περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ήρθε η ώρα για το επόμενο μέρος των άρθρων που παρουσιάζουμε ανήσυχους και δημιουργικούς οικοζυθοποιούς που προβάλοντας τις δουλειές τους ανυψώνων την σημαία της σπιτικής μπύρας ακόμα πιο ψηλά. Μακάρι να τους δούμε και σε εμπορικές επιτυχίες αλλά μέχρι τότε ας γνωρίσουμε μέσα απο δικά τους κείμενα το πως ξεκίνησαν το μονοπάτι αυτού του υπέροχου χόμπι, της οικοζυθοποίησης.

Volpe

Γεννημένος στην Αυστραλία, το 1972, με τη μπύρα να αποτελεί σημείο αναφοράς για τους γύρω μου, θεωρώ πως δεν θα μπορούσε να με συγκινεί και να με έλκυει τίποτα άλλο περισσότερο στη ζωή μου απ΄το να θέλω να γνωρίσω, να γευτώ και να δημιουργίσω τις μαγικές για τον ουρανίσκο μου φυσαλίδες της. ¨Ετσι λοιπόν το Μάιο του 2010 στη Θεσσαλονίκη, αφού είχα αρχίσει ήδη τις γευστικές δοκιμές με μπύρες του εμπορίου, αποφάσισα πως ήρθε η στιγμή να μπυραματιστώ στις δικές μου δημιουργίες. Πρώτο βήμα τα kit ζυθοποίησης, πότε αυτούσια και πότε ¨'πειραγμένα΄ με προσθήκη extra βυνών (partial mash), λυκίσκου και υγρής μαγίας αναζητώνστας πάντα το κάτι διαφορετικό. 

Στο κυνήγι της ιδανικής συνταγής βρέθηκα γρήγορα στην πόρτα του BIAB (brew in a bag) και οι συνδιασμοί πλέον ήταν ανεξάντλητοι. Αγορά και διαρκής αναβάθμιση εξοπλισμού, αναζήτηση παγκοσμίως και χρήση των καλύτερων μόνο υλικών, παραγωγή διαφόρων ποικιλιών λυκίσκου (cascade, fuggle, bramling cross, challenger), ταξίδια εντός και εκτός Ελλάδας για γευσιγνωσία και προσωπική γνωριμία με homebrewers και μικροζυθοποιούς με σκοπό την ανταλλαγή απόψεων και την αναζήτηση πληροφοριών οπου θα με βοηθούσαν να κάνω τη διαφορά στην παραγωγή της δικής μου μπύρας..... και τα καλύτερα είχαν ήδη αρχίσει!!! Αγαπημένα είδη παραγωγής οι APA, IPA, Imperial stout, χωρίς να αποκλείω και τα υπόλοιπα όταν καλοί φίλοι μου το ζητούν, άλλωστε το homebrewing είναι η χαρά του να απολαμβάνεις με φίλους τους καρπούς της δημιουργίας σου. Κάπως έτσι η VOLPE (αλεπού) ταξιδέυει 8 χρόνια τώρα στα ποτήρια φίλων εισπράτοντας θετικά σχόλια που με γεμίζουν αισιοδοξία ή και αρνητικά που με βοηθούν στο να προσπαθώ να γίνομαι καλύτερος.


Birra Ntanos

«Γειά σας, το όνομά μου είναι Ντάνο Γεώργιο είμαι μηχανικός από Πάτρα και ασχολούμαι με την οικιακή ζυθοποίηση» Κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα, με την εγγραφή μου σε ένα φόρουμ ηλεκτρονικού καταστήματος ειδών οικιακής ζυθοποίησης. Η πρώτη μου σκέψη ήρθε όταν τυχαία δοκίμασα φρέσκια μπύρα από μικροζυθοποίο. Εκεί κατάλαβα την διαφορά γεύσης και ποιότητας. Κάνοντας την έρευνα, αντιλήφθηκα ότι είναι εφικτό να φτιάξεις μπύρα, έτσι και έκανα, μπήκα κατευθείαν από τη θεωρεία στην πράξη. Η ιδέα ότι θα μπορώ να γευτώ το δημιούργημά μου με ενθουσίαζε. Ξεκίνησα από τα αρχικά στάδια, ότι δηλαδή η μπύρα αποτελείτε από νερό, βύνη, λυκίσκο και μαγιά. Για αρκετούς μήνες το μόνο που έκανα ήταν να διαβάζω και να αποκτώ γνώσεις μέχρι που κάποια στιγμή ένιωσα έτοιμος και ξεκίνησα να αυτοσχεδιάζω και να «στήνω» το «ζυθοποιείο» μου, για να παράγω μπύρα με την μέθοδο «all grain». Μετά την πρώτη ζυθοποίηση κατάλαβα ότι δεν υπάρχουν μυστικά, παρά μόνο η καλή γνώση των υλικών και η πιστή εφαρμογή των διαδικασιών της ζυθοποίησης. Ακολουθώντας τις οδηγίες, γίνεσαι γνώστης των διαφόρων ποικιλιών της βύνης, του λυκίσκου και της ζύμης που συνδυαζόμενα, θα δώσουν το αποτέλεσμα που έχεις σχεδιάσει. Σκοπός μου είναι, να είμαι και εγώ μέσα σε αυτή την εξέλιξη που εκατοντάδες χιλιάδες οικιακοί ζυθοποιοί κάνουν σε όλο τον κόσμο και έχει σαν αποτέλεσμα αυτή την ποικιλία των γεύσεων της μπύρας. Χαίρομαι που έχω καταφέρει να καταλάβει -έστω και ένας άνθρωπος- ότι η μπύρα δεν είναι αναψυκτικό και δεν είναι καλοκαιρινό ποτό και ότι η μπύρα έχει την δυνατότητα να σου δίνει γεύσεις, αρώματα και να σου συμπληρώνει ή να σου αναδεικνύει το φαγητό και όχι απλά να σε ξεδιψάει. Για μένα η μπύρα πλέον είναι αλληλένδετη με τη γαστρονομία και εκεί στοχεύω με τις συνταγές μου. Είμαι μέλος του ΣΕΖΕ από αρχές του 2016 και στο 2ο Πανελλήνιο διαγωνισμό ερασιτεχνικής ζυθοποίησης που πραγματοποιήθηκε στις 11/06/2016, πήρα το 1ο βραβείο στην κατηγορία Tropical Stout με τη μέθοδο All Grain/BIAB και το 2ο βραβείο στην κατηγορία English I.P.A. με τη μέθοδο All Grain/BIAB. Αυτή την στιγμή πειραματίζομαι σε διάφορους τύπους μπύρας, αλλά σίγουρα έχω καταλήξει στις δύο συνταγές που μου χάρισαν τα βραβεία στο διαγωνισμό, την “De’KA 5” κατηγορίας Tropical Stout και την «AMMOUSA» κατηγορίας English IPA. Συνεχώς βέβαια τις παραπάνω συνταγές τις βελτιώνω αλλά κρατώντας τον αρχικό χαρακτήρα τους.

H «De’KA 5» κατηγορίας Tropical Stout, είναι μια σκούρα μπύρα με αλκοόλ 7,5%. Νερό, μαγιά, έξι διαφορετικά είδη κριθαριού και έξι από τους καλύτερους παγκοσμίως λυκίσκους κάνουν έναν μοναδικό συνδυασμό. Το αποτέλεσμα μια αρκετά γλυκιά γεύση που τείνει προς την σοκολάτα και λιγότερο προς τον καφέ, λίγο πικρή, με νότες από αποξηραμένα φρούτα και άρωμα ψημένης βύνης. Συνοδεύει το κόκκινο κρέας με γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα και μπορεί επίσης να συνοδέψει άψογα πλατό τυριών ή ποικιλία με όστρακα. Δοκιμάστε την και με λιωμένο κέικ σοκολάτας.

