Ιανουαρίου 2018
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αφήνοντας πίσω το πρώτο άρθρο που έγινε στο beeroskopio για την ιστορία της μπύρας στην Ελλάδα θα συνεχίσουμε απο εκεί που μείναμε με την νεότερη ιστορία που αφορά τον ζύθο στην χώρα μας. Η αναζήτηση μας ξεκινάει περίπου στην δεκαετία του 60' όπου η μπύρα Φιξ κυριαρχούσε. Με το ολοκαίνουριο ζυθοποιείο στη Λεωφ. Συγγρού, ένα υπερσύγχρονο εργοστάσιο, τόσο σε μηχανήματα όσο και σε design κέρδιζε τα βλέμματα, με χαρακτηριστικό παράδειγμα τον κάτω όροφο, που καλυπτόταν περιμετρικά με τζάμι, ώστε ο κόσμος περνώντας απ’ έξω να μπορεί να δει τον τρόπο παρασκευής της μπύρας! Εκείνη την εποχή, το 1963ιδρύεται και η Αθηναϊκή Ζυθοποιία από μια ομάδα Ελλήνων επιχειρηματιών και αποτελεί μέλος του Ομίλου Heineken N.V. Το 1965 η κυκλοφορία της Amstel στην ελληνική αγορά είναι γεγονός. Ήταν η μπύρα που θα αποτυπωνόταν τόσο βαθιά στις συνήθειες των Ελλήνων όσο καμία άλλη! Αργότερα και πιο συγκεκριμένα το 1968 έρχεται η ίδρυση της Henninger Hellas S.A. από την Γερμανική Ζυθοποιία Henninger Brau και το 1976 ξεκινάει η παραγωγή της Pilsner Kaiser στην βιομηχανική περιοχή της Σίνδου έξω απο την συμπρωτεύουσα. Εκτός της Kaiser παρασκεύαζε και την Germania Lager που ίσως θυμούνται οι παλιότεροι απο την διαφήμιση με τον Θανάση Βέγγο. Ένα χρόνο πριν, το 1975, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία εγκαινιάζει το νέο της ζυθοποιείο στην ίδια πόλη. Την επόμενη χρονιά άλλη μια μπύρα ορόσημο ζυθοποιείται απο την ίδια ζυθοποιία. Αυτή δεν ήταν άλλη απο την πασίγνωστη Heineken.


Τα χρόνια πέρασαν και το 1982 η εμπλοκή του ονόματος Φιξ με τις πολιτικές αντιπαραθέσεις της εποχής και ο έντονος ανταγωνισμός από τις νέες μπύρες που κυκλοφορούσαν στην αγορά, οδηγούν στο οριστικό κλείσιμο του εργοστασίου και κατ’ επέκταση την διακοπή παραγωγής της ιστορικότερης ελληνικής μπύρας. Το 1985 η Αθηναϊκή Ζυθοποιία λειτουργεί το νέο της εργοστάσιο στην πόλη της Πάτρας στις ήδη υπάρχον εγκαταστάσεις της Löwenbräu απορροφώντας τους 250 εργαζόμενους της. Το 1988 ιδρύεται η ΕΖΑ (Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης) ως θυγατρική της Löwenbräu όπου τον επόμενο χρόνο εγκαθίσταται στην Αταλάντη και μετά απο ανασυγκρότηση παίρνει το όνομα που γνωρίζουμε σήμερα. (Το έτος 1998 η οικογένεια Συριανού, εξαγοράζει τις μετοχές που ανήκαν στην γερμανική θυγατρική εταιρεία υπό μορφή management buy out με αποτέλεσμα πέντε χρόνια αργότερα να περάσει σε 100% ελληνικό ιδιοκτησιακό καθεστώς). Το 1989 η BSN (Γαλλική Πολυεθνική Εταιρεία, παραγωγός της μπύρας Kronenbourg) προχωρά σε εξαγορά της πλειοψηφίας των μετοχών της Henninger Hellas κάτι που δεν θα σταματούσε εκεί...

Το 1992 η Μπουτάρης Α.Ε. εξαγοράζει την πλειοψηφία των μετοχών της Henninger Hellas S.A. και προχωράει στην παραγωγή της Mythos Beer που άλλαξε την ιστορία της μπύρας στην Ελλάδα. Το 1995 η εταιρεία Δ. Κουρτάκης Α.Ε. εξαγοράζει από την Εθνική Τράπεζα τα εμπορικά σήματα της μπύρας ΦΙΞ, την οποία παρήγαγε φασόν και κυκλοφόρησε στην αγορά χωρίς ιδιαίτερη επιτυχία. Το 1997 γίνεται το λανσάρισμα της μπύρας Mythos, της πρώτης αυθεντικά ελληνικής μπύρας, σε μια στάσιμη, κατεστημένη αγορά. Ο Mythos αποκτά αμέσως φανατικούς θαυμαστές και γρήγορα γίνεται η σε προτίμηση μάρκα μπύρας στην ελληνική αγορά. Ένα χρόνο πριν ακόμα μια ελληνική μπύρα βρισκόταν στα εμπορικά ράφια, η Pils Hellas απο την ΕΖΑ. Το έτος 1997 έχουμε την πρώτη Ελληνική μικροζυθοποιϊα που ιδρύθηκε στην Αθήνα από τον Παύλο Εμμανουηλίδη και δεν είναι άλλη απο την Μικροζυθοποιία Craft. Δεν μπορούμε βέβαια να αμελήσουμε και το ξεκίνημα της Ζυθοποιίας Μακεδονίας-Θράκης το 1998 στην Κομοτηνή με την μπύρα Βεργίνα να κυκλοφορεί το επόμενο χρόνο (1999).  Κλείνοντας την δεκαετία του 90' ολοκληρώνεται η εξαγορά της Henninger Hellas S.A και μετονομάζεται επίσημα ως Mythos Brewery. Επίσης η Αθηναϊκή ζυθοποιία κάνει την επανεµφάνιση της ΑΛΦΑ, που πρωτοκυκλοφόρησε στην Ελλάδα το 1961 και σηµειώνει ανάλογη επιτυχία, χάρη στην παραδοσιακή της συνταγή αλλά και τις οµοιότητες της νέας φιάλης µε το πρώτο ιστορικό µπουκάλι. Τέλος άλλη μια επαρχιακή μικροζυθοποιία έρχεται απο το Άργος, αυτή της ΖΕΟΣ, δημιούργημα ενός ομογενή και 2 ξένων ζυθοποιών. 

