Απριλίου 2015
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Teku Beer Glass
Σχεδιασμένο απο Ιταλό για λογαριασμό της Ιταλικής Ζυθοποιίας Baladin (Τορίνο) αρχικά, του Teo Musso και του Lerenzo Dabove, (με ψευδώνυμο Kuaska) -εξ ου και το όνομα που εμπνεύστηκε απο τα αρχικά των δύο, αλλά πλέον θεωρείται ένα αναγνωρίσιμο είδος ποτηριού στον κόσμο της ποιοτικής μπύρας. Προορισμός του κυρίως οι craft μπύρες και σχεδιασμένο με Ιταλική φινέτσα έχει ως σκοπό να επιτρέπει την πλήρη αισθητική εμπειρία κατά την πόση, συλλαμβάνοντας και απελευθερώνοντας τα αρώματα της μπύρας στην προς τα έξω καμπύλη του γυαλιού. Μοναδικό στην όψη του εξυπηρετεί την κατανάλωση αρκετών στυλ μπύρας. Θυμίζει την φιλοσοφία των Tulip ποτηριών με κοφτές καμπύλες όμως, οι οποίες περιορίζουν την άσκοπη έξοδο αρωμάτων και τον ολικό εγκλωβισμό τους απο την μύτη μας. Το σερβίρισμα πραγματοποιείται με τον κλασσικό τρόπο και θα ανακαλύψετε πως διατηρεί ένα εξαιρετικό ''καπέλο'' αφρού σε διάρκεια και σε συνδυασμό με τον μακρύ και λεπτό λαιμό δεν επηρεάζουμε την θερμοκρασία της μπύρας.

Spiegelau IPA/High-End Beer Glass
Σχεδιασμένο για λογαριασμό 2 πολύ μεγάλων Αμερικανικών Ζυθοποιιών, της Dogfish Head και της Sierra Nevada, έχει μια νέα και μοναδική σιλουέτα, που δημιουργήθηκε για να στηρίξει τα σύνθετα και ευμετάβλητα αρώματα των ΙΡΑ μπυρών, διατηρώντας κρεμμώδη αφρό ενισχύοντας την γεύση και την αίσθηση στο στόμα, κρατώντας φρέσκια την μπύρα μας. Το γυαλί είναι πολύ λεπτό ελαχιστοποιώντας την θερμότητα που μεταφέρεται εσωτερικά με αποτέλεσμα δροσερότερη απόλαυση καθ' όλη την διάρκεια. Οι αυλακώσεις στο κάτω μέρος εξυπηρετούν ιδιαίτερα καθώς πίνοντας εγείρουν αναδεύσεις στο υγρό που με την συνέχεια του διαμορφώνει εκ νέου στρώμα αφρού κάτι που διατηρεί τις IPA οπτικά σε άριστη κατάσταση!

Thistle Beer Glass
Πήρε το όνομα του απο το Σκωτσέζικο φυτό Thistle που τυγχάνει και εθνικό σύμβολο. Προορίζεται κυρίως για μπύρες στο στυλ των Scottish Ale αλλά και άλλων. Έτσι λοιπόν σχεδιάστηκε στο σχήμα του εν λόγο φυτού και εκτός απο το όμορφο σχήμα του μας βοηθά να ταξιδέψουμε μέσω των αρωμάτων που αναβλύζουν στην μακρινή Σκωτία. Μοιάζει με την γνωστή μας ''τουλίπα'' με πιο ψηλό στέλεχος και κάθετες πλευρές που συνεχίζουν το ''μπολ'' του πυθμένα. Τα χαρακτηριστικά αυτά βοηθούν να διατηρηθεί το κεφάλι της μπύρας-ο αφρός δηλαδή και να παγιδευτούν αρώματα που διαφορετικά θα χάνονταν. 
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Αν έχετε πάει σε ένα ξεχωριστό εστιατόριο, έχετε δει πιθανώς έναν sommelier, στα ελληνικά ''οινοχόο'' - αυτοί οι ειδικοί στο κρασί, σιγουρεύουν ότι θα έχετε την καλύτερη δυνατή αντιστοιχία για το γεύμα σας. Τι γίνεται όμως αν δεν θέλετε ένα Chardonnay ή Pinot; Τι γίνεται αν θέλετε μια ωραία ποιοτική μπύρα;

Ένα πρόγραμμα προσπαθεί να φέρει αυτό το ίδιο επίπεδο γνώσεων στον κόσμο της βύνης και του λυκίσκου και να βγάλει πιστοποιημένους εμπειρογνώμονες στον τομέα της μπύρας, γνωστούς και ως Kικέρονες...ή πιο απλά ''ξεναγούς στον κόσμο της μπύρας''. Ο Ray Daniels, ζυθοποιός στο Σικάγο, ξεκίνησε αυτό το Πρόγραμμα Πιστοποίησης πριν από πέντε χρόνια. Και αστειευόμενος είπε ότι το έκανε για ένα αρκετά απλό λόγο: την κακή μπύρα. «Θα πάτε σε ένα μέρος που έχει πολλές μπύρες και θα σκεφτείτε αν γνωρίζουν για την μπύρα? Και πραγματικά δεν γνωρίζουν". Έτσι ο Daniels ήρθε με αυτές τις εξετάσεις για να τυποποιήσει κανόνες γνώσης της μπύρας. Σε περίπτωση που βρεθεί κάποιος σε κάποιο μέρος όπου νομίζει ότι ξέρουν καλά τις μπύρες που θα βρει...στο τέλος θα ανακαλύψει ότι συμβαίνει το αντίθετο.

Υπάρχουν τρία επίπεδα σε αυτό το πρόγραμμα, ξεκινώντας με το Certified Servers Beer (με online εξέταση), το Certified Cicerones (μια προσωπική εξέταση και γευστική δοκιμή από ένα συστατικό), και το κορυφαίο επίπεδο του Master Cicerone (με εξετάσεις διαρκείας δύο ημερών). Οι εξετάσεις επικεντρώνονται σε πέντε βασικά στοιχεία: τη διατήρηση και το σερβίρισμα μπύρας, το στυλ μπύρας, το άρωμα και τη γεύση, τη διαδικασία της ζυθοποιίας και τα συστατικά και το συνδυασμό μπύρας και φαγητού.

Αυτό μπορεί να ακούγεται λίγο περίπλοκο. Και είναι: Μόνο το ένα τρίτο των εξεταζόμενων έχει περάσει (και οι αριθμοί είναι ακόμη χαμηλότερο για την πιστοποίηση Master Cicerone). Αλλά ο Daniels τονίζει ότι δεν προσπαθεί να δημιουργήσει κάποιο ελιτίστικο σύστημα. Σε μια μπύρα βρίσκεις ευχαρίστηση, απλά η μπύρα από μόνη της δεν είναι τόσο απλή. "Η μπύρα είναι ένα εύθραυστο προϊόν", σημειώνει ο Daniels. "Μπορεί να καταστραφεί αμέσως από τον τρόπο διακίνησης''. Έτσι, οι άνθρωποι που ασχολούνται με τη μπύρα, από το ζυθοποιείο μέχρι τους σερβιτόρους πρέπει να κατανοήσουν την πολυπλοκότητα της."

Μέχρι στιγμής, μόνο επτά άτομα έχουν επιτύχει το ανώτατο επίπεδο του Cicerone. Όμως, περίπου 900 έχουν περάσει την τακτική εξέταση, και επιπλέον 27.000 έχουν γίνει Certified Servers Beer. Και ο κόσμος της μπύρα λαμβάνει αυτή την ειδοποίηση. Πολλές ζυθοποιίες ενθαρρύνουν τους εργαζόμενους να μελετήσουν για το Cicerone. Η Widmer Brothers έχει προχωρήσει ένα βήμα παραπέρα: Να πληρώνει για τις εξετάσεις και να ρυθμίζει τα προγράμματα σπουδών ώστε να απαιτεί ακόμη και το βασικό επίπεδο για ορισμένα άτομα μέχρι τα τέλη του έτους. Ο Διευθυντής της ζυθοποιίας Widmer, ο John Eaton, λέει: "Το τελευταίο πράγμα που ένας ζυθοποιός θέλει», λέει, «είναι η κακή εντύπωση της μπύρας στον καταναλωτή."

