Join Facebook Group

περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η μπύρα είναι ένα από τα αλκοολούχα ποτά που θα συναντήσεις σε όλες τις χώρες του πλανήτη. Επίσης, φιγουράρει στο νούμερο ένα στη λίστα ποτών με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο και είναι το τρίτο πιο δημοφιλές, μετά το νερό και το τσάι. Ο παρακάτω χάρτης μας εξηγεί πώς μπορούμε να παραγγείλουμε το αφρώδες ποτό, ανάλογα με τη χώρα της Ευρώπης που βρισκόμαστε. Στον χάρτη συγκαταλέγεται από τον δημιουργό του η Τουρκία, τα κράτη της Ευρασιατικής Ένωσης (Γεωργία, Αρμενία, Αζερμπαϊτζάν), ενώ καταγράφεται και η λέξη "bira" όπως καλείται στα αραβικά.

Η λέξη μπύρα (και μπίρα) προέρχεται από τη μεσαιωνική αγγλική λέξη "ber", που με τη σειρά της προέρχεται από το λατινικό "bibere" που σημαίνει "πίνω". Οι Ρωμαίοι βοήθησαν στην εξάπλωση της μπύρας σε όλες τις αποικίες τους στη Δύση και καθώς επεκτεινόταν η μπύρα, μεγάλωναν και οι γνώσεις τους για αυτήν. Οι νύφες των Τευτόνων έπιναν μπύρα που τη γλύκαιναν με μέλι για ένα μήνα (ή ένα φεγγάρι) μετά το γάμο τους. Το παρασκεύασμα θεωρούνταν ως αφροδισιακό. Μάλιστα, η φράση μήνας του μέλιτος προέρχεται από αυτό το αρχαίο έθιμο.

Η ελληνική λέξη ζύθος απαντάται επίσης σε αρχαίους γεωγράφους περιηγητές, όπως ο Διόδωρος και ο Στράβων, δηλώνοντας βασικά το ποτό από κριθάρι, κυρίως των Αιγυπτίων. Η λέξη ζύθος σχετίζεται με το ρήμα ζέω (δηλαδή βράζω). Όπως θα δείτε παρακάτω, για την προέλευση της λέξης "beer", και των παρηχήσεων της, γίνεται αναφορά στην Αποκατεστημένη Πρωτο-Ινδο-Ευρωπαϊκή (PIE) Γλώσσα, αυτή δηλαδή που θεωρείται από τους γλωσσολόγους ως κοινή πρωτογλώσσα, η οποία ονομάζεται συμβατικά Πρωτοϊνδευρωπαϊκή.



Η πρωτοϊνδοευρωπαϊκή είναι η υποθετική γλώσσα που μιλούσε ο λαός των ονομαζόμενων Ινδοευρωπαίων πριν αυτή διασπαστεί και θεωρείται ο πρόγονος όλων των ινδοευρωπαϊκών γλωσσών. Μέχρι σήμερα δεν έχει βρεθεί κανένα γραπτό μνημείο της και το λεξιλόγιό της και η δομή της αναπλάττονται με βάση συγκρίσεις που γίνονται μεταξύ των ινδοευρωπαικών γλωσσών, σύγχρονων και αρχαίων. Υπολογίζεται ότι η διάσπασή της σε διάφορες ομάδες άρχισε περίπου την 4η χιλιετία π.Χ.


Source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ο λυκίσκος είναι από μόνος του μια επιστήμη. Η εξισορρόπηση των α-οξέων, των β-οξέων και των ελαίων σε συνδυασμό με το άρωμα, τη γεύση και τη συνολική εντύπωση μίας μπύρας κάνουν την επιλογή του σωστού λυκίσκου πολύ δύσκολη. Για να επιλέγεις σωστά πρέπει να κατέχεις την γνώση μερικών βασικών όρων. Το να γίνεις ''μάστορας'' στο λυκίσκου χρειάζονται πολύ περισσότερες πληροφορίες από ό, τι μπορώ να δώσω σε αυτό το άρθρο, αλλά είναι μια εξαιρετική αρχή για ξεκίνημα και κατανόηση του τι σημαίνουν πραγματικά όλες οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτό το φυτό. Εδώ ξεκινάει το 1ο Μέρος : Αλφα και Βήτα Οξέα.

Μέσα σε κάθε λυκίσκο γίνεται πράξη εξισορρόπησης μεταξύ α και β οξέων. Αυτά είναι που του δίνουν την πλειοψηφία της πικρής γεύσης, μαζί με πολλά άλλα χαρακτηριστικά που προέρχονται από διαφορετικά στυλ. Τόσο τα άλφα όσο και τα β-οξέα μετρώνται με ποσοστό επί τοις εκατό κατά βάρος.

Alpha Acids (Α-οξέα)
Τα άλφα οξέα είναι τα πιο συχνά αναφερόμενα όταν πρόκειται για λυκίσκο, καθώς αυτά είναι όπου δίνουν το μεγαλύτερο μέρος του πικροειδούς αποτελέσματος τους. Υπάρχουν πέντε κύρια άλφα οξέα και είναι:
  • Humulone
  • Cohumulone
  • Adhumulone
  • Posthumulone
  • Prehumulone
Δεδομένου ότι το καθένα έχει ένα μοναδικό αποτέλεσμα, εδώ είναι τα βασικά στοιχεία για κάθε άλφα οξύ.

1. Humulone
Αυτό είναι το πρωτογενές άλφα οξύ που βρίσκεται στην πλειοψηφία του λυκίσκου. Εκεί προέρχεται ένα μεγάλο μέρος της πικρής γεύσης στις μπύρες "hoppy". Το αλβουξύ οξύ της χουμολόνης είναι επίσης γνωστό για τις αντιβακτηριακές, αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Ο λυκίσκος Citra είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός λυκίσκου που έχει υψηλά επίπεδα άλφα και υψηλά επίπεδα χουμολονικού. Ενώ οι μελέτες καταπολέμησης του καρκίνου απο το humulone εξακολουθούν να μελετώνται, διεξάγονται επίσης κάποιες σχετικές με την ικανότητα αυτού του άλφα οξέος να καταπολεμά την πνευμονία και τη βρογχίτιδα.

