Νοεμβρίου 2014
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Ionian Gold
Η φρέσκια Βαρελίσια Lager με διακριτικό άρωμα, ντελικάτη γεύση και ελαφρύ σώμα. Μια Καλοκαιρινή πρόταση δροσιάς.



Corfu Real Ale Special
Αφιλτράριστη, απαστερίωτη μπύρα με 5% ABV. Διατηρείται μόνο εντός ψυγείου. Παρασκευάζεται και εμφιαλώνεται στην ίδια τη Ζυθοποιία στην Κέρκυρα. Το σώμα της πολύ ελαφρύ, μέτριο ανθρακικό. Ελαφρύ και διακριτικό άρωμα με τα malts και το λυκίσκο να εμφανίζονται εξίσου, αλλά και με δείγματα φρούτου (πορτοκαλο-λεμόνι και ίσως σταφύλι) και ελαφρώς καραμέλας.



Corfu Real Ale Bitter
Μια bitter ale στα 5% ΑΒV, παρασκευάζεται κατευθείαν στη Μικροζυθοποιία στον Αρίλλα Κέρκυρας. Φρέσκια, απαστερίωτη και αφιλτράριστη που διατηρείται μόνο εντός ψυγείου και για μικρό χρονικό διάστημα. Το σώμα της μέτριο, με μέτριο ανθρακικό και διακριτικά αισθητή παρουσία του αλκοόλ.


Corfu Ionian Epos
Σκούρα Ale διπλής ζύμωσης με τη προσθήκη αγνού μελιού ανθέων κατά τη διάρκεια της δεύτερης. Γλυκόξινη η αίσθηση που παραπέμπει σε κρασί με το μούστο και τα malts να ξεχωρίζουν κατά βάση. Η ύπαρξη μελιού δίνει έναν γλυκό τόνο ώρες ώρες και προσδίδει μια ισορροπία στη ζυγαριά γλυκού και ξινού που όμως δεν αλλάζει την βασική αίσθηση του κρασιού.



Corfu Royal Ionian Pilsner
Πολύ γεμάτη η γεύση της, ημίγλυκη, με τα malts να έχουν κυριολεκτικά γεμίσει το στόμα σου. Η φρεσκάδα αυτή που αποπνέει η πρώτη δοκιμή γίνεται ακόμη εντονότερη όταν και τα ελαφριά τσιμπήματα πικράδας του λυκίσκου θα προσδώσουν στην μπύρα έναν τόνο ξεδιψαστικό και αναζωογονητικό. Μέτριας διάρκειας και μέτριας πικράδας το τελείωμα με τον λυκίσκο να επικρατεί των malts που όμως δεν σβήνουν βίαια, αλλά σταδιακά, κάνοντας την τελευταία αίσθηση απολαυστική. Σώμα δεμένο και γεμάτο. Ανθράκωση καλή. Η μπύρα γεμίζει πραγματικά το στόμα σου και σε αφήνει απόλυτα ικανοποιημένο.



Koroibos Ale
Το όνομά της προκύπτει απ” τον διακριθέντα δρομέα στους πρώτους Ολυμπιακούς Αγώνες (776 π.Χ.), Κόροιβο (φούρναρης στο επάγγελμα, με καταγωγή απ” την Ήλιδα). Η πρώτη παραγωγή έγινε το 2006. Ανήκει στην κατηγορία των Light Ale και παρασκευάζεται απ” την Κερκυραϊκή Μικροζυθοποιία, στην ζυθοποιία Everards, αποκλειστικά για διάθεση απ” την αλυσίδα Wetherspoon Pub. Ξανθιά με εκλεκτά, αρώματα κίτρου και φρούτων, με 4,5% αλκοόλ, η Koroibos Ale κέρδισε μια θέση στην καρδία όσων συμμετείχαν στην γευσιγνωσία που διοργάνωσε η γνωστή αλυσίδα Wetherspoon. Η διάκρισή της οδήγησε τους υπευθύνους της αλυσίδας να την χρίσουν,επίσημη μπύρα της αλυσίδας για όλη την διάρκεια των Ολυμπιακών Αγώνων του Λονδίνου.


