πίστη για αυτό που κάνεις ώστε να μην τα παρατήσεις. 

Η κυριότερη και γενικότερη ίσως πρόκληση από την οποία εκπορεύονται υπό – προκλήσεις είναι ο παγκόσμιος ανταγωνισμός σε όλα τα επίπεδα. Από εκεί και πέρα πρόκληση για τα ελληνικά δεδομένα σίγουρα αποτελεί καταρχήν η διαχείριση των εμποδίων που σου θέτει το οικονομικό καθεστώς στο οποίο δραστηριοποιείσαι.

Αν είχαμε την δυνατότητα να γυρίσουμε πίσω στον χρόνο και ως επιχειρηματίες αλλά και αν η αγορά ήταν ήδη πιο ανεπτυγμένη και οικεία με τα προϊόντα της craft μπίρας θα ξεκινούσαμε ευθύς με την δημιουργία του ζυθοποιείου μας στην Κρήτη ως βάση του μοντέλου επιχειρηματικότητας μας και όχι μέσω συμβολαιακής ζυθοποίησης. Μετά από 5 χρόνια βλέπουμε την επιχείρηση μας σαν μια υγιή επιχείρηση παραγωγής craft ποτών με μικρή αλλά πολύ ποιοτική παραγωγή με παγκόσμια αναγνωσιμότητα. 

Σχετικά με το εάν η κρίση είναι και επιχειρηματική ευκαιρία, εμείς απαντάμε «ουδέν κακό αμιγές καλού» Ευκαιρίες υπάρχουν πάντοτε ανεξαρτήτως του οικονομικού κλίματος αρκεί να μπορείς να τις αναγνωρίσεις. Άλλωστε ζούμε σε μια παγκόσμια αγορά. Αυτό που κάνει η κρίση όμως είναι να σε κάνει πιο παραγωγικό, πιο αποτελεσματικό και πιο ουσιαστικό, καθώς περιορίζοντας τους πόρους και τις ευκαιρίες, σε ωθεί στο να επινοήσεις τρόπους ανάπτυξης.

source