Η «AMMOUSA» κατηγορίας English IPA, έχει κεχριμπαρένιο χρώμα με αλκοόλ 5%. Έχουν χρησιμοποιηθεί δύο λυκίσκοι σε μεγάλες ποσότητες ώστε να προσδίδουν πικράδα και ταυτόχρονα έντονα αρώματα από γεύσεις φρούτων (λεμονιού, γκρέιπ-φρουτ, κίτρου), αλλά και πεύκου, και βοτάνων-ανθών. Συνδυάζεται απόλυτα με ψητό κρέας και είναι μία πολύ καλή συνοδεία για πικάντικες και αλμυρές γεύσεις, που απλόχερα μας παρέχει η ινδική και μεξικάνικη κουζίνα και γενικά οποιαδήποτε κουζίνα εμπεριέχει καρυκεύματα και μπαχαρικά. Η καραμελωμένη κρούστα αυτών των φαγητών τονίζει τον καραμελένιο χαρακτήρα της βύνης, ενώ ο λυκίσκος με την πικράδα και τη γεύση του, δημιουργεί μία όμορφη αντίθεση.



Carpinus Beer

Με λένε Νίκο Αντωνόπουλο, μένω στο Καρπενήσι και φτιάχνω μπύρες, που τους έδωσα το όνομα Carpinus Beer. Δουλεύω σε ΒΙΑΒ και εμφιαλώνω το αποτέλεσμα της απασχόλησής μου, που το προσφέρω σε φίλους και γνωστούς, για να μάθουν πως εκτός από τις γνωστές γεύσεις, υπάρχουν κι άλλες πιο συναρπαστικές και πιο ενδιαφέρουσες. Ξεκίνησα το 2013, ερχόμενος σε επαφή με τον ΣΕΖΕ και από κει και πέρα αφιέρωσα ατέλειωτες ώρες στο ξεψάχνισμα των forum’s, μαθαίνοντας στην ουσία απ την αρχή το θέμα ‘’μπύρα’’. Διαβάζοντας, κατάλαβα πως μόνο με συνεχή πειραματισμό, αναβάθμιση του εξοπλισμού, δοκιμή γεύσεων και αρωμάτων, αναζήτηση τεχνικών και προτάσεων μπορείς να αρχίσεις να μπαίνεις στο μαγικό κόσμο της ζυθοποίησης. Για να πεις όμως ότι βγάζεις κάτι καλό, βλέπω πως πρέπει να επεκταθεί η γνώση σε παραμέτρους τέτοιες που το τελικό προϊόν να μπορεί να σταθεί δίπλα σε κάποιο ήδη καλό, αλλιώς δεν υπάρχει λόγος να προσπαθείς. Μέχρι τώρα έφτιαχνα συνταγές, έτσι ώστε να μάθω τις διαφορές ανάμεσα στα διάφορα είδη, να ανακαλύψω τα αρώματα των ειδών του λυκίσκου και τις γεύσεις των διαφόρων βυνών. Φτιάχνοντας περί τις σαράντα διαφορετικές συνταγές, αποφάσισα να επικεντρωθώ σε κάποιες ενδιαφέρουσες απ αυτές και να τις τελειοποιήσω, όσο μπορώ. Παράλληλα με τη ζυθοποίηση, άρχισε να με απασχολεί και η παρουσίαση του μπουκαλιού και έτσι κάθε χρόνο ανανεώνω τη γκάμα των ετικετών. Ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε οι οικιακοί ζυθοποιοί στην επαρχία και μάλλον δεν το έχουν οι φίλοι στη πρωτεύουσα, είναι η έλλειψη επαφής με άλλους ζυθοποιούς, που θα απέφερε προβληματισμούς, εμπειρίες και γνώσεις. Προσπαθώντας να μπολιάσω και σε άλλους φίλους ή μη την τρέλα για τις μπύρες, το μόνο που κατάφερα ήταν να αγαπήσει τη ζυθοποίηση ο γιός μου Κωνσταντίνος. Οπότε έχω παρέα για τη συνέχεια.




Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το Green Rose είναι ένα από τα πρώτα μαγαζιά που άνοιξαν στην Αιμιλίου Βεάκη, όταν ο δρόμος είχε αρχίσει σιγά - σιγά να περνάει σε μια φάση ακμής. Νέα μαγαζιά ξεπηδούσαν συνεχώς, τα περισσότερα από αυτά ωστόσο δεν κατάφεραν να δώσουν μια διαφορετική νότα στην περιοχή. «Γι' αυτό το λόγο κάναμε το Green Rose. Είναι μπυραρία και έχει το στοιχείο του διαφορετικού σε σχέση με τα υπόλοιπα μαγαζιά γύρω μας», τονίζει ο Βασίλης Μήλιος, ιδιοκτήτης του καταστήματος, και συνεχίζει: «Το διαφορετικό είναι το Αλφα και το Ωμέγα για αυτό τον χώρο. Για να γίνει πιο εύκολα αντιληπτό, αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι μιλάμε για μια ιρλανδική παμπ, η οποία όμως έχει μέσα μπόλικα στοιχεία από Αγγλία. Που αν αναλογιστούμε την προϊστορία των δύο χωρών, θεωρητικά δεν θα έπρεπε να ταιριάζουν. Εμείς θέλουμε να πιστεύουμε ότι το καταφέραμε».

Τα βλέμματά μας πέφτουν κατευθείαν πάνω στον αγγλικό τηλεφωνικό θάλαμο που είναι ζωγραφισμένος στον τοίχο. Ένα στοιχείο σύγχρονης εποχής, αρμονικά εναρμονισμένο όμως με το πιο «παλαιικό» ύφος που προσδίδουν τα μεγάλα ξύλινα τραπέζια μοναστηριακού τύπου και ο χαμηλός διακριτικός φωτισμός. Στον κατάλογο του Green Rose υπάρχουν περισσότερες από 50 ετικέτες και 6 βαρελίσιες μπύρες που εναλλάσσονται συνεχώς. Franziskaner, Weihestenstephaner, Budweiser, Guinness είναι ενδεικτικά μερικές από αυτές, ενώ ειδική μνεία αξίζει και στην Green Rose η οποία είναι signature του μαγαζιού. Όσοι πάλι δεν είναι λάτρεις της μπύρας, μπορούν να διαλέξουν ένα από τα κρασιά ή τα πιο δυνατά ποτά που προσφέρει ως εναλλακτικές λύσεις ο χώρος.

Παράλληλα υπάρχει και κουζίνα που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Είναι διεθνής, όπερ σημαίνει πως υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα με διαφορετικά χαρακτηριστικά στο μαγείρεμα τους, από σαλάτες, πατατοσαλάτες, και μπριζόλες (χοιρινή, καπνιστή, και μοσχαρίσια) μέχρι φαχίτας και σολωμός. Αν υπάρχει όμως κάτι που να είναι πραγματικά ξεχωριστό, είναι το Ιρλανδέζικο Black Angus και το «super πιάτο» το οποίο προορίζεται για 8 έως 10 άτομα. Κάθε Πέμπτη, τέλος, διοργανώνονται βραδιές με ελληνικό ροκ και έντεχνο, ενώ ανά τακτά χρονικά διαστήματα θα βρεις και events όπως μουσικά live και stand - up comedy παραστάσεις.

