Νοεμβρίου 2019
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
byra.jpg

Βραδιά μπύρας οργανώνεται στον Πολυχώρο Μαλλιάρης-Παιδεία «Ανατόλια» (9Δ. Γούναρη 39, Καμάρα, τηλ. 2310 277113) αύριο Τετάρτη 27 Νοεμβρίου, ώρα 19.00’, καθώς θα παρουσιαστεί το βιβλίο «Παρασκευάστε τη δική σας CRAFT ΜΠΥΡΑ μέσα από 24 απλά βήματα», του Ferdinan Laudage, που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Μαλλιάρης-Παιδεία.

Στο βιβλίο περιγράφονται αναλυτικά και με απλά λόγια τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσει ο νέος ζυθοποιός (για οικιακή παραγωγή και γιατί όχι για το ξεκίνημα μιας μικρής ζυθοποιίας). Το βιβλίο επιμελήθηκαν οι Στέφανος Γωγάκος, χημικός, ζυθοποιός και Σπύρος Τσιάπος, γεωπόνος, επιστήμονας τροφίμων, MSc ενώ η μετάφραση έγινε από την Παρασκευή Παπαδοπούλου (Ad Verbum), με συνεργαζόμενη μεταφράστρια τη Σταυρούλα Λίντα Χύτη.

Ομιλητές στην εκδήλωση θα είναι ο Ομότιμος Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων -Τμήμα Γεωπονίας Α.Π.Θ. Χαράλαμπος Ν. Λαζαρίδης, ο Μηχανολόγος Μηχανικός -πρώην Αθηναική Ζυθοποιία ΑΕ - Σύμβουλος Σταδιοδρομίας Χαράλαμπος Μιχαηλίδης, ο Γεωπόνος Επιστήμονας Τροφίμων, MSc, επιμελητής του βιβλίου Σπύρος Τσιάπος και ο Χημικός - Ζυθοποιός - τ. Δημοτικός Σύμβουλος Δήμου Θεσσαλονίκης, επιμελητής του βιβλίου Στέφανος Απ Γωγάκος.

Θα ακολουθήσει δεξίωση με μπύρα!
«Το βιβλίο εντάσσεται στη σειρά εκπαιδευτικών και χρηστικών βοηθημάτων των εκδόσεων μας. Έχει ως κύριο σκοπό να δώσει το απαραίτητο ερέθισμα στον αναγνώστη για το αντικείμενο που πραγματεύεται, ούτως ώστε αυτός στη συνέχεια να γίνει δάσκαλος του εαυτού του, να συζητήσει με έμπειρους ζυθοποιούς και να αρχίσει να αναζητεί και μόνος του πληροφορίες που θα τον κάνουν να εμβαθύνει ολοένα και περισσότερο στον κόσμο της ζυθοποιίας», όπως αναφέρει στο σημείωμα του εκδότη ο κ. Αντώνης Μαλλιάρης.

«Οι οδηγίες που θα βρείτε στις παρακάτω σελίδες θα σας βοηθήσουν να παρασκευάσετε για πρώτη φορά τη δική σας Craft μπύρα: 20 λίτρα απολαυστικής ξανθιάς μπύρας», τονίζει ο συγγραφέας Ferdinand Laudage, στον πρόλογο του.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μια ακόμα πανευρωπαϊκή διάκριση κατέκτησε η πολυβραβευμένη μπύρα «AMMOUSA» του Πατρινού Γιώργου Ντάνου. Τα ευχάριστα νέα έφτασαν από το Λονδίνο και συγκεκριμένα από τον διαγωνισμό European Beer Challenge 2019, έναν από τους πιο σημαντικούς του είδους στον κόσμο. Η «AMMOUSA» για άλλη μία φορά έφτασε στην κορφή και πήρε την υψηλότερη διάκριση σε αυτόν τον διαγωνισμό, κερδίζοντας "Double Gold Medal".

Στον διαγωνισμό αυτόν συμμετείχαν πάνω από χίλια προϊόντα από 40 χώρες. Ανάμεσα στους διαγωνιζόμενους ήταν υψηλού επιπέδου ζυθοποιίες (ABInBev, Freedom Brewery, Waldhaus, Holba, Tommy's Brewing κ.ά.). Ηταν η μοναδική ελληνική συμμετοχή που βραβεύτηκε. Θυμίζουμε ότι μέσα στο 2019 κατάκτησε το πλατινένιο βραβείο στο διαγωνισμό γεύσης-ποιότητας Olymp Awards - Food and Drinks Competitions 2019.