Η δεκαετία του 2000 ξεκινάει με μια έκπληξη απο το Ρέθυμνο και την πρώτη βιολογική μπύρα στην Ελλάδα τον Αύγουστο του ίδιου έτους. Εναντίον της, έχει την ελληνική γραφειοκρατία που της απαγόρευσε να ονομάζεται «Ρεθυμνιακή μπύρα» γιατί «δεν υπάρχει σχετικό νομοθετικό πλαίσιο» έτσι, η (Γερμανική) οικογένεια Brink, ιδιοκτήτρια της «Ρεθυμνιακής Ζυθοποιίας», αποφάσισε να λύσει το θέμα βάζοντας το όνομα της επάνω στην ετικέτα της μπύρας. Το 2002 η Scottish & Newcastle αποκτά το 47% απο το μερίδιο της Μύθος Ζυθοποιία Α.Ε ενώ το 2004 αυξάνει το ποσοστό συμμετοχής της σε 68%. Το 2006 αποκτά το 100% του μετοχικού κεφαλαίου της Μύθος Ζυθοποιία Α.Ε. ενώ το 2007 η εν λόγο ζυθοποιία ταράζει και πάλι τα νερά, με το λανσάρισμα της μπύρας Mythos Red. Την ίδια χρονιά ιδρύεται και η Κρητική Ζυθοποιία στο Ζουνάκι Χανίων με τις βαρελίσιες (αποκλειστικά) χάρμα μπύρες της. Η υπόθεση Mythos κλείνει το 2008 όταν η Carlsberg, η δεύτερη μεγαλύτερη ζυθοποιία στην Ευρώπη, αποκτά το 100% της ζυθοποιίας. Πιο πριν, το 2005, ιδρύθηκε στον Πειραιά η «Πειραϊκή Μικροζυθοποιία» σαν ΕΠΕ. Προηγουμένως μια Ροδίτικη εταιρεία μπαίνει στο ''χορό'' η «Ε. Παπαδημητρίου ΑΕ» που παρασκεύαζε την μπύρα Magnus για τις ανάγκες του νησιού και όχι μόνο αλλά και και μια ακόμα νησιώτικη την Κερκυραϊκή να ξεπηδάει το 2007 σε ένα μικρο χωριό της Κέρκυρας τον Αρίλλα. Κάπου εκεί ενδιάμεσα, στο 2005, είχαμε την εμφάνιση απο τις Ελληνικές Μικροζυθοποιίες Α.Ε., με την μπύρα Genesis και την Ροδίτικη ΒΑΠ (απο το 2006), που το 2009 με την απορρόφηση της «παλαιάς» Ολυμπιακής Ζυθοποιίας Α.Ε., πρώην συμφερόντων του κ. Β. Κουρτάκη απο το 2000, πήρε το όνομα της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας Α.Ε. κάτοχος των σημάτων της παλαιότερης, καθώς και της πιο ιστορικής μπύρας στην Ελλάδα, της FIX Hellas. Οι εγκαταστάσεις της εν λόγο ζυθοποιίας έμελλε να είναι στην περιοχή της Ριτσώνας στην Εύβοια. Την ίδια χρονιά ήταν και η Κούγιος ΒΑΠ που απέκτησε στην περιοχή Τσαΐρι της Ρόδου το δικό της ζυθοποιείο και δημιουργήθηκε και η Μεσσηνιακή μικροζυθοποιία με την μπύρα Νέδα. Τέλος και η μικροζυθοποιία Septem στο Αυλωνάρι Ευβοίας ξεκίνησε τα πρώτα της βήματα που την εξέλιξαν σε μια απο τις μεγαλύτερες δυνάμεις ζύθου στην Ελλάδα. Το 2010 ήταν η χρονιά που η ιστορική μπύρα ΦΙΞ ήταν ξανά στα ποτήρια των Ελλήνων καταναλωτών.

Λίγο πολύ η συνέχεια είναι γνωστή στους περισσότερους με μικροζυθοποιίες να ξεπετάγονται απο όλη την Ελλάδα σαν μανιτάρια. Πιστεύω να μετέδωσα στους πιο άπειρους και μικρότερους πληροφορίες που ίσως αγνοούσαν αλλά και στους μεγαλύτερους να αναζωπύρωσα αναμνήσεις απο τα νεανικά τους χρόνια όπου ανακάλυπταν τον ζύθο όπως αυτός πρωταγωνιστούσε στην χώρα μας. Ελπίζω να μην ξέχασα κάτι!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στους περισσότερους αρέσει η μπύρα. Ιδίως το καλοκαίρι όταν συνοδεύουμε με αυτή ένα γεύμα με θαλασσινά… ή ακόμα και στην βραδινή μας έξοδο με ένα μπόλ ξηρούς καρπούς. Όμως, η κατανάλωση παραπάνω από 200ml μπύρας την ημέρα μπορεί να επηρεάσει και να υποβαθμίσει το χρόνο αντίδρασης των ανθρώπων. Αυτό τουλάχιστον φάνηκε από μια νέα έρευνα Βρετανών επιστημόνων.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης στην Βρετανία εξέτασαν 13.342 άτομα ηλικίας 40 έως 72 ετών μεταξύ 2006 και 2010. Η κατανάλωση αλκοόλ των συμμετεχόντων καταγράφηκε μέσω ερωτηματολογίων και συνεντεύξεων. Οι ειδικοί, για να αξιολογήσουν τις γνωστικές ικανότητες των συμμετεχόντων, πραγματοποίησαν ένα τεστ. Σε μία οθόνη υπολογιστή, οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να επιλέξουν άμεσα, αν οι δύο κάρτες που εμφανίζονταν ταίριαζαν μεταξύ τους.

Τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στην ιατρική επιθεώρηση The Journal of Public Health. Όπως φάνηκε, η κατανάλωση πάνω από 10ml καθαρού ποτού ή 200ml μπύρας, ημερησίως, μπορεί να μειώσει σημαντικά τη γνωστική λειτουργία των ανθρώπων. Οι αρνητικές επιπτώσεις του αλκοόλ, στην υγεία, πολλαπλασιάζονται καθώς οι άνθρωποι μεγαλώνουν ηλικιακά, προσθέτει η έρευνα. Το Βρετανικό Υπουργείο Υγείας αναφέρει ότι η συνιστώμενη ποσότητα για κατανάλωση αλκοόλ ανέρχεται στα 16 γραμμάρια αλκοόλ την ημέρα, κάτι που αντιστοιχεί σε 200ml μπύρας ή μισό ποτήρι κρασί.

Ωστόσο, οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι τα 10g την ημέρα, που αντιστοιχεί περίπου στα 10ml καθαρού ποτού, αποτελεί το ανώτατο ασφαλές όριο. Ο επικεφαλής της μελέτης, καθηγητής Simon Moore, δήλωσε: «Το αλκοόλ προκαλεί πολύ περισσότερες βλάβες στην υγεία από ό, τι πιστεύαμε» και συμπληρώνει: «Αν οι άνθρωποι θέλουν ένα υγιές μέλλον, θα πρέπει να γνωρίζουν όλα όσα ισχύουν για το αλκοόλ, πριν αποφασίσουν πόσο θα πιουν»

Ωστόσο, ο Βρετανός βουλευτής, Nigel Evans, απέρριψε τα ευρήματα, χαρακτηρίζοντας τα, ως «απολύτως επιθετικά», υποστηρίζοντας ότι πολλοί ηλικιωμένοι έχουν φθάσει τα 100 χρόνια, καταναλώνοντας πολύ περισσότερο αλκοόλ ημερησίως.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ο πρώτος αγώνας Beer Run στην Ελλάδα! Διοργανώνεται από την ομάδα των BEERunners Komotinis σε συνεργασία με την Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης. Πρόκειται για αγώνα 6χλμ. με αφετηρία και τερματισμό την ζυθοποιία στη ΒΙΠΕ Κομοτηνής. Η ιδιαιτερότητα του αγώνα είναι ότι στο 3ο χλμ. της διαδρομής θα υπάρχει υποχρεωτική στάση και κατανάλωση ενός ποτηριού Μπύρας Βεργινα τύπου lager

Μετά τον τερματισμό και τις απονομές θα ακολουθήσει πάρτυ με μπυρες στον καινούργιο χώρο εκδηλώσεων/παρουσιάσεων της Ζυθοποιίας καθώς και ξενάγηση κατα ομάδες στον χώρο παραγωγής του εργοστασίου. Ο αγώνας εχει χαρακτήρα δρομικής γιορτής και σκοπεύει να αναδείξει την, αποδεδειγμένη βάση ερευνών, θετική επίδραση της μέτριας κατανάλωσης μπύρας στον οργανισμό μετά το τρεξιμο. Περισσότερες λεπτομέρειες, φόρμα συμμετοχής και κόστος θα ακολουθήσουν σύντομα στην σελίδα του event στο facebook.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Στέκεται στη δυτική είσοδο της Θεσσαλονίκης, με τα χαρακτηριστικά κόκκινα κτίρια και τις τεράστιες δεξαμενές - κουφάρια ενός δοξασμένου βιομηχανικού παρελθόντος. Το βιομηχανικό συγκρότημα της ζυθοποιϊας ΦΙΞ στη Θεσσαλονίκη, κατασκευάστηκε το 1892. Αποτελεί χαρακτηριστικό δείγμα βιομηχανικής αρχιτεκτονικής του τέλους του 19ου αιώνα και βρίσκεται στην παλιά βιομηχανική ζώνη της πόλης μεταξύ 26ης Οκτωβρίου και Τρίτης Προβλήτας. Το σύνολο των εγκαταστάσεων είναι περίπου 25 στρέμματα. 