Διεύθυνση: Αιμιλίου Βεάκη 72, Περιστέρι
Τηλ.: 2105769580
facebook foursquare


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πάνε περίπου 5 χρόνια που η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης με το δικό της βυνοποιείο εφοδιάζει πρωτίστως τον εαυτό της αλλά και πολλές μικροζυθοποιίες της χώρας μας. Οι κυριότεροι λόγοι που την οδήγησαν σε αυτό το εγχείρημα ήταν το υψηλό κόστος μεταφορικών, οι σταθερές καιρικές συνθήκες στην περιοχή δραστηριοποίησης αλλά και η εξασφάλιση της πρώτης ύλης ποιοτικά και ποσοτικά. Τα οφέλη αντίστοιχα πολλά με μερικά απο αυτά την απευθείας συνεργασία και σχέση εμπιστοσύνης ζυθοποιού-παραγωγού, εξασφάλιση και πιστοποίηση πρώτης ύλης, παραγωγικότερη και πιο ανταγωνιστική γεωργία και αναβάθμιση του ρόλου του παραγωγού.

Κριθάρι από 30.000 στρέμματα παραλαμβάνει στις εγκαταστάσεις της από περίπου 500 παραγωγούς της Αν.Μακεδονίας και Θράκης, με τους οποίους έχει συνάψει συμβόλαια με συμβολαιακή γεωργία. Το κριθάρι μεταφέρεται απευθείας στον ποιοτικό έλεγχο καταλληλότητας, όπου ελέγχεται η υγρασία (<13%), τα ποσοστά πρωτεΐνης (< 11%) και τα ποιοτικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και στην συνέχεια το φορτίο ζυγίζεται και ξεφορτώνει. Το κριθάρι αποθηκεύεται στα σιλό, συνολικής χωρητικότητας 13 τόνων, όπου το κριθάρι πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον 3 μήνες ώστε να ξεπεραστεί η φάση του λήθαργου (το κριθάρι δεν φυτρώνει κατευθείαν, η φύση το προστατεύει από την πρόωρη βλάστηση). Μετά είναι κατάλληλο για βυνοποίηση. Υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μετά από δυο έτη.

Εφόσον παραληφθεί η παραγωγή κάθε χρονιάς, ξεκινάει στο σύγχρονο βυνοποιείο η παραγωγή της βύνης, της βασικής πρώτης ύλης της μπύρας. Αυτό γίνεται σε τρία στάδια, «απλά και φυσικά, μιμούμαστε τη φύση», είπε χαρακτηριστικά ο γεωπόνος και εξήγησε τι εννοεί. «Κάνουμε το κριθάρι να βλαστήσει. Μόλις θα βλαστήσει θα τοποθετηθεί σε μία μεγάλη δεξαμενή. Κάθεται 48 ώρες μέσα σε νερό. Εφόσον παρέλθει αυτό το στάδιο μεταφέρεται το κριθάρι, που έχει ενεργοποιηθεί για να βλαστήσει, σε διαδρόμους, όπου με ελεγχόμενο αερισμό και υγρασία βλαστάνει. Όλα τα σπόρια βλαστάνουν και βγάζουν μία φύτρα. Από τη στιγμή που θα βγει η φύτρα, το κριθάρι που έχει βλαστήσει μεταφέρεται σε έναν κυλινδρικό φούρνο, όπου ξεκινάει η διαδικασία της ξήρανσης. Αυτή σταματάει όταν θα έχει ένα ποσοστό υγρασίας 4,5%. Στο τέλος αφαιρείται η αποξηραμένη φύτρα και εμείς παίρνουμε τη βύνη». Όλοι οι έλεγχοι γίνονται σε εργαστήριο που ανήκει στην ζυθοποιία. Εκεί γίνεται και η μικροβυνοποίηση ώστε να προσδιοριστεί η βέλτιστη συνταγή βυνοποίησης η οποία και προσαρμόζεται για κάθε σοδειά. Για τις ανάγκες της πιστοποίησης μιας ολοκληρωμένης διαχείρισης Agro 2.1/Agro2.2 που εφαρμόζετε, στέλνονται επιπλέον δείγματα και σε εξωτερικά, διαπιστευμένα εργαστήρια.



Εκτός των κλασσικών βυνών που παράγει το βυνοποιείο υπάρχει πλέον και η Thracian Dark με 20 EBC χρώμα, και μια βιολογική βύνη στο μέλλον. Η τεχνογνωσία όσο αναφορά καβουρδισμένες βύνες υπάρχει, λείπουν όμως ακόμα οι ποσότητες ώστε να είναι βιώσιμο το εγχείρημα. Για τον λόγο αυτό μια συνεργασία με την BEST MALZ μπορεί να προσφέρει την ολοκληρωμένη γκάμα βυνών στα Μικροζυθοποιεία.


Το βυνοποιείο μπορεί να παράγει τύπους βύνης για μπύρες ξανθές, κόκκινες, weiss και οποιαδήποτε άλλη μπύρα κυκλοφορεί στην αγορά. Από το χρώμα της βύνης εξαρτάται και το χρώμα της μπύρας. Η βύνη που θα παραχθεί, θα αποθηκευτεί, σε στεγνό μέρος με υγρασία <5% και θερμοκρασίες <30’C όπου ο χρόνος ζωής είναι τουλάχιστον 2 έτη. Θα προμηθεύσει καταρχήν το ζυθοποιείο της Βεργίνας στη βιομηχανική περιοχή Κομοτηνής και πλέον πολλά ελληνικά μικροζυθοποιεία όλης της χώρας. Το σημαντικότερο όλων είναι ότι η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης Α.Ε. δεν εισάγει πλέον βύνη, αλλά παράγει μόνη της παραλαμβάνοντας κριθάρια από περιοχές της Μακεδονίας και Θράκης μέσω συμβολαιακής γεωργίας με τους παραγωγούς όπως αναφέραμε στην αρχή.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Με αφορμή την νέα gypsy κυκλοφορία του Δ. Τσίρου με το Hoppy Caravan ανταλλάξαμε λίγα λόγια στο πρόσφατο σεμινάριο του ΣΕΖΕ. Πίνοντας (όχι την δικιά του δυστηχώς) καλή μπύρα σε ευχάριστο κλίμα η συζήτηση περιείχε σαφώς ως επίκεντρο την νέα του δουλειά αλλά και πολλά μυστικά γύρο απο το εγχείρημα ''gypsy/nomad brewing''.

1. Γεια σου Δημήτρη. Μόλις κυκλοφόρησες την 2η σου δουλειά. Πες μας λίγα λόγια.
Ήθελα μια συνταγή, τελείως διαφορετική από τη πρώτη προσπάθεια (η οποία έτσι και αλλιώς και αυτή πήγε πολύ καλά), αλλά χωρίς την ένταση της καραμέλας και της βύνης στο στόμα. Η Squeeze είναι μια IPA σχεδιασμένη με το σκεπτικό του να πίνετε εύκολα, να έχει ισορροπημένη πίκρα, χωρίς μεγάλο σώμα, ελαφριά σε αλκοόλ, αλλά με έντονα αρώματα. Νομίζω ότι σε όλα τα παραπάνω πιάσαμε το στόχο και βγήκε μια πολύ ευχάριστη μπύρα που αν και είναι στα 42 IBU δεν της φαίνεται καθόλου. Η πρώτη είχε μια τελείως διαφορετική προσέγγιση ακόμα και στη μαγιά. Είχε χρησιμοποιηθεί μια κλασική Αγγλικού στυλ και αρκετά φρουτώδης μαγιά που ανέβασε σώμα, ενώ τώρα μια κλασική μαγιά ουδέτερη που αναδεικνύει βύνες και λυκίσκους.

