περι μπυρας

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μετά από την «απογείωση» της περσινής, 3ης διοργάνωσης της έκθεσης «Ζυθογνωσία», το φετινό ραντεβού των ζυθόφιλων καταναλωτών με μπίρες από ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες της Ελλάδας και του εξωτερικού είναι προγραμματισμένο για τις 14 και 15 Οκτωβρίου, και πάλι στο Ζάππειο Μέγαρο. Η Ζυθογνωσία είναι η μοναδική έκθεση στην Ελλάδα αφιερωμένη στις μπίρες υψηλής ποιότητας και η κατ’ εξοχήν βιτρίνα του γοργά αναπτυσσόμενου κλάδου της μικροζυθοποιίας.

Χωρίς να είναι «γιορτή» ή «φεστιβάλ» μπίρας, στοχεύει στο κοινό που αγαπά την καλή μπίρα και θέλει να μάθει περισσότερα γι’ αυτήν, δηλαδή στους πραγματικούς ζυθόφιλους, που αυξάνονται και στη χώρα μας παράλληλα με τη διεθνή έκρηξη της χειροποίητης μπίρας, «craft». Στην είσοδο της έκθεσης οι επισκέπτες λαμβάνουν ένα ειδικό ποτήρι δοκιμής μπίρας με το οποίο μπορούν να κινούνται από εκθέτη σε εκθέτη, δοκιμάζοντας όσες ετικέτες επιθυμούν.

«Οι επισκέπτες μας έρχονται για να δοκιμάσουν και όχι για να πιουν, γιατί η γευστική παλέτα στο χώρο της μπίρας είναι τεράστια και οι ευκαιρίες να δοκιμάσει κάποιος λιγότερο γνωστά προϊόντα είναι τελικά σπάνιες», υπενθυμίζει ο Ντίνος Στεργίδης από την εταιρεία Vinetum, διοργανώτρια της έκθεσης.

Στη Ζυθογνωσία συμμετέχουν οι περισσότεροι Έλληνες μικροζυθοποιοί, με κάποιους να εμφανίζονται για πρώτη φορά σε έκθεση. Θα υπάρχουν μπίρες απ’ όλη την Ελλάδα, όπως: Κρήτη, Εύβοια, Χίο, Ρόδο, Σαντορίνη, Πελοπόννησο, Κεφαλονιά, Μύκονο, Κέρκυρα, Στερεά Ελλάδα, Μακεδονία... Παράλληλα με την έκρηξη της μικροζυθοποιίας στη χώρα μας, παρατηρείται και το φαινόμενο της διεύρυνσης της γκάμας των εισαγόμενων ζύθων με πολύ ιδιαίτερες και «ψαγμένες» μπίρες από χώρες όπου η μικροζυθοποιία ανθεί, όπως οι ΗΠΑ, η Αγγλία και η Ιταλία.

Έτσι, η έκθεση Ζυθογνωσία απεικονίζει ετησίως και με τον πιο πιστό τρόπο τις μεταλλάξεις που όλοι βλέπουμε να γίνονται στην ελληνική αγορά μπίρας: ραγδαία ανάπτυξη της μικροζυθοποιίας σε συνδυασμό με το λανσάρισμα από μεγάλες και ιστορικές ζυθοποιίες -εδραιωμένες στην ελληνική αγορά εδώ και πολλά χρόνια- νέων προϊόντων, κυρίως premium, για τις ανάγκες ενός ολοένα αυξανόμενου ζυθόφιλου κοινού.

Όλοι σχεδόν οι τύποι μπίρας θα είναι παρόντες στην έκθεση, ενώ στο πλαίσιο των παράλληλων εκδηλώσεών της, θα διεξαχθούν μερικές πρωτότυπες και άκρως ενδιαφέρουσες γευστικές δοκιμές όπως για παράδειγμα η γευσιγνωσία που θα συνδυάζει «ακραίες γεύσεις» με «ακραίες» σε στυλ μπίρες που είναι τάση στο χώρο αυτό (π.χ. μαύρη μπίρα που έχει παλαιώσει σε βαρέλι που πρωτύτερα είχε φιλοξενήσει ένα σπουδαίο κόκκινο κρασί).

Σημαντικοί είναι οι επίσημοι προσκεκλημένοι από το εξωτερικό της φετινής διοργάνωσης. Με στόχο τη δημιουργία εικόνας και αναγνωρισιμότητας, στο εξωτερικό, των ελληνικών ζύθων, η Ζυθογνωσία έχει προσκαλέσει δύο από τις πιο γνωστές εξειδικευμένες στην μπίρα δημοσιογράφους-γευσιγνώστριες, την Εlisabeth Pierre από τη Γαλλία και τη Melissa Cole από την Αγγλία. Παράλληλα, προσκαλεί ως «guest star» τον μικροζυθοποιό Steve Gammage, ιδιοκτήτη της Bronckhorster Brewing Company, εκ των πλέον ανερχόμενων μικροζυθοποιείων της Ολλανδίας, με στόχο την ανταλλαγή απόψεων και δημιουργία δεσμών με τους Έλληνες ζυθοποιούς.