Μόνο η ταμπέλα με τα γράμματα «Κάρολος Φιξ- Ζυθοποιία» υπενθυμίζει πλέον στους περαστικούς την ιστορία του βιομηχανικού συγκροτήματος που ιδρύθηκε από τους Mισραχή, Αλλατίνι και Φερνάντεζ και άρχισε να λειτουργεί το 1893, τριπλασιάζοντας την κατανάλωση μπύρας στη Μακεδονία. Η μονάδα, που ήταν κάθετης παραγωγής με εγχώριο κριθάρι, μονάδα εμφιάλωσης και παγοποιείο, πέρασε το 1926 στην ιδιοκτησία της αθηναϊκής εταιρίας «ΚΑΡΟΛΟΣ ΦΙΞ», η οποία λειτούργησε το εργοστάσιο μέχρι το 1983.





Δείτε το βίντεο που ακολουθεί από μια εξερεύνηση στα άδυτα του.


source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ήρθε η ώρα για το επόμενο μέρος των άρθρων που παρουσιάζουμε ανήσυχους και δημιουργικούς οικοζυθοποιούς που προβάλοντας τις δουλειές τους ανυψώνων την σημαία της σπιτικής μπύρας ακόμα πιο ψηλά. Μακάρι να τους δούμε και σε εμπορικές επιτυχίες αλλά μέχρι τότε ας γνωρίσουμε μέσα απο δικά τους κείμενα το πως ξεκίνησαν το μονοπάτι αυτού του υπέροχου χόμπι, της οικοζυθοποίησης.

Volpe

Γεννημένος στην Αυστραλία, το 1972, με τη μπύρα να αποτελεί σημείο αναφοράς για τους γύρω μου, θεωρώ πως δεν θα μπορούσε να με συγκινεί και να με έλκυει τίποτα άλλο περισσότερο στη ζωή μου απ΄το να θέλω να γνωρίσω, να γευτώ και να δημιουργίσω τις μαγικές για τον ουρανίσκο μου φυσαλίδες της. ¨Ετσι λοιπόν το Μάιο του 2010 στη Θεσσαλονίκη, αφού είχα αρχίσει ήδη τις γευστικές δοκιμές με μπύρες του εμπορίου, αποφάσισα πως ήρθε η στιγμή να μπυραματιστώ στις δικές μου δημιουργίες. Πρώτο βήμα τα kit ζυθοποίησης, πότε αυτούσια και πότε ¨'πειραγμένα΄ με προσθήκη extra βυνών (partial mash), λυκίσκου και υγρής μαγίας αναζητώνστας πάντα το κάτι διαφορετικό. 

Στο κυνήγι της ιδανικής συνταγής βρέθηκα γρήγορα στην πόρτα του BIAB (brew in a bag) και οι συνδιασμοί πλέον ήταν ανεξάντλητοι. Αγορά και διαρκής αναβάθμιση εξοπλισμού, αναζήτηση παγκοσμίως και χρήση των καλύτερων μόνο υλικών, παραγωγή διαφόρων ποικιλιών λυκίσκου (cascade, fuggle, bramling cross, challenger), ταξίδια εντός και εκτός Ελλάδας για γευσιγνωσία και προσωπική γνωριμία με homebrewers και μικροζυθοποιούς με σκοπό την ανταλλαγή απόψεων και την αναζήτηση πληροφοριών οπου θα με βοηθούσαν να κάνω τη διαφορά στην παραγωγή της δικής μου μπύρας..... και τα καλύτερα είχαν ήδη αρχίσει!!! Αγαπημένα είδη παραγωγής οι APA, IPA, Imperial stout, χωρίς να αποκλείω και τα υπόλοιπα όταν καλοί φίλοι μου το ζητούν, άλλωστε το homebrewing είναι η χαρά του να απολαμβάνεις με φίλους τους καρπούς της δημιουργίας σου. Κάπως έτσι η VOLPE (αλεπού) ταξιδέυει 8 χρόνια τώρα στα ποτήρια φίλων εισπράτοντας θετικά σχόλια που με γεμίζουν αισιοδοξία ή και αρνητικά που με βοηθούν στο να προσπαθώ να γίνομαι καλύτερος.
Όνομα: Δημήτρης Τσικουντούρας
facebook

Birra Ntanos

«Γειά σας, το όνομά μου είναι Ντάνο Γεώργιο είμαι μηχανικός από Πάτρα και ασχολούμαι με την οικιακή ζυθοποίηση» Κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα, με την εγγραφή μου σε ένα φόρουμ ηλεκτρονικού καταστήματος ειδών οικιακής ζυθοποίησης. Η πρώτη μου σκέψη ήρθε όταν τυχαία δοκίμασα φρέσκια μπύρα από μικροζυθοποίο. Εκεί κατάλαβα την διαφορά γεύσης και ποιότητας. Κάνοντας την έρευνα, αντιλήφθηκα ότι είναι εφικτό να φτιάξεις μπύρα, έτσι και έκανα, μπήκα κατευθείαν από τη θεωρεία στην πράξη. Η ιδέα ότι θα μπορώ να γευτώ το δημιούργημά μου με ενθουσίαζε. Ξεκίνησα από τα αρχικά στάδια, ότι δηλαδή η μπύρα αποτελείτε από νερό, βύνη, λυκίσκο και μαγιά. Για αρκετούς μήνες το μόνο που έκανα ήταν να διαβάζω και να αποκτώ γνώσεις μέχρι που κάποια στιγμή ένιωσα έτοιμος και ξεκίνησα να αυτοσχεδιάζω και να «στήνω» το «ζυθοποιείο» μου, για να παράγω μπύρα με την μέθοδο «all grain». Μετά την πρώτη ζυθοποίηση κατάλαβα ότι δεν υπάρχουν μυστικά, παρά μόνο η καλή γνώση των υλικών και η πιστή εφαρμογή των διαδικασιών της ζυθοποίησης. Ακολουθώντας τις οδηγίες, γίνεσαι γνώστης των διαφόρων ποικιλιών της βύνης, του λυκίσκου και της ζύμης που συνδυαζόμενα, θα δώσουν το αποτέλεσμα που έχεις σχεδιάσει. Σκοπός μου είναι, να είμαι και εγώ μέσα σε αυτή την εξέλιξη που εκατοντάδες χιλιάδες οικιακοί ζυθοποιοί κάνουν σε όλο τον κόσμο και έχει σαν αποτέλεσμα αυτή την ποικιλία των γεύσεων της μπύρας. Χαίρομαι που έχω καταφέρει να καταλάβει -έστω και ένας άνθρωπος- ότι η μπύρα δεν είναι αναψυκτικό και δεν είναι καλοκαιρινό ποτό και ότι η μπύρα έχει την δυνατότητα να σου δίνει γεύσεις, αρώματα και να σου συμπληρώνει ή να σου αναδεικνύει το φαγητό και όχι απλά να σε ξεδιψάει. Για μένα η μπύρα πλέον είναι αλληλένδετη με τη γαστρονομία και εκεί στοχεύω με τις συνταγές μου. Είμαι μέλος του ΣΕΖΕ από αρχές του 2016 και στο 2ο Πανελλήνιο διαγωνισμό ερασιτεχνικής ζυθοποίησης που πραγματοποιήθηκε στις 11/06/2016, πήρα το 1ο βραβείο στην κατηγορία Tropical Stout με τη μέθοδο All Grain/BIAB και το 2ο βραβείο στην κατηγορία English I.P.A. με τη μέθοδο All Grain/BIAB. Αυτή την στιγμή πειραματίζομαι σε διάφορους τύπους μπύρας, αλλά σίγουρα έχω καταλήξει στις δύο συνταγές που μου χάρισαν τα βραβεία στο διαγωνισμό, την “De’KA 5” κατηγορίας Tropical Stout και την «AMMOUSA» κατηγορίας English IPA. Συνεχώς βέβαια τις παραπάνω συνταγές τις βελτιώνω αλλά κρατώντας τον αρχικό χαρακτήρα τους.