2. Cohumulone
Το επόμενο άλφα οξύ είναι η κοουμωμόνη. Οι μελετητές είναι διφορούμενοι για το αν αυτό το άλφα οξύ είναι καλό ή κακό. Στο παρελθόν αυτό το οξύ θεωρήθηκε λιγότερο επιθυμητό λόγω της σκληρής πικρίας που έδινε στην μπύρα. Πρόσφατα όμως, με νέες ποικιλίες λυκίσκου που κυκλοφορούν στην αγορά, η σκληρότητα αυτού του άλφα οξέος έχει τεθεί υπό αμφισβήτηση. Με αυτές τις νέες ποικιλίες που έχουν υψηλή κοουμονούνη, έχει επιτευχθεί μια καλή, ομοιόμορφη πικρία. 

3. Τα υπόλοιπα 3
Δεν γνωρίζουμε πολλά για τα υπόλοιπα άλφα οξέα, τα οποία είναι η adhumulone, η posthumulone και η prehumulone. Αυτά τα τρία προσθέτουν στη συνολική επίδραση του λυκίσκου αλλά ο τρόπος με τον οποίο γίνεται αυτό ακόμα δεν έχει καθορίζεται 100%. Υπάρχει πολύ μελέτη για την κατανόηση του τι κάνουν αυτά τα άλφα οξέα, οπότε για τον οδηγό μας μπορούμε να το αφήσουμε στην παρούσα φάση. Υπάρχουν μερικά καλά βιβλία, αν αυτό σας ενδιαφέρει πραγματικά, σας συνιστώ να βρείτε ένα και να πάρετε περισσότερες πληροφορίες. 


Beta Acids (Β-οξέα)
Ο δεύτερος τύπος οξέος που βρίσκεται στο λυκίσκο είναι τα β-οξέα. Εάν ο λυκίσκος ήταν μια μπάντα, τα άλφα οξέα θα ήταν ο τραγουδιστής και τα β-οξέα θα ήταν ο 4ος κιθαρίστας. Τα βήτα οξέα αποτελούνται από τρεις κύριους τύπους. Αυτοί είναι:
  • Lupulone
  • Colupulone
  • Adlupulone
Ενώ τα άλφα οξέα διαλύονται σχεδόν αμέσως μετά την προσθήκη τους στο βράσιμο, τα β-οξέα διασπώνται με την πάροδο του χρόνου. Αυτό γίνεται καλύτερα αντιληπτό στην αποθήκευση μπύρας και στο lagering. Να γνωρίζετε ότι καταρρέουν την πάροδο του χρόνου και μπορούν να αλλάξουν το προφίλ μιας μπύρας όταν είναι παλαιωμένα ή ασθενή.

Εν κατακλείδι, τα άλφα οξέα είναι γενικά η πικρία που δοκιμάζετε σε μια μπύρα και διαλύονται αμέσως. Παίρνουν κάποιο χρόνο για να απελευθερώσουν την πικρία τους, γι 'αυτό και ο χρονισμός της προσθήκης τους στο βράσιμο είναι ζωτικής σημασίας. Τα άλφα οξέα ισομερίζονται στο σημείο βρασμού για να σχηματίσουν ισομερισμένα άλφα οξέα.
Τα βήτα οξέα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να υποχωρήσουν και να εμφανιστούν καλύτερα σε μπύρες lager ή παλαιωμένες. Οι ευγενείς λυκίσκοι έχουν τη στενότερη αναλογία 1:1 άλφα προς βήτα, όπου οι περισσότεροι άλλοι λυκίσκοι έχουν λόγο περίπου 2:1
IBU ή διεθνείς μονάδες πικρίας, είναι μια άμεση μέτρηση των ισο-αλφα-οξέων σε μια μπύρα. Βασικά, 1 IBU ισούται με 1 χιλιοστόγραμμο ισο-άλφα οξέος ανά λίτρο μπύρας.

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μεταφέρουμε το mail του φίλου Παναγή Μάμου υποστηρίζοντας το (επανα)ξεκίνημα της οικογενείας στον χώρο της Ζυθοποιίας!!!

Η ελληνική ιστορία της μπύρας είναι -περίπου- μια «οικογενειακή υπόθεση». Τουλάχιστον ως το 1964, όταν δημιουργήθηκε η Αθηναϊκή Ζυθοποιία. Από τα τέλη του 19ου αιώνα ανιχνεύονται οι πρώτες συγγενικές σχέσεις μεταξύ της οικογένειας Φιξ, που πρωταγωνίστησε για περίπου έναν αιώνα στην ελληνική αγορά της μπύρας, και της πατρινής οικογένειας Μάμου με σημαντική επιχειρηματική παρουσία για αρκετές δεκαετίες.

Παράλληλα, με τον έναν ή τον άλλον τρόπο, η οικογένεια Φιξ κατόρθωσε και συνέδεσε μετοχικά τις μεγάλες ζυθοποιίες μαζί της -από αυτές δηλαδή που κινδύνευε στο πεδίο του ανταγωνισμού- εξασφαλίζοντας έτσι την κυριαρχία της για περίπου έναν αιώνα. Η πρόσφατη συνεργασία μεταξύ της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας ΑΕ και της οικογένειας Μάμου, που αφορά την επανακυκλοφορία των εμπορικών σημάτων της δεύτερης, μετά από 41 χρόνια που αυτά αποσύρθηκαν από την αγορά, επαναφέρει στο προσκήνιο την επιχειρηματική ιστορία μιας οικογένειας που δέσποσε όχι μόνο στην ανθούσα πατρινή βιομηχανία των παλιών χρόνων, αλλά και στην αθηναϊκή αγορά με διάφορες άλλες δραστηριότητες.

