Φεβρουαρίου 2018
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το Mashing είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιούν όλοι οι οικοζυθοποιοί για να μετατρέψουν το άμυλο των κόκκων σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Εάν είστε νέοι στον χώρο ή είστε έτοιμοι να κάνετε το άλμα από τα εκχυλίσματα, αυτό είναι ένα άρθρο που σας χρειάζεται. Εάν αμφιταλαντεύεστε ανάμεσα σε extracts και all-grain, μια διαφορά είναι ότι θα χρειαστεί να πολτοποιήσετε τους σπόρους για να παρασκευάσετε μπύρα. 

Το Mashing και το Sparging είναι δύο ξεχωριστά βήματα που οι περισσότεροι, αν όχι όλοι οι οικοζυθοποιοί, χρησιμοποιούν για να μετατρέψουν τους κόκκους σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Το Mashing (διαβροχή) είναι το μούλιασμα των κόκκων σε νερό σε μια ορισμένη θερμοκρασία (ή αρκετές θερμοκρασίες) για μια χρονική περίοδο για να δημιουργηθούν σάκχαρα προς ζύμωση. Το Sparging (ψεκασμός) είναι ένα βήμα που δεν κάνουν όλοι οι ζυθοποιοί. Είναι μια διαδικασία που μερικοί χρησιμοποιούν για να ξεπλύνουν όσο το δυνατόν περισσότερα σάκχαρα από το γλεύκος τους. Ακολουθούν κάποιες βασικές διαδικασίες αν και με την ζυθοποίηση BIAB το sparge είναι προαιρετικό παρόλα αυτά μπορεί να αυξήσει την απόδοση (efficiency).  Ωστόσο, οι ζυθοποιοί που χρησιμοποιούν πιο παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής (3 Vessel), το sparging θεωρείται απαραίτητο.

Μέθοδοι Mashing
Single Infusion Mash: Αυτή είναι η απλούστερη διαδικασία από όλες τις περιπτώσεις, και το "βήμα" που εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε ακόμη και αν γίνετε μια πιο περίπλοκη μέθοδο. Ουσιαστικά κρατάτε το θρυμματισμένη βύνη στο νερό σε συγκεκριμένη αναλογία με ορισμένη θερμοκρασία για μια ώρα. Μπορείτε και για μικρότερες ή μεγαλύτερες χρονικές περιόδους, αλλά προτείνεται η μια ώρα. Η θερμοκρασία του γλεύκους υπαγορεύει μερικά πράγματα για τη μπύρα σας. Κατ 'αρχάς, ένα γλεύκος υψηλότερης θερμοκρασίας θα μετατρέψει τα σάκχαρα ταχύτερα από ένα χαμηλότερης θερμοκρασίας. Ο πολτός χαμηλότερης θερμοκρασίας θα διαρκέσει περισσότερο. Άρα λοιπόν γιατί να μην έχεις υψηλή θερμοκρασία όλη την ώρα ώστε να γίνεται γρηγορότερα; Λοιπόν, οι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση σε υψηλότερη θερμοκρασία θα είναι λιγότερο ζυμώσιμοι από αυτούς που μετατρέπονται κατά τη διάρκεια ενός γλεύκους χαμηλής θερμοκρασίας. Το μέσο εύρος για ένα "κανονικό" γλεύκος είναι περίπου 65,5-67C. Έτσι, ο στόχος σας είναι να κρατήσετε το πολτό σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας για μια ώρα, και είστε εντάξει.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αν ο μύλος σας κατάφερε να μετατρέψει το άμυλο σε σάκχαρα χρησιμοποιώντας μια δοκιμή ιωδίου. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε λίγο από το υγρό (χωρίς κόκκους) και τοποθετήστε το σε μια ρηχή επιφάνεια. Στη συνέχεια στάξτε μερικές σταγόνες βάμματος ιωδίου (διαθέσιμο στο τοπικό φαρμακείο σας) πάνω στο δείγμα. Αν γίνει μαύρο, η μετατροπή δεν είναι πλήρης. Δώστε στο μείγμα 15-20 λεπτά και δοκιμάστε ξανά. Εάν δεν γίνει μαύρο, είστε έτοιμοι! Εάν αναρωτιέστε πόση ποσότητα νερού θα χρησιμοποιήσετε, αρκεί ένας λόγος περίπου 1 λίτρο νερού ανά κιλό βύνης.

Step Mash: Είναι παρόμοια διαδικασία με την προηγούμενη, εκτός από το ότι σταματάτε σε ορισμένα σημεία για να επιτύχετε διαφορετικά πράγματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε mash στους 48-49C για 15 λεπτά, να αυξήσετε την θερμοκρασία και να κάνετε ακόμα μια ανάπαυση. 
  • Acid Rest (35-45C - 15 λεπτά): Διαλύει τις γλυκάνες που θα μπορούσαν να δημιουργήσουν ένα κολλώδες αποτέλεσμα. Μια ανάπαυση οξέος μειώνει επίσης το Ph του mash.
  • Protein Rest (Υποκατάστατο πρωτεϊνών) (45-53C ή 55-58C - 30 λεπτά): Διαλύει τα αλκοολικά άμυλα μεγαλύτερης διάρκειας για να μειώσει τη θολότητα. Εκτός αν εργάζεστε με βύνη που δεν έχει υποστεί τροποποίηση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το υψηλότερο εύρος θερμοκρασιών. 
  • Saccharification Rest (Αποκατάσταση σακχάρων) (63-68C - 60 λεπτά): Αυτός είναι ο προηγούμενος τρόπος έγχυσης. Το εύρος θερμοκρασιών ποικίλει εκτός της αναφερόμενης περιοχής, αλλά υψηλότερα θα δημιουργήσουν περισσότερα μη ζυμώμενα σάκχαρα και χαμηλότερες θερμοκρασίες θα δημιουργήσουν στυφότερη μπύρα και η μετατροπή μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.

