περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ευρώπη πρωτοτυπεί στην παραγωγή craft μπύρας και πλέον έχει αφήσει κατά πολύ πίσω της, την μέχρι πρότινος ηγέτιδα στον κλάδο, Βόρεια Αμερική, με το 54% των νέων κυκλοφοριών να ξεκινούν από την Ευρώπη, όπου άλλωστε βρίσκονται οι έξι από τις δέκα πιο «προοδευτικές» αγορές craft μπύρας.

Η εξέλιξη αυτή έδωσε και το εναρκτήριο λάκτισμα σε οργανώσεις παραγωγών craft μπύρας από εννιά ευρωπαϊκές χώρες, να ενώσουν τις δυνάμεις τους προκειμένου να ιδρύσουν έναν διεθνή οργανισμό, τους Ανεξάρτητους Ζυθοποιούς της Ευρώπης, ο οποίος θα προωθεί και θα εξασφαλίζει τα κοινά συμφέροντα των μελών του μέσω πίεσης σε ευρωπαϊκά όργανα αλλά και επικοινωνίας με τα Μέσα. Ο οργανισμός αυτός φιλοδοξεί στο να γίνει ο κεντρικός φορέας εκπροσώπησης περισσότερων των 2000 ζυθοποιείων, που θα αναδεικνύει στα όργανα της ΕΕ ζητήματα που αφορούν τη νομοθεσία, την φορολόγηση, την πρόσβαση σε αγορές, ενώ παράλληλα θα επιχειρήσει την ένταξη περισσότερων μικρότερων φορέων της ηπείρου σε αυτόν. Προς το παρόν, φορείς από Γαλλία, Ιταλία, Δανία, Ιρλανδία, Σουηδία, Μ.Β., Ισπανία, Ολλανδία και Τσεχία συμμετέχουν στο όργανο αυτό, ωστόσο η επανάσταση της craft μπύρας στην Ευρώπη, εκφράζεται από τουλάχιστον 5.000 ζυθοποιεία.

Η ευρωπαϊκή αγορά μπύρας κυριαρχείται ακόμα από μεγάλες πολυεθνικές εταιρείες, παρά το γεγονός ότι οι καταναλωτικές συνήθειες αλλάζουν και στρέφονται στις craft. Ωστόσο, στις προτιμήσεις των καταναλωτών ανταποκρίνεται και η συγκεκριμένη βιομηχανία, με το ενδιαφέρον να έχει μεταναστεύσει κατά την διάρκεια των τελευταίων ετών από τις ΗΠΑ στην ηπειρωτική Ευρώπη, σύμφωνα με τον Johny Forsyth, Associate Director της Mintel Food & Drink. Αξίζει να σημειωθεί εδώ πως μόλις πριν από πέντε χρόνια, οι Β. Αμερική ήταν υπεύθυνη για το 52% των νέων κυκλοφοριών, ενώ η Ευρώπη για το 29%. Σήμερα, οι ΗΠΑ διατηρούν το 19%, με την Ευρώπη, όπως αναφέρθηκε και νωρίτερα, να παράγει το 54% των νέων κυκλοφοριών.

Η παρατήρηση αυτή μάλιστα, περιλαμβάνει χώρες στις οποίες η μπύρα βρισκόταν ανέκαθεν στην κουλτούρα τους, όπως είναι η Γερμανία, η οποία μέθυσε τον Οκτώβριο του 2018, για 185η φορά, στο πλαίσιο του βαυαρικού Oktoberfest.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


Συνεχίζεται η επιτυχία και καταξίωση για τη Μικροζυθοποιία Σερρών & Βορείου Ελλάδος «Siris MicroBrewery», που για ακόμα μια φορά ήρθε από το εξωτερικό. Μετά το λανσάρισμα της νέας σειράς ‘Happy Brewers’, που πραγματοποιήθηκε φέτος τον Οκτώβριο στην έκθεση Ζυθογνωσία στην Αθήνα, οι 2 νέες μπύρες ταξίδεψαν στη Γάνδη του Βελγίου και έλαβαν το ασημένιο βραβείο στην κατηγορία τους στο διεθνή διαγωνισμό ‘Brussels Beer Challenge’.

Πάνω από 1.500 μπύρες από 40 χώρες συμμετείχαν συνολικά στον διαγωνισμό, ενώ 85 καταξιωμένοι εμπειρογνώμονες από το κλάδο της μπύρας από όλον τον κόσμο αποτέλεσαν την κριτική επιτροπή που δοκίμασε και ανέδειξε τις καλύτερες συνταγές μέσα από μία διαδικασία τυφλής δοκιμής. Η βράβευση πραγματοποιήθηκε την Δευτέρα 19 Νοεμβρίου 2018.

Η Happy Brewers Hoppy Lager είναι μια Lager μπύρα ειδικά σχεδιασμένη για τις χαλαρές στιγμές των εραστών των IPA… Η καθαρή, ισορροπημένη και σταθερή γεύση της lager εμπλουτίζεται με μια έκρηξη αρωμάτων που προκύπτει από τις γενναίες δόσεις λυκίσκων, που ξεπερνούν σε ποσότητα κατά 5 φορές μια τυπική lager συνταγή. Ο λυκίσκος Huell Melon προσδίδει αρχικά δροσερά αρώματα πεπονιού, ενώ ο Vic secret που χρησιμοποιείται και στο Dry Hop χαρίζει επιπρόσθετα έντονα αρώματα ανανά, πεύκου και passion fruit. Σερβίρεται δροσερή στους 4 βαθμούς!

Ζουμερά αρώματα φρούτων πρωταγωνιστούν στην δεξιοτεχνικά ισορροπημένη Happy Brewers East Cost IPA που προσαρμόζει το σώμα της για να υποδεχτεί την ένταση των λυκίσκων. Μελετημένες δόσεις συνδυασμού βυνών δημιουργούν μια ιδανική βάση για να υποστηρίξει τα πλούσια αρώματα που σταδιακά προστίθενται και πλημμυρίζουν τον ουρανίσκο. Οι λυκίσκοι Mosaic, Centennial και El dorado χαρίζουν αρχικά φρουτώδεις αρωματικές νότες ροδάκινου, μάγκο και μούρων, ενώ το dry hop στη συνέχεια ολοκληρώνει την πολύπλοκη αίσθηση με πρόσθετα αρώματα τροπικών φρούτων από τους Azacca και Citra. Η ευχάριστη πικράδα στην επίγευση επιβεβαιώνει την εκπληκτική γευστική ισορροπία, αποκαλύπτοντας τις 60 πικρικές μονάδες (IBU) που ήπια ενσωματώθηκαν σε μια IPA με 5,2 αλκοόλ.

