περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Seven Brothers, μια ζυθοποιία στο Μάντσεστερ, δίνει νέα διάσταση στην ανακύκλωση τροφίμων, αξιοποιώντας δημητριακά της Kellogg’s, τα οποία είναι ασφαλή αλλά δεν πληρούν όλες τις προδιαγραφές της εταιρείας, για να φτιάξουν μπύρα. Στο παρελθόν, η Kellogg’s έστελνε πάνω από 5.000 τόνους δημητριακών τον χρόνο σε τοπικές φάρμες όπου αξιοποιούνταν ως τροφή για τα ζώα, στην κτηνοτροφία.

Κατά τη διάρκεια των τελευταίων επτά μηνών, όμως, η Seven Brothers χρησιμοποιεί δημητριακά της Kellogg’s για να παρασκευάσει μπύρα, δίνοντας μια διαφορετική έννοια στην ανακύκλωση τροφίμων και κατ’ επέκταση στην καταπολέμηση του φαινομένου της κλιματικής αλλαγής.

Πέρυσι, δημιούργησε την Throw Away IPA, μια μπύρα από Corn Flakes που δεν περνούσαν τα κριτήρια της Kelloggs. Τον Ιούνιο, η Seven Brothers κυκλοφόρησε στη βρετανική αγορά ακόμη δύο μπύρες από δημητριακά της Kelloggs: μια ξανθιά μπύρα από Rice Krispies και μια σκουρόχρωμη από Coco Pops.

«Μπορούμε τελικά να βρούμε μια χρήση για τα βρώσιμα δημητριακά που δεν μπορούν να καταλήξουν στη λιανική αγορά, επειδή έχουν ψηθεί λίγο περισσότερο ή είναι πολύ μεγάλα ή μικρά σε σχέση με τις προδιαγραφές της εταιρείας για το τελικό προϊόν», σχολιάζει η Κέιτ Πρινς, υψηλόβαθμο στέλεχος της Kellogg’s στο Ηνωμένο Βασίλειο, στους New York Times. Εκτός της θρεπτικής αξίας και της ασφάλειας, που προέχουν στους ποιοτικούς ελέγχους των τροφίμων, σημαντικό ρόλο παίζει επίσης το χρώμα, η υφή, η γεύση, το μέγεθος και το σχήμα κάθε προϊόντος. Πολλές φορές, τα τρόφιμα που παράγονται δεν καταλήγουν στα ράφια των καταστημάτων, διότι δεν πληρούν όλα τα χαρακτηριστικά που έχει ορίσει η εταιρεία. Όπως επισημαίνεται στο σχετικό δημοσίευμα της New York Times, το ένα τρίτο των τροφίμων είτε αχρηστεύεται είτε καταλήγει στα απορρίμματα, σύμφωνα με τον Οργανισμό Ηνωμένων Εθνών. Οι μεγαλύτερες ποσότητες βρίσκονται σε χωματερές, όπου απελευθερώνουν μεθάνιο κατά την αποσύνθεσή τους. Τα απορρίμματα από τρόφιμα αναλογούν στο 8% των παγκόσμιων εκπομπών ρύπων.

Το Πρόγραμμα Περιβάλλοντος του ΟΗΕ παροτρύνει τους παραγωγούς να ανακυκλώνουν τα τρόφιμα τους. «Εάν τα τρόφιμα που επεξεργάζεται μια εταιρεία εξακολουθούν να είναι ασφαλή, τότε μπορούν να καταναλωθούν», σχολιάζει η Εμιλι Μπορντ, υπεύθυνη για τη νομοθεσία και την πολιτική τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ. Έχουν όμως απήχηση στο καταναλωτικό κοινό αυτά τα τρόφιμα, που ανακυκλώνονται και προορίζονται για διαφορετικές χρήσεις από τον αρχικό σκοπό τους. Η Dockyard, μια αλυσίδα παμπ στο Μάντσεστερ, ισχυρίζεται πως η Throw Away IPA έχει μεγάλη επιτυχία. «Πρέπει να την προμηθευόμαστε σε σταθερή βάση», δηλώνει ο Τόμι Ρόουλαντ, στέλεχος της Dockyard. Η Seven Brothers δεν είναι η πρώτη ζυθοποιία που χρησιμοποιεί αναξιοποίητα τρόφιμα για την παραγωγή μπύρας. Η τακτική αυτή εφαρμοζόταν στη Μεσοποταμία, όπου οι ζυθοποιίες χρησιμοποιούσαν το διαλυμένο σε ψίχουλα ψωμί για να φτιάξουν μπύρα. Η Toast Ale, η οποία ειδικεύεται στην ανακύκλωση ψωμιού σε μπύρα, ξεκίνησε το 2016 και έναν χρόνο αργότερα επεκτάθηκε στη Νέα Υόρκη. «Είναι το παλαιό που παντρεύεται με το καινούργιο», σχολιάζει η Τζάνετ Βάιντερ, η οποία επιβλέπει τις πωλήσεις της εταιρείας στη Νέα Υόρκη. «Η ιδέα ότι αξιοποιούμε τροφή που διαφορετικά θα κατέληγε στα απορρίμματα, έχει ρίζες στην εποχή που δημιουργήθηκαν οι πρώτες συνταγές του ζύθου. Πάντως, η στρατηγική της Kellogg’s ήδη αποφέρει αποτελέσματα. Η συνεργασία της με τη Seven Brothers ανήκει σε μια ευρύτερη πολιτική για τη βιωσιμότητα, που οδήγησε πέρυσι στη μείωση των απορριμμάτων της εταιρείας από τρόφιμα κατά 12,5% στη Βρετανία, αναφέρουν οι New York Times.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Νέους, καινοτόμους τρόπους επαναχρησιμοποίησης των πραγμάτων που όλοι πετάμε αναζητούν οι εταιρίες. Τα μέλη του Brussels beer project, μετατρέπουν το ψωμί που δεν πωλήθηκε σε μπύρα για καλό σκοπό. Ένα παράδειγμα της λεγόμενης κυκλικής οικονομίας όπου οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν από την σωστή διαχείριση των μη χρήσιμων υλικών που θα κατέληγαν στα σκουπίδια.