1842 Ginger Beer
Το Κερκυραϊκό παραδοσιακό αναψυκτικό «τζιτζιμπύρα» σε συνδυασμό με φρέσκια μπύρα, δημιουργούν ένα νέο πρωτοποριακό ποτό χωρίς συντηρητικά. Περιέχει λεμόνι και τζίντζερ αναμεμιγμένα με φρέσκια απαστερίωτη μπύρα, χαρίζοντας μοναδική και απέραντη δροσιά. Έχει χαμηλό αλκοολικό βαθμό (2%) ώστε να ξεδιψάσετε χωρίς τύψεις!






Corfu Contessa IPA
Μπύρα διπλής ζύμωσης, αφιλτράριστη (θολή, περιέχει μαγιά). Το δυνατό άρωμα, το γεμάτο σώμα, ο έντονος χαρακτήρας, η ευχάριστη επίγευση, αλλά και η καταγωγή της, την κάνουν μια πραγματική… CONTESSA.



Corfu Amarossa Weiss
Όταν τα δημητριακά ενώνουν τις δυνάμεις τους σε μια διαδικασία διπλής ζύμωσης, οπού η μαγιά ελευθερώνει άρωμα μπανάνας, τότε η γευστική εμπειρία μπορεί να γίνει… η AMOROSA σας.








Ionian Coffee Porter
Πρόκειται για μια μπύρα που χρησιμοποιεί Chinook και Styrian Dana λυκίσκους. Η μπύρα με 4,5% αλκοόλ, έχει αρώματα καφέ, φρούτων ενώ κάποια που παραπέμπουν σε πεύκο. Γευστικά έχει σοκολατένιο χαρακτήρα και καβουρδισμένο καφέ. Προσφέρει μια ισορροπημένη γεύση μεταξύ γλυκού και πικρού με πικάντικη επίγευση και τελείωμα κίτρου. Ταιριάζει με γλυκά σοκολάτας, ποικιλία σχάρας και κοτόπουλο BBQ.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Μπύρα και τα λουκάνικα είναι ένας παραδοσιακός, αγαπημένος διατροφικός συνδυασμός με τις ρίζες του σε ευρωπαϊκά έθνη και περιοχές όπως η Γερμανία, η Αυστρία, η Πολωνία, η Ιταλία και η Σκανδιναβία. Όπως τόσες πολλές εθνικές κουζίνες, έτσι και η μπύρα με το λουκάνικο μετανάστευσε και την Αμερική, όπου ενσωματώθηκε ως μέρος της αμερικανικής κουλτούρας.

Σήμερα, οι Αμερικανοί γιορτάζουν το Oktoberfest με μπύρα και λουκάνικα με τον ίδιο τρόπο που και οι Βαυαροί απολαύσουν τη γιορτή. Ενώ είναι ένας συνδυασμός που κερδίζει τα βλέμματα στην περίοδο του Oktoberfest, είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή οποιαδήποτε στιγμή του έτους, όταν ο καιρός είναι ζεστός ή σε εσωτερικούς χώρους, με κρύα καιρικά φαινόμενα.

Παρακάτω παρουσιάζονται ορισμένα βασικά είδη μπύρας και οι συνδυασμοί λουκάνικων που ταιριάζουν:

Kolsch : Καλύτερα σε συνδυασμό με ένα ήπιο λουκάνικο, όπως τα Cervelat, τα οποία συγκαταλέγονται σε αυτά με ήπια καρυκεύματα, ελαφρώς καπνιστά, ημι-αλλαντικά.

Weissbier : Καλύτερα με Weisswurst, ένα φρέσκο λουκάνικο γερμανικής προέλευσης. Το όνομά του σημαίνει «λευκό λουκάνικο» και είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας, ελαφρώς πικάντικο και πωλείται σε γενναίες δόσεις.

Stout : Συνδιάζεται τέλεια με ένα πικάντικο Andouille, ένα ισχυρό σε γεύση λουκάνικο συνήθως καρυκευμένο με ρίγανη και θυμάρι. Οι Porter είναι επίσης κατάλληλες για Andouille ή ένα πικάντικο ιταλικό λουκάνικο.

Real Αles : Ζευγαρώνουν όμορφα με μορταδέλα, σαλάμι και ελαφρώς καπνιστό, κομμένο σε φέτες λουκάνικο.

Cream Ales : Τα Bratwurst και τα All-American Frankfurter είναι ιδανικά.

Oktoberfest : Ταιριάζουν καλά με ήπια λουκάνικα και το λεγόμενο ‘’δαχτυλίδι της Μπολόνια’’.

Pilsners : Συνοδέψτε τα με ψητά, ήπια λουκάνικα.