Τέλος, η έκθεση φέτος εμπλουτίζεται με διάφορες επιπλέον υπηρεσίες, όπως την καντίνα/«food truck» Po’Boys με γαστρονομικές σπεσιαλιτέ του Αμερικανικού Νότου (ribs, brisket, pulled pork, κ.ά.), το ανδρικό κουρείο-μεταμοντέρνο μπαρμπέρικο Don Βarber & Groom, για όσους θέλουν να αποκτήσουν επί τόπου το ειδικό «craft beer look», σαλόνι tatoo για τους ακόμα πιο τολμηρούς και επιλεγμένο ρουχισμό για πολύ ψαγμένους «old schoolers». Με άλλα λόγια η Ζυθογνωσία φέτος είναι μία πραγματική… Ζυθοπολιτεία που συνδυάζει εξαιρετικά γνώση με διασκέδαση γύρω από την μπίρα.

• Έκθεση Ζυθογνωσία: Σάββατο 14 & Κυριακή 15 Οκτωβρίου 2017
- Ώρες λειτουργίας: 12:00 – 21:00
- Χώρος: Ζάππειο Μέγαρο
- Είσοδος 12€ (ισχύει και για τις δύο ημέρες και περιλαμβάνει το ποτήρι γευστικής δοκιμής, τον κατάλογο της έκθεσης και το αποδεικτικό ελεύθερης εισόδου/εξόδου)
• Οργάνωση: Vinetum, 210 766 0560, info@vinetum.gr
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Είναι μάλλον η μικρότερη pub στη βρετανική πρωτεύουσα αλλά σίγουρα έχει μία από τις μεγαλύτερες ποικιλίες σε βαρελίσιες και εμφιαλωμένες ετικέτες μπύρες! Ο λόγος για το Euston Tap, το οποίο βρίσκεται στο πιο απίθανο μέρος: ένα μικροσκοπικό θυρωρείο, έξω ακριβώς από το σιδηροδρομικό σταθμό Euston του πολύβουου Λονδίνου!

Το θυρωρείο παλαιότερα χρησίμευε ως αποθηκευτικός χώρος για τις ανάγκες του σταθμού και κατόπιν έγινε... ροζ μπαράκι! Από το Νοέμβριο του 2010 όμως, το μικροσκοπικό πέτρινο κτίσμα στεγάζει το Euston Tap, το οποίο παρά το μέγεθός του έχει γίνει hot-spot για τους φίλους της καλής μπύρας και τους διψασμένους ταξιδιώτες. 

Στο εξωτερικό του Euston Tap βρίσκεται ένα δείγμα beer-garden, με 2 ομπρέλες και λίγες καρέκλες. Τόσο ξεκάρφωτο σκηνικό που σκέφτεσαι ''πού μπαίνω τώρα...'' Με το που περνάς το κατώφλι όμως, το μέρος είναι τίγκα στον κόσμο! Βρίσκεσαι φάτσα με τη μπάρα και τους barmen/barwomen σε ένα χώρο 2x2! Τα μόνα έπιπλα που υπάρχουν είναι μερικά σκαμπό δεξιά και αριστερά, αλλά θέση ούτε για δείγμα...

Στα δεξιά του δωματίου υπάρχει σιδερένια σκάλα-έλικας που οδηγεί στον πάνω όροφο, ο οποίος αν και εξίσου μικρός, έχει μεγαλύτερη άνεση με τραπεζάκια και καναπέδες. Ο κόσμος που συναντάς λίγο απ’ όλα, από φοιτητές με τζιν και γυναικοπαρέες μέχρι ζευγάρια ταξιδευτών και κουστουμαρισμένους σαραντάρηδες που μόλις τελείωσαν από τη δουλειά.


Οι μπύρες που θα βρείτε σε αυτό το μέρος είναι μερικές από τις καλύτερες παγκοσμίως. Η πλάστιγγα γέρνει προς την αμερικάνικη σχολή, αλλά βρίσκουμε επίσης εκπροσώπους από Τσεχία, Γερμανία, Βέλγιο και αλλού. Αναλυτικά, το μπαρ διαθέτει 28 draft beers, 8 από βαρέλι και 20 από keg!

Αν δεν είναι αρκετές ή δεν βρίσκετε κάτι του γούστου σας, τότε ρίξτε μία ματιά στο ψυγείο όπου βρίσκονται ακόμη 150 εξαιρετικές μπύρες σε μπουκάλι! Οι τιμές είναι το μόνο ''παράπονο'' γι’ αυτό το μαγαζί. Ως συνήθως σε τέτοια μέρη, κυμαίνονται από κανονικές έως πολύ τσιμπημένες ανάλογα με την εισαγόμενη ετικέτα που θα επιλέξετε να πιείτε. Μία Mikkeller όπως αντιλαμβάνεστε κοστίζει πολύ περισσότερα από τις 3-3.50 στερλίνες ενός αγγλικού pint... Το ίδιο ισχύει φυσικά και για τις αμερικάνικες.