Η νέα σειρά Happy Brewers ξεκίνησε το ταξίδι της στην ελληνική αγορά πριν ένα μήνα, κατακτώντας λαμπερές κριτικές από τους γευσιγνώστες του κλάδου και τους φίλους του ζύθου. Ήδη πήρε το δρόμο των εξαγωγών μαζί με τους υπόλοιπους κωδικούς της Μικροζυθοποιίας Σερρών, τις μπύρες VOREIA, σε πολλές Ευρωπαϊκές αγορές.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αθήνα 29 Ιανουαρίου 2019 - Η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών σε συνεργασία με τη FORUM, συγκεντρώνουν στις 8 Φεβρουαρίου, στη σκηνή του Beer & Spirits Show της έκθεσης HORECA 2019 μερικούς από τους σημαντικότερους εκπροσώπουςτης ελληνικής αγοράς μπύρας που θα παρουσιάσουν τα νέα δεδομένα και τις τάσεις στον κλάδο της ζυθοποιίας.

Η εκδήλωση είναι μια πρωτοβουλία της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιιών και εγκαινιάζει τη συμμετοχή της στην έκθεση HORECA που αποτελεί σημείο αναφοράς για τους επαγγελματίες των κλάδων φιλοξενίας και εστίασης. Μέσα από μια σειρά παρουσιάσεων και με τη συμμετοχή ειδικών, επιχειρεί να συστήσει στους επαγγελματίεςτης μαζικής εστίασης και του ξενοδοχειακού κλάδου, τις ελληνικές βιομηχανίες παραγωγής μπύρας, αλλά και τις μικροζυθοποιίες που κατακτούν όλο και περισσότερο έδαφος στις προτιμήσεις του καταναλωτικού κοινού.

Παράλληλα με τις παρουσιάσεις, θα πραγματοποιηθεί γευσιγνωσία διαφορετικών ειδών μπύρας, καθώς και διαδραστικάπαιχνίδια με τη συμμετοχή του κοινού. Την εκδήλωση θα συντονίσει ο γνωστός παρουσιαστής Π. Πολυχρονίδης.

Στην εκδήλωση συμμετέχουν ο Σπύρος Κερκύρας ιδρυτής και CEO της Bar Solutions, κορυφαίας εταιρείας διοργάνωσης Drinkevents και προσφοράς BarConsultancy και ο Γιάννης Χρύσου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, μέλος του Πανελλήνιου Συλλόγου Διαιτολόγων-Διατροφολόγων, ο οποίος θα μοιραστεί με το κοινό αλήθειες και μύθους για τη διατροφική αξία της μπύρας.

Έναρξη εκδήλωσης: 14.30. Ακολουθεί το αναλυτικό πρόγραμμα

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ
Μέρος Α’(14.30 – 15.30)
Παρουσίαση της Ελληνικής ‘Ένωσης Ζυθοποιών 
Η ιστορία της μπύρας
Do's and don'ts: Ζυθοποίηση και διάθεση/σωστές πρακτικές 
• Η μαγεία της ζυθοποίησης σε μικρά και μεγάλα ζυθοποιεία
• Ασφάλεια και υπεύθυνη κατανάλωση
• Διακίνηση και συνθήκες αποθήκευσης
• Μπύρα, διατροφή και υγεία(Γιάννης Χρύσου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος)

Μέρος Β’ (15.45 – 16.30)
Μπύρα στο κατάστημα (Σπύρος Κερκύρας, ιδρυτής και CEO της Bar Solutions)
• Σύγχρονα concepts καταστημάτων μπύρας από το εξωτερικό
Case Studies, ιδέες και προτάσεις καταστημάτων που έχουν ξεχωρίσει από την παγκόσμια σκηνή της μαζικής εστίασης και της καφεστίασης. 
• Σερβίρισμα: σεβασμός στην προσπάθεια του ζυθοποιού
Τι προσφέρει τελικά το τέλειο σερβίρισμα; Beer experts και παραγωγοί της μπύρας θα αποκαλύψουν τα μυστικά τους για το τέλειο σερβίρισμα και θα απαντήσουν σε ερωτήσεις του κοινού. 
• Σχεδιάζοντας μια beer list στο κατάστημα
Μεταφέροντας τον κόσμο της μπύρας στο κατάστημα μέσα από ένα beerlist που θα ταξιδέψει τους πελάτες στις χιλιάδες γευστικές προτάσεις που προσφέρει η μπύρα.

Μέρος Γ’ (16.40 – 17.10)
Τυφλή γευστική δοκιμή μπύρας/blind tasting (30’) 
Mini διαγωνισμός με τυφλή γευστική δοκιμή 5 τύπων μπύρας με τη συμμετοχή του κοινού. 

ΜΕΡΟΣ Δ’ (17.20- 18.00) 
Συζήτηση με επικεφαλής των εταιρειών-μελών της ΕΕΖ 
Τάσεις στην αγορά της μπύρας στην Ελλάδα και το εξωτερικό – το μέλλον της μπύρας

ΜΕΡΟΣ Ε’(18.00 – 18.30)
Διαδραστικό παιχνίδι με το κοινό-QUIZ γνώσεων. Δώρα στους νικητές ( 30’)
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η συνένωση δύο επιχειρηματικών ιδεών όπως το Agua de Mar (“Θαλασσινό Νερό”) και η μπύρα μικροζυθοποιίας δημιούργησαν μια παγκόσμια πρωτιά: τη μόνη μπύρα που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας θαλασσινό νερό.

Μπύρα LA SOCARRADA: ένας νέος τρόπος παρασκευής
Η LA SOCARRADA πρωτοεμφανίστηκε στη Xativa της Βαλένθια το 2010, υλοποιώντας την ιδέα να δημιουργηθεί ένα νέο εμπορικό σήμα μπύρας μικροζυθοποιίας που να σχετίζεται με μια τοπική γεύση. Αυτή η μπύρα Ανώτερης Ποιότητας παρασκευάζεται με νερό, βύνη, λυκίσκο, μαγιά υψηλής ζύμωσης, δεντρολίβανο και μέλι από δεντρολίβανο. Έχει βραβευτεί με το Χρυσό Μετάλλιο του Διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης και Ποιότητας. Σήμερα, η LA SOCARRADA είναι περήφανος ιδιοκτήτης της δεύτερης μεγαλύτερης μικροζυθοποιίας της Ισπανίας, σε μια έκταση 2.000 τετραγωνικών μέτρων, που έχει την ικανότητα να παράγει 180.000 φιάλες τον μήνα. Χρησιμοποιεί τεχνολογία αιχμής και προσφέρει την υψηλότερη ποιότητα στην αγορά.