2. Που άντλησες την έμπνευση για το squeeze? Επίσης πες μας λίγο και πως προέκυψε το Hoppy Caravan?
Σαν όνομα, βγήκε πολύ εύκολα, μιας και έχει άμεση σχέση με την έννοια του στυψίματος! Η λέξη Squeeze, σε κατευθύνει άμεσα και ξεκάθαρα με μια hoppy συνταγή. Η Squeeze, έχει μια αναλογία 6,5 gr. ανα λίτρο σε dry hopping, άρα... Το Hoppy Caravan (το καραβάνι των λυκίσκων), περιέχει δύο βασικότατες έννοιες που έχουν να κάνουν με την λογική μου. Πρώτα πρώτα το"Hoppy" κάνει ξεκάθαρο ότι εδώ ότι και να κάνουμε θα είναι αρωματικό, έντονο, όχι όμως ακραίο, (μιας και οι πολύ juice μπύρες μου κάνουν περισσότερο φρουτοχυμό και λιγότερο IPA). Άρα δίνω μεγάλη βάση στη αναλογία, τη ποιότητα και την επιλογή του λυκίσκου. Το Caravan κάνει και αυτό ξεκάθαρο την έννοια της ελευθερίας και της αυτοδιαχείρισης. Είμαι ένας "gypsy" brewer, που κινείτε ανεξάρτητος όπου πιστεύει ότι μπορεί να φτιάξει καλύτερα τη συνταγή του. Ιστορικά οι λέξεις Gypsy & Caravan (καραβάνι) είναι σχεδόν ταυτόσημες και δίνουν της έννοια της ελευθερίας.

3. Είσαι ένας gypsy brewer. Η κατεύθυνση αυτή έχει να κάνει με ανάγκη (βιοποριστική) ή ιδέα για σένα;
Το Gypsy δεν έχει να κάνει με βιοπορισμό ή όχι. Έχει να κάνει με την δημιουργικότητα και την ελευθερία να σχεδιάζεις μόνος σου τις δικές σου συνταγές και να τις μοιράζεσαι με μία κοινότητα που μεγαλώνει δυναμικά, διευρύνετε ηλικιακά σε όλο και μεγαλύτερη βάση και ξέρει να διακρίνει και να διαλέγει γευστικές και ποιοτικές μπύρες, πέρα από ετικέτες!

4. Κινήσε σε hoppy συνταγές επειδή πρέπει να υποστηρίξεις τον τίτλο σου και θα έχουν απήχηση ή σε ''φοβίζουν'' άλλα στυλ;
Δεν με φοβίζουν άλλα στυλ. Απλά οι hoppy μπύρες είναι αυτές που μου αρέσουν περισσότερο. Για παράδειγμα οι "μαύρες" δεν με τρελαίνουν. Οι Porter είναι το ταβάνι μου. Τι να κάνουμε υπάρχουν και ιδιαιτερότητες...

5. Είσαι απο τους παλιοτερους οικοζυθοποιούς της χώρας. Αρχικά πες μου πως βλέπεις την όποια εγχώρια τάση στην σπιτική μπύρα και το έντονο ''ξεπήδημα'' των nomads?
Τα πράγματα πάνε πολύ καλά και θα πάνε και ακόμα καλύτερα στο μέλλον. Υπάρχουν αρκετά καταστήματα που μπορείς εύκολα να προμηθευτείς πρώτες ύλες (από Ελλάδα & εξωτερικό) και παράλληλα να σε βοηθήσουν άνθρωποι που ξέρουν και έχουν εμπειρία για τα πρώτα σου βήματα. Φυσικά σημαντικότατο ρόλο παίζει ο Σύλλογος Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος, μέσα στον οποίο μπορείς να μάθεις τα πάντα γύρω από τη παραγωγή σπιτικής μπύρας και να φτιάχνεις μόνος σου όποιο στυλ θέλεις ή σου αρέσει. Άρα και η διάθεση υπάρχει και παρόν υπάρχει και μέλλον υπάρχει.

6. Υπάρχει ελπίδα για την μπύρα στην Ελλάδα?
Η κοινότητα βοηθιέται και με την ύπαρξη πολύ καλών ζυθοποιείων σε όλο το κόσμο. Εξαιρετικά ζυθοποιία, που με τις συνταγές τους, απογειώνουν τις γεύσεις και τα αρώματα σε μια μπύρα. Παράλληλα, νέα εξειδικευμένα μαγαζιά μπύρας προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από ετικέτες και ο κόσμος έχει τη δυνατότητα να δοκιμάσει καταπληκτικές μπύρες, μπύρες που πριν από 10 χρόνια ούτε υπήρχαν αλλά και ούτε να τις γευτεί μπορούσε.

7. Η μπύρα σου πλέον υπάρχει σε μαγαζια απο ότι γνωρίζω. Ποιές είναι οι αντιδράσεις μέχρι τώρα για το νεο σου εγχείρημα;
Η Squeeze, πάει πολύ καλά, τα μηνύματα είναι ενθαρρυντικά και μόνο καλά λόγια έχουμε ακούσει. Αρέσει στο κόσμο. Έχει μπει σε αρκετά μαγαζιά εδώ στην Αθήνα, αλλά σύντομα θα έχει παρουσία και σε μαγαζιά της Θεσσαλονίκης. Μην ξεχνάς ότι δεν βγαίνει σε μπουκάλι, άρα μόνο σε βαρέλι και φυσικά κουμπώνετε σε μαγαζιά που μπορούν ή έχουν την δυνατότητα να βάζουν δικές τους μπύρες.

8. Κλείνοντας πες μου πως ήταν οι συνεργασιες σου με το ζυθοποιειο της Χαρμα και ποια ειναι τα άμμεσα σχεδιά σου;
Η συνεργασία με τον Γιάννη Λιονάκη και την Κρητική Ζυθοποιία είναι εξαιρετική. Ο Γιάννης είναι ένας ιδιαίτερα θετικός άνθρωπος, που αγαπάει αυτό που κάνει. Σου βγάζει ηρεμία και σε αφήνει ελεύθερο να φτιάξεις αυτό που έχεις σχεδιάσει στο μυαλό σου. Το ζυθοποιείο δε, είναι σύγχρονο και βρίσκετε σε ένα καταπληκτικό μέρος, μια όμορφη εξοχή στο Ζουνάκι Χανίων, περιτριγυρισμένο από πορτοκαλιές και ελιές.!!!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Είτε βρίσκεστε στα πρώτα σας βήματα στυ δρόμου του homebrewing ή το ασκείτε εδώ και πολύ καιρό, μια μικρή καθοδήγηση είναι πάντα ευπρόσδεκτη. Ανεξάρτητα από το πού βρίσκεστε στο ταξίδι αυτό, θέλετε να παρασκευάσετε την καλύτερη μπύρα που μπορείτε και ενδεχομένως να βελτιώσετε το τι κάνετε μαθαίνοντας περισσότερα στην πορεία. Η παρακάτω λίστα περιλαμβάνει 15 βιβλία που ελπίζω να σας καθοδηγήσουν στο ταξίδι σας και να σας βοηθήσουν να γίνετε καλύτεροι οικοζυθοποιοί. Ξεκινούν με βιβλία για αρχάριους, καλύπτοντας γενικά τα βασικά θέματα της παρασκευής μπύρας. Στη συνέχεια θα βρείτε βιβλία που καλύπτουν περισσότερες ενδιάμεσες και προηγμένες τεχνικές στα θέματα παρασκευής. Καθώς πλησιάζετε στο κάτω μέρος της λίστας τα βιβλία γίνονται πιο τεχνικά. Απουσιάζουν βιβλία σχετικά με συγκεκριμένα στυλ μπύρας, επειδή ήθελα να διατηρήσω το θέματα που έχουν σημασία για όλους τις οικοζυθοποιούς, ανεξάρτητα από το στυλ. Αλλά, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και βιβλία εκεί έξω που καλύπτουν συγκεκριμένα είδη μπύρας. Μερικά από τα πιο τεχνικά βιβλία μπορεί να έχουν ελάχιστο ενδιαφέρον σε μερικούς homebrewers. Μερικά άλλα αισθάνομαι, ότι απαιτούν ανάγνωση από κάθε homebrewer. Όπως θα αναπτύσσεται η επιδεξιότητά σας κάπως θα δείτε, θα ακολουθεί και η βιβλιοθήκη σας. Ας ελπίσουμε ότι αυτή η λίστα θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε την πιο χρήσιμη βιβλιοθήκη για τις συγκεκριμένες ανάγκες και τις προτιμήσεις σας. Και φυσικά, εάν έχετε ένα αγαπημένο βιβλίο που θα μπορούσε να βοηθήσει κάποιον να μάθει για την σπιτική μπύρα που δεν περιλαμβάνεται στη λίστα, παρακαλώ να το μοιραστείτε στα παρακάτω σχόλια.
The Complete Joy of Homebrewing by Charlie Papazian

