Ιουνίου 2016
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Κάποια από τα αρχαιότερα δείγματα γραφής του κόσμου έχουν να κάνουν με δύο βασικές ενασχολήσεις των ανθρώπων: Το αλκοόλ και τη δουλειά. Σύμφωνα με δημοσίευμα του New Scientist, πριν από περίπου 5.000 χρόνια, οι κάτοικοι της πόλης Ουρούκ, στο σημερινό Ιράκ, έγραφαν στη σφηνοειδή γραφή (cuneiform). Σε μία πλάκα από ανασκαφή στην περιοχή φαίνεται ένα ανθρώπινο κεφάλι να τρώει από ένα μπολ, κάτι που σήμαινε «γεύμα»/«μερίδα», και ένα κωνικό σκεύος, που σήμαινε «μπύρα». Γύρω βρέθηκαν σημάδια που καταγράφουν την ποσότητα μπύρας για έναν συγκεκριμένο εργάτη: Πρόκειται για την παλαιότερη γνωστή απόδειξη πληρωμής μισθού στον κόσμο, που δείχνει ότι οι έννοιες του εργαζομένου και του εργοδότη ήταν γνωστές πριν από 5.000 χρόνια.

Ωστόσο, όπως αναφέρεται στο δημοσίευμα, τα πράγματα δεν ήταν πάντα έτσι. Το Τσατάλ Χουγιούκ, στη σημερινή Τουρκία, είναι μία από τις πρώτες γνωστές πόλεις. Τα σπίτια και τα ανθρώπινα απομεινάρια ηλικίας περίπου 9.000 ετών που έχουν βρεθεί εκεί είναι πολύ παρόμοια, υποδεικνύοντας σχέσεις ισότητας. «Όλοι επιδίδονταν σε μικρής κλίμακας γεωργία ή κυνήγι» λέει ο Ίαν Χόντερ, ανθρωπολόγος του Πανεπιστημίου του Στάνφορντ στην Καλιφόρνια, που έκανε ανασκαφές εκεί από το 1993. Κανείς δεν ήταν ιδιοκτήτης της γης, και τα προϊόντα μοιράζονταν. Κατά τον Χόντερ, οι κάτοικοι της πόλης είναι μάλλον απίθανο να θεωρούσαν τις καθημερινές τους εργασίες «δουλειά». «Η άποψή μου είναι ότι θα το έβλεπαν απλά ως μέρος της καθημερινής τους δραστηριότητας, μαζί με το μαγείρεμα, τις τελετουργίες και τα γεύματα που ήταν σημαντικά τμήματα της ζωής τους». 

Η αλλαγή φαίνεται να προέκυψε μερικές χιλιάδες χρόνια μετά, λόγω μιας «επανάστασης» στη γεωργία, με νέες μεθόδους καλλιέργειας και εξημέρωσης ζώων, που είχε αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγής τροφής, επιτρέποντας σε κάποιους να συγκεντρώσουν πλούτο.

Όπως αναφέρεται σε δημοσίευμα του Ars Technica σχετικά με τη συγκεκριμένη πληρωμή εργάτη, οι μισθοί σε μπύρα δεν περιορίζονταν στη Μεσοποταμία: Στην αρχαία Αίγυπτο έχουν βρεθεί αρχεία που δείχνουν ότι κάποιοι πληρώνονταν σε μπύρα για τη δουλειά τους - περίπου 4 με 5 λίτρα την ημέρα για αυτούς που έχτιζαν τις πυραμίδες. Και στον Μεσαίωνα επίσης, υπάρχουν καταγραφές από τον ποιητή Τζόφρι Τσώσερ για πληρωμές σε κρασί.

Η επιλογή της μπύρας θεωρείται πως είχε να κάνει (και) με τις...θρεπτικές της ιδιότητες: Η αρχαία μπύρα ήταν ένα πλούσιο, δυνατό ποτό που μπορούσε να «εκτελέσει χρέη» γεύματος. Επίσης, στην εποχή του Τσώσερ, πιστευόταν πως το κρασί κάνει καλό στην υγεία.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Είναι ένα project της Coopers Brewery και το "πνευματικό τέκνο" των εργαζομένων της εταιρείας Scott Harris και Paul Burge. Η ιδέα ήρθε πριν από οκτώ χρόνια, καθώς η δημοτικότητα των συσκευών δημιουργίας τροφίμων και ποτών είχε αυξηθεί, ιδιαίτερα το ενδιαφέρον για τη μπύρα.

Υπάρχουν άνθρωποι [στο σπίτι] που φτιάχνουν δικά τους τυριά ή ζαμπόν. Την ίδια ώρα στον κόσμο της μπύρας υπάρχει έκρηξη στην κατασκευή της στο σπίτι” σύμφωνα με τον Harris. Οι δημιουργοί του BrewArt ήθελαν να δημιουργήσουν ένα προϊόν που θα επιτρέπει στους ανθρώπους να κάνουν την μπύρα στο σπίτι τους με τον ευκολότερο δυνατό τρόπο.

Βλέπαμε ότι οι άνθρωποι πίνουν λιγότερο, αλλά ποιοτικότερα. Κάναμε κάποια έρευνα και σκεφτήκαμε ότι υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που τους αρέσει να πίνουν μπύρα, αλλά πιστεύουμε ότι υπάρχουν και άνθρωποι που θα διασκέδαζαν φτιάχνοντας μπύρα” αναφέρει ο Harris.

Το BrewArt Hardware αποτελείται από δύο μονάδες, μια BeerDroid που παρασκευάζει 10 λίτρα (338 oz) μπύρας, και ένα 5 λίτρων (169 oz) ελεγχόμενης θερμοκρασίας δοχείο μπύρας που ονομάζεται BrewFlo.