Συμπερασματικά, το Euston Tap είναι μικρό στο μάτι αλλά σας αποζημιώνει και με το παραπάνω! Ένα ακόμη τρομερό μπυρο-πόστο που προστέθηκε στη λίστα με τα μέρη που οφείλει να επισκεφτεί όποιος μπυρόφιλος πάει Λονδίνο. Για περισσότερα δείτε και το επίσημο site εδώ.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Κατά 19% αυξήθηκε ο αριθμός των νέων καταχωρίσεων εμπορικών σημάτων μπύρας το περασμένο έτος στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η άνοδος αυτή αποδίδεται στην ανεβασμένη δημοτικότητα των craft μπυρών, που παράγονται κατά κανόνα από μικροζυθοποιεία. Χρησιμοποιώντας στοιχεία του βρετανικού Γραφείου Πνευματικής Ιδιοκτησίας (IPO), το λονδρέζικο δικηγορικό γραφείο RPC κατέγραψε λεπτομερώς την ανοδική τάση καταχωρίσεων εμπορικών σημάτων μπύρας. Ενδεικτικά, από 968 εγγεγραμμένα εμπορικά σήματα το 2007, ο αριθμός ανήλθε σε 1.666 εγγραφές μέχρι το 2015, ενώ το 2016 έφτασε τις 1.983.

Όπως αναφέρει η ιστοσελίδα Beverage Daily, στο παιχνίδι του λανσαρίσματος craft προϊόντων μπαίνουν τώρα και τα σούπερ μάρκετ, μαζί με τις μεγαλύτερες εταιρείες ποτών, σε μια προσπάθεια να αξιοποιήσουν τη δημοτικότητα του τομέα. Βέβαια, η εμπλοκή τους θα μπορούσε να αντιβαίνει στο ιδιότυπο «ασυμβίβαστο», που θέλει τις μπύρες craft να παράγονται από ζυθοποιεία μικρής κλίμακας, τα οποία είναι ανεξάρτητα από τις πολυεθνικές του κλάδου και είναι ικανά να δημιουργήσουν διαφοροποιημένο προϊόν με δική του ταυτότητα, που να ελκύει τον καταναλωτή. Όπως εξηγεί, όμως, το στέλεχος του RPC, Jeremy Drew, «η μπύρα craft που δημιουργούν τα σούπερ μάρκετ συνήθως προέρχεται από ανεξάρτητα ζυθοποιεία».

Οι παραπάνω τάσεις έχουν οδηγήσει σε έναν διαρκώς αυξανόμενο αριθμό νεοϊδρυθέντων ανεξάρτητων ζυθοποιείων, που φτιάχνουν τις δικές τους μπύρες craft. Πέρυσι, άνοιξαν 520 νέα ζυθοποιεία στο Ηνωμένο Βασίλειο, μια αύξηση της τάξεως του 33% σε σχέση με το προηγούμενο έτος, όταν άνοιξαν 336 νέες μικρές επιχειρήσεις.

Όσο οι «παίκτες» πληθαίνουν, καθίσταται όλο και πιο σημαντικό οι ζυθοποιοί να προστατεύουν την πνευματική ιδιοκτησία τους. Ο Jeremy Drew προειδοποιεί ότι με την αύξηση των εμπορικών σημάτων πολλαπλασιάζονται οι πιθανότητες να προκύψουν αντιπαραθέσεις για τα πνευματικά δικαιώματα ανάμεσα σε παρεμφερείς μάρκες.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πολύ συχνά όταν συζητάμε για τη μπύρα αναφερόμαστε στο σώμα της. Αν και ως καθώς πρέπει άνθρωποι δεν πρέπει να μιλάμε ποτέ για το σώμα κάποιου, όταν έρχεται η συζήτηση στη μπύρα όχι απλά μιλάμε αλλά το υπεραναλύουμε. Το σώμα της μπύρας δεν αφορά στο σχήμα της αλλά την αίσθηση που αφήνει στο στόμα μας. Χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: ελαφρύ, μέτριο και γεμάτο σώμα. Ένας καλός τρόπος για να καταλάβεις την διαφορά είναι να σκεφτείς την αίσθηση που σου αφήνει στο στόμα το άπαχο γάλα, το πλήρες γάλα και η κρέμα γάλακτος. Ενώ υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορούν να συμβάλουν στο σώμα μιας μπύρας, ένας από τους κύριους παράγοντες είναι το αλκοόλ. Έτσι, αν ξέρουμε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μπορούμε να καταλάβουμε σε γενικές γραμμες τι σώμα θα γευτούμε.