H «De’KA 5» κατηγορίας Tropical Stout, είναι μια σκούρα μπύρα με αλκοόλ 7,5%. Νερό, μαγιά, έξι διαφορετικά είδη κριθαριού και έξι από τους καλύτερους παγκοσμίως λυκίσκους κάνουν έναν μοναδικό συνδυασμό. Το αποτέλεσμα μια αρκετά γλυκιά γεύση που τείνει προς την σοκολάτα και λιγότερο προς τον καφέ, λίγο πικρή, με νότες από αποξηραμένα φρούτα και άρωμα ψημένης βύνης. Συνοδεύει το κόκκινο κρέας με γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα και μπορεί επίσης να συνοδέψει άψογα πλατό τυριών ή ποικιλία με όστρακα. Δοκιμάστε την και με λιωμένο κέικ σοκολάτας.

Η «AMMOUSA» κατηγορίας English IPA, έχει κεχριμπαρένιο χρώμα με αλκοόλ 5%. Έχουν χρησιμοποιηθεί δύο λυκίσκοι σε μεγάλες ποσότητες ώστε να προσδίδουν πικράδα και ταυτόχρονα έντονα αρώματα από γεύσεις φρούτων (λεμονιού, γκρέιπ-φρουτ, κίτρου), αλλά και πεύκου, και βοτάνων-ανθών. Συνδυάζεται απόλυτα με ψητό κρέας και είναι μία πολύ καλή συνοδεία για πικάντικες και αλμυρές γεύσεις, που απλόχερα μας παρέχει η ινδική και μεξικάνικη κουζίνα και γενικά οποιαδήποτε κουζίνα εμπεριέχει καρυκεύματα και μπαχαρικά. Η καραμελωμένη κρούστα αυτών των φαγητών τονίζει τον καραμελένιο χαρακτήρα της βύνης, ενώ ο λυκίσκος με την πικράδα και τη γεύση του, δημιουργεί μία όμορφη αντίθεση.
Όνομα: Γιώργος Ντάνος
facebook



Carpinus Beer

Με λένε Νίκο Αντωνόπουλο, μένω στο Καρπενήσι και φτιάχνω μπύρες, που τους έδωσα το όνομα Carpinus Beer. Δουλεύω σε ΒΙΑΒ και εμφιαλώνω το αποτέλεσμα της απασχόλησής μου, που το προσφέρω σε φίλους και γνωστούς, για να μάθουν πως εκτός από τις γνωστές γεύσεις, υπάρχουν κι άλλες πιο συναρπαστικές και πιο ενδιαφέρουσες. Ξεκίνησα το 2013, ερχόμενος σε επαφή με τον ΣΕΖΕ και από κει και πέρα αφιέρωσα ατέλειωτες ώρες στο ξεψάχνισμα των forum’s, μαθαίνοντας στην ουσία απ την αρχή το θέμα ‘’μπύρα’’. Διαβάζοντας, κατάλαβα πως μόνο με συνεχή πειραματισμό, αναβάθμιση του εξοπλισμού, δοκιμή γεύσεων και αρωμάτων, αναζήτηση τεχνικών και προτάσεων μπορείς να αρχίσεις να μπαίνεις στο μαγικό κόσμο της ζυθοποίησης. Για να πεις όμως ότι βγάζεις κάτι καλό, βλέπω πως πρέπει να επεκταθεί η γνώση σε παραμέτρους τέτοιες που το τελικό προϊόν να μπορεί να σταθεί δίπλα σε κάποιο ήδη καλό, αλλιώς δεν υπάρχει λόγος να προσπαθείς. Μέχρι τώρα έφτιαχνα συνταγές, έτσι ώστε να μάθω τις διαφορές ανάμεσα στα διάφορα είδη, να ανακαλύψω τα αρώματα των ειδών του λυκίσκου και τις γεύσεις των διαφόρων βυνών. Φτιάχνοντας περί τις σαράντα διαφορετικές συνταγές, αποφάσισα να επικεντρωθώ σε κάποιες ενδιαφέρουσες απ αυτές και να τις τελειοποιήσω, όσο μπορώ. Παράλληλα με τη ζυθοποίηση, άρχισε να με απασχολεί και η παρουσίαση του μπουκαλιού και έτσι κάθε χρόνο ανανεώνω τη γκάμα των ετικετών. Ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε οι οικιακοί ζυθοποιοί στην επαρχία και μάλλον δεν το έχουν οι φίλοι στη πρωτεύουσα, είναι η έλλειψη επαφής με άλλους ζυθοποιούς, που θα απέφερε προβληματισμούς, εμπειρίες και γνώσεις. Προσπαθώντας να μπολιάσω και σε άλλους φίλους ή μη την τρέλα για τις μπύρες, το μόνο που κατάφερα ήταν να αγαπήσει τη ζυθοποίηση ο γιός μου Κωνσταντίνος. Οπότε έχω παρέα για τη συνέχεια.
Όνομα: Νίκος Αντωνόπουλος
facebook


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το Green Rose είναι ένα από τα πρώτα μαγαζιά που άνοιξαν στην Αιμιλίου Βεάκη, όταν ο δρόμος είχε αρχίσει σιγά - σιγά να περνάει σε μια φάση ακμής. Νέα μαγαζιά ξεπηδούσαν συνεχώς, τα περισσότερα από αυτά ωστόσο δεν κατάφεραν να δώσουν μια διαφορετική νότα στην περιοχή. «Γι' αυτό το λόγο κάναμε το Green Rose. Είναι μπυραρία και έχει το στοιχείο του διαφορετικού σε σχέση με τα υπόλοιπα μαγαζιά γύρω μας», τονίζει ο Βασίλης Μήλιος, ιδιοκτήτης του καταστήματος, και συνεχίζει: «Το διαφορετικό είναι το Αλφα και το Ωμέγα για αυτό τον χώρο. Για να γίνει πιο εύκολα αντιληπτό, αρκεί να σκεφτεί κανείς ότι μιλάμε για μια ιρλανδική παμπ, η οποία όμως έχει μέσα μπόλικα στοιχεία από Αγγλία. Που αν αναλογιστούμε την προϊστορία των δύο χωρών, θεωρητικά δεν θα έπρεπε να ταιριάζουν. Εμείς θέλουμε να πιστεύουμε ότι το καταφέραμε».

