Χαρακτηριστικά Βυνών (Ειδικών-Βάσης)

PILSEN 

Περιγραφή: Είναι η πιο ανοιχτόχρωμη βελγική βύνη. Παράγεται από τις καλύτερες ευρωπαϊκές ποικιλίες κριθαριού προς βυνοποίηση. Αποξηραίνεται μέχρι τους 80-85 βαθμούς Κελσίου.

Χαρακτηριστικά: Όντας η πιο ανοιχτόχρωμη, αυτή η βύνη έχει υποστεί επαρκείς χημικές μεταβολές, και μπορεί να εκχυλιστεί εύκολα με απλή εκχύλιση σε συνθήκες σταθερής θερμοκρασίας. Η βύνη Pilsen έχει ένα δυνατό και γλυκό άρωμα βύνης και έχει επαρκή ενζυματική ισχύ ώστε να χρησιμοποιηθεί σαν βασική βύνη.

Χρήση: Για όλους τούς τύπους μπύρας. Μέχρι και το 100% από το χαρμάνι βύνης.

VIENNA

Περιγραφή: Βελγική βασική βύνη τύπου Βιέννης. Αποξηραίνεται ελαφρά μέχρι και τούς 85-90 βαθμούς Κελσίου, με λιγότερο χρόνο στη φάση τού τελειώματος.

Χαρακτηριστικά: Προσδίδει ένα πλουσιότερο άρωμα βύνης και κριθαριού στον ζύθο σε σχέση με τη βύνη τύπου Pilsen και ταυτόχρονα προσθέτει λεπτά αρώματα καραμέλας και λιωμένου βουτύρου. Η Vienna ξηραίνεται σε θερμοκρασίες ελαφρά υψηλότερες από αυτές τής βύνης Pilsen. Σαν αποτέλεσμα προσδίδει μια πιο βαθιά χρυσαφένια απόχρωση τον ζύθο και ενισχύει ταυτόχρονα την γεύση και την πληρότητά της. Λόγω τής υψηλότερης θερμοκρασίας αποξήρανσης, η Vienna έχει ελαφρά μικρότερη ενζυματική δραστηριότητα από την βύνη τύπου Pilsen. Παρ’ όλα αυτά, η ενζυματική δραστηριότητα της Vienna, είναι επαρκής για να χρησιμοποιηθεί ως βύνη βάσης σε ένα χαρμάνι όπου θα υπάρχει μεγάλη αναλογία από ειδικές βύνες.

Χρήση: Για όλους τούς τύπους ζύθου, Vienna lager. Για περισσότερο χρώμα και άρωμα στις ανοιχτόχρωμες μπύρες. Μέχρι και το 100% από το χαρμάνι βύνης.

PALE ALE

Περιγραφή: Βελγική ανοιχτόχρωμη βασική βύνη. Αποξήρανση μέχρι και τους 90-95°C.

Χαρακτηριστικά: Συνήθως χρησιμοποιείται σαν βύνη βάσης ή σε συνδυασμό με Pilsen 2RS για την επίτευξη πλουσιότερου αρώματος βύνης και περισσότερου χρώματος στον ζύθο. Έχοντας πιο βαθύ χρώμα, αυτή η βύνη προσδίδει μια χρυσαφένια απόχρωση στο ζυθογλεύκος. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με ισχυρές ζύμες στην παραγωγή κεχριμπαρένιων και πικρών ζύθων. Η Pale Ale αποξηραίνεται περισσότερο χρόνο και ο σπόρος έχει υποστεί περισσότερες χημικές μεταβολές, οπότε προσδίδει στον ζύθο ισχυρότερο άρωμα από ότι η Pilsen 2RS. Η ενζυματική της δραστηριότητα είναι επαρκής όταν χρησιμοποιείται με μια μεγάλη αναλογία από μη ενζυματικές εξειδικευμένες βύνες.

Χρήση: Για ανοιχτόχρωμες ale και για πικρούς ζύθους, για τις πιο πολλές από τις παραδοσιακές αγγλικές μπύρες. Μέχρι και το 80% από το χαρμάνι βύνης.

Κλικ εδώ για μεγέθυνση

MUNICH - MUNICH LIGHT

Περιγραφή: Βελγική εξειδικευμένη βύνη τύπου Μονάχου. Αποξηραίνεται μέχρι και τους 100-105°C.