Μέθοδοι Sparging
Batch Sparge: Μόλις ολοκληρωθεί το γλεύκος σας, το αποστραγγίζετε ολόκληρο στον βραστήρα βρασμού σας. Στη συνέχεια, προσθέτετε περισσότερο ζεστό νερό πίσω στον mash tun (με τους κόκκους), ανακατέψτε και αφήνετε να καθίσει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το ξανά. Αυτό θα επαναληφθεί έως ότου ο όγκος βρασμού σας ή το Ph του γλεύκους δεν είναι πλέον ιδανικό.

Fly Sparge: Αυτή η μέθοδος προσθέτει συνεχώς ζεστό νερό στο πολτό ταυτόχρονα που αποστραγγίζεται αργά στον βραστήρα βρασμού. Στην ιδανική περίπτωση η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται ακριβώς πάνω από την επιφάνεια των κόκκων. Για να διευκολυνθεί η ομοιόμορφη εξάπλωση του νερού, χρησιμοποιείται ένας βραχίονας εκτόξευσης, ο οποίος περιστρέφει και διανέμει νερό κατά μήκος του στρώματος κόκκων. 
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η άποψη ότι η αγαπημένη μας μπύρα ανήκει ολοκληρωτικά στον ανδρικό πληθυσμό αποτελεί όνειρο θερινής νυκτός. Η ιστορία μας έχει διδάξει ότι η ζυθοποιία ήταν άρρηκτα συνδεδεμένη με τις γυναίκες σε όλες τις ηλικίες, κάνοντάς τες τις πρώτες homebrewer! Η ζυθοποίηση, στα πλαίσια του νοικοκυριού, αποτελούσε ανάγκη ίδιου επιπέδου με την ζύμωση ψωμιού. Αρκετές φορές μάλιστα κατά τον Μεσαίωνα κατηγορούνταν ως μάγισσες επειδή πρόσθεταν στην μπύρα «περίεργα» βότανα. Αν εξετάσετε την Γερμανίδα ηγουμένη Hildegard von Bingen θα ανακαλύψετε ότι και σε θέματα επιστήμης δεν υστερούσαν σε τίποτα απο τους άνδρες διότι η συγκεκριμένη κατά τον 12ο αιώνα έγραψε για τις ιδιότητες του Λυκίσκου και κατά πόσο επηρέασε αυτό το συστατικό στην εξέλιξη της μπύρας.

Μία επίσης εξέχουσα προσωπικότητα του Βελγίου είναι η Rosa Merckx, υπεύθυνη για 40 χρόνια στην Ζυθοποιία του Oudenaarde, κοσμώντας με την υπογραφή της τα μεταξωτά περιτυλίγματα των μπουκαλιών Liefmans Goudenband και Cuvée Brut. Φέρει ευθύνη για την γλυκόξινη γεύση των προαναφερθέντων μπυρών γιατί υπήρξε και καταξιωμένη γευσιγνώστρια (ειδικότερα αναφέρετε ως ταλέντο!) Ξεκίνησε ως γραμματέας και ανατρέχοντας σε αυτά τα χρόνια αναφέρει «η μπύρα είναι ένα ζωντανό προϊόν, έχει ψυχή. Αν δεν ήταν έτσι τα πράγματα δεν ήμουν διατεθειμένη να εργάζομαι για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα σε κάτι άψυχο… Σαν ζυθοποιός αντλείς ενέργεια απο την δουλειά σου, είσαι περήφανος για αυτό που παράγεις, ζωντανεύοντας τις ζωές των ανθρώπων» 

Η έρευνα έχει δείξει ότι, σε γενικές γραμμές, οι γυναίκες έχουν καλύτερη αίσθηση της γεύσης από τους άνδρες. Είναι σε θέση να διακρίνουν σε υψηλότερο βαθμό αρώματα και γεύσεις. Η ζυθοποιός Hildegard van Ostaden είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. Υπεύθυνη για τη προώθηση στις μπύρες Urthel, που τώρα ανήκει στη ζυθοποιία La Trappe, φτιάχνει πλέον την δικιά της μπύρα στο εστιατόριο De Hoppeschuur in Knesselare, η οποία δεν συγκαταλέγεται εύκολα σε κάποιο στιλ.