«Λένε ότι η κυκλική οικονομία είναι μπερδεμένη. Και γι αυτό θελήσαμε να την κάνουμε πιο απλή. Καταφέραμε λοιπόν να ανακυκλώσουμε τους σπόρους μας, που είναι τα υπολείμματα των δημητριακών, για να φτιάξουμε αλεύρι. Κι από αυτά τα δώσαμε στους αρτοποιούς των Βρυξελλών. Οπότε, από ψωμί φτιάξαμε μπύρα και από μπύρα ψωμί!», εξήγησε ο Σεμπαστιέν Μορβάν, συνιδρυτής του project.

Συνολικά, ανακυκλώνονται κάθε χρόνο 10 τόνοι ψωμιού. Άλλες εταιρίες στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ολλανδία ακολούθησαν το ίδιο παράδειγμα, καθιστώντας τον ανταγωνισμό πιο δημιουργικό.
«Έχουμε μια εξαιρετικά πειραματική προσέγγιση στο Brussels Beer Project: φτιάξαμε μπύρα με τα υπολείμματα των μήλων για παράδειγμα, και παρασκευάσαμε μπύρα με μπισκότα που δεν καταναλώθηκαν. Η ιδέα είναι να ανανεωνόμαστε πάντα!», είπε ο Σεμπαστιέν.

Η διαχείριση των απορριμμάτων από τα τρόφιμα αποτελεί μία από τις προτεραιότητες που προσδιορίζονται στο κυκλικό σχέδιο οικονομίας που υπέβαλε η ΕΕ. Κάθε χρόνο, περίπου το 20% των τροφίμων που παράγονται στην ΕΕ χάνονται ή σπαταλιούνται, γεγονός που προκαλεί απαράδεκτες κοινωνικές, περιβαλλοντικές και οικονομικές ζημίες.

«Η διαχείριση των αποβλήτων από τα τρόφιμα είναι μια τριπλή νίκη, είναι μια νίκη για τους καταναλωτές, τους εξοικονομεί χρήματα, τους σώζει τρόφιμα, είναι μια νίκη για τους αγρότες και τους παραγωγούς και επίσης κερδίζει το περιβάλλον επειδή έχει μικρότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον», είπε η εκπρόσωπος της Κομισιόν Ανκα Παντουράρου.

Για την Κομισιόν, το βασικό είναι τα απόβλητα τροφίμων να περιοριστούν σε κάθε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων. Επιθυμία της ΕΕ είναι να επιτύχει τον στόχο της μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων στα μισά μέχρι το 2030. Οι πολιτικές θα πρέπει να συμπεριλάβουν τις επιχειρήσεις και τους καταναλωτές.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


Από το 2008, στο τότε ΤΕΙ Αθήνας η Ομάδα Ζυθοποίησης έχει μετατρέψει έναν μικρό χώρο του ιδρύματος σε ένα μικρό ζυθοποιείο, δυναμικότητας 100 λίτρων μέσα στο οποίο νεαρά μυαλά πειραματίζονται με τις γεύσεις και τα αρώματα της μπύρας, αποκτώντας παράλληλα εξοικείωση με κάθε βήμα και κομμάτι της διαδικασίας παραγωγής, από την συνταγή μέχρι την κοστολόγηση και την προώθηση του προϊόντος.

Την Παρασκευή 21 Ιουνίου, οι νεαροί ζυθοποιοί άνοιξαν τον χώρο του οινοποιείου/ζυθοποιείου του τμήματος για το κοινό, στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Ζύθου 2019, με αφορμή την ολοκλήρωση του ακαδημαϊκού έτους, ώστε να δοκιμάσουν μαζί με τους επισκέπτες τους κόπους και τους πειραματισμούς μιας ολόκληρης χρονιάς.

«Είναι μια καλή ευκαιρία να δουν πώς το κοινό ανταποκρίνεται στις μπύρες τους» εξηγεί ο καθηγητής Ταταρίδης Παναγιώτης, καθηγητής του τμήματος και ιθύνων νους της ομάδας, με αφορμή την οποία μάλιστα, μπόρεσε το 2014 να ξεκινήσει πρόγραμμα μεταπτυχιακών σπουδών.