Χαρακτηριστικά: Πλούσια χρυσαφιά βύνη. Προσδίδει μια ελαφρώς σκουρότερη απόχρωση στον ζύθο, προς ένα όμορφο χρυσαφένιο-πορτοκαλί χρώμα. Δίνει ένα χαρακτηριστικό ισχυρό άρωμα σπόρου βύνης στην μπύρα, χωρίς αρνητική επιρροή για την σταθερότητα τού αφρού και χωρίς ο ζύθος να γίνεται πιο βαρύς. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες σε συνδυασμό με την Pilsen 2RS για την παραγωγή ανοιχτόχρωμης μπύρας με βελτιωμένη γευστική αίσθηση βύνης και πλουσιότερο χρώμα. Ενισχύει την γεύση ζύθων με χαρακτήρα.

Χρήση: Ανοιχτόχρωμες ale, κεχριμπαρένιες, καφετιές, δυνατές και σκούρες μπύρες, bocks. Μέχρι και το 60% από το χαρμάνι βύνης.

MELANO - MELANO LIGHT

Περιγραφή: Βελγική βύνη πλούσια σε μελανοϊδίνες. Παράγεται με ειδική διαδικασία βλάστησης του κριθαριού. Αποξηραίνεται με ειδικό τρόπο μέχρι και τους 130°C. Η βύνη Melano ξηραίνεται με αργό ρυθμό καθώς η θερμοκρασία αυξάνει, δίνοντας έτσι την δυνατότητα για τον σχηματισμό των μελανοϊδινών ως αναπόσπαστο τμήμα τής διαδικασίας αποξήρανσης.

Χαρακτηριστικά: Πολύ αρωματική, με έντονο βυνώδες άρωμα. Δίνει πληρότητα και τελειότητα στο χρώμα τού ζύθου. Σταθεροποιεί γεύση και άρωμα και κάνει την μπύρα πιο κοκκινωπή. Προσδίδει μεγαλύτερη πληρότητα στην γεύση. Αυτή η ειδική ποικιλία βύνης έχει ονομαστεί από τους ζυθοποιούς σαν μια «τούρμπο Μονάχου».

Χρήση: Κεχριμπαρένιες και σκούρες μπύρες, σκωτσέζικου τύπου και κοκκινόχρωμοι ζύθοι όπως σκωτσέζικες, κεχριμπαρένιες, κόκκινες και ιρλανδικές ale. Μέχρι και το 20% από το χαρμάνι βύνης.

Κλικ εδώ για μεγέθυνση

ABBEY

Περιγραφή: Βελγική καφέ βύνη πού παράγεται με ειδική διαδικασία βλάστησης και αποξήρανσης μέχρι και τους 110°C.

Χαρακτηριστικά: Η Abbey είναι μια πιο «ψημένη» παραλλαγή ανοιχτόχρωμης βύνης. Προσδίδει ισχυρή γεύση από ψημένο ψωμί, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Έχει ένα πικρό άρωμα που σταδιακά γίνεται πιο απαλό και ώριμο καθώς παλιώνει, χωρίς να χάνει την έντασή του. Απορροφά εύκολα αρωματικές ουσίες. Συνήθως χρησιμοποιείται σε μικρή αναλογία στο χαρμάνι τής βύνης, για την παραγωγή.

Χρήση: Στις μπύρες τύπου Pale ale, τους λεγόμενους ζύθους Abbey, Coffee Porter και εξειδικευμένες μπύρες, σε ένα ευρύ φάσμα από βρετανικές μπύρες. Μέχρι και το 25% από το χαρμάνι βύνης.

BISCUIT

Περιγραφή: Μοναδική και πολύ εξειδικευμένη βελγική βύνη. Ελαφρά αποξηραίνεται και μετά ελαφρά καβουρδίζεται μέχρι και τους 160°C. 

