Τα χαρακτηριστικά και μερικές λεπτομέριες των περισσοτέρων Λυκίσκων

Amarillo: Ανακαλύφθηκε και παρουσιάστηκε από τον Virgil Gamache. Είναι αμερικάνικος με ολοκληρωμένα, στρογγυλεμένα αρώματα, πολύ ισορροπημένος και πλήρης, ανθώδης και φρουτώδης, περισσότερο γεύση εσπεριδοειδών, προς μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα πορτοκαλιού, μπαχαρένιο χαρακτήρα και μεσαία πικράδα (Alpha acids 8 - 11%). Αντικαταστάτες Cascade, Centennial, και πιθανόν Chinook και Ahtanum

Athanum: H πρώτη καλλιέργεια έγινε το 1869 από τον Charles Carpenter. Συνδυάζει αρώματα κίτρου και άνθεων. Με χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου, σχεδόν χορτώδες με χαρακτήρα δυόσμου (Alpha acids 5.7 – 6.3%). 

Brewers Gold: Η υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνες δίνει μια καλά ισορροπημένη πικράδα, δυνατός και πικρός χρησιμοποιείται συνήθως για τις Αγγλικές ale. Μπορεί να δώσει μερικά πολύ ενδιαφέροντα φρουτώδη, και πικάντικα χαρακτηριστικά σε παλαίωση με χαμηλή θερμοκρασία. (Alpha acids 6 – 9%). Είναι κατάλληλος για μπύρες stout και γενικά για δυνατές αρωματικές μπύρες. Αντικαταστάτες Pioneer, Northdown, Northern Brewer. 

Cascade: Διάσημος λυκίσκος, πρώτος μάλιστα σε εμπορικότητα, που κυκλοφόρησε το 1972 στην Αμερική όπου αποτελεί το 13,3% της παραγωγής. Τα αρωματικά του χαρίσματα πολλά, όπως άνθη, μπαχαρικά, γκρέιπφρουτ και κίτρο. Αποτελεί τον κλασικό τύπο για μπύρες American pale ale. Πολύ ανθώδης και πιπεράτος, δίνει ένα πολύ απαλό ποιοτικό πίκρισμα ακόμα και όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές δόσεις.

Citra: Αμερικάνικος λυκίσκος με αρώματα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων (Alpha acids 9 - 11%). Χρησιμοποιείτε περισσότερο σε IPAs, strong American and Belgian Ales.


Centennial: Είναι η μια αμερικανική ποικιλία με παρόμοια χαρακτηριστικά με αυτά των Cascade και Chinook. Κυκλοφόρησε το 1974 και το Σεπτέμβριο του 1990 από τους παραγωγούς ST Kenny και CE Zimmermann, αντίστοιχα. Αποτελεί ένα από τα «Τρία Cs» μαζί με τον Cascade και τον Columbus, μιας και έχουν παρόμοια αρωματική παλέτα. Μάλιστα ο Centennial συχνά αναφέρεται ως «Super Cascade», λόγω των έντονων αρωμάτων εσπεριδοειδών που αναδύει, με άλφα οξέα που κυμαίνονται μεταξύ 9,5% -11.5%. Ιδανικός για Pale ale αλλά και για IPA όπου η έντονη πικράδα πρέπει να έρθει σε αρμονία με μια γεμάτη αρωματική παλέτα, γεμάτη απο αρώματα εσπεριδοειδών (όπως είπαμε και παραπάνω) αλλά και ανθικά καθώς και λευκόσαρκων φρούτων. Πιθανοί αντικαταστάτες Green Bullet, Cascade, Columbus, Chinook.

Challenger: Δίνει μια πλήρη μεστή πικράδα στο βράσιμο, που γίνεται αργότερα φρέσκια δροσερή και φρουτώδης με ένα άρωμα που μοιάζει με αυτό τού άχυρου ένας προκλητικός συνδυασμός από μπαχαρικά και φρούτα, ιδιαίτερα πικρός στο τελείωμα, ιδανικός να αναμιγνύεται με άλλος λυκίσκους. (Alpha acids 13 - 18%).