Τα βλέμματά μας πέφτουν κατευθείαν πάνω στον αγγλικό τηλεφωνικό θάλαμο που είναι ζωγραφισμένος στον τοίχο. Ένα στοιχείο σύγχρονης εποχής, αρμονικά εναρμονισμένο όμως με το πιο «παλαιικό» ύφος που προσδίδουν τα μεγάλα ξύλινα τραπέζια μοναστηριακού τύπου και ο χαμηλός διακριτικός φωτισμός. Στον κατάλογο του Green Rose υπάρχουν περισσότερες από 50 ετικέτες και 6 βαρελίσιες μπύρες που εναλλάσσονται συνεχώς. Franziskaner, Weihestenstephaner, Budweiser, Guinness είναι ενδεικτικά μερικές από αυτές, ενώ ειδική μνεία αξίζει και στην Green Rose η οποία είναι signature του μαγαζιού. Όσοι πάλι δεν είναι λάτρεις της μπύρας, μπορούν να διαλέξουν ένα από τα κρασιά ή τα πιο δυνατά ποτά που προσφέρει ως εναλλακτικές λύσεις ο χώρος.

Παράλληλα υπάρχει και κουζίνα που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Είναι διεθνής, όπερ σημαίνει πως υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα με διαφορετικά χαρακτηριστικά στο μαγείρεμα τους, από σαλάτες, πατατοσαλάτες, και μπριζόλες (χοιρινή, καπνιστή, και μοσχαρίσια) μέχρι φαχίτας και σολωμός. Αν υπάρχει όμως κάτι που να είναι πραγματικά ξεχωριστό, είναι το Ιρλανδέζικο Black Angus και το «super πιάτο» το οποίο προορίζεται για 8 έως 10 άτομα. Κάθε Πέμπτη, τέλος, διοργανώνονται βραδιές με ελληνικό ροκ και έντεχνο, ενώ ανά τακτά χρονικά διαστήματα θα βρεις και events όπως μουσικά live και stand - up comedy παραστάσεις.

Διεύθυνση: Αιμιλίου Βεάκη 72, Περιστέρι
Τηλ.: 2105769580
facebook foursquare


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Πάνε περίπου 5 χρόνια που η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης με το δικό της βυνοποιείο εφοδιάζει πρωτίστως τον εαυτό της αλλά και πολλές μικροζυθοποιίες της χώρας μας. Οι κυριότεροι λόγοι που την οδήγησαν σε αυτό το εγχείρημα ήταν το υψηλό κόστος μεταφορικών, οι σταθερές καιρικές συνθήκες στην περιοχή δραστηριοποίησης αλλά και η εξασφάλιση της πρώτης ύλης ποιοτικά και ποσοτικά. Τα οφέλη αντίστοιχα πολλά με μερικά απο αυτά την απευθείας συνεργασία και σχέση εμπιστοσύνης ζυθοποιού-παραγωγού, εξασφάλιση και πιστοποίηση πρώτης ύλης, παραγωγικότερη και πιο ανταγωνιστική γεωργία και αναβάθμιση του ρόλου του παραγωγού.

Κριθάρι από 30.000 στρέμματα παραλαμβάνει στις εγκαταστάσεις της από περίπου 500 παραγωγούς της Αν.Μακεδονίας και Θράκης, με τους οποίους έχει συνάψει συμβόλαια με συμβολαιακή γεωργία. Το κριθάρι μεταφέρεται απευθείας στον ποιοτικό έλεγχο καταλληλότητας, όπου ελέγχεται η υγρασία (<13%), τα ποσοστά πρωτεΐνης (< 11%) και τα ποιοτικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και στην συνέχεια το φορτίο ζυγίζεται και ξεφορτώνει. Το κριθάρι αποθηκεύεται στα σιλό, συνολικής χωρητικότητας 13 τόνων, όπου το κριθάρι πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον 3 μήνες ώστε να ξεπεραστεί η φάση του λήθαργου (το κριθάρι δεν φυτρώνει κατευθείαν, η φύση το προστατεύει από την πρόωρη βλάστηση). Μετά είναι κατάλληλο για βυνοποίηση. Υπό καλές συνθήκες αποθήκευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μετά από δυο έτη.

Εφόσον παραληφθεί η παραγωγή κάθε χρονιάς, ξεκινάει στο σύγχρονο βυνοποιείο η παραγωγή της βύνης, της βασικής πρώτης ύλης της μπύρας. Αυτό γίνεται σε τρία στάδια, «απλά και φυσικά, μιμούμαστε τη φύση», είπε χαρακτηριστικά ο γεωπόνος και εξήγησε τι εννοεί. «Κάνουμε το κριθάρι να βλαστήσει. Μόλις θα βλαστήσει θα τοποθετηθεί σε μία μεγάλη δεξαμενή. Κάθεται 48 ώρες μέσα σε νερό. Εφόσον παρέλθει αυτό το στάδιο μεταφέρεται το κριθάρι, που έχει ενεργοποιηθεί για να βλαστήσει, σε διαδρόμους, όπου με ελεγχόμενο αερισμό και υγρασία βλαστάνει. Όλα τα σπόρια βλαστάνουν και βγάζουν μία φύτρα. Από τη στιγμή που θα βγει η φύτρα, το κριθάρι που έχει βλαστήσει μεταφέρεται σε έναν κυλινδρικό φούρνο, όπου ξεκινάει η διαδικασία της ξήρανσης. Αυτή σταματάει όταν θα έχει ένα ποσοστό υγρασίας 4,5%. Στο τέλος αφαιρείται η αποξηραμένη φύτρα και εμείς παίρνουμε τη βύνη». Όλοι οι έλεγχοι γίνονται σε εργαστήριο που ανήκει στην ζυθοποιία. Εκεί γίνεται και η μικροβυνοποίηση ώστε να προσδιοριστεί η βέλτιστη συνταγή βυνοποίησης η οποία και προσαρμόζεται για κάθε σοδειά. Για τις ανάγκες της πιστοποίησης μιας ολοκληρωμένης διαχείρισης Agro 2.1/Agro2.2 που εφαρμόζετε, στέλνονται επιπλέον δείγματα και σε εξωτερικά, διαπιστευμένα εργαστήρια.



Εκτός των κλασσικών βυνών που παράγει το βυνοποιείο υπάρχει πλέον και η Thracian Dark με 20 EBC χρώμα, και μια βιολογική βύνη στο μέλλον. Η τεχνογνωσία όσο αναφορά καβουρδισμένες βύνες υπάρχει, λείπουν όμως ακόμα οι ποσότητες ώστε να είναι βιώσιμο το εγχείρημα. Για τον λόγο αυτό μια συνεργασία με την BEST MALZ μπορεί να προσφέρει την ολοκληρωμένη γκάμα βυνών στα Μικροζυθοποιεία.