Χαρακτηριστικά: Η βύνη Μπισκότου δημιουργεί μια έντονη αίσθηση τού «ψημένου» στον ζύθο. Προσδίδει στη γεύση και το άρωμα μια ζεστή παρουσία ψωμιού και μπισκότου. Βοηθάει στη δημιουργία ενός ανοιχτού ή λίγο πιο σκούρου ζεστού καφέ χρώματος στον πολτό. Αυτή η βύνη χρησιμοποιείται για να βελτίωση το αίσθημα τού «ψημένου» στη γεύση και το άρωμα πού χαρακτηρίζουν ζύθους τύπου ale και lager και υποβοηθούν την έκφραση των πιο κρυμμένων χαρακτηριστικών τής μαύρης βύνης και τής βύνης σοκολάτας. Στερείται ενζύμων. Πρέπει να πολτοποιηθεί μαζί με βύνες πού έχουν πλεόνασμα διαστατικής ισχύος. 

Χρήση: Για όλες τις εξειδικευμένες μπύρες και επίσης για Αγγλικές ale, καφέ ale και Porter. Μέχρι και το 25% από το χαρμάνι βύνης.

CARA CLAIR

Περιγραφή: Η πιο ανοιχτόχρωμη από τις βελγικές βύνες καραμέλας. Παράγεται με ειδική διαδικασία βυνοποίησης. 

Χαρακτηριστικά: Η Cara Clair είναι ένα από τα βελγικά είδη βύνης καραμέλας. Ενισχύει την γεύση τού ζύθου και ταυτόχρονα την απαλύνει. Βοηθάει στην δημιουργία τού αφρού και την διατήρησή του. Δημιουργεί απαλές εντυπώσεις μπισκότου στο άρωμα τής μπύρας. 

Χρήση: Lager τύπου Pilsen, ζύθοι μικρής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ελαφριές μπύρες, Bock μπύρες. Μέχρι και το 30% από το χαρμάνι βύνης.

CARA BLOND

Περιγραφή: Ανοιχτόχρωμη βελγική καραμελοποιημένη βύνη. Υψηλή θερμοκρασία κατά το στάδιο τής βλάστησης. Σχηματισμός γεύσης μέχρι και τους 220°C, έντονο άρωμα. 

Χαρακτηριστικά: Η Cara Blond προσδίδει ένα ήπιο και γλυκό άρωμα καραμέλας στον ζύθο, ενώ ταυτόχρονα δημιουργεί ένα χρυσαφί χρώμα. Το χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει όλες τις καραμελοποιημένες βύνες είναι η υαλώδης μορφή. Το υαλώδες ενδοσπέρμιο δημιουργεί όλα εκείνα τα επιθυμητά στοιχεία που δεν ζυμώνονται και δίνουν στην πραγματική βύνη καραμέλας την δυνατότητα να συμβάλλει σε μια ξεχωριστή αίσθηση στο στόμα, πλούσιο αφρό, διατήρηση τού αφρού και στη μακροχρόνια σταθερότητα τού ζύθου. 

Χρήση: Ελαφρές lager, ανοιχτόχρωμες ale, ζύθοι με μικρή ή μηδενική περιεκτικότητα σε αλκοόλ, σταρόμπυρες. Μέχρι και το 30% από το χαρμάνι βύνης.

CARA RUBY

Περιγραφή: Μεσαία βελγική καραμελοποιημένη βύνη. Υψηλή θερμοκρασία κατά τη βλάστηση. Σχηματισμός γεύσης μέχρι και τους 220°C, έντονο άρωμα. 

Χαρακτηριστικά: Η βύνη Cara Ruby προσδίδει στον ζύθο ένα πλούσιο άρωμα γλυκιάς καραμέλας, καθώς και άρωμα λιωμένου βουτύρου. Επίσης προσθέτει μια κεχριμπαρένια προς κόκκινη απόχρωση στην μπύρα σας. Το χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει όλες τις καραμελοποιημένες βύνες είναι η υαλώδης μορφή. Το υαλώδες ενδοσπέρμιο δημιουργεί όλα εκείνα τα επιθυμητά στοιχεία που δεν ζυμώνονται και δίνουν στην πραγματική βύνη καραμέλας την δυνατότητα να συμβάλλει σε μια ξεχωριστή αίσθηση στο στόμα, πλούσιο αφρό, διατήρηση αφρού και στην μακροχρόνια σταθερότητα τού ζύθου. 

Χρήση: Καφέ Ale, Brune τής Φλάνδρας, Bock, Σκωτσέζικες Ale. Μέχρι και το 25% από το χαρμάνι βύνης.