Το σώμα μίας μπύρας χαρακτηρίζεται ως η πληρότητα της γεύσης και της αίσθησης στο στόμα και οι περιγραφικοί δείκτες κυμαίνονται από υδατοειδές ή άχρωμο έως κορεσμένο ή παχύ. Το σώμα είναι τεχνικά ξεχωριστό από την αίσθηση στο στόμα, που περιλαμβάνει φυσικές αισθήσεις όπως στυπτικότητα, αλκοολική ζεστασιά και ενανθράκωση, αλλά ο συνδυασμός καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο η μπύρα διεγείρει τον ουρανίσκο. Το σώμα καθορίζεται από τα επίπεδα των δεξτρίνων και των πρωτεϊνών μέσου μήκους. Η έλλειψη δεξτρίνων προκαλείται από χαμηλές θερμοκρασίες σακχαρίωσης, υπερβολική χρήση συμπληρωματικών ουσιών ή από εξαιρετικά εξασθενητικά στελέχη ζύμης. Ένα χαμηλό επίπεδο πρωτεϊνών μπορεί να προκληθεί από υπερβολικά μακρά υπολείμματα πρωτεϊνών, υπερβολική ρύπανση ή από την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων ζυμώσιμων σακχάρων.

Μερικά ακόμα χαρακτηριστικά όπως αναφέραμε και παραπάνω εκτός απο το σώμα που συνθέτουν την αίσθηση στο στόμα ή mouthfeel είναι η στυπτικότητα (astringency), η ενανθράκωση (carbonation), η αλκοολική ζεστασιά (warmth), η κρεμμώδης υφή (creaminess) και κάποιες ακόμα αισθήσεις της παλέτας όπως αλκαλικότητα, μεταλλικότητα, οξείδωση, θερμοκρασία κ.α. Η στυπτικότητα είναι μια φυσική αίσθηση της σκληρότητας, της ξήρανσης, σφυρηλάτηση ή ακόμα και του μουδιάσματος που προκαλούνται από διάφορες μορφές φαινολών (ιδιαίτερα πολυφαινολών - ταννίνες) που δρουν στις νευρικές απολήξεις στεγνώνοντας τους ιστούς του στόματος και την πήξη των πρωτεϊνών στο σάλιο σας. Είναι συχνά η αίσθηση της πικρίας ή "σκληρής πικρίας" που στην πραγματικότητα περιλαμβάνεται σε κάποιο στυπτικό συστατικό. Για την ενανθράκωση έχουμε μιλήσει και στο παρελθόν άρα θα συνεχίσω στην κρεμμώδης υφή που χρησιμοποιείται για να περιγράψει εαν η μπύρα έχει μια γαλακτοειδής ή ελαφρώς λιπαρή υφή. Λόγοι που μπορεί να παρουσιάσουν τέτοιου είδους υφή είναι η ενανθράκωση και το σώμα. Εμφανίζεται συνήθως όποτε υπάρχουν χαμηλά έως μέτρια επίπεδα ενανθράκωσης και σε μπύρες που χρησιμοποιούνται δημητριακά με υψηλές πρωτεινικές τιμές (σιτάρι, σίκαλι ή βρώμη). Η αλκοολική ζεστασιά συνήθως προκαλείται από την αιθανόλη ή τις αλκοόλες που επιτίθενται στα νεύρα του υποδοχέα πόνου στην στοματική κοιλότητα και τα ρινικά περάσματα. Η αιθανόλη συνήθως περιγράφεται ως "ομαλή" ή ακόμη και "ύπουλη" αν είναι πολύ διακριτική και δύσκολο να εντοπιστεί. Οι αλκοόλες αντιθέτως ως ''σκληρές'' και ''καυτές''.

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Με μεγάλη μου χαρά προσφάτως είδα πως κάτι καινοτόμο θα ανοίξει τις πόρτες του στην Θεσσαλονίκη. Το πρώτο Brewpub της πόλης είναι γεγονός! Προσπαθώντας να ξεφύγουν από τα κατεστημένα δημιούργησαν έναν χώρο στο κέντρο της πόλης φτιάχνοντας πραγματική μπύρα. Ανακαλύψτε το σώμα, τη γεύση, το άρωμα των παρθένων υλικών της. Με πολλή αγάπη και μεράκι δημιουργούν πραγματικές φρέσκες μπύρες. Στο σημερινό event προσκαλούν για πρώτη φορά τους μπυρόφιλους της συμπρωτεύουσας στον μαγικό κόσμο του ποιοτικού ζύθου. Ας δούμε τι λένε και οι ιδιοι για το νέο τους εγχείρημα. 
Έχουμε μεγάλο ενθουσιασμό που ξεκινάμε κάτι πρωτόγνωρο για την πόλη μας και ιδιαίτερα για την χώρα μας, στις εποχές που διανύουμε. Brewpub είναι ένα ζωντανό ζυθοποιειο όπου μπορείς να απολαύσεις παγωμένες μπύρες και να πάρεις μια ιδέα από την διαδικασία παραγωγής. Αυτή είναι και η διαφορά με τις υπόλοιπες μπυραριες. Οι δύνατοτητες του ζυθοποιειου υπερκαλυπτουν ένα γεμάτο μαγαζί καθώς διαθέτει 6 κυλινδροκωνικα 500 λίτρων.
Στο μαγαζι θα μπορεί ο κάθε λάτρης της μπύρας να απολαύσει την μπύρα του συζητώντας με τον ζυθοποιο μας καθώς και να μαθαίνει για την διαδικασία παραγωγής. Η σχολική χρονιά μας λοιπόν ξεκινάει 7/9/2017 περιμένωντας να γίνουν οι πρώτες εγγραφές.