Η «AMMOUSA» έχει απασχολήσει αρκετούς γευσιγνώστες, σεφ και συντάκτες του κλάδου εστίασης και επιτόπιας κατανάλωσης από τότε που βγήκε στην αγορά, καθώς πρόκειται για μία γαστρονομική μπύρα. 
«Με την AMMOUSA θέλω ο κόσμος να καταλάβει ότι η μπύρα δεν είναι αναψυκτικό και δεν είναι μόνο καλοκαιρινό ποτό, δεν είναι απλά για να σε ξεδιψάει, αλλά αντιθέτως έχει τη δυνατότητα να σου δίνει απλόχερα μία παλέτα αισθήσεων» 
δήλωσε ο Γ. Ντάνος μετά από τη νέα επιτυχία του προϊόντος που παράγει και παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο περιοδικό TRIP ενώ ήταν και υποψήφιος για τα Πρόσωπα της Χρονιάς σε προηγούμενη διοργάνωση.

Εκτός από την Αχαΐα και την Ηλεία, την βρίσκει κανείς μόνο σε επιλεγμένες κάβες και εστιατόρια σε: Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Χαλκιδική, Ναύπλιο, Καλαμάτα, Κρήτη, Μύκονο, Πόρο, Ανδρο, Κεφαλλονιά, Ζάκυνθο, Ηγουμενίτσα. Και συνεχίζει.
«Τα συναισθήματα που νιώθω βλέποντας την AMMOUSA στα ράφια, στους πάγκους ή στα τραπέζια delicatessen καταστημάτων, τρία χρόνια μετά από τότε που ασχολήθηκα με την οικιακή ζυθοποίηση… δεν μπορούν να περιγραφούν. Πραγματικά είναι κάτι μοναδικό!» λέει ο Γ. Ντάνος.
Η «AMMOUSA» είναι κατηγορίας English IPA με 5,5% αλκοόλ, έχει βαθύ συννεφώδες χάλκινο χρώμα και έντονα σύνθετη γεύση με αρώματα από εσπεριδοειδή, πεπόνι και καρπούζι. Συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητό κρέας και γενικά με αλμυρές ή πικάντικες γεύσεις πλούσιες σε καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Τέλος διάβαστε τα λόγια του στην σχετική δημοσίευση που ανέρτησε στην σελίδα του:
Υπάρχουν στιγμές που λες ότι αξίζει η όλη προσπάθεια, η όλη κούραση και η όλη αφοσίωση που δίνεις. Μία τέτοια στιγμή είναι και η σημερινή! Πριν λίγες ώρες ανακοινώθηκαν τα αποτελέσματα του διαγωνισμού European Beer Challenge που έγιναν στο Λονδίνο. Η #AMMOUSA πήρε την υψηλότερη διάκριση και βραβεύτηκε με #Double Gold Medal. Στο συγκεκριμένο διαγωνισμό συμμετείχαν πάνω από 1000 προϊόντα από 40 χώρες, με συμμετοχές υψηλού επιπέδου, όπως οι ζυθοποιίες ABInBev, Freedom Brewery, Waldhaus, Holba, Tommy’s Brewing, Thornbridge, L.B.F. και Barcelona Beer Company. Η συγκίνηση είναι ακόμη μεγαλύτερη που κατάφερε μία Ελληνική συμμετοχή να διακριθεί και να βραβευτεί σε έναν από τους σημαντικότερους παγκόσμιας εμβέλειας διαγωνισμούς.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Είναι μια μπύρα διαφορετική απ' τις άλλες. Είναι μια μπύρα που την πίνουνε στη Βόρεια Ντακότα. Είναι μια μπύρα που μάλλον δεν την έχεις ξανακούσει. Μα είναι μια μπύρα που είχε την πιο έξυπνη ιδέα! Ξεκίνησε απο την 4 Luv of Dog Rescue και σε συνεργασία με την ζυθοποιία Fargo Brewing Company που παρήγαγε τα νέα σχέδια μπύρας με τα 6 υιοθετημένα κουτάβια. Πιο συγκεκριμενα στα κουτάκια εμφανίζονται τα Nyx, Bizzy, Jensen, Hobie, Moby και Virginia. Δημιουργήσαν ακόμα και ενα τοπικό γεγονός όπου όποιος αγοράσει το 6-pack θα έχει την δυνατότητα να συναντήσει από κοντά κάποιο απο τα εν λόγο κουταβάκια της εκστρατείας.