CARA GOLD

Περιγραφή: Σκουρόχρωμη βελγική βύνη καραμέλας. Υψηλή θερμοκρασία κατά τη βλάστηση. Σχηματισμός γεύσης μέχρι και τους 220°C, έντονο άρωμα. 

Χαρακτηριστικά: Η βύνη Cara Gold πέρα από το δυνατό άρωμα γλυκιάς καραμέλας, προσδίδει στον ζύθο ένα μοναδικό άρωμα που θυμίζει λιωμένο βούτυρο. Ταυτόχρονα προσθέτει μια πλούσια κεχριμπαρένια απόχρωση στην μπύρα σας. Το χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει όλες τις καραμελοποιημένες βύνες είναι η υαλώδης μορφή. Το υαλώδες ενδοσπέρμιο δημιουργεί όλα εκείνα τα επιθυμητά στοιχεία που δεν ζυμώνονται και δίνουν στην πραγματική βύνη καραμέλας την δυνατότητα να συμβάλλει σε μια ξεχωριστή αίσθηση στο στόμα, πλούσιο αφρό, διατήρηση αφρού και στην μακροχρόνια σταθερότητα τού ζύθου. 

Χρήση: Καφέ και σκουρόχρωμες μπύρες. Μέχρι και το 20% από το χαρμάνι βύνης.

AROME

Περιγραφή: Βελγική αρωματική βύνη. Υψηλή θερμοκρασία εκβλάστησης, και αποξήρανση μέχρι τούς 115°C για ένα πλουσιοπάροχο άρωμα. 

Χαρακτηριστικά: Η βύνη Arome προσδίδει πλούσιο άρωμα και γεύση βύνης στις κεχριμπαρένιες και σκούρες μπύρες τύπου lager. Συγκρινόμενη με άλλες παραδοσιακές σκουρόχρωμες βύνες έχει μεγαλύτερη διαστατική ισχύ και η πικρότητα την οποία αποδίδει στον ζύθο είναι πιο απαλή. 

Χρήση: Για εξειδικευμένους, πολύ αρωματικούς ζύθους. Μέχρι και το 20% από το χαρμάνι βύνης.

CRYSTAL

Περιγραφή: Ξεχωριστή βελγική αρωματική βύνη με ειδική διαδικασία καραμελοποίησης. Ειδική διαδικασία κατά το στάδιο τής βλάστησης. Καραμελοποιείται σε αρκετά στάδια για τη δημιουργία τού μοναδικού αρώματος και γεύσης. 

Χαρακτηριστικά: Αυτή η βύνη με το καραμελένιο - χάλκινο χρώμα προσδίδει πλούσιο άρωμα και γεύση βύνης στις κεχριμπαρένιες και σκούρες μπύρες τύπου lager. Συγκρινόμενη με άλλες παραδοσιακές σκουρόχρωμες βύνες η Crystal έχει ακόμα μεγαλύτερη διαστατική ισχύ και η πικρότητα την οποία αποδίδει στον ζύθο είναι πιο απαλή. 

Χρήση: Για αρωματικούς ζύθους με έντονο χρώμα. Η τέλεια επιλογή για οποιαδήποτε μπύρα για κοινό με πολύ υψηλές απαιτήσεις. Θαυμάσια επιλογή για τις βελγικές ale και τις γερμανικές bock. Μέχρι και το 20% από το χαρμάνι βύνης.

CAFÉ - CAFE LIGHT

Περιγραφή: Βελγική βύνη καφέ. Σχηματισμός γεύσης μέχρι και τους 200°C. 
Χαρακτηριστικά: Οι βύνες καφέ προσδίδουν ένα εύκολοδιάκριτο άρωμα των κόκκων τού καφέ στον ζύθο, προσθέτουν μια αίσθηση καφέ στις μαύρες μπύρες και στις Porter. Σε οποιαδήποτε σκουρόχρωμη ale προσθέτουν μια απαλή αίσθηση στο στόμα και κάνουν τη γεύση πιο σύνθετη. Ενισχύουν τον χρωματισμό τών ζύθων. 
Χρήση: Για μαύρους ζύθους, πόρτερ, σκωτσέζικες ale, σκουρόχρωμους ζύθους στο βελγικό στύλ, σε μικρή ποσότητα στις brown ale για απαλή παρουσία φρεσκοψημένου καφέ. Μέχρι και το 10% από το χαρμάνι βύνης.