Στην Ελλάδα όμως τι γίνετε? Εδώ δραστηριοποιούνται προγράμματα δημιουργώντας Beer Sommelier! Τι είναι ο Beer Sommelier όμως; Πώς θα μπορούσε κάποιος αποφεύγοντας αποστειρωμένους ορισμούς, και γενικόλογες περιγραφές, να αποδώσει την υπόσταση, τις γνώσεις και τις δεξιότητες που απαιτούνται για να χαρακτηριστεί κάποιος ως Beer sommelier; Σίγουρα είναι το άτομο που διαθέτει, αλλά και διαρκώς διευρύνει, τις γνώσεις του σε διάφορους τομείς που αφορούν την μπύρα, όπως είναι η ιστορία, αλλά και η κουλτούρα και ο πολιτισμός που συνδέονται με την μπύρα, και επίσης τις γνώσεις για τους τρόπους παραγωγής αλλά και τα πάμπολλα είδη της μπύρας. Ο Beer Sommelier είναι ο επαγγελματίας της εστίασης που είναι επίσης επιφορτισμένος με το σωστό service της μπύρας αλλά και το ταίριασμα αυτής με φαγητό. Επιπλέον οφείλει να έχει γνώσεις κατάρτισης της λίστας του καταστήματος καθώς επίσης ελέγχου και διαχείρισης της κάβας του. Σε μια εποχή αλλαγών και μετασχηματισμών στο χώρο τις εστίασης σε παγκόσμιο επίπεδο και ειδικά στα σημεία που δίνουν ιδιαίτερο βάρος στη μπύρα, όλο και μεγαλύτερο είναι το ενδιαφέρον για άτομα με εξειδικευμένες γνώσεις και δεξιότητες, όλο και μεγαλύτερο είναι το ενδιαφέρον για έναν Beer Sommelier. Αυτή την στιγμή δεν ''τρέχει'' κάποιο πρόγραμμα αλλά αναμένουμε για το επόμενο. Πατήστε στην φωτογραφία παρακάτω να ανατρέξετε στο site για λεπτομέρειες και να μείνετε συντονισμένοι για νεότερα!

Geniusingastronomy.gr
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η μπύρα όπως είναι γνωστό ανήκει στα «Αλκοολούχα ποτά», τα οποία χαρακτηρίζονται από την περιεκτικότητά τους σε αιθυλική αλκοόλη σε οποιοδήποτε ποσοστό και η οποία προέρχεται, είτε από φυσική ζύμωση, είτε από προσθήκη, κατά την επεξεργασία. Στις σύγχρονες γραμμές παραγωγής, παρουσιάζονται διάφοροι μικροβιολογικοί, φυσικοί και χημικοί κίνδυνοι. Ως προϊόν δεν χαρακτηρίζεται ως υψηλής επικινδυνότητας αλλά ωστόσο αυτό δε σημαίνει ότι δεν ενέχουν κίνδυνοι που μπορεί να έχουν άμεση επίδραση στον τελικό καταναλωτή. 

Χημικοί κίνδυνοι
Όσο αφορά στους χημικούς κινδύνους στη βιομηχανία των ποτών, συνήθως αυτοί προέρχονται από υπολείμματα χημικών καθαριστικών και απολυμαντικών στις γραμμές παραγωγής. Τα προγράμματα καθαρισμού-απολύμανσης θεωρούνται ιδιαίτερα σημαντικά προκειμένου να αποφευχθεί η παρουσία ανεπιθύμητων βακτηρίων και ζυμών. Ένα πλήρες πρόγραμμα πάντα ολοκληρώνεται με ένα κατάλληλο ξέπλυμα των γραμμών και του εξοπλισμού που δεν αφήνει καθόλου χημικά υπολείμματα. Στη ζυθοποιία λόγω της φύσης της βασικής πρώτης ύλης (κριθάρι) ως χημικοί κίνδυνοι αναγνωρίζονται οι μυκοτοξίνες που μπορεί να αναπτυχθούν κυρίως κατά την διάρκεια της αποθήκευσης του κριθαριού και της βύνης. Ένας τελευταίος κίνδυνος είναι τα βαρέα μέταλλα που συνήθως επιμολύνουν το κριθάρι από το χωράφι ή μπορεί να προέλθουν από σωληνώσεις και ακατάλληλες δεξαμενές.

Φυσικοί κίνδυνοι
Κατά το στάδιο της διήθησης, υπάρχει ο φυσικός κίνδυνος ξένων υλών ο οποίος αντιμετωπίζεται με προαπαιτούμενα προγράμματα: οπτικούς ελέγχους, μετρήσεις πίεσης στα φίλτρα, σωστή εφαρμογή των προγραμμάτων καθαριότητας. Όσο αφορά στη συσκευασία της μπύρας στην περίπτωση που χρησιμοποιούνται γυάλινοι περιέκτες ελέγχονται για ραγίσματα και ξένα σώματα. Ακόμη πιο αυστηρός έλεγχος θεωρείται ο έλεγχος όταν οι φιάλες είναι επαναχρησιμοποιούμενες. Το στάδιο αυτό εμπεριέχει τον πολύ σοβαρό φυσικό κίνδυνο ύπαρξης θραύσματος γυαλιού μέσα στο τελικό προϊόν. Ο κίνδυνος αντιμετωπίζεται αποτελεσματικά μόνο με ειδικές κάμερες ακτίνων Χ που ελέγχουν κάθε φιάλη. Κατά το σφράγισμα υπάρχει και πάλι ο κίνδυνος του σπασίματος του γυαλιού, ο οποίος αντιμετωπίζεται με σωστές ρυθμίσεις της εμφιαλωτικής και με τακτική συντήρηση και επιθεώρηση του εξοπλισμού. Η πολιτική γυαλιού οδηγεί τους εργαζόμενους στα σωστά βήματα διόρθωσης όταν σπάσει κάτι γυάλινο εντός του χώρου παραγωγής (μια φιάλη ή μια λυχνία ή κάτι άλλο). Συχνά επίσης οι εμφιαλωτικές μηχανές προσελκύουν έντομα που μπορεί να παγιδευτούν εντός της φιάλης. Ειδική έμφαση πρέπει να δίδεται στο το σύστημα pest management με πρόληψη, εκπαίδευση προσωπικού αλλά φυσικά και με την χρήση φερομονικών παγίδων και παγίδων UV.