Η BeerDroid διαθέτει Wi-Fi συνδεσιμότητα, επιτρέποντας έτσι να προσαρμοστεί και να παρακολουθηθεί η διαδικασία της ζυθοποιίας από ένα smartphone app, ενώ είστε μακριά από το σπίτι. Σας ενημερώνει όταν η μπύρα είναι έτοιμη να καταναλωθεί ή να εισέλθει στη λειτουργία αποθήκευσης.

Για εκείνους που είναι πρόθυμοι να πειραματιστούν, το app BrewArt επιτρέπει επίσης να τροποποιήσετε τη μπύρα σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εφαρμογή για να την κάνετε λίγο πιο πικρή ή πιο σκούρα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, για παράδειγμα.

«Αυτό που θέλαμε να είναι διαφορετικό από το σύστημα της Nespresso είναι ότι ναι μεν θέλαμε να δώσουμε στους χρήστες τη δυνατότητα να πιέζουν απλά ένα κουμπί – αλλά αν θέλουν να παίξουν, μπορούν», σημειώνει ο δημιουργός του συστήματος.

Το BrewArt θα ξεκινήσει να διατίθεται αρχικά στην Αυστραλία από τα μέσα Ιουλίου και θα κοστίζει 799 αυστραλιανά δολάρια για τη συσκευή BeerDroid και 699 για το BrewFlo. Λίγο αργότερα θα κυκλοφορήσει στην αγορά των ΗΠΑ, όπου θα ανταγωνιστεί παρόμοια μηχανήματα ζυθοποιίας, όπως τα iGulu, Brewie καθώς και το Brewbot από το Ηνωμένο Βασίλειο.

Ο Harris πιστεύει πάντως ότι το BrewArt ξεχωρίζει και χάρη στην εμφάνισή του. Τώρα το μόνο που χρειάζεται είναι ο George Clooney!



Εδώ και λίγα χρόνια, κυκλοφορούν στην αγορά συσκευές που υπόσχονται την εμπειρία «βαρελίσιας μπύρας» και στο σπίτι (Beertender κτλ). Η πρόταση της Williams Warn από τη Νέα Ζηλανδία είναι πολλά βήματα μπροστά, καθώς σας επιτρέπει όχι απλά να έχετε την αίσθηση βαρελίσιας μπύρας, αλλά να παράγετε μόνοι σας τη δική σας μπύρα στο σπίτι! Μία ξεχωριστή design συσκευή με βιομηχανικό look & feel, μπορεί να παράγει τη δική σας customized μπύρα, υψηλής ποιότητας μέσα σε 7 μέρες.
Από ότι λέγεται, η διαδικασία παραγωγής μπύρας στο σπίτι είναι αρκετά tricky και με αμφίβολα αποτελέσματα. Η συσκευή αυτή υπόσχεται να επιλύσει τα 12 βασικά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι “home beer brewers”, διευκολύνοντας σημαντικά την παραγωγή της.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι η συσκευή αναπτύχθηκε με τη βοήθεια κυβερνητικής επιδότησης ενός προγράμματος «TechNZ business support programme» του Υπουργείου Επιστημών και Καινοτομίας της Νέας Ζηλανδίας. Στην παρούσα φάση είναι διαθέσιμη μόνο στην αγορά της Νέας Ζηλανδίας στην τιμή των 5.660 NZD$, ωστόσο η εταιρία σκοπεύει να επεκτείνει τις δραστηριότητές της και σε άλλες χώρες. Το νέο αυτό παρουσιάζει σίγουρα ενδιαφέρον για τους λάτρεις της μπύρας ανά τον κόσμο!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το 1797 το εμπορικό πλοίο Sydney Cove βυθίστηκε στα ανοικτά των ακτών της Αυστραλίας έχοντας αποπλεύσει από την Καλκούτα της Ινδίας για το Σίδνεϊ. Μέχρι τη δεκαετία του 1990 βρισκόταν στο βυθό της θάλασσας αλλά μια ομάδα δυτών το ανακάλυψε φέρνοντας στην επιφάνεια μια σειρά από σημαντικά ευρήματα. Επί του σκάφους φαίνεται πως υπήρχαν, μεταξύ άλλων, και υπολείμματα μπύρα και έτσι μια ομάδα Αυστραλών ερευνητών σκέφτηκε και τελικά κατάφερε να φτιάξει την ίδια μπύρα 219 χρόνια μετά, αποκαλύπτοντας φυσικά τη γεύση που προτιμούσαν κάποιοι από τους προγόνους μας.

Το όνομα αυτής είναι Preservation Ale και περιγράφεται ως εντυπωσιακά φρέσκια και δροσερή ενώ όπως αναφέρει και ο Independent ίσως οι σύγχρονοι ζυθοποιοί να έχουν κάτι να διδαχθούν από αυτό το blend ηλικίας δύο και πλέον αιώνων.

Η μπύρα κατέστη δυνατό να παρασκευαστεί χάρη στην έμπνευση επιστημόνων του Μουσείου της Βασίλισσας Βικτορίας και της Πινακοθήκης της Τασμανίας. Κατάφεραν να καλλιεργήσουν ένα δείγμα μαγιάς που ανακτήθηκε από μπουκάλι που βρέθηκε ανέπαφο στο κουφάρι του πλοίου. Δυστυχώς βέβαια, όπως αναφέρει το Mashable, η επιστημονική ομάδα δεν μπορεί να πει με απόλυτη βεβαιότητα εάν η μαγιά ήρθε κατευθείαν από την παλιά μπύρα. Πάντως όπως τονίζουν, η μαγιά που απέσπασαν -και ήταν αρκετών ειδών- σχετίζονται όλες με την παραγωγή μπύρας.


Αυτό το τόσο μικρό δείγμα ήταν αρκετό για να μπορέσει να αναπαραχθεί ή ίδια μπύρα που απολάμβαναν οι ναυτικοί του πλοίου πριν βυθιστεί. Και όσοι βέβαια μπόρεσαν να την δοκιμάσουν, ήταν σαν να βάζουν σε ένα ποτήρι ένα μέρος της ιστορίας και να το...πίνουν.