MEDITERRANEA AGUA DE MAR
(“Θαλασσινό νερό της Μεσογείου”): το τέλειο αλάτι, η θάλασσα στην κουζίνα σας.
Το MEDITERRANEA AGUA DE MAR δημιουργήθηκε το 2011 ως ένα πρωτοποριακό έργο στην Ισπανία, το αποτέλεσμα τεσσάρων ετών εξαντλητικής έρευνας και ανάπτυξης. Το MEDITERRANEA AGUA DE MAR είναι καθαρό θαλασσινό νερό, συσκευασμένο και κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, που συλλέγεται από τη Μεσόγειο σε περιοχές τεράστιας βιολογικής αξίας, πλούσιο σε οξυγόνο και μεταλλικά στοιχεία. Η χρήση του MEDITERRANEA AGUA DE MAR στην κουζίνα ή για την παρασκευή προϊόντων όπως η μπύρα ή το ψωμί βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος εμπλουτίζοντάς το με φυσικό τρόπο με ένα ευρύ φάσμα μεταλλικών στοιχείων που υπάρχουν στη θάλασσα. Το Ισπανικό Ινστιτούτο Διατροφής, το Ίδρυμα Διατροφικών Ερευνών και το Ίδρυμα Μεσογειακής Διατροφής εγγυώνται για το οφέλη που προσφέρει στον οργανισμό η χρήση θαλασσινού νερού.


Γευσιγνωσία
OΠΤΙΚΗ ΦΑΣΗ
Χειροποίητη μπύρα βιοτεχνικής παρασκευής στο χρώμα του χαλκού, με αναλαμπές σε αποχρώσεις του πορτοκαλί. Με λεπτές φυσαλίδες, που συναρμόζονται σε ένα ωραίο σύνολο. Παραμένουσα κορώνα, αφρός στο χρώμα του ελεφαντόδοντο.

OΣΦΡΗΤΙΚΗ ΦΑΣΗ
Ευχάριστη η πρώτη αίσθηση, με μέτρια ένταση, στην οποία ξεχωρίζουν αρώματα βύνης, καθώς και παξιμαδιού που έχει πρόσφατα βγει από το φούρνο. Σε μια δεύτερη προσέγγιση δίνει την αίσθηση μεγαλύτερης έντασης (μέτριας-υψηλής), ενώ συναντάμε αρώματα ιωδίου, άνθος κρόκου (σαφράν) και ξερού χορταριού. Πολύ φρουτώδης αίσθηση, που παραπέμπει σε ροδάκινο και αχλάδι σε σιρόπι. Απαλή αίσθηση ανθέων, φρέσκων λαχανικών και ελαφρού καβουρδίσματος.

ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΦΑΣΗ
Στο στόμα αφήνει ευχάριστη γεύση, ισορροπημένη, με σαφή επίγευση. Η αίσθηση είναι ελαφριά, ενώ οι αποχρώσεις ιωδίου γίνονται έντονες αν το φαγητό είναι σχετικά αλμυρό, προσδίδοντας βαλσάμικες γεύσεις, όπως γεύση της γλυκόριζας σε μορφή ραβδίου. Ο λυκίσκος είναι μέτριας έντασης και για το λόγο αυτό η γεύση δεν είναι υπερβολικά πικρή ενώ η αίσθηση της παραμένει. Γλυκιά αίσθηση στην αρχή της κατάποσης, που θυμίζει και πάλι ροδάκινο, ενώ στο κέντρο του στόματος κυριαρχεί η αίσθηση των λεπτών φυσαλίδων που συναρμόζονται σε ένα ωραίο σύνολο και αφήνουν μια αίσθηση δροσιάς στη συνέχεια της κατάποσης.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πιστή στο δημιουργικό της πνεύμα και την κυκλοφορία ευρηματικών εποχιακών ζύθων περιορισμένης παραγωγής, η Κρητική μικροζυθοποιία Σόλο με έδρα την Καλλιθέα Ηρακλείου, κυκλοφόρησε πρόσφατα μια νέα μπύρα που ακούει στο όνομα «Ψηλορείτισσα». Η ιστορία της ξεκινά τον Οκτώβρη του 2017 στη Ζυθογνωσία - τη μεγαλύτερη ελληνική έκθεση με επίκεντρο την ελληνική μικροζυθοποιία και τη μπύρα εν γένει - όπου η Σόλο παρουσίασε 6 πειραματικά, πρωτόγνωρα στο ευρύ ελληνικό κοινό, στυλ μπύρας, προσκαλώντας το κοινό να τα δοκιμάσει και να τα βαθμολογήσει, υποσχόμενη να κυκλοφορήσει επίσημα στην αγορά τη μπύρα με την υψηλότερη βαθμολογία.

Ένα χρόνο μετά, η μπύρα που σκαρφάλωσε στην ψηλότερη κορφή της καρδιάς του κοινού, πήρε «σάρκα και οστά» στο ζυθοποιείο της Σόλο στο Ηράκλειο. Η «Ψηλορείτισσα» είναι μια IPA ζυμωμένη με βέλγικη μαγιά. Μια φρέσκια μπύρα με νεφελώδες σώμα (καθώς αφιλτράριστη), αρώματα τροπικών φρούτων, νότες τραχειάς πεύκης και βουνίσια δροσεράδα. Δεδομένης της περιορισμένης της παραγωγής η συλλεκτική αυτή ετικέτα κυκλοφορεί μέχρι εξαντλήσεως των αποθεμάτων σε επιλεγμένα σημεία ανά την Ελλάδα και το εξωτερικό ενώ είναι διαθέσιμη και στο ηλεκτρονικό κατάστημα της Σόλο.

Με έδρα το Ηράκλειο της Κρήτης όπου βρίσκεται και το επισκέψιμο ζυθοποιείο της, η Σόλο έχει ήδη καταφέρει να διακριθεί ως κορυφαία ελληνική ζυθοποιία βάσει της παγκόσμιας πλατφόρμας αξιολόγησης του Untappd, έχοντας ήδη στο ενεργητικό της παραπάνω από 35 ετικέτες, 3 μετάλλια σε διεθνείς διαγωνισμούς και αξιοσημείωτη δραστηριότητα στην παγκόσμια αγορά.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Για πολλούς καταναλωτές ποτών και ιδιαίτερα μπύρας, η συσκευασία παίζει καθοριστικό ρόλο στην επιλογή του brand και στην παροχή μιας ευχάριστης καταναλωτικής εμπειρίας, καθώς διαφυλάσσει την ποιότητα του ποτού που αποτελεί κυρίαρχη ανησυχία των υποψήφιων αγοραστών. Σύμφωνα μάλιστα με αποτελέσματα σχετικής έρευνας, για το 53% των Αμερικανών ενηλίκων είναι πολύ ή εξαιρετικά σημαντική η συσκευασία για την επιλογή του ποτού.