SPECIAL B

Περιγραφή: Πολύ ξεχωριστή βελγική σκουρόχρωμη βύνη, παράγεται με ειδική διαδικασία διπλού καβουρδίσματος. 
Χαρακτηριστικά: Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία χρωματισμών από το βαθύ κόκκινο έως και το σκούρο καφέ προς μαύρο και για την επίτευξη μιας γεύσης με μεγαλύτερη πληρότητα. Μοναδική γεύση και άρωμα. Ενισχύει πολύ το χρώμα τού ζύθου και προσδίνει γεύση που μοιάζει με αυτή τής σταφίδας. Προσδίδει πλούσια γεύση βύνης στην μπύρα με υπαινιγμούς από άρωμα ξηρών καρπών και δαμάσκηνου. Μπορεί να υποκαταστήσει την βύνη σοκολάτας και την μαύρη βύνη στην περίπτωση που η έντονη πικρότητα δεν είναι επιθυμητή.
Χρήση: Για τις λεγόμενες μπύρες abbey, τις brown ale, Porter, dubbel και «διπλές» bock. Μέχρι και το 10% από το χαρμάνι βύνης.

CHOCOLAT

Περιγραφή: Βελγική βύνη σοκολάτας. Καβουρδίζεται στους 220°C και μόλις ο επιθυμητός χρωματισμός επιτευχθεί, ψύχεται γρήγορα. 
Χαρακτηριστικά: Η βύνη σοκολάτας είναι μια έντονα καβουρδισμένη βύνη με βαθύ καφέ χρώμα όπως τής σοκολάτας. Για αυτόν τον λόγο άλλωστε φέρει την συγκεκριμένη ονομασία. Χρησιμοποιείται για την ρύθμιση τού χρώματος τής μπύρας, στην οποία προσδίδει ένα άρωμα από ξηρούς καρπούς και μια αίσθηση τού «ψημένου». Έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με την μαύρη βύνη, πλην όμως είναι πιο ελαφριά και προσδίδει στον ζύθο λιγότερο πίκρισμα επειδή ο χρόνος και η θερμοκρασία τού καβουρδίσματος της δεν είναι τόσο υψηλή όσο στην περίπτωση τής μαύρης βύνης. 
Χρήση: Για καφέ, δυνατές, πολύ σκούρες και μαύρες μπύρες όπως Porter, Stout και Brown ale. Μέχρι και το 7% από το χαρμάνι βύνης.

BLACK

Περιγραφή: Μαύρη βύνη 1500 EBC. Το πιο σκουρόχρωμο βυνοποιημένο κριθάρι. Καβουρδίζεται μέχρι τους 230°C. 
Χαρακτηριστικά: Ενισχύει το άρωμα των ζύθων με χαρακτήρα προσδίδοντας περισσότερη πικρότητα από ό,τι οι υπόλοιπες σκουρόχρωμες βύνες. Προσδίδει επίσης μια αίσθηση τού καμένου ή τού καπνισμένου. 
Χρήση: Για μπύρες με πολύ έντονο χρώμα, stout και porter. Από 3 έως και 6% από το χαρμάνι βύνης.

BLACK OF BLACK

Περιγραφή: Μοναδική καβουρδισμένη βύνη. Καβουρδίζεται μέχρι και τους 225°C. 

Χαρακτηριστικά: Αυτή η πολύ ιδιαίτερη καβουρδισμένη βύνη προσφέρει ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Δίνει στην μπύρα την τυπική γεύση και άρωμα πού προσδίδει η κλασική μαύρη βύνη, χωρίς να ενισχύει τον χρωματισμό τού ζύθου. Προσδίδει πολύ ισορροπημένες και ευχάριστες νότες τού ψημένου στο τελικό προϊόν. Πλέον, έχετε τη δυνατότητα να ζυμώσετε μια μπύρα με κεχριμπαρένιο χρωματισμό και ταυτόχρονα έντονα διακριτό το στοιχείο τού «ψημένου» στην γεύση.

Χρήση: Από κεχριμπαρένιες μέχρι και πολύ έντονου χρωματισμού μπύρες, stout και porter. Μέχρι και το 7% από το χαρμάνι βύνης.