Μικροβιολογικοί κίνδυνοι
Οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι έχουν μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισης στη μπύρα και σε αυτούς θα εστιάσουμε. Για την παραγωγή της μπύρας χρησιμοποιούνται συνήθως ζύμες επιφανείας που είναι στελέχη του Saccharomyces cerevisiae και ζύμες βυθού που είναι στελέχη του Saccharomyces uvarum. Ο έλεγχος των ζυμών στη ζυθοποιία αποτελεί μια συνεχή, καθημερινή μάχη που δεν πρέπει να χαθεί και γι αυτό το λόγο πλέον και χρησιμοποιούνται έτοιμες καλλιέργειες που βοηθούν τις βιομηχανίες.
Σε ποια σημεία όμως ξεκινάει ο πολλαπλασιασμός των μικροοργανισμών;
1. Στο κριθάρι. Μεγάλη ανάπτυξη μυκήτων – μούχλας, ενώ ζύμες και βακτήρια είναι επίσης παρόντα.
2. Στη βυνοποίηση. Κατά τη διαδικασία αυτή οι περισσότεροι μικροοργανισμοί από την επιφάνεια των καρπών απομακρύνονται και δημιουργούνται ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης των εναπομεινάντων μικροοργανισμών.
3. Στη ζυθοποίηση. Παράγεται μια μεγάλη ποικιλία μικροοργανισμών, αλλά μετά το βρασμό του γλεύκους το τελικό αποτέλεσμα θεωρείται αμελητέο.
4. Στο νερό. Σε περίπτωση που η δεξαμενή που προμηθεύει νερό στη γραμμή παραγωγής έχει επιμολυνθεί με μπύρα, τότε είναι πιθανή η ανάπτυξη των Bacillus SPP, Enterobacteriaceae SPP, σπόρια ζυμών, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα εφόσον διοχετευτούν στην παραγωγική διαδικασία μέσω της γραμμής του νερού.
5. Στη ζύμωση. Τα γένη των Lactobacillus και Bacillus, είναι ικανά να αντέξουν συνθήκες χαμηλού phκαι υψηλής θερμοκρασίας. Τα σπόρια των βακίλων συνήθως επιβιώνουν του βρασμού αλλά το χαμηλό ph δεν τα επιτρέπει να πολλαπλασιαστούν. Επίσης το βακτήριο Obesumbacterium proteus είναι ικανό να αναπτυχθεί και να προκαλέσει αλλοίωση, κάτι όμως που δε συμβαίνει λόγω παρουσίας αλκοόλης και χαμηλού ph. Ορισμένα γένη όμως των Lactobacillus και Pediococcus είναι ικανά να επιβιώσουν της αρχικής ζύμωσης και των επόμενων σταδίων ωρίμανσης και να προκαλέσουν σημαντικές αλλοιώσεις, όπως θόλωμα και οξίνιση. Επίσης ορισμένες ζύμες (saccharomyces), είναι ικανές να αναπτυχθούν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης αλλά χωρίς να δημιουργούν τελικά ιδιαίτερα προβλήματα. Τέλος να αναφέρουμε ότι η παρουσία βακτηρίων όπως Hafnia, Aerobacter και Escherichia αποτελούν ένδειξη κακής υγιεινής πρακτικής και τα αναερόβια βακτήρια όπως Pectinatus, Megasphaera, Zymomonas προκαλούν σοβαρά προβλήματα αλλοίωσης, με θολώματα και δυσάρεστες οσμές.


Όμως η μπύρα ως προϊόν που παρασκευάζεται στη σημερινή εποχή, έχει τους δικούς του μηχανισμούς προστασίας, είτε φυσικούς είτε επίκτητους. Η περιεκτικότητα της σε αλκοόλη (αν και χαμηλή) δημιουργεί ένα μη ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Το χαμηλό ph (3,7-4,5), η χαμηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο (<0,1 ppm) και υδρογονάνθρακες μετά τη ζύμωση, οι αντισηπτικές ουσίες που προέρχονται από το λυκίσκο (κυρίως ρητίνες, που αναστέλλουν τη δράση των Gram + βακτηρίων), η παστερίωση και φιλτράρισμα του ζύθου, αποτελούν σημαντικούς παράγοντες αντιμικροβιακής δράσης. Επίσης ο βρασμός του γλεύκους και η προσθήκη του λυκίσκου επιτυγχάνει την καταστροφή των βλαστικών μορφών και των σπορίων των περισσότερων βακτηρίων. Τέλος η συσκευασία σε αναερόβιο περιβάλλον και η χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης δημιουργούν μια επιπλέον ασπίδα μικροβιολογικής προστασίας για το προϊόν. Παρ’ όλα αυτά παρουσιάζονται μικροβιολογικά προβλήματα από μικροοργανισμούς που συνήθως μολύνουν το ζυθογλεύκος μετά το βρασμό με το λυκίσκο ή από μικροοργανισμούς που προέρχονται από τα μηχανήματα συσκευασίας, τον αέρα, το νερό, ή από μολυσμένη καλλιέργεια ζύμης. Σε περίπτωση που η καλλιέργεια της ζύμης μολυνθεί από βακτήρια και «άγριες» ζύμες προκαλείται θόλωμα της μπύρας. Τέτοια προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν περιορίζοντας τη μόλυνση από τον αέρα, επιτυγχάνοντας πλήρη ζύμωση των σακχάρων του ζυθογλεύκους, χρησιμοποιώντας κατάλληλες καλλιέργειες ζυμών και σωστά προγράμματα καθαρισμού του εργοστασίου.

Όπως αναφέρθηκε και στην αρχή, τα ποτά αυτά δεν έχουν μεγάλη επικινδυνότητα σε σχέση με την ασφάλεια των τροφίμων και εφόσον τηρηθούν οι σωστές διαδικασίες από τους παραγωγούς οι κίνδυνοι είναι ελάχιστοι και ειδικά στην μπύρα προσέχουμε περισσότερο για την μη αλλοίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών παρά για την ασφάλεια του καταναλωτή.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Η Thornbridge εμφιάλωσε μπύρες για πρώτη φορά στις αρχές του 2005, μετά την ίδρυση ενός ζυθοποιείου στη περιοχή του Thornbridge Hall (νότια ανατολικά του Manchester). Ο αρχικός σχεδιασμός τους ήταν η παραγωγή μιας ποικιλίας από βαρελίσιες μπύρες που παρασκευάζονταν με παραδοσιακές συνταγές αλλά συνδυάζοντάς τες με μια σύγχρονη εκδοχή μέσω της χρήσης ενός ευρέος φάσματος λυκίσκων, βυνών και με την καινοτομία και το πάθος της ομάδας των ζυθοποιών. Έχοντας αρχικά κερδίσει μια σειρά από βραβεία (μέχρι σήμερα έχουν κερδίσει πάνω από 350 εθνικά και διεθνή βραβεία) εγκαινίασαν μια νέα γραμμή παραγωγής και εμφιάλωσης στο Bakewell τον Σεπτέμβριο του 2009 ώστε να ανταποκριθούν στη ζήτηση και να αυξήσουν τη γκάμα των προϊόντων τους. Εξ αρχής στη Thornbridge γνώριζαν ότι τα υψηλά πρότυπα της διαδικασίας παραγωγής και η ποιότητα του προϊόντος θα έπαιζαν καταλυτικό ρόλο για την επιτυχία τους και θα ικανοποιούσαν πλήρως τους καταναλωτές. Το όραμά τους ήταν να δημιουργήσουν μπύρες που θα τους εξασφάλιζε την κατάταξη ως μια από τις κορυφαίες νέες ζυθοποιίες στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η υιοθέτηση της καινοτομίας, του πάθους και της γνώσης στη γραμμή παραγωγής του ζυθοποιείου ήταν μια εκδήλωση της κουλτούρας του ζυθοποιίας τους για το πώς θα προσεγγίσουν την καθημερινή λειτουργία της επιχείρησης.

Η Μπύρα: Μια IPA στην οποία κυριαρχούν τα εσπεριδοειδή, απαλή και στρωτή που προσφέρει μια γευστική έκρηξη που επιτείνεται από την ύπαρξη μελιού. Ψηφίστηκε ως η καλύτερη μπύρα σε βαρέλι στον κόσμο το 2010 από τα Brewing Industry International Awards. Κιτρινωπό θολό χρώμα, όπως ταιριάζει σε μια IPA, σχετικά θολή. Λευκός, κρεμώδης αφρός που υποχωρεί σχετικά γρήγορα, αφήνοντας δαντελωτά σημάδια στο ποτήρι. Στο άρωμα κυριαρχεί ο λυκίσκος, με αισθήσεις από άνθη και βότανα. Η γεύση σχετικά πικρή αλλά αρκετά ισορροπημένη. Αίσθηση ξηρή.

