Απριλίου 2016
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μια ζυθοποιία στην Ιερουσαλήμ, κατάφερε να δημιουργήσει ένα είδος μπύρας, παρόμοια με εκείνη που έπιναν την εποχή που έζησε ο Ιησούς. Το πανεπιστήμιο του Τελ Αβίβ σε συνεργασία με τη ζυθοποιία Herzl, δημιούργησαν σιτάρι με γενετικά χαρακτηριστικά αυτού που χρησιμοποιούσαν στους Άγιους Τόπους πριν δύο χιλιετίες, για την παραγωγή της μπύρας. Όπως αναφέρει η "The Jerusalem Post", αυτή η συνταγή θα δώσει απαντήσεις στους ερευνητές γιατί το κρασί είναι το ιερό ποτό στην Αγία Γραφή.

«Βρήκα ένα άρθρο που είχαν δημοσιεύσει τα παιδιά του πανεπιστημίου του Τελ Αβίβ, στο οποίο ανέφεραν ότι δημιούργησαν ένα μοντέλο σιταριού, παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιούσα. Ήρθα σε επαφή μαζί τους και μέσα σε λίγες μέρες είχαμε αρκετά κιλά σιταριού. Αρχίσαμε να το επεξεργαζόμαστε και το αποτέλεσμα είναι η μπύρα που δημιουργήσαμε», αναφέρει στην εφημερίδα ο ιδιοκτήτης της ζυθοποιίας Ιτάι Γκούτμαν (Itai Gutman).

Το κρασί είναι ιερό ποτό του Ιουδαϊσμού και εμφανίζεται σε ένα από τα θαύματα της Καινής Διαθήκης και του Μυστικού Δείπνου. "Οι ιστορικοί αναφέρουν ότι η μπύρα προήλθε από τη Μεσοποταμία και έπειτα διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο. Φήμες λένε ότι μεταδόθηκε στην Ευρώπη, όταν οι Ρωμαίοι έφεραν το κρασί, που επίσης ετοιμάζω, και με κάποιον τρόπο το κρασί έμεινε εδώ και η μπύρα διαδόθηκε", αναφέρει ο Γκούτμαν.

Ωστόσο, η μπύρα, όπως υποστηρίζουν, πιθανόν ήταν ένα ποτό που έπινε ο Ιησού και οι μαθητές του. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με το εβραϊκό μουσείο του Μονάχου, το ποτό διαδόθηκε στην Αίγυπτο από τους αρχαίους Ισραηλινούς. «Η γεύση ήταν εκπληκτική, κάτι που πραγματικά ποτέ δεν φανταζόμασταν ότι θα γευτούμε. Έχει μια φρουτώδης γεύση από μούρα και κόκκινα φρούτα, ενώ δεν βάλαμε πρόσθετα γεύσης». Δυστυχώς, έχει μείνει μόνο ένα μπουκάλι και δεν υπάρχουν σχεδία για δημιουργία άλλης ποσότητας.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τα PELLETS (ελληνικά: πελλέτες ή συσσωματώματα ή σύμπηκτα) αποτελούν συμπιεσμένη βιομάζα με μηχανικά μέσα σε μορφή μικρών κυλίνδρων που προορίζονται για ενεργειακή αξιοποίηση. Τυπικές διαστάσεις των pellets που συνηθίζονται είναι από 1-3 cm σε μήκος και από 6-10 mm σε διάμετρο. Εναλλακτικά μπορούν να παραχθούν και σε μορφή μικρών συμπαγών «τούβλων» διαφόρων σχημάτων, οπότε και ονομάζονται μπρικέτες (briquettes). Το ενεργειακό περιεχόμενο των pellets σε επίπεδο υγρασίας κάτω του 10% κυμαίνεται μεταξύ 16-19 MJ/kg ανάλογα προς το είδος της πρώτης ύλης, πράγμα που χονδρικά σημαίνει ότι 2 κιλά pellets αντιστοιχούν ενεργειακά σε 1 λίτρο πετρελαίου. Πρώτες ύλες των pellets μπορεί να αποτελούν δασικά υπολείμματα, υποπροϊόντα ξυλουργικών εργοστασίων και πριστηρίων, κλαδοδέματα, άχυρο, υπολείμματα αγροτικών καλλιεργειών, ελαιοπυρηνόξυλο και ενεργειακές καλλιέργειες. Pellets που προέρχονται από δασικά και ξυλουργικά υπολείμματα είναι γνωστά ως wood-pellets, ενώ εκείνα που προκύπτουν από αγροτικά υπολείμματα και ενεργειακές καλλιέργειες είναι γνωστά και ως agro-pellets ή agri-pellets. Φυσικά υπάρχουν και τα πέλλετ Λυκίσκου που χρησιμεύουν στην διαδικασία ζυθοποίησης είτε σε μεγάλη κλίμακα ή ακόμα και στο σπίτι. 

Η Πελλέτα Μπύρας είναι η αξιοποίηση του υποπροϊόντος της βιομηχανίας ζυθοποιίας κατά τη διαδικασία παραγωγής πολτού από κριθάρι και βύνη. Το μερίδιο υπολείμματος που παραμένει διαθέσιμο για την παραγωγή πέλλετ μπύρας μπορεί να φτάσει το 80%, και όπου υπάρχουν πολλές ζυθοποιίες, μία μέσου μεγέθους είναι σε θέση δυνητικά να παράγει περίπου 35.000 τόνους πελλέτας μπύρας από τα υπολείμματά της σε ετήσια βάση. Η πελλέτα μπύρας αποτελεί ζωοτροφή υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες για πολλά είδη ζώων της κτηνοτροφίας. Επίσης χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική βιομηχανία, αλλά και σε άλλους κλάδους. Ωστόσο, παρά τις ωφέλιμες ιδιότητές της, η φρέσκια πελλέτα μπύρας πρακτικά δεν χρησιμοποιείται για δύο κύριους λόγους:

1. Η νωπή πελλέτα μπύρας δεν μπορεί να αποθηκευτεί, αφού ξινίζει πολύ γρήγορα, π.χ. σε θερμοκρασία 15-30°C δεν διαρκεί παραπάνω από 74 ώρες. Εξάλλου, κατά την αποθήκευση της ακατέργαστης πελλέτας μπύρας, γρήγορα αναπτύσσεται παθογενής μικροχλωρίδα.

2. Η ακατέργαστη πελλέτα μπύρας περιέχει έως 80% νερό, οπότε η μεταφορά της σε μεγάλες αποστάσεις είναι οικονομικά ασύμφορη.

Η πώληση της νωπής πελλέτας μπύρας σε γειτονικές κτηνοτροφικές μονάδες έχει ακανόνιστο χαρακτήρα και η τιμή είναι συμβολική. Γιατί συμβαίνει αυτό; Επειδή αν δεν το πουλήσεις, δεν επιτρέπεται απλά να το πετάξεις, αλλά να το αξιοποιήσεις, καθώς το κόστος εναπόθεσης του ακατέργαστου υπολείμματος στη χωματερή βαίνει συνεχώς αυξανόμενο, ενώ στο κοντινό μέλλον θα επισύρει σοβαρότατα περιβαλλοντικά πρόστιμα. Επίσης, σε πολλές ζυθοποιίες απουσιάζει η τεχνολογία επεξεργασίας αυτού του υπολείμματος. Για τους παραπάνω λόγους, το θέμα αξιοποίησης του υπολείμματος ζυθοποιίας είναι οξύ. Κατά τη διάρκεια ξήρανσης και πελλετοποίησης του ιδιαίτερα υδαρούς υπολείμματος ζυθοποιίας μπορεί να προκύψει πέλλετ μπύρας, ως βάση για μία κερδοφόρα ανεξάρτητη δραστηριότητα. Καθώς το ακατέργαστο αρχικό υλικό έχει πολύ υψηλή υγρασία, μία από τις σημαντικότερες προκλήσεις είναι η ενεργειακά αποδοτική ξήρανση του.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το homebrew αρχίζει να βάζει γερές βάσεις στην χώρα μας και αυτό φαίνεται συνεχώς απο την (σοβαρή) προβολή που του γίνεται αλλά και απο κινήσεις ανθρώπων που αγαπάνε αυτό το χόμπι. Τελευταία ίσως αντιληφθήκατε μια ''παράξενη'' παρουσία να κάνει απόβαση σε social media και ''τοπικές'' pub! Ναι, μιλάω για τους Σάτυρους της Ελληνικής Οικοζυθοποιίας, κάτι τύπους που δεν γνωρίζω ακόμα απο κοντά, αλλά θα το επιδιώξω, να ταράζουν τα λιμνάζοντα νερά την καταλληλότερη στιγμή! Μερικοί είχατε την ευκαιρία να απολαύσετε τις πρώτες τους υγρές IBU βόμβες και αν όχι κάντε το σύντομα στην Τεχνόπολη το προσεχές Σαββατοκύριακο. Πολλά είπα, ας αφήσω να μας συστηθούν όπως αυτοί θέλουν μέσα απο μια σαρκαστική και in your face αφήγηση...

Πραγματική μπύρα, επιτέλους. Κι άμα σ' αρέσει.

Ο καλύτερος τρόπος να καταλάβει κανείς ποιοι είμαστε και τι κάνουμε, είναι να δοκιμάσει τις μπύρες μας. Ο δεύτερος καλύτερος τρόπος, είναι να ξεστραβωθεί να διαβάσει αυτό το σεντόνι.

Η αρχή της ιστορίας των Σάτυρων χάνεται στα δυσδιάκριτα όρια του αρχαίου μύθου με την πραγματικότητα. Ο θρύλος λέει ότι στα διάσημα βουκολικά πάρτι που διοργάνωνε η κουφάλα ο Διόνυσος για να προμοτάρει το κρασί, οι πιο τσαμπουκάδες σάτυροι έμεναν έξω από την κλίκα του θεού, και στα δικά τους ξέφρενα πριβέ όργια έπιναν πεισματικά μπύρα, που την έφτιαχναν επιμελώς οι ίδιοι, και φρόντιζαν να ρέει σε χυδαία άφθονες ποσότητες. Την προτιμούσαν, επειδή σαν αρχαιότερο ποτό ήταν και πιο στενά συνδεδεμένο με τις ρίζες του ανθρώπου, τον συντρόφευε περισσότερο καιρό και εξελισσόταν μαζί του.