ROASTED BARLEY

Περιγραφή: Κριθάρι πού καβουρδίστηκε μέχρι τούς 230 ºC. Η διάρκεια τού καβουρδίσματος καθορίζει το πόσο σκουρόχρωμος θα είναι ο σπόρος. 

Χαρακτηριστικά: Το καβουρδισμένο κριθάρι είναι ένα έντονα ψημένο κριθάρι πού προσδίδει στην μπύρα σας άρωμα και γεύση «καμένου», κριθαριού και καφέ. Έχει πολλά από τα χαρακτηριστικά τής μαύρης βύνης, είναι όμως πολύ πιο σύνθετο από αυτήν. Περιέχει κάποια ποσότητα αμύλου πού θα μετατραπεί στο στάδιο τού πολτού και θα επηρεάσει έτσι το ειδικό βάρος του. Επίσης θα κάνει την μπύρα πιο γλυκιά. Άν συγκριθεί με την σοκολάτας ή με την μαύρη βύνη, το καβουρδισμένο κριθάρι συντελεί στη δημιουργία πιο ανοιχτόχρωμου αφρού. Προσδίδει στον ζύθο ένα όμορφο βαθύ κόκκινο χρώμα από μαόνι και ένα πολύ ισχυρό άρωμα και γεύση τού «ψημένου». Κάνει τις porter και τις μαύρες μπύρες πιο «ξηρές». 

Χρήση: Stout, porter, Nut Brown Ales και άλλους σκουρόχρωμους τύπους μπύρας. 2-4% σε καφέ ale, ή 3-10% σε porter και μαύρους ζύθους.

WHEAT BLANC 

Περιγραφή: Βελγική βύνη από σπόρους σιταριού. Απoξηραίνεται μέχρι τούς 80 - 85°C. 

Χαρακτηριστικά: Είναι υπεύθυνη για την χαρακτηριστική γεύση τής σταρόμπυρας. Είναι απολύτως απαραίτητη στο βράσιμο τής σταρόμπυρας, πλην όμως μπορεί να χρησιμοποιηθεί (σε ποσοστό 3–5% στο χαρμάνι) και σε ζύθους που βασίζονται σε βύνες κριθαριού λόγω τού επιπέδου πρωτεΐνης της πού δίνει στην μπύρα μια πιο γεμάτη αίσθηση στο στόμα και ενισχύει τη σταθερότητα τού αφρού. 

Χρήση: Σταρόμπυρες, ελαφριές μπύρες, σε ζύθους με μικρή ή μηδενική περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Μέχρι και το 35% από το χαρμάνι βύνης.

WHEAT CRYSTAL

Περιγραφή: Βελγική βύνη από σπόρους σιταριού. 

Χαρακτηριστικά: Θα προσδώσει στην μπύρα σας έναν ισχυρό χαρακτήρα από βρασμένο σιτάρι, φρέσκες νιφάδες καλαμποκιού και απαλό άρωμα καφέ. Η νέα αυτή βύνη μας, βαθαίνει τον χρωματισμό τού ζύθου και βοηθάει την έκφραση αρωματικών στοιχείων ψημένου ψωμιού και μπισκότου. Η μπύρα θα αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα πού θα τείνει στο φωτεινό κεχριμπαρένιο. Η μπύρα θα είναι ελαφριά ή λίγο πιο γεμάτη. 

Χρήση: Αυτό το εντελώς νέο είδος καβουρδισμένης σιταροβύνης είναι η τέλεια επιλογή για τους επόμενους τύπους ζύθων: Βελγικές σταρόμπυρες, αφιλτράριστες σταρόμπυρες, φιλτραρισμένες σταρόμπυρες, σκουρόχρωμες σταρόμπυρες και για ζύθους σιταριού τύπου Bock.

WHEAT BLACK

Περιγραφή: Πολύ εξειδικευμένη καβουρδισμένη βελγική βύνη σιταριού.

Χαρακτηριστικά: Είναι μια ιδιαίτερα εξειδικευμένη καβουρδισμένη βύνη πού θα δώσει στον ζύθο σας ένα σύνθετο άρωμα, το πιο ισχυρό στοιχείο τού οποίου είναι αυτό τού φρέσκου καλοκαβουρδισμένου καφέ. Σαν αποτέλεσμα τής μοναδικής τεχνολογίας καβουρδίσματος που χρησιμοποιούμε, αυτή η βύνη δεν θα προσδώσει στον ζύθο σας το παραμικρό στοιχείο ξηρότητας. Θα πρέπει να έχετε επίσης όμως υπ’ όψη, ότι τα χαρακτηριστικά στοιχεία γεύσης πού αποδίδουν οι κλασικές μη καβουρδισμένες βύνες σιταριού δεν μπορούν να προσδοθούν στον ζύθο από την εν λόγω βύνη. 