1) The Complete Joy of Homebrewing

Author: Charlie Papazian

    Ένα κλασσικό βίβλιο του homebrewing στην 4η του έκδοση. Ο Charlie Papazian ίδρυσε τον American Homebrewers Association και την Brewer’s Association δύο απο τα πιο αναγνωρισμένα ονόματα στον κόσμο του homebrewing και της μπύρας γενικά. Είναι ένα καλογραμένο και ευκολοδιάβαστο βίβλίο που σας χαλαρώνει ώστε να φτιάξετε όμορφα homebrews. Το βιβλίο καλύπτει όλα τα βασικά παρασκευάσματα και αποτελείται απο πολλές επεξηγηματικές φωτογραφίες. 

  • Προτείνεται: Για οποιονδήποτε οικοζυθοποιό.
  • Καλύπτει: Απο αρχάριες μέχρι πιο εξελιγμένες τεχνικές.
  • Συνταγές: 40+ Extract, 10+ All Grain.

How To Brew by John Palmer

2) How To Brew: Everything You Need To Know To Brew Beer Right The First Time

Author: John Palmer

    Θεωρείται απο τους περισσότερους το απόλυτο βιβλίο για homebrewing και αποτελεί must have για την βιβλιοθήκη κάθε οικοζυθοποιού. Η 1η έκδοση κυκλοφόρησε το 2000 σε ψηφιακή μορφή. Έχει φτάσει αισίως την 4η έκδοση. Ένας ακόμα καλός λόγος να το αποκτήσετε είναι διότι αναφέρει και τις τεχνικές παρασκεύης σπιτικής μπύρας απο εκχυλίσματα ως all grain.

  • Προτείνεται: Για οποιονδήποτε οικοζυθοποιό.
  • Καλύπτει: Όλες τις πτυχές της οικοζυθοποιίας από αρχάριους σε πιο προχωρημένους.
  • Συνταγές: 20+, περιλαμβανομένων extract και all grain.

Mastering Homebrewing by Randy Mosher

3) Mastering Homebrewing: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer

Author: Randy Mosher

    Με το Mastering Homebrewing, ο Randy Mosher φέρνει το ίδιο πνεύμα και σοφία που βρίσκεται και στο βιβλίο του Radical Brewing. Το κύριο σημείο αυτού του βιβλίου, σε σύγκριση με άλλα, είναι τα όμορφα διαγράμματα, οι πίνακες και οι εικονογραφήσεις που διευκολύνουν τη διαδικασία εκμάθησης. Στις 384 σελίδες του καλύπτει όλα τα σημαντικά θέμα και ξεκινάει με την γευση και αξιολόγηση της μπύρας. Αναφέρεται στα συστατικά που χρησιμοποιεί ένα ζυθοποιείο, τις ζύμες και την αντιμετώπιση προβλημάτων ανάμεσα σε άλλα. Τέλος ιδιαιτερότητα αποτελεί η αναφορά του στο πως δημιουργούμε μια συνταγή.

  • Προτείνεται: Για οποιονδήποτε οικοζυθοποιό.
  • Καλύπτει: Όλες τις πτυχές της οικοζυθοποιίας από αρχάριους σε πιο προχωρημένους.
  • Συνταγές: 30+, περιλαμβανομένων extract και all grain.

The Complete Homebrew Beer Book by George Hummel

4) The Complete Homebrew Beer Book

Author: George Hummel

    Οι πρώτες 30 σελίδες σας δίνουν μια μη τεχνική καταγραφή της διαδικασίας παρασκευής και του εξοπλισμού που θα χρειαστείτεγια ένα σύνολο συνταγών από εκχύλισματα. Στο 2ο μέρος αναβαθμίζεται αναφέρονται περισσότερες δεξιότητες και ''ανοίγει'' την πόρτα για τις συνταγές. Στο 3ο μέρος αναφέρεται σε ζυμώσεις με φρούτα και μπαχαρικά, πρόσθετα και τη ζύμωση χωρίς γλουτένη. 

  • Προτείνεται: Αρχάριους έως ενδιάμεσους οικοζυθοποιούς.
  • Καλύπτει: Extract και partial mash μεθόδους ζυθοποίησης.
  • Συνταγές: 200+ Μόνο extract και partial mash. Καθόλου all-grain.

Homebrewing For Dummies by Marty Nachel

5) Homebrewing For Dummies

Author: Marty Nachel

    Αν όχι ο πρωτέυον οδηγός σίγουρα απο τους πρώτους που πρέπει να ακολουθήσεις. Ο Marty Nachel έχει κάνει καλή δουλειά και καλύπτει πολλά θέματα εδώ. Το βιβλίο ακολουθεί τη λογική σειρά της ικανότητας παρασκευής. 
    Αρχάριος: Βασικός εξοπλισμός ζύμωσης, συστατικά, τεχνικές, διαδικασία βήμα-βήμα.
    Ενδιάμεσος: Βράσιμο και μερική ζύμωση, ειδικές βύνες.
    Προχωρημένος: All grain, οι διαδικασίες mashing και yeast harvesting. Έχει επίσης ένα ολόκληρο κεφάλαιο για την εμφιάλωση και ένα για kegging. 
    Άλλα τμήματα περιλαμβάνουν: ''Πράσινη'' ζυθοποιία, Ζυθοποιία χωρίς γλουτένη, αξιολόγηση της μπύρας σας, αντιμετώπιση προβλημάτων, Συχνές ερωτήσεις.Τέλος το κεφάλαιο συνταγών χωρίζεται σε τρία τμήματα. Ale, Lager, και Mixed-style.
  • Προτείνεται: Αρχάριους μέχρι πιο εξελιγμένους homebrewers.
  • Καλύπτει: Ζυθοποιώντας το Α έως το Ζ
  • Συνταγές: 100+ για all-grain και extract

Brewing Classic Styles by Jamil Zainasheff and John Palmer

6) Brewing Classic Styles: 80 Winning Recipes Anyone Can Brew

Author: Jamil Zainasheff and John Palmer

Αποτελεί ένα ιδιαίτερα συνιστώμενο βιβλίο ειδικά για όσους θέλουν να ζυθοποιήσουν κατά τους οδηγούς BJCP. Παρόλο που δεν θα το συνιστούσα ως το πρώτο βιβλίο σε έναν οικοζυθοποιό περιέχει τμήματα με όμορφα διαγράμματα, τεχνικές εκχυλισμάτων και επιλογής συστατικών. Το μεγαλύτερο μέρος του Brewing Classic Styles είναι αφιερωμένο σε διάφορα κλασικά στυλ, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων βασικών εννοιών παρασκευής και μιας συνταγής ή δύο για κάθε μία.