Το κοινό ανταποκρίθηκε αφού στις λίγες ώρες που βρεθήκαμε εκεί, πέρασε από το αυτοσχέδιο μπαρ των φοιτητών σύσσωμο το Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, για να δοκιμάσει πειραματικές μπύρες APA, IPA, weiss, lager, Ale, πιο εξειδικευμένες βελγικού στυλ, αλλά και μπύρες με φρούτα, βότανα ή μπαχαρικά. Ας σημειωθεί εδώ πως οι συνταγές των φοιτητών αφορούν μπύρες από ζύμες που δεν είναι σακχαρομήκυτες. «Υπάρχουν διαφορετικές μαγιές, εμείς χρησιμοποιούμε τέτοιες, λιγότερο συμβατικές γιατί δίνουν διαφορετικά αρώματα και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά» εξηγεί ο καθηγητής.

Τα τελευταία χρόνια, αναφέρει ο καθηγητής, όλο και περισσότεροι φοιτητές δραστηριοποιούνται στο κομμάτι της μπύρας, όλο και περισσότεροι αναζητούν εργασία σε ζυθοποιεία ενώ μερικοί απόφοιτοι του τμήματος καταφέρουν και ανοίγουν τα δικά τους. Αυτό κατέστη δυνατό χάρη στην άνθιση της μικροζυθοποιίας στη χώρα μας, αφού η ανάπτυξη του κλάδου τα τελευταία χρόνια, έφερε στην επιφάνεια 50 νέες επιχειρήσεις μπίρας που αναζητούν την καινοτομία.

Οι νέοι αυτοί επιχειρηματίες, ζητάνε ζυθοποιούς, και έτσι το Τμήμα Οίνου, Αμπέλου και Ποτών, επιχειρεί να συνδέσει την επιστήμη και την έρευνα με την παραγωγή. «Οι μικροζυθοποιοί θέλουν βοήθεια για να βελτιώσουν το προϊόν τους, βοήθεια για να στήσουν την επιχείρησή τους» αναφέρει ο καθηγητής Ταταρίδης, συμπληρώνοντας πως στους άμεσους στόχους του είναι – μέσω του τμήματος- να καταστεί δυνατή η παροχή υπηρεσιών. Άλλωστε, όπως υποστηρίζει, το κλίμα δεν είναι απογοητευτικό, ούτε έχει επέλθει ακόμη κορεσμός στην αγορά. Φέρνοντας το παράδειγμα της Ιταλίας, υποστήριξε την θέση του, λέγοντας: «Στην Ιταλία, μια παραδοσιακά χώρα του κρασιού, όπως και η Ελλάδα, υπάρχουν 500 μικρά ζυθοποιία. Τηρουμένων των αναλογιών, στην Ελλάδα απέχουμε ακόμα πολύ από τα 120-150 που θα μας αναλογούσας. Άρα έχουμε ακόμα περιθώριο για ανάπτυξη».

Αξίζει να αναφερθεί πριν το κλείσιμο, πως πλέον στο Τμήμα έχουν διαμορφωθεί οι συνθήκες για την έναρξη διδακτορικού προγράμματος σπουδών, αφού άλλωστε το ερευνητικό έργο που ήδη παράγεται είναι αρκετό ώστε να κερδίζει το ενδιαφέρον διεθνών συνεδρίων, ενώ μεσοπρόθεσμα, δεν αποκλείεται και η κυκλοφορίας μιας πανεπιστημιακής ετικέτας μπίρας στα ράφια των μπαρ. Αυτό βέβαια μόλις οι συνθήκες το επιτρέψουν, αφού το ίδρυμα είναι ακόμη αρκετά νεαρό και οι εκκρεμότητες πολλές.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Συμπόσιο Ζύθου επί Λίθου!

Μπορεί οι εκλογές να μας άλλαξαν τις ημερομηνίες δεν άλλαξαν όμως το πάθος όλων των συντελεστών και πρωταγωνιστών για την συμμετοχή τους στο μεγάλο πολιτιστικό γεγονός του καλοκαιριού με πρωταγωνίστρια την μπύρα! 

Ο Πανελλήνιος Σύλλογος Φίλων Ζύθου και ο Δήμος Ιλίου σας προσκαλούν στο μοναδικό και πρωτότυπο "Συμπόσιο ζύθου επί λίθου", στην Κεντρική Πλατεία Ιλίου στις 29 Αυγούστου με 1 Σεπτεμβρίου. 