Vienna : Είναι ταιριαστή με ήπια πολωνικά λουκάνικα, καπνιστά από χοντροκομμένο άπαχο χοιρινό κρέας αλλά και βόειο, και ένα τόνο από ήπια καρυκεύματα.

Bock : Είναι κατάλληλη για Bockwurst, ένα φρέσκο ή μαγειρεμένο λουκάνικο από κρέας (συνήθως περισσότερο κρέας από χοιρινό) και αναμειγνύεται με το γάλα, το σχοινόπρασο, τα αυγά και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Εδώ είναι μια περίληψη για μερικά από τα διαφορετικά είδη Wurst.






Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Σύντομη Ιστορία : Η Βελγική zυθοποιία Westvleteren ξεκίνησε το 1838 στο εσωτερικό της Μονής του Αγίου Σίξτου στον Βελγικό δήμο Vleteren. Για την ιστορία να πούμε ότι μοναχοί από το μοναστήρι Catsberg της Γαλλίας, θεμελίωσαν το St.Sixtus το 1831 και το 1838 το ζυθοποιείο Westvleteren έθεσε σε λειτουργία τα χάλκινα καζάνια του. Η λειτουργία του συνεχίστηκε και κατά την διάρκεια των παγκοσμίων πολέμων και είναι το μόνο μοναστήρι που οι Γερμανοί Ναζί δεν αφαίρεσαν τα χάλκινα καζάνια του για τους πολεμικούς τους σκοπούς. Επίσης μέχρι και σήμερα είναι το μόνο μοναστήρι που η ζυθοποίηση γίνεται αποκλειστικά από μοναχούς που ανήκουν στο τάγμα των Cistercians. Πρόκειται για το μοναδικό μοναστήρι που αναλαμβάνει εξ’ ολοκλήρου όλα τα στάδια ζυθοποίησης της μπύρας του. Από τους 265 μοναχούς, μονάχα οι 5 είναι επικεντρωμένοι στην παραγωγή της μπύρας με άλλους 5 που βοηθούν στο στάδιο της εμφιάλωσης. Εξάλλου στόχος της μονής είναι να παρασκευάζει τόση μπύρα όση χρειάζεται για τα έξοδά της και κάποιες φιλανθρωπίες. Οι μπύρες της ζυθοποιίας έχουν αποκτήσει διεθνή φήμη για τη γεύση και την ποιότητα τους και συχνά αναφέρεται ως η καλύτερη μπύρα στον κόσμο (Westvleteren 12). Η περιορισμένη διαθεσιμότητα της μπύρας στην ευρύ αγορά οφείλεται στις μικρές ποσότητες που πωλούνται από το μοναστήρι σε εβδομαδιαία βάση, σε μεμονωμένους αγοραστές, μόνο μετά από τηλεφωνική κράτηση και μόνο σε Βέλγους. Την πουλάνε για να συντηρηθούν και όχι για να βγάλουν κέρδος και αυτή η πρακτική συνεχίζεται μέχρι σήμερα. «Φτιάχνουμε μπύρα για να μπορούμε να είμαστε μοναχοί» είναι το σύνθημά τους και παρόλο που η ζήτηση αυξάνεται παγκοσμίως χρόνο με τον χρόνο, η παραγωγή δεν την ακολουθεί. Η «καλύτερη μπύρα του Κόσμου» είναι επίσης και η πιο δυσεύρετη. Σε πείσμα του εμπορίου και του marketing, η Μονή του Αγίου Σίξτου επιμένει να μην κυκλοφορεί στο εμπόριο της 3 ετικέτες που παράγει, αναγκάζοντας τον καταναλωτή να επισκεφτεί τη Μονή και το κατάστημα-αποθήκη της για να τις προμηθευτεί επειδή το μοναστήρι απαγορεύει ρητά τη μεταπώληση της μπύρας του. Ωστόσο μπορείς πλέον να βρεις και τα 3 μπουκάλια σε κάποιες επιλεγμένες κάβες του Βελγίου και των Κάτω Χωρών (και όχι μόνο) σε τιμές βέβαια εξαιρετικά υψηλές. Αληθεύει, ότι έκανε την εμφάνισή της σε δύο καταστήματα των Βρυξελλών το Beer Planet και το De Bier Tempel. Μέχρι το 1999, το ζυθοποιείο παρήγαγε επίσης μία μαύρη μπύρα με 6,2 % ABV και μία ελαφρύτερη με 4% η οποία ήταν η μπύρα των μοναχών, αλλά αυτές αντικαταστάθηκαν από την Ξανθιά (Blonde). Οι 8 και 12 είναι “bottle contitioned” (επαναζυμώνονται στην μπουκάλα) και έχουν μακρά διάρκεια ζωής στο ράφι ή στο ψυγείο. Το ζυθοποιείο παράγει τρεις μπύρες. Την Westvleteren Βlonde (πράσινο καπάκι), τη Westvleteren 8 (Μπλε καπάκι) και την Westvleteren 12 (Κίτρινο καπάκι). Τα μπουκάλια είναι εντελώς γυμνά, χωρίς καμία ετικέτα και μόνο από το καπάκι καταλαβαίνεις τη διαφορά μεταξύ των τριών ειδών.