Η BeerSommelier Sofie Vanrafelghem, έχει ιδρύσει το κίνημα «Γυναίκες και μπύρα» ταξιδεύοντας στο Βέλγιο και την Ευρώπη κάνοντας διαλέξεις μετά απο χρόνια έρευνα πάνω στο ζήτημα. Οι απόψεις της είναι ότι οι γυναίκες είναι το ίδιο πρόθυμες να ''μάθουν'' την μπύρα και αυτό που χρειάζεται είναι σωστή εκπαίδευση και προσέγγιση. Χαρακτηριστικά αναφέρει ότι αν παρουσιάσετε μια μπύρα σε ένα εντυπωσιακό ποτήρι τύπου κρασιού εύκολα θα προσελκύσετε μια γυναίκα να την απολαύσει!
Η λίστα φυσικά δεν τελειώνει ποτέ απο γυναίκες που προσφέρουν στον κόσμο της μπύρας με διάφορους τρόπους απο μάνατζμεντ και μάρκετινγκ μέχρι γευσιγνωσία και ζυθοποίηση. Είναι ένα γεγονός που μας αρέσει, ανοίγει ορίζοντες και προοπτικές και επειδή η μπύρα είναι ένα συνεχώς αναπτυσσόμενο προϊόν αυτό το κάνει ακόμα πιο αρεστό.




Το συγκεκριμένο το άρθρο το παρουσίασα πρώτη φορά για λογαριασμό του beer.gr
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

"Ζυθοποιία Πηνειού" θα είναι το όνομα της πρώτης μπύρας με έδρα παραγωγής τη Λάρισα. Η τοπική ζυθοποιία, για την οποία είχε γράψει πρώτο το thesssaliaeconomy.gr, ανήκει στους επιχειρηματίες Βασίλη Ζάρκο, Γιώργο Πέτρου και Νίκο Πιτσιούλη γνωστούς στην θεσσαλική αγορά και από τον εκπαιδευτικό οργανισμό "Δήμητρα".

Το σχετικό δελτίο Τύπου αναφέρει τα ακόλουθα:

"Πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 22/2/2018, η γευστική δοκιμή και η παρουσίαση των πρώτων ετικετών της Ζυθοποιίας Πηνειού. Ο στόχος της δοκιμής ήταν η γευστική βελτίωση των πρώτων ζύθων που θα παράξει η Ζυθοποιία και συγκεκριμένα μιας Pilsener και μιας Belgian Ale. 

Στην ζυθογνωσία συμμετείχαν αρκετοί επαγγελματίες- ιδιοκτήτες καταστημάτων διασκέδασης, διανομείς ποτών, επιστήμονες του Ζύθου, ερασιτέχνες ζυθοποιοί και φίλοι της Μπύρας. Η Ζυθοποιία Πηνειού, ιδρύθηκε πριν λίγους μήνες και αποτελεί την πρώτη μικροζυθοποία της Λάρισας. 

Έχει σαν στόχο, την παραγωγή και προώθηση φρέσκιας, απαστερείωτης Μπύρας και θα εγκατασταθεί σε ιδιόκτητο σύγχρονο και άρτια εξοπλισμένο ζυθοποιείο που ολοκληρώνεται τους επόμενους μήνες. 

Η κυκλοφορίας της πρώτης μπύρας αναμένεται το Πάσχα, ενώ στις αρχές του καλοκαιριού αναμένεται να κυκλοφορήσει και η δεύτερη τύπου Belgian Ale."

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Όλοι όσοι γνωρίζουν τον Φώτη Αναστασίου και την προσφορά του στην μπύρα περιμένουν με ανυπομονησία τις μπύρες που θα παρασκευάσει η μικροζυθοποιία του. Άλλη μια Αθηναϊκή, με ονοματεπώνυμο, μικροζυθοποιία έρχεται σύντομα και αδράξαμε την ευκαιρία να πούμε μερικά λόγια με τον ιδιοκτήτη.  

1. Καλησπέρα Φώτη. Πες μας λίγο για την επιλογή της περιοχής που έστησες την μικροζυθοποιία σου; 
Καλησπέρα, η επιλογή της περιοχής που στήσαμε την μικροζυθοποιία Αναστασίου έχει να κάνει με το μέρος που μεγάλωσα, ζω και επιχειρώ. Είναι αρκετά ευχάριστο να προσφέρεις στη περιοχή σου έστω και με αυτό το τρόπο.

2. Το Χαλάνδρι πιστεύεις είναι ένας πυρήνας μπύρας στην Αθήνα; 
Το Χαλάνδρι για χρόνια είναι πυρήνας μπύρας στην Αθήνα και στα βόρεια προάστια, μην ξεχνάμε πως εδώ ξεκίνησε η Craft το 1997 αλλά και παλιότερα υπήρχαν παραδοσιακά ζυθοπωλεία. Επίσης δύο απο τις πιο γνωστές αλυσίδες εστιατορίων μπύρας (Beer Academy - Ζύθος) εδρεύαν στο Χαλάνδρι και τα τελευταία χρόνια η Pub που θεωρείται σίγουρα σημείο αναφοράς για τους λάτρεις της μπύρας, τους ζυθοποιούς και οικοζυθοποιούς.

3. Θα υπάρχει σύνδεση του μικροζυθοποιίου με την Local πχ στο σερβίρισμα; 
Για αρχή ναι, στην πορεία θα δούμε...περιμένουμε και την ανταπόκριση του κόσμου. Η λογική είναι να πίνεις την μπύρα όσο πιο φρέσκια απο την δεξαμενή γίνεται και αυτό δεν θα γίνεται καλύτερα απο την pub.

4. Σε τι μονοπάτια θα κινηθείτε όσο αφορά τις συνταγές; 
Για τις συνταγές θα πειραματιστούμε αρκετά αφού το σύστημα μας δίνει αυτή τη δυνατότητα. Η τέχνη της ζυθοποίησης είναι δημιουργία και εμείς θα το κάνουμε πράξη.