ΤύποςIndia Pale Ale
Χρώμαθολό πορτοκαλί
Αλκοόλ5.9 %
ΖυθοποιίαThornbridge Brewery
ΠροέλευσηΑγγλία
Reviewsratebeeruntappd


Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Είχαμε ακούσει πολλά θετικά σχόλια και κριτικές για την Prime Microbrewery στη Σωτήρα Αμμοχώστου και όταν λάβαμε την πρόσκληση για να τους επισκεφθούμε απλά δεν υπήρχε περίπτωση να το αρνηθούμε...
Η πόρτα άνοιξε και Λοΐζος, ο διευθυντής παραγωγής, μας περίμενε με ένα τεράστιο χαμόγελο στο πρόσωπό του και 2 ποτήρια από τη φρέσκα ​​Wit Μπύρα της Prime Microbrewery στα χέρια του. Ο Λοΐζος και ο αδελφός του, ο Σταμάτης Χατζηχαραλάμπους είναι οι ιδιοκτήτες της Prime Microbrewery, και μυήθηκαν στον κόσμο της ποιοτικής μπύρας από τον πατέρα τους τον Κύριο Γιώργο και από τα διάφορα ταξίδια τους σε ζυθοποιεία σε όλο τον κόσμο. Η απουσία φρέσκιας χειροποίητης και ποιοτικής μπύρας στην αγορά της Κύπρου ώθησε τα δύο αδέλφια να φτιάχνουν τη δική τους ποιοτική μπύρα από το 2008 και να την διανέμουν από τη Σωτήρα, όπου και βρίσκεται το υπερσύγχρονο μικροζυθοποιίο τους σε ολόκληρη την Κύπρο.

Η Ζυθοποιία
Είναι μια οικογενειακή επιχείρηση μικροζυθοποιίας στη Σωτήρα Αμμοχώστου και απλά αγαπούν την μπύρα !! Πρόκειται για " Οικοζυθοποιούς με πλήρη έλεγχο του προϊόντος τους ", σύμφωνα με τον Λοΐζο Είναι μία από τις πιο σύγχρονες και τεχνολογικά προηγμένες μονάδες μικροζυθοποιίας στην Ευρώπη με τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμό, πλήρη έλεγχο της ποιότητας του προϊόντος τους και 100 % φιλική προς το περιβάλλον. Παράγουν 100 % φυσική μπύρα με χωρίς οποιεσδήποτε χημικές ουσίες να χρησιμοποιούνται καθ'όλη τη διαδικασία της ζυθοποιίας.

Οι Μπύρες
Prime Pale Ale
Προέρχεται από μια αναγεννημένη μεσαιωνική συνταγή και είναι φτιαγμένη με ποιοτικές ποικιλίες βρετανικού λυκίσκου και malts. 
Prime Amber Ale
Φτιάχνεται με ένα περίπλοκο μείγμα από εννέα malts και τρεις ποικιλίες αμερικανικών και βρετανικών λυκίσκων. 
Prime Golden Ale
Φτιάχνεται μόνο με ευγενείς ποικιλίες λυκίσκου και ένα γευστικό συνδυασμό malts. 
Prime Black
Η μαύρη μπύρα της σειράς Prime, ένα είδος Oatmeal Stout με βαθύ μαύρο χρώμα και κρεμώδη αφρό, δυνατό άρωμα και με ίχνη σοκολάτας και καραμέλας στη γεύση
Prime White
Έχει σχεδιαστεί για να τιμήσει τις Κυπριακές γεύσεις και αρώματα. Φτιαγμένη με τοπικά φρέσκα υλικά, φρεσκοκομμένο κυπριακό κόλιανδρο, και ξύσμα πορτοκαλιού μαζί με φρέσκο ​​χαμομήλι κατευθείαν από τα βουνά συνδυάζονται όμορφα με τον αρωματικό λυκίσκο. Κάθε γούλια έχει γεύση από Κύπρο.

Οι Ζυθοποιοί
Λοΐζος Χατζηχαραλάμπους, ο διευθυντής παραγωγής στην Prime Microbrewery, από το καλοκαίρι του 2013 όπου και ξεκίνησε της δραστηριότητες της. Σπούδασε Διοίκηση Επιχειρήσεων στο Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και στη συνέχεια πήρε Masters στην Κύπρο από το Διεθνές Ινστιτούτο Διοίκησης αποκτώντας τον τίτλο του ΜΒΑ. Αφού είχε ήδη αποκτήσει πρακτική εμπειρία πολλών ετών στην κατασκευή μπύρας απόκτησε και το πτυχίο ζυθοποίησης μπυρών Αγγλικού τύπο στη Μεγάλη Βρετανία. Σταμάτης Χατζηχαραλάμπους είναι ο διευθυντής διανομής της Prime Microbrewery, επίσης από το καλοκαίρι του 2013. Σπούδασε Οικονομικά και Διοίκηση στο Πανεπιστήμιο La Verne της Αθήνας και στη συνέχεια στην Κύπρο στο Διεθνές Ινστιτούτο Διοίκησης αποκτώντας τον τίτλο του ΜΒΑ.




source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Τα κυριότερα χαρακτηριστικά της Ελληνικής αγοράς μπύρας το έτος 2014 μπορούν να συμπυκνωθούν:
  • στην (νέα) υποχώρηση της αγοράς (2% - 3% περίπου) διατηρώντας την τάση μείωσης της συνολικής αγοράς μπύρας της τελευταίας πενταετίας παρά τον αυξημένο τουρισμό – ρεκόρ το οποίο σε συνδυασμό με το καλοκαιρινό Μουντιάλ της Βραζιλίας δημιούργησαν ευκαιρίες αυξημένης κατανάλωσης ζύθου, 
  • στην συγχώνευση της «Ολυμπιακής Ζυθοποιίας» σε «Νέα Ολυμπιακή Ζυθοποιία» με την εν Ελλάδι θυγατρική της Carlsberg ''Μύθος Ζυθοποιία'', του τέταρτου μεγαλύτερου ομίλου ζυθοποιίας του κόσμου (η υλοποίηση της συγχώνευσης αυτής εγκρίθηκε προσφάτως απο την Ελληνική Επιτροπή Ανταγωνισμού), 
  • στην δημιουργία ολοένα και περισσότερων προϊόντων Ελληνικού ζύθου και στην διαρκή ενίσχυση των ανά την Ελλάδα μικροζυθοποιείων τα οποία παράγουν εξαιρετικά προϊόντα τα οποία ικανοποιούν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές.
Ας πάρουμε όμως τα πράγματα με την σειρά: 
Η εσωτερική αγορά μπύρας διαχωρίζεται στην ζεστή και στην κρύα αγορά όπου η πρώτη αφορά τις πωλήσεις μέσω του λιανικού εμπορίου (Σ. Μάρκετ, κάβες κλπ) και η δεύτερη τα τελικά σημεία κατανάλωσης (ταβέρνες, εστιατόρια, μεζεδοπωλεία, καντίνες, καφετέριες κλπ). Η δεύτερη αυτή κατηγορία υπερτερούσε μέχρι το 2010 απορροφώντας το 60-65% της συνολικής κατανάλωσης μπύρας, αλλά υπολογίζεται ότι τα επόμενα χρόνια θα επέλθει πλήρης ισορροπία αφού η σχετική διαφορά έχει ήδη μειωθεί από τον περιορισμό που επέβαλε η οικονομική κρίση στην εκτός σπιτιού εστίαση (54% κρύα αγορά, 46% ζεστή αγορά). 

Η κατά κεφαλή κατανάλωση μπύρας στην Ελλάδα υπολογίζεται σε 34 περίπου λίτρα ετησίως και εξακολουθεί να παραμένει σε χαμηλά επίπεδα σε σχέση με την κεντρική Ευρώπη, η οποία παρά το πολύ πιο ψυχρό κλίμα καταναλώνει υπερδιπλάσια (κατά κεφαλήν) ποσότητα μπύρας: 75 λίτρα ετησίως!  