Westvleteren Βlonde
Περιγραφή: Σώμα απαλό και κρεμώδες με ήπια ενανθράκωση, Χρώμα: χρυσό με υπολείμματα μαγιάς, Αφρός: λευκός συνεκτικός, μικρής διάρκειας, Άρωμα: βρώμη, σανός με εξελισσόμενα αρώματα ροδάκινου, μήλου, πεύκου, μπισκότου και μελιού, Γεύση: πικάντικη, μαύρο ψωμί, αχλάδι, λευκό πιπέρι, κίτρο, Επίγευση: είναι δυνατή, ξηρή, αρωματική.

ΤύποςBelgian Ale
ΧρώμαΒαθύ κίτρινο
Αλκοόλ5.8 %
ΖυθοποιίαWestvleteren Abdij St. Sixtus
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd

Westvleteren 8
Περιγραφή : Χρώμα μαονιού με κόκκινες ανταύγειες, Αφρός: μπεζ ελαφρώς συνεκτικός, μικρής διάρκειας,  Άρωμα: καραμελωμένη βύνη με εξελισσόμενα αρώματα μαύρων φρούτων:σταφίδας,  σταφυλιού, δαμάσκηνου και χουρμά,  Γεύση:  βελούδινη, καραμέλα και σοκολάτα παρούσες παντρεύονται αρμονικά με το κόκκινο σταφύλι, το ξερό δαμάσκηνο και την σταφίδα. Ιδέα μπανάνας και σύκου όσο ανεβαίνει η θερμοκρασία, Επίγευση: δυνατή, μαύρη ζάχαρη.

ΤύποςBelgian Ale
ΧρώμαΒαθύ καφέ
Αλκοόλ8 %
ΖυθοποιίαWestvleteren Abdij St. Sixtus
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd

Westvleteren 12
Περιγραφή : Το χρώμα της Westvleteren 12 είναι σκούρο καστανό με βυσσινί τόνους κι ο αφρός ελάχιστος μπεζ που γρήγορα εξαφανίζεται. Το άρωμά της πολύ ιδιαίτερο, βγάζει αρώματα ψωμιού σίκαλης, μέλι, φρούτα του δάσους και σταφίδα. Γεύση: μαύρη σταφίδα, κουκούτσια σταφυλιών, ξύλο βαρελιού, δαμάσκηνο, υποψία βανίλιας. Με το πέρας του χρόνου, το άρωμα γλυκαίνει και γίνεται πιο ζαχαρένιο και βανιλάτο. Η επίγευσή της είναι ντελικάτα ξηρή και πικρή με υποψία ξινού,  ισορροπώντας την αρχική γλυκιά αίσθηση.

ΤύποςQuadrupel
ΧρώμαΒαθύ καφέ
Αλκοόλ10.2 %
ΖυθοποιίαWestvleteren Abdij St. Sixtus
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd

Reviews         RateBeer  Untappd

Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Το Abbey Beer Diner είναι από τις καινούργιες αφίξεις. Άνοιξε πρόσφατα τις δρύινες πύλες του στο Γκάζι κάτω υπό τη σκέπη των εντυπωσιακών φουγάρων – σήμα κατατεθέν της περιοχής. Ένα σύγχρονο αβαείο που με την ονομασία του σε ταξιδεύει στην ιστορία, στην εποχή που ξεκίνησε στην Ευρώπη η παραγωγή μπύρας στα μοναστήρια. Ο άνετος χώρος του είναι καλόγουστος και ντυμένος με ξύλο. Δερμάτινα καναπεδάκια στις τζαμαρίες χαρίζουν την αίσθηση σεπαρέ, ενώ στο κέντρο μεγάλα, ψηλά τραπέζια φιλοξενούν νεανικές παρέες. Ένας εντυπωσιακός πολυέλαιος κυριαρχεί στην καρδιά της σάλας, αλλά τα βλέμματα κλέβει η μεγάλη μπάρα σε navy απόχρωση, με τα ψηλά ποτήρια μπύρας να γεμίζουν από τις μεταλλικές κάνουλες και να ξεχειλίζουν πλούσιο αφρό. Το πατάρι είναι άνετα διαμορφωμένο για τους καπνιστές που κόβουν κίνηση στη σάλα. 

Ένας από τους ελάχιστους χώρους στην Αθήνα όπου μπορεί κανείς να επιλέξει και να απολαύσει την γεύση που επιθυμεί ανάμεσα σε 16 συνολικά On Tap μπύρες αλλά και σε πληθώρα ετικετών. Μοναστηριακές, ale, lager, pils δεσπόζουν στην beer list φιλοδοξώντας να δώσουν τη δυνατότητα ακόμη και στους πιο απαιτητικούς να επιλέξουν αυτό που επιθυμούν. Η φιλοσοφία πάνω στην οποία κτίστηκε το Abbey Beer Diner είναι η δημιουργία ενός ζεστού και εξαιρετικά φιλόξενου χώρου ο οποίος προσφέρει στον επισκέπτη συνδυασμό γευστικών απολαύσεων. Το ιδιαίτερο menu με κλασικά αλλά και Abbey πιάτα έχει εμπνευστεί ώστε να συνοδεύει κατάλληλα κάθε επιλογή μπύρας. Φυσικά, για τους παραδοσιακούς ζυθοπότες υπάρχουν ποικιλίες λουκάνικων, αλλαντικών και το απαραίτητο χοιρινό κότσι. Η εξειδίκευση και η βαθιά γνώση του προσωπικού μπορεί να βοηθήσει τον επισκέπτη στην επιλογή και στο συνδυασμό γεύσεων για μία εμπειρία αποκλειστικά προσαρμοσμένη στις προτιμήσεις του. Το Abbey Beer Diner βρίσκεται ακριβώς απέναντι από την είσοδο της Τεχνόπολις και σας υποδέχεται καθημερινά από τις 12:00.

Πλέον έχει αλλάξει διεύθυνση και ονομάζεται Lazy Bulldog

Διεύθυνση: Περσεφόνης 13, Αθήνα
Τηλέφωνο: 2103459266
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing


Για να είμαι σαφής, καμία μπύρα δεν χρειάζεται παλαίωση. Στην πραγματικότητα, για τις περισσότερες δεν πρέπει καν να το κάνουμε. Παρόλα αυτά, μερικές, μπορεί να αναπτυχθούν με την πάροδο του χρόνου και πραγματικά να εμφανίσουν διαφορετικά χαρακτηριστικά, όταν αποφασίσετε να τις ανοίξετε. Μπορεί να είστε σε καλό δρόμο για να απολαύσετε ένα θαύμα της παλαίωσης, αλλά αν δεν είστε, και θέλετε να ξεκινήσετε, εδώ είναι μερικές συμβουλές...

ΤΙ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ ΚΑΙ ΤΙ ΟΧΙ
Υπολογίζοντας ποια και πόσα μπουκάλια αξίζει να αποθηκευτούν στην κάβα σας είναι το πρώτο βήμα. Σε κάποιες Dark Ale μπύρες μπορεί να λειτουργήσει καλά, όπως επίσης και στις Stout ίσως να επέλθει κάποια ωρίμανση και να αναδειχθούν διαφορετικά χαρακτηριστικά κάνοντας την να λάμψει! Οι Barleywines, όπως και οι sours/wild ales/lambics ενδείκνυται για μακρά αποθήκευση. Αυτές που έχουν έντονη γεύση λυκίσκου όπως οι IPA, με κάποιες εξαιρέσεις, δεν ωριμάζουν καλά διότι με την πάροδο του χρόνου θα χαθεί ένα μεγάλο μέρος της πικράδας που αποζητάμε από αυτό το είδος. Αυτό συμβαίνει βέβαια και στις Stout που έχουν επίκεντρο τον λυκίσκο και βγάζουν αρώματα και πικράδα στον γενικότερο χαρακτήρα τους. Τέλος να δώσετε προσοχή στην περιεκτικότητα του αλκοόλ όπως και σε τυχόν προσθήκες από φρούτα ή μπαχαρικά γιατί οι μεν ελαφρότερες μπύρες θα εξασθενίσουν γρηγορότερα και οι δε με τις προσθήκες μπορεί να αποδειχθούν βλαβερές λόγο της πιθανής ημερομηνίας λήξης των υλικών που ενσωματώθηκαν. Προτιμήστε λοιπόν μπύρες με αλκοολικό βαθμό πάνω του 8%.