Ο Λορέντζος Μάμος δημιούργησε το πρώτο ζυθοποιείο-ζυθοπωλείο στην Πάτρα το 1876. Όντας ο ίδιος γαμπρός του Ιωάννη Φιξ -σε δεύτερο γάμο-, με την παρότρυνση και την υποστήριξη της συζύγου του Ελίζας και του πεθερού του αποφάσισε να ασχοληθεί εκτός από την αμαξοποιία, που ήταν η βασική του επιχειρηματική δραστηριότητα, και με τη ζυθοποιία.

Το χειροκίνητο ζυθοποιείο
Το 1876 ίδρυσε το πρώτο χειροκίνητο ζυθοποιείο-ζυθοπωλείο της οικογένειας στην Πάτρα. Λίγο αργότερα το έκλεισε για να μετακομίσει στην Αθήνα, όπου ασχολήθηκε με την αμαξοποιία στις επόμενες δεκαετίες. Το 1898 σε συνεργασία με τον Γεώργιο Λίβερτ ιδρύουν και λειτουργούν ένα εργοστάσιο ζυθοποιίας-παγοποιίας μαζί με ζυθοπωλείο στην οδό Νεοφύτου Βάμβα στο Κολωνάκι που το ονόμασαν «Γαμβρίνος» και την ίδια χρονιά στη διεθνή έκθεση της Πράγας βραβεύεται το ζυθοεργοστάσιο Λ. Μάμου - Γ. Λίβερτ με το «χρυσούν βραβείον», όπως και στη Διεθνή Έκθεση της Τεργέστης. Τρία χρόνια αργότερα, το 1901, ο Λορέντζος Μάμος ανοίγει νέο ζυθοποιείο στα Ιλίσια, στην Αθήνα. Το 1903 στη Διεθνή Έκθεση Αθηνών αποσπά ακόμη ένα βραβείο και αποσπά τον τίτλο του «προμηθευτού της Α. Μ. του Βασιλέως» και τον επόμενο χρόνο κάνει την πρώτη του εξαγωγή στη Σμύρνη.

Αλλά το 1906 ο ανταγωνισμός στον κλάδο της ζυθοποιίας έχει αγριέψει, Φιξ και Κλωναρίδης ανταγωνίζονται σκληρά για την επικράτησή τους στην αγορά. Και ο Μάμος αναγκάστηκε να αναστείλει τη ζυθοποίηση, αφού δεν ήταν διατεθειμένος να τους παρακολουθήσει στον ανταγωνισμό. Όπως λέει ο κ. Παναγής Μάμος, «έναν ανταγωνισμό εξοντωτικό, αφού είχαν φτάσει να πωλούν τον παραγόμενο από αυτά ζύθο στους ζυθοπώλες κάτω του κόστους παραγωγής και διάθεσής του».

Εξαγωγές στη Γερμανία
Ομως τον επόμενο χρόνο ο γιος του Λορέντζου, ο Πέτρος Μάμος, συζητεί με τον Σταφιδεμπορικό Οίκο Αμβουργερ για να ιδρύσουν από κοινού στην Πάτρα Ζυθοποιείο και Παγοποιείο. Η εταιρεία Πατραϊκό Εργοστάσιο Ζυθοποιίας και Παγοποιίας ΜΑΜΟΣ & ΣΙΑ δημιουργήθηκε πριν από τα τέλη του 1907 και τα εγκαίνια του νέου εργοστασίου έγιναν τον Νοέμβριο του 1909. Τον επόμενο χρόνο έγιναν οι πρώτες εξαγωγές στη Γερμανία από τον οίκο Αμβουργερ - την μπύρα Μάμος απολάμβανε και o Γερμανός αυτοκράτορας Γουλιέλμος ο Β' στη διάρκεια των διακοπών του στην Κέρκυρα.

Το 1912 ο οίκος Αμβουργερ πτωχεύει και η εταιρεία περνά στον έλεγχο του Πέτρου Μάμου. Ως την εκδήλωση της Μεγάλης Ύφεσης η πατρινή ζυθοποιία βρίσκεται σε συνεχή ανάπτυξη. Η παγκόσμια οικονομική κρίση, όπως λέει ο κ. Μάμος, βρίσκει τη Ζυθοποιία Μάμος σε μια φάση υλοποίησης ενός νέου μεγάλου επενδυτικού προγράμματος επέκτασης των βιομηχανοστασίων της και ανανέωσης του χρησιμοποιούμενου κεφαλαιουχικού εξοπλισμού με στόχο την αύξηση της παραγωγικής δυναμικότητας και παραγωγικότητας.

Μέρος του επενδυτικού προγράμματος χρηματοδοτείτο μέσω δανεισμού από εμπορικές τράπεζες. Η ζήτηση του προϊόντος μειώνεται και τα τραπεζικά επιτόκια αυξάνονται. Για να επιβιώσει η επιχείρηση το 1930 ο Πέτρος Μάμος μετατρέπει την επιχείρηση από Προσωπική Εταιρεία σε Ανώνυμη Εταιρεία και κάνει μέτοχο τον Κάρολο Ιωάννου Φιξ με ποσοστό 48%. Η συνέχεια, λέει ο κ. Μάμος, «απέδειξε ότι η επιλογή του αυτή ήταν η λιγότερο ενδεδειγμένη και επιτυχής μεταξύ όλων των άλλων υπαρχουσών εναλλακτικών επιλογών που προσφέρονταν για την εταιρεία».