Οι εισαγωγές μπύρας το 2013 υποχώρησαν, έστω και λίγο, αλλά η τάση μείωσης των εισαγωγών επιταχύνθηκε το 2014 (Πίνακας 1). Παρ΄ όλα αυτά, οι εισαγωγές μπύρας παραμένουν υπερδιπλάσιες των εξαγωγών μας και είναι απορίας άξιο πως ο Έλληνας επαγγελματίας (κυρίως της τουριστικής αγοράς) αλλά και ο τελικός καταναλωτής, συνεχίζουν να πληρώνουν εισαγόμενες μπύρες, όταν υπάρχουν σήμερα στην Ελληνική αγορά κάπου 100 ετικέτες μπύρας Ελληνικής παραγωγής, εξαιρετικής ποιότητος, από πολύ χαμηλές (τελικές) τιμές που ξεκινούν λιγότερο από 0,50 Ευρώ και φθάνουν μέχρι τα 6 Ευρώ!!


Οι ελληνικές εξαγωγές ζύθου, αν και σε υψηλότερη μέση τιμή ανά λίτρο σε σχέση με τις εισαγόμενες, δεν πήγαν καλά τόσο το 2013 όσο και το 2014 (Πίνακας 2).


Η συνολική κατανάλωση μπύρας στην Ελλάδα (εγχώρια παραγωγή και εισαγωγές) υπολογίζεται για το έτος 2014, σύμφωνα με στοιχεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης Ζυθοποιών, σε 3.900.000 εκατόλιτρα περίπου.


Τέλος, η έντονη «αναδιανομή» μεριδίων που παρουσίασε η Ελληνική αγορά τα τελευταία χρόνια για διάφορους λόγους (μείωση της συνολικής αγοράς λόγω της οικονομικής κρίσης, εμφάνιση πολλών ανταγωνιστικών προϊόντων, δημιουργία μικροζυθοποιείων σε όλη την Ελλάδα κ.α.π) και με την συγχώνευση της «Ολυμπιακής Ζυθοποιίας» με την «Μύθος Ζυθοποιία» (μέλος του Ομίλου Carlsberg), το 2015 η μερίδα του λέοντος της συνολικής «πίτας» της Ελληνικής αγοράς μπύρας πρόκειται να «μοιραστεί» μεταξύ των θυγατρικών δύο κορυφαίων πολυεθνικών: Του ομίλου Heineken NV, τρίτου σε παγκόσμιο επίπεδο (μετά τις Anheuser-Busch InBev και SAB Miller) και του ομίλου Carlsberg τέταρτου σε παγκόσμιο επίπεδο. Οι εν Ελλάδι θυγατρικές των δύο κορυφαίων ομίλων το 2015 αναμένεται να συγκεντρώσουν μερίδια αγοράς της τάξεως του 80-85% κάτι που δείχνει τις μεγάλες ανακατατάξεις που έλαβαν χώρα στην Ελληνική αγορά – ιδιαίτερα αν αναλογιστεί κανείς ότι στο πρόσφατο ακόμα παρελθόν η «Αθηναϊκή Ζυθοποιία» μόνη της, είχε μερίδια αγοράς που ξεπερνούσαν ακόμα και το… 90%!

Στην χώρα μας από το έτος 2004 λειτουργεί η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών, μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης Ζυθοποιών, η οποία περιλαμβάνει τις μεγαλύτερες ζυθοποιίες της χώρας (Αθηναϊκή, Calsberg, EZA), χωρίς την συμμετοχή των μικροζυθοποιίων της χώρας μας, με Πρόεδρο τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας Ζωούλλη Μηνά. Πλέον είναι γεγονός η δημιουργία Ελληνικής Ένωσης Μοκροζυθοποιών η οποία και θα συγκεντρώνει όλες τις ανά την Ελλάδα μικροζυθοποιίες, συντονίζοντας όλα τα σημαντικά θέματα που αντιμετωπίζουν. 

Η Ελληνική αγορά διαθέτει πλέον εκατοντάδες ετικέτες μπύρας Ελληνικής παραγωγής (όχι εισαγόμενες). Οι εξαιρετικής ποιότητας μπύρες που παράγονται σε κάθε γωνιά της Ελλάδος περιμένουν τους Έλληνες καταναλωτές αλλά και τους επαγγελματίες κάθε κατηγορίας (μαζικής εστίασης, τουρισμού, λιανικών πωλήσεων) να τις επιλέξουν και να τις διαθέσουν στα εκατομμύρια των ξένων επισκεπτών μας. Άλλωστε, όλοι γνωρίζουμε πως η διάθεση προϊόντων Ελληνικής παραγωγής αποτελεί βάλσαμο για την Εθνική μας οικονομία, για την δοκιμαζόμενη Ελληνική κοινωνία αλλά, τις περισσότερες φορές, και για την …. τσέπη μας!


Όπως προκύπτει από το παραπάνω, συνοπτικό «πανόραμα» της Ελληνικής αγοράς ζύθου για το έτος 2014, η χώρα μας προσφέρει πλέον μια αξιόλογη ποικιλία προϊόντων Ελληνικής μπύρας με πολλές και εξαιρετικές ιδιαιτερότητες που ικανοποιούν κάθε απαίτηση ακόμα και των πιο «ιδιότροπων» καταναλωτών. Επί πλέον, η παραγωγή των διαφόρων ζυθοποιείων απλώνεται σε ολόκληρη την Ελλάδα, νησιώτικη και ηπειρωτική, σφραγίζοντας μέσα σε κάθε φιάλη μπύρας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά διαφορετικών περιοχών της πατρίδας μας. Εμείς, σαν απλοί καταναλωτές έχουμε υποχρέωση να επιλέγουμε, να απολαμβάνουμε και να συνιστούμε στα εκατομμύρια των ξένων επισκεπτών της χώρας μας μπύρες Ελληνικής παραγωγής. Τούτο, όχι μόνο για την απόλυτη αναγκαιότητα στήριξης της εθνικής παραγωγής και κατά συνέπεια της εθνικής μας οικονομίας (που ισχύει για όλα ανεξαιρέτως τα προϊόντα που φέρουν στην συσκευασία τους την ένδειξη «Ελληνικό προϊόν») αλλά και για τον επιπρόσθετο λόγο ότι θα βγούμε «ασπροπρόσωποι» και περήφανοι, όποια κι΄ αν είναι η επιλογή μας! 

Επιμέλεια άρθρου: κ. Λεωνίδας Κουμάκης
Πηγή με έξτρα υλικό: www.analyst.gr
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Σε ενημέρωση για τον καθορισμό ποσοστών πρώτων υλών για την παραγωγή νέων τύπων μπίρας προχώρησε το υπουργείο Οικονομικών προς την Ένωση Ζυθοποιών Ελλάδος και το Σύνδεσμο Μικρών Ανεξάρτητων Ζυθοποιείων Ελλάδος (Σ.Μ.Α.Ζ.Ε.).
Η απόφαση της διεύθυνσης εσόδων αναφέρει τα εξης:
ΑΣας γνωρίζουμε, για ενημέρωσή σας και εφαρμογή, ότι στα υπ’ αριθ. 3684/τ.Β/31-12-2014 και 106/τ.Β/21-01-2015 Φύλλα της Εφημερίδος της Κυβέρνησης δημοσιεύτηκαν οι υπ’ αριθ. 30/003/000/528/24-12-2014 και 30/003/000/83/09-01-2015, ως και 30/003/000/84/09-01-2015 Αποφάσεις του κ. Υφυπουργού Οικονομικών, αντιστοίχως.
Συγκεκριμένα:
1.α. Με την υπ’ αριθ. 30/003/000/528/24-12-2014 Απόφαση του κ. Υφυπουργού Οικονομικών «καθορισμός ποσοστών πρώτων υλών για παραγωγή τύπου ζύθου με χρήση βύνης κριθαριού σε συνδυασμό με κριθάρι, υδατικό εκχύλισμα σταφίδας και μέλι» (ΑΔΑ: Β5ΚΞΗ-ΨΛΛ) εγκρίθηκε ο καθορισμός των ποσοστών των πρώτων υλών, υπολογιζόμενων στο εκχύλισμα που περιέχεται στο ζυθόγλευκος, για την παραγωγή τύπου ζύθου ως εξής: βύνη κριθαριού σε ποσοστό τουλάχιστον 85%, κριθάρι σε ποσοστό έως 10%υδατικό εκχύλισμα σταφίδας (σταφιδοσάκχαρο ή σταφιδίνη, κατά την έννοια του άρθρου 66 του Κ.Τ.Π.) σε ποσοστό έως 4%, καθώς και μέλι σε ποσοστό έως 1%.