ΤΟ ΞΕΚΙΝΗΜΑ
Υπάρχουν δύο κύριοι εχθροί που θέλετε να αποφύγετε: Το φως του ήλιου και την θερμότητα. Το πρώτο μπορεί να καταστρέψει την μπύρα σας σαν μια καλά εστιασμένη ακτίνα laser που διαβρώνει. Μια σκοτεινή περιοχή (υπόγεια αποθήκη π.χ.) είναι ο΄τι καλύτερο για το εγχείρημα σας. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, θα πρέπει να έχετε κατά νου κάποια πράγματα. Κατ 'αρχάς, όσο περισσότερο κρύο υπάρχει στο ''κελάρι'' σας, τόσο πιο αργή είναι η διαδικασία της γήρανσης, και αυτός είναι ο λόγος που φυλάμε την μπύρα στο ψυγείο ώστε να την κρατά φρεσκότερη. Από την αντίθετη πλευρά, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να καταστρέψουν την πολύτιμη κρυψώνα σας. Η ιδανική θερμοκρασία θα πρέπει να βρίσκεται μεταξύ 10-15 βαθμούς Κελσίου χωρίς μεγάλες διακυμάνσεις. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε ένα σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας για να σας βοηθήσει σε απρόσμενες μεταβολές, ένα δροσερό υπόγειο συνήθως είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε. Αν αποθηκεύσετε μπύρες που κλείνουν με φελλό, θα πρέπει, επίσης, να δώσετε λίγο προσοχή στην υγρασία του υπόγειου σας. Εάν η υγρασία είναι πολύ χαμηλή, τα πώματα μπορεί να στεγνώσουν. Γι' αυτό αυτές με τον φελλό τοποθετούνται πλαγιαστά ενώ με μεταλλικό καπάκι όρθιες για να αποφύγουμε αφενός ξηρότητα και αφετέρου οξείδωση.  Τέλος, αν πάρετε στα σοβαρά το ιδιωτικής χρήσης, κελάρι σας, θα πρέπει να τηρούνται τα πάντα σε καρτέλες, όπως ημερομηνίες εισόδου-εξόδου, είδος μπυρών, βάση δεδομένων με θερμοκρασίες-υγρασία και ότι άλλο θεωρείται ότι  μπορεί να χρησιμεύσει στην αποθήκευσή σας.



ΠΟΣΟ ΚΑΙΡΟΣ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΩΡΙΜΑΝΣΗ ?
Δεν υπάρχει κάποιος συγκεκριμένος κανόνας για αυτό και μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό με βάση την μπύρα που θέλετε να ωριμάσετε. Οι περισσότερες μπύρες κατά κανόνα δεν θα πρέπει να ξεπερνάνε τα 3-5 χρόνια. Ενδεχομένως, μερικές να γεράσουν καλύτερα για μια δεκαετία ή και περισσότερο. Εάν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά κάντε το εξής: για να κρίνετε, αγοράστε μερικά μπουκάλια από την ίδια μπύρα και ανοίξτε κάθε χρόνο από ένα ώστε να διαπιστώσετε τις πιθανές διαφοροποιήσεις. Αυτό θα σας βοηθήσει επίσης να καθορίσετε, πότε η μπύρα έχει φτάσει στο ανώτερο σημείο παλαίωση της. Ένας άλλος τρόπος είναι να ψάξετε στο διαδίκτυο για άλλους μπυρόφιλους που παλαιώνουν την μπύρα που σας ενδιαφέρει και να βρείτε πιο συγκεκριμένες απαντήσεις σχετικά με το πώς η μπύρα αυτή μπορεί να εκμεταλλευτεί με αυτόν τον τρόπο.