Διεύθυνση: Γρ. Παλαμά 21, Θεσσαλονική
Τηλ.: 231 026 9469
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αύξηση τζίρου και κερδοφορίας κατέγραψε η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης (ΕΖΑ) το 2016, αυξάνοντας κατά 126,71% τον τζίρο της και τα κέρδη μετά φόρων έναντι ζημιών το 2015.
Ειδικότερα, η εταιρεία αύξησε τις πωλήσεις της στα 30,5 εκατ. ευρώ από 13,45 εκατ. ευρώ το 2015. Τα αποτελέσματα μετά φόρων παρουσίασαν κέρδη ύψους 2 εκατ. ευρώ έναντι ζημιών ύψους 179.000 ευρώ το 2015. Τα κέρδη προ φόρων σημείωσαν, επίσης, σημαντική αύξηση (1.335%), κλείνοντας στα 2,52 εκατ. ευρώ από 176.000 ευρώ το 2015. Το λειτουργικό αποτέλεσμα (ΕΒΙΤ) ενισχύθηκε κατά 270% και ανήλθε στα 3,58 εκατ. ευρώ από 969.000 ευρώ το 2015, ενώ και τα EBITDA διαμορφώθηκαν στα 4,48 εκατ. ευρώ από 1,78 εκατ. ευρώ το 2015, σημειώνοντας άνοδο κατά 151,3%.

Επίσης η καθαρή θέση των μετόχων του ομίλου και της εταιρείας, κατά τη χρήση, ανήλθε σε 13,686 εκατ. ευρώ και 16,514 εκατ. ευρώ αντίστοιχα. Η μητρική εταιρεία συνέχισε να λειτουργεί εντός του φορολογικού πλαισίου της μικροζυθοποιίας έως την 31η Δεκεμβρίου 2016. Κατά τη διάρκεια της χρήσης 2016, η διοίκηση του ομίλου προχώρησε στην υπέρβαση του ορίου της μικροζυθοποιίας. Δεδομένου του γεγονότος ότι ο όμιλος κατόρθωσε να επιταχύνει το ρυθμό ανάπτυξης των πωλήσεων το 2016, η μητρική εταιρεία αύξησε τα επίπεδα παραγωγής, ώστε να καλυφθούν οι επιπλέον ανάγκες. Η παραγωγή υπολογίζεται ότι αυξήθηκε κατά 50% και ανήλθε στις 300.000 εκατόλιτρα. Το όριο παραγωγής για τον χαρακτηρισμό της μικροζυθοποιίας, είναι οι 200.000 εκατόλιτρα το έτος.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τόσο η μπύρα, όσο και το αγγουράκι τουρσί έχουν υποστεί ζύμωση και φαίνεται να ταιριάζουν μεταξύ τους, σύμφωνα με τους ειδικούς. Ένα ζεστό απόγευμα, η μπύρα μοιάζει σαν όαση όταν γεμίζει το ποτήρι μας. Σε κάποια μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών, όμως, η επιλογή αυτή φαίνεται να πηγαίνει χέρι-χέρι με την προσθήκη πίκλας.

Το απροσδόκητο αυτό ταίριασμα απογειώθηκε από τον παραγωγό πίκλας Joe McClure με βάση το Μίσιγκαν, ενώ και ο παραγωγός Yi Wah Roberts υποστηρίζει ότι μπύρα και τουρσί είναι ιδανικός συνδυασμός. Ο λόγος που ταιριάζουν είναι ότι οι νότες ξιδιού και αλατιού από το αγγούρι βουτηγμένο σε ξίδι και αλάτι, συμπληρώνουν τη γεύση μιας lager και αποτελούν το κατάλληλο σνακ. Στο αγγούρι τουρσί, μάλιστα, ταιριάζει ιδανικά το σκόρδο και η πιπεριά τσίλι, που λόγω της έντασης και της πικάντικης χροιάς τους δίνουν έναν ακόμη καλύτερο συνδυασμό με την μπύρα. Η προσθήκη ενός αλμυρού σνακ σε μια ελαφριά μπύρα, μάλιστα, μπορεί να πάει παραπέρα και μαζί με τις πίκλες να συνδυαστούν πράσινες ελιές και πεπεροντσίνο.

Ο Yi Wah Roberts, παραγωγός από το Άρλινγκτον της Βιρτζίνια, συμφωνεί ότι ο συνδυασμός αυτός οδηγεί στην… τελειότητα. Το ότι είναι και τα δύο προϊόντα ζύμωσης τα κάνει ταιριαστά, με το αλκοόλ να «συμπαθεί» έντονες γεύσεις και ορισμένες φορές να συνδυάζεται σωστά με την οξύτητα που φέρνει το τουρσί στη γεύση. Οι πιο ήπιες και φρέσκες επιλογές είναι αυτές που «ζυμώνονται» για μικρό διάστημα, σύμφωνα με τον Roberts. Με τις μπύρες ταιριάζουν καλύτερα οι πιο καυτερές πίκλες με τσίλι ή σκόρδο, οι οποίες αναδεικνύουν τη γεύση του αγγουριού, ενώ αυτές που στην άλμη τους συναντάμε κρεμμύδι, ζυμώνονται για μεγαλύτερο διάστημα και έχουν πιο έντονη αλμυρή γεύση.