Τι θα γευτούμε και τι θα δούμε;

-Ελληνικά και εισαγόμενα «αστέρια» της μπύρας με πάνω από 100 ετικέτες
- ΚΥΚΕΩΝ DARK BEER: Αναβιώνουμε τον αρχαίο Κυκεώνα! Τον ελληνικό πρόγονο του ζύθου που μετά από χιλιάδες χρόνια «ξυπνάμε» και φέρνουμε στην σύγχρονη μορφή την δικιά μας κουλτούρα μπίρας. Ο Κυκεών θα είναι διαθέσιμος σε περιορισμένη ποσότητα.
-11 συγκροτήματα ζωντανά στη σκηνή με ελληνικό και ξένο Rock, New Wave Rock, Pop, Funk, Blues Rock, Hard Rock, ελληνικές & ξένες επιτυχίες ‘80s - ‘90s, νησιώτικα και Ικαριώτικα, ιδιαίτερα θεατρικά μονόπρακτα, παραδοσιακούς χορούς απ’ όλη την Ελλάδα και χορούς απ’ όλο τον κόσμο. Μουσικά ακούσματα από Deep House Chill Out θα κρατάνε τον ρυθμό και την διάθεση ψηλά.
-Εκλεκτό φαγητό για απόλαυση, καθάρισμα της γευστικής παλέτας και για να κρατηθούμε…όρθιοι. 
-Δράση με κοινωνική υπευθυνότητα. Όσοι πιστεύουν ότι μπορούν να οδηγούν μετά από 2-3 «ποτηράκια» δεν έχουν παρά να το διαπιστώσουν από πρώτο χέρι φορώντας τα γυαλιά προσομοίωσης μέθης! Το ινστιτούτο οδικής ασφάλειας Ι.Ο.ΑΣ. «Πάνος Μυλωνάς» θα είναι εκεί για να μας βάλει στο «παιχνίδι» με ασφάλεια.
-Διαγωνισμοί και δώρα

ΕΙΣΟΔΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΗ
Ώρες λειτουργίας: Πέμπτη (29/08) - Παρασκευή (30/08): 18:00-00:00 
Σάββατο (31/08) - Κυριακή (01/09): 11:00-00:30

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης, σε συνεργασία με το Ελληνογερμανικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο, παρέχει τη δυνατότητα εκπαίδευσης και απόκτησης πιστοποίησης στο επάγγελμα του Ζυθοποιού και Βυνοποιού.

Το πρόγραμμα θα ολοκληρωθεί μέσω ειδικού προγράμματος Διττής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης που εφαρμόζεται για 1η φορά για αυτό το επάγγελμα στην Ελλάδα.

Συγκεκριμένα, στις 10 Ιουνίου 2019 ξεκίνησε το τριετές πρόγραμμα εκπαίδευσης του Ζυθοποιού-Βυνοποιού, στις εγκαταστάσεις της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης. Το πρόγραμμα παρέχει στους συμμετέχοντες όλες τις απαιτούμενες θεωρητικές γνώσεις, ενώ ταυτόχρονα γίνεται πρακτική εφαρμογή σε πραγματικές συνθήκες εργασίας, σε μια ελληνική ζυθοποιία. Σημαντικό πλεονέκτημα για όσους παρακολουθούν το πρόγραμμα, αποτελεί το γεγονός ότι αμείβονται και ασφαλίζονται με τις πλήρεις νόμιμες αποδοχές.

Οι πρώτοι εκπαιδευόμενοι επελέγησαν μέσα από μια διαδικασία εκδήλωσης ενδιαφέροντος και επίσκεψης γνωριμίας στις εγκαταστάσεις παραγωγής της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης, όπου και ενημερώθηκαν από εκπροσώπους της εταιρείας και του Ελληνογερμανικού Επιμελητηρίου σχετικά με το εκπαιδευτικό πρόγραμμα, το περιεχόμενο, τη δομή του και τις δυνατότητες επαγγελματικής εξέλιξης μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος.

Το Πρόγραμμα Διττής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης στο επάγγελμα του ζυθοποιού – βυνοποιού ακολουθεί πιστά τη δομή, τη διάρκεια και το περιεχόμενο του αντίστοιχου εκπαιδευτικού προγράμματος, που εφαρμόζεται στην Γερμανία. Η επιστήμη της ζυθοποιίας συνδυάζει γνωστικά αντικείμενα Χημείας, Τεχνολογίας Τροφίμων, Γεωπονίας και Μηχανικής.

Ο αριθμός θεωρητικών και εργαστηριακών ωρών στους τομείς μάθησης είναι 880 ώρες, ενώ ο αντίστοιχος για τις ώρες ενδοεπιχειρησιακής εκπαίδευσης στις μαθησιακές ενότητες πρακτικής για τη μετάδοση δεξιοτήτων, γνώσεων και ικανοτήτων είναι 5.840 ώρες.

Με την ολοκλήρωση των τριών ετήσιων εκπαιδευτικών κύκλων, οι εκπαιδευόμενοι δίνουν γραπτές, προφορικές και πρακτικές εξετάσεις, προκειμένου να λάβουν πιστοποιητικό Διττής Επαγγελματικής Εκπαίδευσης αναγνωρισμένο από την Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Γερμανίας (DIHK), που χορηγεί το Ελληνογερμανικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο.

Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα έχει διαμορφωθεί, ώστε να μπορεί να υποδεχθεί εργαζόμενους και από άλλες ζυθοποιίες, οι οποίοι έχουν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν τα θεωρητικά και εργαστηριακά μαθήματα στους χώρους της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης και να πραγματοποιήσουν την ενδοεπιχειρησιακή τους εκπαίδευση στις ζυθοποιίες που εργάζονται. Από την πρώτη στιγμή της εκπαίδευσής τους, όλοι οι συμμετέχοντες λαμβάνουν πλήρη μισθό, με πλήρη εργασιακά δικαιώματα (για παράδειγμα άδειες, δώρα, ασφάλιση).