Το βυνοποιείο μπορεί να παράγει τύπους βύνης για μπύρες ξανθές, κόκκινες, weiss και οποιαδήποτε άλλη μπύρα κυκλοφορεί στην αγορά. Από το χρώμα της βύνης εξαρτάται και το χρώμα της μπύρας. Η βύνη που θα παραχθεί, θα αποθηκευτεί, σε στεγνό μέρος με υγρασία <5% και θερμοκρασίες <30’C όπου ο χρόνος ζωής είναι τουλάχιστον 2 έτη. Θα προμηθεύσει καταρχήν το ζυθοποιείο της Βεργίνας στη βιομηχανική περιοχή Κομοτηνής και πλέον πολλά ελληνικά μικροζυθοποιεία όλης της χώρας. Το σημαντικότερο όλων είναι ότι η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης Α.Ε. δεν εισάγει πλέον βύνη, αλλά παράγει μόνη της παραλαμβάνοντας κριθάρια από περιοχές της Μακεδονίας και Θράκης μέσω συμβολαιακής γεωργίας με τους παραγωγούς όπως αναφέραμε στην αρχή.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Με αφορμή την νέα gypsy κυκλοφορία του Δ. Τσίρου με το Hoppy Caravan ανταλλάξαμε λίγα λόγια στο πρόσφατο σεμινάριο του ΣΕΖΕ. Πίνοντας (όχι την δικιά του δυστηχώς) καλή μπύρα σε ευχάριστο κλίμα η συζήτηση περιείχε σαφώς ως επίκεντρο την νέα του δουλειά αλλά και πολλά μυστικά γύρο απο το εγχείρημα ''gypsy/nomad brewing''.

1. Γεια σου Δημήτρη. Μόλις κυκλοφόρησες την 2η σου δουλειά. Πες μας λίγα λόγια.
Ήθελα μια συνταγή, τελείως διαφορετική από τη πρώτη προσπάθεια (η οποία έτσι και αλλιώς και αυτή πήγε πολύ καλά), αλλά χωρίς την ένταση της καραμέλας και της βύνης στο στόμα. Η Squeeze είναι μια IPA σχεδιασμένη με το σκεπτικό του να πίνετε εύκολα, να έχει ισορροπημένη πίκρα, χωρίς μεγάλο σώμα, ελαφριά σε αλκοόλ, αλλά με έντονα αρώματα. Νομίζω ότι σε όλα τα παραπάνω πιάσαμε το στόχο και βγήκε μια πολύ ευχάριστη μπύρα που αν και είναι στα 42 IBU δεν της φαίνεται καθόλου. Η πρώτη είχε μια τελείως διαφορετική προσέγγιση ακόμα και στη μαγιά. Είχε χρησιμοποιηθεί μια κλασική Αγγλικού στυλ και αρκετά φρουτώδης μαγιά που ανέβασε σώμα, ενώ τώρα μια κλασική μαγιά ουδέτερη που αναδεικνύει βύνες και λυκίσκους.

2. Που άντλησες την έμπνευση για το squeeze? Επίσης πες μας λίγο και πως προέκυψε το Hoppy Caravan?
Σαν όνομα, βγήκε πολύ εύκολα, μιας και έχει άμεση σχέση με την έννοια του στυψίματος! Η λέξη Squeeze, σε κατευθύνει άμεσα και ξεκάθαρα με μια hoppy συνταγή. Η Squeeze, έχει μια αναλογία 6,5 gr. ανα λίτρο σε dry hopping, άρα... Το Hoppy Caravan (το καραβάνι των λυκίσκων), περιέχει δύο βασικότατες έννοιες που έχουν να κάνουν με την λογική μου. Πρώτα πρώτα το"Hoppy" κάνει ξεκάθαρο ότι εδώ ότι και να κάνουμε θα είναι αρωματικό, έντονο, όχι όμως ακραίο, (μιας και οι πολύ juice μπύρες μου κάνουν περισσότερο φρουτοχυμό και λιγότερο IPA). Άρα δίνω μεγάλη βάση στη αναλογία, τη ποιότητα και την επιλογή του λυκίσκου. Το Caravan κάνει και αυτό ξεκάθαρο την έννοια της ελευθερίας και της αυτοδιαχείρισης. Είμαι ένας "gypsy" brewer, που κινείτε ανεξάρτητος όπου πιστεύει ότι μπορεί να φτιάξει καλύτερα τη συνταγή του. Ιστορικά οι λέξεις Gypsy & Caravan (καραβάνι) είναι σχεδόν ταυτόσημες και δίνουν της έννοια της ελευθερίας.

3. Είσαι ένας gypsy brewer. Η κατεύθυνση αυτή έχει να κάνει με ανάγκη (βιοποριστική) ή ιδέα για σένα;
Το Gypsy δεν έχει να κάνει με βιοπορισμό ή όχι. Έχει να κάνει με την δημιουργικότητα και την ελευθερία να σχεδιάζεις μόνος σου τις δικές σου συνταγές και να τις μοιράζεσαι με μία κοινότητα που μεγαλώνει δυναμικά, διευρύνετε ηλικιακά σε όλο και μεγαλύτερη βάση και ξέρει να διακρίνει και να διαλέγει γευστικές και ποιοτικές μπύρες, πέρα από ετικέτες!

4. Κινήσε σε hoppy συνταγές επειδή πρέπει να υποστηρίξεις τον τίτλο σου και θα έχουν απήχηση ή σε ''φοβίζουν'' άλλα στυλ;
Δεν με φοβίζουν άλλα στυλ. Απλά οι hoppy μπύρες είναι αυτές που μου αρέσουν περισσότερο. Για παράδειγμα οι "μαύρες" δεν με τρελαίνουν. Οι Porter είναι το ταβάνι μου. Τι να κάνουμε υπάρχουν και ιδιαιτερότητες...

5. Είσαι απο τους παλιοτερους οικοζυθοποιούς της χώρας. Αρχικά πες μου πως βλέπεις την όποια εγχώρια τάση στην σπιτική μπύρα και το έντονο ''ξεπήδημα'' των nomads?
Τα πράγματα πάνε πολύ καλά και θα πάνε και ακόμα καλύτερα στο μέλλον. Υπάρχουν αρκετά καταστήματα που μπορείς εύκολα να προμηθευτείς πρώτες ύλες (από Ελλάδα & εξωτερικό) και παράλληλα να σε βοηθήσουν άνθρωποι που ξέρουν και έχουν εμπειρία για τα πρώτα σου βήματα. Φυσικά σημαντικότατο ρόλο παίζει ο Σύλλογος Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος, μέσα στον οποίο μπορείς να μάθεις τα πάντα γύρω από τη παραγωγή σπιτικής μπύρας και να φτιάχνεις μόνος σου όποιο στυλ θέλεις ή σου αρέσει. Άρα και η διάθεση υπάρχει και παρόν υπάρχει και μέλλον υπάρχει.

6. Υπάρχει ελπίδα για την μπύρα στην Ελλάδα?
Η κοινότητα βοηθιέται και με την ύπαρξη πολύ καλών ζυθοποιείων σε όλο το κόσμο. Εξαιρετικά ζυθοποιία, που με τις συνταγές τους, απογειώνουν τις γεύσεις και τα αρώματα σε μια μπύρα. Παράλληλα, νέα εξειδικευμένα μαγαζιά μπύρας προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από ετικέτες και ο κόσμος έχει τη δυνατότητα να δοκιμάσει καταπληκτικές μπύρες, μπύρες που πριν από 10 χρόνια ούτε υπήρχαν αλλά και ούτε να τις γευτεί μπορούσε.

7. Η μπύρα σου πλέον υπάρχει σε μαγαζια απο ότι γνωρίζω. Ποιές είναι οι αντιδράσεις μέχρι τώρα για το νεο σου εγχείρημα;
Η Squeeze, πάει πολύ καλά, τα μηνύματα είναι ενθαρρυντικά και μόνο καλά λόγια έχουμε ακούσει. Αρέσει στο κόσμο. Έχει μπει σε αρκετά μαγαζιά εδώ στην Αθήνα, αλλά σύντομα θα έχει παρουσία και σε μαγαζιά της Θεσσαλονίκης. Μην ξεχνάς ότι δεν βγαίνει σε μπουκάλι, άρα μόνο σε βαρέλι και φυσικά κουμπώνετε σε μαγαζιά που μπορούν ή έχουν την δυνατότητα να βάζουν δικές τους μπύρες.