  • Προτείνεται: Αρχάριους μέχρι προχωρημένους.
  • Καλύπτει: Βασική τεχνική ζυθοποιίας, κλασικά στυλ, ζεμάτισμα και μερική ζύμωση.
  • Συνταγές: 80 extract και partial mash, με all-grain μετατροπές.

Yeast: The Practical Guide To Beer Fermentation

7) Yeast: The Practical Guide To Beer Fermentation (Brewing Elements)

Author: Chris White and Jamil Zainasheff

    Όπως πολύ απλά και κατανοητά λέει ο τίτλος το βιβλίο αφιερώνεται αποκλειστικά στην μαγια (ζύμες). Ένα βιβλίο που δεν είναι για όλους αλλά περισσότερο για εκείνους που θέλουν να κατανοήσουν τις δεξιότητες διαχείρισης των ζυμών. Το γράψιμο και η μορφή, που θα μπορούσαν εύκολα να είναι δυσκολοδιάβαστα αποτελούν μια ευχάριστη ανάγνωση. Τα κεφάλαια ένα και δύο επικεντρώνονται στην ιστορία, τη βιολογία, στο τι χρειάζονται οι ζύμες και τα υποπροϊόντα που παράγονται από τη ζύμη. Ο homebrewer θα πάρει πιθανώς τις πιο χρήσιμες πληροφορίες από τα κεφάλαια 3, 4, 5 και 7 για το πως να επιλέξετε τη μαγιά σας, τη ζύμωση, την ανάπτυξη / χειρισμό / αποθήκευση και την αντιμετώπιση προβλημάτων ζύμης.

  • Προτείνεται: Για οικοζυθοποιούς που θέλουν μια βαθύτερη κατανόηση της ζύμης και των πρακτικών χειρισμού της.
  • Καλύπτει: Η μαγιά απο το Α στο Ω.
  • Συνταγές: Όχι

Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse8) Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse (Brewing Elements)

Author: John Mallett

    Οτιδήποτε θέλετε να ξέρετε για τη βύνη θα το βρείτε εδώ και γνωρίζοντας περισσότερα για τα συστατικά ζυθοποιίας αυτό μπορεί να σας κάνει έναν καλύτερο οικοζυθοποιό. Ιστορία βύνης, ανατομία κριθαριού, διαδικασία βύνης και χημεία βύνης με καθένα έχει το δικό του κεφάλαιο. Το συγκεκριμένο βιβλίο καλύπτει θέματα όπως η αποθήκευση βύνης, η άλεση και η ανάλυση βύνης, ειδικά για το homebreweing. Περιλαμβάνει επίσης ένα παράρτημα που καλύπτει μια εισαγωγή στην βυνοποιίση στο σπίτι, για όσους ενδιαφέρονται να γίνουν πιο έμπειροι στην επεξεργασία συστατικών. 

  • Προτείνεται: Για οικοζυθοποιούς που θέλουν μια βαθύτερη κατανόηση της βύνης.
  • Καλύπτει: Η βύνη απο το Α στο Ω.
  • Συνταγές: Όχι

For the Love of Hops by Stan Hieronymus

9) For the Love of Hops: The Practical Guide To Aroma, Bitterness And the Culture Of Hops (Brewing Elements)

Author: Stan Hieronymus

    Το βιβλίο καλύπτει, σε μεγάλο βάθος την ιστορία του λυκίσκου, την καλλιέργεια του και την ιστορία μερικών από τις μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις λυκίσκου. Επίσης τα διαφορετικά προϊόντα λυκίσκου, το άρωμα του, ο τρόπος επιλογής, και τέλος την ξηρασία. Τελειώνει με μια σειρά από συνταγές από εμπορικά ζυθοποιεία που προορίζονται να αναδείξουν τις διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου.
  • Προτείνεται: Για οικοζυθοποιούς που θέλουν να επεκτείνουν την γνώση τους στον λυκίσκο.
  • Καλύπτει: Ο λυκίσκος απο το Α στο Ω.
  • Συνταγές: 15

Water: A Comprehensive Guide for Brewers

10) Water: A Comprehensive Guide for Brewers (Brewing Elements)

Author: John Palmer and Colin Kaminski

    Το βιβλίο περιλαμβάνει μια επισκόπηση του ύδατος, πώς να διαβάζεται τις εκθέσεις για το νερό, τη χημεία του νερού και πως αυτή σχετίζεται με τη βύνη, την προσαρμογή του νερού για διαφορετικά στυλ και διαφορετικούς τρόπους επεξεργασίας αυτού. Σε γενικές γραμμές σε βοηθά να κατανοήσεις την χημεία και τις εξισώσεις του νερού σε συνάρτηση με την παρασεύη μπύρας.

  • Προτείνεται: Για όσους επιθυμούν να επεκτείνουν και να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους σχετικά με το νερό πέρα από αυτό που είναι τεχνικά απαραίτητο για το homebrewing.
  • Καλύπτει: Το νερό στην οικοζυθοποίηση απο το Α στο Ω.
  • Συνταγές: Όχι

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Κλείνοντας ακόμα ένα πλούσιο, στα της μπύρας δρώμενα έτος, έφτασε η στιγμή καλωσορίζοντας το νέο να γράψω την καθιερωμένη ανασκόπηση. Αναμφισβητητα πέρσι ήταν μια χρονιά όπου πρωταγωνίστησαν οι gypsy/nomad brewers. Επίσης τα νέα μικροζυθοποιεία αλλά και οι πολλές και καλές δουλειές των ήδη υπάρχον δεν άφηναν το ενδιαφέρον αμείωτο ούτε στιγμή. Σταδιακά βλέπουμε μια έξελιξη να καταγράφεται στο κόσμο της μπύρας στην χώρα μας παρά τις όποιες αντιξοότητες. Παρακάτω ανα κατηγορίες θα προσπαθήσω να σας μεταφέρω το 2017 που ήταν ένα γεμάτο με μπύρα έτος.