ΠΩΣ ΑΝΑΠΤΥΣΕΤΕ Η ΓΕΥΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΔΟ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ?
Και πάλι, αυτό εξαρτάται από την μπύρα. Υποθέτοντας ότι είστε μαθημένοι με συγκεκριμένα στάνταρ, σκεφτείτε την παλαίωση σαν να φτάνουμε την μπύρα στα όρια της. Πραγματικά το ''σώμα'' της θα ωριμάσει και θα αφήσει άλλες πτυχές να εμφανιστούν μέσα από ένα πιο ολοκληρωμένο ποτό. Με την γήρανση λοιπόν μπορεί να έρθουν αυτές οι γεύσεις στο προσκήνιο. Οι Sour Ales είναι λίγο διαφορετικές. Συνήθως οι φρουτώδης πτυχές ξεθωριάζουν με το χρόνο και η μπύρα παρουσιάζετε πιο ξινή και σπιρτόζα.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing



Οι απαιτούμενες δεξαμενές για την ζύμωση, ωρίμανση και αποθήκευση του προϊόντος, διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο μπύρας που επιλέγουμε να παράγουμε, τον τρόπο ζύμωσης και την περαιτέρω τελική επεξεργασία του προϊόντος. Ο σχεδιασμός, η επιλογή των υλικών και ο τρόπος κατασκευής των δεξαμενών εξασφαλίζουν την υγιεινή, καταλυτικό παράγοντα για την διασφάλιση της ποιότητας, αλλά και την υψηλή απόδοση της παραγωγής, παράγοντα βιωσιμότητας για κάθε ζυθοποιείο. Οι δεξαμενές πρέπει να είναι εξοπλισμένες με διάταξη CIP (clean in place), όλα τα απαιτούμενα συστήματα ελέγχου και ασφάλειας και να είναι πιστοποιημένες σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Μπορούν να λειτουργήσουν αυτόνομα ή να προσαρμοστούν στο κεντρικό σύστημα ελέγχου του ζυθοποιείου.

Οι δεξαμενές ζυθοποίησης χωρίζονται στις παρακάτω κατηγορίες:


Δεξαμενές ζύμωσης-ωρίμανσης-αποθήκευσης (Unitanks) 
Πρόκειται για τον πλέον διαδεδομένο τύπο δεξαμενής επεξεργασίας μπύρας. Εξοπλισμένες με κώνο 60ο, διάταξη CIP, συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας και αντοχή σε πίεση μέχρι και 3bar, είναι ικανές για την παραγωγή των περισσοτέρων τύπων μπύρας. Διατίθενται σε δυναμικότητες από 5hl έως 1800hl, και η επιλογή τους αποτελεί αντικείμενο μελέτης βάση του τύπου μπύρας που θέλουμε να παράγουμε και της παραγωγικότητας του ζυθοποιείου.

Δεξαμενές ζύμωσης ανοικτού τύπου (Open fermenters)
Δεξαμενές ανοικτού τύπου, σύμφωνα με τα πρότυπα της παραδοσιακής ζυθοποίησης, αποκλειστικά για την παραγωγή τύπων μπύρας όπου απαιτείται χρήση συγκεκριμένων τύπων μαγιάς και ειδικές συνθήκες ζύμωσης. Είναι εξοπλισμένες με συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας, διάταξη CIP και ανοιγόμενη οροφή με σύστημα υδραυλικής ανύψωσης, και διατίθενται σε δυναμικότητες από 5hl έως 50hl. Κατόπιν ζήτησης μπορούν να μελετηθούν και μοντέλα μεγαλύτερων διαστάσεων.


Δεξαμενές αποθήκευσης – τυποποίησης (ΒΒΤ) 
Δεξαμενές πίεσης για την αποθήκευση της επεξεργασμένης μπύρας που προορίζεται για τυποποίηση (Bright Beer Tanks). Σχεδιάζονται σύμφωνα με την παραγωγικότητα των δεξαμενών ζύμωσης και την δυναμικότητα της γραμμής συσκευασίας. Είναι εξοπλισμένες με διάταξη CIP, συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας και στάθμης και η αντοχή τους στην πίεση μπορεί να φτάσει τα 3 bar. Διατίθενται σε δυναμικότητες από 5hl έως 1800hl.