Η αναστολή παραγωγής
Εκείνη την εποχή η οικογένεια Φιξ έχει κυριαρχήσει στην ελληνική αγορά της μπύρας. Το 1926, πριν ακόμη από την εκδήλωση της οικονομικής κρίσης, η εταιρεία Φιξ αποκτά τη ζυθοποιία Όλυμπος -Νάουσα στη Θεσσαλονίκη- η ζυθοποιία Όλυμπος δημιουργήθηκε το 1912 και ανήκε στους Φερνάντε Αλλατίνη, Μισραχή και Φερνάντεζ και το άλλο ζυθοποιείο, η Νάουσα, δημιουργήθηκε το 1916 και ανήκε στους αδελφούς Γεωργιάδη. Τα δύο αυτά ζυθοποιεία το 1920 ενώθηκαν δημιουργώντας την εταιρεία Ηνωμένα Ζυθοποιεία Όλυμπος - Νάουσα.

Η Φιξ εξαγόρασε τα Ηνωμένα Ζυθοποιεία Όλυμπος - Νάουσα και οι πρώην
ιδιοκτήτες τους πήραν μετοχές της. Παράλληλα ο «πόλεμος» μεταξύ Φιξ και Κλωναρίδη στις αρχές του 20ού αιώνα στην αγορά της Αθήνας κατέληξε το 1930 και αυτή στα χέρια της οικογένειας Φιξ και οι πρώην ιδιοκτήτες της γίνονται και αυτοί μέτοχοί της.

Το 1941 εισέρχεται στην επιχείρηση ο γιος του Πέτρου, Λορέντζος Μάμος, αλλά αρχίζει η Κατοχή και το εργοστάσιο επιτάσσεται. Το 1950 η επιχείρηση επαναλειτουργεί και η «Μπύρα Μάμος» επανακτά την προτίμηση των καταναλωτών και έτσι σημαντικό τμήμα της ελληνικής αγοράς ζύθου. Στα τέλη της δεκαετίας του 1950, την εποχή της βιομηχανικής ανασυγκρότησης της χώρας, αποφασίζεται η υλοποίηση νέου φιλόδοξου επενδυτικού προγράμματος εκσυγχρονισμού και επέκτασης των παραγωγικών εγκαταστάσεων του κλάδου Ζυθοποιίας. Και τον επόμενο χρόνο η εταιρεία εισέρχεται στον κλάδο των αναψυκτικών.

Η τελευταία φάση της δραστηριότητας της οικογένειας Μάμου στην αγορά της μπύρας διατηρείται ως το 1976. Η αγορά έχει αλλάξει δραματικά, ο οξύς ανταγωνισμός «οδηγούσε σε συνεχή παραβίαση των κανόνων υγιούς ανταγωνισμού» λέει ο κ. Μάμος. Και τότε επρόκειτο να εισέλθουν στην αγορά οι πολυεθνικές εταιρείες Lowenbrau και Carlsberg και ως εκ τούτου τα πράγματα γίνονταν ακόμη πιο δύσκολα. Εκείνη τη χρονιά η οικογένεια Μάμου απεφάσισε να αναστείλει την παραγωγική της δραστηριότητα. Τα σήματα πέρασαν στην Αθηναϊκή Ζυθοποιία. Η οικογένεια Μάμου παραχώρησε προσφάτως τα σήματα της «Μπύρας Μάμος» στην Αθηναϊκή Ζυθοποιία ΑΕ και ήδη έχει κυκλοφορήσει στην αγορά της Πάτρας σε μορφή draft, στα καταστήματα της πόλης. Σύμφωνα με πληροφορίες, εντός των επόμενων ημερών πρόκειται να κυκλοφορήσει σε φιάλη και κουτί και ως το τέλος του χρόνου θα έχει τοποθετηθεί σε όλη την αγορά της Πελοποννήσου. Στα τέλη του 2017 πρόκειται να τοποθετηθεί στα σουπερμάρκετ και τον επόμενο χρόνο θα έχει πλήρη πανελλαδική διανομή. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η κίνηση της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας ΑΕ (Heineken) είναι απάντηση -έστω και καθυστερημένη- στην εξαγορά της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας, στην οποία ανήκει η Fix, από τον όμιλο Carlsberg.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το ενδιαφέρον που παρουσιάζει ο λυκίσκος στην ζυθοποιία είναι γνωστό. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε μερικά πράγματα σε μεγαλύτερο βάθος. Θα ασχοληθούμε με την ανατομία του φυτού και με τις βασικές ιδιότητες που το κάνουν απαραίτητο για την παρασκευή μπύρας. 

Υπάρχουν τέσσερα βασικά μέρη στον λυκίσκο που περιέχονται στις τρεις δομές του και είναι υπεύθυνα για την μαγεία του. Ξεκινώντας από τη βάση του λυκίσκου έχουμε το κοτσάνι (Strig). Το κοτσάνι είναι το στέλεχος του φυτού που συνδέει το λυκίσκο με το κέντρο ελέγχου του. Οι περισσότερες από τις τανίνες που βρίσκονται σε έναν κώνο τις συναντάμε στο κοτσάνι. Αυτές οι τανίνες πραγματικά δίνουν στο λυκίσκο φαρμακευτικές ιδιότητες μέσω των πολυφαινόλων. Στην πραγματικότητα περιέχει ένα από τα υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών με περίπου 4-6% κατά βάρος. Πρόκειται για μια σημαντική συμβολή στην τραχύτητα ή ομαλότητα της πικρίας ενός συγκεκριμένου λυκίσκου. Εξαιτίας αυτού, το μήκος του κοτσανιού είναι σημαντικό για τη διαδικασία της ζυθοποιίας. 

Επόμενο είναι το εξωτερικό περίβλημα ή βράκειο (Bract). Είναι βασικά τα φύλλα λυκίσκου και αποτελούν την εξωτερική δομή του άνθους του φυτού. Όταν ζυθοποιούμε, αυτό είναι το τμήμα του λυκίσκου που απορρίπτεται μετά την παρασκευή. Περιέχει πολυφαινόλες που έχουν όντως αποδειχθεί ότι βοηθούν στην καταπολέμηση της οδοντικής νόσου, καθιστώντας αυτά τα κατακάθια να αξίζουν πραγματικά την εξοικονόμηση!