Νέες Μικροζυθοποιίες
Ξεκινώντας την πρώτη κατηγορία απο την Πελοπόννησο και πιο συγκεκριμένα απο την ιστορική Νεμέα έκανε το ξεκίνημα της η Ζυθοποιία Πελοποννήσου που πιστέυει στο κάρμα. Η συνέχεια βόρεια προς Κοζάνη και στην Ζυθοποιία Περτσινίδης που ακόμα δεν μας έχει γνωστοποιήση δουλείες της αν και μάλλον θα κάνει μπάσιμο με μια weiss και μια pale ale. Λίγο πιο πάνω στην συμπρωτεύουσα δεν θα αναφερθούμε ακριβώς σε μικροζυθοποιία αλλά στο νέο brew pub της πολής που ακούει στο όνομα Beer School που ξεκίνησε σαν καλό σχολείο την λειτουργεία του αρχές Σεπτέμβρη. Στο νησί της Κρήτης ο επόμενος σταθμός καθώς βρίσκουμε 2 νέα πρόσωπα να το εκπροσωπούν. Η Notos Brewery του Ηρακλείου και η Lafkas Brewery απο τα πανέμορφα Χανιά. Εκκίνηση και για τις δυο με μια μπύρα. Παραμένουμε νησιωτικά και βορειότερα συναντάμε την Ζυθοποιία Μυκόνου που μέχρι στιγμής αποσπά πολύ θετικά σχόλια με τις τολμηρές θα έλεγα κινήσεις της. Πιο ανατολικά η Ικαρία έφτιαξε και αυτή την μικροζυθοποιία της, την Ικαριακή. Κλείνοντας τα νησιά ένα επτανήσιο, αυτό της Ζακύνθου, μπήκε πολύ δυνατά στο παιχνίδι με 4 μπύρες που παρουσίασε στην Ζυθογνωσία. Κλείνω με την νεοσύστατη Ζυθοποιία Αναστασίου στο Χαλάνδρι που αναμένουμε με ανυπομονησία.

Gypsy/Nomad Brewers
Η χρονιά τους ανήκει. Πρώτος εμφανίστηκε ο Flaros με το ιδιαίτερο Κυκλαδίτικο όνομα του και τις γευστικές δουλειές του. Ακολούθησαν η τριπλέτα των Strange Brew που μέχρι τώρα προσφέρει εξαίρετες μπύρες μέσα απο ''συγγενικές'' ιστορίες. Ο Πωλ Εμμανουηλίδης, γνωστός στους κόλπους της μπύρας, μας προσφέρει μια εκπληκτική saison με την Asylum Brewing. Πρόσφατα ακόμα μια προσπάθεια μέσο του μικροζυθοποιείου στην Χαλκίδα εμφανίστηκε και μάλιστα με 4 ετικέτες. Είναι οι Noble Men. Ένα αξιοσημείωτο επίσης είναι που πρώτη φορά είδαμε ένας δήμος να βγάζει μπύρα, αυτός του Περιστερίου στην Elis Brewery. Τέλος είχαμε και κάμποσες ιδιαίτερες περιπτώσεις όπου εταιρίες έβγαλαν την δική του μπύρα προς ανάπτυξη του portfolio τους. Αυτές ήταν τα προιόντα ΕΚ ΧΙΟΥ με την Αγιορείτικη μπύρα, την Zotos LTD στα Γιαννιτσά με την μπύρα Επιλογή, την Kounaki Wines με την Kounaki Lager και τέλος τους Πειρατές του Αιγαίου (Pirates of Aegean) με 3 μπύρες. 

Νέες Μπύρες
Εδώ αρχίζουν τα δύσκολα όπως λέει γνωστός Έλληνας τραγουδιστής. Δύσκολα διότι φέτος οι ετικέτες ξεπρόβαλαν σαν τα μανιτάρια. Θα σας παραθέσω μια λίστα και θα σταθώ σε μερικές που δοκίμασα και που γενικά απέσπασαν την προσοχή.
  • Stergiou Riviera Pils (Μικροζυθοποιία Βάρης)
  • Zeos Weiss (Zeos Brewing Co)
  • Mikonu Pale Ale (Ζυθοποιία Μυκόνου)
  • White Mountains (Λαύκας Ζυθοποιία)
  • Septem Dilemma (Μικροζυθοποιία Septem)
  • Chios BBQ (Ζυθοποιία Χίου)
  • Plastiga Weiss (Ζυθοποιία Πλάστιγγα)
  • Asylum Saison (Asylum Brewing Co)
  • Flaros IPA (Flaros Beer)
  • Seven Deadly Drops (Ζυθοποιία Ηπείρου-Seven Island Brewery)
  • Plastiga Smoked (Ζυθοποιία Πλάστιγγα)
  • Noctua Anniversary (Μικροζυθοποιία Αθήνας Noctua)
  • Levante Pale Lager (Μικροζυθοποιία Ζακύνθου)
  • Naxian Sphinx Stout (Naxos Beer)
  • Delphi Dark Ale (ΕΛΙΞΗ)
  • Στάλα Ρουσα (Ζυθοποιία Ηπείρου)
  • Uncle Jam's Tale #2 American Stout (Strange Brew)
  • Saronic (Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης)
  • ΣΟΛΟ Δίνη (Grapes & Gratification-Satyr Brews)
  • ΔΙΑΣ (Μικροζυθοποιία Πιερίας Κορφή ΑΕ)
  • Dark Crops Feel Like More (Dark Crops)
  • Kawir (Τρικάλων Ζύθος)
  • Άλη Stout (Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης)
  • Ικαριώτισσα (Ικαριακή Ζυθοποιία)
  • Levante Bock (Μικροζυθοποιία Ζακύνθου)
  • Levante Dark Lager (Μικροζυθοποιία Ζακύνθου)
  • Notos Lager (Πρότυπη Μικροζυθοποιία Ηρακλείου)
  • Citra Blast (Seven Island Brewery)
  • Satyr Menace (Satyr Brews)
  • Levante Bavarian Weiss (Μικροζυθοποιία Ζακύνθου)
  • Zeos Winter (Zeos Brewing Co)
  • Luben IPA (Satyr Brews)
  • Μέγα Ζύθος (ΕΚ ΧΙΟΥ)
  • Wings Ale (The Icarian Spirit Microbrewery)
  • Karma Pale Ale (Ζυθοποιία Πελοποννήσου)
  • Septem Kleos (Μικροζυθοποιία Septem)
  • Crazy Lupulo (Noble Men)
  • Marea Triple (ΕΛΙΞΗ)
  • Mikonu Saison (Ζυθοποιία Μυκόνου)
  • Karma Red Ale (Ζυθοποιία Πελοποννήσου)
  • Portara IPA (Naxos Beer)
  • Flaros Saison Ale (Flaros Beer)
  • ORA Weiss (Πατραϊκή Ζυθοποιία)
  • Cretan Kings (Ρεθυμνιακή Ζυθοποιία)
  • Bare Handed (Seven Island Brewery)
  • Noctua Chillin Season (Μικροζυθοποιία Αθήνας Noctua)
  • 56 Isles Wit (Μικροζυθοποιία Πάρου)
  • Delphi Triple Fermented (ΕΛΙΞΗ)
  • ΕΖΑ ζ Fine Lager (Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης)
  • Funky Summer Ale (Μικροζυθοποιία Siris)
  • Jasmine (Strange Brew)
  • Salonikia (Πρότυπη Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης)
  • Μάμος Lager (Αθηναϊκή Ζυθοποιία)
  • Argos Star Weiss (Zeos Brewing Co)
  • Voreia Imperial Porter (Μικροζυθοποιία Siris)
  • Uncle Jam's Tale #1 Double IPA (Strange Brew)
  • Seven Drops (Ζυθοποιία Ηπείρου-Seven Island Brewery)
  • Βεργίνα Black (Ζυθοποιία Μακεδονίας-Θράκης)
  • ΣΟΛΟ The taste of Cretan Sun (Grapes & Gratification)
  • ΣΟΛΟ Hoppy Saison (Grapes & Gratification)
  • ΣΟΛΟ Φωθιά (Grapes & Gratification)
  • ΣΟΛΟ Μποέμισσα (Grapes & Gratification)
  • ΣΟΛΟ Μεσόγειος (Grapes & Gratification)
  • Prime Batch (Πρότυπη Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης)
  • Νήσος Θολή (Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο)
  • Squeeze IPA (Hoppy Caravan)
  • Freezing Moon (Dark Crops)
  • Wings Lager (The Icarian Spirit Microbrewery)
Δεν τις λές και λίγες! Είναι αρκετές που δεν έχω δοκιμάσει. Θα σταθώ στο γεγονός ότι πλέον μπορείς να βρεις ελληνικές ετικέτες από σχεδόν όλα τα ήδη. Αυτές που ξεχώρισαν είναι χωρίς αμφιβολία οι gypsy λόγο ιδιαιτερότητας και πολυπλοκότητας συνταγής. Πρώτη φορά βλέπουμε DIPA (Uncle Jam's Tale #1), Imperial porter (Voreia) Stout (Kleos) αλλά και Barrel Aged Stout (Bare Handed) μέχρι Barleywine (Dilemma). Παλαιωμένες, Sour, Farmhouse Ale, καπνιστές αλλά και πιο κλασσικές πλέον όπως IPA, Pale Ale, Weiss και Lager/Pils συνδέουν ένα μεγάλο παζλ που δεν τελειώνει, αντιθέτως έχει λαμπρή συνέχεια όπως όλα δείχνουν.