Ο απώτερος στόχος των συσκευασιών μπύρας είτε πρόκειται για μπουκάλι, είτε για βαρελάκι (keg, cask), κουτάκι (can) είναι να παραδώσει στον τελικό χρήστη ένα φρέσκο και γευστικό ποτό, ειδικότερα αν ληφθεί υπόψη μία σημαντική αλλαγή στις συνήθειες των καταναλωτών που αφορά στην ολοένα και αυξανόμενη κατανάλωση του ποτού αυτού εντός της οικίας τους κυρίως σε συσκευασίες γυάλινων μπουκαλιών και μικρών κουτιών. Οι παραπάνω συσκευασίες είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των λάτρεων μπύρας για τους παρακάτω λόγους: 
  • Προστατεύουν το ποτό από πιθανές αλλοιώσεις λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων ή της διέλευσης οξυγόνου ή της επίδρασης του φωτός και της υγρασίας. 
  • Τα υλικά συσκευασίας (γυαλί για τα μπουκάλια και αλουμίνιο για τα κουτάκια) δεν αλληλοεπιδρούν με το περιεχόμενο, με αποτέλεσμα η γεύση της μπύρας να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  • Είναι ανακυκλώσιμες και μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, οπότε έχουν χαμηλό οικολογικό αποτύπωμα. Μάλιστα, ένα ανακυκλώσιμο μεταλλικό κουτάκι, μπορεί να τοποθετηθεί εκ νέου στο ράφι μετά από 60 μέρες. Αυτή η φιλικότητά τους προς το περιβάλλον αποτελεί έναν ιδιαίτερα σημαντικό παράγοντα για την τελική αγορά, ιδιαίτερα από τους Millenials (γεννημένοι μεταξύ 1980 και 2000) που έχουν έντονη οικολογική συνείδηση.
  • Ενσωματώνουν ετικέτες που φέρουν περίτεχνα σχέδια, μηνύματα και λογότυπα των brands, με αποτέλεσμα οι συσκευασίες αυτές να μετατρέπονται σε έργα τέχνης και σε αποτελεσματικά εργαλείαmarketing, συμβάλλοντας στην ενίσχυση της εικόνας του brand. 

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι συχνοί χρήστες μπύρας τείνουν να καταναλώνουν περισσότερο το ποτό αυτό σε μεταλλικό δοχείο παρά σε γυάλινες φιάλες, καθώς το μεταλλικό δοχείο είναι πιο ελαφρύ και συνεπώς μπορεί να μεταφέρεται, να στοιβάζεται και να αποθηκεύεται πιο εύκολα με αποτέλεσμα την μείωση του αντίστοιχου κόστους, ενώ ψύχεται και πιο γρήγορα. Στο σημείο αυτό θα πρέπει να επισημανθούν τα αποτελέσματα σχετικής έρευνας, στη βάση των οποίων το 69% των Αμερικανών προτιμά τα αλουμινένια κουτάκια για την κατανάλωση ποτών σε σχέση με τα πλαστικά μπουκάλια καθώς το ποτό στα κουτάκια είναι πιο κρύο και δροσιστικό, ενώ το 85% αυτών θεωρεί ότι προστατεύουν το ποτό πιο αποτελεσματικά, συμβάλλοντας στη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης και του διοξειδίου του άνθρακα. Επίσης, το 67% των Αμερικανών υποστηρίζει ότι τα μεταλλικά κουτάκια είναι πιο ανθεκτικά και πιο εύκολο να μεταφερθούν σε σχέση με τα άλλα είδη συσκευασίας, ενώ το 68% δηλώνει ότι τα προτιμά καθώς διευκολύνουν την on-the-go κατανάλωση.


Τα μεταλλικά κουτάκια χρησιμοποιούνται ευρέως από την βιομηχανία μπύρας, με το 55% του όγκου της μπύρας στην Αμερική να καταναλώνεται μέσω της χρήσης τέτοιων συσκευασιών. Τα αλουμινένια κουτάκια προτιμώνται όλο και περισσότερο για τις μπύρες που έχουν παραχθεί με παραδοσιακές μεθόδους (craftbeers). Το 2015, η craft μπύρα αντιπροσώπευε το 12% της αμερικανικής αγοράς μπύρας σε όρους όγκου και 21% σε όρους αξίας, αποτελώντας το ταχύτερο αναπτυσσόμενο τμήμα της.

Σύμφωνα με τον αμερικάνικο οργανισμό ζυθοποιών το 57% των Millenials στις ΗΠΑ καταναλώνουν εβδομαδιαίως craft μπύρα. Μάλιστα, 47% των ανδρών αυτής της ηλικίας πειραματίζονται αγοράζοντας brands που δεν γνωρίζουν ή που δεν έχουν δει να διαφημίζονται, ενώ δοκιμάζουν 5,1 διαφορετικές μάρκες ανά μήνα, με τη συσκευασία να αποτελεί κλειδί για την τελική αγοραστική απόφαση. Οι craft μπύρες αποτελούν μια δυναμική καταναλωτική τάση η οποία αν και ξεκίνησε στις ΗΠΑ, κατακτά πλέον την Ευρώπη, την Ασία και την Λατινική Αμερική, ενώ τα μεταλλικά δοχεία αποτελούν έναν ολοένα και πιο διαδεδομένο τύπο συσκευασίας για αυτήν την κατηγορία ποτού. Ενδεικτικά, το 16% του συνόλου των craft μπυρών που κυκλοφόρησαν στο Ηνωμένο Βασίλειο ήταν συσκευασμένες σε μεταλλικά δοχεία, καταγράφοντας αύξηση κατά 8% το 2015 σε σχέση με το 2014.


Μία σημαντική τάση στις μεταλλικές συσκευασίες μπύρας, είναι η χρήση εντυπωσιακών ετικετών ώστε αυτές να ξεχωρίζουν στο ράφι και να συμβάλλουν στο συναισθηματικό δέσιμο του χρήστη με το brand. Τέτοιες ετικέτες είναι αυτές που εφαρμόζονται με πίεση (pressure sensitive labels) και οι ετικέτες τύπου shrink sleeve. Οι καταναλωτές μάλιστα εκδηλώνουν αυξημένο ενδιαφέρον για ετικέτες με γυαλιστερά και μεταλλικά εφέ, ενώ ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι και οι ετικέτες που περιλαμβάνουν story-telling, εμπνέοντας αυθεντικότητα και ειλικρίνεια στον τελικό χρήστη.

Ενδεικτικό παράδειγμα αποτελεί η ελαφριά, κυλινδρική μεταλλική συσκευασία που φέρει εντυπωσιακά αφηρημένα σχέδια με ζωηρά χρώματα στην εξωτερική επιφάνειά της. Η συσκευασία αυτή κατασκευάστηκε από αγγλική εταιρία για λογαριασμό αμερικάνικης ζυθοποιίας με σκοπό να παράσχει στους υποψήφιους αγοραστές μια οπτική απεικόνιση της γεύσης της μπύρας πριν το άνοιγμα του δοχείου, προσφέροντάς τους μια αξέχαστη εμπειρία.

Ομοίως, ελαφρύ, μεταλλικό, λευκό κυλινδρικό δοχείο που στην εξωτερική του επιφάνεια συνδυάζει τολμηρά σχέδια με φωτεινά νέον χρώματα, με το λογότυπο του brand να βρίσκεται στο κέντρο του δοχείου, χρησιμοποιήθηκε από αγγλική ζυθοποιία για τις craft lager μπύρες της με στόχο τη διαφοροποίησή τους στο ράφι και την ενίσχυση της εικόνας του brand της.