Η Fargo Brewing Company αναφέρει: "Ελπίζουμε ότι η παρουσία αυτών των σκύλων που εμφανίζονται στα κουτάκια μας να συμβάλει στην ευαισθητοποίηση και στην ελπίδα''. Ούτε χρώματα, ούτε λόγκο, ούτε τίποτα. Μπροστά στο κουτάκι της, έβαλε μόνο το όνομά της, και φωτογραφίες από σκύλους που ψάχνουν σπίτι. Υπάρχει καλύτερος τρόπος να ψηθείς να βάλεις στο σπίτι σου έναν σκυλάκο, απ' το να δεις τη φατσούλα του την ώρα που ξεδιψάς με μπύρα Fargo;
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το Jagermeister αποτελεί ένα από τα πιο ιδιαίτερα όσο και αγαπητά ποτά παγκοσμίως. Παρότι ουσιαστικά ανήκει στην κατηγορία των χωνευτικών bitter λικέρ, έχει προ πολλού προσπεράσει τα σύνορά αυτής. Η μυστική συνταγή του έχει απασχολήσει κατά καιρούς τον κόσμο των spirits, αποτελούμενη από 56 διαφορετικά φυσικά συστατικά (βότανα, μπαχαρικά, άνθη, φρούτα και ρίζες), ενώ κατά τη διαδικασία παραγωγής του πραγματοποιούνται περισσότεροι από 380 έλεγχοι. Το τελικό προϊόν, έχει ασφαλώς ξεχωρίσει για τον δυναμικό του χαρακτήρα και τα μοναδικά αρώματα άρκευθου, γλυκάνισου και πορτοκαλιού.

Συνεχίζοντας τις καινοτομίες, το Jagermeister συνεργάζεται με την αμερικανική ζυθοποιία Arrogant Consortia (που ανήκει στην Stone Brewing) και κυκλοφορεί την μπύρα Arrogant Bastard Ale, η οποία ζυμώνεται στο Βερολίνο, με τη συνταγή της να περιλαμβάνει όλα τα συστατικά του Jagermeister. Η συνεργασία των δύο εταιρειών έχει ως αποτέλεσμα ένα ενδιαφέρον blend, που παρουσιάζει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα από τις περισσότερες μπύρες της αγοράς.

H Jagermeister Arrogant Bastard Ale έχει αλκοολική περιεκτικότητα της τάξεως του 8,5% και κυκλοφορεί σε φιάλη των 750 ml. Η τιμή της είναι $19 και διανέμεται μέσω του δικτύου της Stone Brewing. Αξίζει, τέλος, να αναφερθεί πως η παρθενική της παρτίδα περιλαμβάνει μόλις 200.000 μπουκάλια.

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η συσκευασία της μπύρας εδώ και δεκαετίες πλέει σε μια «θάλασσα κοινοτυπίας», με τις συνθήκες πλέον να έχουν ωριμάσει ώστε να ξεφύγει ο κλάδος από το γυάλινο μπουκάλι και τα αλουμινένια κουτάκια, τουλάχιστον όπως τα γνωρίζαμε. Παρασυρόμενη από αυτό τον άνεμο της αλλαγής, για παράδειγμα, η δημοφιλής ale, Hobgoblin, κυκλοφορεί με νέο look με πιο σύγχρονη ματιά, στη μεγαλύτερη ανακαίνιση της 31ετούς πορείας της. Η μπύρα Jupiter, της Ardagh Group, με τη σειρά της, φέρνει πάλι στη μόδα τις ανάγλυφες συσκευασίες, σε μια προσπάθεια το αλουμινένιο κουτί να θυμίζει το διαφημιστικό ποτήρι της ετικέτας. Τα παραπάνω βέβαια είναι δύο μόνο από τις πολλές ιδέες που ξεκινούν να ταράζουν τα νερά της συσκευασίας της μπύρας. Η εισαγωγή των νέων τεχνολογιών στη βιομηχανία ζύθου φέρνει στο προσκήνιο και την έννοια του «smart pack tech», της έξυπνης τεχνολογίας τυποποίησης, που ανοίγει διάπλατα τους δρόμους της πρωτοτυπίας, καθιστώντας και γραφιστικά πιο εύκολη τη δημιουργική αποτύπωση του περιεχομένου της συσκευασίας. Επόμενος σταθμός, η εκτύπωση απευθείας πάνω στο γυαλί του σχεδίου της συσκευασίας, κάτι που καθίσταται και εμπορικά δυνατό ήδη από το 2020.