Εκτός, όμως, από καλό γευστικό συνδυασμό, η μπύρα με το αγγουράκι τουρσί δίνει μια πιο υγιεινή επιλογή σε σχέση με τα λιπαρά συνοδευτικά που προσφέρονται στα μπαρ. Το τουρσί δεν φουσκώνει και η γεύση του, όταν γίνει σωστή επιλογή, δεν είναι τόσο έντονη ώστε να ενοχλεί. Το τουρσί, άλλωστε, υπάρχει στο… μενού εδώ και χιλιάδες χρόνια, φτάνοντας ως το 2030 π.Χ., όταν πίκλαραν τα αγγούρια στην κοιλάδα του Τίγρη Ποταμού. Σύμφωνα με την ιστορικό γαστρονομίας, Tori Avey, υπάρχουν φήμες που υποστηρίζουν ότι οι πίκλες βρίσκονταν ανάμεσα στα μυστικά ομορφιάς της Κλεοπάτρας.

Η τάση, βεβαίως, δεν μένει μόνο στο αγγούρι και τα λαχανικά, αλλά προχωράει και σε άλλα τρόφιμα που μπορούν να γίνουν τουρσί, όπως π.χ. φέτες… αβγού, η ντοματίνια. Στη δεύτερη περίπτωση, μάλιστα, το αποτέλεσμα μπορεί να θυμίζει και λίγο Bloody Mary.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πως γίνεται μια κλασική ζυθοποιία της Καλιφόρνια να καταλήξει να συνεργαστεί με μια εταιρεία κάνναβης;

Την περασμένη εβδομάδα, η Lagunitas Brewing Company έκανε το ντεμπούτο της SuperCritical Ale, μίας μπύρας που παράγεται με τερπένια, τις αρωματικές ενώσεις που εξάγονται από κάποια φυτά, συμπεριλαμβανομένης της κάνναβης και του λυκίσκου. «Αυτό που προσπαθούμε να επικεντρωθούμε πραγματικά δεν έχει καμία σχέση με το ψυχαδρατικό συστατικό της κάνναβης», εξηγεί ο ζυθοποιός της Lagunitas Jeremy Marshall σε ένα διαφημιστικό βίντεο για την μπύρα. «Αντίθετα, αυτό που μας ενδιαφέρει είναι ένα μόριο γνωστό ως τερπένιο.» Εξήντα βαρέλια από την μπύρα έχουν ήδη παραχθεί και δεν περιέχουν THC, τη χημική ένωση στη κάνναβη που προκαλεί ψυχοδραστικό αποτέλεσμα.

Η μπύρα, η οποία διατίθεται μόνο σε λίγες περιοχές της Καλιφόρνια, αποτελεί μέρος μιας συνεργασίας μεταξύ της Lagunitas και της μονάδας παραγωγής εκχυλισμάτων κάνναβης, της CannaCraft Inc., που παρείχε τα τερπένια που απαιτούνται για την μπύρα. Σε αντάλλαγμα, η εταιρία μπύρας τους βοήθησε να αναπτύξουν νέα προϊόντα και να αποκτήσουν ένα άρωμα τύπου μπύρας για ένα προϊόν που θα περιλαμβάνει THC.

Δεν είναι η πρώτη εταιρεία που συνδυάζει μπύρα και κάνναβη. Υπάρχουν κρασιά με κάνναβη στην αγορά της Καλιφόρνιας, όπως το CannaWine. Επιπλέον τοτο αποστακτήριο Humboldt στη Βόρεια Καλιφόρνια έχει παρασκευάσει παρτίδες βότκας με κάνναβη. Αυτές οι συνεργασίες είναι ένα σημάδι της εποχής, καθώς η Καλιφόρνια προωθεί τη νομιμοποίηση της χρήσης ψυχαγωγικής κάνναβης που ξεκινά την 1η Ιανουαρίου 2018.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

1.Καλησπέρα παιδιά. Μαθαίνω είστε 4. Συστηθείτε μας και πείτε μας ποια η σχέση με την μπύρα;