Φεστιβάλ/Εκδηλώσεις
Αρχή τον Φλεβάρη με την HORECA την οποία δεν επισκέφτηκα αν και εμφανίστηκαν κάποιες νέες μπύρες. Τον επόμενο μήνα ο ΣΕΖΕ πιστός στο ραντεβού με τα μέλη του έκοψε την πίτα σε μια εκδήλωση με εύθυμο κλίμα στην μπυραρία Barley Cargo. Παραμένοντας στον Μάρτιο είχαμε τα 4α βραβεία του Beerbartender με αρκετές καινοτομίες και το 5ο Gastronomy Fair που με νέες ετικέτες άφησε ικανοποιημένες τους επισκέπτες του για ακόμα μια χρονιά. Φέτος τον Μάιο είχαμε μια νέα προσθήκη στις εγχώριες εκδηλώσεις. Η Ζυθοποιία Μακεδονίας-Θράκης πραγματοποίησε το Συνέδριο Independent Craft Brewery Roundtable στις εγκαταστάσεις της και προσέλκυσε ζυθοποιούς από την Ευρώπη και κυρίως τα Βαλκάνια. Τέλος του μήνα το καθιερωμένο πλέον φεστιβάλ στο Βύρωνα, Rockfest που ήταν σαφώς βελτιωμένο από το πρώτο. Η έκπληξη για φέτος ήταν το καλοκαίρι που συνέβαλε με σπουδαία φεστιβάλ μπύρας. Εν αρχή τον Ιούνιο με την Ημέρα Σπιτικής Μπύρας από τον ΣΕΖΕ στην μαρίνα Αλίμου όπου η σπιτική μπύρα είχε την τιμητική της με περίπτερα μελών που πρόσφεραν δημιουργίες τους και απονομές βραβείων του 2ου διαγωνισμού ερασιτεχνικής ζυθοποίησης. Τον Ιούλιο στην Θεσσαλονίκη το 1o Φεστιβάλ Ελληνικής Μικροζυθοποιίας έλαβε χώρα με την συμμετοχή πολλών μικροζυθοποιείων. Τον Σεπτέμβριο είχαμε την ''κόντρα'' πρωτευούσης και συμπρωτεύουσας με τα εκατέρωθεν φεστιβάλ. Στην Αθήνα η 17η Γιορτή μπύρας που προσωπικά με δυσαρέστησε και το 1ο Φεστιβάλ Μπύρας Θεσσαλονίκης που εντυπωσίασε. Τέλος του μήνα στο επτανησιακό νησί της Κέρκυρας η Ελλάδα ενώθηκε με την Τσεχία στο Corfu Beer Festival. Συνεχίζουμε τον Οκτώβρη με την εντυπωσιακή 4η Ζυθογνωσία που χρονιά με την χρονιά εδραιώνεται περισσότερο με νέες ιδέες. Κλείνοντας στα κυριότερα γεγονότα που αφορούσαν μπύρα είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε εκλεκτές Χριστουγεννιάτικες ετικέτες στο Xmas Beer Fest

Λοιπά Νέα
Φέτος έκανε την εμφάνιση της η Mythodea Hellas Hops που δραστηριοποιέιται στη ορεινή Κορινθία με διάφορες ποικιλίες λυκίσκου αλλά και 2 αμιγώς ελληνικές. Στις εκλογές της Ένωσης Ζυθοποιών αναδείχθηκε ο Σοφοκλής Παναγιώτου της Septem. Στους ιντερνετικούς μας δείκτες πρωτοεμφανίστηκε το Beer the City που παρουσίαζε ο Γ.Κωνσταντινίδης. Περνάμε στις διακρίσεις όπου η Παριάνη μπύρα 56 isles κέρδισε το Great Taste Awards 2017. Η μικροζυθοποιία Noctua, για πρώτη φορά φέτος, συμμετείχε στο 22ο International Beer Challenge, που πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο, αποσπώντας δύο χρυσά και ένα χάλκινο βραβείο. Στο Great Japan Beer Festival and the Craft Beer Association στην Γιοκοχάμα από όπου η Σόλο Your Cretan Craft Beer επέστρεψε με ένα ασημένιο στην κατηγορία Imperial Stout και ένα χάλκινο στην κατηγορία French - Belgian style Saison (από τις 3 συνολικά συμμετοχές της). Αυτά ήταν λίγο πολύ τα περισσότερα νέα για το 2017 που διαδραματίστηκαν στην χώρα μας. Ελπίζω να μην ξέχασα κάτι...
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

H Βudweiser θέλει να είναι η πρώτη ζυθοποιία, η οποία θα καταφέρει να δημιουργήσει μία μπύρα εκτός του πλανήτη μας. Η Budweiser αποφάσισε να ξεκινήσει να πειραματίζεται με τη δημιουργία ζύθου στο Διάστημα, φιλοδοξώντας να γίνει η πρώτη εταιρεία που θα δημιουργήσει μπύρα στον πλανήτη Άρη. Σε πρώτο επίπεδο, η Budweiser θα στείλει όλα τα απαραίτητα υλικά και την πρώτη ύλη στο Διεθνή Διαστημικό Σταθμό, προκειμένου να δοκιμάσει τον τρόπο με τον οποίο θα μπορούσε να δημιουργηθεί μπύρα στο Διάστημα. Αυτό θα γίνει μέσα στον Δεκέμβριο, προκειμένου να γίνει η εξαγωγή των κατάλληλων συμπερασμάτων για να προχωρήσουν τα επόμενα στάδια του project.

Ένα από τα βασικά ερωτήματα στα οποία θέλει να απαντήσει η Budweiser είναι ο τρόπος με τον οποίο αντιδρούν οι πρώτες ύλες για την παρασκευή της μπύρας σε περιβάλλον μικροβαρύτητας. Για το σκοπό της, η Budweiser συνεργάζεται τόσο με το Κέντρο Προωθημένων Ερευνών στο Διάστημα, όσο και με την εταιρεία μεταφορών προς το Διάστημα, τη Space Tango προκειμένου να γίνει η μεταφορά των υλικών που θα οδηγήσει στην ασφαλή εκτέλεση του πειράματος.

Εκτός από το φιλόδοξο στόχο της παρασκευής μπύρας στο Διάστημα, η Budweiser φιλοδοξεί να βγάλει σημαντικά συμπεράσματα για την αποδοτικότερη παραγωγή μπύρας και στον μικρό μας πλανήτη…


source