Σε σχετική ανακοίνωση και υπό τον τίτλο «World's oldest Beer», ο David Thurrowgood εκ μέρους του Μουσείου, αναφέρει πως η μαγιά που χρησιμοποιήθηκε αποτελεί ένα ασυνήθιστο υβρίδιο τριών συστατικών της αρτοποιίας, της ζυθοποιίας και του κρασιού. Όπως τονίζεται «το ναυάγιο του πλοίου Sydney Cove μας χάρισε πιθανότητα την μόνη γνωστή παγκοσμίως μπύρα, της Βιομηχανικής Επαναστάσεως περιόδου».

Τα καλά νέα όμως δεν σταματούν εδώ. Ο έφορος του Μουσείου ανέφερε πως υπάρχουν σχέδια για την παρασκευή μεγαλύτερων ποσοτήτων της συγκεκριμένης μπύρας ενώ «θα μελετήσουμε επίσης το κρασί και τα άλλα οινοπνευματώδη (που βρέθηκαν στο κουφάρι του πλοίου) ελπίζοντας στην αναπαραγωγή και αυτών».

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μια δεκαετία πριν, ο Mikkel Borg Bjergsø, γιος υπαλλήλων σωφρονιστικού ιδρύματος, ζούσε μια κανονική ζωή καθηγητή Γυμνασίου στην Κοπεγχάγη. Περνούσε τις μέρες του λύνοντας εξισώσεις και εξηγώντας πειράματα Φυσικής στους μαθητές του. Όπως όμως στον Νεύτωνα η ιδέα έπεσε στο κεφάλι με τη μορφή μήλου, έτσι μια μέρα, στον καθηγητή από το Vestebro, η έμπνευση εμφανίστηκε στο ποτήρι, με τη μορφή μιας IPA της Brøckhouse. Εντυπωσιασμένος από τη γεύση της, θέλησε να την αναπαραγάγει με μικρότερο κόστος, κι άρχισε στον ελεύθερο χρόνο του να μεταμορφώνεται σε τρελό επιστήμονα, που κλεισμένος στην κουζίνα του σπιτιού του έκανε τα πιο απίθανα πειράματα με μπύρες. Συντελεστές στις εξισώσεις του ήταν η βύνη, η μαγιά και ο λυκίσκος· άγνωστοι, η γεύση και τα αρώματα του βαρελιού όταν πρόσθετε τα πιο παράδοξα υλικά, από ποπκόρν και λίτσι έως πιπέρι Σετσουάν και καφέ. Και ήταν ακριβώς ο γαλλικός καφές φίλτρου που τον οδήγησε στην επιτυχία. Η «Beer Geek Breakfast» oatmeal stout, που ανέπτυξε με τη δανέζικη μικροζυθοποιία Ørbæ, διακρίθηκε σε ένα διεθνές online φόρουμ αξιολόγησης μπύρας και η ζωή του άλλαξε πορεία.


Από το 2006 έως σήμερα, η εταιρεία του, Mikkeller, έχει φτάσει να εξάγει μπύρα σε πάνω από 40 χώρες, ενώ ο ίδιος γυρνά τον κόσμο, ανοίγοντας Mikkeller Bar, οργανώνοντας βραδιές γευσιγνωσίας, κάνοντας ομιλίες και αναζητώντας υλικά, από καφέ στο Βιετνάμ έως φύλλα αβοκάντο στο Μεξικό και φύκια στα φιόρδ της Ισλανδίας. Αυτό που κάνει ο Bjergsø ονομάζεται στον κόσμο της διεθνούς ζυθοποιίας «phantom brewing» ή «gypsy brewing»: Η εταιρεία του δεν έχει δικές της εγκαταστάσεις παραγωγής. Οι περισσότερες μπύρες του παράγονται στην de Proef Brouwerij στο Βέλγιο, ενώ έχει συνεργαστεί με μια σειρά άλλες εταιρίες, όπως Three Floyds, de Struise, Hill Farmstead και Anchorage Brewing Company.

Η αντισυμβατική νοοτροπία του εκφράζεται ακόμα και στις πολύχρωμες ετικέτες με τα καρτούν και τις περίεργες φιγούρες - η καλή μπύρα γι’ αυτόν ξεκινάει από την εικόνα της στο μπουκάλι. Ο Bjergsø θεωρεί ότι μια μπύρα μπορεί να αποκτήσει τόσο σύνθετα επίπεδα γεύσης ώστε να μπορεί να σταθεί επάξια σε ένα δείπνο στη θέση του κρασιού ή της σαμπάνιας. Ο απρόβλεπτος χαρακτήρας του κρασιού, άλλωστε, τον γοητεύει. Συνεργάζεται με οινοποιεία, ενώ πειραματίζεται και με τις λεγόμενες lambic ales, μπύρες στις οποίες γίνεται «αυθόρμητη ζύμωση» με άγριες ζύμες που υπάρχουν ελεύθερες στον αέρα. Τα παιχνίδια του εκτείνονται και σε βότκα, τζιν και ουίσκι: Πρόσφατα κυκλοφόρησε το Koval Mikkeller single barrel limited edition, όπου στο μείγμα έχει προστεθεί chocolate malt, κριθάρι έντονα καβουρδισμένο, ώστε να βγάζει νότες καφέ και σοκολάτας. Ο ζυθοποιός-φάντασμα έχει πια απλώσει την παρουσία του παντού.

Source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Έχοντας ήδη αναπτύξει το βασικό στυλ μπύρας Stout ήρθε η ώρα να αναλύσουμε και τα παρακλάδια της που παρουσιάζουν πολύ ενδιαφέρον και ιστορικά και για τις ιδιαιτερότητες των συστατικών τους. 