5. Τα ταξίδια σου θα σε βοηθήσουν στο νέο εγχείρημα σου πιστεύεις ώστε να φέρεις νέες ελληνικές γεύσεις; 
Νομίζω πως ήδη το κοινό της Local Pub είναι αρκετά εξοικειωμένο με νέες γεύσεις εμείς απλά θα τις κάνουμε πραγματικότητα. Μεγάλο ρόλο θα παίξει και η σχέση τιμής και ποιότητας.

6. Κλείνοντας πες μας πότε να περιμένουμε κυκλοφορία ετικέτας σου και αν θα σε δούμε σε κάποιο event στην μπυραρία ή άλλου;
Αν όλα πάνε καλά αρχές Μαρτίου θα είμαστε έτοιμοι και οι βρύσες της Local Pub θα φιλοξενούν δύο ίσως και τρεις συνταγές. Για ότι άλλο θα ενημερωθείτε απο τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
Ευχαριστώ για την φιλοξενία...

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αν και οι Γερμανοί φαίνεται να πίνουν λιγότερη μπύρα σε σχέση με το παρελθόν, ωστόσο η χώρα έχει πάνω από 600 ζυθοποιίες με περίπου 6.000 μάρκες και είδη μπύρας, με μια μικροζυθοποιία του Μονάχου να εκμεταλλεύεται το κοινό της και να αποκτά χρηματοδότηση μέσω δανεισμού και crowdfunding.

Η ζυθοποιία Giesing ιδρύθηκε το 2007 από τον Steffen Marx και καλύπτει την ευρύτερη περιοχή του Μονάχου, κυρίως μέσω του δικού της καταστήματος – μπυραρίας. Παράγει 12 ποικιλίες μπύρας και τα πάει αρκετά καλά μια και ο ετήσιος τζίρος αγγίζει τα 5 εκατ. ευρώ! Ο Steffen Marx είχε πραγματοποιήσει μια δοκιμαστική συμμετοχική ή πληθοποριστική χρηματοδότηση μέσω της πλατφόρμας Conda στο παρελθόν, συγκεντρώνοντας 735.000 ευρώ σαν δάνειο και αποφάσισε να πραγματοποιήσει και δεύτερη καμπάνια.

Αυτή τη φορά συγκέντρωσε 1,2 εκατ. ευρώ από 1.300 επενδυτές οι οποίοι στην ουσία δεσμεύτηκαν μακροχρόνια με την εταιρεία κάτι επίσης πολύ σημαντικό. Το δάνειο έχει περίοδο αποπληρωμής 11 έτη και το επιτόκιο είναι 6%. Ο τόκος θα πληρώνεται σε κουπόνια μπύρας τα οποία οι επενδυτές θα καταναλώνουν στο μπαρ της ζυθοποιίας! Τα χρήματα θα χρησιμοποιηθούν για την επέκταση της παραγωγής έτσι ώστε να καλυφθούν εμπορικά και άλλες πόλεις και περιοχές.

Τι είναι το Crowd funding;
Crowdfunding πολύ απλά είναι η χρηματοδότηση από το πλήθος. Συνήθως αναφερόμαστε στη χρηματοδότηση κάποιου έργου/project ή κάποιας ιδέας από πολλούς ανθρώπους, οι οποίοι προσφέρουν μικρά ποσά ο καθένας, αλλά από τη συμβολή όλων καλύπτεται ο οικονομικός στόχος για κάθε έργο.

Συνήθως, το crowdfunding αφορά περιπτώσεις μικρο-χρηματοδότησης από 5.000-50.000 ευρώ και δεν περιορίζεται σε επιχειρηματικές ιδέες, αλλά και στη χρηματοδότηση Life Projects για σπορ, τέχνες, ιατρικές ανάγκες, εκπαίδευση, ταξίδια, εθελοντισμό κλπ. Επίσης, το crowdfunding μπορεί να αποτελέσει πολύτιμο εργαλείο για τη χρηματοδότηση Μη Κερδοσκοπικών Οργανώσεων (ΜΚΟ).

Σήμερα, υπάρχουν διάφορες πλατφόρμες στο internet που προσφέρουν τη δυνατότητα υλοποίησης κάποιας μορφής crowdfunding. Υπάρχει η μορφή του crowdfunding, που προσφέρει μετοχές σε μικροεπενδυτές, σε Venture Capitals, χρηματοδότηση με τη μορφή δανεισμού και όλα τα παραπάνω σε επίδοξους start uppers. Για τις προηγούμενες μορφές crowdfunding αναπτύσσεται αυτή την περίοδο ένα ιδιαίτερο κανονιστικό πλαίσιο, με στόχο να προστατεύει αμφότερους μικροεπενδυτές, χρηματοδότες αλλά και δημιουργούς project. Η πιο απλή μορφή του crowdfunding παραμένει, ωστόσο, η απευθείας αξιοποίηση μιας ηλεκτρονικής πλατφόρμας και των εργαλείων που προσφέρει στο χρήστη για την παρουσίαση της ιδέας του και τη δικτύωση μέσω των social media.