8. Κλείνοντας πες μου πως ήταν οι συνεργασιες σου με το ζυθοποιειο της Χαρμα και ποια ειναι τα άμμεσα σχεδιά σου;
Η συνεργασία με τον Γιάννη Λιονάκη και την Κρητική Ζυθοποιία είναι εξαιρετική. Ο Γιάννης είναι ένας ιδιαίτερα θετικός άνθρωπος, που αγαπάει αυτό που κάνει. Σου βγάζει ηρεμία και σε αφήνει ελεύθερο να φτιάξεις αυτό που έχεις σχεδιάσει στο μυαλό σου. Το ζυθοποιείο δε, είναι σύγχρονο και βρίσκετε σε ένα καταπληκτικό μέρος, μια όμορφη εξοχή στο Ζουνάκι Χανίων, περιτριγυρισμένο από πορτοκαλιές και ελιές.!!!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Είτε βρίσκεστε στα πρώτα σας βήματα στυ δρόμου του homebrewing ή το ασκείτε εδώ και πολύ καιρό, μια μικρή καθοδήγηση είναι πάντα ευπρόσδεκτη. Ανεξάρτητα από το πού βρίσκεστε στο ταξίδι αυτό, θέλετε να παρασκευάσετε την καλύτερη μπύρα που μπορείτε και ενδεχομένως να βελτιώσετε το τι κάνετε μαθαίνοντας περισσότερα στην πορεία. Η παρακάτω λίστα περιλαμβάνει 15 βιβλία που ελπίζω να σας καθοδηγήσουν στο ταξίδι σας και να σας βοηθήσουν να γίνετε καλύτεροι οικοζυθοποιοί. Ξεκινούν με βιβλία για αρχάριους, καλύπτοντας γενικά τα βασικά θέματα της παρασκευής μπύρας. Στη συνέχεια θα βρείτε βιβλία που καλύπτουν περισσότερες ενδιάμεσες και προηγμένες τεχνικές στα θέματα παρασκευής. Καθώς πλησιάζετε στο κάτω μέρος της λίστας τα βιβλία γίνονται πιο τεχνικά. Απουσιάζουν βιβλία σχετικά με συγκεκριμένα στυλ μπύρας, επειδή ήθελα να διατηρήσω το θέματα που έχουν σημασία για όλους τις οικοζυθοποιούς, ανεξάρτητα από το στυλ. Αλλά, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και βιβλία εκεί έξω που καλύπτουν συγκεκριμένα είδη μπύρας. Μερικά από τα πιο τεχνικά βιβλία μπορεί να έχουν ελάχιστο ενδιαφέρον σε μερικούς homebrewers. Μερικά άλλα αισθάνομαι, ότι απαιτούν ανάγνωση από κάθε homebrewer. Όπως θα αναπτύσσεται η επιδεξιότητά σας κάπως θα δείτε, θα ακολουθεί και η βιβλιοθήκη σας. Ας ελπίσουμε ότι αυτή η λίστα θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε την πιο χρήσιμη βιβλιοθήκη για τις συγκεκριμένες ανάγκες και τις προτιμήσεις σας. Και φυσικά, εάν έχετε ένα αγαπημένο βιβλίο που θα μπορούσε να βοηθήσει κάποιον να μάθει για την σπιτική μπύρα που δεν περιλαμβάνεται στη λίστα, παρακαλώ να το μοιραστείτε στα παρακάτω σχόλια.
The Complete Joy of Homebrewing by Charlie Papazian

1) The Complete Joy of Homebrewing

Author: Charlie Papazian

    Ένα κλασσικό βίβλιο του homebrewing στην 4η του έκδοση. Ο Charlie Papazian ίδρυσε τον American Homebrewers Association και την Brewer’s Association δύο απο τα πιο αναγνωρισμένα ονόματα στον κόσμο του homebrewing και της μπύρας γενικά. Είναι ένα καλογραμένο και ευκολοδιάβαστο βίβλίο που σας χαλαρώνει ώστε να φτιάξετε όμορφα homebrews. Το βιβλίο καλύπτει όλα τα βασικά παρασκευάσματα και αποτελείται απο πολλές επεξηγηματικές φωτογραφίες. 

  • Προτείνεται: Για οποιονδήποτε οικοζυθοποιό.
  • Καλύπτει: Απο αρχάριες μέχρι πιο εξελιγμένες τεχνικές.
  • Συνταγές: 40+ Extract, 10+ All Grain.

How To Brew by John Palmer

2) How To Brew: Everything You Need To Know To Brew Beer Right The First Time

Author: John Palmer

    Θεωρείται απο τους περισσότερους το απόλυτο βιβλίο για homebrewing και αποτελεί must have για την βιβλιοθήκη κάθε οικοζυθοποιού. Η 1η έκδοση κυκλοφόρησε το 2000 σε ψηφιακή μορφή. Έχει φτάσει αισίως την 4η έκδοση. Ένας ακόμα καλός λόγος να το αποκτήσετε είναι διότι αναφέρει και τις τεχνικές παρασκεύης σπιτικής μπύρας απο εκχυλίσματα ως all grain.

  • Προτείνεται: Για οποιονδήποτε οικοζυθοποιό.
  • Καλύπτει: Όλες τις πτυχές της οικοζυθοποιίας από αρχάριους σε πιο προχωρημένους.
  • Συνταγές: 20+, περιλαμβανομένων extract και all grain.

Mastering Homebrewing by Randy Mosher

3) Mastering Homebrewing: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer

Author: Randy Mosher

    Με το Mastering Homebrewing, ο Randy Mosher φέρνει το ίδιο πνεύμα και σοφία που βρίσκεται και στο βιβλίο του Radical Brewing. Το κύριο σημείο αυτού του βιβλίου, σε σύγκριση με άλλα, είναι τα όμορφα διαγράμματα, οι πίνακες και οι εικονογραφήσεις που διευκολύνουν τη διαδικασία εκμάθησης. Στις 384 σελίδες του καλύπτει όλα τα σημαντικά θέμα και ξεκινάει με την γευση και αξιολόγηση της μπύρας. Αναφέρεται στα συστατικά που χρησιμοποιεί ένα ζυθοποιείο, τις ζύμες και την αντιμετώπιση προβλημάτων ανάμεσα σε άλλα. Τέλος ιδιαιτερότητα αποτελεί η αναφορά του στο πως δημιουργούμε μια συνταγή.

  • Προτείνεται: Για οποιονδήποτε οικοζυθοποιό.
  • Καλύπτει: Όλες τις πτυχές της οικοζυθοποιίας από αρχάριους σε πιο προχωρημένους.
  • Συνταγές: 30+, περιλαμβανομένων extract και all grain.

The Complete Homebrew Beer Book by George Hummel

4) The Complete Homebrew Beer Book

Author: George Hummel

    Οι πρώτες 30 σελίδες σας δίνουν μια μη τεχνική καταγραφή της διαδικασίας παρασκευής και του εξοπλισμού που θα χρειαστείτεγια ένα σύνολο συνταγών από εκχύλισματα. Στο 2ο μέρος αναβαθμίζεται αναφέρονται περισσότερες δεξιότητες και ''ανοίγει'' την πόρτα για τις συνταγές. Στο 3ο μέρος αναφέρεται σε ζυμώσεις με φρούτα και μπαχαρικά, πρόσθετα και τη ζύμωση χωρίς γλουτένη. 