Γεια σου και σένα Παναγιώτη, η ομάδα μας αποτελείται από 3 άτομα, τον Γιώργο, τον Ορέστη και τον Αντώνη. Είμαστε όλοι γύρω στα 30, γνωριζόμαστε και κάνουμε παρέα πολλά χρόνια και η σχέση μας με τη μπύρα ξεκίνησε όπως συνηθίζεται σε τέτοιες περιπτώσεις: πίνοντάς τη! Αρχικά, στα λυκειακά μας χρόνια και λίγο μετά, δοκιμάζοντας τις πρώτες μας weiss, μοναστηριακές και διάφορες άλλες ‘περίεργες’ μπύρες που μπορούσες να βρεις τότε στις μπυραρίες. Κάποια στιγμή το ’07 ή το ’08 μάθαμε ότι μπορείς να φτιάξεις μπύρα μόνος σου ( εδώ να τονίσουμε τη συμβολή του Θανάση, ιδιοκτήτη του ιστορικού ‘Γρανάζι’ bar και πλέον της Samothraki beer μαζί με τα παιδιά του) και έτσι μπήκαμε και εμείς στο χώρο της οικοζυθοποίησης. Αφού βράσαμε 5-6 φορές με kit (δεν υπήρχε και κάτι άλλο τότε ) μαζί και με άλλους φίλους σε διάρκεια 2 ετών, βαρεθήκαμε τις έτοιμες συνταγές και τα παρατήσαμε. Η ουσιαστική ενασχόληση ξεκίνησε όταν ο Γιώργος αποφάσισε να κάνει το μεταπτυχιακό της ζυθοποιίας στο Τ.Ε.Ι. Αθηνών όταν πρωτοβγήκε και έβαλε ξανά και τους υπόλοιπους σε ένα -πολύ διαφορετικό πια- χώρο.

2. Μιας και είστε μια gypsy προσπάθεια πώς βλέπετε την τάση στην χώρα μας; Έχει ιδεολογικές ή οικονομικές ρίζες;

Το gypsy brewing είναι ο καλύτερος τρόπος να ασχοληθείς ημι-επαγγελματικά με την παραγωγή μπύρας και στη χώρα μας, απ’όσο γνωρίζουμε, τα παιδιά που το ξεκίνησαν κάνουν άλλα πράγματα για βιοπορισμό. Όσον αφορά εμάς, απώτερος στόχος είναι να καταφέρουμε να έχουμε αυτό ως κύριο επάγγελμα μας και αν είναι δυνατόν να στήσουμε και μεις το δικό μας ζυθοποιείο, πράγμα αρκετά δύσκολο λόγω μεγάλου κόστους. Το gypsy λοιπόν δεν είναι ακριβώς από επιλογή, αλλά μπορεί εν τέλει να γίνει. 


3. Πείτε μας για την επιλογή της μπύρας. Πως εμπνευστήκατε για συνταγή, όνομα, ετικέτα;

Στην ουσία επιλέξαμε την αγαπημένη μας συνταγή IPA απ'όσες είχαμε βράσει στο σπίτι τα τελευταία 2 χρόνια. Θέλαμε μια μπύρα με έντονο άρωμα, αρκετό σώμα -για το είδος- και με συγκρατημένη πίκρα (για όσους έχουν ξαναπιεί IPA και έχουν μια εικόνα από πικρές μπύρες). Τα χαμηλά IBU, μας δίνουν τη δυνατότητα να ελαχιστοποιήσουμε τις cara βύνες, τις οποίες δεν πολυσυμπαθούμε στο συγκεκριμένο είδος, αφού δε χρειάζονται σε μεγάλη ποσότητα για να πετύχουμε την απαραίτητη ισορροπία. Όσον αφορά το όνομα και την ετικέτα, θέλαμε αφ'ενός να παραπέμπουν στο gypsy/nomad brewing -εξού και η τσιγγάνα- και αφ'ετέρου να τονίζουν τα χαρακτηριστικά της μπύρας, δηλαδή τη φρουτένια γεύση και τα τροπικά αρώματα. Αυτά είπαμε στο γραφίστα μας και εκείνος μας ετοίμασε μια ετικέτα η οποία αντιπροσωπεύει τη Jasmine ιδανικά. Το όνομα σε συνδυασμό με το σχέδιο και την επιλογή των χρωμάτων θυμίζουν καλοκαίρι, ανατολή και έντονα αρώματα.

4. Ζυθοποιήσατε στην Σπάρτη. Πως ήταν η εμπειρία σε ένα ζυθοποιείο σε σχέση με το homebrew που ξέρετε;

Για τους 2 απ'τους 3 ήταν μια καινούρια εμπειρία. Ευτυχώς ο Γιώργος είχε δουλέψει ξανά σε ζυθοποιείο, οπότε ήξερε τα κατατόπια. Σε γενικές γραμμές όλα γίνονται πιο εύκολα σε σχέση με το σπίτι, αλλά απ'την άλλη μεγαλώνει και το άγχος. Μπορούμε να πούμε ότι η μετάβαση ήταν αρκετά ομαλή.

5. Πόσα batch έχουν βγει μέχρι τώρα και πόσα υπολογίζετε να βγάλετε ακόμα; Η συνεργασία με τα παιδιά της Sparta πώς ήταν;

Αυτή τη στιγμή έχουμε βράσει 3 φορές τη Jasmine και το πλάνο είναι να βράζουμε κάθε μήνα. Όπως σου είπα, θέλουμε να έχουμε μόνιμη παραγωγή με προοπτική να γίνει το κύριο επάγγελμά μας. Η συνεργασία με τη Sparta είναι πολύ καλή, άλλωστε ο Γιάννης έχει ήδη εμπειρία από contract brewing.