Dry stout 
Ο όρος stout σημαίνει γενναίος και δικαιώνει το όνομά της απόλυτα αφού χαρακτηρίζεται από ένα υψηλό βαθμό τραχύτητας. Τα είδη που υπάρχουν έχουν ένα βαθύ μαύρο χρώμα και γεύση καμένου. Υπάρχουν bitter, sweet, dry αλλά μια stout θα πρέπει να έχει πάντα ένα σταθερό κρεμώδες «κεφάλι» στο ποτήρι. Το είδος αυτό γεννήθηκε στην Ιρλανδία και έχει σαν κύριο εκπρόσωπό του τη Guinness. H ιστορία της εταιρείας αυτής είναι τόσο στενά δεμένη με την Ιρλανδία ώστε πλέον το σήμα της Guinness (άρπα) να αποτελεί και εθνικό σύμβολο της χώρας. Η εταιρεία ιδρύθηκε από τον Arthur Guinness, ο οποίος το 1759 νοίκιασε ένα ζυθοποιείο στο ∆ουβλίνο για 45 λίρες το χρόνο. Στην αρχή παρήγαγε μόνο ales, αλλά το 1770 αποφάσισε να αρχίζει να φτιάχνει porter, ενώ το 1799 πήρε την γενναία απόφαση να μετατρέψει όλη την παραγωγή του σε porter. Στην αρχή παράγονταν μόνο 2 porter, η Χ και η ΧΧ με την δεύτερη να μετονομάζεται σε Extra Stout Porter. Μια εκδοχή export δημιουργήθηκε επίσης για τις βρετανικές αποικίες, η οποία ήταν πιο δυνατή και είχε περισσότερο λυκίσκο ώστε να αντέχει τα υπερατλαντικά ταξίδια και ονομάστηκε Guinness Foreign Extra Stout. Το ιρλανδικό σύστημα φορολογίας ήταν βασισμένο πάνω στην βύνη και όχι στην περιεχόμενη αλκοόλη και αυτό έδωσε την ιδέα στον Arthur Guinness II να πειραματιστεί με ψημένο κριθάρι. Η προσθήκη αυτή έδωσε στη μπύρα τη γεύση καβουρδισμένου και την πικράδα που την έκανε να κατακτήσει τον κόσμο. Με την πάροδο των ετών έφυγε ο όρος Porter από την ετικέτα και οι περίπου 20 εκδοχές είναι πλέον γνωστές σαν Stout. Η επιτυχία της Guinness οφείλεται σε πολλούς παράγοντες με αρχή φυσικά την ίδια την ποιότητα και τα χαρίσματα της μαύρης αυτής μπύρας, η οποία λόγω και της μεγάλης μεταναστευτικότητας των Ιρλανδών έγινε γνωστή σε όλον τον κόσμο. Ο πρώτος παγκόσμιος πόλεμος είχε σαν αποτέλεσμα την ανάγκη εξοικονόμησης ενέργειας στην Αγγλία ενώ η Ιρλανδία έμεινε ανεπηρέαστη. Έτσι οι Άγγλοι δεν μπορούσαν να ψήσουν κριθάρι, οπότε ανοίχτηκε η αγορά για την ιρλανδική μαύρη μπύρα. Η αύξηση της δημοτικότητας της Guinness η οποία μετά τον πρώτο παγκόσμιο πόλεμο ήταν το μεγαλύτερο ζυθοποιείο του κόσμου επιβραδύνθηκε λόγω της ποτοαπαγόρευσης στην Ηνωμένες Πολιτείες. Παρόλα αυτά η Guinness είναι μέσα στα 25 μεγαλύτερα ζυθοποιεία του κόσμου, γεγονός αξιοσημείωτο για ένα ζυθοποιείο που παράγει μπύρα τέτοιου είδους και είναι από μια μικρή χώρα όπως η Ιρλανδία. Το 50% της εγχώριας κατανάλωσης στην Ιρλανδία καλύπτεται από stouts. Εκτός της Guinness υπάρχουν άλλες δύο εταιρείες που παράγουν stout, η Beamish και η Murphy, με βάση και των δύο να είναι η πόλη Cork νότια της Ιρλανδίας.

Oyster stout
Είναι stout όπου τα στρείδια αποτελούν ένα συστατικό της. Μιας και ταιριάζουν πολύ σαν φαγητό και ποτό, η ιδέα ήταν να είναι μαζί και στο μπουκάλι. Αυτή η ανάμειξη έγινε όταν ήταν της μόδας να δίνεται έμφαση στα θρεπτικά συστατικά της μπύρας. Η αρχή πιθανόν να έγινε όταν τα όστρακα χρησιμοποιούνταν ώστε να βοηθήσουν στην καθίζηση ορισμένων στερεών συστατικών της μπύρας. Οι Ιρλανδοί χρησιμοποιήσαν και άλλα οστρακοειδή κατά την πάροδο των ετών, κυρίως για να εμπλουτίσουν τη μπύρα. Μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο τουλάχιστον 3 Βρετανικά ζυθοποιεία παρήγαγαν oyster stout μέχρι τελευταία χρόνια αναβιώνει αυτό το είδος στις ΗΠΑ.

Sweet stout 
Αποτελεί μια βρετανική ειδικότητα και παράγεται με την προσθήκη ζάχαρης για να δυναμώσουν σκούρες ales, porters ή stouts. Μια μπύρα που ζυμώνει περίπου όπως το κρασί αποκτά μια επιπλέον αρωματική πολυπλοκότητα. Οι μπύρες αυτές πλέον δεν ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και γι’ αυτό δεν έχουν κάποια σχέση με το κρασί, αλλά προστίθεται σε αυτές ζάχαρη πριν την εμφιάλωση. Μετά την εμφιάλωση ακολουθεί παστερίωση, κάτι που είναι σημαντικό ώστε να μην υπάρξει ζύμωση μέσα στο μπουκάλι. Έχουν μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Μια εκδοχή της είναι milk stout η οποία οφείλει τη γλυκιά της γεύση στην προσθήκη λακτόζης. Επειδή η λακτόζη δεν διασπάται από τις χρησιμοποιούμενες ζύμες, το αποτέλεσμα είναι μια μπύρα με χαμηλό αλκοολικό τίτλο και μεγάλη γλυκάδα. Αυτή η μπύρα έχει τις ρίζες της στις αρχές του 20ου αιώνα και έγινε διάσημη στους ανθρώπους που δεν εντυπωσιάζονταν από τις δυνατές μπύρες που είχαν μεγάλη ποσότητα λυκίσκου. Η εικόνα του γάλακτος χρησιμοποιήθηκε για την προώθηση της μπύρας στις μητέρες, τους αρρώστους και σαν διεγερτικό μετά τη σκληρή χειρωνακτική εργασία.