Χρήση: Είναι η τέλεια επιλογή για σκουρόχρωμες σταρόμπυρες, για παραδοσιακές γερμανικές μπύρες, για μαύρες India Pale Ale, για μαύρους ζύθους και για εξειδικευμένες ale. Συνιστάται να χρησιμοποιείται σε αναλογία μέχρι και το 20% τού χαρμανιού τής βύνης.

Κλικ εδώ για μεγέθυνση

DIASTATIC (Διαστατική)

Περιγραφή: Ενζυματική βύνη. Παράγεται από τις πιο εκλεκτές βυνοποιητικές ευρωπαικές ποικιλίες κριθαριού. 

Χαρακτηριστικά: Παρέχει την απαραίτητη διαστατική ισχύ στο στάδιο τής πολτοποίησης όταν χρησιμοποιούνται βύνες με χαμηλή ενζυματική δράση είτε σπόροι πού δεν έχουν υποστεί βυνοποίηση. Αυξάνει την απόδοση τής εκχύλισης. 

Χρήση: Για οποιονδήποτε τύπο ζύθου. Μέχρι και το 30% από το χαρμάνι βύνης.

PEATED

Περιγραφή: Καπνίζεται κατά τη διάρκεια τής αποξήρανσης με φωτιά από σκωτσέζικο φυτάνθρακα. 
Χαρακτηριστικά: Προσδίδει στον ζύθο ένα ξεχωριστό καπνιστό, από μπαχαρικά άρωμα, τυπικό για τα κλασικά είδη γερμανικής μπύρας. Η καπνισμένη μπύρα που βράστηκε με βύνη καπνισμένη έχει την γεύση μιας φωτιάς στο δάσος, με την καλή έννοια βεβαίως! Ο ζύθος θα έχει πλούσιο αφρό και αίσθηση στο στόμα παρόμοια με αυτή μιας sparkling ale. 
Χρήση: Scotch ale, porter, καπνισμένες μπύρες, εξειδικευμένες μπύρες. Μέχρι και το 10% από το χαρμάνι βύνης.

BUCKWHEAT MALT (Φαγόπυρο)

Περιγραφή: Παράγεται με την βυνοποίηση ενός ψευδοσιτηρού, τού φαγόπυρου (Fagópyrum esculentum). Χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας ελεύθερης από γλουτένη. Πιθανώς να περιέχει ίχνη από άλλους βυνοποιημένους σπόρους που περιέχουν γλουτένη. 
Χαρακτηριστικά: Η βύνη από φαγόπυρο χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζύθου χωρίς γλουτένη. Προσθέτει στην γεύση και το άρωμα τής μπύρας μια ιδιαίτερη χροιά από βύνη και ξηρούς καρπούς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στους εξειδικευμένους ζύθους για να αποδώσει στη γεύση ένα πιο πλούσιο και βαθύ τόνο. Προσοχή! Η βύνη από φαγόπυρο έχει μηδενική διαστατική ισχύ. 
Χρήση: Για οποιονδήποτε ζύθο χωρίς γλουτένη. 40% τού χαρμανιού.

OAT MALT (ΒΡΩΜΗΣ)

Περιγραφή: Παράγεται από αποφλοιωμένη βρώμη. Αυτός ο τύπος βύνης έχει πολύ χαμηλή διαστατική ισχύ και περιορισμένη απόδοση εκχυλίσεως. 
Χαρακτηριστικά: Δίνει μια μεταξένια αίσθηση στον ζύθο. Σπουδαία για να ενισχύσει την γευστική αίσθηση, την διατήρηση τού αφρού και το άρωμα στις σκουρόχρωμες μπύρες. Χρησιμοποιείται σαν βελτιωτικό αρώματος, ενισχύει το στοιχείο τού μπισκότου στην γεύση τής μπύρας και τής προσδίδει μια μοναδική υφή και κρεμώδη αίσθηση στο στόμα. Οποιαδήποτε σκουρόχρωμη μπύρα αγγλικού στυλ την κάνει πιο γεμάτη και πιο αρωματική. 
Χρήση: Για σκουρόχρωμους ζύθους, porter, μαύρους ζύθους, δυνατές βρετανικές ale, χειμωνιάτικες μπύρες. Μέχρι και 15% από το χαρμάνι.