Ένα ακόμη χαρακτηριστικό παράδειγμα εντυπωσιακής συσκευασίας αποτελεί και το μεταλλικό δοχείο που φέρει ζωηρά χρώματα στην επιφάνειά του καθώς και σχέδιο που παραπέμπει σε μάσκα μαχητή εμπνευσμένο από την μεξικάνικη κουλτούρα επαγγελματικής πάλης. Τα διαφορετικά χρώματα-μάσκες της συσκευασίας αντιστοιχούν σε διαφορετικές γεύσεις, προσδίδοντας στην κάθε γεύση μία ιδιαίτερη προσωπικότητα. Η συσκευασία αυτή χρησιμοποιήθηκε από αμερικάνικη εταιρία παραγωγής μπύρας στο πλαίσιο της στρατηγικής re-branding της με στόχο να προσφέρει στους υποψήφιους αγοραστές μία χιουμοριστική και παιχνιδιάρικη λύση και συνεπώς μια ευχάριστη καταναλωτική εμπειρία.

Ιδιαίτερα εντυπωσιακό είναι και το μεταλλικό δοχείο που φέρει ετικέτα shrink sleeve η οποία ενσωματώνει χρώματα και σχέδια που απεικονίζουν μιας κοπέλα, ενώ περιλαμβάνει ταυτόχρονα και στοιχεία storytelling. Η ετικέτα αυτή φέρει διαφορετικές εικόνες και φόντο ανάλογα με τη γεύση της μπύρας και σχεδιάστηκε από αμερικάνικη ζυθοποιία για τη συλλεκτική έκδοση craft μπυρών της με σκοπό να προσελκύσει τους καταναλωτές που έχουν καλλιτεχνικά ενδιαφέροντα.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει και το μεταλλικό κουτάκι με πολύχρωμα σχέδια και χρώματα εμπνευσμένα από τον κινηματογράφο, δίνοντας την εντύπωση ότι αφηγείται μια ιστορία. Αυτά τα περιορισμένης έκδοσης κουτάκια που βγαίνουν σε 4 διαφορετικά σχέδια απεικονίζοντας τις έννοιες της πολυτέλειας και της ελευθερίας, αναπτύχθηκαν από γνωστή βελγική εταιρία παραγωγής lager μπύρας στο πλαίσιο της στρατηγικής προώθησης του brand της στο Φεστιβάλ των Καννών.

Μία ακόμη μεταλλική συσκευασία που κλέβει τις εντυπώσεις είναι αυτή που μοιάζει οπτικά με ξύλινη, καθώς περιλαμβάνει σχέδια που μοιάζουν σαν να είναι σκαλισμένα στο ξύλο, αλλά και στοιχεία από την ιστορία του brand, όπως μύλους, σιτάρι, ποτήρια μπύρας και πρέτσελς. Αυτή η συσκευασία περιορισμένης έκδοσης χρησιμοποιήθηκε από τσέχικη εταιρία παραγωγής μπύρας προκειμένου να επικοινωνήσει με αποτελεσματικό τρόπο την έμφαση του brand στην παράδοση και κατ΄ επέκταση την αυθεντικότητά του.

Συνεπώς, τα μεταλλικά δοχεία αποτελούν μια λύση η οποία κερδίζει όλο και περισσότερο τους λάτρεις της μπύρας, καθώς λόγω του μικρού βάρους τους μεταφέρονται, αποθηκεύονται και καταναλώνονται οπουδήποτε, προστατεύουν το προϊόν ενώ ενσωματώνουν περίτεχνες ετικέτες που τις καθιστούν πραγματικά έργα τέχνης, ικανά να εντυπωσιάσουν και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μετά από το ουίσκι Blackened που κυκλοφόρησαν τον περασμένο Σεπτέμβριο, οι Metallica το έριξαν στη μπύρα. Η Enter Night έκανε την πρεμιέρα της στα τέλη του 2018 στα γήπεδα των ΗΠΑ όπου περιόδευαν οι Metallica και θα κυκλοφορήσει παντού στις ΗΠΑ μέσα στο πρώτο τέταρτο του 2019. Σε δεύτερη φάση, θα έρθει και στην Ευρώπη, την Αυστραλία, την Κίνα και αλλού.

Προϊόν της συνεργασίας τους με τη ζυθοποιία Stone Brewing από το Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια, περιγράφεται ως μια «pilsner με έντονο χαρακτήρα λυκίσκου, μέσα από πεταλιέρα παραμόρφωσης». Ο ντράμερ Λαρς Ούλριχ πήρε πάνω του το βάρος των ατελείωτων συναντήσεων και δοκιμών μέχρι να πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Δεν αποκλείεται λοιπόν πριν από το καλοκαίρι, εκεί που χαζεύετε μπύρες στο σούπερ μάρκετ, να δείτε δίπλα σε εκείνες των AC/DC, των Motörhead και των Iron Maiden, την Enter Night των Metallica. Και να αναρωτηθείτε αν είστε στο σούπερ μάρκετ ή στο metal τμήμα κάποιου δισκάδικου...


source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μπορεί φέτος να άργησα (λίγο οι γιορτές, λίγο μια 3ήμερη γαστρεντερίτιδα) αλλά ο θεσμός της μπυροανασκόπησης για ακόμα μια χρονιά είναι εδώ για να καλύψει τα περσινά δρώμενα της μπύρας στην χώρα μας! Θα ακολουθήσουν οι κλασσικές κατηγορίες μας ξεκινώντας με...

Νέες Μικροζυθοποιίες
Η αλήθεια είναι πως φέτος λίγες ήταν οι μικροζυθοποιίες που εμφανίστηκαν με δικές τους εγκαταστάσεις ή τουλάχιστον που θα δημιουργήσουν σύντομα. Από Πελοπόννησο μεριά είχαμε την Mani Brewing απο την Στούπα Μεσσηνίας με την μπύρα Nema. Συνεχίζοντας λίγο βορειότερα έχουμε την KYKAO που ''ανάδευσε'' τα νερά με 8 νέες μπύρες (έπειτα και συνέχεια) απο το Πλατάνι Αχαίας. Σειρά της Θεσσαλίας με την ''ποταμίσια'' μπύρα. Ο λόγος για την Pineios Brewing με την μπύρα LO.LA που σενάρια λένε ότι σημαίνει ''love larissa'' αν και οι διευθύνοντες απαντούν στο Longitude - Latitude. Τα νησιά μας τώρα που πάντα φροντίζουν να βρίσκονται στο προσκήνιο, φέτος παρουσίασαν δυο μικροζυθοποιίες που ακόμα δεν έχουν εγκαταστάσεις αλλά θα αποκτήσουν και είναι οι Spira Skopelos Brewers και Sigri Brewery από Σκόπελο και Μυτιλήνη αντίστοιχα. Και οι δύο άρχισαν με 4 και 2 μπύρες αντίστοιχα. Κλείνοντας στην Μακεδονία είχαμε 2 νέες παρουσίες. Στην Θεσσαλονίκη η F* Flamingo Brewing με 2 μπύρες και η Kavala's Microbrewery απο Καβάλα φυσικά, με μια red ale. 