Προχωρώντας στο εσωτερικό του λυκίσκου έχουμε τα Βρακτίδια (Bracteoles). Αυτά είναι οι δομές στο εσωτερικό του άνθους του λυκίσκου που υποστηρίζουν και του δίνουν δομή. Οι αδένες λουπουλίνης (περισσότερα για αυτά παρακάτω) είναι η κύρια πηγή της γεύσης, πικρίας, και το άρωμα του λυκίσκου. Υπάρχουν βασικά συστατικά που βρίσκονται στα φύλλα ενός κώνου λυκίσκου που δίνουν τη δική τους βοήθεια στη διαδικασία. Οι κώνοι λυκίσκου στάζουν κυριολεκτικά λουπουλίνη, δίνοντας ακόμα περισσότερη ένταση ώστε να εκτοξευτεί η μπύρα σας.

Το τελευταίο τμήμα του λυκίσκου που εμείς, οι λάτρεις της μπύρας ενδιαφερόμαστε περισσότερο είναι η εύθραυστοι και ευαίσθητοι αδένες λουπουλίνης (Lupulin Glands). Εκεί είναι όπου οι ρητίνες και τα αιθέρια έλαια βρίσκονται ζωντανά, και προστατεύονται από το βράκειο. Εάν έχετε ένα ολόκληρο κώνο λυκίσκου μπορείτε εύκολα να δείτε αυτούς τους αδένες σχίζοντας το. Οι αδένες λουπουλίνης έχουν μια κιτρινωπή όψη, σαν γύρη και μόλις τους εκθέσετε θα είστε σε θέση να μυρίζει πραγματικά έναν λυκίσκο σε όλο του το φάσμα.

Αν και υπάρχουν αρκετές χημικές ουσίες σε αυτούς τους αδένες, τα τρία πιο σημαντικά από αυτά είναι τα άλφα οξέα, βήτα οξέα και αιθέρια έλαια. Αυτές οι τρεις χημικές ουσίες είναι πολύ σημαντικές για την παραγωγή μπύρας και είναι αυτό στο οποίο οι περισσότεροι ζυθοποιοί επικεντρώνονται κατά την επιλογή ενός λυκίσκου. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη χημική σύνθεση του λυκίσκου θα επανέλθουμε σε επόμενο άρθρο.

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


ΕΖΑ ζ Fine Lager
Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης παρουσιάζει τη νέα ξανθιά μπύρα ΕΖΑ ζ Fine Lager, που ήρθε για να ταράξει τα νερά και να εδραιωθεί στην κατηγορία της, δείχνοντάς μας πως οι αληθινές γεύσεις είναι αυτές που δημιουργούν τις πιο αληθινές στιγμές! Η ΕΖΑ ζ Fine Lager, η οποία παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην έκθεση HORECA, αποτελεί τη νέα ποιοτική ελληνική πρόταση στην κατηγορία των lager. Μία ξανθιά μπύρα με γεμάτο σώμα και αρμονία γεύσης. Η μπύρα όπως πρέπει να είναι. Παράγεται από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας. Με το αρτεσιανό νερό του Παρνασσού και τις εκλεκτές ποικιλίες κριθαριών και λυκίσκου να συνθέτουν μία ευχάριστη, ευκολόπιοτη και δροσιστική μπύρα. Έχοντας ελαφριά αρώματα και ελαφριά πικράδα είναι κατάλληλη για να την απολαύσεις σε κάθε περίσταση αλλά και να τη συνδυάσεις με την ελληνική κουζίνα.



Funky Greek Summer
Πώς θα μπορούσε να κλείσει κανείς το Ελληνικό καλοκαίρι σε ένα μπουκάλι; Το χρυσαφένιο χρώμα του, τη δροσιά της θαλάσσιας αύρας, τις ανέμελες στιγμές του...Όλα αυτά μαζί συνυπάρχουν στην Funky Summer, μια seasonal summer Beer, δροσιστική, αρωματική ικανή να μας παρασύρει στο όνειρο του Ελληνικού καλοκαιριού. Πρόκειται για μια Season Ale, στα 4,5% abv με βύνες Pale και λυκίσκους Cascade, Columbus και Simcoe. Στόχος της νέας ετικέτας της Μικροζυθοποιίας είναι να αναβαθμίσει την καλοκαιρινή μας απόλαυση, με μια ευκολόπιοτη Ale.

Δίνη
Έφτασε η Δίνη, και πόνο δίνει. Καθώς ο ανταγωνισμός των γυφτοζυθοποιών φουντώνει, τα λαμόγια του ζύθου επιστρέφουν. Και πάνω στην απόγνωση να κρατήσουν αλώβητο το brand name τους από μέτριες μπύρες, υπογράφουν μνημόνιο με έναν απο τους πρωτεργάτες της κραφτ κουλτούρας στην Ευρώπη -το ζυθοποιητικό κεφάλαιο της λεβεντογέννας Κρήτης που λέγεται Κέτιλ- και καβάλανε το παγκόσμιο γαϊτανάκι ξεπουλημένων της αρπαχτής που ακούει στο χαρακτηρισμό collaboration, για να σας φέρουν τι άλλο; Μα φυσικά το πιο hot style του 2017, το trending topic στο χώρο της μπύρας. New England IPA λοιπόν, θολή λασπουριά λυκίσκου στα πρότυπα μιας αμίτας μόσιον αλλά και λίγο off style καθώς έχουμε την υπερβολή στο αίμα μας και την ώρα που δεν κοίταγε ο Κέτιλ πετάξαμε μερικά κιλά λυκίσκου παραπάνω για να μουδιάζει η γλώσσα σας. Μένοντας πιστοί στις guerilla brewing τακτικές μας, τη μαγιά δεν την αγοράσαμε, αλλά κάναμε ριφιφί στο υπερσύγχρονο yeast lab της 7 Seven Island Brewery, που στην εποχή της ιχθυοκαλλιέργιας και των επιδοτήσεων, είδε μπροστά και ξεκίνησε το πείραμα της εκτροφής μαγιάς στην γλυκιά Κέρκυρα.