β. Με την υπ’ αριθ. 30/003/000/83/09-01-2015 Απόφαση του κ. Υφυπουργού Οικονομικών «καθορισμός ποσοστών πρώτων υλών για παραγωγή τύπου ζύθου με χρήση βύνης κριθαριού σε συνδυασμό με άλλες βύνες δημητριακών ή/και δημητριακά και σιρόπι μαλτόζης» (ΑΔΑ: Ω1ΙΦΗ-ΔΦ0) εγκρίθηκε ο καθορισμός των ποσοστών των πρώτων υλών για την παραγωγή τύπου ζύθου ως εξής: βύνη κριθαριού σε ποσοστό τουλάχιστον 50%, άλλες βύνες δημητριακών, δημητριακά, κατά την έννοια της παραγράφου 2 του άρθρου 100 του Κ.Τ.Π., μεμονωμένα ή σε μίγματα, σε ποσοστό έως 25%, καθώς και σιρόπι μαλτόζης, κατά την έννοια του άρθρου 65 του Κ.Τ.Π., σε ποσοστό έως 25%.
γ. Με την υπ’ αριθ. 30/003/000/84/09-01-2015 Απόφαση του κ. Υφυπουργού Οικονομικών «καθορισμός ποσοστών πρώτων υλών για την παραγωγή τύπων ζύθου με χρήση βύνης κριθαριού σε συνδυασμό με άλλες βύνες δημητριακών, δημητριακά ή/και εκχυλίσματα αυτών, μέλι ή/και ζάχαρη» (ΑΔΑ: 7782Η-7Η0) εγκρίθηκε ο καθορισμός των ποσοστών των πρώτων υλών για την παραγωγή τύπων ζύθου ως εξής: βύνη κριθαριού σε ποσοστό τουλάχιστον 50%, άλλες βύνες, δημητριακά, κατά την έννοια της παραγράφου 2 του άρθρου 100 του Κ.Τ.Π., ή/και εκχυλίσματα αυτών, μεμονωμένα ή σε μίγματα, σε ποσοστό έως 45%, καθώς και ζάχαρη, κατά την έννοια του άρθρου 64 του Κ.Τ.Π., ή/και μέλι, κατά την έννοια του άρθρου 67 του Κ.Τ.Π., σε ποσοστό έως 5%.
2Προκειμένου για την παραγωγή των εν λόγω τύπων μπίρας, όσον αφορά τις τηρητέες διαδικασίες ελέγχου και εποπτείας των ζυθοποιείωνστα οποία θα γίνεται η παραγωγή αυτώνεφαρμόζονται για μεν την περίπτωση που αναφέρεται στο σημείο 1.β. οι σχετικές διατάξεις της Α.Υ.Ο. 598/2004 «όροι παραγωγής ζύθου καθώς και τηρητέες διαδικασίες ελέγχου και εποπτείας των ζυθοποιείων στα οποία γίνεται χρήση και άλλων, εκτός της βύνης κριθής, πρώτων υλών και συγκεκριμένα σακχάρων» (ΦΕΚ 251/Β/1995), για δε τις περιπτώσεις που αναφέρονται στα σημεία 1.α και 1.γ η Α.Υ.Ο. 30/077/827/2011 «αναγκαίοι όροι παραγωγής και τηρητέες διαδικασίες ελέγχου και εποπτείας ζυθοποιείων στα οποία γίνεται χρήση βύνης κριθής σε συνδυασμό με μέλι» (ΦΕΚ 735/Β/2011).
ΒΠαρακαλούνται οι Χημικές Υπηρεσίες να ενημερώσουν σχετικώς τους ζυθοποιούς τους οποίους εποπτεύουν και να λάβουν τα απαραίτητα μέτρα για την εφαρμογή της παρούσας. Για κάθε περαιτέρω διευκρίνιση ή πληροφορία μπορείτε να απευθύνεστε στην Υπηρεσία μας.
Ο Προϊστάμενος της Διεύθυνσης ΣΤΑΥΡΟΣ ΣΑΜΙΟΣ







source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το όνομά της, ένας αριθμός: 32. Η ιταλικής προέλευσης μπύρα με διεθνή καριέρα, έφτασε και στην Ελλάδα παρουσιάζοντας μια νέα διάσταση στην απόλαυση του δημοφιλούς ζύθου. Οκτώ αφροζύμωτες μπύρες ακολουθώντας τις πιο υψηλές προδιαγραφές ποιότητας και αισθητικής, μας προσκαλούν σε ένα απαράμιλλο ταξίδι γευσιγνωσίας. Χρώματα έντονα, ζωντανά που ενεργοποιούν τις αισθήσεις και τραβάνε τα βλέμματα, κοσμούν την κάθε ετικέτα, παραπέμποντας στον τύπο της κάθε μπύρας. Το μέγεθός της, 750ml, την καθιστά ξεχωριστή επιλογή. Όπως και η διαδικασία ανοίγματος της φιάλης, η οποία παραπέμπει σε κρασί. Αυτό γίνεται εμφανές με την αφαίρεση του εντυπωσιακού χρωματιστού φελού με τιρμπουσόν. Ο χρωματιστός φελλός, μετά το άνοιγμά του μπουκαλιού, προσφέρεται στον καταναλωτή ως memorabilia της απόλαυσης και της εμπειρίας 32. Η φιλοσοφία της μπύρας 32 βασίζεται στην απλή αρχή της εξερεύνησης της δυναμικής και της πολυπλοκότητας του ζύθου. Οι ζυθοποιοί της 32, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά αρτεσιανό νερό και λυκίσκο Poperinge, υψηλής ποιότητας από την Flanders του Βελγίου, έχουν καταφέρει να είναι το μοναδικό μη βελγικό ζυθοποιείο που κατέχει το Houblon Belge distinction.


Όλες οι μπύρες 32 είναι απαστερίωτες, αφιλτράριστες και με τη δεύτερη ζύμωση τους να πραγματοποιείται στο μπουκάλι καταφέρνουν να διατηρούν την ένταση και την πολυπλοκότητα των αρωμάτων τους. Επίσης η μπύρα 32 γίνεται η πρώτη μικρή Ιταλική ζυθοποιία που λαμβάνει πιστοποίηση καταλληλότητας για διατροφή vegan. Η σειρά 32 περιλαμβάνει 8 διαφορετικές αφροζύμωτες μπύρες σε μια ποικιλία ιδιαίτερων αρωματικών μπουκέτων, γεύσεων και αλκοολικών βαθμών. Απολαύστε τη σε ποτήρι λευκού κρασιού με ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος 8‐10°C ή 10‐12°C ανάλογα με την ποικιλία. Θα τη βρείτε σε επιλεγμένα ξενοδοχεία, εστιατόρια και bars σε όλη την Ελλάδα.