SPELT MALT (ΑΓΡΙΟΣΙΤΑΡΟΥ)

Περιγραφή: Η βύνη αγριοσίταρου είναι μια ανοιχτόχρωμη, επαρκώς χημικά μετασχηματισμένη βύνη. Παράγεται από το αγριοσίταρο ή όλυρα, πού είναι ένα είδος σκληρόσπορου σιταριού (Triticum spelta). Σε σύγκριση με τις υπόλοιπες βύνες σιταριού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. 
Χαρακτηριστικά: Προσδίδει στον ζύθο ένα γλυκό άρωμα από ξηρούς καρπούς προσθέτοντας ταυτόχρονα μια νότα από μπαχαρικά και από φρέσκο χώμα. Ιδανική για εποχιακές βελγικές μπύρες και για σταρόμπυρες. 
Χρήση: Για βελγικές εποχιακές, εξειδικευμένες μπύρες και σταρόμπυρες. Μέχρι και 15% από το χαρμάνι.

SMOKED (ΚΑΠΝΙΣΤΗ)

Περιγραφή: Ενζυματικώς δραστήριος τύπος βύνης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή μιας πλατιάς γκάμας από ζύθους. 
Χαρακτηριστικά: Καπνίζεται με τη βοήθεια ξύλου οξιάς. Δημιουργεί στην μπύρα σας μια ισχυρή γλυκιά-καπνισμένη αίσθηση. 
Χρήση: Για καπνισμένους ζύθους, καπνισμένες γερμανικές μπύρες, καπνισμένες ale Αλάσκας και για σκωτσέζικες ale. Μέχρι και 15% από το χαρμάνι.

ACID (ΟΞΙΝΙΣΗΣ)

Περιγραφή: Βύνη κριθαριού που απέκτησε οξύτητα με την βοήθεια λακτοβακίλλων. Μειώνει το pH τού πολτού, (δηλαδή ενισχύει την οξύτητά του) και χρησιμοποιείται στον βρασμό τού ζύθου όταν το νερό είναι πλούσιο σε ανθρακικά. 
Χαρακτηριστικά: Η βύνη οξίνισης βελτιώνει την απόδοση των υδρολυτικών ενζύμων και βοηθάει στην καλύτερη «λειτουργία» τού πολτού. Επίσης ενισχύει τη διαδικασία τής ζύμωσης ρυθμίζοντας τα επίπεδα τού pH. Η βύνη οξίνισης βοηθάει για μια γεμάτη και ισορροπημένη γεύση στην μπύρα σας και δίνει σταθερότητα στο άρωμά της. 
Χρήση: Για οποιονδήποτε ζύθο τύπου ale ή lager, σταρόμπυρες και ελαφριές μπύρες, για την αριστοποίηση τού pH. Μέχρι και 5% από το χαρμάνι.

RYE MALT (ΣΙΚΑΛΗΣ)

Περιγραφή: Τύπος βύνης με ολοκληρωμένες χημικές μεταβολές τού σπόρου, από αποφλοιωμένη σίκαλη με υψηλή περιεκτικότητα σε β-γλυκάνια. Έχει καλές επιδόσεις σε διαδικασίες απλής εκχύλισης σε σταθερή θερμοκρασία. 
Χαρακτηριστικά: Προσδίδει χρυσαφένιο χρώμα στην μπύρα σας. Αυτή η βύνη αφήνει ένα μοναδικό άγγιγμα από άρωμα σίκαλης και προσθέτει ένα πολύ ενδιαφέρον στοιχείο πολυπλοκότητας , δημιουργώντας νέες παραλλαγές σε πολλά από τα ευρέως γνωστά είδη ζύθου. 
Χρήση: Για ale και lager σίκαλης, εξειδικευμένους ζύθους, εποχιακούς ζύθους. Μέχρι και 30% από το χαρμάνι.

Χάρτης αντικατάστασης βυνών