Όμως όσο μεγάλη κι αν ήταν η σημασία της μπύρας στην εξέλιξη του πολιτισμού ήδη από τότε, στην πορεία τα πράγματα πήραν τροπή απροσδόκητη. Οι άνθρωποι άλλαξαν, οι σάτυροι αποτραβήχτηκαν, τα διονυσιακά πάρτι κόπηκαν, και ενώ το πράγμα για τη μπύρα πήγαινε καλά, με τα μοναστήρια και τους βόρειους να έχουν πάρει επάξια τη σκυτάλη, κάπου χάθηκε η μπάλα και, σε ένα από τα μεγάλα ανέκδοτα της Ιστορίας (το άλλο είναι το τσιουάουα), η ανθρωπότητα κατάφερε τα τελευταία 150 χρόνια να καταβαραθρώσει το επίπεδο, να υποβιβάσει το αγαπημένο μας ποτό σε πρόστυχο ημίμετρο.

Λίγο κόντεψε να ξεχαστούν εντελώς οι δοκιμασμένες και δοξασμένες τεχνικές ζυθοποίησης των εμπνευσμένων δρυΐδων και των μοναχών του παρελθόντος. Μάλλον έτσι θα είχε γίνει, αν δεν εμφανίζονταν ακριβώς την κατάλληλη στιγμή οι σύγχρονοι οικοζυθοποιοί - οι homebrewers. Γοητευμένοι από την υπερτρισχιλιετή και έντονα διαπολιτισμική ιστορία της μπύρας, και οπλισμένοι με την ακόρεστη όρεξη του ερασιτέχνη και την επίμονη φιλομάθεια του μερακλή, ξεκίνησαν σιγά σιγά να διαβάζουν, να πειραματίζονται και να βράζουν μπύρες, που έπιναν με τους φίλους τους νεκρανασταίνοντας την τιμημένη πρακτική σε πολλά σημεία του πλανήτη μας. Λίγο αργότερα το ίντερνετ μπόρεσε να τους συσπειρώσει, και τους επέτρεψε να ανταλλάξουν γνώσεις και κόλπα με πρωτόγνωρα αποτελεσματικό τρόπο, καταλύοντας ραγδαία και μοιραία τη βελτίωση της μπυροπαραγωγής όλων.

Τελικά, εμπλουτίζοντας τις παραδόσεις αιώνων, τόσο με πληθώρα νέων πρωτότυπων συστατικών, όσο και με αναθεωρημένη μεθοδολογία -εξ ανάγκης βρίθουσα ευφάνταστων πατεντών, αλλά και αξιόπιστα θεμελιωμένη στη σύγχρονη επιστήμη- οι αγέρωχοι homebrewers κατάφεραν να φτιάξουν μπύρες όπως παλιά, μπύρες αντάξιες της λαμπρής παράδοσης, μπύρες που θα έκαναν και εκείνους ακόμα τους αρχαίους σάτυρους υπερήφανους: Πολυσχιδείς, φιλήδονες, καταρρακτώδεις, αξέχαστες, επαναστατικές.

Και αντίθετα με κάτι τηλεοπτικούς καταγέλαστους αναρχοτρέντι χιψτεροζυθοποιούς της πλάκας, οι σοβαροί homebrewers με τις φλογερές φιλοδοξίες όντως έκαναν το εμμονικό πάθος τους επάγγελμα και ζουν από αυτό, προσφέροντας απλόχερα στο διψασμένο κοινό τα ακραία ζουμιά τους. Είναι μάλιστα πολλοί και γίνονται περισσότεροι, με εντυπωσιακή ταχύτητα. Η craft μπύρα -η έντεχνη μπύρα θα μπορούσε να πει κανείς, αν δεν είχε στιγματιστεί ανεπανόρθωτα ο όρος- ήρθε για να μείνει, και για να καρφώσει στο μυαλό του κάθε βολεμένου την ιδέα του ξεβολέματος.

Ο οξυδερκής αναγνώστης θα έχει ήδη διαισθανθεί βεβαίως, ότι οι συνταρακτικές αυτές εξελίξεις δεν πολυαφορούν την Ελλάδα. Όχι, εμείς εδώ κάνουμε αλλιώς τα πράγματα, αυτό είναι εξάλλου και το μυστικό της περίλαμπρης επιτυχίας μας σε όλα τα πόστα. Έτσι έγινε και με τη μπύρα: Αφού την τιμήσαμε δεόντως στα αρχαία χρόνια, την ξεχάσαμε για τα καλά μέχρι που μας την ξανάφερε εδώ ο Βαυαρός Γιόχαν Φουξ το 1838. Κι από τότε επιδοθήκαμε ομαδικώς στο μπαστάρδεμα της ελληνικής κουζίνας, "ταιριάζοντας" τα πάντα με μπύρα. Με κρύα μπύρα, γιατί ο πολυτραγουδισμένος ελληνικός ήλιος κάνει και ζέστη. Αυτή λοιπόν η πρακτική κούμπωσε πανέμορφα στην παράλληλη εκβιομηχανοποίηση της παραγωγής κοκορετσόμπυρας, οπότε φτάσαμε 100 και 150 χρόνια μετά, να έχουμε διαθέσιμο σε ουκ ολίγες παραλλαγές ένα αδιάφορο λαγκεροζούμι κατάλληλο για συνοδεία αδιάφορων τουριστικών πιάτων, όπως μουζάκα, γκύρος και τσατζίκι.

Ο σημερινός μέσος Ελληνάρας βλέπει τη μπύρα ως κομπάρσο, οπότε τη γουστάρει παγωμένη, άγευστη, αχαρακτήριστη. Και κάπου εδώ ερχόμαστε εμείς, οι σύγχρονοι Σάτυροι, να τον μάθουμε δυο πραγματάκια...

Πλησίασε Ελληνάρα, μη φοβάσαι. Εμπιστεύσου τους απαιτητικούς φίλους της μπύρας, που ήρθαν εδώ αναζητώντας την απόλαυση που μόνο ο επιθετικά ανισόρροπος χαρακτήρας μιας καλοσχεδιασμένης συνταγής μπορεί να προσφέρει. Φέρε το ποτήρι κοντά στη μύτη σου και άσε τα πολύπλοκα αρώματα εσπεριδοειδών, λουλουδιών και φύσης, ή τους περίτεχνους συνδυασμούς πονηρών καραμελωμένων και καβουρδισμένων βυνών, να σου γαργαλήσουν τις αισθήσεις και να ερεθίσουν μεθυστικά τη φαντασία σου. Πιες την πρώτη γουλιά και νιώσε την υπέροχα πλούσια πανδαισία γεύσης να σου υπερφορτώνει τους κάλυκες με μία πληρότητα και μία αυτοτέλεια που ποτέ δεν περίμενες από ένα μπυράκι.

Καλωσήρθες στον κόσμο της πραγματικής μπύρας. Ξεκίνα από τα ελαφριά, και εμείς είμαστε εδώ να σε πάρουμε από το χέρι για το υπόλοιπο ταξίδι. Μαζί θα αφήσουμε τον εθισμό μας να εκτροχιαστεί, καθώς με κάθε καινούρια συνταγή θα κυλιόμαστε παρέα στο βούρκο της ζυθολαγνείας, με κάθε νέα βρασιά και πιο περιπετειώδη απ' την προηγούμενη. Άσε τους άλλους να ψάχνονται, εσύ δε θα χρειαστεί πια να συμβιβαστείς.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ας το παραδεχθούμε! Tο homebrewing είναι φοβερό χόμπι. Θέλω να πω πως το να φτιάχνεις δικιά σου μπύρα είναι σπουδαίο. Σε ποιόν δεν αρέσει η μπύρα άλλωστε? Σε αυτό το χόμπι οφείλουμε την ανακάλυψη πολλών Ζυθοποιείων και ετικετών που σαρώνουν ανά το πέρασμα. Ίσως σε κάνει και εσένα φανατικό Οικοζυθοποιό ακόμα και αν έχεις απορίες ή αμφιβολίες ότι είναι κάτι που δεν μπορείς να κάνεις. Επιτρέψτε μου να σας κατευνάσω αυτές τις αβεβαιότητες. Μπορείτε άνετα να γίνετε! Παρακάτω αναφέρονται 10 καλοί λόγοι για να ξεκινήσετε αυτό το ευγενές και διασκεδαστικό χόμπι.

1. Κερδίζεις χρήματα.
Η τιμή των συστατικών για μια παρτίδα μπύρας ποικίλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το ύφος που σκοπεύετε να ετοιμάσετε και τα συστατικά που εμπλέκονται, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις θα είναι λιγότερο ακριβά, απο ένα six pack συγκεκριμένων μπυρών. Φυσικά δεν θα είναι πιο φθηνά απο μια 6αδα Amstel, Heineken ή παρεμφερή εμπορικές macro αλλά αυτός που θέλει να κάνει homebrew καλύτερα ας βγάλει απο το μυαλό του (και το στόμα του) ανάλογες επιλογές. Σημαντικό ρόλο επίσης παίζει και τι μέθοδο ζυθοποίησης θα ακολουθήσεις και την πληθώρα των πρώτων υλών που απαιτούνται. Κλασσικά οι καινούργιοι βάζουν ''πλώρη'' με κιτ όπου το κόστος χαμηλώνει λόγο της έτοιμης σύστασης του προϊόντος. Κάτι τέτοιο δεν συμβαίνει αν επιλέξουμε MX, BIAB ή All Grain

2. Συνεχίζεις κάτι που ξεκίνησε πολύ παλιά.
Η ιστορία της ζυθοποιίας εκτείνεται πίσω στην Νεολιθική εποχή. Αυτό σημαίνει 9.000 χρόνια παράδοσης που έχετε την ευκαιρία να συνεχίζετε. Πολύ πριν η ζυθοποιία γίνει μια εμπορική πρακτική αποτελούσε ένα σημαντικό κομμάτι της καθημερινής ζωής στο σπίτι και την κοινότητα, και η μπύρα που παραγόταν ήταν ένα σημαντικό μέρος της καθημερινής διαβίωσης όπως εξετάσαμε σε προηγούμενο άρθρο. Έχετε την ξεχωριστή ευκαιρία να συνεχίσουν αυτές τις παραδόσεις! Να μεταφέρετε τις πρακτικές της ζυθοποιίας σε μια πιο οικεία, σπιτική κλίμακα.