Στάλα Ρούσα
Πριν από μερικές ημέρες η Στάλα Pale Ale της ζυθοποιία, διακρίθηκε στα Greek BEER Awards, στην κατηγορία Pale Ale, κατακτώντας το Χάλκινο Μετάλλιο. Η μπύρα της Ηπείρου, φαίνεται ότι ήρθε για να πρωταγωνιστήσει στην αγορά. Κι αυτό αποδεικνύεται με το νέο προιόν, την «Στάλα Ρούσα» που κάνει πρεμιέρα. Πρόκειται για μια Irish Red Ale της οποίας η παραγωγή θα είναι μόνιμη. Προς το παρόν κυκλοφορεί μόνο σε φιάλη των 330ml αλλά μελλοντικά θα κυκλοφορήσει και σε βαρέλι. Μερικά χαρακτηριστικά της μπύρας είναι το ελαφρύ σώμα, με αρώματα βύνης και ελαφρά γεύση καβουρδισμένων δημητριακών, χαμηλά αρώματα λυκίσκου, κεχριμπαρένιο χρώμα, αρώματα καραμελωμένης βύνης και υποψίας ψημένων σιτηρών.





Sknipa Lady
Ξανθιά και σαγηνευτική με φρουτένιο άρωμα. Φλερτάρει και κατακτά όποιον τη δοκιμάσει! Αφιλτράριστη και απαστερίωτη ώστε να διατηρεί όλες τις γεύσεις και τα αρώματά της χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά. Φτιαγμένη από εκλεκτές Ελληνικές ποικιλίες βύνης και άριστης ποιότητας λυκίσκους.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πενήντα ανεξάρτητοι παραγωγοί μπύρας από τα Βαλκάνια και την Ευρώπη, εκπροσωπώντας σαράντα διαφορετικές φίρμες θα βρεθούν τον προσεχή Μάιο στην περιοχή της Κομοτηνής, στα πλαίσια του συνεδρίου I.C.B.R (Independent Craft Brewery Roundtable) το οποίο διοργανώνει για πρώτη φορά η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης. 

Όπως μας ενημέρωσε ο κύριος Χρήστος Δημτσούδης, διευθύνων σύμβουλος της Ζυθοποιίας, «διοργανώνουμε από 5 έως 7 Μαΐου ένα συνέδριο για ανεξάρτητους ζυθοποιούς της ευρύτερης περιοχής των Βαλκανίων αλλά και της Ευρώπης. Σαν θεματικές ενότητες έχουμε τα κομμάτια τεχνολογίας, πράγματα που αφορούν τον κλάδο, θέματα αγοράς, καινοτομίας, εξαγωγών και άλλα. Θα έχουμε περίπου 50 σύνεδρους από 40 διαφορετικά ζυθοποιία τόσο από Ελλάδα όσο και εξωτερικό, από χώρες όπως Ιταλία, Βουλγαρία, Αλβανία, Αγγλία και άλλες». 

Το συνέδριο θα λάβει χώρα στον ολοκαίνουργιο εκθεσιακό/συνεδριακό χώρο που δημιουργήθηκε στις εγκαταστάσεις της Ζυθοποιίας Μακεδονίας Θράκης, και θα είναι τριήμερο. Σκοπός και στόχος της Ζυθοποιίας είναι το πρώτο αυτό συνέδριο να γίνει θεσμός τόσο για την ίδια την εταιρία όσο και για την ευρύτερη περιοχή της Θράκης.

Τις δύο πρώτες μέρες του συνεδρίου θα υπάρχουν ομιλίες, τοποθετήσεις και ανταλλαγή απόψεων, ενώ η τελευταία μέρα, Κυριακή 7 Μαΐου είναι προγραμματισμένες μικρές τοπικές εκδρομές ώστε οι σύνεδροι να έχουν την ευκαιρία να δουν και να ξεναγηθούν στις ομορφιές της περιοχής μας.

Source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η μεγάλη ζυθοποιία Anheuser-Busch InBev (AB InBev) δεσμεύθηκε ότι θα προμηθεύεται το 100% της ηλεκτρικής ενέργειας από ανανεώσιμες πηγές μέχρι το 2025. Με ανακοίνωση της, η ζυθοποιία ανέφερε ότι η δέσμευσή της θα βοηθήσει να «μετατοπιστούν έξι τεραβατώρες ηλεκτρικού ρεύματος ετησίως, σε ανανεώσιμες πηγές, στις αγορές όπου δραστηριοποιείται η AB InBev». Όπως πρόσθεσε, η απόφαση αυτή θα οδηγήσει σε μείωση του λειτουργικού ίχνους άνθρακα κατά 30%, το οποίο αντιστοιχεί στην εξαφάνιση σχεδόν 500.000 αυτοκινήτων από το δρόμο, μεταδίδει το CNBC.

Η InBev ανέφερε επίσης πως αναμένει να αντλήσει το 75-85% της ηλεκτρικής ενέργειας από άμεσες συμφωνίες αγοράς ενέργειας, με το υπόλοιπο να προέρχεται από τεχνολογίες, περιλαμβανομένων ηλιακών πάνελ.

«Η κλιματική αλλαγή έχει βαθιές επιπτώσεις για την εταιρία μας και για τις κοινότητες όπου ζούμε και εργαζόμαστε», δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος του κολοσσού, Carlos Brito, σε ανακοίνωσή του.
«Ο περιορισμός στα ορυκτά καύσιμα είναι καλός για το περιβάλλον και καλός για την επιχειρηματικότητα, και είμαστε αφοσιωμένοι στο να βοηθήσουμε στην προώθηση μιας θετικής αλλαγής», πρόσθεσε, παρατηρώντας πως «έχουμε την ευκαιρία να παίξουμε ηγετικό ρόλο στη μάχη κατά της κλιματικής αλλαγής, αγοράζοντας ενέργεια με πιο βιώσιμο τρόπο».