Oatmeal Stout
Αποτελεί μια μπύρα που δημιουργήθηκε λόγω της μόδας που κυριάρχησε στην Αγγλία για υγιεινή διατροφή. Αρκετοί Βρετανοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούσαν τη βρώμη σαν πρόσθετο συστατικό στη μπύρα. Η ποσότητα που χρησιμοποιούνταν έφτανε το 15%, αν και αυτό το ποσοστό είναι αρκετά μεγάλο, μια και η βρώμη ζελατινοποιείται και έτσι θα προκαλούσε προβλήματα στην πολτοποίηση. Ακόμα και ένα μικρό μονοψήφιο ποσοστό φτάνει για να αλλάξει οργανοληπτικά τη μπύρα και να δώσει μια μπύρα με διακριτά απαλό σώμα με νότες καρυδιού ανάμεσα στα αρώματα του καφέ, της σοκολάτας και του καβουρδισμένου που υπάρχουν στις stouts. Τα τελευταία χρόνια στις ΗΠΑ έχουν παραχθεί stouts από μέλι (honey stout) και σφένδαμο (maple stout).

Imperial Stout
Αποτελούν μπύρες που προορίζονταν για εξαγωγή σε χώρες τις Βαλτικής. Παράγονταν αρκετά δυνατές ώστε να αντέχουν το ταξίδι, αλλά η γεύση και η περιεχόμενη αλκοόλη ταίριαζαν επίσης στον καιρό της περιοχής και στα γούστα των Σλάβων. Είχαν μεγάλο αρχικό εκχύλισμα, καβουρδισμένους σπόρους, ζύμωση σε ψηλές θερμοκρασίες με αφροζύμες. Την εποχή της δόξας για τις porter και τις stouts υπήρχαν τουλάχιστον 10 ζυθοποιεία που έφτιαχναν αυτόν τον τύπο μπύρας στην περιοχή του Λονδίνου. Ο όρος Russian, που χρησιμοποιείται στις αντίστοιχες μπύρες του είδους, προφανώς παραπέμπει σε παλαιότερες εμπορικές συναλλαγές με την Ρωσία, όπου η μπύρα παράγεται χωρίς παστερίωση και πάνω στην ετικέτα αναγράφεται το έτος παρασκευής της μπύρας.

Chocolate Stout
Έχουν μια αξιοπρόσεκτη γεύση μαύρης σοκολάτας η οποία προέρχεται από τις βύνες chocolate ή σε μερικές περιπτώσεις από την προσθήκη μικρής ποσότητας μαύρης σοκολάτας στην παραγωγή τους. Να διευκρινίσουμε πως οι βύνες σοκολάτας (chocolate malts), είναι απλές βύνες και δεν περιέχουν σοκολάτα αλλά έχουν τέτοιο χαρακτήρα που δίνει στην μπύρα αρμονικούς τόνους σοκολάτας. Εξαίρεση είναι η μπύρα «Young's Double Chocolate Stout», η συνταγή της οποίας περιέχει μαύρη σοκολάτα.

Coffee Stout
Οι πιο καβουρδισμένες σκουρόχρωμες και μαύρες βύνες, αφήνουν μια πικρή γεύση καφέ στην μπύρα. Κάποιοι ζυθοποιοί που θέλουν να τονίσουν τον χαρακτήρα του καφέ στην μπύρα τους προσθέτουν κόκκους του στην παραγωγή της. Έτσι συναντάμε διάφορες εκδοχές αυτού του στυλ όπως «Guatemalan Coffee Stout», «Espresso Stout», «Breakfast Coffee Stout», κ.ά. Είναι συνήθως πικρές και ξηρές, αλλά υπάρχουν και άλλες εκδοχές αυτού του στυλ. Ορισμένοι ζυθοποιοί προσθέτουν στις μπύρες αυτές λακτόζη, για να δημιουργήσουν μια γλυκιά stout και την ονομάζουν «Coffee & Cream Stout» ή απλά «Coffee Cream Stout». Ακόμα και μέντα ή σοκολάτα μπορούν να προστεθούν σ' αυτό το στυλ μπύρας σε διάφορους συνδυασμούς. - copyright beercatalog.gr

Δημοφιλής Dry stout εδώ
Δημοφιλής Imperial stout εδώ
Δημοφιλής Sweet stout εδώ


Ελληνικές αντιπροσωπευτικές ετικέτες


solo
dark crops
kleos
7deadly
bare
stilvi
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Κάθε φορά που φτιάχνετε μια μπύρα και κάνετε την πρώτη μετάγγιση στο δεύτερό κάδο, έχετε αναρωτηθεί ποτέ αν μπορείτε να ξαναχρησιμοποιήσετε το κατακάθι του κάδου? Αν όχι καλά θα κάνετε να το σκεφτείτε, αν ναι τότε είστε σε καλό δρόμο.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τα στάδια που πρέπει να ακολουθήσουμε για την σωστή συντήρηση της μαγιάς μας.