3. Ο εξοπλισμός δεν είναι όσο ακριβός νομίζετε.
Αρκετός κόσμος έχει την ψευδαισθησία ότι για να φτιάξει μπύρα σπίτι θα πρέπει να δαπανήσει ένα σωρό λεφτά σε εξειδικευμένο εξοπλισμό. Με μια επένδυση της τάξεως των 80 ευρώ μπορείτε να αποκτήσετε ένα starter kit που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους στις πρώτες σας παρτίδες. Σκέψου ότι με αυτά τα λεφτά άρχισαν όλοι το ταξίδι τους στον κόσμο της οικοζυθοποιίας και ανακάλυψαν στην συνέχεια μεχρι που μπορούσαν να φτάσουν (και να ξοδέψουν). Είναι βέβαιο ότι υπάρχουν κάποια gadgets που θα κάνουν την ζωή σας ευκολότερη αλλά να είστε σίγουροι ότι για τις πρώτες απόπειρες σας το βασικό πακέτο εξοπλισμού σας καλύπτει. Τέλος είναι και τα απαιτούμενα προς εμφιάλωση αλλά να θυμάστε πως δύσκολα θα ξεπεράσετε το κόστος των 100 ευρώ.

4. Κάντε ένα εντυπωσιακό δώρο.
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο απο ένα χειροποίητο δώρο. Η σπιτική μπύρα είναι μια καλή ευκαιρία να εντυπωσιάσετε. Ετοιμάστε μια ειδική παρτίδα για έναν γάμο. Χρειάζεστε κάποια Χριστουγεννιάτικη έκπληξη; Ευκαιρία με μια winter warmer που έχετε παλιώσει για τον τελευταίο μήνα. Έχετε κάποιον φίλο που αγαπάει την μπύρα, γιορτάστε τα γενέθλια του. Μήπως ήρθε η ώρα να συνοδεύσετε ένα κέικ γενεθλίων με μια porter? Γιατί να δωρίζετε συνεχώς κάποιο κρασί, όταν μπορείτε να πάτε ένα ωραίο μπουκάλι βελγική dubbel. Αυτές είναι λίγες περιπτώσεις που με το δικό μας δημιούργημα θα κερδίσετε τις εντυπώσεις.

5. Καθένας μπορεί να κάνει καλή μπύρα.
Ο καθένας μπορεί να κάνει μπύρα ισάξια της τοπικής κάβας του. Δεν είναι επιστήμη και δεν χρειάζεται καν να γνωρίζετε κάποια ιδιαίτερη τεχνογνωσία. Μπορεί να είναι τόσο απλό ή τόσο περίπλοκο, αναλόγως πως θέλετε να το κάνετε. Εάν μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες, διατηρείτε καλές πρακτικές καθαρισμού, και είστε ''καλοί'' με την μαγιά σας, τότε η μπύρα θα αποδειχθεί μια χαρά. Ίσως το πιο δύσκολο μέρος της όλης διαδικασίας είναι η εμφιάλωση. Η ετοιμασία στο σπίτι θα είναι πραγματικά "σκληρή", μονότονη και χρονοβόρα. Αν βρείτε τον εαυτό σας να μισεί τη διαδικασία εμφιάλωσης μετά την πρώτη σας παρτίδα αγοράστε έναν εξοπλισμό kegging.


6. Θα εκτιμήσετε την μπύρα περισσότερο.
Αλήθεια ξέρετε την διαφορά σε μια μπύρα Ale και Lager όταν την αντικρίζεται στα ράφια ή το μόνο που βλέπεται πίσω απο το μπουκάλι είναι κάποιες σκούρες και κάποιες πιο ανοικτές? Μαθαίνοντας τις διαδικασίες στην παραγωγή καλής μπύρας θα επεκτείνετε τον κόσμο σας. Θα εκτιμήσετε την καλή μπύρα και θα μάθετε ότι οι διεργασίες και τα συστατικά δημιουργούν διαφορετικές γεύσεις/αρώματα.

7. Για την υγεία σας
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, ότι η υπερβολική κατανάλωση μπύρας δεν είναι υγιές, αλλά τα οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται με μέτρο έχουν αποδειχθεί. Η μπύρα περιέχει αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνη Β, και είναι μία από τις πλουσιότερες πηγές πυριτίου. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες προέρχονται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Η βύνη, η μαγιά, ο λυκίσκος, και άλλα συστατικά παίζουν ρόλο στην τελική εικόνα της θρεπτικότητας της μπύρας, αλλά δεν τελειώνει εδώ. Οι πρακτικές ζυθοποιίας παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο, ιδιαίτερα το φιλτράρισμα. Το φιλτράρισμα είναι κάτι που σχεδόν όλες οι εμπορικές ζυθοποιίες κάνουν. Η Ζυθοποιία στο σπίτι, σας δίνει τον έλεγχο σε αυτό. Μην φιλτράρετε και θα έχετε μια πιο υγιή μπύρα. Αλλά μπορείτε να πάτε και ένα βήμα παραπέρα. Οι πρώτες ζυθοποιίες χρησιμοποιούσαν πολλά βότανα και άλλα συστατικά (μέλι για παράδειγμα) που παρήγαγε ένα προϊόν συχνά πολύ πιο κοντά σε τονωτικό για την υγεία. Πολύ λίγα από αυτά τα βότανα έχουν βρει μια θέση στην εμπορική ζυθοποιία. Τσουκνίδες, φασκόμηλο, πικραλίδα, χαμομήλι και πολλά άλλα φυτά με καταπληκτικά οφέλη για την υγεία αποτελούν επιλογές για τον περιπετειώδη homebrewer

8. Πειραματισμός
Μπορείτε να πειραματιστείτε σε δρόμους που ποτέ δεν θα συναντούσατε στις εμπορικές μπύρες που βρίσκονται στα ράφια. Λατρεύετε μια συγκεκριμένη μπύρα? Μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο μια συνταγή κλώνο που θα την μετατρέψουν σε φθηνότερη επιλογή! Έχετε την απορία για το πως θα ταιριάζει με την μπύρα σας ένα περίεργο βότανο ή άλλο συστατικό που ανακαλύψατε? Να η ευκαιρία σας με την οικοζυθοποίηση. Δεν μπορεί να σας εμποδίσει κανείς ακόμα και αν βρείτε μια παλιά συνταγή μη διαφημιζόμενη και να την ετοιμάσετε ως δικιά σας! Το homebrewing είναι μια περιπέτεια που θα σας οδηγήσει σε αχαρτογράφητα νερά στον κόσμο της Ζυθοποίησης.

9. Τιμή και καμάρι
Υπάρχει κάτι το υπέροχο όταν η δημιουργία έρχεται απο τον εαυτό μας. Ζωγράφοι, συγγραφείς, αρτοποιοί, ξυλουργοί, μάγειρες βρίσκουν μεγάλη ευχαρίστηση όταν δημιουργούν κάτι χειροποίητο για τον κόσμο. Μπορείτε να πάτε στο σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά, να τραβήξετε μια μπύρα από το ψυγείο και να απολαύσετε κάτι που εσείς έχετε κάνει. Αν σε μια μπυραρία δοκιμάσετε μια μπύρα που θα σας χαλάσει, ξέρετε ότι μπορείτε στο σπίτι σας να την φτιάξετε καλύτερη κάνοντας τις αλλαγές που εσείς ξέρετε και θέλετε! Η οικοζυθοποίηση σε ελευθερώνει και δεν εξαρτάσαι απο τι θα έχει η κάβα ή η τοπική μπυραρία.

Brewday10. Διασκέδαση με φίλους
Ξεκινώντας σας περιτριγυρίζουν άπειρες απορίες και ερωτήσεις. Το homebrewing όμως μας φέρνει κοντά στα brewdays κάνοντάς το ένα εξαιρετικά κοινωνικό χόμπι με κόσμο που αγαπάει την μπύρα και θα σε βοηθήσει στο ταξίδι στα βάθη της μαρμίτας! Θα οικοδομήσετε νέες φιλίες σε μια κοινότητα με ομοϊδεάτες χομπίστες. Επίσης τέλεια επιλογή είναι η παρασκευή της μπύρας με ένα καλό φίλο που μοιράζεται το πάθος (όπως τα έξοδα αλλά και δύστυχος τα μπουκάλια!!!).

Υπάρχουν δικαιολογίες πλέον για να μην φτιάξετε μπύρα στο χώρο σας??? Είναι μια ενασχόληση που μπορεί να είναι εύκολη, υγιεινή, συνεχώς μεταβαλλόμενη, φθηνή, καινοτόμα και κοινωνική. Τι περισσότερο θα μπορούσατε να ζητήσετε από ένα χόμπι; Ήρθε η ώρα να εξοπλιστείτε και να ζυμώσετε κάτι στην αυλή σας!!!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
glyphosate

Τα νέα για τους λάτρεις της μπύρας στη Γερμανία δεν ήταν ιδιαίτερα ευχάριστα τους τελευταίους μήνες. Τον Φεβρουάριο ανιχνεύθηκε σε μπύρες ποσότητα του ζιζαντιοκτόνου glyphosat που ξεπερνούσε τα επιτρεπτά όρια. Τα κακά μαντάτα για τη γερμανική μπύρα ήρθαν μάλιστα σε μια χρονιά που συμπίπτει με τη συμπλήρωση 500 χρόνων από τους περίφημους «κανόνες περί καθαρότητας της γερμανικής μπύρας». Μόλις τον Μάρτιο ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας σε έκθεσή του χαρακτήρισε το επίμαχο ζιζανιοκτόνο καρκινογόνο. Σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων, ακόμη κι αν η ουσία αυτή είναι επιβλαβής μόνο εάν ένας ενήλικας καταναλώσει 1000 λίτρα μπύρας σε μια μέρα, είναι σοβαροί οι κίνδυνοι για την υγεία του.

Αυτό τουλάχιστον εκτιμά η Σοφία Γκούτενμπεργκ, ερευνήτρια που υπογράφει πρόσφατη έρευνα για το επίμαχο ζιζαντιοκτόνο για λογαριασμό του βαυαρικού υπουργείου Υγείας. «Η μπύρα δεν μπορεί πλέον να χαρακτηρισθεί καθαρή κι έτσι δεν έχουν πλέον ισχύ οι παλιοί κανόνες περί καθαρότητας», εκτιμά η ίδια. Η Γερμανίδα ειδικός θεωρεί σημαντικό για τις γερμανικές ζυθοποιίες να διασφαλίζουν οι ίδιες ότι δεν υπάρχουν επιβλαβή φυτοφάρμακα στις καλλιέργειες σιταριού και λυκίσκου.

Βιολογική μπύρα υψηλών προδιαγραφών
LammsbräuΉδη κάποιες ζυθοποιίες έχουν αντιληφθεί τους κινδύνους και εφαρμόζουν στην πράξη νέες μεθόδους. Για παράδειγμα, η εταιρεία Lammsbräu παράγει εδώ και 30 χρόνια μπύρα στη βάση οικολογικών μεθόδων, τηρώντας παράλληλα τις κλασικές προδιαγραφές που ισχύουν για τη γερμανική ζυθοποιία. Μάλιστα πηγαίνει αρκετά βήματα παραπέρα από τα όσα ορίζει ο παλιός κανονισμός, σύμφωνα με τον οποίο η γερμανική μπύρα πρέπει να αποτελείται αποκλειστικά από λυκίσκο, βύνη, μαγιά, νερό και τίποτα παραπάνω. Η Lammsbräu εμπλουτίζει τους κανόνες αυτούς, δίνοντας επιπλέον έμφαση στις μεθόδους παρασκευής. Η ίδια εταιρεία συνεργάζεται αποκλειστικά με 160 βιοκαλλιεργητές, οι οποίοι καλλιεργούν σιτάρι με βιολογικές μεθόδους. Για αυτούς η χρήση ζιζανιοκτόνων, μυκητοκτόνων και άλλων φυτοφαρμάκων είναι ταμπού. Επίσης το νερό που χρησιμοποιείται για τη μείξη των υλικών προέρχεται από ειδικά ελεγμένες πηγές, οι οποίες βρίσκονται σε μεγάλο βάθος ώστε να μην επηρεάζονται από τη μόλυνση που προέρχεται από τον γεωργικό τομέα. «Θέλουμε να κάνουμε κάτι καλό για τη φύση αλλά και τον άνθρωπο», λέει σχετικά η Σουζάνε Χορν, εκπρόσωπος της βιολογικής ζυθοποιίας.

Νέες επιλογές, παλιές εμμονές
Πάντως και οι καταναλωτές από την πλευρά τους δείχνουν ιδιαίτερα ευαισθητοποιημένοι πάνω στο θέμα. Σύμφωνα με την εταιρεία ερευνών αγοράς Biovista, οι πωλήσεις βιολογικής μπύρας αυξήθηκαν μεταξύ 2014 και 2015 κατά 14%. Και η Lammsbräu έκλεισε το 2015 με έναν εντυπωσιακό τζίρο, σημειώνοντας αύξηση της τάξης του 6% σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Όπως επισημαίνει η Σουζάνε Χορν, μέχρι πρότινος δεν είχε γίνει αντιληπτό, ακόμη και μεταξύ καταναλωτών με αυξημένη οικολογική συνείδηση, ότι οι κανόνες περί καθαρότητας δεν διασφαλίζουν ταυτόχρονα και τη «βιολογική» προέλευση της μπύρας. «Πάνω σε αυτό το σημείο απαιτούνται διευκρινήσεις», αναφέρει η ίδια.
Ωστόσο, παρά την εντυπωσιακή άνοδο του τομέα της βιολογικής ζυθοποιίας, δεν μπορεί να γίνει ακόμη λόγος για γενικότερη στροφή των Γερμανών ζυθοποιών προς αυτή την κατεύθυνση. Όπως επισημαίνει ο Μαρκ Όλιβερ Χούνχολτς, εκπρόσωπος της Ένωσης Γερμανών Ζυθοποιών, ακόμη κι αν η ζήτηση για βιολογική μπύρα αυξάνεται, αυτή παραμένει ακόμη «εξειδικευμένο προϊόν». Ακόμη κι αν ήδη πολλές παραδοσιακές ζυθοποιίες ενσωματώνουν πλέον στα προσφερόμενα προϊόντα τους και βιολογικές μπύρες, αυτό δεν σημαίνει ωστόσο ότι αφήνουν πίσω τους εξ ολοκλήρου τις παλιές μεθόδους παραγωγής. Τουναντίον, όπως σημειώνει ο ο Μαρκ Όλιβερ Χούνχολτς, πρόθεσή τους είναι να παραμείνουν πιστές στην πατροπαράδοτη συνταγή, την οποία και εμπιστεύονται ακόμη.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Η Flying Dog δημιουργήθηκε το 1990 και λειτούργησε σαν μια pub με δική της μπύρα. Ήταν η πρώτη μικροζυθοποιία του Aspen μετά από περίπου 100 έτη! Το 1991 έκανε τις πρώτες της εμφιαλώσεις με τη μπύρα Doggie Style κερδίζοντας το βραβείο της «Καλύτερης Αμερικάνικης Pale Ale” στο Great American Beer Festival. To 1994 έφτιαξε στο Denver (Colorado) νέες εγκαταστάσεις 50 βαρελιών και το 2006 καινούργιες στο Maryland. Σήμερα το 70% της παραγωγής πραγματοποιείται στις εγκαταστάσεις της Maryland. Η ζυθοποιία παράγει 50.000 βαρέλια μπύρας ετησίως. Το φετίχ της εταιρείας είναι βεβαίως η punk καρικατουρίστικη ζωγραφική του Ralph Steadman  που είναι περισσότερο γνωστός ως ο εικονογράφος των έργων και άρθρων του Hunter S. Thomson, με τον οποίο είχε μακρά συνεργασία. Κάποια από τα καρτούν-καρικατούρες του έχουν επιλεχθεί να κοσμούν τις ετικέτες των μπουκαλιών.

Η Μπύρα: Η μπύρα περιέχει 3 είδη λυκίσκου (Warrior, Northern Brewer, Cascade) και χρησιμοποιείται και σ’ αυτή τη μπύρα η τεχνική της dry hopped ζύμωσης. Το χρώμα της μπύρας είναι μαύρο, το φως του δίνει κάποιες καφέ ανταύγειες. Αρώματα καβουρδισμένης βύνης, γλυκόριζας, κουβερτούρας και καφέ. Πλούσια γεύση, γεμάτο σώμα. Επίγευση δυνατή, ο λυκίσκος κάνει εμφανή την παρουσία του που δίνει και την έντονη προσωπικότητα στη μπύρα. Ταιριάζει άριστα με κρέας στα κάρβουνα (μπάρμπεκιου), επιδόρπια σοκολάτας και γλυκά αποξηραμένα φρούτα.

Τύπος  Imperial Porter
Χρώμα Μαύρο
Αλκοόλ 9,2 %
Ζυθοποιία Flying Dog Brewery
Προέλευση Αμερική
Reviews ratebeeruntappd


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Παρά την ραγδαία ανάπτυξη της τεχνολογίας και την δυνατότητα να διαβάζουμε και να ενημερωνόμαστε πλέον μέχρι εν κίνησή τα βιβλία αποτελούν για πολλούς αναπόσπαστο κομμάτι ψυχαγωγίας. Η μυρωδιά της σελίδας και το ξεφύλλισμα ασφαλώς δεν μπορούν να αντικατασταθούν με καμία τεχνολογική εφαρμογή. Η βιβλιογραφία που σχετίζεται με την μπύρα στην χώρα δυστυχώς βρίσκεται σε εμβρυακά στάδια. Αντιθέτως η ξενόγλωσση παρουσιάζει πληθώρα βιβλίων με θέμα την σπιτική μπύρα, συνταγές και παρουσιάσεις που θα μας απασχολήσει σε επόμενο post. Παρακάτω θα δείτε 4 βιβλία, άλλα πιο παλιά αλλά νεότερα, γραμμένα στα Ελληνικά, που αποτελούν μια βάση για όποιον προτιμάει την γλώσσα μας.

Θεωρία και τεχνικές παραγωγής μπύρας για αρχάριους. Ο στόχος του βιβλίου είναι να σε μάθει να παρασκευάσεις μπύρα στο σπίτι. Δεν απαιτείται ιδιαίτερη γνώση στο αντικείμενο. Το βιβλίο απευθύνεται στους αρχάριους ερασιτέχνες που έχουν την περιέργεια να μάθουν τις τεχνικές της σπιτικής ζυθοποίησης. Η ύλη έχει κατανεμηθεί έτσι ώστε να αρχίζει με την περιγραφή των υλικών και θεωρίας που χρειάζονται για να περάσεις διαδοχικά από το απλό στάδιο της παραγωγής με κιτ στο τελευταίο στάδιο της μπύρας με βύνη (all grain). Γίνεται επίσης περιγραφή των πιο γνωστών ζύθων καθώς επίσης και των προβλημάτων και της αντιμετώπισής τους, που πιθανόν να συναντήσει ο αρχάριος στην ζυθοποίηση.


Το βιβλίο αυτό είναι μια ευχάριστη διαδρομή στις τεχνολογίες που απαρτίζουν τη βυνοποίηση και ζυθοποίηση. Ενώ η παραγωγή της μπύρας έχει ξεκινήσει πριν από χιλιάδες έτη, η επιστήμη και τεχνολογία της μπύρας έχει προχωρήσει αρκετά, ώστε η παραγωγή της να γίνεται με μεγαλύτερο έλεγχο της ποιότητάς της. Στα κεφάλαια του βιβλίου αναλύονται οι σύγχρονες τεχνολογίες της βυνοποίησης και στη συνέχεια της ζυθοποίησης. Αναλύονται η σπουδαιότητα των ποικιλιών της βύνης, του λυκίσκου και των ζυμών, δίδεται μεγάλη σημασία στην ποιότητα του νερού και της επεξεργασίας του. Αναλύονται οι τεχνολογίες της παραγωγής του βυνογλεύκους και της περαιτέρω ζύμωσης του για παραγωγή Lager ή Ale. Απευθύνεται κυρίως στους σπουδαστές της ζυθοποίησης αλλά και σε όλους εκείνους που θα ήθελαν να μάθουν τον τρόπο που παρασκευάζεται η μπύρα. Η κατανόηση των διαφόρων τεχνολογιών που αναφέρονται κυρίως στο εργαστηριακό μέρος θα βοηθούσε αν υπάρχουν βασικές γνώσεις από συναφείς επιστήμες όπως, Βιολογίας, Χημείας και Γεωπονίας. Επειδή η γνώση στη ζυθοποίηση είναι περισσότερο πράξη και έρευνα παρά θεωρία, το βιβλίο φιλοδοξεί να βοηθήσει τους ερευνητές της μπύρας στην ευχάριστη ενασχόλησή τους για ποιοτικότερες μπύρες. Οι συγγραφείς είναι ερευνητές, καθηγητές του Τμήματος Οινολογίας του ΤΕΙ Αθήνας με σπουδές και πολυετή εμπειρία στην επιστήμη των Μικροβιακών Ζυμώσεων, της Οινολογίας και της Ζυθοποίησης.

Περιέχει συνταγές για την παραγωγή των συνήθων τύπων μπυρών μπύρας που παράγονται στις περιοχές όπου ομιλείται η γερμανική γλώσσα. Περιγράφεται λεπτομερώς πως μπορεί να παραχθεί μπύρα, με τις πιο απλές συσκευές και σκεύη που υπάρχουν σε κάθε νοικοκυριό, μπύρα γευστική, αφρίζουσα, φτιαγμένη με τη γεύση που προτιμάει ο ερασιτέχνης ζυθοποιός. Ο συγγραφέας δεν παραλείπει επίσης να πληροφορήσει και σχετικά με τα απαραίτητα θέματα που αφορούν τη φορολογία και τη νομοθεσία των τροφίμων και φυσικά επίσης και για τις συζητήσεις και τις αποφάσεις για τον παραδοσιακό νόμο της καθαρότητας.



Ένα παιδικό βιβλίο για την Μπύρα; Ναι, είτε το πιστεύετε είτε όχι· αλλά το "Μπι όπως Μπύρα" είναι επίσης και ένα βιβλίο για μεγάλους· και, βέβαια, έχετε υπόψη σας ότι είναι ένα έργο του αντικομφορμιστή συγγραφέα Τομ Ρόμπινς, που φημίζεται διεθνώς για την ικανότητά του να διαφωτίζει σοβαρά αλλά και να ψυχαγωγεί κωμικά. Mια φορά κι έναν καιρό (πάνω κάτω τώρα) υπήρχε ένας πλανήτης (τι θα λέγατε γι' αυτόν εδώ;) που οι κάτοικοί του κατανάλωναν τριάντα έξι δισεκατομμύρια γαλόνια μπύρα τον χρόνο (είναι γεγονός, μπορείτε να το δείτε και στο Google). Ανάμεσα σ' αυτούς που επηρεάζονται, ο καθένας ή η καθεμιά με τον δικό του ή τον δικό της τρόπο, απ' όλες αυτές τις μπουρμπουλήθρες και τα ρεψίματα και τους αφρούς, ήταν και μια έξυπνη, περίεργη, παράτολμη μαθήτρια του νηπιαγωγείου, η Γκρέισι, η ταλαιπωρημένη μαμά της, ο αναίσθητος μπαμπάς της, ο αντικομφορμιστής θείος της και ένας μαγικός δυναμικός εισβολέας από έναν κόσμο κρυμμένο μέσα στον κόσμο μας. Με πρωταγωνιστές τους προαναφερθέντες χαρακτήρες το "Μπι όπως Μπύρα" -γοητευτικό αλλά και ανατρεπτικό μαζί οδηγεί τους αναγνώστες του, μικρούς και μεγάλους, σε μια απρόσμενη και εις βάθος διερεύνηση των ορίων της πραγματικότητας, τις μαγικές ικανότητες των παιδιών και, φυσικά, στο υπέρτατο νόημα μιας ωραίας παγωμένης μπυρίτσας.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Θα το έχετε ακουστά ως homebrew, homebrewing ή ακόμα και σπιτική μπύρα. Δίνοντας μια ''ταμπέλα'', έναν τίτλο αν θέλετε που να ορίζει τα παραπάνω, το ονομάζουμε Οικοζυθοποιία, δηλαδή παρασκεύη και εμφιάλωση μπύρας στο δικό μας σπίτι. Σκαλίζοντας πηγές, καταλήγουμε στο ότι όλες συμφωνούν πως η πρώτη δημιουργία της μπύρας συνέβη τυχαία απο την ζύμωση ψωμιού με νερό κάπου στην Μεσοποταμία. Τα αποτελέσματα αυτού του ''λάθους'', που όπως απεδείχθη ενθουσίασε, ήταν να ξεκινήσει κάτι πολύ σπουδαίο. Ήταν η ζυθοποίηση και πιο συγκεκριμένα τα χρόνια εκείνα η οικοζυθοποίηση. Δυστυχώς δεν γνωρίζουμε πολλές λεπτομέρειές για την εποχή εκείνη. Ξέρουμε ότι ζύμωναν νερό με κριθάρι και πως αργότερα προστέθηκαν η μαγιά και ο λυκίσκος για να τελειοποιήσουν αυτό που πίνουμε σήμερα. Σημασία έχει ότι τότε γεννήθηκε και ο πρώτος οικοζυθοποιός και εν συνεχεία ανέλαβαν τα ηνία κυρίως τα Μοναστήρια δίνοντας έναν πιο πλαισιωμένο τόνο παραγωγής.

Βλέποντας τα πράγματα λίγο βαθύτερα και ξέροντας απο εμπειρογνώμονες ότι η μπύρα είναι μάλλον το πρώτο αλκοολούχο ποτό και τρίτο σε πωλήσεις μετά το νερό και το τσάι, συμπεραίνουμε πόσο επηρέασε λαούς και πολιτισμούς ανά τις χιλιετίες που μας άφησαν. Εκτός απο εθνικό ποτό, τρόπο ζωής και έκφρασης η μπύρα αποτέλεσε κατά καιρούς και βιοποριστικό ρόφημα καθώς το νερό σε πολλές περιοχές ήταν άκρως απαγορευτικό λόγο μολύνσεων. Οι οικοζυθοποιοί έδιναν την λύση (ως γνωστόν για την παρασκεύη μπύρας το νερό βράζεται επιμελώς) και ήταν πλέον το ιδανικό υποκατάστατο. Επίσης στα πλαίσια ηθών και εθίμων σε πολλά σημεία του χάρτη η γυναίκα ετοίμαζε όλα τα εδέσματα του σπιτιού συμπεριλαμβανομένης και της μπύρας, κάτι που έκανε το γυναικείο φύλο επισήμως την πρώτη ''κοινότητα'' οικοζυθοποιών που την παρασκεύαζαν συνειδητά. Ένα τέχνασμα που χρησιμοποιούσαν παλιά, ήταν να ζυμώνουν ξανά και ξανά στα ίδια δοχεία ώστε να αυξήσουν την ισχύ και να επιτύχουν πιο συνεκτική γεύση.

Κατά τον Μεσαίωνα, όπου η οικοζυθοποιία αποτελούσε κανόνα, ορισμένες φορές οι νοικοκυρές κατηγορήθηκαν ως μάγισσες διότι πρόσθεταν στις μπύρες τους βότανα. Περνώντας στην Βιομηχανική εποχή άρχισαν τα πράγματα πλέον να ξεφεύγουν και να καλύπτονται απο τον μανδύα που λέγεται Ζυθοποίηση. Πολλές τεχνικές, όπως ατμός, κάπνισμα βύνης, έλεγχος θερμοκρασίας και άλλα εργαλεία εξυπηρετούσαν τις Ζυθοποιίες αφήνοντας πίσω τον φτωχό πλην τίμιο εξοπλισμό του οικοζυθοποιού. Το homebrewing όμως συνέχισε να επεκτείνεται μετά τη Βιομηχανική Επανάσταση σε όλη την υδρόγειο, αν και πολλά έθνη άρχισαν να ρυθμίζουν την νομιμοποίηση ή την απαγόρευση του. Με την ποτοαπαγόρευση του 1920, που απαγόρευε την κατασκευή και πώληση οινοπνευματωδών ποτών, το homebrewing έγινε περισσότερο δημοφιλές αν και αποτελούσε παράνομη πράξη. Αν και καταργήθηκε το 1933 (ποτοαπαγόρευση), μόλις το 1978 ο πρόεδρος των Η.Π.Α. Τζίμι Κάρτερ υπέγραψε το HR 1337, ένα νομοσχέδιο που «επιτρέπει σε κάθε ενήλικα την παραγωγή οίνου και μπύρας για προσωπική και οικογενειακή χρήση». Το νομοσχέδιο έδωσε επίσης στις πολιτείες την ικανότητα να δημιουργήσουν τους δικούς τους νόμους που περιβάλλουν το homebrewing.

Θα μπορούσαμε να πούμε πως στην χώρα μας ακόμα κρατάμε την επιθυμία του να φτιάχνουμε στο σπίτι, με τοπικές πρώτες ύλες, διάφορα ''καλούδια''. Η δημιουργία κρασιού, ούζου και τσίπουρου μας γυρνάει πολύ μακριά αλλά ποτέ όμως μπύρα. Η ολοκληρωτική έλλειψη κουλτούρας γύρω απο τον ζύθο ενίσχυε την αποχή στην παρασκευής μπύρας στο σπίτι. Φτάνοντας, ομολογουμένως καθυστερημένα, στις αρχές του 2000, κάποιοι πιο ενημερωμένοι και ενεργοί στο χώρο ξεκίνησαν την πρώτη επιχείρηση που προμήθευε υλικά και εξοπλισμό για οικοζυθοποίηση. Ταυτόχρονα με την έλευση των Ολυμπιακών αγώνων αρχίζει να γεννιέται μια ελπίδα για βελτίωση, με Μπυραρίες να ξεφυτρώνουν παντού και κάβες να εξειδικεύονται και να τολμούν περισσότερο. Ένα ακόμα γεγονός που βοήθησε ήταν οι Ελληνικές Μικροζυθοποιίες που με την προσπάθεια τους εξάπλωσαν την έννοια της ποιοτικής μπύρας. Ο Έλληνας πλέον είχε ερεθίσματα και μετά το 2010 και ενημέρωση μέσω διαδικτύου, καθώς τα πρώτα blogs και sites βομβαρδίζουν με σχετικά άρθρα. Τα τελευταία χρόνια είναι ευρέως διαδεδομένο ότι μπορείς να φτιάξεις μπύρα μόνος σου με πληθώρα απο οδηγίες, βιβλία και βίντεο. Στην Αθήνα δραστηριοποιούνται πλέον 3 μαγαζιά και κάποια ακόμα μέσω internet που μπορούν να σε εφοδιάσουν με κάθε λογής απαίτηση που ορίζει η συνταγή. Η αλήθεια είναι ότι υστερεί στον τομέα των καταστημάτων η επαρχεία με αποτέλεσμα θαρραλέοι μελλοντικοί οικοζυθοποιοί να μένουν πίσω. Έτσι λοιπόν μια ομάδα φίλων που ''ζύμωνε'' στην αυλή ''περίεργες'' μπύρες, αποφάσισε την σύσταση ενός συλλόγου. Ο ΣΕΖΕ (Σύλλογος Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος) είναι εδώ και καιρό γεγονός μετά απο πολύμηνο πόλεμο με τον Κρατικό μηχανισμό της γραφειοκρατίας. Η δράση και η προσφορά του είναι πολύ σημαντική βοηθώντας κόσμο να ξεπεράσει απορίες γύρω απο το homebrewing με σεμινάρια, brewdays και κατάλληλο forum.

Αξίζει σε αυτό το σημείο να αναφέρουμε πως στην Ελλάδα η παρασκευή μπύρας στο σπίτι είναι παράνομη παρόλο που για την δημιουργίας της ισχύουν αυστηροί κανόνες υγιεινής και απολύμανσης. Ο Σύλλογος ετοιμάζεται να προβεί σε μια προσπάθεια νομιμοποίησης του αγαπημένου μας χόμπι ερχόμενος για ακόμα μια φορά αντιμέτωπος με την Ελληνική νομοθεσία. Αν προσπεράσουμε το παραπάνω κόλλημα σίγουρα οι περισσότεροι θα σκεφτούν ότι το να φτιάξεις μπύρα μόνος σου αποτελεί εξαιρετική ιδέα. Το να απολαμβάνουμε το αγαπημένο μας ποτό σύμφωνα με τα δικά μας γούστα και να το έχουμε δημιουργήσει και οι ίδιοι ακούγεται δελεαστικό. Πιστέψτε με δεν υπάρχει τίποτα ωραιότερο απο μια επιτυχημένη παρτίδα που έχει παραγωγό καθένα απο εμάς. 

Θυμηθείτε: Όλοι μπορούν να φτιάξουν μπύρα στο σπίτι!!!
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Φεστιβάλ Μπύρας οργανώνει 26 με 29 Μαΐου 2016 ο Δήμος Βύρωνα στο Θέατρο Βράχων. Η πρωτοβουλία ανήκει στη Δημοτική Επιχείρηση Ανάπτυξης του Δήμου Βύρωνα που έχει αναλάβει και το συντονισμό της εκδήλωσης. Ο Δήμος Βύρωνα, ο οποίος είναι ήδη γνωστός σε όλο το Λεκανοπέδιο για το «Χωριό Παραγωγών» που οργανώνει κάθε μήνα με ελληνικά αγροτικά προϊόντα, θέλει με την πρωτοβουλία αυτή να βοηθήσει και να αναδείξει τις ελληνικές μικροζυθοποιίες και τα προϊόντα τους. Στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Μπύρας οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν τις ελληνικές μικροζυθοποιίες, που θα αποτελέσουν και τη ναυαρχίδα του Φεστιβάλ, καθώς και άλλες ενδιαφέρουσες μπύρες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, ώστε να γνωρίσουν όλα τα είδη μπύρας και τις περιοχές ή χώρες όπου παράγονται.

Τα τελευταία χρόνια η ελληνική μικροζυθοποιία έχει εξελιχθεί σημαντικά, με αποτέλεσμα να δραστηριοποιούνται σήμερα πάνω από 20 παραγωγοί σε διάφορα μέρη της χώρας, όπως στην Κρήτη, στην Τήνο, στη Θεσσαλονίκη, στην Πάτρα, στο Βόλο, στη Λάρισα, στην Εύβοια και αλλού. Το Θέατρο Βράχων και οι όμοροι χώροι του θεωρείται ιδανική τοποθεσία για τη διοργάνωση του συγκεκριμένου φεστιβάλ που θα συνδυάσει ζωντανή μουσική από δέκα ελληνικά συγκροτήματα ροκ και δύο Dj’s. Αναμφίβολα είναι το είδος της μουσικής που με το πέρασμα του χρόνου έχει ταυτιστεί περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη με την μπύρα!


Θα υπάρχουν ομαδικά περίπτερα με τις μπύρες μικροζυθοποιείων και μερικά ακόμα, μεμονωμένα, για μεγαλύτερες εταιρείες, ενώ οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να γευματίσουν με σπεσιαλιτέ που ταιριάζουν με την μπύρα. Στο Φεστιβάλ αναμένεται να συμμετάσχουν πάνω από 15 ελληνικές μικροζυθοποιίες και 10 εισαγωγείς μπύρας, με την έμφαση να δίνεται στη βαρελίσια μπύρα. Οι συναλλαγές μέσα στο Φεστιβάλ θα γίνονται με «Rock Coins», δηλαδή με κουπόνια αξίας 1€ που οι επισκέπτες θα προμηθεύονται από τα εκδοτήρια εισιτηρίων και θα ανταλλάσσουν στη συνέχεια στα διάφορα περίπτερα έναντι μπύρας ή φαγητού. Η τιμή του εισιτηρίου έχει καθοριστεί στα 5€/ημέρα ή 12€ για τις τέσσερις ημέρες. Προπωλήσεις εισιτηρίων θα ξεκινήσουν στις 20 Απριλίου.

Το RockFest ξεκινά με στόχο τους 6.000 επισκέπτες και φιλοδοξεί να εξελιχθεί σε ένα μεγάλο ετήσιο δρώμενο μπύρας, γεύσης και μουσικής για τους δημότες του Βύρωνα, τους επισκέπτες από τους υπόλοιπους δήμους της Αθήνας αλλά και, μελλοντικά, για τους τουρίστες, λάτρεις της μπύρας, που επισκέπτονται την Αθήνα. 
Για νεότερα συντονιστείτε στην σελίδα του Facebook.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η μπύρα αποτελεί μία από τις καλύτερες επιλογές αλκοολούχων ποτών που μπορεί να προτιμήσει κάποιος, από άποψη υγείας και ομορφιάς. Αφ’ ενός γιατί η μέτρια κατανάλωσή της, δηλαδή μέχρι 2 ποτήρια στους άντρες και μέχρι 1 στις γυναίκες, στo πλαίσιo μιας ισορροπημένης διατροφής, δεν παχαίνει, όπως δείχνουν τα τελευταία δεδομένα από επιστημονικές μελέτες και αφετέρου, γιατί είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, με ευεργετική επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Τα τέσσερα βασικά συστατικά της μπύρας είναι το νερό, η βύνη κριθαριού, ο λυκίσκος και η μαγιά.

Το νερό αποτελεί πηγή ζωής και νεότητας. Το νεανικό δέρμα είναι σφριγηλό και ελαστικό, χαρακτηριστικά τα οποία οφείλει στην επαρκή ενυδάτωση του. Η ύπαρξη του υαλουρονικού οξέος, το οποίο είναι μία φυσικά υδρόφιλη ουσία (γλυκοζαμίνη), απορροφά έως και 1.000 φορές το βάρος του σε νερό, αποτελεί τον καθοριστικότερο παράγοντα νεότητας, αλλά και επούλωσης του δέρματος. Γι΄ αυτό και η επαρκής πρόσληψη νερού, μέσω της καθημερινής κατανάλωσης υγρών, μεταξύ των οποίων και η μπύρα, εξασφαλίζει την καλή υδάτωση του οργανισμού και κατ’ επέκταση και του δέρματος, που αντικατοπτρίζεται σε νεανικότητα και ομορφιά.

Η βύνη κριθαριού είναι το αποτέλεσμα της διεργασίας βυνοποίησης του κριθαριού, κατά την οποία το αδιάλυτο άμυλο του, μετατρέπεται μερικώς σε απλούστερα διαλυτά σάκχαρα. Έτσι, μειώνονται οι σύνθετες πρωτεΐνες που μετατρέπονται σε πρωτεΐνες μικρού μοριακού βάρους και αμινοξέα και παράγονται θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη της μαγιάς και των ενζύμων. Η βύνη αποτελείται κυρίως από άμυλο (60-65%), υδατάνθρακες (7-10%), πρωτεΐνες (9-12%), καθώς και από μέταλλα, βιταμίνες, πολυφαινόλες, κυτταρίνη και άλλους πολυσακχαρίτες. Το κριθάρι είναι πλούσιο σε χαλκό, σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο, ενώ περιέχει ποικιλία βιταμινών του συμπλέγματος Β και βιταμίνη Ε. Όπως είναι γνωστό, το σελήνιο, η βιταμίνη Ε και οι πολυφαινόλες είναι από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά και συμβάλλουν κατά πολύ στην ομορφιά, μέσω της εξουδετέρωσης των οξειδωτικών ελευθέρων ριζών, που καταστρέφουν τα κύτταρα και κατ’ επέκταση το δέρμα. Επίσης το σελήνιο μειώνει την καταστροφική επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας στο δέρμα, ενώ η έλλειψή του σχετίζεται με αυξημένη πιθανότητα καρκίνου του δέρματος. Ο ψευδάργυρος διατηρεί την ελαστίνη και το κολλαγόνο στο δέρμα, ενώ η ελλιπής πρόσληψή του συσχετίζεται με αδυναμία επούλωσης τραυμάτων και εύθραυστα μαλλιά και νύχια. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενισχύουν με τη σειρά τους την άμυνα του δέρματος ενάντια σε αλλεργίες και δερματίτιδες, βοηθούν στην θεραπεία της ακμής, στη ρύθμιση της υπερέκκρισης σμήγματος και στην καλή λειτουργία του μεταβολισμού των κυττάρων.


Ο λυκίσκος αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά της μπύρας. Ανάλογα με το είδος του προκύπτουν τα διάφορα αρώματα - γεύσεις στις ποικιλίες της μπύρας. Είναι πολύ πλούσιος σε αντιοξειδωτικά, τέσσερις φορές πιο πλούσιος και από το πράσινο τσάι. Έχει χαλαρωτική δράση και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, χάρη στη βιταμίνη Β6, που περιέχει. Περιέχει επίσης αιθέρια έλαια, τα οποία περιέχουν οξυγόνο μεταφέροντας το στα κύτταρα, για την ανανέωσή τους. Οι ερευνητικές ομάδες του καθηγητή Denis De Keukeleire και του καθηγητή Dr. Stuart Milligan, αποκάλυψαν σε κοινή δημοσίευση πως ο λυκίσκος περιέχει φυτοοιστρογόνα. Τα φυτοοιστρογόνα τονώνουν και προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση και την εμφάνιση ρυτίδων στο δέρμα.

Η μαγιά είναι φυσική ουσία και πρόκειται για τον Saccharomyces Cerevisiae. Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, μεταλλικά στοιχεία, είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος B (Β1, Β2, Β6, Β3), αλλά και σελήνιο, φυλλικό οξύ, χολίνη, χρώμιο, ψευδάργυρο και άλλες ουσίες, που την καθιστούν μια πλήρη φυσική τροφή. Η μαγιά μπύρας περιέχει και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Συντελεί στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και βελτιώνει την υγεία, άρα και την εικόνα και την υφή του δέρματος. Η μαγιά περιέχει αυξημένα ποσά SRF (Παράγοντας Αναπνοής του δέρματος), που βοηθά στην κυτταρική ανανέωση και ανάπλαση, διεγείροντας την κυτταρική αναπνοή και το μεταβολισμό. Η μαγιά είναι καλή πηγή RNA, ενός νουκλεϊκού οξέος, που βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύοντας από τις εκφυλιστικές νόσους και καθυστερώντας τη γήρανση.

Από τα παραπάνω, αντιλαμβανόμαστε ότι η μέτρια κατανάλωση μπύρας σε τακτική βάση, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, αποτελεί όφελος για την υγεία και την ομορφιά μας. Συστατικά της μπύρας περιέχονται επίσης σε καλλυντικά για το πρόσωπο και τα μαλλιά, ενώ υπάρχουν και πολλές συνταγές, οι οποίες χρησιμοποιούν την μπύρα ως ένα από τα βασικά συστατικά τους, για την παρασκευή μασκών ομορφιάς, που δίνουν στιλπνότητα, λάμψη και ελαστικότητα στα μαλλιά και στο δέρμα.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το Βέλγιο θεωρείται παγκοσμίως ως ο "παράδεισος της μπύρας". Αν πράγματι ισχύει αυτό, τότε σίγουρα η μαγευτική και γραφική Brugge αποτελεί την ωραιότερη γωνιά αυτού του παραδείσου! Σε κάθε καφέ-μπαρ της πόλης, σε κάθε ξενοδοχείο, σε κάθε γωνιά της με λίγα λόγια, κάποιος θα συναντήσει 2-3 βαρέλια και 30-40 εκλεκτές ετικέτες σε μπουκάλι. Το Βέλγιο και η τεράστια παράδοσή του πάνω στην μπύρα είναι αυτό που επικρατεί καθολικά, με ελάχιστες εξαιρέσεις όπου μπορεί κάποιος να συναντήσει και μερικές ετικέτες από άλλες ευρωπαϊκές υπερδυνάμεις-σχολές της ζυθοποίησης. Ανάμεσα σε αυτήν την πλειάδα των μαγαζιών που φιλοξενούν άψογα και ασφαλώς με περισσό σεβασμό την μπύρα και την κουλτούρα της, ξεχωρίζουν μερικά μπυροστέκια που χρήζουν ιδιαίτερης αναφοράς, άλλοτε για την ιδιαίτερη προσωπικότητα και ιστορία τους και άλλοτε για την εντυπωσιακή γκάμα των ετικετών τους. Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, αυτόν τον μικρό οδηγό μπύρας της αριστοκρατικής Brugge με κάποια beer-bars και κάποια beer-restaurants που αξίζει ένας επισκέπτης να σπαταλήσει έστω και λίγες στιγμές από την ώρα του.

't Brugs Beertje 
Ίσως το καλύτερο στέκι για έναν μπυρόφιλο που θα βρεθεί στη Brugge. Το ζεστό και χαλαρωτικό του περιβάλλον, η πολύ όμορφη μπυροδιακόσμηση, το εξαιρετικό προσωπικό του και κυρίως ο καταπληκτικός μπυροκατάλογος που διαθέτει, αποτελούν στοιχεία που δεν μπορούν να αφήσουν ασυγκίνητο κανέναν λάτρη της Βέλγικης σχολής μπύρας. Το μέρος είναι μικρό και γεμίζει πάντα με ντόπιους κυρίως, αλλά και με επισκέπτες ενίοτε. Καθώς είναι ανοικτό απο τις 16.00 το απόγευμα, καλό θα ήταν αν κάποιος θέλει να το απολαύσει με την ησυχία του, να πάει εκεί απο νωρίς. Το βραδάκι, αν πας κατά τις 20.30 με 21.00, είναι πολύ πιθανόν να βρεις κάπου να αράξεις πριν αρχίσει να γεμίζει αργότερα. Μεγάλη γκάμα ετικετών σε μπουκάλι (250 περίπου ετικέτες), ενώ στα βαρέλια του που αλλάζουν περιοδικά θα βρει κάποιος κατά καιρούς εκλεκτά κομμάτια. Εξαιρετική μπάρα και εξαιρετικές τιμές, ενώ υπάρχουν διάφορα σνακς και λίγα "κυρίως πιάτα" για αυτούς που θέλουν να γευματήσουν ταυτοχρόνα. Με τα πόδια είναι 1-2 λεπτά δρόμος από την κεντρική πλατεία Markt Place, σε μια πάροδο της κεντρικής οδού Steenstraat. 
Οδός: Kemelstraat 5B  

Comptoir des Arts
Σε ένα υπόγειο της κεντρικής, πλην όμως ήσυχης Vlamingstraat (ακριβώς εκεί που υπήρχε παλαιότερα το De Zolder), ένας καταπληκτικός cult χώρος φιλοξενεί την μπύρα και την τέχνη με τον καλύτερο τρόπο. Το Comptoir des Arts είναι στην πραγματικότητα ένα μικρό υπόγειο Jazz - Βeer bar που φροντίζει επιπλέον να αναδεικνύει και άλλες διάφορες μορφές τέχνης κατά διαστήματα. Έτσι, στο χώρο αυτό φιλοξενούνται κατά καιρούς περιοδικές εκθέσεις ζωγραφικής, ενώ λαμβάνουν χώρα και διάφορα άλλα εικαστικά δρώμενα. Οι μουσικές επιλογές Jazz & Blues ακουσμάτων σε χαλαρώνουν και σε ηρεμούν μέσα σε έναν πολύ όμορφα διακοσμημένο χώρο με πέτρα και ξύλο. Η μπάρα του, απλά μοναδική. Οι γιρλάντες από λυκίσκο που κρέμονται πάνω από την μπάρα δίνουν άλλη αύρα στο υπόγειο αυτό, ενώ οι επιλογές από 95 ετικέτες εκλεκτών μπουκαλιών και τα 5 βαρέλια του, καθιστούν αυτόν το χώρο ένα από τα πιο δυνατά spots της πόλης πάνω στην μπύρα. Εκδηλώσεις τέχνης πάσης φύσης και live μουσικές παραστάσεις κατά τη διάρκεια της εβδομάδας προσελκύουν αρκετό ντόπιο πληθυσμό που ίσως προτιμάει την ηρεμία και την noir ατμόσφαιρα του Comptoir σε σχέση με το πιο πολύβουο και πιθανόν άχρωμο Poatersgat που βρίσκεται ακριβώς απέναντί του στην ίδια οδό. Το ανδρόγυνο - ιδιοκτήτες του μαγαζιού αυτού είναι απόλυτοι γνώστες του αντικειμένου τους που είναι τόσο η τέχνη και η μουσική, όσο και η μπύρα. Τιμές εξαιρετικές. Φαγητό δεν υπάρχει πέραν κάποιων συνοδευτικών πιάτων τυριών ή ξηρών καρπών που συνοδεύουν την παραγγελία σου. Το υπόγειο αυτό είναι ανοικτό από τις 18.30 το απόγευμα μέχρι τις 03.00 τα μεσάνυχτα και αποτελεί σίγουρα το καλύτερο πόστο για να κλείσει κάποιος τη βραδιά του στην πανέμορφη πόλη της Brugge.
Οδός: Vlamingstraat, 53 
Site