Η ζυθοποιία ανακοίνωσε, ακόμη, ότι συμμετέχει πλέον στην RE100, μια πρωτοβουλία που αποτελείται από μερικές από τις μεγαλύτερες εταιρίες του πλανήτη, ενώ όλες έχουν δεσμευθεί στην ανανεώσιμη ενέργεια.

«Η AB Inbev τονώνει σημαντικά την ζήτηση για ανανεώσιμες πηγές σε όλο τον κόσμο, επιδεικνύοντας ακριβώς το είδος της ηγεσίας που χρειαζόμαστε για να επιβραδύνουμε την κλιματική αλλαγή και να επιταχύνουμε μια οικονομία χαμηλών εκπομπών άνθρακα, εμπνέοντας άλλες εταιρίες σε όλο το μήκος της αλυσίδας αξίας», υποστήριξε και ο Sam Kimmins, επικεφαλής της RE100.

Source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ομολογώ ότι περίμενα πολύ καιρό και απορούσα γιατί δεν το επιχειρεί κανείς μέχρι τώρα! Αναφέρομαι σε μια τηλεοπτική εκπομπή για την μπύρα και τα δρώμενα της. Ξαφνικά βλέπω κάτι καινούργιο: BeertheCity έγραφε. Το ψάχνω καλύτερα και βλέπω τα χαρμόσυνα που απο πίσω τους έκρυβαν τον φίλο Γιώργο Κωνσταντινίδη, χρόνια στον χώρο της μπύρας, γνώριμο μας απο παλαιότερα events όπως Ζυθογνωσία 2015 και RockFest στον Βύρωνα. Αμέσως επικοινώνησα μαζί του και θα μοιραστώ μαζί σας τα πρώτα νέα του ολοκαίνουργιου εγχειρήματος που εκτιμώ θα λατρέψουν οι φίλοι της μπύρας!


1. Καλησπέρα Γιώργο. Μόλις εντόπισα το νέο project για μπύρα και μάλιστα τηλεοπτικό. Θες να μας κάνεις μια εισαγωγή;
Μετά την οργάνωση του RockFest στο Βύρωνα αποφάσισα με την ομάδα μου να υλοποιήσω μια ιδέα που υπάρχει εδώ κι ένα χρόνο και που αποτελεί το πρώτο Beer Startup που ξεκινάει στην Ελλάδα… Το Beerthecity. To BeertheCity αποτελεί ένα global startup που προωθεί την κουλτούρα της μπύρας αλλά και το Beer Tourism κάθε πρωτεύουσας στην Ευρωπαϊκή Ένωση και όχι μόνο. Το BTC έχει τρεις πυλώνες το global Portal www.beerthecity.com το οποίο θα λανσαριστεί τέλος Απριλίου, την τοπική εφαρμογή κάθε πόλης που κάνεις locate την αγαπημένη σου μπύρα draft και τέλος μια ψηφιακή εκπομπή για τη μπύρα και το lifestyle γύρω από αυτή, που εδώ στην Αθήνα σε πρώτη φάση θα λανσαριστεί από το Web TV του STAR. Εβδομαδιαία εκπομπή, γρήγορη με πολλές αλλαγές και θεματικές. Είναι καινούριος ο χώρος για μένα και την ομάδα αλλά είναι πρόκληση και πιστεύω ότι είναι το κατάλληλο timing για ένα τέτοιο εγχείρημα. Η εκπομπή αφορά τους καταναλωτές/φίλους της μπύρας αλλά και τους επαγγελματίες.

2. Η θεματικές ενότητες της εκπομπής που θα επικεντρώνονται;
Γνώση και κουλτούρα της Μπύρας, Προϊόντα και Εταιρείες, Beer Pairings και Lifestyle μέσα από τους ανθρώπους που πίνουν και διασκεδάζουν με μια μπύρα.

3. Ποιοι θα είναι οι συντελεστές του εγχειρήματος;
Η Παραγωγή γίνεται και ανήκει στους Έλληνες Φίλους της Μπύρας ΑΜΚΕ, το συντονισμό της σύνταξης έχει η Ιωάννα Ανδριοπούλου (Beer Catalog), σκηνοθεσία έχει ο Γιώργος Νικολαΐδης από το STAR, Creative Director είναι ο συνεργάτης μου ο Γιώργος Άγας, τα Beer Sports έχει αναλάβει η Πόπη Παπαμιχαήλ (ΕΡΤ Formula 1) ενώ το WEB TV του STAR υποστηρίζει τη προσπάθεια μας ενεργά με την τεχνική υποστήριξη και τη μετάδοση της εκπομπής. Υπάρχουν πάρα πολλοί άνθρωποι φίλοι της μπύρας και επαγγελματίες που μας υποστηρίζουν και που χωρίς αυτούς δεν θα ήταν δυνατό αυτό το project.

4. Θα μας συστήσεις τους "Έλληνες Φίλους της Μπύρας";
Είναι μια καινούρια μη κερδοσκοπική εταιρία που σκοπό έχει την προώθηση της κουλτούρας της μπύρας στην Ελλάδα. αλλά και τη προώθηση τουρισμού Μπύρας. Πρώτο project ήταν η οργάνωση του The RockFest 2016 και τώρα υλοποιούμε το startup BeertheCity. Υπάρχουν πολλές εκπλήξεις που σχεδιάζουμε για την αγορά. Μείνετε συντονισμένοι.

5. Ποιοι οι στόχοι της τηλεοπτικής εκπομπής;
Ο στόχος είναι να προωθήσουμε τη κουλτούρα της μπύρας στην Ελλάδα, την ποικιλία γεύσεων, να εκπαιδεύσουμε και να ενημερώσουμε τον καταναλωτή έτσι ώστε να μεγαλώσει η αγορά της μπύρας αλλά και να δημιουργήσουμε ταυτόχρονα μια Beer Business εκπομπή για την αγορά. Επειδή όμως η μπύρα είναι χαρά και Lifestyle όλη η εκπομπή θα στοχεύει κατά κύριο λόγο να ψυχαγωγήσει και να ευχαριστήσει το κοινό της ότι ακριβώς κάνει και μια δροσερή βαρελίσια μπύρα. 