Ο κλάδος της ζυθοποιίας είναι ένας εξαιρετικά δυναμικός κλάδος στην Ευρώπη, με περισσότερες από 9.000 ζυθοποιίες και 120.000 άμεσες θέσεις εργασίας. Η αναγνώριση της δυναμικής του από την Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης και το Ελληνογερμανικό Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο αποτέλεσε το κίνητρο για τη δημιουργία του προγράμματος, με κυρίαρχο στόχο τη δημιουργία μίας νέας γενιάς Ελλήνων ζυθοποιών.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ο Σύλλογος Επαγγελματιών Τολού καλωσορίζει το Σαββατοκύριακο 22 Ιουνίου, τη μπύρα «ΤΟΛΙΑΝΗ» στην περιοχή και εύχεται να είναι καλοτάξιδη.

Με καταγωγή και νερό από τις ορεινές πηγές του Ερύμανθου στην Πελοπόννησο, ελληνική βύνη κριθαριού, λυκίσκο και μαγιά ανήκει πλέον στις επιχειρήσεις του τόπου και κυκλοφορεί… ελεύθερη και διαθέσιμη.

Μια ιδιαίτερη διπλοζύμωτη μπύρα Pilsner, με έντονα πλούσια γεύση και επίγευση που αφήνει πίσω της μια γλυκιά πικράδα.

Με αυτόν τον τρόπο ο Σύλλογος Επαγγελματιών Τολού, αποδεικνύει έμπρακτα τη στήριξη του πρωτογενούς τομέα της Πελοποννήσου, επενδύοντας στα ντόπια, αγνά προϊόντα.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ένωση Ελληνικών Ζυθοποιείων για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά μας προσκαλεί να βουτήξουμε στον συναρπαστικό κόσμο της μπύρας. Για δυο μέρες, στις 22 και 23 Ιουνίου ανοίγουν τις πόρτες τους και μας περιμένουν με ξεχωριστές δράσεις και πολλές διαφορετικές μπύρες. 

Οι ελληνικές ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες τα τελευταία χρόνια έχουν δείξει και με το παραπάνω τη δυναμική τους. Δεν είναι μόνο ότι πληθαίνουν συνέχεια, είναι ότι παράγουν ιδιαίτερους τύπους μπύρας, που ξεφεύγουν από την πεπατημένη. Με τη δράση των “ανοιχτών ζυθοποιείων” μας δίνουν την ευκαιρία να έρθουμε πιο κοντά στην μπύρα και να μάθουμε περισσότερα για το ποτό, που ανεβαίνει συνέχεια στις προτιμήσεις μας. 

Μέσα από τις επισκέψεις, πράγματι θα έχουμε τη δυνατότητα να περιηγηθούμε μέσα στους χώρους παραγωγής και να μυηθούμε στα χαρακτηριστικά της μπύρας, να πιάσουμε και να μυρίσουμε τις πρώτες ύλες, να δούμε τα μηχανήματα και τον τρόπο ζύμωσης και εμφιάλωσης και, φυσικά, να δοκιμάσουμε. Όλες οι ζυθοποιίες που συμμετέχουν έχουν ετοιμάσει ειδικές γευσιγνωσίες σε νέες ετικέτες, σε γνωστές, ακόμα και σε φρέσκες, μέσα από το καζάνι. Επίσης, πολλοί έχουν εξελίξει τη δοκιμή με ειδικά σχεδιασμένο food pairing. Το πρόγραμμα των δυο ημερών περιλαμβάνει επίσης σεμινάρια και διάφορες προβολές για την ιστορία της μπύρας. 

Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες, αρκεί να μπείτε στο site www.ellinikienosizithopoion.gr. Οι ζυθοποιίες που συμμετέχουν είναι: 
  • Αθηναϊκή
  • ΒΑΠ
  • Πηνείου (LOLA)
  • Σαντορίνης 
  • Χίου
  • Κρήτης (CHARMA - Ζηνιαδάκης Κρητικές Ζυθοποιίες)
  • Μυκόνου 
  • Septem
  • Σερρών (SIRIS)
  • Ολυμπιακή  
  • Πρότυπη Νανοζυθοποιία (ΚΥΚΑΩ)
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στην σκιά του μυθικού βουνού των Κενταύρων, δύο αδέρφια νομάδες-ζυθοποιοί, ο Γιώργος και ο Χρήστος Ζαντιώτης μοιράζονται την αγάπη τους για την φρέσκια και ποιοτική μπύρα μέσα από σπιτικές συνταγές. Η μικροζυθοποιία τους ονομάζεται «Κένταυρος» και έχουν ζυθοποιήσει μέχρι στιγμής δυο μπύρες μια weiss και μια Pilsner στις εγκαταστάσεις της «Αργώ» στον Βόλο. O λόγος λοιπόν στον νεώτερο νομάδα-ζυθοποιό της ελληνικής επικράτειας τον Γιώργο Ζαντιώτη.