Μέχρι τώρα, οι χάρτινες ετικέτες που εκτυπώνονται και κολλιούνται πάνω στα γυάλινα μπουκάλια ήταν ο κανόνας. Είναι η πιο φθηνή επιλογή, ειδικά για τις μεγάλες βιομηχανίες. Οι ετικέτες απαλής πίεσης, που μοιάζουν με τα αυτοκόλλητα, είναι η αμέσως επόμενη επιλογή, ιδανική για μικρότερες επιχειρήσεις, αφού δεν απαιτούν απαραίτητα εξοπλισμό, που βέβαια θα διευκόλυνε και θα έκανε τη διαδικασία συντομότερη.

Η ετικέτα που γίνεται «μανίκι»
Η νέα τάση βέβαια είναι το sleeves shrink, μια καινοτομία που εξαπλώνεται με τους μεγαλύτερους ρυθμούς ανάμεσα στις μικροζυθοποιίες. Ένα ειδικό μηχάνημα συρρικνώνει την ετικέτα ώστε να αγκαλιάζει ολόκληρη τη συσκευασία, ήτοι περισσότερος χώρος για ενδιαφέρουσες πληροφορίες και εικόνες που θα διευκόλυναν την προσέγγιση του καταναλωτή. Ταυτόχρονα καθιστούν τη συσκευασία περισσότερο ευέλικτη.

Η αναπόφευκτη χρήση πλαστικού ωστόσο είναι η αχίλλειος πτέρνα της τεχνολογίας αυτής, ειδικά σε μια περίοδο που από τη μία το κοινό εμφανίζεται όλο και πιο ευαισθητοποιημένο σε ζητήματα περιβάλλοντος, από την άλλη οι εταιρείες επενδύουν σε εταιρικά προφίλ φιλοπεριβαλλοντικά. Ε... τόσες προσπάθειες μάρκετινγκ, για ένα προϊόν τυλιγμένο σε πλαστικό, θα ήταν ένα τραγικό επικοινωνιακό λάθος.

Το μπουκάλι αλλάζει σχήμα
Το να μπορεί ωστόσο κανείς να ζωγραφίζει απευθείας πάνω στο μπουκάλι, είναι κάτι που θα έδινε πολλές δυνατότητες ειδικά στα μικρά ζυθοποιεία ενώ δεν αποκλείεται η δυνατότητα αυτή, να κάνει πιο ελκυστική την αλλαγή ακόμη και του σχεδίου του μπουκαλιού, το οποίο πλέον θα μπορούσε να πάρει οποιοδήποτε άλλο εκτός από το κλασικό σχήμα.

Πέφτοντας στην παγίδα της καινοτοµίας
Στον αντίποδα του πειρασµού του πειραµατισµού, η Brown&Co που έχει αναλάβει το σχεδιασµό µιας σειράς ετικετών της AB InBEV, είναι περισσότερο συγκρατηµένη και προειδοποιεί πως το να ξεχνάει κανείς τις ρίζες του σε µια προσπάθεια να φανεί σύγχρονος και µοντέρνος, είναι λάθος. «Υπάρχει ένας πειρασµός» εξηγεί ο συνιδρυτής της εταιρείας, Troy Wade, «όταν τυποποιείς ένα προϊόν που απευθύνεται σε νεαρούς πότες, ξεχνιέσαι και θες να εξαφανίσεις κάθε τι παλιακό. Ωστόσο, ανάµεσα σε όλες τις κατηγορίες των καταναλωτών, οι νεότεροι είναι αυτοί που θα ψάξουν ένα brand παραδοσιακό, που θα έχει να πει µια ιστορία και άρα περισσότερο αυθεντικό. Μάλιστα αν υποψιαστούν πως προσπαθείς να το παίξεις cool, θα σε απορρίψουν αυτόµατα». Ο ίδιος υπενθυµίζει το γεγονός ότι η συσκευασία δεν είναι τετράδιο. «∆εν είναι ένα σηµείο για περίπλοκα µηνύµατα. Είναι η γέφυρα ανάµεσα στα γενικά μηνύματα που έχει συνθέσει η εταιρεία και η µέθοδος µεταφοράς του προϊόντος» εξηγεί ο κ. Wade.