Staminee de Garre
Αν δεν είσαι ντόπιος, ο μόνος τρόπος να βρεις αυτό το μικρό στέκι της μπύρας στην Brugge, είναι να πέσεις πάνω του καθαρά από σύμπτωση. Παρόλο που είναι μόνο μερικά βήματα από την κεντρική πλατεία Markt, βρίσκεται χωμένο και κρυμμένο τόσο καλά σε ένα μικρό στενάκι που, ακόμη και αν κατά λάθος βρεθείς σε αυτό, το πιο πιθανό είναι μπεις μέσα στο στενό μερικά μέτρα και μετά να κάνεις μεταβολή και να εξέλθεις πάλι σε κεντρικό δρόμο. Σε ένα πέτρινο κτίριο λοιπόν, στεγάζεται το De Garre σε δυο ορόφους με διακριτική διακόσμηση, ξύλινες παρεμβάσεις και πολλές ετικέτες. Η όλη ατμόσφαιρα που το διαπερνά χαρακτηρίζεται μάλλον χαλαρή και αν δεν ήταν οι σερβιτόροι με ένα απλανές βλέμμα και με το χαμόγελο μονίμως κολλημένο στα χείλη τους, κάλλιστα θα μπορούσες να τους χαρακτηρίσεις ράθυμους. Στην αρχή σου προτείνουν να δοκιμάσεις την βαρελίσια μπύρα του μαγαζιού, την Garre, μια tripel την οποία στη σερβίρουν σε ένα πολύ όμορφο snifter ποτήρι (παρόμοιο με το νέο ποτήρι της Lucifer) συνοδεία ενός μπολ με σκληρό τυρί και ξηρούς καρπούς. Οι επιλογές σου ανάμεσα σε καμιά 100αριά ετικέτες που υπάρχουν σε μπουκάλι. Χαλαρή και relaxing ατμόσφαιρα για συζητήσεις και προβληματισμούς. Τιμές μάλλον φτηνές. Για όσους επιθυμούν να τσιμπήσουν κάτι, υπάρχουν 5-6 πιατάκια.
ΟδόςVlamingstraat, 53
Site

't Poatersgat
Ακριβώς απέναντι από το Comptoir στην Vlamingstraat, υπάρχει ακόμη ένα πολύ δυνατό μπυροστέκι της Brugge. Στεγασμένο και αυτό σε ένα υπόγειο έχει να προσφέρει στους μπυρόφιλους (ντόπιους και επισκέπτες) μια μεγάλη γκάμα εκλεκτών Βελγίδων. Ο χώρος όμορφα διαμορφωμένος, σαφώς μεγαλύτερος από το Comptoir, μοιάζει περισσότερο σαν ένας εσωτερικός κήπος, με πέτρινες αψίδες, ξύλινες προσθήκες, γιρλάντες λυκίσκου και με λιτό, αλλά γουστόζικο ντεκόρ κυρίως με αντίκες και άλλα "βαριά έπιπλα". 4 βαρέλια και 130 ετικέτες σε αρκετά καλές τιμές. Φαγητό δεν υπάρχει ούτε για δείγμα και το μαγαζί τραβάει μέχρι τις 03.00 με 03.30 τα μεσάνυχτα. Αρνητικά του στοιχεία η σχετική φασαρία που επικρατεί, το σκοτεινό περιβάλλον του και η απουσία service στα τραπέζια που έχει σαν αποτέλεσμα να πρέπει να πας στην μπάρα και να παραγγείλεις από εκεί, περιμένοντας φυσικά κάποια ώρα μέχρι να σου δώσει την παραγγελία να την πας στο τραπέζι σου. Παρόλ' αυτά, σίγουρα αξίζει τον κόπο να το επισκεφτείτε. Απλά οπλιστείτε με λίγη υπομονή παραπάνω και προφανώς μην το αφήσετε σαν τελευταία επιλογή για να κλείσετε τη βραδιά σας.
Όδος: Vlamingstraat 82 

Bierbrasserie Cambrinus
Το πιο γνωστό, ίσως, και πιο φημισμένο μπυρομάγαζο της Brugge, με την φήμη του να οφείλεται καθαρά στον τεράστιο μπυροκατάλογό του. 400 ετικέτες Βελγικών μπουκαλιών κοσμούν τη λίστα αυτού του όμορφου, θα έλεγα, μαγαζιού που όμως έχει καταντήσει τουριστική ατραξιόν. Η διακόσμηση του αρκετά καλή, αλλά επιτηδευμένη μέχρι ενός βαθμού. Πλούσιο μενού επιλογών φαγητού με καλές τιμές όπως αποδείχτηκε συγκριτικά με το μέγεθος των πιάτων του. Γενικότερα είναι το πιο ακριβό μαγαζί στην πόλη πάνω στις μπύρες. Ακριβό για τα δεδομένα του Βελγίου, ασφαλώς, για να μην παρεξηγηθούμε. Απλά στον αχανή μπυροκατάλογό του έβρισκες τιμές 1,5-2 ευρώ πιο ακριβές για τις ίδιες ετικέτες άλλων μπυρομάγαζων. Όπως και να έχει πάντως, σίγουρα θα πρότεινα να το επισκεφτείτε όσοι απο εσάς βρεθείτε κάποτε στην Μπριζ, είτε για να δοκιμάσετε κάποια μπύρα που πιθανόν μόνο εκεί να την βρείτε, είτε για να έχετε προσωπική δική σας άποψη για αυτό το beer restaurant. Στην τελική είναι δίπλα στην κεντρική πλατεία Markt Place. Τόσο δίπλα που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί και κομμάτι της πλατείας. Στα μείον: το όχι και τόσο ευγενικό, αλλά μάλλον απρόθυμο προσωπικό του καταστήματος.
Όδος: Philipstockstraat 19

Brouwerij De Halve Maan
H ιστορική Ζυθοποιία του Μισοφέγγαρου, η De Halve Maan, σίγουρα αποτελεί ένα "must go" μέρος για να επισκεφτεί κάποιος κατά την παραμονή του στην Brugge, ανεξάρτητα από το αν είναι λάτρης ή όχι της μπύρας. Το tour στο μουσείο της Ζυθοποιίας αξίζει τον κόπο, ειδικά όταν φτάνεις στην ταράτσα του κτιρίου όπου και έχεις ένα καταπληκτικό πανοραμικό πλάνο όλης της πανέμορφης Brugge, με τους υδάτινους δρόμους να προσδίδουν στην πόλη μια εικόνα αξιοζήλευτη. Στη συνέχεια ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία να απολαύσει αφιλτράριστη βαρελίσια την Brugs Zot, το καμάρι της πόλης. Εκτός αυτής υπάρχουν και οι επιλογές της Zot Dubbel και ασφαλώς της ιστορικής tripel που ακούει στο όνομα Straffe Hendrik. Μπορείς να τα απολαύσεις στον πολύ όμορφα διαμορφωμένο προαύλιο χώρο της ζυθοποιίας, όσο και στο επίσης πολύ ζεστό και όμορφο περιβάλλον του εσωτερικού beer restaurant.
Όδος: Walplein 26


Hotel Restuarant Erasmus
Τελειώνοντας κάπου εδώ θα επισημάνω ακόμη ένα spot της πόλης που αξίζει κάποιος να επισκεφτεί. Αναφέρομαι στο bier restaurant του ξενοδοχείου Erasmus. H Brasserie Erasmus βρίσκεται μερικά βήματα από την Markt Place στο εστιατόριο του ομώνυμου ξενοδοχείου και αποτελεί ένα πολύ δυνατό σημείο της πόλης πάνω στην μπύρα, αφού εκεί κάποιος μπορεί να βρει σε βαρέλια που αλλάζουν εποχιακά κάποια εξαιρετικά κομμάτια της Βελγικής σχολής. Το ίδιο ισχύει βέβαια και για τα 150 μπουκάλια που θα συναντήσει κάποιος στα ράφια του restaurant. Τιμές ελαφρώς τσιμπημένες, αλλά σίγουρα ανταποκρίνονται στην σπουδαιότητα, αλλά και παλαιότητα ορισμένων ετικετών. Στα απλά μπουκάλια οι τιμές είναι μια χαρά. Το όλο περιβάλλον είναι κάπως πιο σοβαρό, για να πάει κάποιος άκρως τουριστικά ντυμένος.
Οδός: Wollestraat 35
Site

2-be in Bruges
Καθώς ανεβαίνετε την Wollestraat που θα σας οδηγήσει στην περίφημη πλατεία Markt θα συναντήσετε στα δεξιά σας αυτό το κατάστημα που αποτελεί τη χαρά κάθε λάτρη μπύρας. Θα ανακαλύψετε εκατοντάδες ετικέτες και ποτήρια, μπλουζάκια, καπέλα και πολλά άλλα αξεσουάρ μπύρας. Βρίσκεται μέσα σε μια μικρή πάροδο και στεγάζεται σε μια ολόκληρη οικία η οποία διαθέτει εσωτερική και εξωτερική αυλή. Αφού ψωνίσετε τις μπύρες σας, θα κάνετε ένα διάλειμμα και θα πιείτε στα γρήγορα στο μπαράκι του κάποιο από τα 4 εποχιακά βαρέλια που διατίθενται απολαμβάνοντας τη θέα της εξωτερικής αυλής που βλέπει στα κανάλια της πόλης.
Οδός: Wollestraat 53
Site


de Bier Tempel 
Ένας πραγματικός ναός της μπύρας, δίπλα στην κεντρική Markt Place. Ένα μικρό μαγαζί που κρύβει όμως αληθινούς θησαυρούς για έναν συλλέκτη. Μπλουζάκια, σουβέρ, κάρτες, γκραβούρες και μεγάλη ποικιλία από ποτήρια-κάποια μάλιστα δυσεύρετα -θα σας χαρίσουν μεγάλη ικανοποίηση. Το πακετάρισμα για τη μεταφορά των προϊόντων ιδανικό.
Οδός: Philipstockstraat 7
Site

Brewery De Gouden Boom
Το 'χρυσό δέντρο' είναι το όνομα του μουσείου-ζυθοποιείου των εξαιρετικών τοπικών ποικιλιών μπύρας όπως Brugs Tarwebier, Brugse Tripel και Abdij Steenbrugge. Το μουσείο μπύρας στεγάζεται σε ένα καλά συντηρημένο ζυθοποιείο του 1902 που όλα τα μηχανήματα είναι ακόμα στην θέση τους. Επίσης η συλλογή του μουσείου περιλαμβάνει πληροφορίες για τα 31 τοπικά ζυθοποιεία.
source