Πληροφορίες:
Ενδεικτικά σημεία πώλησης: Κάβα Αλέξανδρος: Ηρώων Πολυτεχνείου 59Β, Χαϊδάρι, Cava Cactus: Κωστή Παλαμά 80, Νίκαια, Κάβα Κύλιξ: Καρνεάδου 20, Κολωνάκι, OAK Cava: Λ. Κηφισίας 282, Χαλάνδρι, Κάβα Δροσιά: Λεωφ. Δροσιάς Σταματάς 72, Σταμάτα.






source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Η ιδέα ξεκίνησε από μια παρέα φίλων από το Βέλγιο, που παραθέριζε κάθε χρόνο στον Τυρό της Αρκαδίας. Έχοντας ζήσει από κοντά τα προβλήματα που αντιμετώπιζαν οι ντόπιοι φίλοι τους εξαιτίας της οικονομικής κρίσης, οι Βέλγοι βάλθηκαν να βρουν τρόπους ανάπτυξης της περιοχής που τόσο αγαπούσαν. Κάπως έτσι τους μπήκε η ιδέα της καλλιέργειας του κρόκου, όπως λέμε το δικό μας σαφράν, που είναι το ακριβότερο μπαχαρικό και ένα από τα πιο ποιοτικά και γνωστά στον κόσμο. Έτσι, εξασφαλίζοντας τη χρηματοδότηση της καλλιέργειας από τους μοναχούς του Αβαείου του Chimay, τον Ιούλιο του 2013 πραγματοποιήθηκε η πρώτη φύτευση. Επόμενο βήμα ήταν να δουν το πώς θα αξιοποιήσουν καλύτερα τις ποσότητες του κρόκου που θα συνέλεγαν. Με καταγωγή από μια χώρα όπου η μπύρα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομίας, κατέληξαν στην ιδέα εμφιάλωσης μιας νέας μπύρας με σαφράν. Το όλο εγχείρημα συνέχισε να υποστηρίζει η μοναστική κοινότητα του Chimay, η οποία και προχώρησε στην εμφιάλωση της μπύρας Notias στις εγκαταστάσεις της. Η κοινότητα των μοναχών του αβαείου αγκάλιασε αμέσως την προσπάθεια και, μέσω του προγράμματος αλληλεγγύης «Solidarité Cistercienne» που έχει δημιουργήσει, ανέλαβε την παραγωγή της μπύρας, προικίζοντας τη Notias με τη μακραίωνη τεχνογνωσία της στην ύψιστη ζυθοποίηση. Και εγένετο μία βελγική μπύρα με ελληνική καρδιά.

Η Μπύρα: Αφιλτράριστη και απαστερίωτη που ζυμώνεται για δεύτερη φορά στη φιάλη, η ιδιαίτερη αυτή μπύρα με το λαμπερό, ξανθό χρώμα είναι ιδανική για όλες τις εποχές και τα πιάτα μεσογειακής κουζίνας. Δροσιστική και ελαφριά (4,8% αλκοόλ), η μπύρα Notias βασίζεται σε μια εξολοκλήρου νέα συνταγή με βάση το ελληνικό σαφράν. Ιδανική για όλες τις εποχές και για να συνοδεύσει ξεχωριστά πιάτα της μεσογειακής κουζίνας.

ΤύποςSpiced/Herb
ΧρώμαΘολό Ξανθό
Αλκοόλ4.8 %
ΖυθοποιίαScourmont lez Chimay
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η στροφή του καταναλωτικού κοινού σε προϊόντα ελληνικής παραγωγής, ιδίως κατά τη διάρκεια της ύφεσης, ενισχύει τον κλάδο της μικροζυθοποιίας, όπως προκύπτει από πρόσφατη μελέτη της Infobank Hellastat.

Σύμφωνα με τον κ. Αλέξη Νικολαΐδη, Economic Research & Sectoral Studies Senior Analyst, η εγχώρια αγορά της μπύρας βρίσκεται σε στάδιο αλλαγών οι οποίες αναμένεται να αλλάξουν άρδην τη φυσιογνωμία της. Η διαφοροποίηση της καταναλωτικής συμπεριφοράς με τη στροφή μεγάλου μέρους του κοινού σε προϊόντα ελληνικής παραγωγής, ιδίως κατά τη διάρκεια της ύφεσης, αποτυπώνεται στη διαδικασία της μετάβασης από τα εδραιωμένα εμπορικά σήματα των πολυεθνικών ομίλων στα προϊόντα των εγχώριων επιχειρήσεων και ειδικότερα των μικροζυθοποιίων.

Σύμφωνα με την IBHS, oι μικροζυθοποιίες, επωφελούμενες από το ελκυστικό περιβάλλον της ελληνικής αγοράς που ενέχει μεγαλύτερα περιθώρια ανάπτυξης για τους μικρούς παραγωγούς, εστιάζουν κυρίως στην ποιότητα της παραγωγής με παραδοσιακές μεθόδους, αφήνοντας τον παράγοντα «ποσότητα» σε δευτερεύοντα ρόλο.

Εξάλλου, η διαχρονική άνοδος του αριθμού των μικροζυθοποιίων αποτυπώνει το επενδυτικό ενδιαφέρον για την παραγωγή μικρής κλίμακας: στις αρχές της προηγούμενης δεκαετίας λειτουργούσαν μόλις 3 μονάδες, ενώ την τρέχουσα περίοδο η αγορά απαρτίζεται από περισσότερες από 20 εταιρείες, με τις περισσότερες να δραστηριοποιούνται σε τοπικό και περιφερειακό επίπεδο. Η τάση αυτή θα εξακολουθήσει και στο άμεσο μέλλον, καθώς τους προσεχείς μήνες σχεδιάζεται η έναρξη λειτουργίας και άλλων μονάδων (Μικροζυθοποιία Κεφαλλονιάς και Θεσσαλονίκης, ενεργές πλέον).


Πάντως, όπως σημειώνεται στη μελέτη, ο κλάδος δεν μπορεί να θεωρηθεί άμεσος ανταγωνιστής των μεγαλύτερων βιομηχανιών, καθώς τόσο ο τρόπος λειτουργίας και οι όγκοι παραγωγής, όσο και τα παραγόμενα προϊόντα, παρουσιάζουν σημαντικές διαφοροποιήσεις. Εξάλλου, οι μεγαλύτερες εταιρείες αντιμετωπίζουν τον τομέα της μικροζυθοποιίας ως μια πρώτης τάξεως ευκαιρία προκειμένου να διαφοροποιήσουν την προϊοντική τους βάση, παράγοντας με τη σειρά τους premium μπύρες, σε μια προσπάθεια να ανταποκριθούν σε ένα target group καταναλωτών που συνεχώς διευρύνεται και αναζητάει προϊόντα υψηλότερης ποιότητας.

Οι ελληνικές μικροζυθοποιίες, εφόσον επιθυμούν να γνωστοποιήσουν τα προϊόντα τους σε μεγαλύτερη πελατειακή βάση, πρέπει να ξεπεράσουν τα εμπόδια που θέτει η δυσχερής πρόσβαση σε πιο ευρεία δίκτυα διανομής. Πάντως, την τρέχουσα περίοδο διαφαίνεται τάση βελτίωσης, καθώς ορισμένες μεγάλες αλυσίδες super market έχουν αρχίσει να τοποθετούν μπύρες της ελληνικής βιοτεχνικής ζυθοποιίας στα ράφια τους.


Σύμφωνα με την IBHS, oι περισσότερες μονάδες διακινούν περιορισμένες ποσότητες μπύρας (ακόμα και κάτω από 1.000 εκατόλιτρα το έτος), λόγω της χαμηλής δυναμικότητας παραγωγής τους. Σύμφωνα μάλιστα με εκτιμήσεις, παράγουν λιγότερο από το 2% του καταναλωθέντος όγκου στη χώρα μας. Επομένως, με τους τρέχοντες περιορισμούς που επιβάλλουν οι εγκαταστάσεις τους είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ικανοποιήσουν την υπερβάλλουσα ζήτηση.