Η ΣΥΝΟΜΙΛΙΑ

ΕΡ: Τι σας ώθησε κ Ζαντιώτη να ασχοληθείτε με τη παράγωγη της μπύρας;
ΑΠ: Η αγάπη μου για την καλή και ποιοτική μπύρα ήταν αυτό που με ώθησε αρχικά να αναζητήσω διαφορετικά είδη μπύρας σαν καταναλωτής, οπότε με τον καιρό κατέληξα τι είναι αυτό που μου αρέσει και τι όχι. Γι αυτό και έγινα μεγάλος οπαδός της craft μπύρας και πιο πολύ των ελληνικών μικροζυθοποιίων. Μεγαλώνοντας λοιπόν και ειδικά όταν έκανα οικογένεια και γεννήθηκε το πρώτο μας παιδί, μου γεννήθηκε η ανάγκη να παράγω πράγματα από μόνος μου. Ξεκίνησα να ασχολούμαι με παραγωγή λαχανικών από παλιές παραδοσιακές ποικιλίες από όλη την Ελλάδα, ασχολήθηκα με την παραγωγή ελαιολάδου την μελισσοκομία και γενικότερα άρχισα να μπαίνω δυνατά στο κομμάτι του "Φτιάξτο μόνος σου". Αναζητώντας λοιπόν διάφορες τεχνικές στο YouTube τυχαία είδα ένα βίντεο παραγωγής σπιτικής μπύρας!!! Όπως καταλαβαίνετε ο ενθουσιασμός μου ήταν τεράστιος αφενός γιατί είμαι λάτρης της craft μπύρας και αφετέρου γιατί θα μπορούσα και να το κάνω μόνος μου. Οι επόμενες μέρες λοιπόν με βρήκαν να αναζητώ στο internet όσες πιο πολλές πληροφορίες μπορούσα να βρω. Βρήκα αυτά που ήθελα και κατευθείαν πήγα και προμηθεύτηκα τον απαραίτητο εξοπλισμό. Αρχικά ξεκίνησα με την παραγωγή ΚΙΤ και εν συνεχεία πέρασα στις κλασικές μεθόδους και πλέον στην παραγωγή με το μεικτό σύστημα all grain / biab, σ’ αυτή την πορεία με συμβούλεψαν και άνθρωποι με γνώσεις στο κομμάτι του homebrewing.

ΕΡ: Άρα δηλώνετε νομάδας-ζυθοποιός ….
ΑΠ: Χαίρομαι που ανήκω πλέον στο club των gypsy brewer …μετά από παρότρυνση αγαπημένων φίλων που δοκίμαζαν της μπύρες που έφτιαχνα στο σπίτι και φυσικά από τους υπόλοιπους νομάδες που για μένα ήταν πηγή έμπνευσης, δεν το κούρασα πολύ στο μυαλό μου και ένα ωραίο πρωινό χτύπησα την πόρτα του Γιάννη Ριγανέζη (ιδιόκτητη της μικροζυθοποιίας Θεσσαλίας «Αργώ») του εμπιστεύτηκα το «όνειρο» μου και συμφωνήσαμε να ζυθοποιώ εκεί την μπύρα μου. Για να μπορεί ο Κένταυρος να κατεβαίνει από το Πήλιο και να μας βλέπει αλλά και να τον ξεδιψάμε με καμιά craft μπύρα!!!

ΕΡ: Θεωρώ πως το επίπεδο της δουλειάς των gipsy brewers σήμερα είναι υψηλό θα συμφωνήσετε μαζί μου; 
ΑΠ: Θα σου πω το εξής όχι απλά συμφωνώ αλλά έχω πιει μπύρες από νομάδες που το επίπεδο τους είναι ανώτερο από πολλές γνωστές μπύρες που κυκλοφορούν. Όλοι τους έχουνε ανεβάσει πολύ το επίπεδο στηνcraft μπύρα. Μπορεί να μην έχουμε δικό μας ζυθοποιείο αλλά δεν είναι και απαραίτητα κακό αυτό, ζυθοποιούμε σε μικρές ποσότητες με τον σπιτικό εξοπλισμό. Και μια συνταγή μπορούμε να την βελτιώσουμε και γενικά να την αλλάξουμε και να την φέρουμε στα μέτρα που θέλουμε εμείς, θεωρώ πως είναι ένα ατού αυτό. Επίσης παρατηρώ μια έκρηξη φιλοσοφίας και μια δόση όμορφης τρέλας σε όλο αυτό που γίνεται που φτάνει στο βαθμό του πάθους!!! κι αυτό μου αρέσει πολύ.

ΕΡ: Είστε ικανοποιημένοι σήμερα από το επίπεδο της ελληνικής μικροζυθοποιίας;
ΑΠ : Το επίπεδο τους είναι πολύ υψηλό, όλοι εμείς οι νομάδες εκεί βγάζουμε τις συνταγές μας... Επίσης είναι πάρα πολύ καλό κάθε πόλη να έχει το δικό της ζυθοποιείο, είναι πολύ όμορφο να πηγαίνεις σε μια μπυραρία να ανοίγεις τον κατάλογο και να βλέπεις μια λίστα με μπύρες της πόλης μας!!! Προσωπικά και σαν καταναλωτής πάντα προτιμούσα τα μικροζυθοποιία, αυτό που προσφέρουν σε γεύση και ποιότητα μου άρεσε πολύ. Ακόμα και τώρα που θα πάω σε ένα μαγαζί θα επιλέξω να δοκιμάσω μπύρες από διάφορα μικροζυθοποιία.