Gypsy/Nomad Brewers
Ακόμα μια δημιουργική χρονιά για τους νομάδες. Ως νέες εμφανίσεις έχουμε να αναφέρουμε την Conifer απο Βόλο με έμπνευση τα κωνοφόρα δέντρα του Πηλίου και την Dreamer απο Βέροια όπου τα όνειρα 2 ανθρώπων για την μπύρα έγιναν πραγματικότητα. Επίσης η Valtinger απο Χαλκιδική με μια ιδιαίτερη μπύρα απο τα καζάνια της Sknipa. Τέλος η πρωτεύουσα ανέδειξε 3 νέες προσπάθειες, αυτές των Midnight Circus, Blame the Sun και Clepsydra Nomad Brewing όπου πάνω στην ώρα ήρθαν άλλοι με σύμμαχο τον ήλιο και άλλοι το σκοτάδι να μας χαρίσουν ευφάνταστες μπύρες που πρωτοδοκιμάσαμε στην τελευταία Ζυθογνωσία.


Νέες Μπύρες
Ο καλός χαμός! Αμέτρητες και φέτος, τις παραθέτω σε λίστα...(που μπορεί και να ξεχνάω καμία)
  • Stergiou Export (Μικροζυθοποιία Βάρης)
  • Zeos Lager (Zeos Brewing Co)
  • Mikonu Bohemian Pilsner (Ζυθοποιία Μυκόνου)
  • Black Sheep (Λαύκας Ζυθοποιία)
  • Septem HolyDay (Μικροζυθοποιία Septem)
  • Chios Wheat with Mastiha (Ζυθοποιία Χίου)
  • Plastiga Pilsen (Ζυθοποιία Πλάστιγγα)
  • Flaros Wheat (Flaros Beer)
  • Sikaleos (Anastasiou Brewing)
  • Uncle Jam's Tale #4 Farmhouse (Strange Brew)
  • Plastiga Dunkel Weiss (Ζυθοποιία Πλάστιγγα)
  • Noctua 2nd Anniversary (Μικροζυθοποιία Αθήνας Noctua)
  • Levante Xigia Pils (Μικροζυθοποιία Ζακύνθου)
  • American Pale Ale (KYKAO)
  • Regulous DIPA (Seven Island Brewery)
  • Zeos Strawberry Blonde Ale (Zeos Brewing Co)
  • Septem Wet Hop 2018 Amber Ale (Μικροζυθοποιία Septem)
  • Okeanis (Anastasiou Brewing)
  • Marmita Red Ale (Kavala's Microbrewery)
  • EZA Alcohol Free (Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης)
  • Solo Ασκιανός Καπνιστή (Grapes & Gratification)
  • Uncle Jam's Tale #3 Galaxy IPA (Strange Brew)
  • Non Serviam (Dark Crops)
  • Mandy Black (Strange Brew)
  • Easy Brown Ale (Dark Crops)
  • Mikonu Sorachi Ace Saison (Ζυθοποιία Μυκόνου)
  • Flaros Amber Ale (Flaros Beer)
  • She's a Pirate (Πρότυπη Μικροζυθοποιία Ηρακλείου)
  • Carnaval 2018 (Πατραϊκή Ζυθοποιία)
  • West Coast Recipe 1 (Anastasiou Brewing)
  • Spira Golden Ale (Spira Skopelos Brewers)
  • Drye Humpin (Satyr Brews)
  • Solo Symbiosis (Grapes & Gratification)
  • The Heretic (Dark Crops)
  • Solo Βρισκούμενο (Grapes & Gratification)
  • Intense IPA (KYKAO)
  • Nema Golden Ale (Mani Brewing)
  • Irish Red Ale-Κίτρινη Αποστολή (Πρότυπη Μικροζυθοποιία Ηρακλείου)
  • Beach Bum (Blame the Sun)
  • Asteroessa (Anastasiou Brewing)
  • A Wit of This A Wit of That (F* Flamingo Brewing)
  • Voreia Low Alcohol (Μικροζυθοποιία Siris)
  • Odyssey Dark Rhapsody (Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης)
  • Queen of Hearts (Midnight Circus)
  • Strange Years (Strange Brews)
  • Mikonu Jackie O' (Ζυθοποιία Μυκόνου)
  • Solo Virgin Batch (Grapes & Gratification)
  • Νήσος Imperial Pilsner (Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο)
  • Solo Μαυρομάνικο (Grapes & Gratification)
  • Notos Weiss (Πρότυπη Μικροζυθοποιία Ηρακλείου)
  • Solo Ψηλορείτισσα (Grapes & Gratification)
  • Lazy Ass (Santorini Brewing Company) 
  • Spira IPA (Spira Skopelos Brewers)
  • Kratea Stout (Anastasiou Brewing)
  • Freddo Espresso (Microbrewery of Thessaly)
  • Νήσος Chocolate (Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο)
  • Alceme (Anastasiou Brewing)
  • Happy Brewers XMAS (Μικροζυθοποιία Siris)
  • Oniro Pale Ale (Dreaming Brewing)
  • Xthonios (Anastasiou Brewing)
  • Xthonios Imperial (Anastasiou Brewing)
  • Happy Brewers XMAS (Μικροζυθοποιία Siris)
  • NEIPA (KYKAO)
  • Xthonios Imperial (Anastasiou Brewing)
  • Recipe 10 (Anastasiou Brewing)
  • Happy Brewers Hoppy Lager (Μικροζυθοποιία Siris)
  • Atmistee (Anastasiou Brewing)
  • Just in Time (Clepsydra Nomad Brewing)
  • Happy Brewers East Coast IPA (Μικροζυθοποιία Siris)
  • White Brew (Elis Brewery)
  • Dry Saison (KYKAO)
  • Spira Dry Stout (Spira Skopelos Brewers)
  • Kefalonian Siora Red Ale (Kefalonian & Ithaca Microbrewery)
  • Spruce Honey Saison (KYKAO)
  • Conifer IPA (Conifer Brewing)
  • Black Brew (Elis Brewery)
  • Herbal Saison (KYKAO)
  • Kathimerini (Anastasiou Brewing)
  • Katsika Porter (Folegandros Microbrewery)
  • Red Brew (Elis Brewery)
  • Spicy Saison (KYKAO)
  • Monopikiliaki (Anastasiou Brewing)
  • Sedusa (Sigri Brewery)
  • Nissiopi (Sigri Brewery)
  • Session IPA (KYKAO)
  • Road Trip IPA (F* Flamingo Brewing)
  • LOLA (Pineios Brewery)
  • One Eyed Jack (Midnight Circus)
  • Valtinger Honey Ale (Sknipa)
  • Spira Weiss (Spira Skopelos Brewers)
Φεστιβάλ/Εκδηλώσεις
Άλλον έναν Φλεβάρη με την HORECA την οποία επισκέφτηκα και ήπια κάποιες νέες μπύρες. Τον Μάρτιο είχαμε τα 5α βραβεία Beerbartender με ανάδειξη των καλύτερων στις ίδιες με πέρσι κατηγορίες. Τέλος Μαΐου το καθιερωμένο πλέον φεστιβάλ στο Βύρωνα, Rockfest. Τον Ιούνιο πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά το ''Ανοικτά Ζυθοποιεία'' μια καινούργια καινοτομία αλλά και το 1ο Made in Beer Festival που κατά την ταπεινή μου γνώμη ήταν μια καλοστημένη εκδήλωση με ενδιαφέρον που εκτιμώ φέτος θα απογειωθεί. Τον Ιούλιο στην Θεσσαλονίκη το 2o Φεστιβάλ Ελληνικής Μικροζυθοποιίας έλαβε χώρα με την συμμετοχή ακόμα περισσότερων μικροζυθοποιείων. Τον Σεπτέμβριο είχαμε την ''κόντρα'' πρωτευούσης και συμπρωτεύουσας με τα εκατέρωθεν φεστιβάλ. Στην Αθήνα η 18η Γιορτή μπύρας που δεν επισκέφτηκα και το 2ο Φεστιβάλ Μπύρας Θεσσαλονίκης που ξαναεντυπωσίασε. Τον ίδιο μήνα είχαμε και τα εγκαίνια των εγκαταστάσεων της ζυθοποιίας Σολο στην Καλλιθέα Ηρακλείου. Τέλος του μήνα στο επτανησιακό νησί της Κέρκυρας η Ελλάδα ενώθηκε με την Αγγλία, αυτή την φορά, στο Corfu Beer Festival. Συνεχίζουμε τον Οκτώβρη με την εκπληκτική 5η Ζυθογνωσία που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του Έλληνα μπυρόφιλου. Τον Δεκέμβριο η Ζυθοποιία Μακεδονίας-Θράκης πραγματοποίησε το 2ο Συνέδριο Independent Craft Brewery Roundtable στις εγκαταστάσεις της και προσέλκυσε πάλι ζυθοποιούς κυρίως απο τα Βαλκάνια. Κλείνοντας στα κυριότερα γεγονότα που αφορούσαν μπύρα είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε εκλεκτές Χριστουγεννιάτικες ετικέτες για ακόμα μια χρονιά στο 2ο Xmas Beer Fest.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το μοναστήρι των Κιστερκιανών στα σύνορα Ολλανδίας - Βελγίου είναι το πρώτο ζυθοποιείο στη δυτική Ευρώπη που εγκαθιστά ένα σύστημα φιλτραρίσματος νερού με βάση τα φυτά, προκειμένου να αποφύγει την αλόγιστη σπατάλη. Το αβαείο Koningshoeven είναι ένα από τα δώδεκα σημεία του πλανήτη που παρασκευάζεται μπύρα Trappist (των τραπιστών μοναχών) και τα προϊόντα του έχουν κερδίσει τους απανταχού πότες ανά τον κόσμο.