Για το λόγο αυτό, σύμφωνα με τη μελέτη, κάποιες από τις ήδη υφιστάμενες εταιρείες υλοποιούν -ή σχεδιάζουν να υλοποιήσουν- επενδύσεις αναβάθμισης ή επέκτασης του εξοπλισμού τους ώστε να ενισχύσουν τους όγκους παραγωγής τους και να καλύψουν μεγαλύτερο μέρος της ζήτησης για ποιοτική, ελληνική μπύρα.

source
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η ιστορία του Beer24 ξεκινάει στην προσπάθεια αναζήτησης του ιδιοκτήτη να βρει την μπύρα ''Trooper'' των Iron Maiden (πηγαίνοντας μας πίσω, όταν τα μεγαθήρια του Βρετανικού Μέταλ κυκλοφορούσαν νέο δίσκο και ξεροσταλιάζαμε έξω απο τα δισκάδικα) και διαπίστωσε μετά λύπης ότι δεν υπήρχε πουθενά στην Ελληνική αγορά. Έχοντας την εμπειρία του ηλεκτρονικού καταστήματος λόγω επαγγέλματος (www.vertigostudios.com & www.mystore.gr) και του www.coffee24.gr αλλά και ως λάτρης της μπύρας, η δημιουργία του www.beer24.gr υπήρξε το επόμενο λογικό βήμα. Το eshop ξεκίνησε τον Αύγουστο του 2014 ενώ προσφάτως στις 3 Μαρτίου άνοιξε το φυσικό κατάστημα, που αποτελεί την προέκταση των 2 ηλεκτρονικών καταστημάτων (coffee24 & beer24). Το Beer24 είναι ένα φυσικό & ηλεκτρονικό κατάστημα με έδρα την οδό Χαλκιδικής 62 γωνία με Π. Συνδίκα στη Θεσσαλονίκη και ανήκει στην Vertigo Studios που δραστηριοποιείται από το 2000 στο χώρο του διαδικτύου και του ηλεκτρονικού εμπορίου.


Στο κατάστημά ο φίλος της μπύρας μπορεί να βρει μια εξειδικευμένη κάβα με ποικιλία που διαρκώς επεκτείνεται σε περίπου 160 ετικέτες απο όλο τον κόσμο και γκάμα απο όλα τα είδη. Προσφέρει επώνυμα και ποιοτικά προϊόντα σε τιμές ιδιαίτερα ελκυστικές σε ιδιώτες, επιχειρήσεις και καταστήματα εστίασης. Μπορείτε να παραγγείλετε μέσω τηλεφωνικής επικοινωνίας ή και online χρησιμοποιώντας το εκπτωτικό κουπόνι. Επίσης υπάρχει η δυνατότητα κατασκευής προτοποριακών δώρων τύπου Beer Box στο στυλ μπύρας που προτιμάτε εσείς ή οι φίλοι σας. Τέλος υπάρχει η ευκολία της δωρεάν παράδοσης κατ'οίκον εντός Θεσσαλονίκης για αγορές άνω των 50 ευρώ όπως επίσης και εκτός αυτής με τις ανάλογες χρεώσεις. Πληρωμές πραγματοποιούνται με όλους τους γνωστούς τρόπους. 



Διεύθυνση: Χαλκιδικής 62, Θεσσαλονίκη
Τηλέφωνο: 2312 2000 24
facebook foursquare 

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Nissos Βιολογική All Day Lager
Η εκδοχή που εμφανίστηκε στη HoReCa ήταν πειραματική με 2,5%, με υπέροχο σώμα για τόσο χαμηλό αλκοόλ και εξαιρετικά ευκολόπιοτη. Στην τελική μορφή της θα περιέχει γύρω στα 4% αλκοόλ αν και όπως παρουσιάστηκε στην έκθεση ήταν δροσιστική και απολαυστικότατη. Ολόξανθη, αρωματική, με λευκό δαντελένιο αφρό, μια lager που πραγματικά μπορείς να πίνεις όλη μέρα. Η νέα Νήσος παρασκευάζεται εξ” ολοκλήρου με πιστοποιημένες οργανικές πρώτες ύλες.

Mary Rose
Η Mary Rose είναι το αποτέλεσμα της συνεργασίας της ΟΚ Athens με το μικροζυθοποιείο της Septem. Βασίζεται σε μια αγγλική συνταγή εμπνευσμένη από το θρυλικό πλοίο του βασιλικού στόλου της Αγγλίας, ο οποίος δημιουργήθηκε από τον περίφημο Ερρίκο Η΄. Είναι χαρακτηριστικό ότι στο συγκεκριμένο πλοίο οι ποσότητες μπύρας που κατανάλωναν οι ναυτικοί ήταν τεράστιες μια και συχνά το νερό ήταν μολυσμένο. Μάλιστα, λέγεται πως οι ναυτικοί αρνούνταν να δουλέψουν αν δεν έπιναν το αγαπημένο τους ποτό μαζί με το φαγητό τους.


Knights Beer of Rodos
Ο ιππότης της Ρόδου πίνεται από τους λάτρεις της μπύρας για τις ξεχωριστές ευχάριστες γευστικές διαφορές που έχει από όλες τις άλλες. Είναι η μπύρα του Μεγάλου Μαγιστρου και πινόταν πάντοτε και σε μεγάλες ποσότητες από τους ιππότες. Μπύρα μεστή από γεύση, παράγεται με τον πλέον παραδοσιακό τρόπο, και έρχεται στο τραπέζι σας για να την απολαυσετε σαν σύγχρονοι ιππότες. Άρωμα: Ελαφρύ, λυκίσκου, με νότες από βότανα. Αφρός: Πυκνός και πλούσιος. Γεύση: Ελαφριά δροσιστική, με ελαφρά πρικράδα μέχρι το τέλος, γεμάτο σώμα.





Magnus Lager
Η ξανθιά απόλαυση της γκάμας των μπυρών που παράγει η ζυθοποιία του Magnus Magister. Μπύρα που πίνεται ευχαρίστα όλες τις ώρες, με ή χωρίς φαγητό. Η μπύρα που σας δροσίζει και σας ξεδιψά σε βάθος, και σας χαρίζει μια πλούσια γεύση βύνης, λυκίσκου, μαγείας. Ένας χείμαρρος που χαϊδεύει τον ουρανίσκο διακριτικά και στο τελείωμα αυτού του γευστικού ταξιδιού, την διακριτική ευχάριστη πικράδα του λυκίσκου χωρίς τα δυσάρεστα φουσκώματα στο στομάχι και το βαρύ κεφάλι το πρωί. Καταναλώστε απεριόριστα, εμείς σας εξασφαλίζουμε αυτά που υποσχόμαστε. Άρωμα: Ευχάριστο λυκίσκου. Αφρός πυκνός και πλούσιος. Γεύση ελαφριά και απαλή με μέτριο σώμα.






Magnus Weiss
Η τρίτη της παρέας των προϊόντων της Magnus Magister. Στην μπύρα που αφήσαμε μαγιά η οποία ζυμώνει μέχρι να καταλήξει στο ποτήρι σας, για την μεγαλειώδη ανάδειξη το αρώματος του λυκίσκου και της μαγιάς. Με φαγητό η όχι, είναι η μπύρα που θα σας προκαλέσει για να την απολαύσετε μέχρι τελευταίας σταγόνας, και να σας κάνει λάτρεις του ευεργετικού ποτού που λέγεται μπύρα. Μια σταρένια που σε τίποτα δε θυμίζει τις Βαυαρέζικες Weiss, έχει όμως το δικό της ελαφρύ φρουτώδη χαρακτήρα, πιο προσιτή για το καυτό Ελληνικό καλοκαίρι.









Zythos VAP 
Ξανθιά και κρυστάλλινη, με απαλή γεύση καραμελωμένης βύνης και φρουτώδη αρώματα, προκαλεί τις αισθήσεις μας και σε συνδυασμό με την ισορροπημένη πικράδα σε προτρέπει να την απολαύσεις μέχρι τελευταίας σταγόνας