Η τρίτη παγίδα έχει να κάνει µε την επικοινωνία της ιδέας της µπύρας. «Το να λες ότι η µπύρα δεν είναι απλώς µπύρα, σε λάθος περιπτώσεις, είναι κάτι που κοστίζει» συνεχίζει. Μια περίπτωση είναι η συσκευασία. Γενικά, η µπύρα δεν είναι απλώς µια µπύρα, αφού συνοδεύει τόσες περιστάσεις, όπως µια έξοδος, ένας αγώνας. Όµως «το να τονίζεις στη συσκευασία ότι το προϊόν αυτό είναι κάτι παραπάνω, είναι κάτι που στερεί από την µπύρα το διαβατήριο απλότητας που της επιτρέπει την παρουσία της σε κάθε περίσταση».

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η παράλληλοι δρόμοι των μοναχών και της μπύρας είναι μια ιστορία που έχει τις ρίζες τις στις αρχές του 6ου αιώνα! Εκείνη την εποχή που Άγιος Βενέδικτος ο εκ Νουρσίας, έγραψε ένα πρότυπο «κανονισμό» για τη μοναστηριακή ζωή, ο οποίος ονομάστηκε αρχικά The Rule και αργότερα έγινε γνωστός ως Rule of St. Benedict.

Στον κανόνα, λοιπόν, αυτόν του Άγιου Βενέδικτου, μια από τις οδηγίες «πρόσταζε» τους μοναχούς να κερδίζουν τα προς το ζην από τα δικά τους χέρια και όχι αποκλειστικά από δωρεές, ενώ την ίδια ώρα τους καλούσε να προσφέρουν και στους οικονομικά ασθενέστερους. Έτσι τα μοναστήρια ξεκίνησαν να παράγουν τα δικά τους αγαθά προς πώληση, με το τυρί το μέλι και την μπύρα (!) να κατέχουν τις πρώτες θέσεις.
Και μπορεί η παραγωγή μπύρας να φαντάζει σήμερα περίεργη αν μη τι άλλο επιλογή, ωστόσο τον 6ο αιώνα εξυπηρετούσε όλους τους σκοπούς του The Rule. Η μπύρα στη μεσαιωνική εποχή, εκτός του ότι ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής, ήταν και ασφαλέστερη επιλογή σε σχέση με το νερό, μιας και αυτό ήταν συνήθως μολυσμένο από τα λύματα. Επιπλέον, η μπύρα ήταν χρήσιμη για τους μοναχούς κατά την περίοδο της νηστείας, λόγο των θρεπτικών συστατικών της.

Οι μοναχοί πίστευαν ότι έπρεπε να κάνουν το καλύτερο δυνατό προϊόν, δεδομένου ότι «δούλευαν» για τον Θεό και μια κακή μπύρα θα αποτελούσε παραβίαση της αποστολής τους. Αν δε συνυπολογίσει κανείς στην ανάγκη τους να συμβαδίσουν με την αυξανόμενη ζήτηση, το γεγονός ότι εκείνη την εποχή ανήκαν στις τάξεις των μορφωμένων, κατανοεί πως κατάφεραν να βρουν νέους τρόπους μαζικής παραγωγής μπύρας και την προσθήκη λυκίσκου, ο οποίος όχι μόνο εξισορρόπησε τη γλυκύτητα από τη βύνη, αλλά λειτουργούσε και σαν συντηρητικό επεκτείνοντας την ζωή της μπύρας.

Επιπλέον εισήγαγαν ρυθμίσεις και υγιεινές πρακτικές στα ζυθοποιεία τους θέτοντας τον πήχη ψηλά. Αξίζει να σημειώσουμε ότι ακόμα και σήμερα κάποιοι μοναχοί παράγουν μερικές από τις πιο γνωστές μπύρες στην αγορά, ενώ τα πιο γνωστά μοναστικά ζυθοποιεία είναι τα οκτώ ζυθοποιεία Trappist στη βόρεια Ευρώπη.


source