Ωστόσο, για όλη αυτήν την εμπορική επιτυχία, η αίσθηση ότι τα χρήματα έχουν υπερτερήσει τη πνευματικότητας έχουν οδηγήσει τους μοναχούς να επαναξετάσουν τη χρήση του νερού έπειτα από 130 και πλέον χρόνια. Το μοναστήρι των Κιστερκιανών στα σύνορα Ολλανδίας - Βελγίου είναι το πρώτο ζυθοποιείο στη δυτική Ευρώπη που εγκαθιστά ένα σύστημα φιλτραρίσματος νερού με βάση τα φυτά, προκειμένου να αποφύγει την αλόγιστη σπατάλη νερού, που φτάνει τα επτά λίτρα για καθε ένα λίτρο μπύρας που παράγεται.. 

Σε ένα τεράστιο θερμοκήπιο εβδομήντα είδη, όπως φτέρες και άλλα υπο-τροπικα φυτά, βρίσκονται πάνω από κουβάδες νερού, τα οποία ρέουν μέσω αγωγών από το ζυθοποιείο. Η αλληλεπίδραση με τους μικρο-οργανισμούς στις ρίζες των φυτών και τα βακτήρια του νερού το καθαρίζουν για την επανάχρησή του. 

«Προσευχόμαστε επτά φορές την ημέρα για να υμνήσουμε τον Θεό για τη δημιουργία του, αλλά δεν εργαζόμασται με τον σωστό τρόπο για να μειώσουμε την ρύπανση. Έπρεπε να μεταφράσουμε την πίστη μας σε βιωσιμότητα», δήλωσε ο πατέρας Ισαάκ για το ζυθοποιείο του. 

Μόνο η μπύρα που παρασκευάζεται στο μοναστήρι είναι αυθεντική Trappist και το αβαείο Koningshoeven παράγει 10 εκατομμύρια λίτρα μπύρας το χρόνο. Είναι ένα από τα 12 αβαεία που παράγουν αυτό το είδος μπύρας. Ειδικότερα, έξι βρίσκονται στο Βέλγιο, δύο στην Ολλανδία και από ένα σε Αυστρία. Γαλλία και Ιταλία.  Όσο για την πατέντα, ευελπιστούν ότι θα «καθαρίζε» περίπου 450.000 λίτρα κάθε επτά ώρες σε πλήρη λειτουργία χωρίς να υπάρχει ανάγκη ανθρώπινης παρέμβασης.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Για ένα απο τα τελευταία άρθρα της χρονιάς σας άφησα τους, όχι και τόσο, ''καινούργιους'' τελικά, πολυμήχανους ζυθοποιούς απο την Πάτρα που το περασμένο τρίμηνο πρωταγωνίστησαν με την πληθώρα των πραγματικά εξαιρετικών μπύρων τους. Για να διαβάσουμε όμως παρακάτω τι μας είπαν...