Θα χρειαστούμε:
  • Μια κατσαρόλα
  • Ένα μπουκάλι νερού 1,5 λίτρων
  • 3-4 μπουκάλια νερού 0,5 λίτρων
1ον Όλα τα εργαλεία που θα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα. Τα πλαστικά μπουκάλια αν είναι κλειστά δεν χρειάζονται αποστείρωση γιατί είναι ήδη, αν τα έχετε χρησιμοποιήσει όμως θα πρέπει να καθαριστουν.

2ον Βράζουμε το νερό απο τα μπουκάλια ώστε να φύγει μέσα απο το νερό το μεγαλύτερο μέρος του οξυγόνου που περιέχει και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου αφήνοντάς το μέσα στην κατσαρόλα η σε κάποιο δοχείο ΚΑΘΑΡΟ και ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΕΝΟ που το βάζουμε στο ψυγείο.

3ον Αφού κάνουμε την μετάγγιση της μπύρας μας απο το πρώτο στο δεύτερο κάδο, ρίχνουμε το νερό που είχαμε βράσει μέσα στο κάδο και με αργές κινήσεις προσπαθούμε να αραιώσουμε το κατακάθι (yeast cake) ώστε να αποκτήσει υγρή μορφή. Μετά γεμίζουμε το μεγάλο μπουκάλι με αυτό το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες η και παραπάνω.

4ον Μετά απο 2 ώρες θα δούμε ότι στο μπουκάλι θα έχουν ξεχωρίσει ελαφρώς τα συστατικά και θα έχουν κατακαθίσει τα πιο βαριά σωματίδια. Θα δούμε ένα στρώμα (TRUB) κάτω που θα είναι σκούρο καφετί η μαύρο, πιο πάνω ένα παχύ λευκό στρώμα μαγιάς και μετά ένα πιο αραιό στρώμα μαγιάς. Προσπαθούμε λοιπόν να μεταφέρουμε στα ΚΑΘΑΡΑ και ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΜΕΝΑ μισόλιτρα μπουκάλια νερού την μαγιά χωρίς όμως να περάσει καθόλου απο το κάτω στρώμα (TRUB) στα μπουκάλια. Και η μαγιά μας είναι έτοιμη για το ψυγείο.


Σύνοψη
Αυτά λοιπόν τα μπουκάλια μπορούμε ή να τα χρησιμοποιήσουμε απευθείας στο επόμενο βαρέλι ιδίας μπύρας αν βάλουμε, ή αφού τα ''τσαλακώσουμε'' λίγο να φύγει ο αέρας τα βάζουμε στο ψυγείο και μπορούμε να τα ξαναχρησιμοποιήσουμε μεχρι και μετά απο έναν χρόνο, ίσως και παραπάνω. (βγάζουμε τον αέρα μην έχουν μείνει σάκχαρα και παραχθεί διοξείδιο του άνθρακα και ανατιναχτεί το μπουκάλι μέσα στο ψυγείο). Η κάθε καινούργια μαγιά που θα αγοράσουμε μπορεί να περάσει μεχρι και απο 5 – 10 κάδους χωρίς να χρειαστεί αλλαγή, αλλά θα πρότεινα να μην το τραβήξουμε στα άκρα και ότι 5 – 6 είναι καλύτερα.

Συμβουλές:
  • Όταν ετοιμάσετε τα μισόλιτρα μπουκάλια να βάζετε μια ετικέτα που να αναγράφει είδος μαγιάς, την ημερομηνία παραγωγής και την γενιά της.
  • Τα πάντα πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα διότι είναι πάρα πολύ σημαντικό. Φανταστείτε να χάσετε μια παρτίδα μπύρας επειδή δεν είχατε συντηρήσει καλά την μαγιά.
  • Πάντα όταν ανοίγετε ένα μπουκάλι μαγιάς να τσεκάρετε μυρωδιά. Αν μυρίζει άσχημα ή το χρώμα πλησιάζει προς το γκρι τότε είναι ή χαλασμένη ή νεκρή.
  • Πάντα να φτιάχνετε ένα starter, αφού αφήσετε την μαγιά λίγη ώρα έξω ώστε αν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ετοιμαστεί πριν το ρίξετε στο κάδο να μετρήσετε αν γίνετε το F.G. του starter. Αν είναι μεγάλο τότε πάλι η μαγιά είναι ή νεκρή ή μολυσμένη.
  • Πάντα να έχετε μια κανονική μαγιά κοντά σε περίπτωση που έχει χαλάσει αυτή που έχετε συντηρήσει και μείνετε με την “μαγιά” στο χέρι...
Πλεονεκτήματα
+ Γλιτώνετε αρκετά λεφτά γιατί δεν χρειάζεται να αγοράζετε συνεχώς υγρή μαγιά παρά μόνο μια φορά ανά 5-6 παρτίδες.
+ Σαν μύκητας η μαγιά που μεγαλώνει σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον έχει την ικανότητα να “μεταλλαχθεί” ώστε να προσαρμοστεί καλύτερα σε αυτό και να κάνει καλύτερα την δουλειά της.

Μειονεκτήματα
- Μπορεί να γλιτώνουμε λεφτά αλλά υπάρχει κίνδυνος αν είμαστε απρόσεχτοι να μολυνθεί η μαγιά και τότε θα χαλάσει και η μπύρα μας αν την προσθέσουμε.