6. Η Jasmine θα αποτελέσει την ναυαρχίδα και στην συνέχεια θα κυκλοφορήσουν και άλλα είδη; 

H Jasmine είναι η πρώτη μας απόπειρα και θα παράγεται σταθερά. Από κει και πέρα θα βγάλουμε σίγουρα κάποιες άλλες seasonal μπύρες, κάποιες one-off και άλλες σταθερά αλλά αραιά. Γενικά υπάρχουν αρκετές συνταγές στα συρτάρια μας που περιμένουν τη σειρά τους. Ας πούμε ότι η επόμενη μπύρα δε θα αργήσει πολύ.

7. Κλείνοντας πείτε μας πως βλέπετε την προσπάθεια σας μέχρι τώρα και πως την φαντάζεστε σε 1 χρόνο;

Αν όλα πάνε καλά, σε ένα χρόνο θα έχουν κυκλοφορήσει ακόμα 2-3 μπύρες της Strange Brew και θέλουμε να πιστεύουμε ότι θα έχουμε αφήσει το στίγμα μας. Ιδανικά θα έχουμε το δικό μας ζυθοποιείο, ρεαλιστικά όμως θα συνεχίζουμε όπως τώρα, αρκετά πιο οργανωμένα και με πολλές ιδέες. Σε κάθε περίπτωση, ήρθαμε για να μείνουμε!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Όταν έχεις καλούς φίλους που σε σκέφτονται και μοιράζονται μαζί σου εμπειρίες και ιδίως μπύρας δεν μπορεί να μείνει κρυφό. Έτσι λοιπόν θα σας μεταφέρω ένα κείμενο του Λουκά Παπαγγελή ο οποίος παραθερίζει στο νησί της Ικαρίας και με την ευκαιρία μας μεταφέρει μέσα απο τα μάτια του την νέα μικροζυθοποιία που ξεκινάει και εκεί... σιγά σιγά στους ρυθμούς που ''επιβάλλονται'' απο τους ντόπιους!

Στην Ικαρία, λίγο έξω από τον Φάρο, στον δρόμο που οδηγεί στην παραλία "Νεάλια", εκεί στην πλαγιά με θέα το Αιγαίο ωριμάζει η Ικαριώτισσα Ale, η πρώτη μπύρα που παρασκευάζεται στο νησί από την νεοσυσταθείσα Ικαριακή Ζυθοποιία.

Τρεις φίλοι και συνεργάτες έκαναν το μεγάλο βήμα και προχώρησαν στην δημιουργία ζυθοποιείου, το πρώτο στο νησί και ήδη κυκλοφόρησαν την Ικαριώτισσα, η οποία όπως διαβάζουμε στην ετικέτα είναι «καμωμένη με νερό από τις φυσικές πηγές της Ικαρίας, της νήσου της μακροζωίας. Μία μπύρα που οφείλει το όνομα της στην μητριαρχική παράδοση του τόπου μας».

Ο Γιάννης και ο Αλέξανδρος, οι δύο από τους τρεις συνεργάτες, μας υποδέχτηκαν χαμογελαστοί, μας κέρασαν Ικαριώτισσα και μας έδειξαν το ζυθοποιείο. Όπως μας εξήγησαν, χρειάστηκε να περάσουν τέσσερα χρόνια από την σύλληψη της ιδέας μέχρι την ολοκλήρωση της. Στο διάστημα αυτό επισκέφθηκαν πλήθος ζυθοποιείων στην Ελλάδα και το εξωτερικό μέχρι να καταλήξουν στον κατάλληλο εξοπλισμό και τους συνεργάτες.

Συζητώντας τις δυσκολίες που συνάντησαν τα βλέμματα τους σκοτεινιάζουν για λίγο. Το εγχείρημα ήταν μεγάλο και οι καιροί δύσκολοι. Τα χαμόγελα επιστρέφουν αμέσως όμως όταν μας παρουσιάζουν τον ολοκαίνουργιο εξοπλισμό και μας περιγράφουν βήμα βήμα την διαδικασία ζυθοποίησης της Ικαριώτισσας! Χρησιμοποιούν 3-Vessel Brewhouse (Mash Tun / Lauter Tun / Brew Kettle and Whirlpool Vessel) το οποίο σχεδιάστηκε ειδικά για τις ανάγκες τους ενώ έχουν προμηθευτεί και ειδικό εξοπλισμό για dry hopping, μία διαδικασία η οποία μπορεί να προσδώσει ιδιαίτερη γεύση και αρώματα λυκίσκου στην μπύρα.

Οι ιδέες τους για το μέλλον είναι πολλές. Ήδη δοκιμάζουν νέες συνταγές και προετοιμάζουν νέες ετικέτες. Οραματίζονται επίσης ένα επισκέψιμο ζυθοποιείο που να ανοίγει τις πόρτες του στους κατοίκους του νησιού αλλά και τους τουρίστες και να αποτελεί αξιοθέατο. Για την ώρα απολαμβάνουμε στο νησί την Ικαριώτισσα, μια ευκολόπιοτη Ale μπύρα με ελαφρύ σώμα, πλούσια γεύση και άρωμα βύνης και ισορροπημένη πικράδα.