1. Καλημέρα παιδιά! Πείτε μας λίγα λόγια για σας. Συστηθειτε μας και πείτε μας ποια η σχέση σας με την μπύρα και πως προέκυψε αυτό το εγχείρημα; 
Καλημέρα! 
Σε μια εβδομάδα κλείνουμε 10 χρόνια οικοζυθοποιοί! Έτσι ξεκινήσαμε, φοιτητές τότε, το 2009. Έπειτα, ιδρυτικά μέλη στον ΣΜΑΖΕ, μαζί με την πρώτη γενιά οικοζυθοποιών. Tώρα, μαζί με αρκετούς από εκείνη την παλιοπαρέα, κάνουμε όλοι τις πρώτες προσωπικές προσπάθειες στην επαγγελματική ζυθοποίηση. Η οικονομική κρίση και η ανεργία μας ανάγκασε να το αποφασίσουμε. Δεν είναι εύκολη απόφαση με πολύ περιορισμένο κεφάλαιο να κάνεις μια πολύ μικρή μεταποιητική μονάδα σε χώρα υπο οικονομική κρίση. Το ρίσκο ήταν και είναι πολύ μεγάλο και το εύρος εργασιών τεράστιο. Από βαψίματα και στοκαρίσματα, μέχρι ηλεκτρομηχανολογικές μελέτες και εγκατάσταση εξοπλισμού. Εξοπλισμού με Κινεζικα manual! Βοήθησαν οι σπουδές μας (μηχανικοί) και οι φίλοι μας πάρα πολύ. Ειδικά χωρις την βοήθεια των φίλων μας δεν θα είχαμε τελειώσει ποτέ! Άλλοι φίλοι βοηθώντας χειρονακτικά, άλλοι υπογράφοντας μελέτες, άλλοι απλά πίνοντας μπύρα!

2. Πώς εμπνευστηκατε το όνομα σας, ποιες ήταν οι επιρροές σας; 
Το όνομα το εμπνευστήκαμε από μια αρχαία τελετή, τα Ελευσίνια μυστήρια. Στην κορύφωση της τελετής κατανάλωναν έναν ποτό με ψυχοτρόπες ιδιότητες, τον Κυκεώνα. Ποτό που περιείχε κριθάρι, αλκοόλ, κατσικίσιο τυρί και με βάση τις τελευταίες μελέτης μανιτάρια που περιείχαν ψυχοτρόπες ουσίες. Η μπύρα περιέχει άμεσα ή έμμεσα σχεδόν όλα αυτά τα συστατικά. Κριθάρι σαν βάση, αλκοόλ από την ζύμωση των σακχάρων του κριθαριού, γαλακτικό οξύ από την ζύμωση με γαλακτικά βακτήρια. Ακόμα δεν έχει επιτραπεί δυστυχώς η χρήση μανιταριών με ψυχοτρόπες ιδιότητες. Το όνομα είναι το ρήμα "ΚΥΚΑΩ" που μεταφράζεται σε ανακατεύω, διαταράσσω ή φτιάχνω μείγμα.

3. Μας βομβαρδισατε με 8 μπύρες! Πείτε μας για αυτό το εντυπωσιακό μπασιμο; 
8 μπύρες? Σε περίπου έναν μήνα οι 8 γίνονται 14 και δεν θα σταματήσουμε εκεί! Η μεγάλη εμπειρία στην οικοζυθοποίηση επιτρέπει σε οποιονδήποτε ασχοληθεί λίγο παραπάνω με αυτό το χόμπι να φτιάξει ένα μεγάλο εύρος ειδών μπύρας. Αυτό κάνουν όλοι οι μικροζυθοποιοί, δεν κολλάνε με ένα στυλ. Δοκιμάζουν τα πάντα και μετά από λίγα χρόνια, αρκετό διάβασα και πολλές αποτυχημένες προσπάθειες φτάνουν σε ένα επίπεδο που τα βασικά στυλ είναι εύκολο να τα υλοποιήσεις.

4. Είστε ευχαριστημένοι από τις εγκαταστάσεις σας; Σκοπεύετε να κάνετε συνεργασίες εκεί στο μέλλον; 
Δεν είμαστε μόνο ευχαριστημένοι, είμαστε δεμένοι με τις εγκαταστάσεις. Επειδή τις διαμορφώσουμε κυριολεκτικά με τα χέρια μας λόγω του περιορισμένου κεφαλαίου έχουμε ξεχωριστή σχέση! Σίγουρα όμως δεν είναι οι πιο όμορφες εγκαταστάσεις, αλλά δεν κολλάμε σε θέματα όπως η εμφάνιση. Σκοπεύουμε να κάνουμε άμεσα συνεργασίες με διάφορους φίλους και γνωστούς, επαγγελματίες ή μη, κάτι που είναι στο αίμα κάθε οικοζυθοποιού. Επιπλόεν, θα γίνει και η υλοποίηση της νικήτριας μπύρας του διαγωνισμού ζυθοποίησης Brew Challenge 2018 American IPA, που συνδιοργανώθηκε από ένα μικροζυθοποιείο, μια ομάδα gypsy και ένα μαγαζί με πρώτες ύλες ζυθοποίησης.

5. Θα συνεχιστεί η ποικιλία με επετειακές μπύρες ή θα κινηθείτε στο ίδιο στυλ των βασικών σας ετικετών; 
Οι Αμερικάνικες ετικέτες που βγήκαν αρχικά είναι μόνιμες ετικέτες μας και οι υπόλοιπες είναι εποχιακές.

6. Ποια είναι τα επόμενα σχέδιά σας; 
Άμεσα οι funky και ξυνές μπύρες και μόλις έχουμε ικανοποιητικά έσοδα ένα ξεχωριστκό barrel room και ίσως ένα πολύ μικρό tap room στο ζυθοποιείο.

7. Κλείνοντας, βλέπετε το σκηνικό στην Ελλάδα να αλλάζει κατά την γνώμη σας και γιατί ο καταναλωτής θα θέλατε να δοκιμάσει τις μπύρες kykao?
Το σκηνικό στην Ελλάδα θα αλλάξει καθώς αρκετοί οικοζυθοποιοί, με την βοήθεια όλων μας, θα γίνουν επαγγελματίες. Στην Ελλάδα υπάρχει ποικιλία ετικετών αλλά μετρημένες στα δάχτυλα είναι οι ετικέτες που αξίζουν πραγματικά. Όσο ο κλάδος κυριαρχούνταν από επιχειρηματίες με μοναδικό γνώμονα το κέρδος αυτό δεν θα άλλαζε. Φαίνεται όμως πως άμεσα θα μπουν στον χώρο αρκετοί οικοζυθοποιοί που αγαπάνε την μπύρα και σέβονται τον καταναλωτή. Αυτό από μόνο του θα φέρει δραματική αύξηση στην ποιότητα των επιλογών που θα υπάρχουν. Όπως πρωτοδοκιμάσαμε και εμείς το 2010 τις μπύρες της Brewdog και τα επόμενα χρόνια τις παραδοσιακές Βέλγικες Saison και τελικά ερωτευτήκαμε τις ξυνές μπύρες του Βελγίου, μια δοκιμή φτάνει. Είναι τόση η δύναμη που έχει η καλή μπύρα που δεν χρειάζεται κάτι παραπάνω, μόνο μια δοκιμή. Δοκιμάστε το διαφορετικό. Είναι ακόμα στην αρχή αλλά φαίνεται ξεκάθαρα πως έρχεται και στην Ελλάδα η επανάσταση της Craft μπύρας!