  • Προτείνεται: Αρχάριους έως ενδιάμεσους οικοζυθοποιούς.
  • Καλύπτει: Extract και partial mash μεθόδους ζυθοποίησης.
  • Συνταγές: 200+ Μόνο extract και partial mash. Καθόλου all-grain.

Homebrewing For Dummies by Marty Nachel

5) Homebrewing For Dummies

Author: Marty Nachel

    Αν όχι ο πρωτέυον οδηγός σίγουρα απο τους πρώτους που πρέπει να ακολουθήσεις. Ο Marty Nachel έχει κάνει καλή δουλειά και καλύπτει πολλά θέματα εδώ. Το βιβλίο ακολουθεί τη λογική σειρά της ικανότητας παρασκευής. 
    Αρχάριος: Βασικός εξοπλισμός ζύμωσης, συστατικά, τεχνικές, διαδικασία βήμα-βήμα.
    Ενδιάμεσος: Βράσιμο και μερική ζύμωση, ειδικές βύνες.
    Προχωρημένος: All grain, οι διαδικασίες mashing και yeast harvesting. Έχει επίσης ένα ολόκληρο κεφάλαιο για την εμφιάλωση και ένα για kegging. 
    Άλλα τμήματα περιλαμβάνουν: ''Πράσινη'' ζυθοποιία, Ζυθοποιία χωρίς γλουτένη, αξιολόγηση της μπύρας σας, αντιμετώπιση προβλημάτων, Συχνές ερωτήσεις.Τέλος το κεφάλαιο συνταγών χωρίζεται σε τρία τμήματα. Ale, Lager, και Mixed-style.
  • Προτείνεται: Αρχάριους μέχρι πιο εξελιγμένους homebrewers.
  • Καλύπτει: Ζυθοποιώντας το Α έως το Ζ
  • Συνταγές: 100+ για all-grain και extract

Brewing Classic Styles by Jamil Zainasheff and John Palmer

6) Brewing Classic Styles: 80 Winning Recipes Anyone Can Brew

Author: Jamil Zainasheff and John Palmer

Αποτελεί ένα ιδιαίτερα συνιστώμενο βιβλίο ειδικά για όσους θέλουν να ζυθοποιήσουν κατά τους οδηγούς BJCP. Παρόλο που δεν θα το συνιστούσα ως το πρώτο βιβλίο σε έναν οικοζυθοποιό περιέχει τμήματα με όμορφα διαγράμματα, τεχνικές εκχυλισμάτων και επιλογής συστατικών. Το μεγαλύτερο μέρος του Brewing Classic Styles είναι αφιερωμένο σε διάφορα κλασικά στυλ, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων βασικών εννοιών παρασκευής και μιας συνταγής ή δύο για κάθε μία.

  • Προτείνεται: Αρχάριους μέχρι προχωρημένους.
  • Καλύπτει: Βασική τεχνική ζυθοποιίας, κλασικά στυλ, ζεμάτισμα και μερική ζύμωση.
  • Συνταγές: 80 extract και partial mash, με all-grain μετατροπές.

Yeast: The Practical Guide To Beer Fermentation

7) Yeast: The Practical Guide To Beer Fermentation (Brewing Elements)

Author: Chris White and Jamil Zainasheff

    Όπως πολύ απλά και κατανοητά λέει ο τίτλος το βιβλίο αφιερώνεται αποκλειστικά στην μαγια (ζύμες). Ένα βιβλίο που δεν είναι για όλους αλλά περισσότερο για εκείνους που θέλουν να κατανοήσουν τις δεξιότητες διαχείρισης των ζυμών. Το γράψιμο και η μορφή, που θα μπορούσαν εύκολα να είναι δυσκολοδιάβαστα αποτελούν μια ευχάριστη ανάγνωση. Τα κεφάλαια ένα και δύο επικεντρώνονται στην ιστορία, τη βιολογία, στο τι χρειάζονται οι ζύμες και τα υποπροϊόντα που παράγονται από τη ζύμη. Ο homebrewer θα πάρει πιθανώς τις πιο χρήσιμες πληροφορίες από τα κεφάλαια 3, 4, 5 και 7 για το πως να επιλέξετε τη μαγιά σας, τη ζύμωση, την ανάπτυξη / χειρισμό / αποθήκευση και την αντιμετώπιση προβλημάτων ζύμης.

  • Προτείνεται: Για οικοζυθοποιούς που θέλουν μια βαθύτερη κατανόηση της ζύμης και των πρακτικών χειρισμού της.
  • Καλύπτει: Η μαγιά απο το Α στο Ω.
  • Συνταγές: Όχι

Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse8) Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse (Brewing Elements)

Author: John Mallett

    Οτιδήποτε θέλετε να ξέρετε για τη βύνη θα το βρείτε εδώ και γνωρίζοντας περισσότερα για τα συστατικά ζυθοποιίας αυτό μπορεί να σας κάνει έναν καλύτερο οικοζυθοποιό. Ιστορία βύνης, ανατομία κριθαριού, διαδικασία βύνης και χημεία βύνης με καθένα έχει το δικό του κεφάλαιο. Το συγκεκριμένο βιβλίο καλύπτει θέματα όπως η αποθήκευση βύνης, η άλεση και η ανάλυση βύνης, ειδικά για το homebreweing. Περιλαμβάνει επίσης ένα παράρτημα που καλύπτει μια εισαγωγή στην βυνοποιίση στο σπίτι, για όσους ενδιαφέρονται να γίνουν πιο έμπειροι στην επεξεργασία συστατικών. 

  • Προτείνεται: Για οικοζυθοποιούς που θέλουν μια βαθύτερη κατανόηση της βύνης.
  • Καλύπτει: Η βύνη απο το Α στο Ω.
  • Συνταγές: Όχι

For the Love of Hops by Stan Hieronymus

9) For the Love of Hops: The Practical Guide To Aroma, Bitterness And the Culture Of Hops (Brewing Elements)

Author: Stan Hieronymus

    Το βιβλίο καλύπτει, σε μεγάλο βάθος την ιστορία του λυκίσκου, την καλλιέργεια του και την ιστορία μερικών από τις μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις λυκίσκου. Επίσης τα διαφορετικά προϊόντα λυκίσκου, το άρωμα του, ο τρόπος επιλογής, και τέλος την ξηρασία. Τελειώνει με μια σειρά από συνταγές από εμπορικά ζυθοποιεία που προορίζονται να αναδείξουν τις διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου.
  • Προτείνεται: Για οικοζυθοποιούς που θέλουν να επεκτείνουν την γνώση τους στον λυκίσκο.
  • Καλύπτει: Ο λυκίσκος απο το Α στο Ω.
  • Συνταγές: 15

Water: A Comprehensive Guide for Brewers

10) Water: A Comprehensive Guide for Brewers (Brewing Elements)

Author: John Palmer and Colin Kaminski

    Το βιβλίο περιλαμβάνει μια επισκόπηση του ύδατος, πώς να διαβάζεται τις εκθέσεις για το νερό, τη χημεία του νερού και πως αυτή σχετίζεται με τη βύνη, την προσαρμογή του νερού για διαφορετικά στυλ και διαφορετικούς τρόπους επεξεργασίας αυτού. Σε γενικές γραμμές σε βοηθά να κατανοήσεις την χημεία και τις εξισώσεις του νερού σε συνάρτηση με την παρασεύη μπύρας.

  • Προτείνεται: Για όσους επιθυμούν να επεκτείνουν και να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους σχετικά με το νερό πέρα από αυτό που είναι τεχνικά απαραίτητο για το homebrewing.
  • Καλύπτει: Το νερό στην οικοζυθοποίηση απο το Α στο Ω.
  • Συνταγές: Όχι