ΕΡ: Πόσες συνταγές μπύρας ζυθοποιείτε σήμερα;
ΑΠ: Αυτή τη στιγμή έχουμε στα χέρια μας μια pilsner τσέχικου τύπου και μια weiss κλασική θολή με αρώματα μπανάνας και βυνών που την περιμένουμε από μέρα σε μέρα να έρθει στα χέρια μας...

ΕΡ: Αντιμετωπίζετε προβλήματα στη διάθεση των προϊόντων σας;
ΑΠ: Εδώ αρχίζουν τα δύσκολα, όλοι θέλουν ένα τοπικό προϊόν που είναι και παράλληλα ποιοτικό αλλά όπως είπαμε άλλο να κάνεις σπιτική μπύρα και άλλο να κυκλοφορείς στο εμπόριο. Ο ανταγωνισμός από τις μεγάλες εταιρίες που παρουσιάζονται βέβαια και σαν ελληνικές είναι τεράστιος και αν θέλεις την ειλικρινή μου άποψη είναι και βρώμικος. Σ’ αυτό βέβαια δεν βοηθάει ούτε το κράτος (βλέπε τον καινούριο νόμο) ούτε και η φορολογία αφού ο καταναλωτής θα έχει στα χέρια του ένα πολύ ακριβό προϊόν κι εμείς το ελάχιστο κέρδος. Η παιδεία του καταναλωτή στον τομέα craft beer είναι ακόμα φτωχή και μεγάλη ευθύνη σ’ αυτό έχει ο αθέμιτος ανταγωνισμός. Υπάρχει ένα αρκετά σημαντικό κοινό που ψάχνετε και πειραματίζετε με την μπύρα αλλά δεν αρκεί, αυτό όμως με πεισμώνει ακόμα περισσότερο και λέω πως δεν θα το βάλω κάτω. Πάντως είναι αρκετά τα καταστήματα που έδειξαν ενδιαφέρον να συνεργαστούν μαζί μου κι αυτό μου δίνει δύναμη μα συνεχίσω.

ΕΡ: Για ποιο λόγο οι περισσότεροι ζυθοποιοί καταφεύγουν στην αναγνωρισμένη συνταγή της ale; έχουμε φτάσει στο σημείο να παράγει μια τέτοια μπύρα ο κάθε νομός, χάθηκαν άλλες συνταγές; 
ΑΠ: Λοιπόν η κατηγορία ale είναι μια κατηγορία από μόνη της !!! προσφέρει ένα μεγάλο αριθμό από ζυμώσεις αλλά σου αφήνει ανοιχτό και το ενδεχόμενο να δημιουργήσεις και κάτι ξεχωριστό πέρα από τα standars. Οι βύνες είναι πιο έντονες σε γεύση από καραμελώμενες μέχρι καβουρδισμένες, το κομμάτι του λυκίσκου είναι κι αυτό μεγάλης σημασίας σε γεύσεις πικράδα και αρώματα όπως είπαμε και παραπάνω δεν είναι μια απλή δουλειά είναι πάθος. Πιστεύω ότι όσοι το κάνουνε το κάνουν για τη ποιότητα της γεύσης, της διαφορετικότητας αλλά και να δώσουν στον καταναλωτή κάτι ξεχωριστό απ’ αυτό που του λανσάρει η κάθε ζυθοποιία που σκοπό έχει το εύκολο κέρδος και όχι να δώσει την απαιτουμένη ποιότητα. Κάπως έτσι λοιπόν φτάσαμε να έχουμε μια αποστροφή των Ελλήνων για τις lager μπύρες. Ξεχάσαμε να δείξουμε όμως στον κόσμο ότι εμείς μπορούμε να βγάλουμε πολύ ανώτερες lager και pils, κι αυτός ήταν ο λόγος Στάθη που ξεκίνησα με μια pilsner μπύρα, προσπάθησα να το δω όσο πιο σφαιρικά γίνεται και να μπω στη θέση του καταναλωτή ο οποίος θέλει να πιει μια καλύτερη μπύρα από αυτές της μαζικής παραγωγής. Θέλω να πιστεύω ότι ο κόσμος θα εκτιμήσει τις μπύρες που κυκλοφορήσαμε γιατί είναι σίγουρα ποιοτικότερες από αυτές της μαζικής παραγωγής.

ΕΡ: Τι συνταγές σκέφτεστε να ζυθοποιήσετε προσεχώς;
ΑΠ: Για την ώρα αφιερώνω όλο τον χρόνο μου στις δυο πρώτες κυκλοφορίες της «kentavros craft beer», έχω όμως πολύ ωραία πράγματα στο μυαλό μου, επειδή ασχολούμαι με τη μελισσοκομία και τη βοτανολογία δημιούργησα κάποιες συνταγές με βότανα στο σπίτι αλλά ακόμη δεν έχω καταλήξει που θα της χρησιμοποιήσω. Σίγουρα είναι στο μυαλό μου μια συνταγή με το μέλι μου μια honey beer !!! μπορούν όμως και να συνδυαστούν σε μια ipa ή portrer ή μια Stout..... Θα τα αφήσω για έκπληξη.....!!!