Δεξαμενές υποστήριξης 
Πρόκειται για τις απαραίτητες δεξαμενές υποστήριξης του ζυθοποιείου, για την αποθήκευση του ζεστού ή κρύου νερού ή ακόμη και για την στελέχωση χειροκίνητων ή αυτόματων συστημάτων CIP. Οι προδιαγραφές, ο εξοπλισμός και οι διαστάσεις τους, ποικίλουν ανάλογα με την χρήση για την οποία προορίζονται και είναι εξοπλισμένες με συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας και στάθμης, συστήματα κυκλοφορίας και διατάξεις CIP.
Τα πάντα για την μπύρα τις Μικροζυθοποιίες και το homebrewing

Η Ζυθοποιία: Το μοναστήρι και η ζυθοποιία βρίσκονται στο Villers-devant-Orval, στην περιφέρεια Gaume στο νότιο Βέλγιο. O θρύλος του ονόματός του θέλει να ξεκινά όταν η χήρα κόμισσα Mathilda έχασε τη βέρα της σε μια πηγή. Προσευχήθηκε στο Θεό να την ξαναβρεί και μια πέστροφα αναδύθηκε από τα νερά της λίμνης με τη βέρα της στο στόμα. Η κόμισσα αναφώνησε: «Πραγματικά αυτή η κοιλάδα είναι ανεκτίμητη!» (orval) και έχτισε ένα μοναστήρι. Άφησε όλη της την περιουσία στην εκκλησία και προς τιμήν της το μοναστήρι ονομάστηκε Orval και το οικόσημο της φέρει μια πέστροφα και μια βέρα. Για την ιστορία να αναφέρουμε πως η πηγή της περιοχής ακόμα και σήμερα τροφοδοτεί με νερό το Μοναστήρι και τη ζυθοποιία του. Στην πραγματικότητα το μοναστήρι έχτισαν Βενεδικτίνοι μοναχοί από την Καλαβρία της Ιταλίας το 1070 αλλά ουσιαστικά άρχισε να λειτουργεί το 1132, από ένα γκρουπ Συστερσιανών μοναχών που κατέφθασαν από την πόλη Champagne της Γαλλίας. Η παρασκευή της μπύρας ξεκίνησε το 1931 κάτω από την επίβλεψη του Γερμανού ζυθοποιού Pappenheimer, αλλά σύντομα ενεπλάκησαν ζυθοποιοί που σφράγισαν με την προσωπικότητα τους τον τρόπο παρασκευής της. Η τεχνική Dry Hoping και η χρήση μαγιάς με το ένζυμο Brettanomyces, την ξεχωρίζουν από τις υπόλοιπες 6 μοναστηριακές μπύρες που φέρουν το αποκλειστικό σήμα Αυθεντικότητας. Σημειώστε πως η Orval είναι η πρώτη Μοναστηριακή μπύρα που κυκλοφόρησε στο εμπόριο του Βελγίου.
Η Μπύρα: Πρόκειται για μία μπύρα παλαίωσης που συνεχίζει να βελτιώνεται με τα χρόνια αν αποθηκευτεί σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Επαναζύμωση στη φιάλη. Χαρακτηριστική κυρίως για την ιδιότητα της δυνατής μπύρας. Το χρώμα της είναι κεχριμπαρένιο, ο αφρός λευκός, συνεκτικός με φυσαλίδες, σύντομα πέφτει και δημιουργεί μικρά λοφάκια στην κορυφή του ποτηριού. Η μύτη της είναι σύνθετη, ρινίσματα σιδήρου, δέρμα, βύνη, με εξελισσόμενα αρώματα σταφυλιού, ροδάκινου, κίτρου και κολίανδρου, υποψία μαύρης ζάχαρης αποκαλύπτονται μόλις ελευθερωθεί στο ποτήρι. Σπιρτόζικο και πικάντικο το στόμα: πιπερόριζα, κολίανδρος, κίτρο, πράσινο μήλο, ιδέα αχλαδιού. Η επίγευση είναι μεταλλική, ξηρή, πικρή, ξεχωρίζει λυκίσκος και ρόκα. Συνοδεύεται άριστα με ήπια τυριά, μαύρο ψωμί, αχνιστά μύδια, καπνιστό σολωμό και καλαμάρι, επίσης με φρέσκα αχλάδια. Σερβίρεται στους 12-14 ° C.

ΤύποςBelgian ale
ΧρώμαΚαστανόξανθο
Αλκοόλ6.2 %
ΖυθοποιίαBrasserie d'Orval
ΠροέλευσηΒέλγιο
Reviewsratebeeruntappd