Επίλογος
Η μαγιά είναι ένας μικροοργανισμός που χρησιμοποιείται απο αρχαιοτάτων χρόνων. Πριν την ανακάλυψη των μικροοργανισμών δεν ξέραμε καν ότι αυτή ευθύνεται για την μπύρα, το ψωμί, το κρασί και άλλα παράγωγα ζύμωσης. Οι συνθήκες εκείνες τις εποχές δεν θα ήταν και οι καλύτερες πιστεύω, αλλά παρήγαγαν μπύρες, οπότε συμπεραίνω ότι αυτός ο μύκητας δεν είναι τόσο ευαίσθητος αλλά έχει τις αντοχές του. Δεν χρειαζόμαστε ολόκληρο βιολογικό εργαστήριο για να μπορούμε απλά να συντηρούμε την μαγιά, απλά μας βοηθάνε όλα αυτά τα εργαλεία ώστε να αυξήσουμε τις πιθανότητες επιτυχίας που πιστεύω ότι είναι αρκετά υψηλές έστω και με αυτά τα “πρωτόγονα” μέσα που έχουμε. Κάποιοι χρησιμοποιούν γλυκερίνη, ώστε να επιζήσει η μαγιά σε θερμοκρασιες κατάψυξης και να συντηρηθεί παραπάνω. Προσωπικά δεν νομίζω ότι χρειάζεται να περιπλέξουμε τόσο πολύ τα πράγματα. Τον βασικό κανόνα αν τηρούμε: Τα πάντα καθαρά και αποστειρωμένα, δεν θα έχουμε κανένα πρόβλημα.


Επιμέλεια κειμένου: Augoustinos
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

ORA CARNIVAL
Είναι μια ειδική τοπική FestBeer (μπύρα γιορτής) που παράγεται ειδικά για την περίοδο του Καρναβαλιού, παρασκευάζεται από αγνά, φυσικά συστατικά χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και άλλων πρόσθετων για την επίσπευση της παραγωγής της. Έχει έντονο βυνώδη χαρακτήρα με αρώματα ξηρών καρπών, πράσινο μήλο, λεμονόχορτο, καρύδια και πικραμύγδαλο, είναι υψηλόβαθμη 7% αλκοόλ με χρυσαφένιο χρώμα και βελούδινη πικράδα από την πλούσια δόση λυκίσκου. Διατίθεται απαστερίωτη, αφιλτράριστη απλά φυσική και απολαυστική μπύρα.

Ήπειρος Pilsner
Η υψηλής ποιότητας λυκίσκου με την μέθοδο του dry hopping, προσδίδει μοναδικότητα στον χαρακτήρα. Δηλαδή την ήπια και φρουτώδη γεύση της με ένα πλούσιο μπουκέτο αρωμάτων χαρίζοντας την μοναδική της επίγευση. Η αφιλτράριστη μέθοδος παρασκευής της, της επιτρέπει να διατηρεί τη φυσική αυθεντικότητά της σε συνδυασμό με πολλές βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.


Στεργίου Σταρένια
Μία δροσερή με σκούρο χρυσοκίτρινο χρώμα και με ντελικάτες νότες γαρίφαλου και μπανάνας με φυσική θολότητα και με ευχάριστο άγγιγμα λυκίσκου στην επίγευση. Ωριμάζει στη φιάλη έτσι ώστε να απολαύσετε όλη τη μαγεία της χειροποίητης φρεσκότατης μπύρας χωρίς φιλτράρισμα, χωρίς παστερίωση και με φυσική δημιουργία CO2 που παράγεται στην ωρίμανση για πιο γνήσιο φυσικό αφρό. Απαστερίωτη και αφιλτράριστη. Φυσικά θολή μπύρα. Παρασκεύαζεται με βάση τον κώδικα περί αγνών υλικών για τη παραγωγή ζύθου του 1516 μόνο με νερό, βύνη και λυκίσκο.

Στεργίου gold
Η GOLD είναι νια ντελικάτη βαθυζύμωτη με δύο ειδών ζυθοζύμης χειροποίητη premium lager μπύρα. Έχει γεύση βύνης, ελαφριά πικράδα λυκίσκου και βυνώδες άρωμα. Είναι απαστερίωτη και αφιλτράριστη. Παρασκευάζεται με βάση τον κώδικα περί αγνών υλικών για τη παραγωγή ζύθου του 1516 μόνο με νερό, βύνη και λυκίσκο. Επαναζυμώνεται στη φιάλη για περαιτέρω ωρίμανση. Φυσικά θολή μπύρα.


ΑΘΗΝΕΟ #8
Είναι μια Lager με 5% αλκοόλ, με μείγμα διαφορετικών λυκίσκων και προσθήκη Ginger. Όπως όλες οι μπύρες του ΑΘΗΝΕΟ, είναι αφιλτράριστη και απαστερίωτη. Έχει θολό χρυσοκίτρινο χρώμα, πλούσιο άρωμα και ισορροπημένη γεύση με μακρά επίγευση που ξεχωρίζει η χαρακτηριστική, πικάντικη γεύση του Ginger. Ευκολόπιοτη και δροσιστική για να θυμίζει πως το καλοκαίρι πλησιάζει, αλλά με πικάντικες νότες που ταιριάζουν στις τελευταίες στιγμές του χειμώνα.



ΘΕΣΣΑΛΙΚΗ ΕΨΙΛΟΝ PILSENER 
Φρέσκα αρώματα λουλουδιών ισορροπούν γευστικά με την πικράδα του λυκίσκου πείθοντας γευστικά τους εραστές της Pils 

ΘΕΣΣΑΛΙΚΗ ΩΜΕΓΑ WEISS 
Μπύρα με μοναδική γεύση χάρη στα διακριτικά φρουτώδη αρώματα που αναδύονται κατά το σερβίρισμά της. Δροσιστική μπύρα από σιτάρι, εντυπωσιάζει με το φωτεινό κίτρινο χρώμα της.

ΘΕΣΣΑΛΙΚΗ ΗΤΑ SEASONAL 
Νότες βύνης και άρωμα φρέσκιας μαγιάς έχουν ως αποτέλεσμα μια πλούσια σε γεύση μπύρα με μια ευχάριστη γλυκύτητα. Θα ξεχωρίσει για την ιδιαίτερη γεύση της
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το Beeroskopio συχνά πυκνά φροντίζει να παρουσιάζει δουλειές και παρουσίες γενικότερα, εκτός Λεκανοπεδίου, που τιμούν την ποιοτική μπύρα και εξαπλώνουν την κουλτούρα στις περιοχές που εδρεύουν. Έτσι και στο σημερινό άρθρο, έχοντας ταξιδέψει στο παρελθόν σε Τρίκαλα, Βόλο και Θεσσαλονίκη ήρθε και η ώρα για την Λάρισα όπου δραστηριοποιείται εδώ και καιρό μια κάβα, την λες και Μπυραρία, στην πόλη προσφέροντας άφθονη μπύρα απο επιλεγμένες Ζυθοποιίες του εξωτερικού αλλά και εγχώριες. Ας γνωρίσουμε λοιπόν τον ''σταθμό της Μπύρας'' όπως μας το περιγράφουν οι ιθύνοντες.