6. Τι πιστεύεις μπορείς να αποκομίσει ένας φίλος της μπύρας από την εκπομπή;
Ενημέρωση, εκπαίδευση και ψυχαγωγία από μια ομάδα που έχει τη γνώση της μπύρας και τη μεταδίδει εδώ και 20 χρόνια.

7. Κλείνοντας δώσε μας έναν επίλογο και προετοίμασε μας για το τι να περιμένουμε!
Πολλές εκπλήξεις. Αυτό μόνο μπορώ να πω. Δείτε την εκπομπή στο Web TV του Star την Πέμπτη 6 Απριλίου στις 22:00 και μείνετε συντονισμένοι στο www.beerthecity.com και στη σελίδα Facebook του BeertheCity. Για εταιρικές και προϊόντικές προβολές και παρουσιάσεις επικοινωνήστε με το 6947959765.

Γιώργος Κωνσταντινίδης 
Ceo & Founder 
BeertheCity 
Beer Friends of Greece AMKE

Facebook Website YouTube
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μετά την πολύ πετυχημένη εποχική Άλη Stout, που κυκλοφόρησε για τον χειμώνα, η Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης συνεχίζει την παραγωγή εποχικών συνταγών και καλωσορίζει την Άλη Red Ale.

Την γνωρίσαμε πέρυσι τον Απρίλιο, ως επετειακή συνταγή για τον εορτασμό του πρώτου χρόνου της Άλη. Φέτος, η Άλη Red Ale εντάσσεται στη σειρά των εποχικών συνταγών της ομάδας της Άλη. Κόκκινη, βυνώδης, ελαφρώς γλυκιά με έντονη παρουσία καραμέλας και μπισκότου, η Άλη Red Ale ήρθε για να μείνει. Θα είναι διαθέσιμη από Απρίλιο-Σεπτέμβριο σε γυάλινες φιάλες 330ml και σε one-way Keg 20L.

Η Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης τον Απρίλιο γιορτάζει τα 2 της χρόνια και παραμένει πιστή στη λογική του συνεχούς πειραματισμού και στην αναζήτηση γεύσεων και αρωμάτων με σκοπό να διαδώσει την κουλτούρα της μπύρας και φυσικά να χαρίσει την απόλαυση μέσα από τα προϊόντα της!

Η περιπλάνηση συνεχίζεται για έναν ακόμα χρόνο!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Στην πιο απομακρυσμένη γωνιά της Δυτικής Φλάνδρας, στην μέση της περιοχής «Le Plat Pays», στην καρδιά των καλλιεργήσιμων εκτάσεων λυκίσκου στην Δυτική Φλάνδρα δημιουργήθηκε μια μπύρα που θέλγει τους λάτρεις της. Σε αυτό το ποιητικό χωριό που ονομάζεται Watou ο χρόνος φαίνεται να κυλά πιο αργά σε σχέση με την υπόλοιπη χώρα. Η ζωή εκεί είναι διαφορετική, πιο ήσυχη. Εκεί οι άνθρωποι ζουν σε απόλυτη αρμονία με τη φύση όπου οι αξίες και οι παραδόσεις τιμώνται. Λίγο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο πόλεμο το trappist μοναστήρι St.Sixtus στο Westvleteren έψαχνε κάποιον να εμπορευθεί την μπύρα τους καθώς οι ίδιοι δεν ήθελαν να το κάνουν πια. Ο επικεφαλής του Μοναστηριού Westvleteren, ο Mathieu Szafranski (Πολωνικής καταγωγής) έγινε συνέταιρος στο ζυθοποιείο και έφερε μαζί του όλες τις συνταγές, την τεχνογνωσία και το στέλεχος της μαγιάς του St.Sixtus. Ξεκίνησαν να πουλάνε τις μπύρες trappist κάτω από τα εμπορικά σήματα Trappist Westvleteren, St.Sixtus ή ακόμα και Sixtus. Για μία περίοδο 46 ετών παρήγαγαν και εμπορεύονταν τις μπύρες ενώ οι μοναχοί συνέχιζαν να ζυθοποιούν για τη δική τους κατανάλωση και για να προμηθεύουν 3 γειτονικές pubs μεταξύ των οποίων και η επονομαζόμενη «In De Vrede» ακριβώς δίπλα στο μοναστήρι. Το 1992 έληξε η ισχύς της άδειας και από τότε παράγονται οι ίδιες μπύρες, με τις ίδιες συνταγές αλλά με άλλο εμπορικό όνομα: St.Bernardus.

Η Μπύρα: Η μπύρα St.Bernardus Abt 12 είναι το καμάρι και η τελευταία λέξη του ζυθοποιείου. Η Abbey ale ζυθοποιείται με το κλασικό στυλ της Abbey Ales Quadrupel. Σκούρα με πλούσιο ιβουάρ αφρό. Έχει ένα φρουτώδες άρωμα γεμάτο από συνδυασμούς γεύσεων και υπεροχή λόγω της μεγάλης γλυκόπικρης επίγευσης με νότες λυκίσκου. (10,0% ABV). Θεωρείται παγκοσμίως μια από τις καλύτερες μπύρες. Είναι πολύ ισορροπημένη με γεμάτη γεύση και υπέροχη ισορροπία μεταξύ βύνης, πικράδας και γλυκύτητας. Μια από τις αυθεντικές συνταγές της εποχής που η άδεια ζυθοποίησης ανήκε αποκλειστικά στους μοναχούς Trappist του Westvleteren.

ΤύποςAbbey Quadrupel
ΧρώμαΚαφεκόκκινο
Αλκοόλ10 %
ΖυθοποιίαSt. Bernardus Brouwerij
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd