Ιουνίου 2015
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing
ΚΑΒΑ SORRY MOM
"Sorry Mom Liquor Store" ή αλλιώς φτηνή μπύρα στα όρθια. Το αδερφάκι του "Alcohole" στην Αγία Παρασκευή άνοιξε ως κάβα ακριβώς δίπλα του και ενδείκνυται για τους λάτρεις της μπύρας. Στην 'πάνω πλατεία' της Αγίας Παρασκευής υπάρχει μακρά ιστορία χρήσης της πλατείας από τους κατοίκους τα καλοκαιρινά βράδια καθισμένοι σε παρέες πίνοντας μπύρες περιπτέρου. Την ανάγκη αυτή θέλει να καλύψει η κάβα "Sorry Mom Liquor Store" από την οποία μπορείς να διαλέξεις από μια τεράστια ποικιλία ετικετών μπύρας σε απίστευτα χαμηλές τιμές, και φυσικά τις προσφέρουν παγωμένες! Αφού αγοράσεις μπύρα, μπορείς είτε να την πιεις στα όρθια έξω από το μαγαζί ακούγοντας και μουσικές από το διπλανό μαγαζί καθώς η κάβα δεν έχει μουσική, είτε να κατευθυνθείς προς την καταπράσινη πλατεία για να την πέσεις σε κάποιο παγκάκι. Ευγενέστατα τα παιδιά πίσω από το ταμείο μπορούν να σου δώσουν πληροφορίες γιατί με τόση ποικιλία μπορεί να χαθείς!
Διεύθυνση: Ελβετίας 21, Αγ. Παρασκευή
Τηλ.: 211-012 5312

HOUSE OF WINE
Όταν ο προπάππος Παναγιώτης Μανταφούνης ξεκινούσε στην Σάμο το 1873 την εταιρεία Οινοποιίας και Εξαγωγών "Maison du Vin", εξάγοντας στο Βέλγιο και στις Κάτω Χώρες τα φημισμένα Σαμιώτικα κρασιά που εμφιάλωνε στο Καρλόβασι, ασφαλώς δεν φανταζόταν ότι, μετά από 136 χρόνια τα δισέγγονά του θα κληρονομούσαν τόσο τις πρωτοποριακές του ιδέες όσο και την αγάπη του για το καλό, ποιοτικό κρασί. Αυτές οι ιδέες, αυτή η αγάπη είναι που ενώνει σήμερα τα δισέγγονά του, ανθρώπους νέους, με πάθος στην Πληροφορική, μαζί με έμπειρους γευσιγνώστες, καταξιωμένους marketers, στελέχη με πολύχρονη πείρα και γνώση της αγοράς, σε μια εξ' ίσου πρωτοποριακή και ενθουσιώδη προσπάθεια. Στη δημιουργία ενός ιστοχώρου που θα ικανοποιεί τόσο τις λειτουργικές ανάγκες της on line πώλησης όσο και τις γευστικές απαιτήσεις των πελατών και φίλων του κρασιού αλλά και της μπύρας. Πάνω απο 110 ετικέτες απο Ελλάδα και εξωτερικό φιλοξενούνται στην (ίσως) μεγαλύτερη ηλεκτρονική κάβα. Τέλος αξίζει να σημειωθούν τα άρθρα περί ζύθου που υπάρχουν στο site και εξυπηρετούν την ενημέρωση του καταναλωτή.  
Διεύθυνση: Ιθώμης 26, Χαλάνδρι
Τηλ.: 210-6773315

CAVA CACTUS
Το ταξίδι στα αρώματα και τις γεύσεις ξεκινάει πίσω στο φθινόπωρο του 1993. Με έμφαση στη λιανική πώληση ο μικρός τότε ζεστός χώρος εξοπλίστηκε και γέμισε με επιλεγμένα προϊόντα. Με τη πάροδο του χρόνου, την απόκτηση εμπειρίας και γνώσης καθώς και την άριστη εξυπηρέτηση των πελατών μας, η CAVA CACTUS άρχισε να εδραιώνει τη παρουσία της στο χώρο του ποιοτικού αλκοολούχου ποτού. Η επέκταση των δραστηριοτήτων μας στη χονδρική πώληση ήταν το επόμενο βήμα. Το 1999 βρήκε τη CAVA CACTUS σε νέο μεγαλύτερο χώρο λιανικής πώλησης και κατάλληλα διαμορφωμένους αποθηκευτικούς χώρους. Η αναζήτηση νέων ποιοτικών προϊόντων και οι τάσεις της αγοράς μας ώθησε να δημιουργήσουμε ένα οργανωμένο τμήμα μπύρας με ποικιλία άνω των 150 ετικετών απ’ όλο τον κόσμο. Οι ελληνικές μικροζυθοποιίες κατέχουν περίοπτη θέση στα ράφια μας. Η πιο πρόσφατη προσθήκη ήρθε να ολοκληρώσει τη πλούσια ποικιλία προϊόντων μας. Μια προσεκτική επιλογή σε Gourmet-Deli, παραδοσιακά και βιολογικά προϊόντα συνοδεύουν πλέον τέλεια το κρασί, το ποτό ή την μπύρα που θα επιλέξετε. Η παρουσίαση των προϊόντων στη νέα ιστοσελίδα, θα βοηθήσει να επιλέξετε απ΄ την άνεση του σπιτιού σας το προϊόν που θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο σας. Οι άνθρωποι της Cava Cactus είναι πάντα στη διάθεσή σας με εμπειρία, γνώση και εξειδίκευση να σας βοηθήσουν και στην επιλογή δώρου προσωπικού και επαγγελματικού.
Διεύθυνση: Κωστή Παλαμά 80, Νίκαια
Τηλ.: 210-4932901
Website

OAK CAVA
Ντιζαϊνάτη, ντυμένη με σκούρους τόνους, ζεσταίνεται με αρκετό ξύλο και ατμοσφαιρικό φωτισμό, αλλά κυρίως με το περιεχόμενο των ραφιών της που φτάνουν μέχρι το ψηλό ταβάνι. Ο,τι πρέπει να διαθέτει ένας χώρος liqueur and tobacco store έχει προβλεφθεί με λεπτομέρεια. Επιλέγεις τα κρασιά σου σε ένα γυάλινο "δωμάτιο μέσα στο δωμάτιο" με συνθήκες συντηρητή. Από τον ισόγειο χώρο έχεις θέα στη μεγάλη αίθουσα γευσιγνωσιών του ορόφου, που θα διοργανώνονται τακτικά. Οι ετικέτες των κρασιών αυξάνονται μέρα με την ημέρα, με προσπάθεια να προστεθούν στις γνωστές ελληνικές και αρκετοί μικροί παραγωγοί. Περίπου 100 αφορούν κρασιά εισαγωγής, με αποκλειστική εισαγωγή της cantine Buglioni από τη Verona. Η συλλογή των ζύθων είναι εντυπωσιακή σε ελληνικές και ξένες ετικέτες (sapporo asahi, anchor steem/porter S. Francisco, Samuel Adams No 1 Mass.). Η μεγάλη συλλογή whisky είναι κατανεμημένη ανά χώρα, με την κάθε ετικέτα να συμμετέχει με όλες τις εκδόσεις της και ορισμένες φιάλες μοναδικές. Όλα τα αλκοόλ αντιπροσωπεύονται με πληρότητα, ενώ οι premium φιάλες εντυπωσιάζουν. Αλλά και ό,τι χρειάζεται ένας επαγγελματίας ή ερασιτέχνης mixologist βρίσκεται εδώ σε μεγάλη ποικιλία: σιρόπια, λικέρ, bitters, χυμοί Pago. Η γωνιά deli είναι περιορισμένη αλλά επαρκής, με εύστοχες επιλογές και σου δίνει τη δυνατότητα να συμπληρώσεις με στυλ ένα δώρο ή να ετοιμάσεις στα γρήγορα ένα πλήρες δείπνο στο σπίτι. Η Oak διαθέτει και τα απαραίτητα αξεσουάρ για δώρα ή για το σπίτι: από ποτήρια και καράφες κρασιού μέχρι humidors, τασάκια και αξεσουάρ πούρων, ποικιλία κεριών. Αναλαμβάνουν delivery σε όλη την Αττική αλλά και events supply.
ΔιεύθυνσηΛ.Κηφισίας 282 και Ύδρας, Χαλάνδρι
Τηλ.: 210-6858078
Website

ΚΑΒΑ ΔΡΟΣΙΑ
Η Κάβα Δροσιά είναι μία εταιρεία εμπορίας και διανομής αλκοολούχων και μη ποτών, που δραστηριοποιείται στη λιανική και στη χονδρική πώληση. Ξεκίνησε το 1981 στο σημείο που βρίσκεται και σήμερα, στη Δροσιά Αττικής και διευθύνεται από τους ιδιοκτήτες της, Λευτέρη και Μανώλη Γεωργιλάκη. Οι εξάδελφοι Γεωργιλάκη απέκτησαν από νέοι επαγγελματική σχέση με τα ποτά, μέσα από την ιστορική ταβέρνα της Δροσιάς «Μήτσος Πεϊνιρλί», που ανήκε στην οικογένειά τους και ήταν ακριβώς δίπλα στην τοποθεσία που βρίσκεται η σημερινή κάβα. Μέσα από την εστίαση, οι εξάδελφοι Γεωργιλάκη διέγνωσαν την ανάγκη που υπήρχε στην περιοχή για μια κάβα υψηλού επιπέδου, που θα εξυπηρετούσε τόσο τη χονδρική όσο και τη λιανική. Έτσι, ίδρυσαν την Κάβα Δροσιά, με ένα κεντρικό πιστεύω: «Αξία στον πελάτη». Επειδή όμως όλα εξελίσσονται και αλλάζουν, η Κάβα Δροσιά δεν αρκείται στην εξυπηρέτηση των αναγκών της πελατείας της. Παρακολουθεί στενά τις τάσεις, για να προβλέπει τις νέες ανάγκες των πελατών της, φροντίζοντας να βρίσκεται πάντα ένα βήμα μπροστά, ώστε η εξυπηρέτηση που προσφέρει να είναι γρήγορη και αποτελεσματική. Το 2004 επεκτάθηκε σε νέους χώρους, που στεγάζουν τις κλιματιζόμενες αποθήκες της εταιρείας και τα γραφεία της. Στην Κάβα Δροσιά εργάζονται συνολικά 22 άτομα, που εκπαιδεύονται συνεχώς, ώστε να παρέχουν τα μέγιστα. Έχει ήδη διαγράψει πολύχρονη και επιτυχημένη πορεία. Σταδιακά και με σύνεση, από μικρή, συνοικιακή κάβα, που στηριζόταν μόνο στην εντοπιότητα, έχει γίνει μια από τις σημαντικότερες εταιρείες του χώρου της στο λεκανοπέδιο Αττικής. Οι μπύρες στην Κάβα Δροσιά είναι περισσότερες από 100, ενώ την υποστήριξη της εταιρείας έχουν οι ελληνικές μικροζυθοποιίες. Κατά τα άλλα, στα προϊόντα αυτής της κατηγορίας υπάρχουν οι γνωστές φίρμες του κόσμου, αλλά και μπύρες μοναστηριακές, μικρής παραγωγής, χωρίς ή με πολύ αλκοόλ κ.ά.
Διεύθυνση: Λ. Σταμάτας 3, Δροσιά Αττικής
Τηλ.: 210-8142947
Website

Πηγές: Από τα sites και About sorry mom (liquor store) and OAK
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


Οι Γιάννης Πολυχρονάτος, Νίκος και Κυριάκος Μωραΐτης εμπνευστές και δημιουργοί της πρώτης κεφαλονίτικης μπύρας ανήκουν στην κατηγορία των ανθρώπων που πιστεύουν πως οι Έλληνες μπορούμε ακόμα να ονειρευόμαστε να τολμάμε και να επενδύουμε στον τόπο μας. Η ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΗ όπως ονομάζεται η πρώτη μπύρα της Μικροζυθοποιΐας Κεφαλονιάς και Ιθάκης, ήταν ένα όνειρο ετών που ύστερα απο μεγάλη προσπάθεια, προσεκτικό σχεδιασμό και πάθος για δημιουργία, πήρε τελικά σάρκα και οστά! Με γνώμονα τη δημιουργία κουλτούρας καταναλωτικής συνείδησης τοπικών προϊόντων, στόχος της εταιρίας είναι η παραγωγή ενός δροσιστικού κι υψηλής ποιότητας ποτού, που με τα εκλεκτά και έντονα σε γεύση συστατικά του, ευελπιστεί να πείσει και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις της μπύρας! Φιλοδοξία της εταιρίας είναι η εδραίωση της στην αγορά της μπύρας θέτοντας ως προτεραιότητα τον σεβασμό στον καταναλωτή και την συνεχή ανησυχία για αναζήτηση των αγνότερων πρώτων υλών του τόπου μας. Η Kefalonian Beer θα παράγεται στον Καραβόμυλο, στη Σάμη Κεφαλλονιάς. Σε ιδιόκτητο κτήριο που σύντομα θα γίνει ένας υπερσύγχρονος πολυ-χώρος ζυθοποιίας, ο οποίος θα είναι ανοιχτός σε όλο τον κόσμο που θα θέλει εκτός από το να δοκιμάσει την μπύρα μας, να δει τη διαδικασία παραγωγής, να γνωρίσει την τέχνη της ζυθοποιίας και να γνωρίσει και τους Ζυθοποιούς.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΙΑΣ: Μικροζυθοποιία Κεφαλλονιάς και Ιθάκης
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Επαρ. Οδ. Σάμης - Αγίας Ευφημίας
Τ.Κ.: 28080
ΤΗΛ: 6946 952 951 - 6937 870 663
Website


Άλη είναι η μπύρα. Άλη σημαίνει περιπλάνηση. Είναι η διαδρομή του αλήτη, του ελεύθερου ανθρώπου που τολμά, ρισκάρει, μάχεται, αναζητώντας διαρκώς νέες εμπειρίες και ιδέες. Άλη είναι η δική περιπλάνηση των ζυθοποιών της, είναι η γεύση και τα αρώματα που τους συντροφεύουν, είναι η περιπλάνηση στον κόσμο της μπύρας. Η Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης είναι η πρώτη Μικροζυθοποιία στη Θεσσαλονίκη. Είναι και θα παραμείνουν μικροί επειδή θέλουν να παράγουν αληθινή μπύρα! Δοκιμάζουν συνεχώς νέες συνταγές και πειραματίζονται με νέες τεχνικές με μόνο στόχο την υπέροχη γεύση, το ξεχωριστό άρωμα και το γεμάτο σώμα κάθε μπύρας μας.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΙΑΣ: Μικροζυθοποιία Θεσσαλονίκης
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: Ε.Π.Ε. ΒΙ.ΠΕ.Θ Σίνδος, Ο.Τ. 19-9
Τ.Κ.: 57022
ΤΗΛ: 2310569939
Website



Σημείο αναφοράς για την μπύρα, την ιστορία και την παράδοσή της στην Ελλάδα αλλά και την καινοτομία φιλοδοξεί να γίνει το «ΑΘΗΝΕΟ», ο πρώτος χώρος Δημιουργικής Ζυθοποιίας στην Ελλάδα που δημιούργησε η Αθηναϊκή Ζυθοποιία. Στο ΑΘΗΝΕΟ θα παράγονται μπύρες μικροζυθοποιείου, περιορισμένης κυκλοφορίας, θα λειτουργεί ένα μικρό «μουσείο» για τη μπύρα, ενώ θα διοργανώνονται σεμινάρια με θέμα την ιστορία, τα συστατικά, τις γεύσεις και τα είδη της μπύρας καθώς και τις μεθόδους ζυθοποίησης. Από τα καζάνια του ΑΘΗΝΕΟ θα βγαίνουν απαστερίωτες μπύρες, κυρίως Lager και Ale, με την προσθήκη εκλεκτών τοπικών προϊόντων, πλούσια αρώματα και έντονες γεύσεις, που θα παράγονται με 100% ελληνικό κριθάρι και ποικιλίες αρωματικών λυκίσκων. Θα είναι διαθέσιμες κυρίως σε βαρέλι 20 λίτρων σε περιορισμένη και επιλεγμένη διανομή και θα παράγονται χειροποίητα, χωρίς αυτοματοποίηση στη διαδικασία ζυθοποίησης. Το ΑΘΗΝΕΟ θα παράγει τέσσερις διαφορετικές γεύσεις μπύρας το χρόνο, ταιριάζοντας ουσιαστικά μια νέα γεύση σε κάθε εποχή.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΙΑΣ: ''ΑΘΗΝΕΟ'' Χώρος Δημιουργικής Ζυθοποιίας
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: βλ. Αθηναική Ζυθοποιία
Τ.Κ.: βλ. Αθηναική Ζυθοποιία
ΤΗΛ: βλ. Αθηναική Ζυθοποιία
Website



Εδώ και αρκετά χρόνια με πολύ μεράκι ξεκίνησε η προσπάθεια να γίνει μια μπύρα με την τεχνογνωσία της μικροζυθοποιϊας. Πειραματισμός στο χώρο της μικροζυθοποιϊας με γνώση και εξειδίκευση στις φρέσκες μπύρες μικρής παραγωγής. Έχοντας την ευθύνη της ζυθοποίησης εδώ και τρία χρόνια η κατάληξη ήταν η δική τους φρέσκια απαστερίωτη μικρής παραγωγής μπύρας LAGER “olympos beer“. Με φυσικές διαδικασίες χρησιμοποιώντας αγνά υλικά με εξαιρετικές ποικιλίες βύνης και λυκίσκου με μακρά ωρίμανση παρουσιάζεται μια φρέσκια αγνή lager με διακριτικό άρωμα πλούσια γεύση και παχύ στρώμα αφρού με χιλιάδες φυσαλίδες. Η μπύρα είναι φτιαγμένη με αγνά υλικά κρατώντας αναλλοίωτα όλα τα θρεπτικά συστατικά σε όλα τα στάδια της παραγωγής χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Είναι η ''μπύρα των Θεών''.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΤΑΙΡΙΑΣ: Olympos Beer
ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: 7ης Μεραρχίας 106, Κατερίνη Πιερίας
Τ.Κ.: 60100
ΤΗΛ: 2351501385
Website
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ξεκινώντας το 2013, στο όμορφο νησί της Κέρκυρας, με όραμα και θέληση πήρε σάρκα και οστά το Corfu Beer Festival. Εδώ και 2 χρόνια λοιπόν το φεστιβάλ που έχει γίνει θεσμός προετοιμάζεται για την συνεχή του χρονιά. Η είσοδος θα είναι ελεύθερη και διαρκεί 5 ημέρες. Διαφοροποιείται αναλόγως την φιλοξενούμενη χώρα που συμμετάσχει.  Το 2013 επισκέφτηκαν το νησί οι Γερμανοί -συγκεκριμένα Βαυαροί- στο Corfu Meets Bavaria, ενώ το 2014 συμμετείχε η Μεγάλη Βρετανία στο Corfu Meets UK. Το εν λόγο φεστιβάλ σηματοδοτεί το πάντρεμα της μπύρας, της γαστρονομίας αλλά και των διαφόρων πολιτισμών. 

Κατά την διάρκεια των ημερών πραγματοποιούνται διάφορες δραστηριότητες όπως παράθεση τοπικών προϊόντων απο ντόπιους παραγωγούς και δυνατότητα πώλησης αυτών. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν παραδοσιακά εδέσματα και να αγοράσουν ότι τους ενδιαφέρει. Στατιστικά στην εκδήλωση παρεβρίσκονται περίπου 10.000 κόσμος με τους μισούς να το απολαμβάνουν 2 και 3 μέρες. Επιπρόσθετα ενισχυτικά συμμετέχουν 200 εθελοντές, 350 χορευτές, 250 μουσικοί, 20 τοπικοί παραγωγοί με 180 τοπικά προϊόντα αλλά και πληθώρα απο εκπαιδευτικά σεμινάρια. Η φιλοξενούμενη χώρα ''φέρνει'' μαζί της 5 τοπικές μικροζυθοποιίες, με καινοτόμα προϊόντα, 30 μουσικά και χορευτικά συγκροτήματα φολκλορικού χαρακτήρα, 15 παραγωγοί τοπικών – παραδοσιακών προϊόντων και 3 κουζίνες στις οποίες οι σεφ παρέχουν στο κοινό γευσιγνωσία σε τοπικά παραδοσιακά πιάτα.

Τα οφέλη της εκδήλωσης είναι πολλά όπως ανταλλαγή απόψεων και εμπειριών που διαμορφώνουν κουλτούρες, αύξηση τουρισμού και βιομηχανικής προβολής κατά τον Οκτώβρη (μήνας του φεστιβάλ), ανάδειξη τοπικής επιχειρηματικότητας και παραγωγής αλλά και δυνατότητα για καινούργιες ευκαιρίες στο νησί. Έτσι λοιπόν φέτος απο τις 7-11 Οκτωβρίου θα μας τιμήσουν με την παρουσία τους οι γείτονες Ιταλοί με πέντε ζυθοποιίες που θα συμμετέχουν στο 3ο ετήσιο Κερκυραϊκό Φεστιβάλ Μπύρας, και αυτές είναι οι Pogue Mahone Hand Craft Brewing (Μπρέσια), Birrificio Lambrate s.r.l (Μιλάνο), Birrificio Almond '22 (Πεσκάρα), Birrificio La Petrognola Srl (Λούκα), και η Birrificio Rurale Srl (Ντέσιο). Όλες θα συνεργαστούν με την δικιά μας Κερκυραϊκή Μικροζυθοποιία εξασφαλίζοντας σε όλους τους επισκέπτες άφθονη μπύρα διαφορετικών τύπων και γεύσεων, δίνοντας τις πρώτες ύλες ώστε να την παρασκεύασουν στο νησί. Η εκδήλωση παρουσίασε έντονο ενδιαφέρον τα προηγούμενα χρόνια. Ας δούμε μερικές φωτογραφίες για το τι διαδραματίστηκε.


Πληροφορίες απο το επίσημο site του  Corfu beer festival
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Υπάρχει κόσμος που αντιμετωπίζει την μπύρα σαν ένα απλό ποτό ή ακόμα χειρότερα σαν καλοκαιρινό αναψυκτικό που θα τον ξεδιψάσει. Σίγουρα θα συμφωνήσουμε ότι αυτό δεν ισχύει σε καμία περίπτωση. Χάρη στην αύξηση της δημιουργικότητας και αφοσίωσης στην λεπτομέρεια σε ολόκληρο τον κλάδο της craft μπύρας, είμαστε τυχεροί που λαμβάνουμε καινούργια, εξελιγμένα αρώματα. Δεν είναι απλά μια μπύρα, υπάρχει μια μυριάδα από διαφορετικές γεύσεις, αρώματα, και αισθήσεις που ποικίλλουν από μια IPA σε μία Stout. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που ο καθένας πλέον δοκιμάζοντας νέες μπύρες θα καταλήξει σε μία αγαπημένη. Όπως η σοκολάτα ή το κρασί, έτσι και η μπύρα έχει λεπτές νότες γεύσεων και ιδιοτήτων που μπορείς να μάθεις ή να εντοπίσεις, με το μάτι, ή με το στόμα, αναλόγως την εμπειρία. Εδώ είναι μια απλή εισαγωγή στο τι πρέπει να προσέχουμε για να κατανοήσουμε την εύρεση της αγαπημένης μας μπύρας.

Τι είναι αυτό που κάνει καλύτερη τη γεύση μιας μπύρας όμως;
Όταν δοκιμάζετε μια μπύρα, τα βασικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε είναι: το άρωμα, το πάχος αφρού, το χρώμα, την ενανθράκωση, το σώμα και την αίσθηση στο στόμα (ή επίγευση). Παρά το γεγονός ότι το άρωμα και η αίσθηση στο στόμα παίζουν σημαντικό ρόλο στη γεύση της μπύρας, θα επικεντρωθούμε στις νότες που δίνουν στην μπύρα την μοναδική της γεύση. Παραλλαγές στον τύπο και την ποσότητα του λυκίσκου που χρησιμοποιείται, (ή ακόμη και όταν προστίθενται) ο τύπος βύνης, καθώς και το νερό που χρησιμοποιείται μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα μια γλυκύτερη (βυνώδες) μπύρα ή μια πιο πικρή (ρητινώδες).

Οι ''γονείς'' της γεύσης της!
Όταν πρόκειται να συζητήσουμε για την ανάδειξη μιας μπύρας, ο λυκίσκος και η βύνη είναι κάτι σαν ''τη μαμά και τον μπαμπά'' της γεύσης. Ανάλογα με την ισορροπία του ενός στο άλλο, τα διακριτά χαρακτηριστικά τους, θα είναι πάντα παρόντα. Συγκεκριμένα οι πιο hoppy (ρητινώδες) μπύρες:

  • έχουν πιο έντονη πικράδα.
  • έχουν πιο πλούσια αρώματα.
  • φέρνουν έντονο μπουκέτο αρωμάτων οσφρίζοντας.
  • διακύμανση από μεσαίο σε μεστό (γεμάτο) σώμα.
  • κίτρινο με καφέ χρώμα (πορτοκαλί συνήθως)
Ενώ οι πιο malty (βυνώδες) μπύρες: 

  • παρουσιάζουν βαθμό γλυκύτητας.
  • βαθιές νότες ξηρών καρπών, βουτύρου, καραμέλας και φρούτων.
  • από χάλκινα σε σκούρα καφέ χρώματα.
  • από ελαφρύ σε μεστό σώμα.
Προφίλ γεύσεων που αξίζει να γνωρίζετε!
Εδώ είναι μερικές σημειώσεις για το ευρύ φάσμα των προφίλ γεύσεων της μπύρας. Προπονήστε τις αισθήσεις σας πάνω στα παρακάτω προφίλ για να εξοικειωθείτε με την απίστευτη γκάμα που μπορεί να προσφέρει ο ζύθος.




Γήινες ή πευκώδες:
Δοκιμάστε hoppy μπύρες, με προσθήκες αμερικανικού λυκίσκου, που προστίθενται στο τέλος για να δώσουν αυτό το γήινο χαρακτήρα, ή δοκιμάστε πιο ήπιες ΙΡΑ, με νότες εσπεριδοειδών που ισορροπούν το πεύκο. 
Ανθώδες:
Δοκιμάστε πιο ισχυρές, αμερικανικού τύπου ΙΡΑ, με νότες από γκρέιπφρουτ, και αρώματα απο λουλούδια ή άνθη γενικότερα.
Σοκολατώδες:
Στις Stout και Porter κυριαρχεί το άρωμα και η γεύση της ψημένης βύνης και σοκολάτας που εξισορροπεί την πικράδα του Λυκίσκου.
Καραμελώδες:
Συνήθως σε κεχριμπαρένιες μπύρες, η αίσθηση της καραμέλας προέρχεται απο το ψήσιμο ή καραμέλωμα της βύνης που εξισορροπεί τον Λυκίσκο ή αντισταθμίζει νότες εσπεριδοειδών.
Crispy (''τραγανές''):
Παρουσιάζεται σε πιο ελαφριά είδη και χαρακτηρίζεται απο την δροσερή ''τραγανή'' επιγεύση τους.
Ψημένες:
Προέρχονται αναλόγως το είδος και το ψήσιμο της βύνης που οδηγεί σε διαφορετικές εντάσεις.
Καπνιστές:
Έρχονται απο τις επεμβάσεις πάνω στην βύνη αλλά και την προσθήκη εξτρά υλικών κατά την διαδικασία ζυθοποίησης, σε ορισμένες φορές καυτερών.
Φρουτώδες και μπαχαρικών:
Εμφανίζονται κυρίως στις weiss/wit μπύρες που ''βγάζουν'' συχνά νότες φρούτων και μπαχαρικών, τροπικές γεύσεις ή μπανάνα, καθώς και γαρύφαλλο και κόλιανδρο. 
Πικρές και εσπεριδοειδές:
Δεν χρειάζονται υποδείξεις διότι το αντισυμβατικό αλλά ισορροπημένο στυλ των IPA αντιπροσωπεύει επάξια αυτό το προφίλ γεύσεων. 

Τώρα βρείτε τη δική σας...
Τώρα που είστε οπλισμένοι με καλύτερη κατανόηση των γεύσεων του περικλείουν την μπύρα, το μόνο που μένει είναι να βρεθεί μια μπύρα που είναι κατάλληλη για εσάς. Ίσως η «αγαπημένη» σας αν θέλετε. Τουλάχιστον θα σας δώσει αυτοπεποίθηση, και την επόμενη φορά δεν θα αρκεστείτε στο: "απλά μια μπύρα, παρακαλώ."

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Όπως συνοψίζεται από τον Homer Simpson, το πιο σημαντικό φιλόσοφο του 20ου αιώνα ''η μπύρα είναι η αιτία και η λύση για όλα τα προβλήματα της ζωής. Το υγρό κεχριμπάρι αξίζει ένα δίκαιο μερίδιο της πίστωσης για πολλές σημαντικές αλλαγές και εξελίξεις σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας.'' Για να δούμε όμως γιατί το είπε αυτό μια προσωπικότητα τόσο σπουδαία? Αν κρίνουμε απο τις παρακάτω ανακαλύψεις-προόδους κάτι θα ήξερε...

10. Το Ψυγείο
Το ψυγείο κρατάει τη φρεσκάδα των τροφίμων για την ασφαλή κατανάλωσης τους απο εμάς. Είναι απόλυτης ζωτικής σημασίας για την επιβίωσή μας και τον τρόπο που άκμασε ο σύγχρονος κόσμος. Η Ζυθοποίηση παραδοσιακά λάμβανε χώρα κατά τους ψυχρότερους μήνες, δεδομένου ότι είναι μια εξώθερμη διαδικασία. Δεν παράγει θερμότητα, και οι αυξημένες θερμοκρασίες μπορεί να σκοτώσουν τη μαγιά και να καταστρέψουν την μπύρα. Για εκατοντάδες χρόνια, κομμάτια πάγου συλλέγονταν και αποθηκεύονταν σε κελάρια για να κρατάνε την μπύρα δροσερή. Στη συνέχεια, ήρθε η ανακάλυψη της μηχανικής ψύξης από τον Carl Von Linde, ο οποίος είχε προσληφθεί από την Spaten Brewery στο Μόναχο. Από τη δεκαετία του 1880, η ψύξη ήταν διαδεδομένη στα ζυθοποιεία. Ήταν ακριβή, αλλά επέτρεπε να παρασκευάζεται μπύρα όλο το χρόνο. Στην συνέχεια οι ζυθοποιίες άνοιξαν και σε θέσεις μακριά από τις πηγές του πάγου. Αυτό οδήγησε επίσης στην κυριαρχία των παγωμένων μπυρών lager. . . καθώς και, τελικά, την παρουσία των ψυγείων στο σπίτι του καθενός.

9. Γυάλινα Μπουκάλια
Αν και δεν ευθύνεται για την δημιουργία του γυαλιού, η μπύρα ήταν ο λόγος πίσω από τις γυάλινες φιάλες που περιέχουν τα πάντα πλέον, από μπύρες, νερό, κέτσαπ, βρεφικό γάλα, έως και φαρμακευτικά. Αυτό είναι από τα πρώτα παραδείγματα της μεγάλης κλίμακας της μηχανικής παραγωγής, η οποία θα ανθίσει τόσο απίστευτα στην 20ο αιώνα. Ο Michael Joseph Owens ήταν ο άνθρωπος πίσω από το μηχάνημα. Ο Owens που δούλευε για την Libbey Glass καλέστηκε να διαθέσει το προϊόν για μαζική παραγωγή φιαλών μπύρας με μακρύ λαιμό. Μέχρι το 1903, είχε δημιουργήσει μια εμπορική μηχανή που μπορούσε να κατασκευάσει 12 γυάλινες φιάλες ανά λεπτό. Το 1912, μπορούσε να κάνει 50 ανά λεπτό. Το μηχάνημα που δημιουργήθηκε από τον Owens είχε διανεμηθεί πλέον σε όλο τον κόσμο από το 1915.

8. Η Παστερίωση και η Θεωρία των Βακτηρίων
Η διαδικασία της παστερίωσης είναι πλέον γνωστή και συνδέεται συνήθως με το γάλα. Περιλαμβάνει θέρμανση και στη συνέχεια την ψύξη ουσιών για την αφαίρεση επιβλαβών βακτηρίων. Ωστόσο, ο άνθρωπος που ανακάλυψε τα οφέλη αυτής της διαδικασίας, ο Louis Pasteur, προσπαθούσε να καθορίσει την μπύρα. Οι τοπικές Τσέχικες ζυθοποιίες ήθελαν να μάθουν τι προκαλείται στην μπύρα και χαλάει. Προσέλαβαν τον Παστέρ, ο οποίος απέδειξε ότι τα βακτήρια προκαλούσαν αυτό-βακτήρια που μπορούσαν να αφαιρεθούν από τη θέρμανση και την ψύξη της μπύρας. Ονόμασε την διαδικασία παστερίωση. Αυτή η διαδικασία, όπως και όλα από τα πειράματα για την μπύρα, οδήγησαν στην ανάπτυξη και την απόδειξη της θεωρίας περί βακτηρίων, η οποία αναφέρεται ότι εξωτερική παθογόνοι οργανισμοί προκαλούν νόσο. Προηγουμένως, θεωρούνταν ότι το πρόβλημα δημιουργούνται στο εσωτερικό μιας ουσίας και όχι ότι ερχόταν απ 'έξω. Αυτό με τη σειρά του οδηγούσε σε εμβολιασμούς και φάρμακα, τα οποία αποφεύχθηκαν χάρη στην αγαπημένη μας μπύρα.

7. Το Θερμόμετρο
Ο James Joule χρειάστηκε τους ειδικούς όρους και τις δεξιότητες που έμαθε στο ζυθοποιείο για να μετρήσει και να καθορίσει την θερμότητα μηχανικά. Για παράδειγμα, η θερμοκρασία του περιβάλλοντος έπρεπε να είναι εξαιρετικά ακριβή. Κάτω από αυτές τους μοναδικούς περιορισμούς και λόγο διαδικασίας ζυθοποίησης, εκτελούσε τα πειράματα του, που επηρέασαν το σύνολο του τομέα της φυσικής. Ο Joule αναγνώρισε ότι χρειαζόταν ένα πιο ακριβή θερμόμετρο, δίνοντάς μας το μοντέλο του υδραργύρου που είναι το βασικό έως και σήμερα. Ίσως ακόμα πιο σημαντικό, το ότι ο Joule επινόησε τον λόγο της μηχανικής θερμότητας στο ζυθοποιείο του, η οποία τελικά έγινε η βάση της επιστήμης της ενέργειας.

6. Η κλίμακα pH
Η κλίμακα pH είναι ένα αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης επιστήμης σε διάφορους τομείς. Καθορίζει την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του διαλύματος. Ένα pH 7 είναι ουδέτερο, και οτιδήποτε κάτω του είναι οξύ, ενώ οτιδήποτε υψηλότερο είναι αλκαλικό. Το 14 είναι το πιο αλκαλικό. Η κλίμακα περιγράφει επίπεδα για υγρά καλύτερα, μέσα στο σώμα ή στο πόσιμο νερό. Και όλα αυτά, χάρη σε μια ομάδα ανθρώπων που λάτρευαν την μπύρα, και επισήμαναν ότι δεν μπορούσαν να την μετρήσουν με συνέπεια. Απογοητευμένοι οι ζυθοποιοί της Carlsberg, δεν τους άρεσε καθόλου που δεν είχαν ένα πρότυπο μέτρο να περιγράφουν την οξύτητα του προϊόντος τους. Έπρεπε να χρησιμοποιούν υποκειμενικές απόψεις που δεν ήταν ακριβής. Η δημιουργία της κλίμακας τους έδινε τη δυνατότητα να παρακολουθούν την ζύμωση της μπύρας, καθώς και να αποτρέψουν στον οποιοδήποτε να επαναλάβει τη διαδικασία παραγωγής και να πάρει το ίδιο αποτέλεσμα.

5. T-test
Υπήρχε ένα πρόβλημα που αντιμετώπισε η Guinness, που δεν μπορούσαν να επαναλάβουν εύκολα δοκιμές νέων ποικιλιών κριθαριού. Τα μεγέθη των δειγμάτων ήταν μικρά, και διαρκούσε άλλη μια χρονιά για τη νέα σοδειά, η οποία θα υπόκεινται σε διαφορετικές καιρικές συνθήκες. Ο ζυθοποιός William Seally Gosset επινόησε το t-test ως λύση σε αυτό το πρόβλημα, δημοσιεύοντας το σε ένα διεθνές περιοδικό, καθώς δεν επετράπη να χρησιμοποιήσει το πραγματικό του όνομα. Με πιο τεχνικούς όρους, το t-test είναι για τον έλεγχο υποθέσεων που προέρχονται από ένα μικρό δείγμα, όταν η τυπική απόκλιση είναι άγνωστη. Οι στατιστικολόγοι της Guinness τον ευχαριστούν γι 'αυτό.

4. Διοξείδιο του Άνθρακα
Ο αέρας κάποτε πίστευαν ότι είναι μία ομοιογενής ουσία, όχι ο συνδυασμός των αερίων που ξέρουμε ότι είναι σήμερα. Όλα αυτά χάρη στην μπύρα όταν ο Joseph Priestley ανακάλυψε το διοξείδιο του άνθρακα. Και με αυτό, ανακάλυψε την ύπαρξη των μεμονωμένων αερίων. Ζώντας δίπλα σε μια ζυθοποιία, ο Priestley παρατήρησε ότι το φυσικό αέριο βυθιζόταν κάτω απο τα ζυμώσιμα μείγματα, δείχνοντας ότι ήταν βαρύτερο από τον αέρα γύρω από αυτό. Επιπλέον, παρατήρησε ότι σβήνει αναμμένο ξύλο. Ο Priestley βρήκε επίσης τον τρόπο για την παραγωγή χωρίς αλκοόλ, εφευρίσκοντας τα ανθρακούχα ποτά, και έτσι η μπύρα οδήγησε επίσης στη δημιουργία όλων των αγαπημένων μας ανθρακούχων ποτών.

3. Η Εποχή της εξερεύνησης
Τα ευρωπαϊκά ταξίδια, για να ανακαλύψουν και να αποικίσουν τη γη στην διάρκεια της Εποχής της εξερεύνησης, ήταν πολύ μεγάλα, με λιγοστές ευκαιρίες πολλές φορές να σταματήσουν σε ένα λιμάνι για ανεφοδιασμό. Έτσι, οι μερίδες στο πλοίο έπρεπε να διαρκούν αρκετό καιρό διότι το πλήρωμα θα πέθαινε από την πείνα στην διάρκεια του ταξιδιού. Όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος άφησε τις ακτές της Ιβηρικής χερσονήσου για να αναζητήσει τον Νέο Κόσμο, τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται επί του σκάφους, ήταν σκληρά τυριά, μέλι, ελιές, αντζούγιες και, φυσικά, πολλά βαρέλια και βαρέλια και βαρέλια μπύρας. Δεν ήταν παράξενο για έναν ναύτη να του αναλογεί ένα γαλόνι μπύρα την ημέρα. Το νερό χαλούσε, έτσι οι ναύτες την εποχή της εξερεύνησης δεν έπιναν τίποτα άλλο παρά μόνο μπύρα που άντεχε στα μακρινά ταξίδια τους. Και έτσι τα ταξίδια βρίσκαν τόπο και η ανθρωπότητα ανακαλύψεις...

2. Η επιτυχία της αποικιακής Αμερικής
Η άνθηση της αποικιακής Αμερικής δεν θα ήταν δυνατή χωρίς το αγαπημένο ποτό της Ιστορίας. Οι Ευρωπαίοι της εποχής δεν ήταν οπαδοί του πόσιμου νερού με αποτέλεσμα να πίνουν μόνο μπύρα. Για αυτούς που εγκαθίστανται Νοτιότερα υπήρχε συνεχώς ο κίνδυνος να μολυνθούν απο το νερό από επικίνδυνα παθογόνα. Κατά το 1600 όσοι ταξίδευαν στην Αμερική μία από τις βασικές ανησυχίες τους ήταν μην αρρωστήσουν πίνοντας νερό. Έτσι λοιπόν επειδή οι ναύτες φοβόντουσαν ότι θα τους πιουν όλη την μπύρα κατά το ταξίδι τους αποβίβαζαν βορειότερα (δηλαδή συντομότερα) απ' ότι ήθελαν οι ίδιοι. Εν συνεχεία και προς μεγάλη τους έκπληξη οι άποικοι ανακάλυψαν ότι το νερό εκεί ήταν νοστιμότερο. Το 1630 στην πολιτεία της Βιρτζίνια μάλιστα προς ανακούφιση όλων άρχισε να ετοιμάζεται και η πρώτη μπύρα! Η αποικία ήταν μη βιώσιμη με τα προηγούμενα ποσοστά θανάτων, αλλά η άφιξη του αλκοόλ διατήρησε την ζωή.

1. Κομμουνισμός
Δεν υπήρχε πιο διχαστικό και με μεγαλύτερη επιρροή φιλοσοφικό δόγμα, τον 19ο και τον 20ο αιώνα από τον κομμουνισμό. Το αρχικό Κομμουνιστικό Μανιφέστο, που γράφτηκε από τον Καρλ Μαρξ και τον Φρίντριχ Ένγκελς. Το βιβλίο ποτέ δεν θα είχε υλοποιηθεί χωρίς το θρυλικό συνέδριο μετά μπυροποσίας μεταξύ των δύο ανδρών. Ταξιδεύοντας μέσω Παρισιού, ο Ένγκελς εκμεταλλεύτηκε την ευκαιρία για να πιει μια μπύρα με τον Μαρξ. Αυτό που ακολούθησε ήταν πολύ περισσότερο από μια μπύρα ή δύο. Όπως έλεγε ένας ιστορικός, ήταν 10 ημέρες έντονης μπυροποσίας, στις οποίες ο Ένγκελς και ο Μαρξ αντάλλαξαν ιδέες, διαμορφώνοντας την βάση του κομμουνισμού, και όλα χάρη στις amber ale που απολάμβαναν.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Η οικογενειακή ζυθοποιία De Halve Maan βρίσκεται στην Bruge, μία πανέμορφη πόλη στην Φλαμανδία, τη Βενετία του Βορρά κι είναι η μόνη που οι εγκαταστάσεις της βρίσκονται ακόμη στο κέντρο της πόλης. Η ιστορία της ζυθοποιίας αρχίζει το 1856 όταν ο Leon Maes άρχισε να παράγει μια βαθυζύμωτη μπύρα σύμφωνα με τις τοπικές παραδοσιακές επιταγές. Οι απόγονοί του επέκτειναν την επιχείρηση. Από τότε μοναδικός σκοπός της οικογένειας είναι να προσφέρει στον κόσμο άριστες ποιοτικά και γευστικά μπύρες, σεβόμενη πάντα την παραδοσιακή τέχνη ζυθοποίησης. Παράγει δύο από τις πιο γνωστές βελγικές Ale μπύρες, την Brugse Zot και την Straffe Hendrik. Το ζυθοποιείο χάρη στη gourmet ποιότητα της Brugse Zot, έχει κερδίσει το Gold Medal στην διοργάνωση World Beer Cup το 2006 και το 2008. Μπορεί να ακούσετε να τη ζητούν κι ως Bruges’ Fool (η μπύρα του τρελού) κι αυτό όχι χωρίς λόγο. Λέγεται ότι στα τέλη του 15ου αιώνα ο Maximillian της Αυστρίας, επισκέφτηκε την Bruge για να παρακολουθήσει την ετήσια γιορτή της πόλης, Holy Blood Procession. Την επομένη οι κάτοικοι του ζήτησαν να χρηματοδοτήσει την ανέγερση ενός φρενοκομείου για την πόλη τους. Η απάντησή του ήταν «Απλά κλείστε τις πύλες. Η Bruge είναι ένα μεγάλο τρελοκομείο!». Τη δεκαετία του ’80, η ιδέα της δημιουργίας της Straffe Hendrik ανέκυψε όταν ο Henri Maes και η κόρη του Vanessa αποδέχτηκαν την προτροπή του δημάρχου της πόλης για τη δημιουργία μιας ξανθιάς μπύρας με αφορμή τα αποκαλυπτήρια του αγάλματος του Saint Arnoldus, του προστάτη άγιου των… ζυθοποιών. Η μπύρα έγινε διάσημη και το όνομα της (Εύρωστος Hendrick) πιστοποιεί το περιεχόμενο της, μια δυνατής, πλούσιας bitter ale. Το 1988 η ζυθοποιία άλλαξε ιδιοκτήτη και η Straffe σταμάτησε να παράγεται. Το 2005 ο γιος της Vanessa Maes, Xavier Vanneste την αναβίωσε και πάλι ανακαινίζοντας όλες τις εγκαταστάσεις και διατηρώντας ένα εξαιρετικό εστιατόριο και μουσείο για τη μπύρα. Η De Halve Man έγινε το στολίδι της Brugse. Στα τέλη του 2008 επέστρεψε η Straffe Hendrik διατηρώντας απαράλλακτη την αρχική παραδοσιακή συνταγή ζύμωσης της.

Η Μπύρα: Η Straffe Hendrik είναι μία αυθεντική Bruges’ Tripel μπύρα 9% βαθμών αλκοόλ, η μοναδική που απέμεινε από πολλές προϋπάρχουσες. Περιέχει 6 διαφορετικά είδη κριθαριού, 2 είδη εξαιρετικής ποιότητας λυκίσκου (Saaz και Styrian Golding) κι ένα συνονθύλευμα αρωμάτων. Αφρός ασταθής και μικρής διάρκειας, άρωμα καραμελωμένης βύνης και ώριμων φρούτων. Γεύση καραμελωμένης βύνης, λεμονιού, μανταρίνι και ροδάκινο, μια ιδέα κίτρου, και μπαχαρικά! Πιπερόριζα (ginger) και πράσινο πιπέρι ισορροπούν το πικρό με το γλυκό και απογειώνουν τη γεύση της. Η επίγευση της είναι μακράς διάρκειας, με ισορροπία μεταξύ γλυκού και πικρού. Αποτελεί μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς του Βελγίου.

ΤύποςBelgian Abbey Tripel
ΧρώμαΘολό κίτρινο
Αλκοόλ9 %
ΖυθοποιίαHuisbrouwerij De Halve Maan
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd



Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ιστορικά η βαρελίσια μπύρα υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Στο ξεκίνημα της με βρύσες τις οποίες ''έχωναν'' στα βαρέλια και σερβίριζαν επί τόπου και στην συνέχεια με αντλίες (beer engines) που τραβούσαν το περιεχόμενο απο τα βαρέλια που βρίσκονταν συνήθως στο υπόγειο του μαγαζιού με μηχανικό τρόπο μέσο του μοχλού που φιλοξενούσε η μπάρα. Η μπύρα δίνονταν στις pubs σε μεγάλα βαρέλια, αρχικά ξύλινα και μεταγενέστερα μεταλλικά (ανοξείδωτα), κατευθείαν απο την Ζυθοποιία, γνωστές ως ''cask beers'', οι οποίες περιείχαν ζωντανή την μαγιά που συνέχιζε την σκληρή δουλειά της και μετά την παράδοση. Όπως πιθανώς μαντεύεται η συγκεκριμένες μπύρες ήταν ολόφρεσκες, απαστερίωτες και αφιλτράριστες. Έτσι οι ιδιοκτήτες έπρεπε να σκαρφιστούν ένα τέχνασμα κάνοντας μια τρύπα στο πάνω μέρος του βαρελιού ώστε να απελευθερώνεται το CO2 για να καταλαβαίνουν πότε τελείωσε η ζύμωση και ήταν έτοιμο προς κατανάλωση. Έτσι με το τελείωμα της ζύμωσης το βαρέλι ''κουμπωνόταν'' για παροχή και η αντίστροφη μέτρηση ξεκινούσε διότι έπρεπε να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες. Αυτό συνέβαινε επειδή το οξυγόνο που διεισδύε απο το πάνω μέρος κατέστρεφε σιγά-σιγά το περιεχόμενο του βαρελιού. Απορρέον υποχρέωση αυτού ήταν ο σωστός προγραμματισμός του μαγαζάτορα (για να μην πετάει μπύρα) αλλά και εκλεκτή επιλογή μπυρών που θα του εξασφάλιζαν πωλήσεις.

Συνέχεια είχαν τα βαρέλια τύπου keg τα οποία όπως πρόσταζε η τεχνολογία και η αποφυγή σπατάλης έλυναν τα χέρια των ιθυνόντων καθώς το περιεχόμενο τους αποτελούνταν απο παστεριωμένη και φιλτραρισμένη μπύρα, με έλλειψη μαγιάς, κάτι που έκανε το προϊόν πιο ελεγχόμενο και με μακρά διάρκεια αποθήκευσης. Μια ακόμα τεχνολογική καινοτομία ήταν επίσης και οι κάψουλες CO2 που περιείχαν εσωτερικά τα βαρέλια με αποτέλεσμα να σπρώχνουν καλλιτεχνικά στους μπυροσωλήνες την μπύρα και να φτάνει στα ποτήρια εντυπωσιακή με σταθερό και πλούσιο αφρό. Αυτό άρεσε στον κόσμο που έβλεπε κάτι αψεγάδιαστο στο pint του (και ως γνωστόν το μάτι χορταίνει πρώτο) δημιουργώντας αντιδράσεις στους πιο παραδοσιακούς που έβλεπαν την αγαπημένη τους μπύρα να αλλοιώνεται στο βωμό του καταναλωτισμού και να χάνει την φρεσκάδα και ταυτότητα που μέχρι τότε είχε! Σαν θετικό μπορούμε να αναφέρουμε ότι τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των βαρελιών kegs είναι φιλικά προς το περιβάλλον και αντέχουν στον χρόνο για επαναχρησιμοποίηση με αποτέλεσμα την μείωση παραγωγής ενέργειας και την μείωση κόστους για εκ νέου αγορά. Χρησιμοποιούνται βαρέλια με χωρητικότητα κυρίως 10L, 20L, 30L και 50L.  Στην χώρα μας θα βρείτε βαρελίσια μπύρα συστήματος keg μόνο!!!



Ένα ακόμα βήμα παραπέρα βρίσκουμε τα key kegs τα οποία αποτελούν ότι πιο σύγχρονο και με μια πατέντα αποφεύγεται η προώθηση της μπύρας μέσο αερίου. Η μπύρα αναπαύεται σε ένα ασκό, εντός ενός πλαστικού πλαισίου που σουρώνει καθώς καταναλώνεται απο την συμπίεση του αέρα με αποτέλεσμα να προωθείται συνεχώς στην έξοδο των taps. Πλεονέκτημα το συστήματος είναι η μέχρι 9 μήνες αποθήκευση της αλλά και η μηνιαία διατήρησης της (μετά το άνοιγμα) προς σερβίρισμα καθώς δεν έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο (όπως στα 2 προηγούμενα). Εξυπηρετεί φοβερά μικρά μαγαζιά χαμηλής κατανάλωσης και γλιτώνει απο επιστροφές και καθαρισμούς αφού με το τελείωμα φεύγει προς ανακύκλωση. Επίσης δεν απαιτεί μεγάλο αποθηκευτικό χώρο. 


Η χρήση της draft beer είναι πολύ διαδεδομένη σε μπαρ και μπυραρίες γιατί προσφέρει ευκολία στον καταστηματάρχη όσο αφορά τη χρήση του, εξοικονόμηση χώρου διότι σε διαφορετική περίπτωση θα απαιτούνταν μεγάλες ποσότητες γυάλινων μπουκαλιών ή κουτιών και φυσικά οικονομικό όφελος (αν σκεφτεί κάποιος πως για 1 βαρέλι 50 λίτρων θα έπρεπε να είχε διαθέσιμα 151 μπουκάλια 330cc και μάλιστα σε ψυγείο). Άλλα το πιο εντυπωσιακό παρελκόμενο των βαρελίσιων και αυτό που βλέπει ο καταναλωτής είναι σαφώς οι περιβόητες κάνουλες ή on taps. Ναι, αποτελεί το στολίδι του μπαρ και αυτό που θα προσελκύσει τον πελάτη αλλά και τον πιστό μπυρόφιλο. Στέκονται περήφανα και εντυπωσιακά αναδεικνύοντας το λογότυπο της Ζυθοποιίας και αρκετές φορές με εντυπωσιακά σχέδια και χρώματα. Έχουν παρατηρηθεί διάφορες τεχνοτροπίες στις αγαπημένες μπυροκάνουλες μας απο συγκεκριμένη θεματολογία, χαρακτηριστικά γνωρίσματα μικροζυθοποιίας αλλά και μοντέρνα design. Είναι δεδομένο ότι μια ωραία κάνουλα σας έκανε να παραγγείλετε την μπύρα που φυλάει για το ποτήρι σας. Δυστυχώς οι Ελληνικές μπυραρίες έχουν αρκεστεί σε πιο συντηρητικά πλαίσια και επιλογές. Γιατί όμως? Κοιτάξτε τι ωραία που είναι...





Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τον τελευταίο καιρό έχει παρουσιαστεί ένας έντονος ''ντόρος'' γύρω απο το όνομα της Grimbergen, και όχι αδίκως, αν αναλογιστούμε ότι στο συγκεκριμένο Αβαείο ζυμώνουν συνταγές εδώ και 887 χρόνια! Η συγκεκριμένη σειρά απο μπύρες δεν ήρθε τώρα στην Ελλάδα φυσικά, και αυτός που σέβεται τον εαυτό του και αγαπάει την μπύρα σίγουρα τις γνωρίζει και κατά 99% τις/την έχει πιει. Παρόλα αυτά αφορμή αυτής της δημοσιότητας ήταν αφενός ότι πριν απο 2 μήνες περίπου ανακοινώθηκε ότι μια ακόμα ετικέτα της Ζυθοποιίας θα κυκλοφορούσε σε μπουκάλι, της Blanche (μπλανς). Φυσικό και επόμενο της ανακοίνωσης ήταν όλα τα γνωστά blog-sites που ασχολούνται με την μπύρα να γνωστοποιήσουν το νέο πλημμυρίζοντας το internet με άρθρα, όπως αρμόζει άλλωστε, και αφετέρου μια πρόσφατη εκδήλωση που έλαβε χώρα σε μπαρ, στο κέντρο της Αθήνας η οποία είχε ιδιαίτερο ενδιαφέρον καθώς πραγματοποιήθηκε η επίσημη παρουσίαση με γευσιγνωσία στις 3 μπύρες και συνοδεία απο εκλεκτά εδέσματα διακεκριμένων Σεφ του χώρου της γαστρονομίας. 

Εδώ είναι και η ώρα που το Beeroskopio θα καλύψει το δικό του κενό παρουσιάζοντας τις μπύρες απο την δικιά μου οπτική γωνία μέσα απο μια γευσιγνωσία στα 3 καλούδια που πέσαν στα χέρια μου (όχι τυχαία). Πριν ξεκινήσουμε όμως αξίζει να αναφέρουμε λίγα λόγια για την ιστορία που κρύβεται πίσω απο τον Φοίνικα που ξεπροβάλει στα υπέροχα μπουκάλια της Grimbergen. Από το 1128 η συνταγή έχει μείνει αναλλοίωτη στον χρόνο χάρις στο άγρυπνο βλέμμα των Βέλγων μοναχών Ο φοίνικας συμβολίζει την αναγέννηση μέσα απο τις στάχτες καθώς το μοναστήρι καταστράφηκε και ξαναδημιουργήθηκε 3 φορές!!! Περνώντας στην διαδικασία τώρα επισημαίνω ότι τα παρακάτω αποτελούν προσωπικές απόψεις και ικανότητες πάνω στην γευσιγνωσία, και το λέω αυτό καθώς δεν εκμεταλλευόμαστε όλοι το ίδιο τις αισθήσεις μας, είναι καθαρά υποκειμενικό κριτήριο. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το ταξίδι γεύσεων, αρωμάτων και χρωμάτων απο την χαμηλότερη αλκοολικά στην υψηλότερη...


Blanche
Αλκοόλ: 6%
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: περίπου 9 βαθμούς.
Εμφάνιση: Θολό και παχύ λευκοκίτρινο.
Αφρός: Ελάχιστος και μικρής διάρκειας.
Άρωμα: Λεμόνι, κίτρο, καραμέλα, νότες μπανάνας και βανίλιας.
Γεύση: Αυτό που λέμε ''ότι μυρίζει πίνεις'' με ίχνη μπαχαρικών στο τελείωμα, ευκολόπιοτη.
Σώμα: Μέτριο με ελαφριά ενανθράκωση.
Επίγευση: Ελαφριά ως ανεπαίσθητη πικράδα.
Θα άρεσε σε: Εξοικειωμένους με τις λευκές (weiss) που ψάχνουν ήπιες γεύσεις και όχι έντονη παρουσία αλκοόλ.

Ambree
Αλκοόλ: 6,5%
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: περίπου 7 βαθμούς.
Εμφάνιση: Καφέ σκούρο με καφεκόκκινες ανταύγειες.
Αφρός: Μέτριος με αρκετή διάρκεια.
Άρωμα: Όχι πολύ έντονο με νότες καραμέλας (ή καραμελωμένης βύνης αν θέλετε).
Γεύση: Γλυκιά γεύση, ευκολόπιοτη με κόκκινα φρούτα, καραμέλα και ''θύμησες'' απο Βέλγιο.
Σώμα: Μέτριο με μέτρια ενανθράκωση.
Επίγευση: Ήπια με ίχνη ελάχιστης πικράδας.
Θα άρεσε σε: Φίλους της Βελγικής σκηνής που κυριαρχούν οι πιο γλυκές γεύσεις και το αλκοόλ κάνει εμφάνιση στο παρασκήνιο.

Blonde
Αλκοόλ: 6,7%
Θερμοκρασία σερβιρίσματος: περίπου 6 βαθμούς.
Εμφάνιση: Ξανθό σκούρο.
Αφρός: Ελάχιστος και μικρής διάρκειας.
Άρωμα: Φρούτα και μπαχαρικά.
Γεύση: Έντονη η γλυκύτητα της βύνης.
Σώμα: Μέτριο με αρκετή ενανθράκωση.
Επίγευση: Ξηρή με κυριαρχία της Λυκισκίλας σε όλο το στόμα.
Θα άρεσε σε: Αυτούς που προτιμούν Ευρωπαϊκές μπύρες με παρουσία Λυκίσκου (πικράδας) αλλά σε μέτρια επίπεδα.

Κάπου εδώ τελείωσε η παρουσίαση των 3 της Grimbergen οι οποίες εισάγονται απο την Νέα Ολυμπιακή Ζυθοποιία και μπορούμε να τις βρούμε, για να έχουμε άποψη, σε μεγάλες υπεραγορές και φυσικά σε κάβες και Μπυραρίες σχεδόν παντού. Δοκιμάστε και εσείς και περιμένω σχόλια...
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Βρίσκεται σε ένα κάθετο στενάκι στην αρχή της Λεωφόρου Συγγρού, στο Κουκάκι και πλησιάζοντας το διακρίνεται αμέσως λόγο του κριαριού που φιλοξενεί στην τζαμαρία, χαρακτηριστικό του λογότυπου αλλά και του ονόματος που φέρει. Φτάνοντας στην είσοδο σου προκαλεί ευχάριστη εντύπωση το σταντ που έχει τοποθετηθεί εξωτερικά για τους καπνίζοντες. Μπαίνοντας αμέσως αντιλαμβάνεσαι ότι δεν έχεις να κάνεις με την τυπική μπυραρία που παίζει ροκ, είναι αυστηρά ντυμένη στο ξύλο και επικρατεί η σκοτεινή ατμόσφαιρα, όχι ότι μας ενοχλούν όλα αυτά, απλά δεν θα τα βρείτε σε αυτό το μαγαζί. Αντιθέτως ο κόσμος όπως προανέφερα καπνίζει έξω κάνοντας το μαγαζί πεντακάθαρο και πολύ φιλικό προς μη καπνίζοντες, εγκύους και άλλες τέτοιες περιπτώσεις.

Έχουμε και λέμε λοιπόν, μοντέρνα διακόσμηση η οποία παντρεύει το ευρωπαϊκό στυλ ενός λεπτεπίλεπτου εστιατορίου κυριαρχώντας σε τούβλο και ξύλο και νότες μπυραρίας που κρατάνε το μάτι απασχολημένο με την πληθώρα των σουβέρ που έχουν κολληθεί κατά μήκος της σάλας απο την προσωπική συλλογή των γονιών (παρακαλώ!) του ιδιοκτήτη. Επίσης στον πάνω όροφο τα μακρόστενα ξύλινα τραπέζια σε ταξιδεύουν σε κάποιο Μοναστήρι. Μουσική προσεγμένη, αναλόγου ύφους σε ένταση που εξυπηρετεί τις συνομιλίες. Η μπάρα στο βάθος του κύριου επιπέδου είναι σχετικά μικρή χωρίς όμως να λείπουν τα αγαπημένα μας on taps και τα πανέμορφα ποτήρια που λαμπυρίζουν στα φώτα. Στα υπόλοιπα επίπεδα βρίσκονται τραπέζια αλλά και ενιαίος καναπές. 

Το πολύ φιλικό και εξυπηρετικό προσωπικό, ντυμένο ομοιόμορφα, σε αγκαλιάζει αμέσως προσπαθώντας για το καλύτερό, και αξίζει να σημειωθεί ότι γνώριζαν το αντικείμενο σε καλό βαθμό. Εντύπωση μου έκανε ότι απο το τραπέζι μας πέρασαν και οι ιδιοκτήτες για να μιλήσουν μαζί μας. Πληροφορίες απο την συζήτηση αυτή ήταν ότι το μαγαζί ''γεννήθηκε'' απο την έντονη προσωπική εργασία που υπέστη το μέρος καθώς πριν ήταν βιοτεχνικό εργοστάσιο ταπετσαρίας αυτοκινήτων. 

Το μενού προσφέρει σπεσιαλιτέ Βορειοευρωπαϊκής κουζίνας με ποικιλία λουκάνικων, αργοψημένο χοιρινό κότσι, ξινολάχανο, ψητό ζαμπόν Leberkaese, τη σπέσιαλ βορειο-ιταλική συνταγή Ossobuco με σάλτσα λαχανικών και λευκού κρασιού καθώς και rum steak με καραμελωμένα κρεμμύδια. Η αλήθεια είναι ότι αυτά που δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικά περιποιημένα, και σερβιρισμένα άψογα. Κλείνοντας θα αναφέρω ότι η ποικιλία στις μπύρες ήταν σε σεβαστά επίπεδα καλύπτοντας τον καταναλωτή που έχει μια τυπική σχέση ή ξεκινάει να γνωρίζει τώρα την μπύρα. Ίσως να μην κάλυπτε έναν πιο εξοικειωμένο με το ''άθλημα'' μπυρόφιλο, αν και οι κρυμμένες εκπλήξεις που βρίσκονται εκτός καταλόγου αναπληρώνουν τυχόν αρχικές απογοητεύσεις. Δώστε μια ευκαιρία στο Bock Beer γιατί θα σας γοητεύσει...

Διεύθυνση: Σπύρου Δόντα 9
Τηλ: 210 92 00 369
website facebook foursquare

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Μια ζωή θυμάμαι το αιώνιο ερώτημα μεταξύ φίλων ή προς τους μεγαλύτερους/μικρότερους της παρέας για το αν ήθελαν την μπύρα τους με αφρό η χωρίς, και αυτό γινόταν διότι απαιτούνταν και μαεστρία (τρομάρα μου!) για να την σερβίρεις χωρίς ή ακόμα και με! Το εντυπωσιακό της υπόθεσης ήταν ότι οι απαντήσεις που έπαιρνα ήταν ''όχι, εγώ καθόλου, αφρό θα πιούμε?'' ή ''ναι με πολύ αφρό'' και φυσικά εκατέρωθεν απόψεις να μην γνωρίζουν γιατί και να το επιθυμούν μόνο απο οπτικής-αισθητικής απόψεως. Όχι αγαπητοί, ο ΑΦΡΟΣ δεν είναι διακοσμητικός και ο ρόλος του είναι πολύ σημαντικός για μια απολαυστική και σωστή προς την μπύρα κατανάλωση. Την προστατεύει από την επαφή με τον ατμοσφαιρικό αέρα και κατά συνέπεια από την οξείδωση που θα επηρεάσει τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά της, και αυτό γιατί στην ατμόσφαιρα κυκλοφορούν διάφορα. Μην επιτρέψετε, βέβαια, να σας σερβίρουμε ένα ποτήρι σκέτο αφρό, γιατί καταστρέφονται κυρίως τα αρώματα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα και γίνονται αντιληπτά για μικρό χρονικό διάστημα μετά το σερβίρισμα διότι δεν μπορούν να ''δραπετεύσουν'' μέσα απο το πυκνό και τεράστιο μέγεθος αφρού ώστε να φτάσουν στην μύτη μας. Επιπλέον, απελευθερώνεται το ανθρακικό που περιέχει και προκαλεί πολύ λιγότερο φούσκωμα και συχνοουρία σ’ αυτόν που την καταναλώνει Επομένως, η απάντηση είναι πάντα με αφρό αλλά στο σωστό μέτρο!

Ξεκινώντας με τα βασικά θα πρέπει να αναφέρουμε ότι το φαινόμενο, που μέσω των πολυάριθμων και έντονων φυσαλίδων, δημιουργεί το γνωστό μας κεφάλι/καπέλο/krausen αφρού στο χείλος της μπύρας, λέγεται πυρήνωση. Η φυσική του σχηματισμού πυρήνων δεν είναι πλήρως κατανοητή, εμφανίζοντας όμως μια μεγάλη ομάδα πρωτεϊνών και μικρότερων πολυπεπτιδίων (με επιπλέον πρωτεΐνες) που μπορούν να λειτουργήσουν ως ομάδα ή μεμονωμένα και να θεωρηθούν θετικοί παράγοντες για τον σχηματισμό του. Μία συγκεκριμένη πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κριθάρι είναι η Lipid Transfer Protein 1 (LTP1), και αυτό παίζει μεγάλο ρόλο στον αφρό μιας μπύρας. Η πρωτεΐνη αυτή έχει έντονο το ''αίσθημα'' της υδροφοβικότητας (δηλαδή δεν συμπαθεί ιδιαίτερα το νερό) με αποτέλεσμα να εισχωρεί στις φούσκες του CO2 (ανθρακικού) που παράγονται κατά την ζύμωση ή αποθήκευση και να σκαρφαλώνει μαζί τους στην επιφάνεια. Εκεί δημιουργεί μια επίστρωση/επιφάνεια που βοηθά στην σταθεροποίηση και διατήρηση του αφρού. Εδώ ''μπαίνει'' στο παιχνίδι και ο Λυκίσκος όπου με τα υδρόφοβα πολυπεπτίδια του, που προέρχονται απο τα πικρά οξέα εξυπηρετεί έτσι ώστε να έχουμε και πιο κολλώδες αφρό. Υπάρχουν δεκάδες μεταβλητές που επηρεάζουν τις διαφορές στην ποιότητα, την υφή και τη διατήρηση ενός καλού αφρού όπως το πόσο θερμό ή ψυχρό ήταν το κλίμα όταν το κριθάρι παρήγαγε την LTP1. Ρόλο παίζει επίσης και το ph.

Μια μπύρα συχνά μπορεί να παρουσιάσει αλλαγές στην γεύση της εξαιτίας ενός πυκνού στρώματος αφρού που οφείλεται στις επιφανειοδραστικές ενώσεις που κινούνται μέσα στα τείχη των φυσαλίδων που φιλτράρουν την κορυφή του ποτηριού σας. Η κρεμώδης, αφράτη αίσθηση του αφρού μπορεί να αλλάξει δραματικά την αντίληψη μας για μια δεδομένη μπύρα, "μαλακώνοντας" την συνολική μας γευστική παλέτα. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι αισθήσεις της γεύσης και της όσφρησης είναι στενά συνυφασμένες. Ο αφρός φέρνει ενώσεις οσμών στην επιφάνεια της μπύρας, και ανοίγει το πλήρες φάσμα των γεύσεων σας.

Εξετάζοντας διαφορετικά είδη μπύρας, συμπεραίνουμε ότι έχουν διαφορετικού επιπέδου αφρό. Οι weiss μπύρες αφρίζουν περισσότερο από την καλαμποκίσια γιατί το σιτάρι απελευθερώνει κατά τη ζύμωσή του περισσότερες πρωτεΐνες. Επίσης, οι stouts, αποδίδουν πολύ λιγότερο αφρό, ίσως και καθόλου, σε σχέση με τις περισσότερες ξανθιές μπύρες. Όσο αναφορά την βαρελίσια προτιμήστε να την καταναλώσετε σε μαγαζί όπου ''φεύγει'' γρήγορα, διαφορετικά πολύ πιθανό είναι να γευτείτε μπαγιάτικη μπύρα με κακό αφρό. Ας σημειώσουμε εδώ ότι για να επιτύχουμε τον ιδανικό αφρό τον 2 δακτύλων θα πρέπει να σερβίρουμε προσεχτικά κρατώντας πλαγίως το ποτήρι και με σταθερό ρυθμό χύνουμε την μπύρα στο πλαϊνό τοίχωμα του γυαλιού. Αφού φτάσουμε στα 3/4 ισιώνουμε το ποτήρι και ταυτόχρονα ανασηκώνουμε το μπουκάλι/κουτάκι για να αρχίσει να σχηματίζεται. Ένα απλό τέχνασμα είναι όσο υψώνουμε τόσο μεγαλύτερος παφλασμός θα δημιουργείται -άρα και περισσότερος αφρός- αλλά σε σύνεση μην καταστρέψουμε την όλη διαδικασία.

Μερικοί λόγοι τώρα που μπορεί να έχουμε περισσότερο αφρό ή λιγότερο απο το σύνηθες:
1.Βρώμικα ποτήρια. Απορρυπαντικά ή άλλα προϊόντα καθαρισμού που μπορεί να είναι αόρατα σε ένα ποτήρι μπορεί να μειώσουν το σχηματισμό του αφρού. Το ποτήρι σας θα πρέπει να ξεπλένεται επιμελώς πριν το γέμισμα.
2.Χαραγμένα ποτήρια (Trappist). Στις χαραγματικές εσοχές αυτών των ποτηριών συσσωρεύονται φυσαλίδες οι οποίες όταν η μάζα τους αυξηθεί έντονα εκτονώνονται προς το κεφάλι του αφρού αναπληρώνοντας τον. 
3.Τρόφιμα-Κραγιόν: Πάνω κάτω για τους ίδιους λόγους μπορεί να μπλοκάρουν τις αλληλεπιδράσεις των πρωτεϊνών και να επηρεάσουν την σταθερότητα και διάρκεια ζωής του.
4.Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: Το αλκοόλ (αιθανόλη) στην μπύρα στην πραγματικότητα δρα ως αποτρεπτικό. Μετά από ένα σημείο όσο αναφορά την περιεκτικότητα, η ικανότητα της αιθανόλη πολλαπλασιάζεται με αποτέλεσμα να αποτρέπει τον αφρό να αυξάνεται προοδευτικά.
5.Θερμοκρασία: Η θερμοκρασία επηρεάζει όχι μόνο την αντίληψη της γεύσης, αλλά και τη συνολική ελκυστικότητα της μπύρας σας. Η διαδικασία κατά την οποία οι μικρότερες φυσαλίδες απορροφώνται απο μεγαλύτερες δημιουργεί ανώμαλα αποτελέσματα Αυτό συμβαίνει σε υψηλότερες θερμοκρασίες, δημιουργώντας φτωχότερο τον αφρό στο ποτήρι, και ακόμα περισσότερο στα kegs.
6.Άζωτο: Το άζωτο έχει την μοναδική και θαυμάσια ικανότητα να παράγει μια κρεμώδη, "πλούσια" αίσθηση στο στόμα και ένα παχύ στρώμα που παράγει μια θαυμάσια πόσιμη και δελεαστική εμπειρία. Η σχέση του με τη θερμοκρασία έχει επίσης να κάνει με την διαλυτότητα του αερίου μέσω ενός υγρού. Το αέριο άζωτο δεν είναι πολύ διαλυτό, έτσι ώστε να παράγει πολλές μικρές φυσαλίδες που δημιουργούν μια πολύ κρεμώδη, σταθερή κεφαλή.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Από τις 4 του Μάη σηματοδοτήθηκε η γέννηση της νέας Trappist μπύρας, που ακούει στο όνομα ''Tre Fontane'', που μπορεί περήφανα πλέον να ''φοράει'' το ιστορικό λογότυπο στα μπουκάλια της! Στη Γενική Συνέλευση του International Trappist Association έλαβε χώρα η επίσημη γευσιγνωσία της εν λόγο μπύρας απο τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου όπου και επέτρεψαν στο Tre Fontane Abbey να χρησιμοποιεί την αυθεντική ετικέτα για το νέα τους εγχείρημα. Το Ζυθοποιείο-Μοναστήρι βρίσκεται στην Ρώμη σε ένα θρησκευτικό σημείο των χρόνων της Ρωμαϊκής εποχής συνδεδεμένο με την Κιστερκιανή εποχή του 1625. Η περιεκτικότητας της σε αλκοόλ θα ανέρχεται στα 8,5 ABV (κλασσικά υψηλόβαθμη όπως αρμόζει στο είδος) και περιγράφεται απο την Ένωση ως εξής:

"Η υψηλή ενανθράκωση δίνει την αίσθηση στο στόμα ενός ευχάριστου φινιρίσματος που στεγνώνει. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση προέρχεται από το χαλαρωτικό άρωμα ευκαλύπτου, το οποίο καθαρίζει και αναζωογονεί τον ουρανίσκο. Ενώ η μπύρα δίνει την εντύπωση ότι είναι ελαφριά, έχει άφθονο σώμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ προσθέτει μια ζεστή, εκλεπτυσμένη αίσθηση με τις καταπραϋντικές ιδιότητες του ευκαλύπτου."

Το όνομα της σημαίνει ''Οι 3 Κρίνοι'' και το πήρε επειδή οι Μοναχοί φύτευαν μεγάλες ποσότητες ευκαλύπτων στις αυλές της Μονής για να αντιμετωπίζουν την ελονοσία που άρχισε το 1870. Το Μοναστήρι είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το συγκεκριμένο φυτό και το θεωρεί σύμβολο, αναπτύσσοντας εις βαθών γνώση (υπάρχουν πάνω απο 600 είδη στον υπαίθριο χώρο). Κατευθείαν καταλαβαίνουμε ότι αποτελεί μια πολύ ιδιαίτερη Τραππιστική εκδοχή η οποία ενδέχεται να απογοητεύσει μέρος του μπυροκοινού που γνώρισε τις έντονες Βελγικές γεύσεις και αρώματα των προηγούμενων του είδους. Πάντως οι ζυθοποιοί της Μονής πειραματίζονταν στην συνταγή εδώ και 3 χρόνια έως ότου απευθυνθούν στην ITA για έγκριση. Αισίως μιλάμε για την τρίτη Μονή-Ζυθοποιία που παίρνει την άδεια να παράγει αυθεντικό Trappist προϊόν. παράγοντας 1.000 εκατόλιτρα ετησίως. Τώρα αυτό που μένει είναι η διάθεση των πρώτων μπουκαλιών που θα διατεθούν προς πώληση στο κατάστημα της Μονής με συνοδεία των ποτηριών.