Πηγή
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Την επέτειο των 20 χρόνων λειτουργίας της γιορτάζει φέτος, η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης, αλλιώς γνωστή ως η ζυθοποιία που «ευθύνεται» για την Θρακιώτικη μπύρα «Βεργίνα». Η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης ιδρύθηκε το 1998, ως αποτέλεσμα του οράματος του Δημήτρη Πολιτόπουλου και μέσα σε αυτά τα 20 χρόνια λειτουργίας της, κατάφερε να καθιερώσει και να καταξιώσει διεθνώς, την «Βεργίνα» ως μία από τις καλύτερες lager.

Σήμερα, η εταιρεία απασχολεί περισσότερους από 100 ανθρώπους στις εγκαταστάσεις της που βρίσκονται στην Κομοτηνή, τη Θεσσαλονίκη και την Αθήνα, ενώ στο πέρασμα των ετών, έχει συστήσει στην διεθνή αγορά μπύρας, μία εκτενή γκάμα εταιρικών σημάτων και specialty beers, όπως η «Βεργίνα Κόκκινη», η «Βεργίνα Πορφύρα» και η «Βεργίνα Weiss», με τα σχέδια για το μέλλον να βρίσκονται εν εξελίξει.

Η «Βεργίνα» λοιπόν φέτος γιορτάζει και στο πλαίσιο αυτό ήδη «τρέχει» στα social media εορταστικός διαγωνισμός, ο οποίος λήγει, σήμερα, 13 Φεβρουαρίου, με τους τυχερούς θα κερδίζουν από ένα κιβώτιο Vergina Premium Lager και μία πήλινη κανάτα «Βεργίνα». «Φιλοσοφία μας επιτάσσει να γιορτάζουμε με όσους μας αγαπούν και μας στηρίζουν» 

Ο διαγωνισμός αυτός δεν είναι το μοναδικό επετειακό δώρο της εταιρείας προς τους καταναλωτές, καθώς όπως εξήγησε μιλώντας στο «Ράδιο Παρατηρητής 24/7» ο Διευθυντής Εταιρικής Ανάπτυξης κ. Δημήτρης Κρις, το επόμενο διάστημα, θα υπάρχουν στα ράφια των καταστημάτων πώλησης, ειδικές προσφορές. «Η φιλοσοφία της εταιρείας μας είναι τον εορτασμό αυτόν, να τον μοιραστούμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, με κάθε άνθρωπο που αγαπάει την Βεργίνα» τόνισε για να επισημάνει πως «ως άλλο κέρασμα, μέσω των ειδικών προσφορών που θα υπάρξουν θα περάσουμε την γιορτή μας αυτή, στο τραπέζι κάθε ανθρώπου και κάθε οικογένειας που μας αγαπά και μας στηρίζει».

Καθότι όπως εξήγησε ο κ. Κρις «δίχως την αγάπη και τη στήριξη των Θρακιωτών σήμερα δεν θα γιορτάζαμε την επέτειο των 20 χρόνων». «Παρά τον πόλεμο που δεχτήκαμε και δεχόμαστε, εμείς δεν το βάζουμε κάτω και κυνηγάμε το δίκαιο όλων όσων σήμερα συνθέτουν την Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης. Τους ανθρώπους που εργάζονται εντός και εκτός των εγκαταστάσεων για την μπύρα, το τσάι, το κριθάρι μας» συνέχισε ο ίδιος για να επισημάνει πως «αν δεν πολεμήσεις γι’ αυτό που είναι δίκαιο και σωστό δεν καταφέρνεις τίποτα». «Στόχος μας να φτιάχνουμε την καλύτερη μπύρα με τις καλύτερες πρώτες ύλες που παράγονται στην Θράκη» 

Ερωτηθείς για την στόχευση της εταιρείας για τα επόμενα χρόνια ο Διευθυντής Εταιρικής Ανάπτυξης αυτής, έκανε σαφές ότι αυτή δεν αλλάζει. «Αυτό που κάνουμε είναι να φτιάχνουμε την καλύτερη δυνατή μπύρα, με τις καλύτερες πρώτες ύλες, που παράγονται στην Θράκη, και να προσφέρουμε ποιοτικά προϊόντα που συναγωνίζονται τα καλύτερα του πλανήτη, στις καλύτερες τιμές που μπορούμε. Επιμένουμε επίσης και σε ό,τι αφορά την εταιρική σύνθεση, καθώς η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης ήταν και θα είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, μία ελληνική ε επιχείρηση, η έδρα της είναι πάντα εδώ στην Κομοτηνή, γεγονός που κρίνουμε ως ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς όπως είδαμε τις τελευταίες ημέρες, γνωστές ετικέτες μπύρας πέρασαν στα χέρια πολυεθνικών» εξήγησε. 
Τα επόμενα σταθερά βήματα 

«Πριν είκοσι χρόνια έως και σήμερα θελήσαμε να λέμε ότι την μπύρα στην Ελλάδα, την λέμε Βεργίνα και πάνω σε αυτή την λογική προχωράμε» τόνισε χαρακτηριστικά, κάνοντας ειδική μνεία και στο 1ο Vergina Beer Run της Ελλάδας, που θα πραγματοποιηθεί στην Κομοτηνή, στις 15 Απριλίου, σε διοργάνωση των των BEERunners Κομοτηνής σε συνεργασία με την Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης Α.Ε., αλλά και στα μελλοντικά σχέδια της εταιρείας.

Πριν από λίγο διάστημα άλλωστε έγινε η δοκιμαστική παρουσίαση των σνακ βύνης που έχει ετοιμάσει η Ζυθοποιϊα και τα οποία όπως εξήγησε ο κ. Κρις «μαζί με άλλα πολλά που έχουμε κατά νου, με σταθερά βήματα και απαρέγκλιτα από τους βασικούς στόχους, όπως ορίζει δυστυχώς η εποχή και οι συνθήκες», θα τα δούμε ενδεχομένως να υλοποιούνται. «Μπορείς να οραματίζεσαι και να δημιουργείς, όταν και η κοινωνία και η δημιουργία αντίστοιχα μπορεί να βαδίσει σε σταθερά βήματα» κατέληξε.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η μπύρα Φιξ έχει αφήσει τα ίχνη της επί ενάμισυ αιώνα σ’ όλες τις πτυχές της Ελληνικής ζωής. Πρωτοπόρα στην τεχνολογία και την παραγωγή, συνδέθηκε με την πολιτική και τις μονοπωλιακές καταστάσεις της ελληνικής οικονομίας, βοήθησε την ανάπτυξη της ελληνικής περιφέρειας (από όλα τα νησιά του Αιγαίου φορτωνόντουσαν καραβιές κριθαριού που πηγαίναν στον Πειραιά για τις ανάγκες της ζυθοποιίας), πρωτοστάτησε στο μάρκετιγκ και την διαφήμιση, έγινε τρόπος ζωής και είναι φυσικό να αφήσει το αποτύπωμά της και στην πόλη των Αθηνών.

Το εργοστάσιο Φιξ είναι ένα από τα πιο πολυσυζητημένα έργα του σπουδαίου αρχιτέκτονα της εποχής (1960) Τάκη Ζεvέτoυ, που σήμερα μετά την αποκατάσταση του εναπομείναντος τμήματος του, πρόκειται να στεγάσει το Εθνικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης. Ο όρος «πολυσυζητημένο» αφορά το έργο αυτό καθαυτό αλλά και τις κινητοποιήσεις και τις προσπάθειες φορέων που έγιναν προκειμένου να αξιοποιηθεί και να μην κατακερματισθεί.

Η επιτυχημένη πορεία της επιχείρησης του Καρόλου Φιξ κατά τις πρώτες δεκαετίες του 20ού αι. είχε ως αποτέλεσμα τη συνεχή επέκταση των εγκαταστάσεων του εργοστασίου μέχρι το 1920, στην ίδια πάντα θέση. Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1950, ο οικιστικός ιστός της πόλης εξαπλώθηκε βαθμιαία και κάλυψε την περιοχή γύρω από το εργοστάσιο. Ωστόσο, η περιοχή εξακολουθούσε να διατηρεί χαμηλές πυκνότητες με μικρές κατοικίες, λίγο πριν από την ανεξέλεγκτη άνθηση του συστήματος αντιπαροχής, που εν πολλοίς κατέστρεψε την αστική φυσιογνωμία της περιοχής.

Τo 1956, η oικoγέvεια ΦIΞ του αναθέτει στov Τ. Ζενέτο τηv αvάπλαση και κατασκευή του εργοστασίων που βρίσκονταν ανάμεσα στη Συγγρού και Καλλιρρόης χωρίς vα σταματήσει η λειτουργία τoυ παλαιoύ εργoστασίoυ. Η οικογένεια Φιξ κατέχει ήδη για χρόνια το μονοπώλιο της μπύρας, εκείνη δε τη χρονική στιγμή η κρατούσα πολιτική κατάσταση προσπαθεί να προωθήσει τη βιομηχανική ανάπτυξη μέσα από ευνοϊκές χρηματοδοτήσεις.


Οι παλιότερες εγκαταστάσεις με τις οποίες κλήθηκε ο αρχιτέκτονας να ασχοληθεί περιλάμβαναν διάφορες φάσεις κατασκευής: νεοκλασικά αλλά και μεταγενέστερα κτίσματα που επεκτείνονταν ανάλογα όχι μόνο με τις ανάγκες της εταιρείας, αλλά και με την κρατούσα πολιτική κατάσταση (χορήγηση δανείων, όροι δόμησης κλπ). Η λύση που προτείνει ο Τ.Ζενέτος είναι ριζοσπαστική καθώς ενοποιεί όλα τα κτίριο με ένα νέο κέλυφος, που με τov τεράστιo όγκo τoυ και τα επιμήκη συνεχόμενα υαλoστάσια, φαντάζει vα αιωρείται ανάμεσα στα μικρότερης κλίμακας κτίρια πoυ εκείνη την εποχή τo περιβάλλoυv.

Τo εργoστάσιo παύει vα λειτoυργεί στη μεταπoλίτευση και περιέρχεται στην κατοχή της Εθνικής Τράπεζας, oπότε και εγκαταλείπεται στηv τύχη τoυ. Αργότερα γίνονται διάφoρες πρoτάσεις για τηv επαvάχρησή τoυ. Η μια πρότεινε να μετατραπεί σε εμπoρικό κέvτρo, η βιoτεχvικό κέvτρo ή κέvτρo συvεδρίωv, η δεύτερη να καταδαφισθεί και να γίνει 6,5 στρεμμάτωv πάρκoυ και η τρίτη, η περίπτωση της Αττικό Μετρό, η oπoία και τελικά επικράτησε (καινoτoμώvτας με την πρόταση για κερματισμό του κτιρίου) και την μετατροπή του εναπομείναντις κτιρίου σε μουσείο. Στις 29 Οκτωβρίου 2002 υπογράφηκε σύμβαση μίσθωσης του κτιρίου μεταξύ της «Αττικό Μετρό Α.Ε.» και του ΕΜΣΤ διάρκειας 50 ετών, με την προοπτική το πρώην εργοστάσιο Fix να αναπλαστεί και να αποτελέσει τη μόνιμη στέγη του Εθνικού Μουσείου Σύγχρονης Τέχνης, το οποίο αναμένεται να ανοίξει και επισήμως τις πύλες του στο κοινό, αφού το 2017 φιλοξένησε μεγάλο μέρος της διεθνούς έκθεσης Documenta 14.

Εκείνο που θα πρέπει να επισημανθεί είναι ότι το εργοστάσιο Fix, με τις όποιες περιπέτειές του, έδωσε το όνομά του στην ευρύτερη περιοχή, αυτή που σήμερα ονομάζουμε περιοχή Συγγρού-Φιξ, ενώ άλλαξε το αστικό τοπίο με την εικόνα μιας σύγχρονης και ταχύτατα αναπτυσσόμενης οικονομικά περιοχής.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αναγκαία για την παραγωγή μπύρας, προ- σφέρει και σημαντικά οφέλη για την υγεία! Τι είναι όμως η μαγιά της μπύρας; Στην πραγματικότητα, αναφερόμαστε στη διατροφική μαγιά η οποία παράγεται από καλλιέργεια του μύκητα Saccharomyces cerevisiae, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε περιπτώσεις διάρροιας και κοινού κρυολογήματος. Πολλοί είναι εκείνοι που υποστηρίζουν ότι αποτελεί και ένα αποτελεσματικό όπλο για την καταπολέμηση της ακμής.

«Η μαγιά μπύρας ως όρος, περιγράφει ένα μονοκύτταρο οργανισμό (fungus – ζυμομύκητα), ο οποίος αναλαμβάνει τη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης των σακχάρων, με κύρια παράγωγα την αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα», εξηγεί ο Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος κ. Θεόδωρος Κουτράκος και προσθέτει: «Λόγω της σύστασής της, η μαγιά μπύρας θεωρείται ότι δρα ευεργετικά ως προς τον μεταβολισμό, την εντερική λειτουργία, τη μυϊκή μάζα, το νευρικό σύστημα και το ανοσοποιητικό σύστημα. Υπάρχει, επίσης, έντονο ερευνητικό ενδιαφέρον, ως προς την πιθανή επίδρασή της στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου και λιπιδίων σε διαβητικούς ασθενείς».

«Η μαγιά μπύρας, ως φυσικό συμπλήρωμα διατροφής περιέχει ποσότητες υδατανθράκων, πρωτεϊνών με τη μορφή αμινοξέων (δομικά υλικά του οργανισμού και της μυϊκής μάζας), βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα. Ειδικότερα, περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι δίνουν ενέργεια στον ανθρώπινο οργανισμό και ίνες, απαραίτητες για τη σωστή εντερική λειτουργία. Η προβιοτική δράση της μαγιάς είναι αποδεδειγμένη, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα ωφέλιμη στη γαστρεντερική χλωρίδα. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συνδέονται με την ισορροπία της φυσικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος, τη διάθεση και την ενεργητικότητα του εγκεφάλου. Τα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα, όπως η τρυπτοφάνη, η λευκίνη, η μεθιονίνη, η λυσίνη, που περιέχει επίσης, κρίνονται αναγκαία για έναν μεγάλο αριθμό βιολογικών διεργασιών στο σώμα. Τα αποκαλούμε απαραίτητα, καθώς δεν μπορούν να παρασκευασθούν από το ίδιο το σώμα και άρα πρέπει να καταναλωθούν είτε σαν φυσική τροφή ή από κάποιο συμπλήρωμα διατροφής», εξηγεί ο ειδικός.

Η μαγιά μπύρας στο διαβήτη

Εξαιτίας του χρωμίου, το οποίο μάλιστα στη μαγιά μπύρας έχει υψηλή βιοδιαθεσιμότητα, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να το χρησιμοποιεί πιο αποτελεσματικά, η λήψη μαγιάς μπύρας φαίνεται πως βοηθά, όπως αναφέραμε και παραπάνω, τα άτομα με διαβήτη τύπου ΙΙ (διαβήτης ενηλίκων). Μελέτες σε τέτοιους ασθενείς έδειξαν μείωση μέχρι και 30% στις τιμές σακχάρου, μετά τη λήψη συμπληρώματος μαγιάς.

Η μαγιά μπύρας φαίνεται ότι συμβάλλει θετικά και σε περιπτώσεις δυσλιπιδαιμίας, καθώς έχει διαπιστωθεί ότι μειώνει την «κακή» (LDL) χοληστερόλη και αυξάνει την «καλή» (HDL). Οι ερευνητές, ωστόσο, δεν είναι ακόμη σίγουροι για το αν η συγκεκριμένη δράση οφείλεται επίσης στην παρουσία του χρωμίου ή σε κάποιο άλλο συστατικό της μαγιάς μπύρας.