Σκέψου κάτι χαλαρό, κάτι δροσιστικό, κάτι παρεΐστικο. Σκέψου μπύρα… Ναι σκέψου Bier Station! Την πρώτη εξειδικευμένη κάβα – μπυραρία στη Λάρισα που αποτελεί δημοφιλή προορισμό για τους ψαγμένους της μπύρας, αλλά και για όσους επιθυμούν να μυηθούν σε αυτή. Η μπυραρία Bier Station, επί της Κενταύρων 19, έχει λόγους να παινεύεται. Αρχικά για τον πλουραλισμό της, με τα 8 βαρέλια της και τις 150 ετικέτες μπύρας, με εξειδίκευση στις μπύρες από Τσεχία, Γερμανία, Βέλγιο, καθώς και από ελληνικές μικροζυθοποιίες. 

Φυσικά θα βρείτε και μπύρες από διάφορες άλλες χώρες, κυρίως craft beers. Δεύτερον για τα εξαιρετικά πιάτα της. Η γευστική ποικιλία λουκάνικων, τα spare ribs, το schnitzel και το περίφημο κότσι κάνουν τη γλώσσα να φέρει πολλές περιστροφές γύρω από το στόμα… Τρίτον για την άψογη εξυπηρέτηση. Τέταρτον γιατί ποτέ δεν εφησυχάζει. Τουλάχιστον δύο φορές τον μήνα «εγκαινιάζει» νέες ετικέτες και φέρνει στα ποτήρια μας ό,τι πιο φρέσκο κυκλοφορεί. Τι άλλο θέλουμε; Μα φυσικά τη δυνατότητα να προμηθευτούμε όλες τις μπύρες και στο σπίτι μας, αφού το Bier Station συνδυάζει πώληση λιανική και χονδρική. Και για όσους ανήκουν στους λάτρεις των λουκάνικων Wurst έχουμε καλά νέα, καθώς τώρα μπορούν να τα απολαύσουν σπίτι και σε τιμές λιανικής.

Διεύθυνση: Κενταύρων 19, Λάρισα
Τηλέφωνο: 241 053 7868
facebook foursquare

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Σχεδιασμένη από τη SodaStream International με έδρα το Ισραήλ, η συσκευή επιτρέπει στους χρήστες να προσθέσουν ανθρακούχο νερό σε έναν ειδικό συμπυκνωμένο τύπο μπύρας (που ονομάζεται “Blondie”) για να δημιουργήσουν μπύρα στο σπίτι. Το τελικό προϊόν έχει 4,5% περιεκτικότητα σε αλκοόλ και υποτίθεται ότι μοιάζει και έχει γεύση όπως κάθε κανονική μπύρα που θα αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή σε ένα μπαρ.

«Η βασική τεχνολογία ενανθράκωσής μας και οι υποδομές διανομής παρέχουν μια εξαιρετική πλατφόρμα για να επεκτείνουμε τις δραστηριότητές μας σε αυτή την αναδυόμενη κατηγορία και επιλέγουμε να το κάνουμε με μια ειδική μάρκα μπύρας,» δήλωσε ο Daniel Birnbaum, ο Διευθύνων Σύμβουλος της SodaStream, σε μια δήλωση που κυκλοφόρησε από η εταιρία.

Αν αυτό ακούγεται πολύ καλό για να είναι αληθινό, το μόνο που χρειάζεται είναι να ρίξετε μια ματιά στα βίντεο της εταιρείας για τον κατασκευαστή ανθρακούχου νερού, που δείχνουν πώς μπορείτε να μετατρέψετε το νερό της βρύσης σε ανθρακούχο νερό.

Παρ ‘όλα αυτά, ακόμη και αν το σύστημα λειτουργεί, όπως είχε υποσχεθεί, αυτό δεν εγγυάται ότι θα είναι μια επιτυχία, καθώς οι λάτρεις της μπύρας τείνουν να είναι εξαιρετικά επιλεκτικοί με τη γεύση της (σε πολλές περιπτώσεις, η προσοχή τους στη λεπτομέρεια δεν διαφέρει από εκείνη ενός γευσιγνώστη οίνου).

Ωστόσο, οι ιθύνοντες του Beer Bar σκοπεύουν να προχωρήσουν αργά με το έργο, καθώς αρχικά θα είναι διαθέσιμο μόνο στην ιστοσελίδα της εταιρείας στη Γερμανία και σε επιλεγμένα σημεία λιανικής πώλησης στην Ελβετία. Αλλά οι οπαδοί της μπύρας δεν θα χρειαστεί να περιμένουν πολύ, καθώς το Beer Bar είναι πρόκειται να κυκλοφορήσει σε επιπλέον αγορές από τα τέλη του 2016 και το 2017.


source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
Μιας και πλησιάζει η έναρξη του Ευρό 2016 βρίσκω την ευκαιρία να σας παρουσιάσω τους ομίλους της διοργάνωσης, όπως είχε γίνει πριν 2 χρόνια στο Μουντιάλ, με μια διαφορετική προσέγγιση, αυτή της μπύρας φυσικά. Παρακάτω θα δείτε τις 4 ομάδες κάθε ομίλου με αντιπροσωπευτικές τους μπύρες.

1ος Ομιλος

2ος Ομιλος

3ος Ομιλος

4ος Ομιλος

5ος Ομιλος

6ος Ομιλος