ΕΡ: Γιώργο Ζαντιώτη σε ευχαριστώ για τη συνομιλία που είχαμε 
ΑΠ: Κι εγώ σε ευχαριστώ Στάθη για το βήμα που μου έδωσες να μιλήσω για τις μπύρες που έφτιαξα

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ένα τάγμα μοναχών στο Βέλγιο ανακάλυψε στα αρχεία του μία μεσαιωνική συνταγή μπύρας, που είχε χαθεί για τουλάχιστον 220 χρόνια, καθώς και τον αυθεντικό τρόπο παραγωγής. Οι μοναχοί είναι τόσο ενθουσιασμένοι για την ανακάλυψη τους, αλλά και για τη μπύρα που παράγουν με βάση αυτή τη συνταγή και μεθόδους του 12ου αιώνα, ώστε ανακοίνωσαν ότι η μπύρα τους είναι έτοιμη σε μία επίσημη εκδήλωση, παρουσία του δημάρχου της πόλης όπου βρίσκεται το μοναστήρι καθώς και τουλάχιστον 120 δημοσιογράφων και φίλων της μπύρας.

Ο πατέρας Karel Stautemas, που έκανε την ανακοίνωση, ανέφερε ότι ανακάλυψαν βιβλία του 12ου αιώνα με σαφής λεπτομέρειες ζυθοποίησης, τα οποία όμως αρχικά κανείς δεν μπορούσε να διαβάσει. «Ήταν όλα στα Λατινικά και σε παλιά ολλανδικά. Έτσι φέραμε εθελοντές. Περάσαμε ώρες ξεφυλλίζοντας τα βιβλία και έχουμε ανακαλύψει λίστες υλικών για μπύρες που παράγονταν τους προηγούμενους αιώνες, τα είδη των βαρελιών και μπουκαλιών που χρησιμοποιούσαν, ακόμη και μία λίστα από τις μπύρες που έφτιαχναν τότε».

Μετά από 4 χρόνια προσπαθειών λοιπόν, η μικροζυθοποιία τους είναι έτοιμη και απολύτως λειτουργική αν και οι μοναχοί εξομολογούνται ότι έχουν κάνει μερικές τροποποιήσεις, καθώς θεωρούν ότι οι σημερινοί καταναλωτές δεν θα έβρισκαν τόσο απολαυστική την παλιά συνταγή. «Εκείνες τις εποχές η μπύρα ήταν κάπως άγευστη, σαν υγρό ψωμί», σημειώνουν. Η μπύρα τους περιέχει 10,8% αλκοόλ και γι αυτό συνιστούν κατανάλωση με μέτρο.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing



Ισραηλινοί επιστήμονες κατάφεραν να εξάγουν μαγιά από αρχαία δοχεία προκειμένου να παρασκευάσουν μπύρα, παρόμοια με εκείνην που έπιναν οι Φαραώ πριν από περισσότερα από 3.000 χρόνια. Η μπύρα αυτή έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 6% και γεύση παρόμοια με τη μπύρα που παράγεται από σιτάρι. Παρουσιάστηκε στους δημοσιογράφους μαζί με ένα υδρόμελι, περιεκτικότητας 14% σε αλκοόλ. Είναι η πρώτη φορά που παράγεται μπύρα με τη χρήση αρχαίας μαγιάς, διαβεβαίωσαν στη συνέντευξη Τύπου που παραχώρησαν οι ερευνητές της Υπηρεσίας Ισραηλινών Αρχαιοτήτων και των τριών πανεπιστημίων που συνεργάστηκαν στο πρόγραμμα αυτό.

"Όταν φέραμε αυτήν την μπύρα και την ήπιαμε, καθισμένοι γύρω από ένα τραπέζι, κάναμε μια πρόποση", είπε ο αρχαιολόγος Άρεν Μάιερ, του Πανεπιστημίου Μπαρ-Ιλάν. "Και εγώ είπα: είτε όλα θα πάνε καλά, είτε θα πεθάνουμε όλοι σε πέντε λεπτά. Επιζήσαμε και είμαστε εδώ για να αφηγηθούμε αυτήν την ιστορία", πρόσθεσε.

Η μαγιά που χρησιμοποιήθηκε βρέθηκε στον πάτο αρχαίων δοχείων που είχαν ανακαλυφθεί σε αρχαιολογικές τοποθεσίες, συμπεριλαμβανομένης και της ερήμου Νεγκέβ, στο νότιο Ισραήλ. Οι επιστήμονες διευκρίνισαν ότι η μπύρα που παρουσίασαν περιείχε μαγιά ηλικίας περίπου 3.000 ετών. Όμως έχουν βρει και μαγιά ηλικίας 5.000 ετών. Για να παρασκευάσουν το ποτό, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν σύγχρονες μεθόδους παραγωγής. Ελπίζουν ότι στο μέλλον θα μπορέσουν να φτιάξουν μπύρα με βάση αρχαίες συνταγές και, ενδεχομένως, να την κυκλοφορήσουν στο εμπόριο.

source