Η δράση της μαγιάς μπύρας στην καταπολέμηση της διάρροιας οφείλεται στο γεγονός ότι διεγείρει την παραγωγή εντερικών ενζύμων και στην αντιβακτηριδιακή δράση που ασκεί στο έντερο, αλλά και στο γεγονός ότι ενισχύει σημαντικά την άμυνα του οργανισμού.

Συμβάλλει, επίσης, θετικά στην καλή εμφάνιση του δέρματος, με ωφέλιμη δράση σε περιπτώσεις ακμής. Συμβάλλει στην καλή υγεία των νυχιών και των μαλλιών, που τα τονώνει και τα βοηθά να διατηρούν τη λάμψη τους.

Είναι φτωχή σε θερμίδες, λίπος και νάτριο, τα θρεπτικά συστατικά της όμως, την καθιστούν ένα καλό συμπλήρωμα για τους χορτοφάγους, που συχνά εμφανίζουν έλλειψη σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Κατάλληλη για....

Είναι χρήσιμο συμπλήρωμα για όσους ακολουθούν δίαιτες αδυνατίσματος, αλλά και για τους αθλούμενους, καθώς ανακουφίζει από τις κράμπες, λόγω του μαγνήσιου που περιέχει. «Έχει σύσταση που μπορεί να φορτίσει με ενέργεια και απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα έναν οργανισμό, σε μια φάση που λόγω της μειωμένης πρόσληψης θρεπτικών συστατικών ενδέχεται να είναι ευάλωτος και επιρρεπής σε ελλείψεις στοιχείων. Η μαγιά μπύρας, εκτός των ευρύτερων εφαρμογών της, μπορεί να χρησιμεύσει ιδιαίτερα στους αθλούμενους, καθώς το σώμα όταν αθλείται στρεσάρεται και επομένως συνιστάται υψηλότερη πρόσληψη των απαραίτητων αμινοξέων που αναφέρθηκαν παραπάνω. Επίσης, ένας αθλούμενος οργανισμός χρειάζεται πρόσληψη βιταμινών Β, καθώς οι συγκεκριμένες χρησιμεύουν στην μετατροπή των λιπών, των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών σε ενέργεια», σημειώνει ο διαιτολόγος.

Μειωνει την όρεξη

Έχει και διαιτητική δράση, αφού αν ληφθεί μισή ώρα πριν το γεύμα, δημιουργεί κορεσμό, με αποτέλεσμα να αισθάνεται ο οργανισμός «χορτάτος» για μεγαλύτερο διάστημα και έτσι να τρώμε λιγότερο. «Η μαγιά μπύρας, λόγω της περιεκτικότητάς της σε ίνες, αλλά και λόγω της προβιοτικής δράσης της, αν καταναλωθεί μισή ώρα πριν το γεύμα προσφέρει ένα ευχάριστο αίσθημα κορεσμού, το οποίο μας οδηγεί στη γρηγορότερη πληρότητα και άρα στην κατανάλωση λιγότερων θερμίδων από το γεύμα», διευκρινίζει ο κ. Κουτράκος, ο οποίος καταλήγει στο συμπέρασμα: «η μαγιά μπύρας αποτελεί ένα ολοκληρωμένο συμπλήρωμα διατροφής, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ευρύ φάσμα εφαρμογών».

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Παράγεται από την ζυθοποιία Hacker-Pschorr Brewery, μία από 6 ζυθοποιίες που λαμβάνουν μέρος στο ετήσιο Oktoberfest του Μονάχου. Η ζυθοποιία ιδρύθηκε το 1417 ως Hacker (99 χρόνια πριν τη θέσπιση του νόμου περί καθαρότητας της μπύρας - Reinheitsgebot). Το 1793 o Joseph Pschorr, υπάλληλος της ζυθοποιίας παντρεύεται την Maria Theresa Hacker, κόρη του ιδιοκτήτη και brew master Peter Paul Hacker και στα επόμενα 15 χρόνια θα καταφέρει με σκληρή δουλειά και πολύ ταλέντο να μετατρέψει τη μικρή ζυθοποιία Hacker σε κορυφαία μεταξύ των 50 που λειτουργούσαν στο Μόναχο. Το 1820 θα ιδρύσει στην οδό Neuhauserstrasse στην καρδιά του Μονάχου την ζυθοποιία Pschorr. Οι δύο ζυθοποιίες θα λειτουργούν ανεξάρτητα μέχρι το 1972, οπότε ενώνονται και η μπύρα ονομάζεται πλέον Hacher Pschorr.

Η Μπύρα: Η Hacker-Pschorr έχει ξανθό χρώμα και φυσικά είναι θολή. Πυκνός λευκός αφρός μέτριας διάρκειας. Η παρουσία της βύνης είναι αδιαμφισβήτητη στο άρωμα, που εμπλουτίζεται από νότες ξύλινου βαρελιού και κελαριού. Προς μεγάλη μας έκπληξη, τα εκπληκτικά αρώματα δεν συνοδεύονταν από αντίστοιχες γεύσεις. Μέτριο σώμα και επίγευση, στην οποία κυριαρχεί ο λυκίσκος.

ΤύποςKellerbier
ΧρώμαΚεχριμπαρί
Αλκοόλ5,5 %
ΖυθοποιίαPaulaner Brauerei (Schörghuber)
ΠροέλευσηΓερμανία
Reviewsratebeeruntappd