Columbus: Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα οξέα, χρησιμοποιείται κυρίως στον βραστήρα, αλλά μπορεί να δώσει πολύ καλό δροσερό άρωμα εσπεριδοειδών αν χρησιμοποιηθεί σε μεταγενέστερο στάδιο (dry hop) ένας δυνατός πικρός λυκίσκος ότι πρέπει για τις bitter ale και τις IPA μπύρες. Χρησιμοποίητε σε US IPA, US Pale Ale, Stout, Barley Wine, Lager (Alpha acids 13 - 18%). Πιθανοί αντικαταστάτες Nugget, Simcoe, Chinook.

Chinook: Υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα οξέα με πολύ ισχυρό χαρακτήρα γκρέιπφρουτ (Alpha acids 8 - 13%). Πιθανοί αντικαταστάτες Columbus, Simcoe.

Crystal: Φρουτώδη και ανθικά αρώματα με λεπτό άρωμα που θυμίζει μανταρίνι από έναν αμερικάνικο λυκίσκο καλλιέργειας του 1993 (Alpha acids 3,5 – 5,5%). Mount Hood, Liberty, Strisselspalt οι πιθανοί αντικαταστάτες.

Eroiva: Επίσης με καταγωγή από την Αμερική ένα πάντρεμα πικράδας και δύναμης.

East Kend Goldings: Ποικιλία με παραδοσιακό άρωμα, μαλακό, σχεδόν γλυκό, εκλεπτυσμένο και ελαφρά καυτερό. Έχει αναγνωριστεί ως το πιο χαρακτηριστικό αγγλικό άρωμα με την καλύτερη γεύση χρησιμοποιείτε σε όλες τις English style Ales, Belgian-Style Ales, Stouts, Porters, most Lagers. (Alpha acids 8 - 11%). Αντικαταστάσεις Goldings, Sovereign, Progress.


First gold: Ζηλευτά αρώματα από πορτοκάλια, φλούδες εσπεριδοειδών, ροδάκινα και νύξεις μπαχαρικών.

Fuggle: Διάσημος αγγλικός λυκίσκος είναι μαλακός, φρουτώδης, με μια αίσθηση δρύινων αρωμάτων δυόσμου και βοτάνων έχει παραδοσιακή αγγλική γεύση, συχνά αναμειγνύονται με Goldings να βελτιωθεί "drinkability" της μπύρας, και προσθέτει στρογγυλάδα και πληρότητα στον ουρανίσκο (Alpha acids 3 - 6%). Χρησιμοποιείται  All English style Ales, ESB, Bitter, Lager, and Lambic Αντικαταστάτες: Progress, Willamette, Goldings, Sovereign.

Galena: Η υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα οξέα και το άρωμα μαύρου φραγκοστάφυλου δίνουν ένα δυνατό φρουτώδη χαρακτήρα, αυτός ο λυκίσκος έχει μια αρμονία και μια ισορροπία στην πικράδα και στην μαλακότητα. (Alpha acids 10 - 14%). Αντικαταστάτες Nugget, Target

Goldings: Αμερικανικού χαρακτήρα καυτερός και γλυκός ταυτόχρονα η διαφοροποίηση που έχει αυτός ο λυκίσκος είναι ο όμορφος γήινος χαρακτήρας του που συναντά τα μπαχαρικά και τα λουλούδια ενώ είναι μαλακός. Χρησιμοποιείται σε όλες English-style beers, ιδιαίτερα all Bitters and Pale Ale, Belgian-Style Ales, Barley Wine. (Alpha acids 4 - 8%). Αντικαταστάτες East Kent Golding, Progress.

Hallertau: Ελαφρύ άρωμα λυκίσκου με ιδέες από φρεσκάδα χόρτου και λίγη πιπεράδα φυσικά με καταγωγή από Γερμανία. Καθαρός με όση πικράδα χρειάζεται. Είναι η σωστή επιλογή για μια καλή lager. Παλιά παραδοσιακή ποικιλία Hallertau, με πολύ λεπτό άρωμα λυκίσκου. Χρησιμοποιείται σε όλες τις παραδοσιακές γερμανικές μπύρες. (Alpha acids 4 - 6%). Αντικαταστάτης  Hersbrucker.

Hersbrucker (Alpha acids 2 - 4%). Καλλιεργείται σε αντικατάσταση τής Mittlefruh (μεσο-πρώιμης ποικιλίας) με πολύ παραπλήσια χαρακτηριστικά.

Liberty  (Alpha acids 3 - 6%). Πιπεράτος, με μια ιδέα από λεμόνι και εσπεριδοειδή. Παρέχει ένα ευχάριστο floral χαρακτήρα στην μπύρα. Χρησιμοποιείται σε Lager, Pilsner, Bock, wheat us, Kölsch. Αντικαταστάτες Tradition, Mount Hood, Crystal.

Μagnum: Η Magnum είναι μια υβριδική ποικιλία πικρίσματος-αρώματος, που αναπτύχθηκε το 1980 στο Huell, το Γερμανικό ερευνητικό ινστιτούτο για τον λυκίσκο, από την αμερικανική ποικιλία Galena (θηλυκό) και την γερμανική 75/5/3 (αρσενικό) ένας ακόμα γερμανικός λυκίσκος με ανεβασμένα όμως χαρακτηριστικά. Υψηλή και καλής ποιότητας πικράδα, πολλά μπαχαρικά και έντονο κίτρο. Χρησιμοποιείται σε Lagers, είδη Pilsner, Stout, Ales. (Alpha acids 11 - 16%). Πιθανοί αντικαταστάτες Pilgrim, Target.


Mount hood: Η αμερικάνικη πρόταση λυκίσκου για lager με αρώματα μπαχαρικών και πικάντικες πινελιές. Ανθώδης με ελαφρύ χαρακτήρα βοτάνων

Northern brewer: Δυνατός και πικρός, χρησιμοποιείται συνήθως μαζί με άλλους λυκίσκους για να δώσει extra πικράδα. Είναι ιδανικός για ale και steam style μπύρες. Δικά μου αγαπημένα στοιχεία είναι ότι έχει αρώματα από πράσινα φρούτα και μέντα. Χρησιμοποιείται σε ESB, bitter, English Pale Ale, Porter, Lager, Lambic, Munich Helles για την καλή πικρική αξία του που είναι παρόμοια με Nugget (Alpha acids 7 - 11%). Πιθανοί αντικαταστάτες Northdown, Challenger.

Nugget: Μεγάλη περιεκτικότητα σε άλφα οξέα με ρετσινάτο άρωμα λυκίσκου, σε αυτόν εδώ εμφανίζονται βότανα αναμιγμένα με πικάντικα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείτε Ales, Stout, Barley Wine. (Alpha acids 10 - 14%). Πιθανοί αντικαταστάτες Galena, Target, Magnum.

Perle: Πλήρης και φρουτώδης γερμανικός λυκίσκος με ευχάριστα αρώματα όπου κυριαρχούν οι πικάντικες νότες και η πικράδα. Χρησιμοποιείται σε Pale Ale, Porter, Stout, Lager, Pilsner, Weizen, Ale, Alt, Kölsch, Munich Helles. (Alpha acids 5 - 9%). Πιθανοί αντικαταστάτες Northdown, First Gold, Northern Brewer.

Pride of Ringwood: Ένας Αυστραλέζικος με κρυμμένες νότες κίτρου και έντονη πικράδα.

Saaz: Το κλασικό άρωμα λυκίσκου με μακρά και ισχυρή παράδοση. Χρησιμοποιείται σε Pilsner, Lagers, Belgian-Style Ales, Lambic, μερικές φορές Bitter. Ποικιλία με εκλεπτυσμένο «Γήινο» άρωμα λυκίσκου ένας από τους πιο γνωστούς λυκίσκους με καταγωγή από την Τσεχία. Είναι αυτός που καθορίζει την ταυτότητα μιας pils. Αυτός την προικίζει με την ευχάριστη πικράδα, τα αρώματα άνθεων και την ντελικάτη γεύση (Alpha acids 2 - 5%). Πιθανοί αντικαταστάτες Tettnang, Lubelski.

Spalt: Γερμανικός μέτριας δύναμης Λυκίσκος για κλασικό lager άρωμα.

Summit: Ένα ισχυρό προφίλ αρώματος το οποίο περιλαμβάνει όλα τα εσπεριδοειδή και υπερισχύουν οι νότες γκρέιπφρουτ. Καλός στις American IPA, Imperial IPA από την Αμερική και με πολύ ενδιαφέρον αναβλύζει αρώματα κίτρου, πορτοκαλιού, νερατζιού και γκρέιπφρουτ.

Click and Zoom
Styrian Golding (Celeia) (Alpha acids 2 - 5%).  Ένας παγκοσμίου φήμης άρωμα λυκίσκου με ευρεία χρήση τόσο ale και lager. Κλασικό, ελαφρώς πικάντικο άρωμα. Χαρακτηριστική οσμή λυκίσκου με ξεχωριστό άρωμα πεύκου, λεμονιού και εσπεριδοειδών. (Alpha acids 3 - 6%). Πιθανοί αντικαταστάτες Tradition, Select Spalt.

Target: Από Αγγλία με 3 βασικά στοιχεία τα βότανα, την πικράδα και τα spicy μπαχαρικά. Σκληρό άρωμα και γι αυτό χρησιμοποιείτε προς το τέλος του βρασμού και για dry hop (Alpha acids 8 - 13%). Πιθανοί αντικαταστάτες Pilgrim, Admiral, Magnum.

Tettnanger: Είναι ποικιλία με ένα πολύ λεπτό παραδοσιακό άρωμα λυκίσκου, εδραιωμένη στις ευρωπαϊκές μπύρες τύπου Lager και wheat. Επίσης, έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε παραδοσιακές αγγλικές βαρελίσιες μπίρες. Ένας κλασικός γερμανικός λυκίσκος με γλυκά και πικάντικα αρώματα σε ένα φόντο λουλουδιών. (Alpha acids 3 - 6%). Πιθανοί αντικαταστάτες Saaz, Select, Spalt.

Tradition: Ποικιλία με παραδοσιακό άρωμα, πολύ μαλακό, σχεδόν γλυκό, εκλεπτισμένο, ελαφρά καυτερό από την Γερμανία. Μια στενή απόγονος του Hallertau Mittelfruh. Χρησιμοποιήστε για το άρωμα και τη γεύση σε Lager, Pilsner, Bock, Wheat, Weizen. (Alpha acids 4 - 7%). Πιθανοί αντικαταστάτες Hallertauer Hersbrucker.

Vanguard: Αμερικάνικος που παντρεύεται με άλλους λυκίσκους και παρέχει άριστες αρωματικές νότες. Χρησιμοποιείται σε Lager, Pilsner, Bock, Kölsch, wheat, Munich. (Alpha acids 4 - 7%). Πιθανοί αντικαταστάτες Hersbrucker, Mount Hood, Liberty.

Warrior: Σε αυτόν υπερέχουν τα βότανα και το κίτρο.

Willamete: Παρέχει ένα ήπιο, ευχάριστο άρωμα από μαύρα φραγκοστάφυλα και βότανα. πικάντικα και δρύινα αρώματα με αξιόλογα αποτελέσματα σε όλες τις English-style Ales, και US Pale Ales και Brown ale και lager. (Alpha acids 3 - 6%). Πιθανοί αντικαταστάτες Bramling Cross, Fuggles.

Zeus: Όταν θέλουμε υψηλά επίπεδα πικράδας.
Axact

Παναγιώτης Στεφανιδάκης

Λάτρης της ποιοτικής μπύρας, διαδίδω το πάθος μου μέσω του Beeroskopio! Super User στο Untappd, homebrewer και αρθρογράφος του Συλλόγου Ερασιτεχνών Ζυθοποιών Ελλάδος δοκιμάζω συνεχώς νέες μπύρες να διευρύνω την γευστική μου παλέτα! Θα χαρώ να επικοινωνήσω μέσω social media ή στο stef82gr@hotmail.com σε οποιαδήποτε απορία σχετικά με τον κόσμο του ζύθου.

Post A Comment: